肯德基新员工培训
肯德基员工培训计划
肯德基员工培训计划篇一：肯德基员工培训的几个方面肯德基员工培训的几个方面逸马顾问:郭淑萍现代科学技术日新月异地飞速发展，企业组织要使自己的员工不断地适应新形势的发展需求，要不断地提高企业经营管理效益，以及要使自己的企业能在国内外激烈的市场竞争中始终保持人力资源的优势，使自己永远立于不败之地，就必须十分重视对企业组织员工的培训，这不仅关系到员工自身素质的提高，更关系到企业组织的生存和发展，是一项根本性的战略任务。
广大员工，特别是广大年轻的员工，都希望从事具有挑战性的工作，都希望在自己的工作中有成长的机会。
这就给企业的管理者提出一个极其严峻的问题：如何才能不断地给员工分配具有挑战性的工作？如何才能给他们提高发展的机会？回答是，培训是一条重要的途径。
说到员工培训，它的形式是多种多样的，有岗前培训、岗位基础知识培训、公司文化培训、交叉培训、管理人员培训等多种类型。
这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。
对于餐饮业的员工培训，肯德基可谓有自己的一套独特模式。
作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。
因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。
肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。
就肯德基在中国的培训体系而言，肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地——教育发展中心。
这个基地成立于１９９６年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自全国各地的２０００多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程,中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。
培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。
肯德基内部对员工的培训是分门别类的，培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。
职能部门专业培训肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团，中国百胜餐饮集团设有专业职能部门，分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。
餐饮业新员工考核与培训计划
餐饮业新员工考核与培训计划
餐饮业新员工考核与培训计划主要包括以下几个方面：
1. 岗位技能培训：根据员工所担任的职位，进行相应的技能培训，包括烹饪技巧、服
务技能、咖啡调制等。
培训内容应结合实际操作，注重实操能力的培养。
2. 产品知识培训：提供关于餐厅菜品的详细介绍，包括原料、制作方法、口味特点等，以便员工能够对菜品有全面的了解，为客人提供专业的推荐和解答。
3. 卫生和安全培训：介绍餐饮业的卫生和安全规范，培养员工的食品安全意识和个人
卫生习惯，以保证食品品质和客人健康。
4. 客户服务培训：重点培养员工良好的服务态度和沟通技巧，学习如何处理客户投诉
和解决问题，营造良好的顾客体验和忠诚度。
5. 团队合作培训：鼓励员工之间相互合作，培养良好的团队协作意识和团队精神，加
强员工与上级之间的沟通和配合。
6. 管理技能培训：培养员工基本的管理能力，包括时间管理、任务分配、危机处理等，以提高他们在工作中的效率和独立性。
考核方式可以采用日常观察、实际操作以及定期的岗位考核等方式进行评估，针对不
同的岗位设定不同的考核要求。
通过考核结果，及时发现员工的问题和培训需求，为
他们提供更准确的培训和指导。
同时，可以设立考核激励机制，通过奖励和晋升的方
式激励员工不断提升自身的能力和表现。
肯德基的员工培训计划案例
肯德基的员工培训计划案例1. 培训计划目标肯德基作为全球领先的连锁餐饮企业，一直致力于为顾客提供优质的服务和美味的食物。
因此，为了确保每位员工都具备良好的服务技能和专业知识，肯德基制定了一套全面的员工培训计划，旨在提高员工的服务质量和工作效率，增强员工的专业素养和团队合作能力，从而为顾客带来更好的用餐体验。
2. 培训对象和规模肯德基员工培训计划适用于所有入职员工，包括前台接待员、后厨厨师、配餐制作员等所有岗位的员工。
每年肯德基在全球范围内都会招募大量新员工，因此培训规模较大，每年需要培训成百上千名员工。
3. 培训内容肯德基员工培训计划包括以下内容：（1）企业文化和价值观教育：通过企业文化和价值观培训，让员工深入了解肯德基企业文化和核心价值观，提高员工的归属感和责任感，激发员工的工作热情和创造力。
（2）产品知识培训：通过产品知识培训，让员工了解肯德基各类产品的特点、原料和制作方法，提高员工对产品的认知和理解，为顾客提供专业的产品介绍和推荐。
（3）服务技能培训：通过服务技能培训，培养员工的礼仪、沟通和服务技能，提高员工对顾客的关注度和细节处理能力，为顾客提供更加周到和贴心的服务。
（4）团队合作培训：通过团队合作培训，增强员工的团队合作意识和团队协作能力，提高员工的沟通效率和团队协作效果，为顾客提供更加协调一致的服务。
4. 培训方法肯德基员工培训采用多种培训方法，包括班组教育、实操操作、岗位轮岗、师徒传帮带等方式，以满足员工不同的学习需求和培训内容的多样性。
此外，肯德基还会邀请业内专家和学者进行专题讲座和学术交流，以提高员工对行业动态和发展趋势的认知和理解。
5. 培训周期和频次肯德基员工培训一般分为入职培训和在岗培训两个阶段。
入职培训主要针对新员工，培训周期一般为1周至2周不等，培训频次为每季度一次；在岗培训主要针对在职员工，培训周期一般为1天至3天不等，培训频次为每月一次。
6. 培训效果评估肯德基将定期对员工的培训效果进行评估，主要通过员工绩效考核、客户满意度调查、员工满意度调查等方式进行评估。
肯德基新员工培训资料
公司政策对于每位新进员工;需熟读公司政策;以免造成不必要的麻烦;这也是一项公司规定;请努力遵循..一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋需黑色平跟包头皮鞋、平整且干净.. 2．不可涂指甲油;不留长指甲..3．头发整齐清洁;勿落在脸和肩上..4．工作时帽子应干净并配戴整齐..5．男同仁胡子修剪整齐;不可留全胡..6．不可大声喧哗、嘻笑..7．言行举止应表现出愉快;殷勤而有礼;女同仁适宜淡妆..8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子..二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟;在店内需着整套制服..4．不可穿拖鞋进入店中;不可着便服进入任何工作站..5．不可私自拿取店中的物品如餐盘垫子等..6．不可在工作站中讲方言..三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸;离墙2英寸;间隔1英寸..2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售;以确保产品在保质期内得到使用.. 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护;仔细..5．另外还应做到：随手关门、关灯;节约资源及随手清洁;生熟分开;清洁工具要定位;不可混用..6．随手清洁：整个工作站的清洁;任何设备、工具的使用原则：谁使用;谁清洁归位;同时包括休息室的桌椅..简介一、创始人哈兰﹒山德士1890-19801930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场;第一家在北京前门店Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、KFC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区: 是把产品良好储存;正确制成 ;合理调配的工作站.3．厨房区：是将原料鸡类产品进行加工以便出售的区域冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31% 56% 13% 100%对顾客的吸引力87%3．目的：激励员工;防止餐厅员工自满;并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次冠军检测可以在每月任何一天来执行;如果有一项标准没有达到;该区域就算不成功..卫生篇1．细菌生长的温度：40－140°F4-－60°C2．容易生长的环境：潮湿非酸性3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌.. 4．交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物5．四步清洁：刮;冲、冼、消毒6．三步清洁：冼洁精、清水、消毒水7. 在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐;腹泻;胃痛;发烧;痉挛;头晕.卫生篇：人生安全篇1．提重物时用腿部力量2．取热的物品时用干抹布3．湿的东西在地面上要立即拖干4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋5．不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中;应放在固定易见处6．灭火器放在特定位置;使用时拉出安全栓;离火苗6英寸处压下手柄7．如有烫伤立即用冷水冲8．如遇劫匪;低下头;不看他的脸;无条件服从9. 餐厅常见的伤害有:跌伤;割伤;烫伤;扭伤.三懂三会三懂：1．懂得生产中的不安全因素 2．懂消防措施 3．懂灭火器的使用三会：1．会报警 2．会使用各种消防器材 3．会扑救初起火灾KFC的团队精神1．在完成本职工作之余有相互协助的精神2．KFC会以好的培训支持每个员工的成长3．KFC会珍惜每个员工的工作成果大厅篇S2大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路大厅外围的卫生情况一、大厅服务员的职责1．作为迎接员迎接顾客;尽可能地帮助客人提供各项帮助2．对顾客的提问以公司利益为重;作出合理的解答3．保证用餐区清洁;保证餐厅安全二、工作的优先秩序先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事;再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事三、大厅员工的合作精神及服务精神1．合作精神：主动协助;互相支援;营运低峰时第二工作站的执行;良好的沟通;与接待员维持良好的沟通及工作的全力配合2．服务精神：主动积极地帮助需要帮助的顾客;友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉四、顾客抱怨的处理专心倾听;表示关心;使顾客满意;感谢顾客五、大厅员工的具体工作1．备货：A.物料的准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒;食材;包材..B.工具的准备：抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂C.为客疯狂包：10包番茄酱;5包川辣辣椒粉;3小勺;2大勺;2叉勺;一包带包装袋的餐巾纸;上校鸡块酱一样一盒;牙签数根;大手提3个;小手提5个2．清洁工作：A 营运中餐盘的收拾不应超出二席未收、不影响顾客B 桌椅水平;排列整齐;擦拭干净..C 地面维护清洁;如有饮料倒翻提醒顾客注意;及时扫净拖干..D 垃圾箱内外保持清洁;捣压后垃圾满四分之三更换袋子..E 门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁..F 餐厅外围的清洁15分钟打扫一次..G 厕所便池无污迹;地面清洁;小垃圾袋二分之一满更换;洗手池无水迹;镜子无水迹;烘手机使用状态良好;正确签名隔15分钟打扫一次;准点打扫..H 工作间物料工具充足整洁..擦桌子：先前后;后左右;再四周扫地：先四周;后中央拖地：拖地时拖把呈“八”字形后退式一、大厅开业及结业流程1．大厅开店：备货;擦桌椅用消毒水拖地;厕所开业;清洁大厅玻璃;扫店外道路;擦拭展示柜;老人像;烟灰箱;开业前将展示柜老人像;烟灰箱摆列门口;风幕机打开2．大厅打样：桌椅面;火车椅;三步清洁;地面清洁;垃圾箱三步清洁并收掉;厕所结业;细部清洁护墙板;踢脚线等..餐厅的三不：不准吸烟;不能打牌;宠物不得入内另:门口不能停车;叫化子不能靠近前台篇S1在前台区中;我们有六大成员;点餐员;收银员;配餐员;递餐员;打饮料员;递饮料员;我们各自之间需相互配合相互协助;更好地服务顾客..一、收银团队的组合介绍：详见参照图二、收银的具体事例：收银员职责：专用技巧;对人技巧;了解如何上机;维持秩序..收银七步骤：1．欢迎顾客 2．点餐 3．建议性销售 4.确认点餐内容 5．包装产品 6．找零;确认点餐内容7．呈递餐饮;感谢顾客收银中的5-1-5原则第一个5指：5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼第二个1指：1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成第三个5指：5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客配餐1．鸡块的五个部份及重量大腿：140-190克；膀肋：120-170克；胸：95-125克；翅：85-115克；小腿：80-110克2．鸡块的配法：一块鸡：依次给膀肋、胸、大腿二块鸡：可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋-小腿三块鸡：在二块鸡的基础上加不同的块指肉五块鸡：指鸡的五个部分九块鸡：两个膀肋;一块胸;两个翅膀;两块大小腿指一只鸡配餐时需按黑白相配；骨肉相配;先配骨;后配肉白肉：膀肋;翅膀;胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿;胸；骨：膀肋;翅膀3．单位配法：A一个单位：沙拉;小薯条;一份辣翅;一块鸡块;小面包;玉米棒;土豆泥B二个单位：汉堡;鸡肉卷;早餐粥;圣代;上校鸡块;90Z饮料;120Z饮料;160z饮料;中大包薯条C三个单位：220Z饮料所有餐巾纸二个单位给一张;而每份豪华套餐给三张餐巾纸;儿童套餐给二张餐巾纸全家套餐给六张餐巾纸4．包装材料的单位：A堂食：小纸袋1个单位;小船盒1-3单位B外带：小纸袋1个单位;4号袋1-4个单位;外带小餐盒3-6单位;双杯饮料外卖手提袋2-6单位;小手提1-9单位;大手提至少9单位注：没外包装要用4号袋和小纸袋;有外包装不用纸袋除沙拉和玉米棒;土豆泥可直接放背心袋；配餐时干湿不分;冷热分开..5．配餐准备A检查物料是否充足；B洗手消毒;注意先进先出6．摆放方式产品堂食：所有产品的KFC朝顾客；饮料靠近顾客;防止行走倒掉；主餐放中心;配餐放两旁；餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧；冷热食品不要相互接触产品外带：冷热分袋放；提供标准配件；主餐正放;饮料、薯条竖放7．佐料的给予：热咖啡：一个糖包;拌棒;奶精；热红茶：上校鸡块：三种酱包;按顾客不同品口味给予一种；一包小薯条给一包蕃茄酱;中包和大包薯条给二包蕃茄酱..8. 配餐9.热饮：牛奶 26-30g +200ml咖啡 1.8-2.2g +220ml美禄 27.8-28.2g +200ml橙C 32.5-37.5g +280ml10.甜品站脆皮甜筒：a)转两圈半b)托品高7.62cm=3inch;重27-29g不含甜筒皮圣代：每杯重140-150g;托品27-29g雪顶咖啡：九珍果汁杯+90g冰11-13粒+牛奶咖啡液+一平勺威士忌果味饮料25g+一圈半冰淇凌90g品质管理1．严禁出售质量有问题的产品3．冷饮温度在40°F以下;冰块放置半杯当杯体冒汗时需报废咖啡在167°F-190°F 其它热饮175°F-185°F3．注意产品的先进先出4．夹取产品时避免损坏产品的外观5．配餐时注意随手关陈保的门;以免热量散失6．保持配餐时餐台的清洁、整齐..抽大钞1．钱柜中超出一千2．需经理、出纳、收银员同时在场；赠券键的打法：按赠券键上的产品打入收银机;然后按收银键;打相对应的餐券回收;撕角..礼券打法：产品键——礼券键——开柜；进入收配区的员工不可带金钱收银员是直接与钱接触的一项工作;所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱；另外;在收银后经常会出现赔钱现象;根据以往的经验;作出以下几点归纳;请紧记以免时常出错;出现赔钱的遗憾..1．赠券礼券的打错2．收银员之间私自换钱造成的；3．抽大钞时;需有收银员本人;经理及出纳在场4．收进了假钞5．未正确地输入金额;造成找钱时找错6．将两、三笔生意打在一起;这样也很容易出错7．离开时仔细检查一下玩具的数量;钱的摆放等注：只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步名词解释:改机:收银时产品已打入;却未收钱;而顾客要求更改.做OVERRING :一笔交易收钱后;因顾客要求或本身操作失误;而须更改产品的;请经理取消前交易;并及时打入新交易;同时保留一份正确纸带;一份错误纸带;且需有经理;出纳;收银员的签名.做REFUND ：一笔交易收钱后;未及时更改OVRRING;就取消相对应的产品;退相对应的金额;无需做正确的交易..总配篇P总配是把产品良好储存;正确制成 ;合理调配的工作站.我们的学习思路：1．以空间来说：汉堡站;陈保;鸡肉卷站;备货站2．学习项目： 1、汉堡制作 2、肉卷制作 3、饭的打制 4、陈保和直立保温柜的产品的管理 5、各种产品的配制3．设备：陈保;汉堡机;汉堡冰箱;;直立保温干柜;直立保温湿柜;双面煎炉;汽水机主机;冷热井;冷饮机;我们所要学的还有：上产品鸡类产品;配件类;包括食材饮料类;换糖浆;换CO2钢瓶;灌各种酱;换洗抹布;清洁工作站;与前台和厨房伙伴的沟通技巧餐厅售卖产品为24小时制;6：00到9:30为早餐时间;9:30到23:00为正餐时间;各个时间段售卖的产品有所不同..任何产品都会有原料储存;制作工序;储存;包装出售;这样的一条线..1.产品原料的质量;数量;储存温度;保质期;清洁度；2.生产的过程：正确的操作标准程序生产设备的使用状态如油质;油温;油量;清洁度等3.产品储存设备温度;湿度..4.制成品所使用的包材数量;清洁度注意：整个工作站的清洁;工作站中每种设备的清洁；每个设备在使用中需随时注意TLC；拿取东西时;注意先进先出;产品如有残缺污染；掉在地上----要及时报废;注意先进先出;随手关灯；随手清洁;在完成第一工作后执行第二工作站;不得擅自窜岗;同仁之间应保持良好的沟通；任何设备、工具的使用原则：谁使用;谁清洁归位F=9/5C+32;C=F-325/9 P2汉堡制作·洗手消毒3G汉堡沙拉酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无川辣酱700g/d6个月常温K+6天四门冰箱无剁椒风味调料酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无酱椒风味调料酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无瑶柱海鲜酱500g/d6个月阴凉干爽处K+3天汉堡冰箱无所有的酱开封后当天用完;如果未使用完就用保鲜袋包起;贴上时间条放在四门冰箱里储存第二天优先使用..完成的汉堡;保存期为15分钟完成的汉堡存放位置：陈保上层中间部分完成的汉堡摆放原则：I 同种汉堡根据先后从左至右摆放II 一条线上只能摆放一种汉堡III 不能叠层摆放二、制作流程香辣鸡腿堡①取出4英寸圆面包;顶层切面朝上;盖上防油纸;放入烘烤机下层;按下手柄②鸣叫提起;底层放入烘烤机上层;抽出铲子;拿出顶层;朝中心部位;约高2英寸5CM处;打20 克汉堡酱一枪③放上15克生菜片;夹取香辣腿肉;放在生菜上④铲出底层;覆在肉片上;包装上陈保;放好钢制时间牌..注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位;不能偏;否则装好的汉堡会影响外观;重要的是垂直90度;如有烂叶蕊子;请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生;请及时洗手消毒;否则细菌极易传播4. 注意包装不同;包装纸KFC商标朝外;松紧适度..5．完成的汉堡及时放入陈保中;以免温度流失;口感不好;及时地更换时间牌6．发现不合格的产品及时报废;并告知产品控制员;如有设备问题;报告经理7．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作;特别在低峰的时候8．良好的沟通;确保并维护好工作区域的整洁P12 芙蓉鲜蔬汤芙蓉鲜蔬汤块：保存期限：8个月流程：撕开汤料包;小心取出汤料;放入汤杯中;加热水到刻度线;用汤勺轻轻搅拌一下四、产品出售温度：145°F；肉卷站一. 基本数据原料名规格未开封开封后工作台面8寸面饼6片/袋;228g8个月冻库解冻3h1-2层解冻后24h4h从开封后算起黄瓜条290g/d0+5天四门冰箱24h烊废葱丝85g/d0+5天四门冰箱24h烊废生菜片1000g/d0+5天四门冰箱12h四门冰箱烊废3G汉堡沙拉酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无甜面酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无油条脆二. 制作流程将包装纸放在工作台上;再放上面饼;中间打上20G蛋黄酱;距左边20-30MM右边30-40MM夹取17-21 G菜丝放在酱上;勺取约30 G莎莎酱;从头至尾均匀倒好;夹取2根柳条头尾相连放上面将面饼卷紧;包装尽量紧凑;25秒内完成.带训注意点1.打蛋黄酱时;要均匀.2.放生菜;莎莎酱时;从头到尾放均匀.3.不可分工制作;不可大量;面饼会很快冷却北京鸡肉卷的组装老北京鸡肉卷的用到的挤酱瓶使用方法如下：1.剪开一袋甜面酱;将袋内的酱全部装入挤酱瓶中..3.当天结业时如有挤酱瓶内酱料未用完;可以在第二天优先使用..组装步骤：1.将老北京鸡肉卷包装纸平放在工作台面上2.将面饼放在包装纸上3.打上10克汉堡酱4.加上1根葱白段和1根黄瓜条;头尾相对放在汉堡酱上;不超出面饼;如超出稍微交叠.请将黄瓜条放在靠近“折起”的包装纸那端;葱白段靠近“扭紧”的包装端..5.加上2根黄瓜条;头尾相对放在汉堡酱上;不超出面饼;如超出将2根黄瓜稍微交叠..6.用挤酱瓶挤20克甜面酱在葱白段和黄瓜条上面7.放上2条无骨鸡柳;头尾相对放在甜面酱上面;另：汽水机1．组成部分：饮料阀;杯量选择;按扭;杯架;滴水盘;分流嘴;推杯;ON/OFF钥匙开关;冰板;5：1比例放入糖水分离器;糖浆袋接头;糖浆桶;CO2气瓶;CO2气瓶压力表;CO2气瓶离压表和调节器;CO2低压表2．CO2气瓶压力正常为42-126KSC;600-1800PSI范围内;当气瓶气压低于42KSC;600PSI需要换气瓶3．糖浆袋叠放最高为4层厨房篇培训思路教和学是培训中辩证统一的两个方面;因此;新生同样有权有必要了解工作站的全面;只有相互沟通;才能使新生了解所学与需学的距离;了解培训计划;才能更好的做到课前预习;课后复习;训练员和新生可以更好地协调;作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库;解冻库;清洗区;冷藏库;裹粉区;炸锅区;面粉货架;起酥油货架项目：解冻;腌泡;做粉HW粉;OR粉;裹粉OR;FILL;HW......暖机;滤油;换油设备：泡鸡池;腌制器;八头锅;四头锅;开口锅;以及所属油车;裹面台时间：开业;结业;低峰;高峰;日清;周清学习思路：进货：先冻品后鲜货;再干货;冻品中先F/F;NG;TARO后鸡类..产品在库位中堆放;取用原则腌制时：水温流量;解冻；水量;粉量;数量;保质期裹粉时：调料;面粉;水量;粉量烹炸时：油质;油量;油温;设定厨房篇K厨房是进行生品加工的地方;在做时应注意以下几点：1．上产品·生品：特别是鸡不能叠放;应一同上架·裹粉时注意炸锅的使用情况·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水·保证在两分钟内下锅所有产品裹完后·及时填写MPC表;且清楚明白先写时间卡再填MPC表·下锅后按键时;核对显示器是否正确;加热开关打开..·清洁工具鸡类;时间卡;笔;挑子;抹布;铲放于炸锅且整齐;随时保持炸锅清洁2．滤油中·滤油时;检查油车的组装以及回抽后的油量·注意设备的TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品;拖地;东走西走;只能裹产品..4．不裹的产品及时放入冷藏库;不可暴露在空气中..5．冷库中·取货;先用散装的;后用整批的;随手扔掉纸箱;随手随时保持冻库的清洁·解冻好的产品及时放入冷藏库;腌一批拿一批;及时放入冷藏库;做到每批腌好的都有时间卡·保持腌泡区域的整齐且清洁·放产品前;清洁消毒周转箱·腌1批;腌汁液倒一次..滤油1．关闭加热开关;使温度降250-270°F2．组装油车定位;空抽一下;确保油车使用状态良好3．取下炸篮;支起锅盖并清洁4．去除锅边碎片;用L刷;刷锅体;边刷边泄;清除碎片;清洁锅体5．将油抽入锅中后;出现气泡;油车空抽一下;去除油车鸡碎片换油1．领货;溶油百洁布;炸锅清洁剂;换油三件套;白醋;1010cm固体油;直保溶油2．滤油后;不回抽;用热水冲洗完毕后3．加清水;没过加热线圈加热至190°F-200°F;关闭加热开关4．喷散炸锅清洁剂到锅体及锅盖;压下锅盖;闷15-20分钟5．期间将油车内废油废弃清洁零件;重新组装;20分钟后;查看压力表起锅6．冲洗锅体7．用百洁布刷洗锅体和锅盖;边洗边泄;用水冲洗后;用1：1醋溶液中和8．冲洗后;用清洁抹布擦干;关闭泄油阀9．放入小块固体炸油;加入已溶好的新油满过加热线圈;打开加热开关暖机1．组装炸锅..动力阀要旋紧2．打开动力开关..检查油量;锅体水平油位锅缸前沿1.25CM3．在COOL状态下;加热20分钟;并轻轻搅拌炸油;其间组装油车;均匀撒入滤油粉;定位.3．泄油完毕后回抽;回抽到一半时打开泄油阀;边泄边抽15分钟;然后关闭抽油开关;空抽3-4秒..加热至上限;打开加热开关8头锅;滤油粉12.8盎司;4头锅;小槽锅6.4盎司原味鸡裹粉程序1．准备炸锅;炸篮;检查油质;油温;油量;设定好键;放好生盘2．准备裹面台;粉量;水量;生盘1．按FIFO取出所需鸡块;预处理;倒入浸篮;抖动数下;使鸡块分开腌制液滴尽;放入鸡汁锅左转90°回中;右转90°回中;提起;滴水3-4秒;抖动7下;将鸡块均匀撒入成一线;双手并拢贴壁垂直插入;翻起;插入;挑起交替10次;双手并拢顺时针压7下;交叉摸起;两手的食指和拇指各拿一块鸡块;轻抖轻敲一下;一一整皮;没粉的补粉后;轻抖轻敲;皮朝上;骨朝下;正确排列;2分钟内下锅注意：折翅时三角形中间稍留空隙;让炸油通过;整理鸡皮时;盖住切口;翅尖朝下上架;整理胸肉;膀肋;大腿的皮过多轻轻折下;不要挤压胸肉..香辣鸡翅裹粉程序1．准备炸锅;炸篮;检查油质;油温;油量;设定好键;放好生盘2．准备裹面台;粉量;水量;生盘3．FIFO取出所需翅;将翅倒入浸篮;抖动数下;均匀倒入裹面盆;两手拼拢插入;翻起压下;插入;挑起交替7次;用抖篮挖出所有鸡翅;并检查确保无遗漏;用轻缓的跷跷板式抖动抖篮;抖掉多余的面粉;将翅倒入浸篮;浸水;滴水3秒;抖10下;均匀撒入成一线;双手插入翻起压下;交替做7次;挖出所有翅;并检查有无遗漏;抖掉多余面粉倒入炸篮;2分钟内下锅;1分钟后抖动注意：下压时臂部挺直胸肉裹粉的程序1．准备炸篮;炸锅;检查油质;油量;油温;设定好键;放好生盘2．准备裹面盆;粉量;水量;生盘4．F IFO取出所需胸肉放入浸篮;抖数下;使胸肉分开;腌制液滴尽;均匀撒入成一线;一一摊平;双手拼拢;垂直插入翻起;用跷跷板或抖动多余面粉;在裹面盆上方将胸肉倒入浸篮;浸水;滴水3秒;抖动10次;均匀撒入成一线;一一摊平;双手插入翻起挑起;交替7次;一一铺平;顺时针压六下;用食指和拇指拿起一片胸肉;轻抖轻敲并正确排列;2分钟内下锅腿肉裹粉程序1．与胸肉的裹粉一致腿肉丁的裹粉程序1．检查炸锅;炸篮;检查油质;油量;油温;设定键;放好面包盘2．准备裹面盆;粉量;水量;生盘3．FIFO取出所需肉丁;倒入浸篮;轻抖数下;使腌制液滴尽;均匀撒入成一线;用手分开;双手并拢;垂直插入;翻起压下;插入;挑起交替7次;用抖篮挖出;并检查确保无遗漏;用轻缓的跷跷板式抖动抖篮;并检查有无遗漏;倒入浸篮;浸水;提起;滴水3-4秒;抖10下;均匀撒入成一线;用手分开;裹7下;挖出肉丁;倒入炸篮;烹炸2’45”;30秒时;抖动;用长鸡夹;拨动..星会法定主题一、我们的目标1．成为宁波区最棒的;最有战斗力的训练组2．培训出宁波区最优秀;最有战斗力的服务组议题：A 我们的目标是否合适B 达成目标有什么困难C 如何去达成;什么时候达成二、目前餐厅的问题1．星级本身有较多的问题;标准不统一;功夫不扎实;日常操作不规范仪容不整;需要提醒约束2．员工训练不足;操作不标准;理论不认知;在餐厅中;自由散漫;百无禁忌三、为了完成第一个目标;必须与全体组长;训练员达成共识1．全体星级对各工作站的理论;操作是统一完备的2．带训思路是统一的;带训技巧是共同提出的;以避免10个星级有10套带出徒弟各一套;3．应该不管谁带的徒弟每个星级都有可以管;所有星级能够协调一致的工作注：笔记本的版本完成;操作标准以挑战赛流程为准;将以操作考;小组会议;工作站会议形式统一四、星级应认清自己的角色;找准自己的位置1．清楚了解自己未来的工作位置2．工作中执行服务员的工作从经理角度思考问题..实际操作：1．以服务精神对待员工;平常多与员工打招呼;微笑;目光注视;主动交谈.. 2．工作协调;礼貌;友善;尊重的语气3．赞美;鼓励;避免置之不理;及指责4．使用教导技巧;提升员工战斗力5．专业精神面貌;仪容仪表;随手清洁的良好执行6．餐厅问题的关心;观察;分析;找出原因与上级讨论改进7．关心并维护餐厅的品质;服务卫生8．注重团队的表现;协助伙伴。
肯德基员工培训的经验与启示
肯德基员工培训的经验与启示郑天东【摘要】餐饮企业的竞争是“人才”的竞争,而人是各项生产要素中最核心的主要因素,员工的培训是人力资源管理中的重要内容.培训与保持企业的核心竞争力,很大程度上取决于餐饮企业是否有一支其素质、能力与企业的长远发展战略和战略目标要求相适应的团队.本文根据对肯德基员工培训的研究,特别是关于新员工培训做了详细而具体的介绍与分析,概括了肯德基培养人才的方法与模式以及相关具体操作流程.分析了我国企业员工培训工作存在的问题,然后对如何增强我国餐饮企业员工培训工作的有效性提供了相应的政策建议.为企业的竞争力提供启示.%The competition of catering enterprises is "talent" competition, and the people are the main factor in various production elements. The staff training is the important content of human resource management. Training and keeping the enterprise's core competitiveness depends largely on whether there is a team whose quality and ability adapt to the long-term development strategy and strategic goal of the enterprise. Based on the research of KFC staff training, particularly about the specific introduction and analysis of new employee's training, the paper summarized the method and mode of KFC talents training and the related concrete operation, analyzed the problems in employee training work of China's enterprise. Then on how to enhance the effectiveness of employee training of China's catering enterprises, it provided relevant policy suggestions, to provide reference for the competition of catering enterprises.【期刊名称】《价值工程》【年(卷),期】2011(030)031【总页数】3页(P74-76)【关键词】肯德基;员工培训;中国快餐【作者】郑天东【作者单位】西安外事学院,西安710077【正文语种】中文【中图分类】F2720 引言人才的重要性不言而喻，在竞争日益激烈的今天，任何组织和企业对于自己所拥有的人力资源进行开发与管理，已成为现代企业管理的热点与重点。
肯德基培训
有关于肯德基通用单店培训的几点见解肯德基的单店培训的人员架构为培训经理（由第一副店担任）-----组长----训练员组成，支持培训的工具有训练员手册，DVD光盘，训练考核卡。
通常，新员工的带训时间为3天，主要由一次简介，服务礼仪，产品知识，基本销售技巧，考核等部分组成。
考核由组长以上人员进行。
肯德基单店培训是精炼的ojt培训，选拔老员工，进过培养，加强个人能力及培训技巧后，进行晋升，而后去培训新员工。
为了避免个人主观意识及个人理解方式的差异所带来的影响，每店都配有产品及服务的操作标准，有“营运在线”的局域网服务系统提供操作标准的查询，确保标准的正确传递。
另外，企业倡导的是伙伴式的工作氛围，店长也会亲身参与到员工的培训中。
门店提倡鼓励，赞同，表扬的通常是员工自己主动去做的，而不是交代去做。
对于没做好的，通常以可以改进的机会点的形式告知员工。
肯德基号称可以3天培养一名合格的员工，我以为有以下几点：1.单店组建培训团队。
单店会有由以门店副经理为首，训练员为团队成员的培训团队。
定期召开训练员会议，并给与经费。
人数比例大致占为15%.。
2.支持且鼓励员工在各项操作标准上“挑战”门店的管理组，加强员工的学习欲望，也有助于门店学习氛围的营造及相互监督的作用。
3.细化的培训计划。
以每半小时为单位，进行计划。
具体那部分培训多少个半小时，均有一份统一且合理的规划。
单店也会根据不同情况进行一定的修改。
4.肯德基的训练有4 步骤准备工作，解释说明，示范演练，追踪考核。
训练员带训期间，不参与任何营运，只负责培训。
对所培训的员工的成绩负责，并且纳入晋升的考核范畴，且管理组做最终的考核，有效的确保培训质量。
5.培训过后，管理组，训练员及老员工等会持续的关注新员工的各项操作，给与鼓励及意见，加强并完善新员工的技能。
6.提升训练员的责任感和荣誉感。
（较为模糊，具体表述）总结归纳为单店培训为主，总部培训为辅；持续学习为主，短期培训为辅；以总部培训大纲为主，单店基本情况为辅；全员注重学习，营造良好的学习氛围，寓教于工作中。
肯德基前台岗前培训
肯德基前台（兼职）岗前培训（由训练员做并讲解，新员工看和简单帮忙。
）第一柜台工作准备：1. 补足包装用品，并放置整齐2. 确保餐盘均是干净的且堆放整齐3. 安装咖啡机头和饮料机头（可乐机）。
开冰淇淋机。
4. 清洗果汁机（九珍果汁，奶茶机）5．随手清洁6. 把送货自行车送出门外。
7. 给饮料机下面加冰。
8. 开收银机。
（随时准备收银）9. 给给个个部门，（厨房，总配，前台）换清洁水和消毒水。
10.给卫生间加消毒水准备工作结束在柜台服务（七步骤）：（一）欢迎顾客1. 顾客到达柜台，收银员对到达柜台前的顾客立即微笑，目光注协助视及招呼2. 点膳员对第三位顾客立即微笑，目光注视及招呼3. 招呼、接待小朋友 ---注意且招呼接待儿童. 亲切且尊重地招呼接待儿童,确认备有足量的儿童专用椅,提供给需要的顾客注意!!! 避免采用重复以及机械式的欢迎词固定用语：“欢迎光临，请这边点餐。
很高兴为您服务”（二）点餐1.询问时“在这吃”还是“外带”2.将点餐的内容打入收银机3.协助解答顾客对菜单的疑问4.告知顾客正在促销的产品注意!!! 1.微笑,目光注视,专注地倾听顾客的点餐内容2.快速正确地为顾客点餐,顾客点餐时不要打断他们（三）建议性销售1.至少一次，建议顾客现在正在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮。
应用判断，取决在正确的时机做正确的建议性销售例如：1. 目前的促销或主力产品2. 饮料，如未点购任何饮料3. 配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐4. 当顾客未指明产品的规格等，可作类似“大包的好吗？”的建议2.在点餐过程中适当的时间进行3.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售例如：热的、新鲜的、冰的、可口的等4.在适当的时间针对适当的产品建议销售可做的建议性促销：1. 销售大份量的产品2. 建议漏点的产品：点餐内容四个基本产品组成，鸡肉类，薯条，沙拉，饮料3. 正在促销的产品以及玩具是非常容易进行建议性促销的4. 倾听顾客，如顾客说就这些了的话就不要再促销了不可做的建议性促销：1. 直接向儿童销售，会使父母不悦2. 如顾客说了就这些了，还继续，会使顾客反感3. 做多种产品的建议性促销，会使顾客留下我们强迫促销的印象（四）确认点餐内容1. 与顾客确认收银机上的点餐内容2. 确认点餐内容以正确被打入收银机3. 确认点餐内容后累计总金额，并且告知顾客（五）包装产品1. 仔细并且准确的包装餐饮2. 确保产品种类、配料、规格以及数量的正确性3. 提供所有必须的佐料以及配套用品（六）找零、确认餐点内容1. 清楚的告诉顾客应付的金额2. 当顾客传递来钱款时，双手接过并且保持微笑3. 将钞票横放在抽屉内的横隔上4. 核对找零，点数给顾客，并将找零双手呈递到顾客手中（七）呈递餐饮、并且感谢顾客1. 向顾客呈递餐饮并且感谢顾客2. 向顾客致结束语时微笑并说谢谢，或者可说欢迎下次光临，或祝您用餐愉快3. 在顾客排队后五分钟内须将完整的餐饮交给顾客由培训经理点餐，新学员在旁边观看。
肯德基服务管理制度
肯德基服务管理制度肯德基是一家全球知名的连锁快餐企业，以其独特的炸鸡和薯条闻名于世。
在全球范围内，肯德基店铺遍布各地，为消费者提供方便快捷的用餐体验。
作为一家知名的连锁快餐企业，肯德基在服务管理方面有着严格的管理制度，以确保商店的运营和服务的顺利进行。
肯德基的服务管理制度包括从员工培训、日常运营到客户反馈的各个环节。
通过严格的制度和流程，肯德基确保了良好的服务质量，提升了顾客的满意度和忠诚度，从而取得了商业上的成功。
一、员工培训肯德基非常重视员工的培训，因为员工的专业素质直接关系到服务质量和客户满意度。
肯德基的员工培训制度包括以下几个方面：1. 入职培训：每位新员工入职后都需要参加数天的培训课程，包括对肯德基的企业文化、服务标准、卫生安全等方面的培训。
在培训过程中，新员工将学习有关食品安全和卫生的知识，以及对顾客的礼貌接待等技能。
2. 岗位培训：根据员工的实际工作岗位，肯德基将为员工提供专业的技能培训。
例如，炸鸡的制作、薯条的烹饪、收银系统的操作等。
这些培训将帮助员工提升工作效率和专业水平，从而为顾客提供更加出色的服务。
3. 持续培训：肯德基将定期组织员工参加各类职业培训课程，以提升员工的服务意识和专业水平。
通过这些培训，员工可以了解最新的食品安全和卫生标准，掌握最新的服务技能，保持竞争力。
通过严格的培训制度，肯德基确保了员工的素质和技能，为提供高质量的服务打下了坚实的基础。
二、日常运营肯德基的日常运营包括诸多方面，如食品原材料的采购、生产流程的管理、店内卫生和环境的维护等。
在日常运营中，肯德基严格按照以下制度进行管理：1. 食品安全管理：肯德基严格遵守卫生标准，并对食品原材料的采购和储存进行严密管理，保证食品的安全和卫生。
在每天开业前，店铺的工作人员都会进行一次全面的卫生清洁，确保店内环境的整洁和卫生。
2. 生产流程管理：肯德基在生产过程中，对原材料的准备、食品的加工、产品的保存和保鲜都有严格的要求和规定。
kfc新人培训
kfc新人培训KFC 新人培训导言：KFC（肯德基）作为全球最著名的快餐品牌之一，以其独特的美味和卓越的服务闻名于世。
为了确保服务质量和品牌形象的一致性，KFC 重视新员工的培训，以确保每一位员工能够全面了解公司的价值观、使命和工作流程，从而为顾客提供高品质的服务。
本文旨在介绍 KFC 新人培训的内容和重要性。
一、新人培训的重要性1. 确保一致的服务质量：KFC 是一家跨国品牌，在全球拥有数千家分店，为了确保每一家分店的服务质量一致，新员工需要接受统一的培训，了解公司的价值观和标准化的工作流程。
2. 提升员工的专业水平：新人培训不仅仅是传授产品和服务知识，还包括经营管理、沟通技巧等方面的培训，提升员工的综合能力和工作效率。
3. 增强员工的归属感：通过培训，新员工能够更好地理解公司的文化和使命，从而增强对公司的认同感和归属感，激发他们为公司付出更多努力的动力。
二、KFC 新人培训的内容1. 公司概述：新员工首先会接受关于 KFC 的介绍，包括公司的发展历程、核心价值观、以及在全球的市场地位等。
这能够帮助新员工更好地了解公司文化和使命，为他们后面的工作提供基本的背景知识。
2. 产品知识和操作技巧：新员工会接受关于 KFC 产品的详细介绍，包括每个产品的原材料、制作过程、口味和价格等。
同时，他们还会学习到餐厅的操作规程和标准化的工作流程，以确保服务的一致性和高效性。
3. 客户服务技巧：KFC 以其优质的客户服务而闻名，因此新员工需要学习如何与顾客进行有效的沟通和互动。
他们会接受关于礼貌待客、解决问题和处理客户投诉等方面的培训，以提升客户满意度。
4. 卫生和安全培训：由于涉及食品加工和服务领域，卫生和安全是 KFC 重要的关注点。
新员工需要接受关于卫生和安全防范的培训，包括食品安全规范、清洁和消毒等方面的知识，以确保食品安全和员工健康。
5. 团队合作和领导能力：KFC 强调团队合作的重要性，因此新员工需要学习如何与同事进行有效的合作和沟通。
【肯德基】新员工培训课程
KFC系列培训资料手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导七. 时间控制八. 谈话的艺术九. 笑容的威力十、薪资和效益挂钩的分配方案训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
肯德基员工培训资料汇总
肯德基员工培训资料汇总（以下为肯德基员工培训资料的汇总）第一部分：团队培训团队培训是肯德基员工培训计划中的重要组成部分。
通过团队培训，员工可以了解肯德基的核心价值观、服务标准以及工作流程等内容，以便提供高质量的服务给顾客。
章节一：肯德基的核心价值观肯德基的核心价值观是以文化与原则为基础的，包括“干净整洁、快捷服务、美味食品、友好待客”等准则。
员工在工作中需始终遵守这些价值观，以确保提供给顾客卓越的体验。
章节二：肯德基的服务标准作为肯德基的员工，我们需要遵循一系列的服务标准，包括礼貌待客、准确听取顾客需求、耐心解答问题、以及提供高效服务等。
这些标准不仅仅是为了顾客的满意度，也是为了提高团队的整体工作效率和效果。
章节三：肯德基的工作流程肯德基拥有一套完善的工作流程，包括订单处理、食品准备、炸鸡制作、顾客服务等环节。
员工需要熟悉这些流程，并在工作中遵循标准操作程序，确保工作高效、卫生和符合肯德基的要求。
第二部分：产品知识培训为了供应顾客美味可口的食品，员工需要具备丰富的产品知识。
产品知识培训将帮助员工了解不同菜品的制作过程、原材料的储存和食品的卫生安全等内容。
章节一：菜单内容和制作流程肯德基的菜单包括炸鸡、薯条、汉堡等多种产品。
在本章节中，我们将详细介绍每道菜品的制作流程、所需原材料、装配方法等。
掌握这些知识，可以使员工在工作中更加熟练和自信。
章节二：食材储存和安全保持食材的新鲜和安全对于提供优质食品至关重要。
这部分资料将介绍各种食材的储存要求、保质期、和正确的处理方法等内容。
员工需要了解并遵循相关的卫生和食品安全标准，确保供应给顾客的食品符合卫生要求。
第三部分：销售和客户服务培训章节一：销售技巧销售技巧是提高销售额和保持顾客满意度的关键。
员工需学习与顾客有效沟通的技巧、产品推荐的方法、附加销售的技巧等。
这些技巧将帮助员工在快节奏的工作环境中更好地服务顾客并实现销售目标。
章节二：客户投诉处理不可避免地，顾客可能会有投诉或者问题需要解决。
肯德基员工培训与发展的管理模式
肯德基员工培训与发展的管理模式近年来，肯德基作为全球知名的快餐连锁企业，其成功不仅在于其美味可口的食品，更在于其在员工培训与发展方面的出色管理模式。
肯德基充分认识到员工是企业发展的重要动力，因此建立了一套科学而高效的员工培训与发展管理模式。
一、肯德基员工培训模式1. 全员培训肯德基注重每一位员工的培训，无论是从业经验丰富的管理人员，还是刚刚加入企业的新员工，都会接受到全员培训。
这一培训的目的在于统一员工的服务标准，确保每一位员工都能为客户提供一致的优质服务。
2. 分类培训在员工培训中，肯德基将员工分为不同类别，根据其职责和工作性质，进行相应的分类培训。
例如，对于前台服务员，肯德基将注重培养其礼貌待客和服务技巧，而对于后厨人员，则会加强操作流程和食品安全知识的培训。
3. 多元培训手段为了提高培训效果，肯德基采用了多元化的培训手段。
除了常规的课堂培训外，肯德基还开设了在线培训平台，提供视频教学和在线测验等形式，让员工可以随时随地进行学习。
此外，肯德基还鼓励员工参加外部培训和专业课程，提高其专业能力。
二、肯德基员工发展模式1. 绩效考核与晋升肯德基通过绩效考核制度，评估员工的工作表现和成果。
在这一制度中，表现优异的员工有机会获得晋升的机会，晋升为主管或经理级别。
这激励了员工的努力工作和个人发展，也增强了员工对企业的忠诚度。
2. 职业发展规划肯德基鼓励员工制定个人职业发展规划，并提供相关的培训和支持。
企业通过内部选拔和轮岗等方式，为员工提供广阔的发展空间。
肯德基相信每一位员工的成长都会为企业带来价值，因此致力于帮助员工实现个人职业目标。
3. 团队合作与分享肯德基鼓励员工之间的团队合作和知识分享。
在工作中，员工可以相互协作，共同解决问题，提高工作效率和团队凝聚力。
此外，肯德基还定期组织员工经验分享会和员工风采展示活动，激励员工相互学习和成长。
总结：肯德基以其独特的员工培训与发展管理模式赢得了广泛的认可。
通过全员培训、分类培训和多元培训手段，肯德基确保员工具备专业知识和技能。
肯德基企业内部管理培训
肯德基企业内部管理培训肯德基企业内部管理培训引言肯德基作为全球著名的餐饮品牌，凭借其独特的品牌形象和口碑，早已成为人们熟知和喜爱的餐厅之一。
然而，要想在竞争激烈的市场中立于不败之地，除了优质的产品和服务外，良好的内部管理也是不可或缺的。
因此，肯德基对企业内部管理的不断培训和提升显得尤为重要。
一、企业文化培训作为一个大型跨国企业，肯德基在其发展过程中形成了独树一帜的企业文化。
企业文化培训旨在向员工灌输正确的价值观和行为准则，并帮助员工在工作中更好地理解和奉行企业文化。
培训内容包括肯德基的使命、愿景和价值观，员工在工作中的角色和责任，以及如何将企业文化融入到自己的工作中。
通过企业文化培训，员工能够更好地认同企业的价值观，增强归属感，提高工作积极性和满意度。
二、领导力培训在肯德基，良好的领导力是组织成功的关键。
为了培养和提升管理层的领导力，肯德基开展了专门的领导力培训。
培训内容围绕领导力的核心要素展开，包括对员工的激励、沟通和决策能力的提升，以及团队建设和问题解决等方面的培训。
通过领导力培训，管理层能够增强自身的管理能力，更好地指导和激励员工，为企业的长期发展奠定良好的基础。
三、团队合作培训团队合作是肯德基成功的重要因素之一。
为了培养员工之间的团队合作精神，肯德基开展了团队合作培训。
培训内容包括团队合作的重要性，团队合作的原则和技巧，以及如何有效地组织和管理团队等方面的指导。
通过团队合作培训，员工能够更好地理解和接受他人的意见和建议，增强协作能力，提高工作效率和质量。
四、服务质量培训作为一个服务型企业，提供高质量的服务是肯德基的基本要求。
为了达到这一目标，肯德基开展了服务质量培训。
培训内容包括良好的服务态度和技巧，客户需求的理解和满足，投诉处理和服务改进等方面的指导。
通过服务质量培训，员工能够提高客户满意度，增加回头客和口碑推荐，为企业的发展赢得更多的市场份额。
五、职业发展培训肯德基致力于为员工提供良好的职业发展机会和平台。
KFC内部培训资料
其他类
除了主食之外，肯德基还 有多种小吃供顾客选择， 如炸薯条、鸡米花和洋葱 圈等。
小吃
甜品和饮料
肯德基还提供多种甜品和 饮料供顾客选择，如冰淇 淋、果汁和咖啡等。
03
肯德基品牌形象
品牌历史
肯德基公司由创始人哈兰·山德士于1930年创立，总部位于美 国肯塔基州。
最初的产品市场定位是公路旅行者，因为穿着白色围裙的肯 德基上校形象鲜明，容易吸引人们的目光。
《kfc内部培训资料》
xx年xx月xx日
contents
目录
• 肯德基概况 • 肯德基产品介绍 • 肯德基品牌形象 • 肯德基经营理念及管理模式 • 肯德基营销策略及市场推广 • 肯德基连锁经营模式及加盟条件
01
肯德基概况
肯德基发展历程
肯德基源于美国肯 塔基州，1952年正 式进入中国市场。
目前，肯德基已发 展成为中国快餐行 业的领先品牌之一 。
1987年，肯德基在 中国建立了第一家 门店。
肯德基品牌定位
品牌定位为“家庭欢聚，品味 幸福”。
为消费者提供美味、快捷、实 惠的食品和饮料。
通过不断推陈出新，满足消费 者多样化的需求。
肯德基产品特点
以炸鸡为主打产品，包括原味炸鸡、香辣鸡翅、烤鸡等。 拥有丰富的菜单，包括沙拉、汉堡、甜品等。
针对不同消费者群体，推出不同口味和新品。
肯德基加盟流程
加盟肯德基需要按照一定的 流程进行。首先，申请者需 要提交申请表格和相关资料 ，包括个人简历、经营计划 书、身份证复印件、房产证 或租赁合同等
THANKS
感谢观看
品牌理念
肯德基以“享受美味，尽在肯德基”为口号，倡导“均衡 营养，健康生活”的理念。
肯德基经营培训方案
肯德基注重员工培训和提升，开展了丰富的培训活动，全面提高了员工的各种技能和职业素养。在这个快餐行业竞争激烈的时代，保持技能和竞争力非常重要，肯德基的培训为员工提供了良好的学习机会，让员工更好地服务于客户，迅速适应工作。
培训过程
肯德基的培训包括课堂教学、现场实操、练习考核等多种形式，让员工能够在不同的情境中学习和实践，更加深入地掌握知识和技能。
在课堂教学方面，肯德基采用了多媒体教学、演示讲解、互动问答等形式，让员工能够更好地了解知识点和操作流程，提高记忆能力。
在现场实操方面，肯德基为员工提供了模拟练习机会，让员工能够在实际情境下进行练习，动手操作，锻炼技能，提高操作效率。
肯德基经营培训方案
背景介绍
肯德基是一家全球知名的快餐品牌，拥有数千家门店，遍布全球各地。作为一家快速发展的企业，肯德基十分注重员工培训和提升。通过开展各种类型的培训活动，肯德基为员工提供学习机会，提高其技能和能力，让员工更好地服务于客户。本文将介绍肯德基的经营培训方案。
培训内容
入职培训
每位新员工在入职前，都要接受肯德基的入职培训。培训内容包括肯德基的企业文化、品牌价值观、服务标准、工作职责、卫生安全以及操作技巧等方面的知识。这些培训内容帮助新员工更好地了解企业文化和服务标准，全面掌握工作技能和职业素养，迅速适应工作。
专业技能培训
除了入职培训外，肯德基还提供丰富的专业技能培训，包括烤鸡、制作汉堡、制作薯条、饮料制作等方面的培训。肯德基通过专业师傅的示范教学，为员工提供实操训练机会，帮助他们掌握这些技能和各种操作技巧。
管理技能培训
对于担任管理职位的员工，肯德基还提供各种管理技能培训，包括领导力、人际关系管理、沟通技巧、项目管理等。这些培训帮助管理人员提高管理能力，了解如何领导和管理团队，提高团队绩效和效率。
肯德基员工入职管理制度范文
肯德基员工入职管理制度范文肯德基员工入职管理制度一、员工入职前管理1. 招聘与应聘肯德基作为全球知名快餐连锁企业，对于员工的招聘十分重视。
公司会通过多种渠道发布招聘信息，例如公司官网、招聘网站、校园招聘等。
在招聘过程中，公司会制定统一的招聘标准，并根据岗位要求进行筛选和面试。
同时，公司非常鼓励并重视内部员工的晋升和转岗机会，通过内部招聘的途径，为员工提供发展的机会。
2. 入职前准备在员工入职之前，公司会进行一系列的准备工作，以确保员工能够顺利入职并了解公司的相关规章制度。
这包括提供入职手册，告知员工入职的时间、地点、注意事项等信息，并要求员工填写相关的入职表格，如个人信息表、就职合同等，并提供员工手册及有关培训材料。
二、员工入职管理1. 新员工培训在新员工入职之后，公司会安排专门的培训课程，包括公司文化、岗位职责、工作流程、技能培训等。
培训内容主要根据员工岗位的不同而有所区别，针对性地为员工提供相关培训。
同时，为了帮助员工更好地融入团队，公司还会组织一些团建活动，提高员工的凝聚力和归属感。
2. 岗位安排根据员工的能力和素质，公司会根据员工的实际情况进行岗位的安排。
针对不同的岗位，公司会有具体的职责和要求，并进行绩效考核。
对于从事操作岗位的员工，公司还会提前进行培训和考核，确保员工掌握相关的操作技能和安全规范。
3. 劳动合同签订在员工入职后，公司会与员工签订劳动合同，并依法为员工缴纳社会保险和住房公积金。
劳动合同具体内容包括签订次数、有效期限、工作内容与工作地点、薪酬与福利、劳动时间与休假等。
同时，公司也会告知员工有关员工福利和奖励制度的内容，如员工餐补、年终奖金等。
三、员工入职后管理1. 试用期管理公司给予新员工一个合理的试用期，以便双方进一步了解和适应。
试用期的具体时间根据岗位的不同而有所区别，一般为3-6个月。
在试用期内，公司会对员工进行考核，并针对员工需求提供必要的培训和支持。
如果员工在试用期表现优秀，公司可以提前终止试用期，并正式聘用员工。
肯德基训练员的职责和四步骤
肯德基训练员的职责和四步骤
肯德基训练员的职责主要包括培训新员工、提升员工技能和知识、确保员工遵守公司规定和标准以及提供良好的客户服务。
以下是肯德基训练员的四个主要步骤：
1. 确定培训需求：肯德基训练员需要分析员工在不同岗位上所需的技能和知识，确定培训的具体需求。
他们要与餐厅经理和其他上级进行合作，了解员工的表现和问题，从而制定相应的培训计划。
2. 设计培训计划：根据培训需求，肯德基训练员需要制定详细的培训计划。
他们会准备培训材料、课程大纲和教学资源，并确定培训的时间和地点。
3. 实施培训：肯德基训练员会亲自进行培训，使用教学方法和工具，向员工传授技能和知识。
他们可能会组织小组讨论、模拟情景和实际操作等形式的培训活动，以确保员工理解和掌握所需的技能。
4. 评估培训成效：肯德基训练员会评估培训的效果，并提供反馈给员工和管理层。
他们可能会进行培训后的测试、观察员工的操作，或收集员工的反馈来评估培训的成果。
根据评估结果，他们可能会调整培训计划或采取其他措施来提高培训效果。
肯德基培训管理制度
肯德基培训管理制度一、背景介绍肯德基是一家全球性的知名连锁快餐企业，其在全球拥有数千家门店，为数百万顾客提供高品质的快餐服务。
在竞争激烈的餐饮市场中，肯德基一直致力于提供卓越的服务和产品，为此，肯德基非常重视员工的培训与管理，以确保员工具备专业知识和技能，提升服务质量和业绩。
二、培训目标肯德基培训管理制度的目标是为全体员工提供系统性的培训计划，培养员工的专业能力和职业素养，使其更好地适应工作要求、提高工作效率，同时不断激励员工的学习热情和进取心，为公司的长期发展打下坚实的人才基础。
三、培训内容1. 初级培训所有新员工入职后都需要接受初级培训，主要内容包括肯德基的企业文化、产品知识、服务流程、卫生标准、安全规范等基础知识的学习和掌握。
初级培训由专业的培训师负责，采用多种教学手段，如讲解、示范、模拟操作等，以确保新员工能够快速适应工作环境和工作内容。
2. 中级培训在初级培训结束后，员工需要参加中级培训，内容主要涉及产品制作技能、顾客服务技巧、营销策略、团队协作等方面的知识和技能。
中级培训以提高员工的业务水平和服务质量为主要目标，通过理论教学与实际操作相结合，让员工深入了解肯德基的产品与服务，提高工作效率和服务质量。
3. 高级培训对于有一定工作经验和业绩表现的员工，肯德基将组织高级培训，内容包括管理技能、领导力培养、创新能力培养等方面的知识与技能。
高级培训旨在培养和提升员工的领导才能和管理能力，使其能够胜任更高级别的工作职责和挑战。
四、培训方式1. 内部培训肯德基鼓励员工通过内部培训提升自己的知识和技能，包括设置内部培训课程、邀请公司内部专家授课、举办内部培训讲座等方式。
内部培训不仅能让员工更好地了解公司的经营理念和战略规划，还能够激发员工的学习热情和进取心，提高员工的工作积极性和主动性。
2. 外部培训除了内部培训外，肯德基还鼓励员工参加外部培训，包括邀请行业专家授课、参加行业研讨会和培训课程等。
外部培训能够帮助员工更好地了解行业最新动态和发展趋势，提升员工的行业见识和专业水平，为公司拓展更广阔的发展空间。
肯德基培训四步骤
培训资料
收银七步曲：1.欢迎顾客
2.点餐
3.建议性销售
4.确认点餐内容
5.配餐
6.找零并再次确认点餐内容
7.呈递餐饮并感谢顾客
新员工培训：
一次简介：介绍企业概况和相关内容，以及要从事的工作。
并且员工之间需要互动，针对餐厅的细节提出问题并且讲解。
入职简介：观看VCD，展示餐厅的标准服务以及“为客疯狂”精神。
参观工作区域及休息室，发放工作服，并且讲明着装标准
以及薪资。
带薪培训：根据员工的性格选择合适的师傅进行带训，根据工作站的不同准备相应的资料（手册、DVD、题卡），讲解与练习
可以穿插进行！对于所学的知识，要不定期的进行追踪考
核。
二次简介：在员工入职一个月后进行，在资料中搜一些互动小游戏，内容包括所学的知识与操作标准（表现好有激励奖品），全程以娱乐的方式进行。
为新员工分配家族，起到激励作用。
带训四步骤：
1.准备工作：准备VCD，培训手册，资料，题卡，标准的工作制服，
自身的知识储备。
2.示范说明：由师傅带领，进行示范。
在示范的过程中，需要贯穿
“为客疯狂”精神，并且展示工作的主动性。
在讲解过程中，要示范工作全程及重要注意事项，对可能发生的细节问题给予提示。
3.练习：让徒弟进行单独的操作，师傅可以进行监督与指导。
直到
徒弟能够独立并且很好的完成工作为止，要善于观察徒弟的动向，做的好的地方给予及时的鼓励。
4.追踪考核：对所学的知识进行实质性的评估，分为笔试和实操。
对于没通过的部分要分析原因，解决问题，最终达到一个好的结果。
KFC肯德基---人力资源培训
肯德基人力资源培训肯德基培训制度：肯德基是选派优秀的训练员对新员工进行系统全面的培训L使他们迅速的掌握应有的工作技能。
而且，通过训练员的带训，不仅使新员工和训练员之间建立了深厚的友情，而且还可以通过训练员与其他员工迅速熟悉起来，使新员工得到认同感，消除孤独和畏惧感，降低适应期的离职率。
肯德基连锁店内依位置和工作内容的不同，一般分为大厅、厨房、总配和柜台四大T作站。
员工在从事任何一个工作站的工作前都要先接受相应的培训，并且只有通过考核后，方可上工作站。
肯德基在新员工培训上来取集中培训和分组培训相结合的方式。
新员工在进入肯德基后，首先进行集中培训，由管理组对他们就公司文化、经营理念、规章制度、行为规范等方面进行宣导和教育。
随后，新员工被分成若干小组，每个小组由一到两名训练员带领，进行相应工作站理论知识和操作实践的学习。
当然，训练员也会有退步或松懈的时候。
为了使训练员始终保持应有的标准度，肯德基连锁店制定了对训练员的追踪考核制度。
每两个月对每个训练员进行一次考核。
考核由连锁店的管理组来实施。
考核的内容包括理论和实践操作。
考核合格的训练员将得以保留训练员资格，不合格者将被要求限期改善，并在两周内再次进行考核。
若还是不合格，将被撤销训练员资格，直至被停止上班。
培训方法肯德基制定了一套专门适用于训练员带训的培训方法一一训练四步骤。
第•步准备阶段。
训练员在带训开始前，要做好各方面的准备工作，例如，场地、资料、录影带、各种道具等。
笫二步示范说明,训练员此刻要详细讲解相关的理论知识和动作要领，并且尽可能的进行实物或实地的演示，以加深学员的印象。
三是认识同事。
当人们来到一个新环境时，由于缺乏必要的人际关系，会使人产生疏离感，从而带来很大的压力，如果得不到及时的改善，很容易造成新员工的离职。
因此，肯德基连锁店在新员工正式受训的第一天，就非常注重为新员工之间建立良好的关系。
四是学习技能。
主要是操作实践的学习，并且每个步骤都要经过严格的考核。
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公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐。
5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
简介一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）1930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、K FC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域*冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31% 56% 13% 100%对顾客的吸引力87%3．目的：激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。
卫生篇1．细菌生长的温度：40－140°F（4-－60°C）2．容易生长的环境：潮湿非酸性3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。
4．交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物5．四步清洁：刮,冲、冼、消毒6．三步清洁：冼洁精、清水、消毒水7. 在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.卫生篇：人生安全篇1．提重物时用腿部力量2．取热的物品时用干抹布3．湿的东西在地面上要立即拖干4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋5．不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中，应放在固定易见处6．灭火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄7．如有烫伤立即用冷水冲8．如遇劫匪，低下头，不看他的脸，无条件服从9. 餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤.三懂三会三懂：1．懂得生产中的不安全因素 2．懂消防措施 3．懂灭火器的使用三会：1．会报警 2．会使用各种消防器材 3．会扑救初起火灾*KFC的团队精神1．在完成本职工作之余有相互协助的精神2．K FC会以好的培训支持每个员工的成长3．KFC会珍惜每个员工的工作成果大厅篇（S2）大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路（大厅外围的卫生情况）一、大厅服务员的职责1．作为迎接员迎接顾客，尽可能地帮助客人提供各项帮助2．对顾客的提问以公司利益为重，作出合理的解答3．保证用餐区清洁，保证餐厅安全二、工作的优先秩序先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事，再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事三、大厅员工的合作精神及服务精神1．合作精神：主动协助，互相支援，营运低峰时第二工作站的执行，良好的沟通，与接待员维持良好的沟通及工作的全力配合2．服务精神：主动积极地帮助需要帮助的顾客，友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉四、顾客抱怨的处理专心倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客五、大厅员工的具体工作1．备货：A.物料的准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒，食材，包材。
B.工具的准备：抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂C.为客疯狂包：10包番茄酱，5包川辣辣椒粉，3小勺，2大勺，2叉勺，一包带包装袋的餐巾纸，上校鸡块酱一样一盒，牙签数根，大手提3个，小手提5个2．清洁工作：A 营运中餐盘的收拾（不应超出二席未收、不影响顾客）B 桌椅水平，排列整齐，擦拭干净。
C 地面维护清洁，如有饮料倒翻提醒顾客注意，及时扫净拖干。
D 垃圾箱内外保持清洁，捣压后垃圾满四分之三更换袋子。
E 门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁。
F 餐厅外围的清洁15分钟打扫一次。
G 厕所便池无污迹，地面清洁，小垃圾袋二分之一满更换，洗手池无水迹，镜子无水迹，烘手机使用状态良好，正确签名（隔15分钟打扫一次，准点打扫）。
H 工作间物料工具充足整洁。
*擦桌子：先前后，后左右，再四周*扫地：先四周，后中央*拖地：拖地时拖把呈“八”字形后退式一、大厅开业及结业流程1．大厅开店：备货，擦桌椅用消毒水拖地,厕所开业，清洁大厅玻璃，扫店外道路，擦拭展示柜，老人像，烟灰箱，开业前将展示柜老人像，烟灰箱摆列门口，风幕机打开2．大厅打样：桌椅面，火车椅，三步清洁，地面清洁，垃圾箱三步清洁并收掉，厕所结业，细部清洁护墙板，踢脚线等。
* 餐厅的三不：不准吸烟，不能打牌，宠物不得入内（另:门口不能停车，叫化子不能靠近）前台篇（S1）在前台区中，我们有六大成员，点餐员，收银员，配餐员，递餐员，打饮料员，递饮料员，我们各自之间需相互配合相互协助，更好地服务顾客。
一、收银团队的组合介绍：（详见参照图）二、收银的具体事例：收银员职责：专用技巧，对人技巧，了解如何上机，维持秩序。
*收银七步骤：1．欢迎顾客 2．点餐 3．建议性销售 4.确认点餐内容 5．包装产品 6．找零，确认点餐内容7．呈递餐饮，感谢顾客*收银中的5-1-5原则第一个5指：5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼第二个1指：1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成第三个5指：5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客*配餐1．鸡块的五个部份及重量大腿：140-190克；膀肋：120-170克；胸：95-125克；翅：85-115克；小腿：80-110克2．鸡块的配法：一块鸡：依次给膀肋、胸、大腿二块鸡：可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋-小腿三块鸡：在二块鸡的基础上加不同的块（指肉）五块鸡：指鸡的五个部分九块鸡：两个膀肋，一块胸，两个翅膀，两块大小腿（指一只鸡）*配餐时需按黑白相配；骨肉相配，先配骨，后配肉白肉：膀肋，翅膀，胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿，胸；骨：膀肋，翅膀3．单位配法：A一个单位：沙拉，小薯条，一份辣翅，一块鸡块，小面包，玉米棒，土豆泥B二个单位：汉堡，鸡肉卷，早餐粥，圣代，上校鸡块，90Z饮料，120Z饮料，160z饮料，中大包薯条C三个单位：220Z饮料*所有餐巾纸二个单位给一张，而每份豪华套餐给三张餐巾纸，儿童套餐给二张餐巾纸全家套餐给六张餐巾纸4．包装材料的单位：A堂食：小纸袋1个单位，小船盒1-3单位B外带：小纸袋1个单位，4号袋1-4个单位，外带小餐盒3-6单位，双杯饮料外卖手提袋2-6单位，小手提1-9单位，大手提至少9单位注：没外包装要用4号袋和小纸袋，有外包装不用纸袋（除沙拉和玉米棒，土豆泥）可直接放背心袋；配餐时干湿不分，冷热分开。
5．配餐准备A检查物料是否充足；B洗手消毒，注意先进先出6．摆放方式产品堂食：所有产品的KFC朝顾客；饮料靠近顾客，防止行走倒掉；主餐放中心，配餐放两旁；餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧；冷热食品不要相互接触产品外带：冷热分袋放；提供标准配件；主餐正放，饮料、薯条竖放7．佐料的给予：热咖啡：一个糖包，拌棒，奶精；热红茶：上校鸡块：三种酱包，按顾客不同品口味给予一种；一包小薯条给一包蕃茄酱，中包和大包薯条给二包蕃茄酱。
8. 配餐9.热饮：牛奶 26-30g +200ml咖啡 1.8-2.2g +220ml美禄 27.8-28.2g +200ml橙C 32.5-37.5g +280ml10.甜品站脆皮甜筒：a)转两圈半b)托品高7.62cm(=3inch),重27-29g（不含甜筒皮）圣代：每杯重140-150g,托品27-29g雪顶咖啡：九珍果汁杯+90g冰（11-13粒）+牛奶咖啡液+一平勺威士忌果味饮料（25g）+一圈半冰淇凌（90g）*品质管理1．严禁出售质量有问题的产品3．冷饮温度在40°F以下，冰块放置半杯（当杯体冒汗时需报废）咖啡在167°F-190°F 其它热饮175°F-185°F3．注意产品的先进先出4．夹取产品时避免损坏产品的外观5．配餐时注意随手关陈保的门，以免热量散失6．保持配餐时餐台的清洁、整齐。
*抽大钞1．钱柜中超出一千2．需经理、出纳、收银员同时在场；*赠券键的打法：按赠券键上的产品打入收银机，然后按收银键，打相对应的餐券回收，撕角。
礼券打法：产品键——礼券键——开柜；*进入收配区的员工不可带金钱*收银员是直接与钱接触的一项工作，所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱；另外，在收银后经常会出现赔钱现象，根据以往的经验，作出以下几点归纳，请紧记以免时常出错，出现赔钱的遗憾。
1．赠券礼券的打错2．收银员之间私自换钱造成的；3．抽大钞时，需有收银员本人，经理及出纳在场4．收进了假钞5．未正确地输入金额，造成找钱时找错6．将两、三笔生意打在一起，这样也很容易出错7．离开时仔细检查一下玩具的数量，钱的摆放等注：只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步！！名词解释:改机:收银时产品已打入,却未收钱,而顾客要求更改.做OVERRING :一笔交易收钱后,因顾客要求或本身操作失误,而须更改产品的,请经理取消前交易,并及时打入新交易,同时保留一份正确纸带,一份错误纸带,且需有经理,出纳,收银员的签名.做REFUND ：一笔交易收钱后，未及时更改OVRRING，就取消相对应的产品，退相对应的金额，无需做正确的交易。