【培训课件】百胜餐饮集团(kfc)员工手册
KFC内部培训资料
肯德基企业文化
服务至上、追求卓越 重视和追求完美的服务质量
“正面积极，认同鼓励” “餐厅经理第一”:
一切围绕餐厅第一线服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。
群策群力，共赴卓越
肯德基成功的秘诀：
• 永远向充满朝气，勇于挑战自己 的年轻人敞开大门，并注重对员 工的培训，鼓励员工和肯德基共 同成长。
• 我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发 展；并对大家庭及其他成员发展做出贡献。
•我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴，供 应伙伴等。
•我们也关爱社会。
•我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的 事。
•我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们 也期望拥有世界一流的利润管理能力。
肯德基企业内部管理
肯德基的创始人 桑德斯上校的故事
肯德基简介
集团组织架构图
百胜全球餐饮集团
肯德基餐厅
必胜客餐厅
Taco Bell 餐厅
肯德基公司所属世界上最大的餐饮集团，集团内有包括分布在超过一百个国家和地区， 近三万家连锁。
我们的使命
成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。
我们的期望
•我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐经验，期待再 来的价值。使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉。
认同鼓励／我们为其他同事的成功庆祝，并乐此不疲
辅导支持／我们互相学习，互相支持
有责任心／我们恪守承诺，担负责任，正如我们是主人
追求卓越／我们重视自己的工作成绩，并热情地追求卓越
正面积极／我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官 僚并避免其带来的所有无聊现象
力争而合／通过有建设性的辩论，不管相聚或分驻各地，我们都 能实践团队合作
百盛系列-KFC肯德基企业内部管理(PPT57页)
辅导支持／我们互相学习，互相支持
有责任心／我们恪守承诺，担负责任，正如我们是主人
追求卓越／我们重视自己的工作成绩，并热情地追求卓越
正面积极／我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官 僚并避免其带来的所有无聊现象
力争而合／通过有建设性的辩论，不管相聚或分驻各地，我们都 能实践团队合作
肯德基简介
肯德基（KFC）隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜 餐饮集团，是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团；拥 有遍及全球九十一国、超过一万八百多家的餐厅。风迷 全球的肯德基炸鸡是1939年美国桑德士上校(Colonel Sanders)用其独创的十一种神秘香料配方与独特烹调方 法所创而成，现在每天有八百多万顾客在全世界各地享 用肯德基的美味餐点。亚太地区是肯德基目前成长最快 速的地区，在马来西亚、印尼、泰国及中国大陆，肯德 基都巳成为当地最大的西式速食餐厅。肯德基于1985年 4月16日在台北市西门町成立了台湾的第一家肯德基门 市部，现在全省共有一百二十三家餐厅。
肯德基企业内部管理
肯德基的创始人 桑德斯上校的故事
• •肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的名字KFC 是英文Kentucky Fried Chichen (肯 德基炸鸡)的缩写，这个标志已成为全球有口皆碑的著名品牌。•1930 年，肯德基的创始人哈兰‧桑 德斯在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间，桑德斯潜心研究炸鸡的新做法，终于成功地发 明了由十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日兴隆， 这个独家秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献，授予他桑德斯上校的称号。•桑 德斯上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。•桑德斯上 校的成功起始于他四十岁在肯德基州经营Corbin加油站时。为了增加营收，他开始自己制作各式小 吃，提供给过路的旅客，因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在 声誉日增的同时，当时的肯德基州Ruby Laffon于1935年授予他为肯德基上校，以表彰他对肯德基 州餐饮的贡献。 •上校最著名的拿手菜，就是他精心研制发明的炸鸡。这是肯德基现今最受欢迎的 食品，它是由上校在历经十年的研制发明，用调和出的十一种神奇香料配方烹制而成，令人品尝后 吮指回味。 •美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法必须让顾客等待 三十分钟才可享用美食。到了1939年，这个问题在上校参观一个压力锅展示会时得到解答。上校购 买了一个压力锅回家，做了各种有关烹煮时间、压力和加油的实验，终于发现一种独特的炸鸡方法。 这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所吃过最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍维持这种使用压力锅的 妙方。•上校的事业在1950年代中期面临一个危机，他的桑德斯咖啡餐厅所在地旁的道路被新建的 高速公路所过，使得他不得不售出这间餐厅。当时的上校已经六十六岁，但他觉得自己还年轻，不 需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转机。 •上校用他那1946年出品的福特老爷车，载 着他的十一种香料配方及他的得力助手----压力锅开始上路。他到印第安那州、俄亥俄州及肯德基 州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年首家被授权的肯德基餐厅在盐湖 城成立，令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大已拓展了四百家店，这便是世界上餐 饮加盟特许经营的开始。
百胜集团员工手册
员工手册制定日期：2018/12/1修订日期：2018/12/12（第一版）目录第一章：公司简介一、企业的框架五、企业的信念二、企业的战略目标瑞六、企业文化发展策略三、企业的使命七、企业的口号四、企业的期望八、企业管理守则第二章：招聘、录用及离职管理一、标准二、员工的招聘及甄选二、录用，通知，报到四、新员工报到五、录用限制六、新员工试用七、正式录用八、离职九、任用十、调动十一、晋升第三章：教育与培训一、培训制度二、培训方式三、员工档案及培训协议第四章：工作时间与考勤管理一、工作时间二、刷卡（签到）三、忘刷卡（签到）四、迟到与早退五、请假六、节假日休假七、年休假八、丧假九、假别十、加班加点第五章：薪资与报酬一、工资结构二、新近人员叙薪三、薪资计算四、加班费计算五、薪资总额六、薪资发放七、年终奖金八、工资调整第六章：保险与福利一、社会保险二、员工膳食三、员工就医及工伤处理四、员工福利第七章：工作与生活规范一、仪表二、胸卡三、品行四、拒绝进入公司的几种情况五、办公室纪律六、宿舍管理第八章：安全及保密一、安全教育二、安全制度三、安全奖励及惩罚四、保密协议第九章：奖励一、合理化建议奖二、年度先进奖第十章：纪律处分一、处罚方式二、员工违纪经济处分三、无薪处理四、立即解除雇佣关系五、处理程序六、甲类过失七、乙类过失八、丙类过失九、员工上诉第一章：公司简介一、公司的组织框架三、企业的战略目标1.坚持在餐饮业领域的专业化发展的同时走创新之路2.坚持在以人为本的理念和团队精神实现合作化发展3.奠定人才基础，资金基础，开展多样化战略准备，实现跳跃化发展四、企业的使命我们的使命是要将本企业建成百胜集团旗下KFC加盟商中的NO。
1五、企业的期望1.成为顾客的最爱2.取得最佳的利润3.成为人才培育的大家庭五、企业的信念1.坚持质量，追求卓越2.讲求诚信，崇尚卓越3.坦诚沟通，坚持双赢4 理念领先，创新发展六、雅瑞企业文化发展策略企业文化是企业管理中最持久的驱动力和最持久的约束力，它高度融合了企业理念、经营指导、价值观和个人的人生观，是一个企业的凝聚力。
KFC-员工手册
百胜全球的经营理念
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我们对顾客的承诺—— 我们对顾客的承诺——CHAMPS 百胜致力于建立全球最佳的餐饮公司，因此所有的员工都应敬业、承诺创 造出最佳的服务业绩。 我们对顾客的承诺是：透过我们的“CHAMPS”(冠军计划)原则，让我们 每一位顾客的脸上都洋溢着“YUM”的感觉。 “CHAMPS”实行的具体标准如下：
8
百胜在中国
百胜餐饮集团中国事业部 百胜餐饮集团中国事业部 为发展中国区的经营，中国百胜餐饮集团于 1993 年在上海成立，当时隶属 于百事集团国际部。随着其业务的不断扩大，于 2005 年初，中国百胜餐饮集团 最终被提升为百胜餐饮集团中国事业部（YUM! Brands, Inc., China Division）是 百胜全球餐饮集团（Yum! Brands Inc.）5 个事业部其中之一，也是中国最大的 餐饮集团。 百胜餐饮集团中国事业部负责中国大陆, 台湾及泰国的业务。为更有效管理 在中国大陆的业务，百胜在 10 多个城市设立市场办公室，总部设在上海，称之 为协作发展中心（Restaurants Support Center），简称为 RSC。 至 2006 年底，百胜在中国大陆有超过 1,700 多家肯德基餐厅，超过 250 家 必胜客餐厅，37 家必胜宅急送餐厅和 6 家东方既白餐厅，分布在近 400 个城市 内，员工人数已超过 14 万。公司多年来一直被评为中国餐饮百强企业第一名， 也是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。至今百胜在中国所经营的品牌包 括肯德基，必胜客，必胜宅急送和东方既白。 百胜中国的使命宣言 我们的使命是要将中国百胜餐饮建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。 我们的期望 1. 顾客的最爱 我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐经验，期待再来的价 值。使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉。 2. 关爱成员的大家庭 我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有的员工都能成长发展；并对 大家庭及其他成员的发展做出贡献。我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各 种伙伴，包括加盟伙伴、供应伙伴等。我们也关爱社会。 3. 领先的市场地位 我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事。 4. 最佳的利润 我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥 有世界一流的利润管理能力。 肯德基在中国
KFC肯德基服务组手册
每年地元旦，春节，劳动节，国庆节共10天法定假日，另加上大年除夕18: 00以后排晚班地员工，如你在上述节曰上班，薪资以小时薪资地3倍计算.
病假/事假
计时员工请假期间公司不支付薪资，全职员工病假期间待遇请见公司人力资源部发文.
员工因工伤事故而引起地医疗期，按照国家规定执行.
升迁标准
1、见习服务员必须达到下列两项要求，才能晋升为服务员：
快速迅捷地服务
(
服务组地定义
服务组地职级分为：见习服务员、服务员、训练员、组长、接待员.
主要工作介绍
服务组在餐厅里地工作包括：
♦依工作站地标准程序准备高品质地产品.
♦亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到地服务.
♦执行一切必须地清洁维护工作.
透过训练有素地你来执行这些工作，我们才能达到101%顾客满意地目标！
津贴工时（仅适用于计时员工）
排班在07:00以前之工作时间以及工作时间超过22:00,在这段时间内，小时薪资按1.5倍计算.
一个月累计工时超过167.4小时地,超过部分小时薪资按1. 5倍1憤.周末
班表是依据你所提供地弹性工作时间来安排地，故周末视为平常工作日，周末上班地员工，其薪资以平常工作日薪资计算.
肯德基在中国
现在，肯德基连锁店在全世界80多个国家有一万多家分店，雇佣近二十几万名员工.
自1987年，在北京前门开出了中国第一家肯德基餐厅，短短地几年间，已建立了北京、上海、杭州、苏州、无锡、南京、青岛、广州、天津、福州、沈阳、大连、成都、武汉、深圳等市场，到目前为止，肯德基已是中国最大，发展最快地快餐连锁企业.
全职员工合同
全职员工被公司正式录用后，一律实行劳动合同制.
计时服务员协议
肯德基-KFC-新进员工培训
前言这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。
希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。
但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐。
5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
百胜(KFC)员工手册
Taco Bell的由来 Bell的由来 塔可钟（TACO BELL）是世界上提供快餐式墨 塔可钟（TACO BELL）是世界上提供快餐式墨 西哥食品最大的连锁餐饮企业，在美国的50个州 西哥食品最大的连锁餐饮企业，在美国的50个州 有超过7200家的连锁餐厅，并在世界其他地区也 有超过7200家的连锁餐厅，并在世界其他地区也 有长足的发展，在全美国目前有10万多名塔可钟 有长足的发展，在全美国目前有10万多名塔可钟 (TACO BELL)员工。 BELL)员工。 塔可钟（TACO BELL）由格林 塔可钟（TACO BELL）由格林 .贝尔 (GLEN.BELL)于1962年 (GLEN.BELL)于1962年3月21日创办，第一家塔可 21日创办，第一家塔可 钟（TACO BELL）餐厅建立于加里福尼亚的东尼 钟（TACO BELL）餐厅建立于加里福尼亚的东尼 （DOWNEY）。 DOWNEY）。 2003年首家“ 2003年首家“TACO BELL GRANDE”（塔可钟—墨 GRANDE”（塔可钟— 西哥风情餐厅）登陆中国上海。它是一家以提供 美味的西式墨西哥风味的产品和优质的服务、以 及具有墨西哥风味的现代化休闲餐厅。
全球百胜餐饮集团追求事业的 迅速发展，为此期望着每位有 潜力的员工迅速成长，不论是 百胜直属经营公司，各地合资 公司或加盟公司，都为员工提 供完善的培训和发展计划，用 已提高员工目前的工作成效， 为其在今后的工作中，能承担 更大的责任作好准备。
中管网通用业频道
中管网通用业频道
从山德士上校的吮指原味鸡，到我们新鲜热腾的 比萨，风味独特的墨西哥卷饼，你不得不承认-我 比萨，风味独特的墨西哥卷饼，你不得不承认们的食品是最美味的，没有人能超越我们。 让“YUM”洋溢在所有人们的脸上是我们公司的使 YUM” 命宣言，我们也将“YUM” 命宣言，我们也将“YUM”带到了纽约的股票市场 上，因为这三个字母表明了我们公司和我们想要 给我们顾客创造的价值。 我们知道我们将用“绝佳风味” 我们知道我们将用“绝佳风味”的食品和提供一 个“期待再来的价值”使我们成为“顾客的最 期待再来的价值”使我们成为“ 爱”。我们的员工与加盟者通过在百胜为客疯狂 的团队工作，承诺让我们的每一个顾客在每一次 用餐后都会有“YUM” 用餐后都会有“YUM”的感觉。
【培训课件】百胜餐饮集团(kfc)员工手册
必胜客的传奇 1958年，在美国堪萨斯州的维其塔市，年 轻的卡尼兄弟俩还在念大学期间，就向母 亲借来600美金，在一间只能容纳25个客人 的小屋（Hut），建立了自己第一间售卖比 萨饼（Pizza）的餐厅。小屋后来被取名为 必胜客———Pizza Hut。一年后，随着第 二间必胜客餐厅以特许经营方式在附近市 镇开业，必胜客餐厅的发展越来越迅速， 其分店遍布世界各地。
为了确保“新快餐”的顺利执行，我们： ◆成立“食品健康咨询委员会”，定时召开会议， 对产品的研发、普及饮食健康和营养常识提供专 业指导与建议。 ◆加强产品开发力度，不断创新，特别是蔬菜类 产品和高营养价值食品的研发。 ◆在饮食健康科普宣传方面，充分利用遍布全国 的餐厅，通过餐盘垫纸、宣传单页等向广大消费 者传递食品、卫生、营养、运动常识，引导人们 建立正确的健康饮食习惯。 我们正在努力打造一个中国模式的食品安全体系。 2005年7月25日，“百胜餐饮集团中国事业部特 约食品安全实验室”在伤害正式挂牌成立。
“冠军计划”是每一个人的工作！餐厅的每 位员工，无论其具体承担何种工作，在实 现“冠军计划”的过程中都能发挥重要作 用。 百胜的文化——HWWT(How We Work Together) 百胜的重要资源之一是她的员工，我们以 尊重待人，并培养一个互相关心、沟通顺 畅和积极向上的工作气氛。由此，作为百 胜文化的群策群力、同心同德的原则，将 成为我们在经营管理业务时的重要基础， 其具体表现在以下八个方面：
为客疯狂 Customer Mania ----我们是为客疯狂者！我们的餐厅团队及RSC的 同事都倾听与回应顾客的心声。我们以“Yes”的 态度向顾客提供100%的CHAMPS 相互信任 Belief in People ----我们相互信任，相信所有人都出于好的动机， 鼓励出谋划策并光招多元化的及北京不同的员工 认同鼓励 Recognition ----我们为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲
KFC肯德基员工培训课程
KFC系列培训资料手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导七、时间控制八、谈话的艺术九、笑容的威力十、薪资和效益挂钩的分配方案训练员工作室服务箴言DOUNTOOTHERSWHATYOUWANTOTHERSTODOUNTOYOU！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞赏强调鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
肯德基员工手册
公司简介就省略了员工手册前言为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。
每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。
本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。
本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。
本公司保留对于本手册的解释权。
本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。
公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。
如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。
服务组主要工作内容服务组在餐厅里的工作包括：依工作站标准程序准备高品质的产品⎭亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务⎭执行一切必须的清洁维护工作⎭通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。
如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。
在上柜台前我们会教你怎样处理现金。
如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。
如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。
肯德基新员工培训资料
文档公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐。
5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
简介一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）1930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、K FC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域*冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31% 56% 13% 100%对顾客的吸引力87%3．目的：激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。
肯德基手册
服务员手册目录( 一 ) 欢迎加入肯德基 (1)( 二 ) 肯德基简介……………………………………………………………………2-4 ·我们的家谱·我们的使命·热情的精神·群策群力 , 同心同德的原则·CHAMPS( 三 ) 你的新工作 (5)·服务组的定义·主要工作介绍·服务员协议( 四 ) 薪资……………………………………………………………………………6-7 ·津贴工时·周末·法定节假日加班·病假 / 事假·升迁标准( 五 ) 训练………………………………………………………………………………8-9 ·训练·工作站轮调·升迁机会与发展( 六 ) 工作时间与考勤制度 (10)·工作时间·班表·打卡·请假( 七 ) 发薪及个人人事资料 (11)·发薪日期·个人资料变更( 八 ) 福利 (12)·制服·每月最佳服务员·员工同乐、联谊活动·其他( 九 ) 沟通及协调 (13)·员工大会·服务组意见调查·员工意见箱·餐厅公告栏·百胜纵横·集思广益( 十 ) 其它工作须知 (15)·电话·员工休息室·个人仪容飞仪表·安全( 十一 ) 公司纪律、行政处分………………………………………………………16-18 公司纪律行政处分( 十二 ) 肯德基助你成功 (19)( 十三 ) 修改与解释 (19)确认书 (20)肯德基的食品安全 (21)笔记本…………………………………………………………………………………22-24 最快的快餐连锁企业。
我们的使命我们的使命是要将中国百胜餐饮建成全中国以至全世界最成功的餐饮企业。
KFC肯德基---岗位操作指南P14
1百胜餐饮集团YUM ！ Global Restaurants Inc肯得基（中国）餐饮有限公司KFC岗位操作指南2岗位操作㈠．大堂：一．准备工作：1） 检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2） 检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3） 检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4） 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
3三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；43）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。
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2002年3月12日，百胜全球餐饮集团总部在 美国宣布：集团内除已拥有并经营的肯德 基，必胜客及Taco Bell三大著名连锁品牌 外，近日与Yorkshire Global Restaurants公 司签署合约，收购了其属下的A&W及Long John Silver’s两个国际餐饮品牌。 收购这两家新品牌时的同时，百胜全球餐 饮集团的英文名称将同时由Tricon Global Restaurants，inc.改成Yum! Brands.inc.。
欢迎加入百胜大家庭
作为世界最大和最成功的连锁快 餐经营者之一，全球百胜餐饮集 团欢迎您为为这个充满活力与理 想的团队一员。我们不仅在世界 几万家连锁餐厅中为顾客提供优 质的产品，使他们得到超值的享 受，我们更崇尚团队合作的精神 及每一位员工的热忱参与，使每 位员工的潜力得到最充分的发挥。
全球百胜餐饮集团追求事业的迅速 发展，为此期望着每位有潜力的员 工迅速成长，不论是百胜直属经营 公司，各地合资公司或加盟公司， 都为员工提供完善的培训和发展计 划，用已提高员工目前的工作成效， 为其在今后的工作中，能承担更大 的责任作好准备。
Taco Bell的由来 塔可钟（TACO BELL）是世界上提供快餐式墨 西哥食品最大的连锁餐饮企业，在美国的50个州 有超过7200家的连锁餐厅，并在世界其他地区也 有长足的发展，在全美国目前有10万多名塔可钟 (TACO BELL)员工。 塔可钟（TACO BELL）由格林 .贝尔 (GLEN.BELL)于1962年3月21日创办，第一家塔可 钟（TACO BELL）餐厅建立于加里福尼亚的东尼 （DOWNEY）。 2003年首家“TACO BELL GRANDE”（塔可钟—墨 西哥风情餐厅）登陆中国上海。它是一家以提供 美味的西式墨西哥风味的产品和优质的服务、以 及具有墨西哥风味的现代化休闲餐厅。
为了你更快地融入我们的大家庭，住本员工手册 将在您加入公司的第一时间内，向您传达公平能 够司的发展历史和她的经营理念、介绍公司的组 织架构和人事福利制度，同时向您陈述公司的纪 律准则，熟识这些内容将有助您在工作的过程中 更加地自信和成熟。 公司重视诚实、文明、开放、相互帮忙、有团队 精神、追求高标准的员工，并有意把这种风气培 养成企业文化的一部分，使百胜的环境与气氛始 终成为吸引人前来工作的地方。 公司真诚地希望您遵循本手册的规定与制度，勤 奋工作，不断上进，成为百胜餐饮大家庭中愉快 幸福的一员。
为了确保“新快餐”的顺利执行，我们： ◆成立“食品健康咨询委员会”，定时召开会议， 对产品的研发、普及饮食健康和营养常识提供专 业指导与建议。 ◆加强产品开发力度，不断创新，特别是蔬菜类 产品和高营养价值食品的研发。 ◆在饮食健康科普宣传方面，充分利用遍布全国 的餐厅，通过餐盘垫纸、宣传单页等向广大消费 者传递食品、卫生、营养、运动常识，引导人们 建立正确的健康饮食习惯。 我们正在努力打造一个中国模式的食品安全体系。 2005年7月25日，“百胜餐饮集团中国事业部特 约食品安全实验室”在伤害正式挂牌成立。
百胜的历史
山德士上校的故事 KFC是肯德基（Kentucky Fried Chicken）的英文 缩写标志，肯德基作为全球范围内有口碑的餐饮 品牌，现已成为当今世界上最大的炸鸡快餐连锁 企业，1930潜心研究炸鸡的新方法，终于成功地 发明了有11种香料和特有烹调技术合成的秘方。 其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日趋兴 隆。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献，授 予他“山德士上校”的荣誉称号。
必胜客的传奇 1958年，在美国堪萨斯州的维其塔市，年 轻的卡尼兄弟俩还在念大学期间，就向母 亲借来600美金，在一间只能容纳5个客人 的小屋（Hut），建立了自己第一间售卖比 萨饼（Pizza）的餐厅。小屋后来被取名为 必胜客———Pizza Hut。一年后，随着第 二间必胜客餐厅以特许经营方式在附近市 镇开业，必胜客餐厅的发展越来越迅速， 其分店遍布世界各地。
Yorkshire Global Restaurants公司成立于1999年， 总部设在美国肯德基州的勒辛顿市。该公司2001 年总年系统营业额为11亿美元，其所拥有的Long John Silver’s是一家提供海鲜食品的快餐连锁企业， 而A&W则是以传统的汉堡和热狗为主的餐饮品牌。 如果你近来曾经到过我们的餐厅-那么我们希望你 有-你会注意到-你将发现我们努力去创造一个特 别的用餐经验，我们的员工多么亲和，我们提供 给顾客的食品始终是热的与新鲜的，人们的脸上 荡漾微笑，因为他们认为我们是“YUM”。
东方既白的由来 东方既白是百胜在中国开设的第一家中式 快速餐饮品派。第一家东方既白餐厅于 2004年5月于上海开业。东方既白按中国顾 客的口味提供了详尽的中式菜肴，包括米 饭、面、布丁、小吃等。
YUM! BRANDS的诞生 1977年和1986年百事集团先后成功地收购了Pizza Hut、Taco Bell和KFC后，于1994年成立了百事餐 饮国际集团。 1997年10月7日，百事餐饮集团将其餐饮系统分 离，组成独立上市公司—全球百胜餐饮集团。由 此10月7日成为公司的Founder’s Day。 它由全球的102个国家和地区的32，500家餐厅与 超过500，000位雇员组成，并以始终如一好品质 的鸡类食品，比萨与墨西哥卷饼的服务使其成为 顾客的喜爱。
在中国，肯德基全力打造“新快餐”，归结而言， 可用二十四字来概括：美味安全、高质快捷；营 养均衡、健康生活；立足中国、创新无限。 “新快餐”保持了“传统洋快餐”的优点： ◆顺应现代人生活节奏，提供快书便捷的餐饮 ◆采取工业化、标准化生产，产品质量统一稳定 “新快餐”同时又摒弃了“传统洋快餐”的不足 之处，以创新、多样化和均衡健康来满足中国消 费与运动开展社会公益活动。