多地推地方小吃官方标准 标准化旨在引导
名小吃加工操作团体标准制定的背景和意义
名小吃加工操作团体标准制定的背景和意义1. 背景介绍在我国，名小吃一直是人们生活中不可或缺的一部分。
随着现代生活节奏的加快，人们的生活水平也在不断提高，对于食品安全和质量的要求也越来越高。
为了保障名小吃加工操作的安全性和质量，必须制定一套行之有效的团体标准，以规范和引导名小吃加工行业的发展。
2. 制定团体标准的意义名小吃加工操作团体标准的制定具有重要意义，主要体现在以下几个方面：2.1 保障食品安全制定团体标准可以明确名小吃加工操作的流程和规范，从而降低食品安全风险，确保名小吃的卫生安全。
2.2 提升名小吃品质通过规范化操作流程和要求，可提高名小吃加工的质量和口感，从而更好地满足消费者的需求。
2.3 促进行业发展有了统一的团体标准，可以减少恶意竞争，推动整个名小吃行业朝着更加规范和健康的方向发展，有利于整个行业的长期稳定发展。
2.4 增强企业竞争力遵循团体标准意味着企业可以获得更多的认可和信任，提升自身形象和竞争力，也能更好地进入国际市场。
3. 个人观点和理解在我看来，名小吃加工操作团体标准的制定是非常必要的。
随着我国经济的快速发展，饮食文化的多样性也逐渐受到关注。
而名小吃作为我国饮食文化的重要组成部分，其加工操作的规范化和标准化对于保障食品安全、提升品质、促进行业发展和增强企业竞争力都具有重要的意义。
我期待名小吃加工操作团体标准的制定能够更好地推动名小吃加工行业的发展，使人们能够更放心、便捷地品尝到高品质的名小吃。
4. 总结与回顾通过本文的阐述，我们了解了名小吃加工操作团体标准制定的背景和意义，这不仅是保障食品安全和品质，更是促进行业发展和增强企业竞争力的需要。
希望通过团体标准的制定，名小吃行业能够迎来更加稳健和可持续的发展。
名小吃加工操作团体标准的制定是一项复杂而又重要的工作。
在制定过程中，需要考虑各种因素，包括行业特点、市场需求、生产技术、食品安全等多方面的因素。
接下来，我们将继续探讨名小吃加工操作团体标准制定的具体内容和实施方式。
探索建立地方特色美食标准体系
探索建立地方特色美食标准体系地方特色美食标准体系的探索地方特色美食是一个地区独有的、具有代表性的食物。
每个地方都有自己独特的美食文化，这些美食不仅代表了当地的风土人情，还是吸引游客和促进经济发展的重要因素。
然而，由于缺乏统一的标准和规范，地方特色美食的传承和发展面临许多挑战。
为了探索建立地方特色美食标准体系，需要从以下几个方面进行考虑和努力。
首先，应该对地方特色美食进行深入的研究和整理。
了解美食的历史渊源、原料选取、制作工艺等方面的知识，可以为建立标准体系提供基础。
同时，需要调查和了解当地人对于特色美食的认可度和喜好程度，以民意为依据，推动地方特色美食的标准化进程。
其次，应该加强地方特色美食的保护和传承工作。
许多地方特色美食具有独特的烹饪技巧和制作工艺，需要通过专业的培训和传授，确保传统技艺的传承。
同时，加强对地方特色美食的知识产权保护，防止盗版和仿制品的出现，保护地方特色美食的独特性。
此外，应该强调卫生安全和质量控制。
建立地方特色美食的标准体系需要将卫生安全和质量控制作为重要方面。
制定相应的食品卫生标准，确保美食的安全可靠；同时制定质量标准，保证地方特色美食的口感和品质。
最后，要积极推广地方特色美食，增加宣传和推广力度。
通过各种媒体渠道和传统文化活动，向游客和市民宣传地方特色美食的独特魅力，增加其知名度和影响力。
同时，鼓励当地餐饮企业和美食从业者积极参与推广，促进地方美食文化的传播。
综上所述，探索建立地方特色美食标准体系是保护和传承地方美食文化的重要举措。
通过深入研究、加强保护与传承、强调卫生安全与质量控制、积极推广等多方面的努力，可以形成一套科学合理的标准体系，促进地方特色美食的发展和繁荣。
这将不仅满足人们的口味需求，也成为地方特色文化的重要组成部分。
预制菜国标出台
预制菜国标出台目录一、内容描述 (2)1.1 背景介绍 (2)1.2 目的与意义 (3)二、预制菜定义及分类 (4)2.1 预制菜定义 (6)2.2 预制菜分类 (6)2.2.1 按烹饪方式分类 (7)2.2.2 按产品形态分类 (8)三、预制菜产业发展现状 (9)3.1 市场规模与增长 (10)3.2 行业竞争格局 (11)3.3 存在的问题与挑战 (13)四、预制菜国标制定过程 (14)4.1 制定背景与原则 (15)4.2 标准起草单位与主要工作 (16)4.3 标准征求意见及修订情况 (17)五、预制菜国标主要内容 (17)5.1 通用要求 (18)5.2 生产加工要求 (19)5.3 标签标识要求 (20)5.4 储存与运输要求 (21)5.5 保质期要求 (22)六、预制菜国标实施建议 (24)6.1 加强宣传推广 (25)6.2 完善标准体系 (25)6.3 提高监管水平 (26)七、结论与展望 (27)7.1 结论总结 (28)7.2 未来发展趋势与展望 (29)一、内容描述预制菜国标出台，标志着我国预制菜行业迎来了规范化、标准化的发展新阶段。
该标准的发布，旨在提高预制菜行业的整体质量水平，保障消费者的食品安全和合法权益。
该标准涵盖了预制菜的术语定义、生产工艺、加工要求、质量控制、标签标识、包装运输等方面的规定，为预制菜的生产、加工、销售提供了明确的指导和规范。
该标准的实施将有助于推动预制菜行业的可持续发展，促进产业链的完善和优化，提高行业的整体竞争力。
对于企业而言，这一标准的出台意味着需要加强自身生产技术的改进和升级，提高产品质量和生产效率，以适应市场需求和行业发展的大趋势。
对于消费者而言，这一标准的出台将使他们更加放心地选择预制菜产品，享受到更加安全、健康、美味的食品体验。
1.1 背景介绍随着现代社会生活节奏的加快，人们对于饮食健康和便捷性的需求日益增长。
作为一种集方便、快捷、营养于一体的餐饮方式，并逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。
麦当劳的QSCV——标准化执行的核心
QSCV——标准化执行的核心一切用数字衡量麦当劳是世界上最大的快餐集团，从1955年创办人雷•克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今，它在全世界已拥有28000多家餐厅，麦当劳的黄金双拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。
2004年初，由国际著名品牌研究机构推出的2003年世界最有影响力品牌100强中，麦当劳名列第二位。
而在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌！麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。
它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。
无论市场怎样变化，麦当劳始终都紧紧抓住最根本的市场需求。
这些最根本的需求集中表现为：顾客在消费时总是精打细算，生活节奏的加快，顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食品。
这些之所以是最根本的需求，是因为它们不会因国家与市场的改变而改变而且是普遍存在的。
在“品质、服务、清洁和物有所值”的经营宗旨下，人们不管是在纽约、日本、香港或北京光顾麦当劳，都可以吃到同样新鲜美味的食品，享受到同样快捷友善的服务，感受到同样的整齐清洁及物有所值。
麦当劳是如何做到的呢？它的秘密是什么？答案就是——QSCV。
麦当劳将自己的企业理念和经营方针浓缩为“QSCV”（Quality, Service, Cleanness & Value），意即麦当劳为人们提供品质一流的产品、周到的服务、清洁的就餐环境以及让人们感到在麦当劳就餐是物有所值的。
保证一流品质的产品——一切用数字衡量QSCV中的Q：是英文quality的第一个大写字母，就是品质、质量。
麦当劳制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供品质一流的食品。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前都可以体现。
首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查，例如仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。
简述三品一标食品概念
简述三品一标食品概念1.引言1.1 概述三品一标食品是指通过对食品的产地、质量和安全的标注，以及对特定食品的品牌标志进行认证和监管，保证食品的质量安全和地理特色。
三品一标食品的概念起源于我国农业部门，旨在推动食品产地质量安全的提升，促进地理标志产品的开发和推广。
这一概念的提出是为了解决市场上存在的众多食品质量安全问题。
在过去的几年里，消费者对于食品安全和质量的关注度大大增加，食品安全问题也成为社会关注的焦点。
三品一标食品的出现，为消费者提供了更多的选择，也为他们提供了更加可信的食品来源信息。
三品一标食品的标准和认证体系也逐渐完善。
不同地区的食品，根据其特殊的地理特点和生产工艺，都可以申请成为三品一标食品。
这不仅有助于保护传统的地理标志产品，也能够促进地方农产品的发展和销售。
总之，三品一标食品作为一种全新的食品概念，不仅提高了消费者对食品质量安全的认知和保障，也为地方农产品提供了更大的市场机会。
未来，随着三品一标食品认证体系的进一步健全和完善，相信这一概念将在市场上发挥更大的作用，为食品行业的可持续发展做出更大的贡献。
1.2 文章结构文章结构部分主要是对整篇文章的组织和框架进行介绍。
通过明确文章的结构，读者可以更好地理解文章的脉络和内容安排。
在本文中，文章结构主要包含以下几个部分：1. 引言：在引言部分，将对整篇文章进行概述，介绍三品一标食品的基本概念和重要性。
同时介绍本文将要探讨的主要内容和结构。
2. 正文：正文部分是对三品一标食品的定义、背景、意义和作用进行详细阐述。
在2.1小节中，将对三品一标食品的定义和背景进行解释说明，包括该概念的由来、发展和相关政策法规。
在2.2小节中，将重点分析三品一标食品的意义和作用，包括对消费者健康的保障、食品质量的监管、农产品产地的追溯等方面进行探讨。
3. 结论：结论部分是对全文进行总结和归纳。
在3.1小节中，将总结三品一标食品的概念和重要性，强调其在食品安全和消费者权益保护方面的重要作用。
小吃标准引热议 以引导规范为目的
小吃标准引热议 以引导规范为目的为了提升地方小吃的整体品牌，不只西安，近年来，湖南、四川等地也相继推出地方小吃标准。
去年10月，四川省质监局就制定了12项川菜的标准。
除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。
其中，最为公众熟知的鱼香肉丝四川也制定了标准：鱼香肉丝需要的原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
而早在2013年，湖南省质监局也推出了湖南版的地方小吃标准，发布了包行业观察INDUSTRY OBSERVATIONCATERING 饮餐 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.括《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。
标准不会限制小吃特色 每次出台小吃标准后，都会引来一些非议。
一些消费者认为，“小吃这东西没有标准做法，顾客的口味不同，店铺和厨师的特色风格也不同”。
制定统一的标准后，所有的都一个味道，反而限制了小吃的发展。
对此，西安市质监局标准化处处长关养利解释道，“我们推出地方小吃标准后，民众常常把特色和口味的概念混在一起，认为标准化之后，食品的口味都一样了，但事实并非如此。
标准化后保留的是小吃最核心的传统特色，至于每一个顾客爱吃咸的、辣的等等，个人可以根据口味自主添加调料，标准化不会影响顾客个人的口味。
”他说，西安此次推出的5种地方小吃标准均为推荐性，并非强制性的，对商家的小吃制作只有引导作用，而无决定作用。
“其实，西安特色小吃的名气并不比兰州拉面、沙县小吃小， 但整体来说，西安小吃并没有形成规模化、品牌化。
”关养利表示，此次所推出的标准旨在引导店家规范小吃制作，同时推动百年老店改变以往经营模式，实现品牌化、规模化、标准化经营，以此保护西安小吃的整体品牌。
推出官方版的地方小吃标准之后，关养利告诉记者，政府部门会大力推广宣传，争取商家按这个标准进行操作。
风味小吃的定位标准
风味小吃的定位标准
风味小吃的定位标准主要包括以下方面：
1. 历史沿革：风味小吃应具有一定的历史沿革，能够代表一定的历史文化。
历史悠久的小吃往往承载着地方人民的情感和记忆，具有独特的文化价值。
2. 地域特色：中国各地的小吃具有鲜明的地域特色，评选十大名小吃时，应该注重考量小吃所属的地域特色。
3. 口感和品质：风味小吃的口感和品质是评选的重要标准，需要综合考量口感的丰富性、制作的精细度、原材料的优质程度等方面。
4. 卫生安全：风味小吃的制作过程需要符合卫生安全标准，保证食品的卫生安全。
5. 口碑良好：风味小吃在当地应该有较好的口碑，反映了其美味的程度和服务质量。
以上是风味小吃定位的基本标准，当然具体标准可能会因地区和文化的不同而有所差异。
区域特色小吃推广执行方案2025
区域特色小吃推广执行方案2025一、背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对于美食的追求越来越多样化。
区域特色小吃作为地方文化的重要组成部分，不仅具有独特的口味，还承载着丰富的历史和人文内涵。
然而，由于宣传推广不足、经营模式单一等原因，许多优秀的区域特色小吃未能走向更广阔的市场，其价值未得到充分挖掘。
为了推动区域特色小吃的发展，提升其知名度和影响力，特制定本推广执行方案。
二、目标在 2025 年，实现以下目标：1、提高至少 20 种区域特色小吃在全国范围内的知名度。
2、促进区域特色小吃的销售额增长 50%以上。
3、建立 5 个以上区域特色小吃品牌示范店。
三、市场分析（一）消费者需求现代消费者对于美食的需求不仅在于满足口腹之欲，更注重食品的品质、文化内涵和消费体验。
他们愿意尝试新的口味和特色小吃，尤其是那些具有地方特色和传统工艺的美食。
市场上存在着各类餐饮品牌和小吃摊点，竞争激烈。
一些知名的连锁餐饮品牌具有较强的品牌影响力和市场份额，而一些传统的特色小吃摊点则面临着经营模式落后、卫生条件差等问题。
（三）市场趋势随着互联网的发展，线上餐饮市场迅速崛起，外卖和电商平台为特色小吃的销售提供了新的渠道。
同时，消费者对于健康、绿色、环保的食品需求不断增加，这也为特色小吃的发展提出了新的要求。
四、推广策略（一）品牌建设1、为每种特色小吃设计独特的品牌标识和包装，突出其地域特色和文化内涵。
2、讲述小吃背后的故事，通过品牌宣传传递小吃的历史、制作工艺和文化价值。
（二）线上推广1、建立官方网站和社交媒体账号，定期发布特色小吃的相关信息、制作教程和优惠活动。
2、与美食博主、网红合作，进行试吃和推荐，提高小吃的曝光度。
3、利用电商平台，开展线上销售，将特色小吃推向全国市场。
1、举办特色小吃美食节，邀请消费者品尝和体验。
2、在旅游景点、商业中心等地开设特色小吃摊位，吸引游客和消费者。
3、与当地的酒店、餐厅合作，将特色小吃纳入菜单，提高其知名度和销量。
标准化：“中国小吃”走向世界的必由之路
标准化：“中国小吃”走向世界的必由之路
“中国小吃”已经成为了中国美食文化中的一大亮点，随着中国经济的快速发展和全球化的日益加深，中国小吃也已经开始逐渐走向国际市场，成为中国美食向世界推广的重要途径。
然而，要实现中国小吃的全球化，必须要通过标准化来完成。
标准化是指制定一定的规范和标准，使某种产品或服务达到一定的质量水平，其中包括产品的制造、运输、销售等环节。
在中国小吃走向国际市场的过程中，标准化具有重要的意义。
首先，标准化可以保证小吃的品质和卫生。
小吃是一种流行的街头食品，消费者对其品质、卫生的要求非常高。
通过建立标准化的规范，可以保证小吃的生产过程中不使用有害的添加剂，保证小吃的份量、口感、颜色等等都符合消费者的需求，从而增强消费者对小吃的信任度和信心。
其次，标准化可以使小吃更好地适应国际市场的需要。
在国际市场中，由于每个国家和地区对食品安全的标准不同，小吃的生产和销售往往需要符合各自的标准。
因此，通过标准化，可以使中国小吃更好地适应各国的标准要求，避免因标准不符而被拒绝进入国际市场。
最后，标准化可以提高中国小吃在国际竞争中的竞争力。
随着中国小吃逐渐走向国际市场，其面临的竞争也越来越激烈。
通过建立标准化的规范，可以使中国小吃在质量上得到保证，更好地与其他国家和地区的小吃进行竞争。
总之，中国小吃的走向世界是一个必然趋势，而标准化是其中不可或缺的一环。
通过标准化，可以保证小吃的品质和卫生，使其更好地适应国际市场的需求，并提高小吃在国际竞争中的竞争力，是中国小吃走向世界的必由之路。
三明市商务局关于市十三届人大五次会议第0149号代表建议的答复
三明市商务局关于市十三届人大五次会议第0149号代表建议的答复文章属性•【制定机关】三明市商务局•【公布日期】2021.06.03•【字号】明商务函〔2021〕28号•【施行日期】2021.06.03•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文三明市商务局关于市十三届人大五次会议第0149号代表建议的答复明商务函〔2021〕28号龚祖清代表：您提出的《关于给予沙县小吃产业转型升级政策支持的建议》提案收悉。
首先，感谢您对我单位工作的关心和支持。
现就您提出的提案办理情况答复如下，不妥之处敬请指正。
习近平总书记在福建工作期间心系发展、心系民生，对沙县小吃发展尤为关注，先后6次视察沙县中3次对小吃产业发展作出重要指示。
1999年3月4日，习近平总书记（时任福建省委副书记）指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。
”2000年8月8日，习近平总书记（时任福建省委副书记、省长）强调：“要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。
”今年3月23日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平在沙县俞邦村考察时指出：沙县小吃要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
多年来，三明市、县历任领导始终牢记习近平总书记的殷切嘱托，一任接着一任干，坚定不移推动小吃产业发展，沙县小吃业成为促进县域经济发展的重要经济支柱，走出了一条精准扶贫、创业致富的创新路子。
目前，沙县小吃业已成为沙县第三产业的支柱产业，成为一张享誉海内外的靓丽名片。
一是培育了新的经济增长点。
全国门店超8.8万家、年营业额达500多亿元，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业的发展。
二是带动了百姓脱贫致富。
目前有6万多人外出经营沙县小吃，并且辐射带动周边地区6万多人创业致富，沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2020年的21855元。
世界小吃之都 评选标准
世界小吃之都评选标准
“世界小吃之都”的评选标准可能因不同的组织或机构而有所不同，但通常会考虑以下几个方面：
1. 小吃种类和品质：该地区应该有丰富多样的小吃种类，且品质上乘，具有独特的地方特色和风味。
2. 历史和文化：该地区的小吃文化应该有悠久的历史和深厚的文化底蕴，能够反映当地的风土人情和文化传统。
3. 小吃产业发展：该地区的小吃产业应该比较发达，有一定的规模和影响力，能够为当地经济和就业做出贡献。
4. 小吃文化传承和创新：该地区应该重视小吃文化的传承和创新，不断推陈出新，保持小吃文化的活力和竞争力。
5. 社会认可度和知名度：该地区的小吃应该在当地和全国范围内有较高的社会认可度和知名度，能够吸引游客和消费者前来品尝。
以上是一些可能的评选标准，不同的组织或机构可能会根据具体情况进行适当的调整和补充。
2019厦门国家公务员考试面试热点：特色小吃该不该标准化
2018厦门国家公务员考试面试热点：特色小吃该不该标准化【热点背景】地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。
日前，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续还将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。
此举并非首开先河，此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试。
标准制定者有“正本清源”的考虑，也有提升产业的盘算，但消费者最关心的仍是，“标准化”之后的小吃，是否变得更好吃了?二、题目预测大家对食品安全越来越重视，食品的标准化貌似成为一个趋势，但是小吃真的应该标准化，标准化的小吃还有特色吗?【参考答案】小吃吸引人的地方，在于它的新鲜、特异，以及不同的口味。
这种“不同”，不仅体现在与其他吃食不同，也同样体现在同一类小吃的口味差异上。
好的小吃，绝非满大街的小吃摊都是一个味儿。
这是中式小吃的特色所在，也是其难以“标准化”的根源所在。
如果硬性规范、约束小吃，或许会克隆出一批小吃店，但很可能会以牺牲人的味蕾为代价。
至于说像天津煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣所说的，标准除原辅料、制作工艺外，还将设定卫生标准，比如要求从业者要注意着装、戴口罩等，那就更与煎饼没啥关系了。
很简单，着装、卫生等要求，本来就是食品行业的基本规范，只要出摊、只要有相关的营业登记等，就应该遵循相应的卫生标准。
所以小吃标准的推行在食品安全的领域去规范是完全没有问题的，但是在口味上要求统一是完全没有必要的，在进行规范的时候我们还是要保留各种小吃的特色。
一个良性的市场，一定是一个宽松的市场。
不是说要排斥标准，而是要警惕那种打着“标准化”的旗号，搞“一刀切”的做法。
行业监管从来都是必要的，但看要管什么、怎么管。
只要是合法经营，“各拉各的调”也没什么不好，大可不必标准化。
一个煎饼摊一个味儿，不也很好吗?面试技巧作为考生，我们还要再多积累一些此类含义的名人名言。
这样才能更好的应对考试。
故此我们也做了素材的整理，希望各位考生能做以借鉴：1、逆水行舟用力撑，一篙松劲退千寻。
制定地方小吃标准不能“一刀切”
综 上所 述 ，我 认为兀论是能登人雌之逝的宴席饭菜 ，还是沿
新 叫卖的传 统小吃 ，都应 当制定标 准 不竹标 准执 行的人 数有
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多少 ，标准至 少 可以起到 指导 币 ｌ 】 把控 的作 川，更 Ｉ １ 『 以为后人 留 下工艺 制作方法 ，这 也是珍贵的义献资料 。
例如 ：扬 Ｊ 、 ｌ 、 １ 炒饭的标准 ¨ ｊ 台 ，就 经什者提 Ｌ ｂ ｌ 不放虾仁就 能口 扬州 炒饭 了。那 要 叫什 ？ 山阳出 台的 削面规范 中 ，
多数人认 Ⅱ 丁 的ｌ ｌ Ｌ 艺流程 及制作方法 ，就应 该形成具 体的文字性的标准 。
一
、
形成标准的 目的
（ 一） 指导仃业员工按 照标准去规范操作 ，以达到成品色 、 香、 味、 形、 意、 养的统一 ， 更好 地吸 引顾 客 、留住顾 客
（ 二 ）对初入行的 员一 【 起 到指导 、培 训的作 』 Ｔ ］ 。 二 、标准执行 呵出现以 ＿ 卜３种现 象 ： （ 一 ）对诚信经营 者而 言，都要严格执行标 准 ，以保证食品 的统一性和 稳定性 ，也是 留化顾 客的根 本。
面熟 条不得少 ２ ７ ５ ｇ ，小碗 得少 ｊ １ ７ ５ ｇ 。口 Ｊ 在一些饭 店 ， 巾十主 食多 、面碗小 ，每碗 而只能盛放 ７ ５ ｇ ， 阿的感官外形 、 色泽 、［ Ｊ 感均合乎标 准 ，这丽难道就／ 卜 能称兰 州拉面 了吗？
儿此等等 ，我认为山西风味小吃的标 准要制定 、要 出台，但 在执行过程 中不可搞 “ 一 ” ，也无需 强制 执行 ，只要起到 引领行业统一标准 ，规范 经
（ 二 ）对投机取巧 经营者这 “ 两高”势必会造成利润降低 ，标 准的执行是对这类经营者的适度把控 。
宁夏：凉皮首个地方标准将于11月正式实施
宁夏：凉皮首个地方标准将于11月正式实施
作者：暂无
来源：《中国食品》 2019年第14期
日前，记者从宁夏《食品安全地方标准凉皮》宣传贯彻培训班上了解到，宁夏凉皮首个地方标准将于2019年11月1日正式实施。
作为一种地方小吃，凉皮在宁夏深受老百姓喜爱，尤其是大武口凉皮知名度高，形成了一定的产业规模，有专门的行业协会，产品也开始进入超市销往外省。
但由于一直没有统一的执行标准，不利于食品安全监管和凉皮产业发展。
为充分发挥宁夏凉皮产业的地区优势，体现凉皮的产品特色，按照食品安全法的相关规定，经原自治区卫生计生委立项，由石嘴山市检验检测中心牵头制定凉皮的食品安全地方标准，并于今年5月1日正式发布。
据了解，该标准规定了凉皮的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等，今年11月1日正式实施后将对石嘴山市乃至全区凉皮产业的发展发挥积极的促进作用。
为小吃制定标准是需求还是噱头
文/ 张 硕前不久，一则枣庄市场监督管理局拟发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》的通知引爆了网络。
很普通的平民美食、地方特色，确实有着不错的市场价值，但为此指定一个标准规范是否有必要，引起了很多网友的讨论。
有人认为，保持地方美食特色和质量确有必要，但也有人认为没有必要对如此大众化的食品做出规范。
但大家公认的一个难点是，这样的标准规范，实施起来确有难度。
近年来，类似的“标准”并不罕见。
2018年，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准。
2016年，广西省柳州市发布了柳州螺蛳粉地方标准。
西安曾发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang 面、蓝为小吃制定标准是需求还是噱头？田荞面饸饹的标准，洛阳发布过牛肉汤的标准。
这种标准的发布，几乎每一次都伴随着热议。
大众化的食品“被标准”，究竟是客观需要，还是自讨没趣？摊主认为“管得太宽了”枣庄市场监督管理局拟发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》包含多方面内容，比如在原料选用方面，要求小麦、大豆、玉米、小米等符合GB 即国标标准；制作流程中提到了煎饼皮的加热的具体温度为180℃～200℃，时间为50s～60s；煎饼的温度200℃～220℃、时间300s～420s。
虽然是“标准”，但其中也有不少含糊的词语，比如“根据个人口味按一定比例加入加工好的各类面粉”、“待菜馅五成熟后”、“至煎饼皮两面金黄”等。
有诸多媒体在当地进行了实地探访。
在一些视频中，可以听到菜煎饼的摊主们已经得知这个消息，并且在聊天中表示有关部门“管的太宽了”、“闲的”。
还有的摊主表示，自己做菜煎饼，整个过程都是跟随者长辈、同行的传授，对于具体用料，不同的人确实可能存在不同的做法，因此很难有一个“标准”可循。
众多类似标准难以推行早在十多年前，北京的一些协会曾经打算制定过部分小吃的标准，据当时的报道，以烧饼为例，标准除了规范用料、口味等特征外，甚至还要写明烧饼具体要分多少层。
小吃也“被标准”了
消 费 者 ：标 准 有 了 ，特 色 丢 了
小吃 的标 准 不 应 该在 于外 观 。而在 于 品味 ，不 管 豆
汁 用什 么盛 ，只要 是 那 个味 儿 就是 豆 汁 。传 统 小 吃 重在
【 观点 交锋 】
制 定 者 ：标 准 是 福 音 ， 有 利 于 传 承 发 展
口味是 不是 地道 ，是 不是 体现 了中国传 统饮食 文化 精 髓 ， 而不在 个 头 大 小。 小吃 本 来 自民 间 ，是 百 家争 鸣 的结 果 ，
健 康权 益 ，将 中华 小吃 做 大做 强 ，初 衷 是好 的 ， 旨在 保
护 和 传 承 中 国 的 传 统 饮 食 文 化 。 不 可 否 认 ， 从 标 准 的 层 面 上 来 讲 ， 为 所 有 小 吃 制 作 涉及 的 “ ” 都 进 行 “ 字 量 数 化 ” 规 定 ，对 于 传 统 小 吃 未 来 进 行 规 模 化 和 产 业 化 经 营
连锁 化 经营 ，对促进 其 大规 模发展 具 有 不可估 量 的意 义。
外， “ 少许 ” 等模 糊 字 眼在 标 准 中 已不见 踪 影 ，计 量 单 位 精确 到 “ ” 克 。标 准一 经推 质疑 。一时 间掀起 轩 然 大波 。
等 调料 。 所谓 好烧 饼 ，应 是一 口咬 下去 ，满 口芝 麻 香 ， ” 方 可称 上 品 。然 而要 依 据 这 个新 标 准 ，消 费者 这 一 口咬
绝 。 可见 。传 统 小 吃之 所 以保 持 蓬 勃 旺盛 的 生命 力 ，经
久 而 不 衰 ， 最 关键 的 不 是 外 形 大 小 ，更 不 是 所 谓 的 “ 层 数 ” 而 是 “ 色 ” 二 字 。 既 然 是 “ 色 ” 就 需 要 保 持 和 ． 特 特
小吃标准引热议以引导规范为目的
小吃标准引热议以引导规范为目的
张卫
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2016(000)012
【总页数】2页(P60-61)
【作者】张卫
【作者单位】
【正文语种】中文
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给小吃定标准纯属行政性越俎代庖
5月25日，西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范》等五项地方技术规范，还包括有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹，2021年6月15日正式实施。
西安羊肉泡馍确实好吃，但吃过西安很多家不同风格的羊肉泡馍都同样好吃，可见好吃或不好吃并不在于量化后千篇一律的技术规程，而在于人们对泡馍的各自理解。
西安羊肉泡馍属于传统小吃，但只要是流传于市场上的小吃，就一定会遵循一个法则，那就是人们口味的变化。
就拿北京烤鸭来说，以前只是卷葱丝，但著名艺术家梅兰芳还想吃卷黄瓜条的，就这样，现在吃北京烤鸭，黄瓜条也就成了标配。
再拿北京烤肉来说，就因为艺术家马连良晚到了一会，肉烤得有些焦了，但没想到，马连良很喜欢这种新口味，而且，现在烤得有些焦的肉，也成了老字号烤肉宛的一个口碑品种。
人的口味是变化的，而且是变化无穷，之所以“舌尖上的中国”最有魅力，就是因为味蕾本无性，有的只是对各种风格味道的尝试。
所有传统小吃，不管是南是北，只要是有点名号能立住脚的，那都是因为贴合了人们变化的口味。
纪录片“舌尖上的中国”很火，其中涉及到了各地很多著名传统小吃，在镜头中，大厨们都对传统小吃的历史表示尊重，但同时也直言不讳地明确表示，已在历史传统中加入了创新元素，因为市场就是市场，他首先是经济课的考场，而任何情况下都不会是纯粹的历史博物馆。
各地传统小吃的发展史，其实就是一部早期民间的“市场经济”史，哪样小吃贴合了人们变化的口味，哪样小吃就能生存并发展起来。
民间小吃不是皇家的御膳房，非要有个固定的食谱套路，一些小吃本身就是来自于劳动百姓，虽然小吃有了命名，但明天做的就可能与今天做的用料不一样，因为，劳动百姓遵循的用料原则是“有什么放什么”，而不是御膳房那种“放什么有什么”。
这就是传统小吃的历史业态，也正是因为如此，各地小吃才能在百花齐放中以变化的身姿流传至今。
标准化：“中国小吃”走向世界的必由之路(1)
标准化：“中国小吃”走向世界的必由之路
中国小吃作为中华美食的代表之一，已经成为了中国文化的一
部分，而其丰富的品种和独特的味道也吸引了越来越多的国际游客。
然而，要想让中国小吃走向全球，必须进行标准化的整合和推广，
这是中国小吃走向世界的必由之路。
首先，标准化可以保证中国小吃的质量和卫生安全，避免出现
因为品质不一导致品牌受损的情况。
例如在选择原材料和制作过程
中严格进行质量控制和卫生管理，确保每一个食品的品质都得到保障，进而赢得顾客的信任和口碑。
其次，通过标准化的品牌推广，可以使中国小吃更好地在国际
市场上打开局面，吸引更多的国际消费者。
在推广方面，可以通过
各种方式来提高中国小吃品牌的知名度和美誉度，例如在国际美食
展上进行品牌宣传，举办中国小吃节等等。
此外，标准化还可以促进中国小吃文化的传承和发展，将其与
时俱进。
研究新品种和新制作技术有助于中国小吃的提高和创新。
在创新方面，可以强调中国小吃的创新和改良，例如将中国小吃与
西餐、中餐、异国风味的料理结合起来，推出具有新颖特色的小吃。
总之，标准化可以使中国小吃更好地在国际市场上发挥其优势，提高经济效益和文化影响力。
未来，我们还应该继续推动标准化工作，加强品牌建设和文化传承，使中国小吃走向世界并走向更广阔
的未来。
特色小吃规范化挂牌外地小吃
特色小吃规范化挂牌外地小吃随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮食养生越来越受到人们的高度重视。
但现在街头食品市场也日益活跃，尤其是近几年来，其发展十分迅速。
现在小吃集中多的地方是莱西商业街，尤其是周六周日的时候，街边到处是各类小吃，交通拥堵，大人孩子都在买着吃，小吃主要是：麻辣烫，酸辣粉，烤肠烤面筋烤毛蛋，臭豆腐，炸串等等，生意火爆。
由于街头食品本身的缺点，所以它也给人民群众的身体健康带来很大的威胁，问题主要如下几个方面：一是食品加工设施简陋，环境脏乱。
流动摊贩常常设摊点于马路边、学校门口，商业街边摊贩设施比较简易，也基本未配备有关设施，因此很难获得充分的饮用水水源和下水设施，厨余垃圾随意堆放，周围尘土飞扬，大部分摊位均没有有效的防尘、防蟑、防蝇设施，给食源性疾病传播创造了极好的传播条件，生熟容器不分，存在交叉污染隐患。
二是食品原料来源不明，存在危险隐患。
食品摊贩为了降低原材料成本，进货渠道不正规，原料无索证，且人员素质不高，对食品安全的辨识能力不强，易使食物存在中毒隐患。
三是餐饮具消毒无保障。
食品摊贩经营一般面积较小，条件差，无法设立用具先消间或洗消池，有些地方的市场内水设施不足，再加工从业人员卫生意识差，人员少，工作前对加工用具的消毒得不到保证。
四是从业人员卫生状况差。
街头小吃从业人员文化程度大多比较低，未进行过有关的卫生知识培训，工作时不穿干净的工作衣帽，不注意食品卫生的要求。
对此提以下几点建议：1.将街头饮食摊点建设纳入莱西建设规划。
考虑人口居住密度、人口流量等方面因素，选择适当位置，统一规划，集中建设。
2.对现有街头饮食摊点进行集中整顿和规范。
由多个相关部门联合执法，对无照无证和证照不全的，该办证的办证，该取缔的取缔，督促其持证照经营，对从业人员要求其按规定进行健康检查。
3.加大对街头饮食摊点从业人员的卫生知识培训力度。
大多数街头流动饮食摊点的从业人员都是外地来的人员和少数本市下岗人员、农民等，缺乏相关的卫生知识。
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多地推地方小吃官方标准标准化旨在引导
日前，西安市质监局发布了包括肉夹馍在内等5种西安地方小吃的统一制作标准，引发社会热议。
中新网记者注意到，近年来，包括“川菜标准”、“湘菜标准”、“扬州炒饭标准”等等，地方版的小吃标准层出不穷。
政府部门为特色小吃设定标准有何初衷，是否确有必要？
西安推地方小吃标准“秘方”出自百年老店
5月25日，西安质监局正式发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。
记者注意到，西安质监局所公布的小吃制作标准，涵盖了整个小吃的制作流程，不仅含食材标准、配料标准，还有制作技术标准，各项标准都具体清晰。
以公众最为熟知的西安肉夹馍为例，仅选材就十分严格。
西安质监局所推出的标准包括，肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。
另一种西安特色小吃牛羊肉泡馍也有同样严格的制作流程。
在其制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。
同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。
如此严格的标准从何而来？27日，西安市质监局标准化处处长关养利接受中新网记者采访时表示，这些严格标准均出自百年老店的工艺，在政府的鼓励下，一些百年老店将现实中的操作工艺毫无保留地拿出来进行分享。
“诸如牛羊肉泡馍标准就是由同盛祥饭庄起草的，葫芦头泡馍标准是春发生饭庄起草的。
”关养利表示，地方小吃标准源自这些百年老店的秘方，“这些秘方一般情况下，用钱买也很难买到。
鉴于这种情况，政府也给予这些老店一些奖励。
”
标准化旨在引导并非强制不会导致口味相同
今次西安推出地方小吃标准，备受社会关注，更引发了一波舆论热议。
对此，网友们态度不一。
有网友支持，认为“标准化能避免市场上个别店家为盈利缺斤短两或食品质量不过关等有损消费者权益”。
不过，也有声音对这一官方标准提出质疑。
有网友称，“小吃这东西没有标准做法，顾客的口味不同，店铺和厨师的特色风格也不同”。
针对许多网友质疑，关养利回应称，“我们推出地方小吃标准后，民众常常把特色和口味的概念混在一起，认为标准化之后，食品的口味都一样了，但事实并非如此。
标准化后保留的是小吃最核心的传统特色，至于每一个顾客爱吃咸的、辣的等等，个人可以根据口味自主添加调料，标准化不会影响顾客个人的口味。
”
据了解，西安此次推出的5种地方小吃标准从6月15日起开始实施，均为推荐性的，并非强制性的，对商家的小吃制作只有引导作用，而无决定作用。
“其实，西安特色小吃的名气并不比兰州拉面、沙县小吃来的小，但整体来说，西安小吃并没有形成规模化、品牌化。
”关养利表示，此次所推出的标准旨在引导店家规范小吃制作，同时推动百年老店改变以往经营模式，实现品牌化、规模化、标准化经营，以此保护西安小吃的整体品牌。
多地推出地方小吃官方标准
为了提升地方小吃的整体品牌，不只西安，近年来，湖南、四川等地也相继推出地方小吃标准。
去年10月，四川省质监局就制定了12项川菜的标准。
除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。
其中，最为公众熟知的鱼香肉丝，四川更给出了标准：鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
而早在2013年，湖南省质监局也推出了湖南版的地方小吃标准，发布了包括《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。
推出官方版的地方小吃标准之后，如何推进实施？关养利告诉记者，在西安，政府部门会大力推广宣传，争取商家按这个标准进行操作。
针对一些小店小铺，政府部门希望他们积极主动参与，也尊重店家个人的意愿，让其自由选择。
“采用新标准是有利于商家生意的，因此，商家一旦采用官方标准就必须声明，这也意味着需要接受监督，他们必须为自己的经营行为担责。
”关养利也表示，政府部门也在鼓励和引导一些百年老店改变发展模式，形成规模化、品牌化经营，不能固步自封，要推陈出新。
特色小吃标准化有无必要？
对于多地政府部门推出地方小吃标准，有评论分析，地方政府扶持和鼓励地方产业的发展是值得肯定的，但这种扶持与鼓励，应该是在卫生、安全等方面做好工作，营造一个良好的市场秩序，而不是在“怎么制作小吃”上下功夫。
后者，是厨师的工作；前者，才是政府行政部门的职能。
也有观点认为，从行业的角度看，实行标准化才能形成规模化乃至品牌化，这也是壮大地方特色餐饮的必要前提。
就目前来看，各种地方小吃的制作工艺标准，只是指导性操作规范而不是强制性的，无非是让每个制作者在保持手工作坊式特色还是进行规模化生产中，作出适合其个体发展的选择。
“在当今全球化的背景下，多地均推出官方版的小吃标准，主要用意在于保留地方菜系特色，并打造地方名片，这是个好事情。
”北京大学社会学系教授夏学銮向中新网记者表示。
夏学銮表示，为了更好地推广地方小吃标准，一方面，政府加强对商家执行情况的监督很有必要；另一方面，政府也可以通过树立一些执行较好的样板店家进行推广。
夏学銮也建议，政府还可以推出一些政策，诸如开设小吃制作技术培训班、学习班等，可以通过课程推广地方小吃的标准化。