公卫执业助理医师分类模拟题15

公卫执业助理医师分类模拟题15

A型题

1. 谷皮中不含

A.淀粉

B.脂肪

C.无机盐

D.灰分

E.纤维素

答案：A

2. 胚乳中含量最高的营养成分是

A.脂肪

B.无机盐

C.蛋白质

D.维生素

E.碳水化合物

答案：E

3. 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质

A.胚乳

B.皮层

C.吸收层

D.胚

E.糊粉层

答案：D

4. 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.谷蛋白

E.以上都不是

答案：B

5. 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是

A.蛋白质和脂肪

B.脂肪

C.无机盐和维生素

D.淀粉

E.碳水化合物

答案：C

6. 营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括

A.蚕豆、黄豆和青豆

B.黄豆、黑豆和青豆

C.芸豆、豌豆和黄豆

D.绿豆、小豆和黑豆

E.以上都不是

答案：B

7. 大豆的第一限制氨基酸为

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.组氨酸

E.蛋氨酸

答案：E

8. 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂

A.胰蛋白酶抑制剂

B.胃蛋白酶抑制剂

C.糜蛋白酶抑制剂

D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂

E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂

答案：A

9. 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子

A.胰蛋白酶抑制剂

B.豆腥味

C.胀气因子

D.植物血细胞凝集素

E.以上都是

答案：E

10. 大豆中导致胃肠胀气的物质

A.皂苷和异黄酮类

B.水苏糖和棉籽糖

D.植物血细胞凝集素

E.蛋白酶抑制剂

答案：B

11. 蔬果中含量较低的是

A.水分

B.矿物质

C.脂肪

D.粗纤维

E.维生素

答案：C

12. 菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利

A.钙、镁

B.铁、磷

C.锌、铁

D.钙、铁

E.碘、磷

答案：D

13. 蔬菜水果中何种维生素含量丰富

A.维生素A、维生素C

B.维生素C、胡萝卜素

C.维生素A、维生素D

D.维生素C、维生素D

E.维生素E、维生素A

答案：B

14. 蔬菜水果中不含

A.维生素A

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.硫胺素

E.核黄素

答案：A

15. 动物内脏突出的营养素特点

A.脂肪含量较高

B.蛋白和胆固醇含量较高

C.无机盐含量较低

D.维生素含量较低

E.碳水化合物含量较高

答案：B

16. 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

E.鱼肉

答案：E

17. 对肉类蛋白不正确叙述为

A.含量10%～20%

B.生物学价值高

C.含人体各种必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白模式相近

E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白

答案：E

18. 胆固醇含量最高的部位是

A.脑

B.内脏

C.舌

D.瘦肉

E.肥肉

答案：A

19. 动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的

A.猪油

B.肥肉

C.瘦肉

D.羊脂

E.鱼肉

答案：E

20. 预防佝偻病首选食物

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.大米

E.胡萝卜

答案：A

21. 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

A.先洗后切，急火快炒

B.先切后洗，急火快炒

C.长时间浸泡

D.长时间加热

E.熬煮时多放水

答案：A

22. 对大豆营养特点不正确的描述

A.大豆蛋白是最好的植物蛋白

B.大豆蛋白富含蛋氨酸

C.大豆脂肪含丰富的亚油酸

D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素

E.大豆蛋白质富含赖氨酸

答案：B

23. 我国居民膳食中膳食纤维的重要来源

A.肉类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

答案：E

24. 牛奶中的蛋白质丰要为

A.乳蛋白

B.乳球蛋白

C.乳蛋白与乳球蛋白

D.酪蛋白

E.以上都不对

答案：D

25. 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其

A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反

B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反

C.n-3与n-6比例与人乳相反

D.缺乏核黄素

E.缺乏铁

答案：A

26. 牛奶中哪种无机盐含量低

A.钙

B.磷

C.钾