食品生产车间员工基础操作常识培训ppt课件
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食品企业-线员工基础知识培训PPT课件
食品行业定义
食品行业是指生产和销售食品及 相关产品的企业集合，包括农业、
畜牧业、渔业、食品加工业、食 品制造业等。
食品行业分类
根据产品类型，食品行业可分为粮 油、肉禽蛋、饮料、乳制品、调味 品等子行业。
食品行业地位
食品行业是国民经济的重要支柱之 一，与国计民生息息相关，是保障 人民健康和营养需求的基础产业。
食品质量检验与检测
食品质量检验概述
01
介绍食品质量检验的目的、意义和基本要求。
食品检测技术与方法
02
介绍食品检测中常用的技术与方法，如感官检验、理化检验和
微生物检验等。
食品检测标准与规范
03
介绍食品检测的标准与规范，包括国家、行业和地方标准，以
及国际食品检测规范。
食品召回与追溯制度
食品召回制度
介绍食品召回的定义、原因、程 序和措施等，以及企业在食品召 回中的责任和义务。
食品企业一线员工基础 知识培训PPT课件
contents
目录
• 培训介绍 • 食品企业概述 • 食品安全基础知识 • 食品生产流程与操作规范 • 食品质量与安全控制 • 员工行为规范与职业素养 • 培训总结与展望
培训介绍
01
培训目的和意义
提高一线员工的专业 技能和知识水平，确 保生产安全和产品质 量。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
我国制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》
和《中华人民共和国农产品质量安全法》，为食品安全提供了法律保障。
02
地方性法规和部门规章
各地政府和有关部门也制定了相应的法规和规章，进一步细化和完善了
食品安全法律法规体系。
03
食品行业是指生产和销售食品及 相关产品的企业集合，包括农业、
畜牧业、渔业、食品加工业、食 品制造业等。
食品行业分类
根据产品类型，食品行业可分为粮 油、肉禽蛋、饮料、乳制品、调味 品等子行业。
食品行业地位
食品行业是国民经济的重要支柱之 一，与国计民生息息相关，是保障 人民健康和营养需求的基础产业。
食品质量检验与检测
食品质量检验概述
01
介绍食品质量检验的目的、意义和基本要求。
食品检测技术与方法
02
介绍食品检测中常用的技术与方法，如感官检验、理化检验和
微生物检验等。
食品检测标准与规范
03
介绍食品检测的标准与规范，包括国家、行业和地方标准，以
及国际食品检测规范。
食品召回与追溯制度
食品召回制度
介绍食品召回的定义、原因、程 序和措施等，以及企业在食品召 回中的责任和义务。
食品企业一线员工基础 知识培训PPT课件
contents
目录
• 培训介绍 • 食品企业概述 • 食品安全基础知识 • 食品生产流程与操作规范 • 食品质量与安全控制 • 员工行为规范与职业素养 • 培训总结与展望
培训介绍
01
培训目的和意义
提高一线员工的专业 技能和知识水平，确 保生产安全和产品质 量。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
我国制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》
和《中华人民共和国农产品质量安全法》，为食品安全提供了法律保障。
02
地方性法规和部门规章
各地政府和有关部门也制定了相应的法规和规章，进一步细化和完善了
食品安全法律法规体系。
03
食品生产车间员工基础操作常识培训
整理ppt
16
工作服的正确穿着方法
整理ppt
17
工作服的正确穿着方法 整理好头发
整理ppt
18
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
整理ppt
19
工作服的正确穿着方法
戴工作帽
整理ppt
20
工作服的正确穿着方法 穿工作服
整理ppt
21
工作服的正确穿着方法
换工作鞋
及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣 室及其用具。
整理ppt
57
关于5S管理
2、推行5S的背景 －－生产和办公场所常见的不良现象：
机器设备摆放不当 作业流程不流畅。 增加搬运距离。 虚耗工时增多。
整理ppt
58
关于5S管理
2、推行5S的背景 －－生产和办公场所常见的不良现象：
机器设备保养不良 不整洁的机器，就如同开或坐一部脏乱的汽车，开车 及坐车的人均不舒服，影响工作士气。 机器设备保养不讲究，对产品的品质就随着不讲究。 机器设备保养不良，使用寿命及机器精度直接影响生 产效率，品质也无法提升，甚至导致因设备故障造成 停产，造成浪费且带来质量隐患。 故障多，减少开机时间及增加修理成本。
整理ppt
7
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上 危害的发生或将危害降低到最低限度！
整理ppt
8
第二节
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
整理ppt
9
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会
当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不 应该继续从事工作。
食品工厂新员工食品安全培训(PPT30页)
进入下道工序 胴体污染为零
CCP3——预冷
CCP4——金属探测
控制预冷水 温、时间， 预冷后鸡体 温度
产品中不存在 FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm 的金属异物
食品加工厂 工艺流程图
1.3 ISO22000：2005 食品安全管理体系
产生背景： 1. ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 2. 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 3. 食品部门专家的参与下开发的。
2. 食品安全法
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务， 应当依法取得许可。
规范五类活动
《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于பைடு நூலகம்品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产
经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。
字数：
1.5万
3万
：
实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。
史上最严食品安全法
从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条 件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。
六个条件
满足生产 条件要求
建立食 品安全 管理制
度
符合食品 安全标准
健全出入 厂查验制
度
建立食品 安全追溯
体系
依法取得 生产许可
HACCP
1993年FAO/WHO
SSOP（Sanitation Standard Operation
Procedures）
卫生标G准M操P作规范
食品生产企业员工基础知识ppt演示课件(57页)
生物危害
• 细菌污染： 细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染 源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、 工具、容器、设备、包装物料、车间空气以 及不合理的工艺导致繁殖等。
食品中的危害
化学危害 • 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）
质，均可以称为异物。 对于卫生需要的注意事项
氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解产生新生态氧，这是一种强氧化剂，对微生物起破坏用。
异物分为内源性的和外源性的 化学药品控制方法－－控制不适当被误用？
确认工作用的设备、装置和工器具
对有使意用 或的无设意备滥、用装化如置学和药产器品具品等进等行原…清…洗料－和－消、培毒训辅与监料督 本身含有，但产品要求剔除的物质，
而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。
粪便进行无害化处称理，为保持内周围源卫生性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；
食品细菌基础知识简介
消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原细菌， 而对非病原细菌及芽胞和孢子不一定完全杀死，称为消 毒。用来消毒的药物称为消毒剂。
防腐：防止或抑制细菌生长和繁殖的方法称为防腐 或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药 物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则成为消毒剂。
无菌：指没有活的细菌存在。采取防止或杜绝一切 微生物进入动物机体或物体的方法，称为无菌法。以无 菌法操作时称为无菌操作。在进行外科手术或细菌学实 验时，要求严格的无菌操作，防止细菌的污染。
杀灭
• 细菌污染： 细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染 源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、 工具、容器、设备、包装物料、车间空气以 及不合理的工艺导致繁殖等。
食品中的危害
化学危害 • 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）
质，均可以称为异物。 对于卫生需要的注意事项
氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解产生新生态氧，这是一种强氧化剂，对微生物起破坏用。
异物分为内源性的和外源性的 化学药品控制方法－－控制不适当被误用？
确认工作用的设备、装置和工器具
对有使意用 或的无设意备滥、用装化如置学和药产器品具品等进等行原…清…洗料－和－消、培毒训辅与监料督 本身含有，但产品要求剔除的物质，
而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。
粪便进行无害化处称理，为保持内周围源卫生性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；
食品细菌基础知识简介
消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原细菌， 而对非病原细菌及芽胞和孢子不一定完全杀死，称为消 毒。用来消毒的药物称为消毒剂。
防腐：防止或抑制细菌生长和繁殖的方法称为防腐 或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药 物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则成为消毒剂。
无菌：指没有活的细菌存在。采取防止或杜绝一切 微生物进入动物机体或物体的方法，称为无菌法。以无 菌法操作时称为无菌操作。在进行外科手术或细菌学实 验时，要求严格的无菌操作，防止细菌的污染。
杀灭
食品车间员工基础培训优秀课件
彻底冲干净，防止残留
洗手
正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
干手
• 消毒毛巾 • 洁净的纸巾 • 强风干手器
洗手
正确的洗手方法
洗手
75%酒精喷洒消毒
防止干手过程的再次污染
提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
工作前的注意事项
以上问题确认无误，现在进入车 间。
－－工作前的注意事项
工作前的注意事项
• 确认当天生产 任务
• 确认配料表是 否正确
• 确认工艺说明 书
工作前的注意事项
• 确认使用的原料 、辅料（品种、 规格、数量、质 量隐患）
• 确认包装物料 • 确认人员
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备 、装置和工器具
• 确认清洁度 • 根据点检表进行确
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将 危害降低到最低限度！
第二节
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须 遵守的安全、卫生事项
– 入车间前的注意事项 – 工作前的注意事项 – 工作中的注意事项 – 工作后的注意事项 – 班后会
洗手
为什么要洗手？
未 洗 的 手
洗手
为什么要洗手？
漂 洗 的 手
用凉水
洗手
为什么要洗手？
洗 净 的 手
用洗涤剂Leabharlann 洗手为什么要洗手？
洁 净 的 手
消毒后
洗手
正确的洗手方法
洗手
正确的洗手方法 清水冲洗
洗手
正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
干手
• 消毒毛巾 • 洁净的纸巾 • 强风干手器
洗手
正确的洗手方法
洗手
75%酒精喷洒消毒
防止干手过程的再次污染
提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
工作前的注意事项
以上问题确认无误，现在进入车 间。
－－工作前的注意事项
工作前的注意事项
• 确认当天生产 任务
• 确认配料表是 否正确
• 确认工艺说明 书
工作前的注意事项
• 确认使用的原料 、辅料（品种、 规格、数量、质 量隐患）
• 确认包装物料 • 确认人员
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备 、装置和工器具
• 确认清洁度 • 根据点检表进行确
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将 危害降低到最低限度！
第二节
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须 遵守的安全、卫生事项
– 入车间前的注意事项 – 工作前的注意事项 – 工作中的注意事项 – 工作后的注意事项 – 班后会
洗手
为什么要洗手？
未 洗 的 手
洗手
为什么要洗手？
漂 洗 的 手
用凉水
洗手
为什么要洗手？
洗 净 的 手
用洗涤剂Leabharlann 洗手为什么要洗手？
洁 净 的 手
消毒后
洗手
正确的洗手方法
洗手
正确的洗手方法 清水冲洗
食品基础知识培训(PPT57页)
工作服的正确穿着方法 穿工作服
工作服的正确穿着方法
换工作鞋
• 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣 室及其用具。
• 换上工作时的靴子 • 保持工作靴子的清洁
工作服的正确穿着方法
• 在进入车间之前要把工作 服上的毛发和灰尘除掉。 – 使用滚轮，结合视检 – 使用风淋
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
• 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤
等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理 • 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤
剪指甲，勤换衣服和被褥。 • 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩
戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。 • 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 • 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
杀灭
一、杀菌剂 ✓碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制
成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。碘一般都作外 用药。
✓氯气或氯化物：这是一类最广泛应用的消毒剂。 氯气
一般用于饮水的消毒，次氯酸盐等常用作食品加工过程 中的消毒。氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产 生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解产生新生态氧，这是 一种强氧化剂，对微生物起破坏用。
• 入车间前 • 食品处理工作开始时； • 去卫生间后； • 工作期间定时洗手消毒； • 在处理食品原料或其他任
何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可
食品企业员工基础培训119页PPT
食品企业员工基础培训
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证才能 。—— 罗伯斯 庇尔
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证才能 。—— 罗伯斯 庇尔
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
食品生产车间员工基础操作常识培训
监督检查：建立监督检查机制，定期对生产车间进行检查和评估，确保卫生和安全规定得到有效执行
人员健康：食品生产车间员工必须持有健康证，并定期进行体检，确保员工身体 健康，防止疾病传播。
着装要求：员工进入食品生产车间前必须更换专用工作服、鞋、帽等，并严格遵 守卫生规定，保持个人卫生和环境卫生。
洗手消毒：员工在进入食品生产车间前必须洗手消毒，并在指定区域进行更衣、 换鞋等操作，确保生产环境的卫生安全。
加工处理：根据 不同食品的加工 要求，采用合适 的加工方法，如 切割、搅拌、蒸 煮、烘焙等
配料与调味：根 据食品的配方和 口味要求，准确 称量配料和调味 品，保证食品的 味道和口感
包装与储存：将 加工好的食品进 行包装，并选择 合适的储存方式 和温度，确保食 品的卫生和安全
原料卫生控制：确保原料新鲜、无污染 设备卫生控制：定期清洗、消毒设备 人员卫生控制：员工需穿戴整洁的工作服、帽、口罩等 环境卫生控制：保持车间内环境整洁、干燥、通风良好
设备日常检查：每日对设备进行外 观检查，确保设备正常运行
设备故障处理：遇到设备故障，及 时上报并按照流程进行维修
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
设备保养周期：按照设备保养手册 规定，定期对设备进行保养
设备安全操作：遵守设备安全操作 规程，确保员工人身安全
原料准备：选择 新鲜、无污染的 原料，清洗干净 并分类存放
食品安全法规： 介绍国家及地方 有关食品安全的 法规和政策，强 调员工遵守法规 的重要性。
食品安全标准： 介绍国际和国内 的食品安全标准， 包括食品添加剂、 微生物、重金属 等方面的标准。
质量控制：强调 食品生产过程中 的质量控制，包 括原料采购、生 产加工、成品检 验等环节的质量 控制要求。
人员健康：食品生产车间员工必须持有健康证，并定期进行体检，确保员工身体 健康，防止疾病传播。
着装要求：员工进入食品生产车间前必须更换专用工作服、鞋、帽等，并严格遵 守卫生规定，保持个人卫生和环境卫生。
洗手消毒：员工在进入食品生产车间前必须洗手消毒，并在指定区域进行更衣、 换鞋等操作，确保生产环境的卫生安全。
加工处理：根据 不同食品的加工 要求，采用合适 的加工方法，如 切割、搅拌、蒸 煮、烘焙等
配料与调味：根 据食品的配方和 口味要求，准确 称量配料和调味 品，保证食品的 味道和口感
包装与储存：将 加工好的食品进 行包装，并选择 合适的储存方式 和温度，确保食 品的卫生和安全
原料卫生控制：确保原料新鲜、无污染 设备卫生控制：定期清洗、消毒设备 人员卫生控制：员工需穿戴整洁的工作服、帽、口罩等 环境卫生控制：保持车间内环境整洁、干燥、通风良好
设备日常检查：每日对设备进行外 观检查，确保设备正常运行
设备故障处理：遇到设备故障，及 时上报并按照流程进行维修
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
设备保养周期：按照设备保养手册 规定，定期对设备进行保养
设备安全操作：遵守设备安全操作 规程，确保员工人身安全
原料准备：选择 新鲜、无污染的 原料，清洗干净 并分类存放
食品安全法规： 介绍国家及地方 有关食品安全的 法规和政策，强 调员工遵守法规 的重要性。
食品安全标准： 介绍国际和国内 的食品安全标准， 包括食品添加剂、 微生物、重金属 等方面的标准。
质量控制：强调 食品生产过程中 的质量控制，包 括原料采购、生 产加工、成品检 验等环节的质量 控制要求。
食品基础知识培训PPT课件
工作前的注意事项
以上问题确认无误，现在进入车 间。
－－工作前的注意事项
工作前的注意事项
• 确认工作用的设备、 装置和工器具 • 确认清洁度
工作前的注意事项
生产前的清洁：
对使用的设备、装置和器具进行清洗和消 毒 – 确认使用的洗涤剂和消毒剂 – 确认清洗消毒方法 – 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 – 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗 涤剂和消毒剂
食品中的异物预防
食品中异物的来源与预防
来源之五：环境 加工环境有的物品，都可能是异物来源－－设施（天花 板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水 等设施）的养护、检查 不适宜的环境导致－－温度、湿度、空气质量 卫生条件－－清扫彻底？残留洗涤剂？残留刷子毛等卫 生工具碎片？残留消毒剂？受热变形？ 虫、鼠控制－－灭、防蝇虫、鼠措施 …… ……
工作服的正确穿着方法
• 在进入车间之前要把工作 服上的毛发和灰尘除掉。 –使用滚轮，结合视检 –使用风淋
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
• • • • • 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任 何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可 能会污染其他食品。
来源之三：原料、辅料、内外包装物料 原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑选/筛选 以上材料的包装表面附着－－外包装不得进入加工区 外包装箱等附着碎屑－－内外包装分开放置，内外包装 分区域进行，内外包装人员不得串岗 内包装碎屑、破碎、携带异物－－使用前检查、要求供 方控制
食品中的异物预防
食品中的异物预防
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50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
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洗手
正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
35
洗手
75%酒精喷洒消毒
防止干手过程的再次污染
提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 36
工作前的注意事项
以上问题确认无误，现在进入车 间。
－－工作前的注意事项
生产前的清洁：
对使用的设备、装置和器具进行清洗和消 毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗 涤剂和消毒剂
7
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以 上危害的发生或将危害降低到最低限度！
8
第二节
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
9
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会
入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任
何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可
能会污染其他食品。
24
洗
手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
25
洗
手
为什么要洗手？
未 洗 的 手
26
洗
手
为什么要洗手？
漂 洗 的 手
服、水鞋。
水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸
泡消毒。
16
工作服的正确穿着方法
17
工作服的正确穿着方法 整理好头发
18
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头没有露出
19
工作服的正确穿着方法
戴工作帽
20
工作服的正确穿着方法 穿工作服
21
工作服的正确穿着方法
戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
14
入车间前的注意事项
个人卫生管理 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工
对于工作地点的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存 3
第一节
食品中的危害
4
食品中的危害
生物危害 微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 细菌污染是食品加工、销售过程中重要 污染源之一，主要来自食品生产人员不 洁的手、工具、容器、设备、包装物料、 车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫 和老鼠等啮齿类动物。
食品卫生知识培训
－－－保证我们生产的食品安全的基础
1
食品卫生知识培训
食品安全和品质保证的重要性 食品中的危害 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 保持工作现场规范、整洁－5S 食品微生物基础知识 预防异物混入的基础知识
2
为什么食品的安全和品质管理特别重要
消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味
换工作鞋
及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣 室及其用具。
换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁
22
工作服的正确穿着方法
在进入车间之前要把工作 服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋
23
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
37
工作前的注意事项
确认当天生产 任务
确认配料表是 否正确
确认工艺说明 书
38
工作前的注意事项
确认使用的原料、 辅料（品种、规 格、数量、质量 隐患）
确认包装物料 确认人员
39
工作前的注意事项
确认工作用的设备、 装置和工器具
确认清洁度 根据点检表进行确
认
40
工作前的注意事项
5
食品中的危害
化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染
6
食品中的危害
物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它
作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。 （具体遵守《员工个人卫生规范》）
15
入车间前的注意事项
工作服的管理：
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作
服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿
戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作
10
入车间前的注意事项
健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新
参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
－－《食品卫生法》第26条
11
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 负责人报告，并根据负责任人 的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间 负责人，处理相应的产品和机 械、工器具，并根据情况看是 否可以继续工作。
12
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
用凉水
27
洗
手
为什么要洗手？
洗 净 的 手
用洗涤剂
28
洗
手
为什么要洗手？
洁 净 的 手
消毒后
29
洗
手
正确的洗手方法
30
洗
手
正确的洗手方法 清水冲洗
31
洗
手
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
32
洗手
正确的洗手方法 流水冲洗洗涤剂
彻底冲干净，防止残留
33
洗手
正确的洗手方法 浸泡消毒
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤
等)； 耳、眼或鼻中有流出物。
13
入车间前的注意事项
个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤
剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
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洗手
正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
35
洗手
75%酒精喷洒消毒
防止干手过程的再次污染
提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。 36
工作前的注意事项
以上问题确认无误，现在进入车 间。
－－工作前的注意事项
生产前的清洁：
对使用的设备、装置和器具进行清洗和消 毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗 涤剂和消毒剂
7
食品中的危害
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以 上危害的发生或将危害降低到最低限度！
8
第二节
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
9
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会
入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任
何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可
能会污染其他食品。
24
洗
手
为什么要洗手？
手 的 细 菌 对 照 试 验
25
洗
手
为什么要洗手？
未 洗 的 手
26
洗
手
为什么要洗手？
漂 洗 的 手
服、水鞋。
水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸
泡消毒。
16
工作服的正确穿着方法
17
工作服的正确穿着方法 整理好头发
18
工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头没有露出
19
工作服的正确穿着方法
戴工作帽
20
工作服的正确穿着方法 穿工作服
21
工作服的正确穿着方法
戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
14
入车间前的注意事项
个人卫生管理 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工
对于工作地点的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存 3
第一节
食品中的危害
4
食品中的危害
生物危害 微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 细菌污染是食品加工、销售过程中重要 污染源之一，主要来自食品生产人员不 洁的手、工具、容器、设备、包装物料、 车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫 和老鼠等啮齿类动物。
食品卫生知识培训
－－－保证我们生产的食品安全的基础
1
食品卫生知识培训
食品安全和品质保证的重要性 食品中的危害 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 保持工作现场规范、整洁－5S 食品微生物基础知识 预防异物混入的基础知识
2
为什么食品的安全和品质管理特别重要
消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味
换工作鞋
及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣 室及其用具。
换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁
22
工作服的正确穿着方法
在进入车间之前要把工作 服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋
23
入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
37
工作前的注意事项
确认当天生产 任务
确认配料表是 否正确
确认工艺说明 书
38
工作前的注意事项
确认使用的原料、 辅料（品种、规 格、数量、质量 隐患）
确认包装物料 确认人员
39
工作前的注意事项
确认工作用的设备、 装置和工器具
确认清洁度 根据点检表进行确
认
40
工作前的注意事项
5
食品中的危害
化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染
6
食品中的危害
物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它
作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。 （具体遵守《员工个人卫生规范》）
15
入车间前的注意事项
工作服的管理：
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作
服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿
戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作
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入车间前的注意事项
健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新
参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
－－《食品卫生法》第26条
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 负责人报告，并根据负责任人 的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间 负责人，处理相应的产品和机 械、工器具，并根据情况看是 否可以继续工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
用凉水
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洗
手
为什么要洗手？
洗 净 的 手
用洗涤剂
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洗
手
为什么要洗手？
洁 净 的 手
消毒后
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洗
手
正确的洗手方法
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洗
手
正确的洗手方法 清水冲洗
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洗
手
正确的洗手方法
洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
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洗手
正确的洗手方法 流水冲洗洗涤剂
彻底冲干净，防止残留
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洗手
正确的洗手方法 浸泡消毒
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤
等)； 耳、眼或鼻中有流出物。
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入车间前的注意事项
个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤
剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩