生鲜损耗计算公式

想要经营好生鲜，你必须了解这些毛利与损耗对比表及计算公式!
一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/ （损耗金额+销售额）*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；
3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。

二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100% ;步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？
6 —2.4/6 沐00 = 3.6/6 W0 = 60 %
三、包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG （可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
=1- （9/10*100% ）=10%
四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用制成率二成品总重量/原材
料总重量（A+B+C・）*100%??
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.?经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以成品率为6/（8+1+0.5+1.2+0.3）*100%=60%
五、值入率和值下率计算方式
毛利率（实际）=值入率—值下率
注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率
值入率二设定毛利/切割后的总售价X 100 %
降价+报损金额
值下率二降价+报损金额/切割后的总售价X 100 %
六、生鲜各类别毛利与损耗率对比
序号分类名称毛利率损耗事
散称米6%3%«
22.散称蜜饯.30%3%»
23>日配10%3%«
24.速冻面食品20%3%a
25.速凉散水产吊20%4%
26.活鱼2%30%-50%
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