肯德基新员工培训资料
Kfc基本培训资料资料
Kfc基本资料训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员组成训练追踪方法有两种：通知与不通知训练追踪方式：修正性、正面、反面服务组的定义：见习员、服务员、训练员KDS的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅KDS的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡货离地6英寸，货离墙2英寸，货与货1英寸kfc为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和获益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向kfc高职位的奠基石；6、在kfc的工作经验将助你未来从事工作，在kfc的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
ＳＯＣ又名：单项工作检查表或单项操作细则标准；ＳＯＰ又名：单项操作流程标准kfc的员工十大信条1、在我们的生意中顾客是最重要的。
2、顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3、顾客是我们工作的对象。
4、顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5、顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
6、顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7、顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。
8、顾客告诉我们他的需求，我们的责任和义务为他提供服务，就是满足他。
9、顾客应能享受到我们能给予的礼貌和最专注的招待，更能体现我们是专业的。
10、顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。
员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。
TCL：小心、关心、爱心工作站的3C：沟通、协调、合作QSCV：品质、服务、卫生、价值 TC：来客数 AC：客单价换算公式：一、重量：1磅(LBS)＝16盎司（oz）＝454克 1oz=28.35g 1公斤=2.2磅二、体积：1加仑＝3.785公升 1夸特＝0.946公升 1夸特＝0.25加仑三、温度：0℃=32℉ 0℉=-17.8℃ X℃=(a℉-32)5/9 Y℉=(b℃×9／5℉)+32四、重量与体积计算1公斤＝1升＝1000亳升＝1000克洗手消毒六步骤：1、用水将手至肘部2/3处冲湿；2、取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲；3、用清水冲洗，冲净洗手液；4、将双手浸泡在消毒水中30秒；5、用清水冲洗；6、双手自然风干或用烘手器烘干。
KFC内部培训资料
将绩效考核结果与员工薪资、晋升、培训等方面挂钩，激励员工提高工作绩 效，提升整体业绩。
06
企业风险与应对措施
主要风险识别
01
市场竞争风险
市场竞争日益激烈，KFC需要面 对来自国内外众多竞争对手的挑 战，如麦当劳、德克士等。这些 竞争对手可能会通过价格战、产 品差异化等方式争夺市场份额， 对KFC的经营产生影响。
间的凝聚力和交流。
员工援助计划等，以帮助员工解
决个人和家庭问题。
员工培训与发展
KFC会为员工提供各种培训和发 展机会，例如技能培训、管理 培训、职业发展规划等，以帮 助员工提升自己的能力和职业
发展。
05
绩效考核与反馈
考核指标与周期
食品安全风险
KFC需要严格遵守食品安全 法律法规，加强食品采购、 加工、储存等环节的监管和 管理，提高食品安全标准， 确保消费者健康和安全。
品牌风险
KFC需要不断提高品牌形象 和声誉，加强品牌传播和推 广，注重与消费者之间的互 动和沟通，增强消费者对品 牌的信任和忠诚度。
人力资源风险
KFC需要建立完善的员工培 训和晋升机制，提供有竞争 力的薪酬福利，加强员工关 怀和团队建设，提高员工满 意度和忠诚度，降低员工流 失率。
副经理
具备良好的沟通能力和协作精 神，能够承担工作压力和挑战 。
接待员
具备良好的沟通能力和服务态 度，能够熟练操作收银系统和 应对客户投诉。
餐厅经理
具备管理能力和领导才能，能 够处理突发情况，熟悉快餐行 业运营流程及标准。
值班经理
熟悉餐厅运营流程和标准，能 够处理突发情况，具备良好的 沟通和协调能力。
厨师
熟悉各种快餐食品的制作流程 和标准，能够承担工作压力和 挑战，注重食品卫生安全。
肯德基-KFC-新进员工培训
前言这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料。
所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料,能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应，并投入到我们肯德基大家庭中来。
希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点,如果有疑问,可及时地问训练员。
但请注意,此笔记本属训练员所有,不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员—---—此笔记的宗旨:是齐全且精练，是为新生服务的！对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册-—机器篇，产品篇，服务篇，服务组训练手册。
提升理论知识,使自己真正的做到知其然，知其所以然。
公司政策对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循. 一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油,不留长指甲.3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐.5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6—2-1原则：所有产品都需离地6英寸,离墙2英寸，间隔1英寸.2. 餐厅中任何食品须离地15公分。
3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售,以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁,任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
肯德基的员工培训计划案例
肯德基的员工培训计划案例1. 培训计划目标肯德基作为全球领先的连锁餐饮企业，一直致力于为顾客提供优质的服务和美味的食物。
因此，为了确保每位员工都具备良好的服务技能和专业知识，肯德基制定了一套全面的员工培训计划，旨在提高员工的服务质量和工作效率，增强员工的专业素养和团队合作能力，从而为顾客带来更好的用餐体验。
2. 培训对象和规模肯德基员工培训计划适用于所有入职员工，包括前台接待员、后厨厨师、配餐制作员等所有岗位的员工。
每年肯德基在全球范围内都会招募大量新员工，因此培训规模较大，每年需要培训成百上千名员工。
3. 培训内容肯德基员工培训计划包括以下内容：（1）企业文化和价值观教育：通过企业文化和价值观培训，让员工深入了解肯德基企业文化和核心价值观，提高员工的归属感和责任感，激发员工的工作热情和创造力。
（2）产品知识培训：通过产品知识培训，让员工了解肯德基各类产品的特点、原料和制作方法，提高员工对产品的认知和理解，为顾客提供专业的产品介绍和推荐。
（3）服务技能培训：通过服务技能培训，培养员工的礼仪、沟通和服务技能，提高员工对顾客的关注度和细节处理能力，为顾客提供更加周到和贴心的服务。
（4）团队合作培训：通过团队合作培训，增强员工的团队合作意识和团队协作能力，提高员工的沟通效率和团队协作效果，为顾客提供更加协调一致的服务。
4. 培训方法肯德基员工培训采用多种培训方法，包括班组教育、实操操作、岗位轮岗、师徒传帮带等方式，以满足员工不同的学习需求和培训内容的多样性。
此外，肯德基还会邀请业内专家和学者进行专题讲座和学术交流，以提高员工对行业动态和发展趋势的认知和理解。
5. 培训周期和频次肯德基员工培训一般分为入职培训和在岗培训两个阶段。
入职培训主要针对新员工，培训周期一般为1周至2周不等，培训频次为每季度一次；在岗培训主要针对在职员工，培训周期一般为1天至3天不等，培训频次为每月一次。
6. 培训效果评估肯德基将定期对员工的培训效果进行评估，主要通过员工绩效考核、客户满意度调查、员工满意度调查等方式进行评估。
KFC肯德基连锁店员工培训手册
KFC肯德基连锁店职员培训手册手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应含有条件和工作责任四、训练步骤检验表五、怎样帮助工作伙伴六、训练指导服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你期望她人对待你，你就去这么对待她人！你态度影响她人，它反过来又会影响你，所以你必需推进一个有利方向，以得到主动正面结果。
你是连锁店训练员——点击查看：《KFC肯德基连锁店训练员手册》柜台服务收银学习准备工作1、准备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销2、确定训练时所使用柜台和收银机3、介绍柜台服务关键性4、和被训练者共同讨论收银练习及复习收银程序5、让被训练者感到自在，并认为是团体一份子说明、示范说明：个人仪容*洁净头巾，不歪戴*衬衫，外套，裙子（或裤子）平整清洁，*完整，清楚名牌*深色或黑色皮鞋*不可留长指甲*每位职员在用户眼中，全部代表企业*言行举止应表现出愉快，有礼，殷勤及灵敏陈列柜（包装台）*因为陈列柜是用户看最清楚地方，所以更要注意，保持高水准整齐和清洁。
一切掉落在地上产品（或包装物品）均需丢弃（归为退货类）（一）欢迎用户*当用户来到陈列柜前时，我们应微笑地招呼用户，如：您好！欢迎光临XX店（和服务员讨论不一样问候方法）（二）点购*问询点购内容，“请问您需要什么？”*大部分用户对我们产品并不是十分熟悉，所以在接收用户点购时必须表现出真正关心和耐心*仔细聆听用户需要，并反复用户所需要产品*提议性销售：1、可针对新产品，促销品，用户漏点产品，较大包装，产品。
2、提议销售要明确，如：“您要不要来2个泡芙”，“您要不要来3个蛋挞”。
3、提议销售只进行一次，以免用户反感4、对小孩子不要提议性销售5、当用户说“就这么！”便不要再提议了，并通知用户总金额，请其稍候，如：“您买是…总共…元，您稍候，我这就拿给您”6、假如用户所带费用不足或因其它原因需要更换产品，仍应表示殷勤和愿意帮助态度7、介绍分辨折扣券、无偿赠券及其它促销折扣方法（三）点购结束*检验用户点购产品*将用户所给金额复诵一遍，如“收您…元”*收款后将用户钱大声读出，“找您…元”*点清找钱，先将零钱放到用户手上再给大票面，切勿以“扔”给用户1、找钱时在抽屉抽取，以大额钞先拿，呈交用户时先付零钱，再付较大额钞2、尽可能将较洁净现金找给用户3、假如是小孩子来购置，找零钱时应放慢速度和清楚点给她看。
肯德基前台岗前培训
肯德基前台（兼职）岗前培训（由训练员做并讲解，新员工看和简单帮忙。
）第一柜台工作准备：1. 补足包装用品，并放置整齐2. 确保餐盘均是干净的且堆放整齐3. 安装咖啡机头和饮料机头（可乐机）。
开冰淇淋机。
4. 清洗果汁机（九珍果汁，奶茶机）5．随手清洁6. 把送货自行车送出门外。
7. 给饮料机下面加冰。
8. 开收银机。
（随时准备收银）9. 给给个个部门，（厨房，总配，前台）换清洁水和消毒水。
10.给卫生间加消毒水准备工作结束在柜台服务（七步骤）：（一）欢迎顾客1. 顾客到达柜台，收银员对到达柜台前的顾客立即微笑，目光注协助视及招呼2. 点膳员对第三位顾客立即微笑，目光注视及招呼3. 招呼、接待小朋友 ---注意且招呼接待儿童. 亲切且尊重地招呼接待儿童,确认备有足量的儿童专用椅,提供给需要的顾客注意!!! 避免采用重复以及机械式的欢迎词固定用语：“欢迎光临，请这边点餐。
很高兴为您服务”（二）点餐1.询问时“在这吃”还是“外带”2.将点餐的内容打入收银机3.协助解答顾客对菜单的疑问4.告知顾客正在促销的产品注意!!! 1.微笑,目光注视,专注地倾听顾客的点餐内容2.快速正确地为顾客点餐,顾客点餐时不要打断他们（三）建议性销售1.至少一次，建议顾客现在正在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮。
应用判断，取决在正确的时机做正确的建议性销售例如：1. 目前的促销或主力产品2. 饮料，如未点购任何饮料3. 配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐4. 当顾客未指明产品的规格等，可作类似“大包的好吗？”的建议2.在点餐过程中适当的时间进行3.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售例如：热的、新鲜的、冰的、可口的等4.在适当的时间针对适当的产品建议销售可做的建议性促销：1. 销售大份量的产品2. 建议漏点的产品：点餐内容四个基本产品组成，鸡肉类，薯条，沙拉，饮料3. 正在促销的产品以及玩具是非常容易进行建议性促销的4. 倾听顾客，如顾客说就这些了的话就不要再促销了不可做的建议性促销：1. 直接向儿童销售，会使父母不悦2. 如顾客说了就这些了，还继续，会使顾客反感3. 做多种产品的建议性促销，会使顾客留下我们强迫促销的印象（四）确认点餐内容1. 与顾客确认收银机上的点餐内容2. 确认点餐内容以正确被打入收银机3. 确认点餐内容后累计总金额，并且告知顾客（五）包装产品1. 仔细并且准确的包装餐饮2. 确保产品种类、配料、规格以及数量的正确性3. 提供所有必须的佐料以及配套用品（六）找零、确认餐点内容1. 清楚的告诉顾客应付的金额2. 当顾客传递来钱款时，双手接过并且保持微笑3. 将钞票横放在抽屉内的横隔上4. 核对找零，点数给顾客，并将找零双手呈递到顾客手中（七）呈递餐饮、并且感谢顾客1. 向顾客呈递餐饮并且感谢顾客2. 向顾客致结束语时微笑并说谢谢，或者可说欢迎下次光临，或祝您用餐愉快3. 在顾客排队后五分钟内须将完整的餐饮交给顾客由培训经理点餐，新学员在旁边观看。
肯德基员工培训个文档
肯德基员工培训个文档本文将介绍肯德基员工培训的各种形式和内容，以及肯德基如何确保员工能够有效地掌握培训内容以实现公司的业务目标。
肯德基员工培训的形式肯德基员工的培训包括多种形式。
公司实行全面培训，涉及到员工教育和技能培训。
以下是一些培训形式：1.新员工培训肯德基为新员工设置了详细的培训计划，以便他们了解公司的使命、愿景和价值观，熟悉公司的文化和工作范围。
新员工培训通常包括教授服务、食品和饮料制作技能以及各类销售手段等。
2.网上培训肯德基还开发了一系列网上培训课程，以帮助员工学习新技能和知识。
网上培训分为不同的模块，该课程由先进技术支持，并且具有互动性、丰富的多媒体和实时反馈。
3.现场培训现场培训是针对特定职位或任务的定制的培训计划。
它可以包括行业专家的授课，观察他人工作和分析业务程序等。
4.经理培训肯德基还为经理提供培训，包括学习管理技巧、制定经营策略、如何识别并解决工作场所问题等。
肯德基员工培训的内容肯德基员工培训的主要内容包括以下几个方面：1.产品和服务肯德基培训课程包括教授员工如何制作美味的鸡肉产品和其他食品，如何提供高效的服务以及如何识别和解决与顾客关系相关的问题。
2.安全、质量和卫生服务行业的一个重要方面是确保安全、质量以及卫生标准达到最高水平。
因此，肯德基的员工培训涵盖了诸如环境保护、健康与安全、操作规程遵守等方面。
3.沟通技巧肯德基的员工需要与各种类型的人进行互动，最好的方式是掌握沟通技巧。
员工的培训课程会教员工如何正确表达自己的想法、听取他人意见和反馈信息、解决问题和支持团队等。
4.销售技能肯德基的成功建立在其销售能力的基础上，员工需要了解和有效运用各种销售技能，这包括客户服务技巧、解决问题能力、启发顾客兴趣和调动积极性等。
肯德基如何确保员工能够有效地掌握培训内容以实现公司的业务目标为了确保员工能够有效地掌握培训内容，在肯德基的培训计划中采用了以下方法：1.定期考核肯德基定期对员工进行考核，以检测他们是否掌握了培训内容。
肯德基员工培训资料汇总
肯德基员工培训资料汇总（以下为肯德基员工培训资料的汇总）第一部分：团队培训团队培训是肯德基员工培训计划中的重要组成部分。
通过团队培训，员工可以了解肯德基的核心价值观、服务标准以及工作流程等内容，以便提供高质量的服务给顾客。
章节一：肯德基的核心价值观肯德基的核心价值观是以文化与原则为基础的，包括“干净整洁、快捷服务、美味食品、友好待客”等准则。
员工在工作中需始终遵守这些价值观，以确保提供给顾客卓越的体验。
章节二：肯德基的服务标准作为肯德基的员工，我们需要遵循一系列的服务标准，包括礼貌待客、准确听取顾客需求、耐心解答问题、以及提供高效服务等。
这些标准不仅仅是为了顾客的满意度，也是为了提高团队的整体工作效率和效果。
章节三：肯德基的工作流程肯德基拥有一套完善的工作流程，包括订单处理、食品准备、炸鸡制作、顾客服务等环节。
员工需要熟悉这些流程，并在工作中遵循标准操作程序，确保工作高效、卫生和符合肯德基的要求。
第二部分：产品知识培训为了供应顾客美味可口的食品，员工需要具备丰富的产品知识。
产品知识培训将帮助员工了解不同菜品的制作过程、原材料的储存和食品的卫生安全等内容。
章节一：菜单内容和制作流程肯德基的菜单包括炸鸡、薯条、汉堡等多种产品。
在本章节中，我们将详细介绍每道菜品的制作流程、所需原材料、装配方法等。
掌握这些知识，可以使员工在工作中更加熟练和自信。
章节二：食材储存和安全保持食材的新鲜和安全对于提供优质食品至关重要。
这部分资料将介绍各种食材的储存要求、保质期、和正确的处理方法等内容。
员工需要了解并遵循相关的卫生和食品安全标准，确保供应给顾客的食品符合卫生要求。
第三部分：销售和客户服务培训章节一：销售技巧销售技巧是提高销售额和保持顾客满意度的关键。
员工需学习与顾客有效沟通的技巧、产品推荐的方法、附加销售的技巧等。
这些技巧将帮助员工在快节奏的工作环境中更好地服务顾客并实现销售目标。
章节二：客户投诉处理不可避免地，顾客可能会有投诉或者问题需要解决。
KFC内部培训资料
其他类
除了主食之外，肯德基还 有多种小吃供顾客选择， 如炸薯条、鸡米花和洋葱 圈等。
小吃
甜品和饮料
肯德基还提供多种甜品和 饮料供顾客选择，如冰淇 淋、果汁和咖啡等。
03
肯德基品牌形象
品牌历史
肯德基公司由创始人哈兰·山德士于1930年创立，总部位于美 国肯塔基州。
最初的产品市场定位是公路旅行者，因为穿着白色围裙的肯 德基上校形象鲜明，容易吸引人们的目光。
《kfc内部培训资料》
xx年xx月xx日
contents
目录
• 肯德基概况 • 肯德基产品介绍 • 肯德基品牌形象 • 肯德基经营理念及管理模式 • 肯德基营销策略及市场推广 • 肯德基连锁经营模式及加盟条件
01
肯德基概况
肯德基发展历程
肯德基源于美国肯 塔基州，1952年正 式进入中国市场。
目前，肯德基已发 展成为中国快餐行 业的领先品牌之一 。
1987年，肯德基在 中国建立了第一家 门店。
肯德基品牌定位
品牌定位为“家庭欢聚，品味 幸福”。
为消费者提供美味、快捷、实 惠的食品和饮料。
通过不断推陈出新，满足消费 者多样化的需求。
肯德基产品特点
以炸鸡为主打产品，包括原味炸鸡、香辣鸡翅、烤鸡等。 拥有丰富的菜单，包括沙拉、汉堡、甜品等。
针对不同消费者群体，推出不同口味和新品。
肯德基加盟流程
加盟肯德基需要按照一定的 流程进行。首先，申请者需 要提交申请表格和相关资料 ，包括个人简历、经营计划 书、身份证复印件、房产证 或租赁合同等
THANKS
感谢观看
品牌理念
肯德基以“享受美味，尽在肯德基”为口号，倡导“均衡 营养，健康生活”的理念。
KFC肯德基员工培训课程
KFC肯德基员工培训课程手册名目一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导七、时刻操纵八、谈话的艺术九、笑容的威力十、薪资和效益挂钩的分配方案训练职员作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你期望别人对待你的，你就去如此对待别人！你的态度阻碍别人，它反过来又会阻碍你，因此你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的职员，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点要领，可关心你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要不记得当你也是新进职员时的心情3、有热忱：关心对方，对他们所学的工作感到爱好4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一样5、激发新职员提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的榜样与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能说明工作站中的“什么缘故”*有意愿训练别人，分享体会*有耐性，乐意连续性认真、明确的指导、修正服务职员作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一样工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表预备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*认真摸索训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到悠闲，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、爱护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并说明该动作缘故*鼓舞发问，并清晰的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清晰，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时凝视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观看是否遵循所有消毒及安全程序4、赞扬强调鼓舞其良好表现5、发觉错误，赶忙修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方连续练习，逐步减少指导，但仍需随时观看追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判定被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如储存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、关于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进职员一样详细的教诲。
肯德基培训管理制度
肯德基培训管理制度一、背景介绍肯德基是一家全球性的知名连锁快餐企业，其在全球拥有数千家门店，为数百万顾客提供高品质的快餐服务。
在竞争激烈的餐饮市场中，肯德基一直致力于提供卓越的服务和产品，为此，肯德基非常重视员工的培训与管理，以确保员工具备专业知识和技能，提升服务质量和业绩。
二、培训目标肯德基培训管理制度的目标是为全体员工提供系统性的培训计划，培养员工的专业能力和职业素养，使其更好地适应工作要求、提高工作效率，同时不断激励员工的学习热情和进取心，为公司的长期发展打下坚实的人才基础。
三、培训内容1. 初级培训所有新员工入职后都需要接受初级培训，主要内容包括肯德基的企业文化、产品知识、服务流程、卫生标准、安全规范等基础知识的学习和掌握。
初级培训由专业的培训师负责，采用多种教学手段，如讲解、示范、模拟操作等，以确保新员工能够快速适应工作环境和工作内容。
2. 中级培训在初级培训结束后，员工需要参加中级培训，内容主要涉及产品制作技能、顾客服务技巧、营销策略、团队协作等方面的知识和技能。
中级培训以提高员工的业务水平和服务质量为主要目标，通过理论教学与实际操作相结合，让员工深入了解肯德基的产品与服务，提高工作效率和服务质量。
3. 高级培训对于有一定工作经验和业绩表现的员工，肯德基将组织高级培训，内容包括管理技能、领导力培养、创新能力培养等方面的知识与技能。
高级培训旨在培养和提升员工的领导才能和管理能力，使其能够胜任更高级别的工作职责和挑战。
四、培训方式1. 内部培训肯德基鼓励员工通过内部培训提升自己的知识和技能，包括设置内部培训课程、邀请公司内部专家授课、举办内部培训讲座等方式。
内部培训不仅能让员工更好地了解公司的经营理念和战略规划，还能够激发员工的学习热情和进取心，提高员工的工作积极性和主动性。
2. 外部培训除了内部培训外，肯德基还鼓励员工参加外部培训，包括邀请行业专家授课、参加行业研讨会和培训课程等。
外部培训能够帮助员工更好地了解行业最新动态和发展趋势，提升员工的行业见识和专业水平，为公司拓展更广阔的发展空间。
肯德基KFC肯德基连锁店员工培训手册
KFC肯德基连锁店员工培训手册手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
柜台服务收银学习准备工作1、准备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销2、确定训练时所使用的柜台与收银机3、介绍柜台服务的重要性4、与被训练者共同讨论收银的练习及复习收银的程序5、让被训练者感到自在，并觉得是团队的一份子说明、示范说明：个人仪容*干净的头巾，不歪戴*衬衫，外套，裙子（或裤子）平整清洁，*完整，清楚的名牌*深色或黑色的皮鞋*不可留长指甲*每位员工在顾客眼中，都代表公司*言行举止应表现出愉快，有礼，殷勤及敏捷陈列柜（包装台）*因为陈列柜是顾客看的最清楚的地方，所以更要注意，保持高水准的整齐与清洁。
一切掉落在地上的产品（或包装物品）均需丢弃（归为退货类）（一）欢迎顾客*当顾客来到陈列柜前时，我们应微笑地招呼顾客，如：您好！欢迎光临XX店（与服务员讨论不同的问候方式）（二）点购*询问点购内容，“请问您需要什么？”*大部分顾客对我们的产品并不是十分熟悉，所以在接受顾客点购时必须表现出真正的关心与耐心*仔细聆听顾客的需要，并重复顾客所需要的产品*建议性销售：1、可针对新产品，促销品，顾客漏点的产品，较大包装的，产品。
2、建议销售要明确，如：“您要不要来2个泡芙”，“您要不要来3个蛋挞”。
3、建议销售只进行一次，以免顾客反感4、对小孩子不要建议性销售5、当顾客说“就这样！”便不要再建议了，并告知顾客总金额，请其稍候，如：“您买的是…总共…元，您稍候，我这就拿给您”6、如果顾客所带费用不足或因其它原因需要更换产品，仍应表示殷勤与乐意协助的态度7、介绍辨别折扣券、免费赠券及其它促销折扣的方式（三）点购结束*检查顾客点购产品*将顾客所给的金额复诵一遍，如“收您…元”*收款后将顾客的钱大声读出，“找您…元”*点清找钱，先将零钱放到顾客的手上再给大票面，切勿以“扔”给顾客1、找钱时在抽屉抽取，以大额钞先拿，呈交顾客时先付零钱，再付较大额钞2、尽量将较干净的钞票找给顾客3、如果是小孩子来购买，找零钱时应放慢速度与清楚的点给他看。
肯德基新员工培训资料
公司政策对于每位新进员工,需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋)、平整且干净。
2．不可涂指甲油,不留长指甲。
3．ﻩ头发整齐清洁,勿落在脸和肩上。
4．ﻩ工作时帽子应干净并配戴整齐。
５．ﻩ男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．ﻩ不可大声喧哗、嘻笑。
7. 言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼,女同仁适宜淡妆。
８.ﻩ男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2.ﻩ不可擅自进入经理办公室及干货间3．ﻩ不可穿着工作服在店外吸烟,在店内需着整套制服。
4．ﻩ不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品(如餐盘垫子等)。
6. 不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6-２-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙２英寸，间隔１英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分．3.FIFＯ：先进来的产品必须先使用和先出售,以确保产品在保质期内得到使用。
4.TLC:就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到:随手关门、关灯,节约资源及随手清洁,生熟分开，清洁工具要定位,不可混用。
6．随手清洁:整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则:谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
简介一、创始人哈兰﹒山德士(1８90－1９8０)１930年发明肯德基炸鸡1９39年被美国肯德基州授予上校勋章19５3年创建第一家餐厅1987年进入中国市场,第一家在北京（前门店)Frｉcon百胜公司于1997年1０月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、ﻩKＦC—餐厅餐厅的三大区域:服务区、总配区、厨房区1.ﻩ服务区：大厅和收配2. 总配区：是把产品良好储存,正确制成，合理调配的工作站．3.ﻩ厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域*冠军计划1.ﻩ冠军计划有六个重要区域:美观整洁的环境；真诚友善的接待;准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．ﻩ影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验＋产品价值=顾客再次光临的决定31% 5６% 1３% １00%对顾客的吸引力8７%3. 目的：激励员工,防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待＊每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次＊冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到,该区域就算不成功。
肯德基员工培训课程
肯德基员工培训课程KFC系列培训资料手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导七. 时间控制八. 谈话的艺术九. 笑容的威力十、薪资和效益挂钩的分配方案训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
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KFC系列培训资料手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导七. 时间控制八. 谈话的艺术九. 笑容的威力十、薪资和效益挂钩的分配方案训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序2*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性3*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核41、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
肯德基员工培训课程
KFC系列培训资料手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导七. 时间控制八. 谈话的艺术九. 笑容的威力十、薪资和效益挂钩的分配方案训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序2*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性3*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核41、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
kfc培训
启示：
第二章 培训内容
有些时候事情的表面并不是它实际应该的样子。而有效的沟通
则可以弄清楚事情的真相，也可以校正自己在某些方面的偏差。一 个团队不能有效地沟通，就不能很好地协作。而实际上，沟通是一 件非常难的事。曾经有人说，如果世界上的人都能够很好地进行沟 通，那么就不会引起误解，就不会发生战争。但事实上，世界历史 上战争几乎不曾中断过，这也说明了沟通的困难程度了。
19
如何有效沟通——
• 1、我是否说得太快？ • 2、我所用的字句是否真能让听者收到我想要表达的意思？ • 3、我是否从听者那儿获得有意义的响应， 可以使我了解讯息是否
已经传达到？ • 4、我是否用逻辑的顺序、自然的方式以及组织性的思考来传达讯
息？ • 5、我是否提供足够（但不过量）的补充数据、例证及事件或数据
① 有利于找出差距，确立培训目标； ② 有利于进行前瞻性的预测分析； ③ 有利于进行培训成本的预算； ④ 有利于促进企业各方达成识；
13
第一节 培训需求分析
2、培训需求分析报告：
14
第二章 培训内容
第一节 培训需求分析
从以上报告得出，我们将针对：
如何建立高绩效团队—— 如何有效沟通与协作 如何提升执行力
身教胜于言教，领导者表率对执行 力的影响是决定性的！因此，领导要做 好强执行力的表率。
3.1 提升组织执行力的方法
31
第二章 培训内容
提高执行力的方法
1.选择有执行力的员工 2.完善制度、简化流程
3.奖惩分明，回报员工
第二章 培训内容
韦尔奇用人的三大理念
一、找到优秀的管理人员，给他们足够的 资源和权力，让他们去充分的发挥；
小故事分享
第二章 培训内容
KFC入职培训
KFC入职培训一、说明该入职培训为本人在KFC兼职所记录，不能代表其完整的入职培训内容和流程二、内容1、报道填写入职资料，即个人信息表。
内容印象比较深刻的是血型和安全事故紧急人,以及关于自己疾病史。
2、分发制服，熟悉环境岗位3、选定一个岗位,由老员工介绍岗位的要点，主要是手势，微笑，注意事项。
4、培训（持续时间一个星期，①②③内容培训时间2小时，在办公室内培训）①公司政策。
包括仪容仪表、不可以做的事情、必须做到的事情.记录有：6—2-1原则、TLC、随手清洁、随手关门。
②公司简介.包括创始人、餐厅区域、冠军计划.记录有:冠军计划的理论产品质量+用餐体验+产品价值=顾客再次光临的决定31％ 56% 13% 100%所以我们决定87%的顾客吸引力.③发展规划。
发展路径④卫生篇（时长40分钟，现场边操作边培训）.人身安全、清洁卫生、三懂三会。
⑤KFC的团体精神。
会以好的培训帮助员工成长.以上内容为第一天的培训,后期每天上午工作,下午抽出两小时进行分岗位类别培训。
总共岗位有大厅、收配、总配、厨房。
设备开业流程、设备关业流程为必须培训的内容。
5、考核①笔记本，抽查②操作考，抽查，抽考,复考,日常追踪③试卷,统考,复考④本工作站人员状况记录卡：A优秀杰出；B一般;C有待改进6、星会(每天下班前召开）①欢迎新同事②目标(店长制定的)成为衡阳市最棒，最有战斗力的团队培训出衡阳市最优秀的团队③检讨目标合理性,如何达到，遇到什么样的困难。
④目前餐厅存在的问题(每个人都必须分享，无论事情大小,分享都有掌声.）⑤训练员,星级讨论培训的合理性和方式改进,带训新员工的方式是否合理，带训时间与自己本身工作是否能够协调。
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公司政策对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：１.ﻩ着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3.ﻩ头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．ﻩ工作时帽子应干净并配戴整齐。
5.ﻩ男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。
6. 不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。
二、需知店内不可做的事1．ﻩ员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间３．ﻩ不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．ﻩ不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等)。
6.ﻩ不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1.6－２－1原则:所有产品都需离地６英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。
2．餐厅中任何食品须离地15公分.３．FIFO:先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4.TLＣ：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到:随手关门、关灯,节约资源及随手清洁，生熟分开,清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则:谁使用,谁清洁归位,同时包括休息室的桌椅。
简介一、创始人哈兰﹒山德士（1890-１980）1９30年发明肯德基炸鸡1９39年被美国肯德基州授予上校勋章１9５3年创建第一家餐厅1９8７年进入中国市场,第一家在北京（前门店）Ｆrｉcon百胜公司于1997年1０月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、KＦＣ—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．ﻩ服务区：大厅和收配2．ﻩ总配区：是把产品良好储存,正确制成 ,合理调配的工作站.3．ﻩ厨房区：是将原料（鸡类产品）进行加工以便出售的区域*冠军计划1．ﻩ冠军计划有六个重要区域:美观整洁的环境；真诚友善的接待;准确无误的供餐;优良维护的设施；高质稳定的产品;快速迅捷的服务2.ﻩ影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素:产品质量＋用餐经验＋产品价值=顾客再次光临的决定31％ 5６％ 1３％ 100%对顾客的吸引力８７％3．目的：激励员工,防止餐厅员工自满,并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次*冠军检测可以在每月任何一天来执行,如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。
卫生篇1. 细菌生长的温度:40－１４0°F（4--6０°C）2．ﻩ容易生长的环境：潮湿非酸性3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。
4.ﻩ交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物5.ﻩ四步清洁:刮，冲、冼、消毒6. 三步清洁:冼洁精、清水、消毒水7. 在食用受细菌污染的食品１2-24小时后会出现呕吐,腹泻，胃痛,发烧,痉挛,头晕.卫生篇:人生安全篇1．提重物时用腿部力量2. 取热的物品时用干抹布3.ﻩ湿的东西在地面上要立即拖干4. 上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋５.ﻩ不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中,应放在固定易见处6．灭火器放在特定位置,使用时拉出安全栓，离火苗６英寸处压下手柄7．ﻩ如有烫伤立即用冷水冲8．如遇劫匪,低下头,不看他的脸，无条件服从9．餐厅常见的伤害有:跌伤,割伤,烫伤,扭伤.三懂三会三懂：１．懂得生产中的不安全因素2．懂消防措施 3．懂灭火器的使用三会：1.会报警 2．会使用各种消防器材３.会扑救初起火灾*KFC的团队精神1．ﻩ在完成本职工作之余有相互协助的精神2. KFC会以好的培训支持每个员工的成长3．KFC会珍惜每个员工的工作成果大厅篇(S2)大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路（大厅外围的卫生情况）一、ﻩ大厅服务员的职责1.ﻩ作为迎接员迎接顾客，尽可能地帮助客人提供各项帮助２．ﻩ对顾客的提问以公司利益为重，作出合理的解答３．保证用餐区清洁,保证餐厅安全二、ﻩ工作的优先秩序先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事,再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事三、ﻩ大厅员工的合作精神及服务精神1．合作精神:主动协助，互相支援,营运低峰时第二工作站的执行，良好的沟通,与接待员维持良好的沟通及工作的全力配合２. 服务精神:主动积极地帮助需要帮助的顾客,友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉四、ﻩ顾客抱怨的处理专心倾听，表示关心,使顾客满意,感谢顾客五、大厅员工的具体工作1．备货:A.物料的准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒，食材,包材。
B.工具的准备：抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂C.为客疯狂包：1０包番茄酱,5包川辣辣椒粉，３小勺,２大勺,２叉勺,一包带包装袋的餐巾纸，上校鸡块酱一样一盒,牙签数根,大手提3个,小手提5个２．ﻩ清洁工作：Ａ营运中餐盘的收拾(不应超出二席未收、不影响顾客）ﻩ B 桌椅水平,排列整齐，擦拭干净。
C 地面维护清洁，如有饮料倒翻提醒顾客注意,及时扫净拖干。
ﻩ D 垃圾箱内外保持清洁，捣压后垃圾满四分之三更换袋子。
ﻩ E 门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁。
ﻩ F 餐厅外围的清洁15分钟打扫一次。
G 厕所便池无污迹，地面清洁，小垃圾袋二分之一满更换,洗手池无水迹，鏡子无水迹,烘手机使用状态良好，正确签名(隔15分钟打扫一次,准点打扫）。
H 工作间物料工具充足整洁。
＊擦桌子:先前后，后左右,再四周*扫地：先四周，后中央*拖地：拖地时拖把呈“八”字形后退式一、大厅开业及结业流程１. 大厅开店:备货,擦桌椅用消毒水拖地,厕所开业,清洁大厅玻璃,扫店外道路，擦拭展示柜, 老人像，烟灰箱，开业前将展示柜老人像，烟灰箱摆列门口,风幕机打开2．大厅打样:桌椅面，火车椅，三步清洁，地面清洁，垃圾箱三步清洁并收掉,厕所结业,细部清洁护墙板,踢脚线等。
＊餐厅的三不:不准吸烟，不能打牌，宠物不得入内（另：门口不能停车，叫化子不能靠近)前台篇(S1）在前台区中,我们有六大成员，点餐员，收银员,配餐员，递餐员，打饮料员，递饮料员,我们各自之间需相互配合相互协助,更好地服务顾客。
一、ﻩ收银团队的组合介绍:(详见参照图)二、ﻩ收银的具体事例:收银员职责：专用技巧，对人技巧,了解如何上机,维持秩序。
*收银七步骤:１. 欢迎顾客 2.点餐3．建议性销售 4.确认点餐内容 5．包装产品 6. 找零,确认点餐内容7．呈递餐饮，感谢顾客*收银中的5－１－5原则第一个5指:5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼第二个1指：1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成第三个5指：5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客*配餐1.ﻩ鸡块的五个部份及重量大腿：１40-190克；膀肋:１2０-１70克；胸：９５－1２5克；翅:８５－115克；小腿：80－１10克2．鸡块的配法：一块鸡:依次给膀肋、胸、大腿二块鸡:可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋－小腿三块鸡:在二块鸡的基础上加不同的块（指肉）五块鸡:指鸡的五个部分九块鸡：两个膀肋,一块胸,两个翅膀，两块大小腿(指一只鸡）*配餐时需按黑白相配;骨肉相配,先配骨，后配肉白肉:膀肋，翅膀,胸；黑肉:大、小腿;肉:大、小腿，胸；骨：膀肋,翅膀3．ﻩ单位配法：Ａ一个单位:沙拉,小薯条,一份辣翅,一块鸡块,小面包,玉米棒,土豆泥B二个单位：汉堡，鸡肉卷,早餐粥，圣代，上校鸡块，90Ｚ饮料,120Ｚ饮料，160z饮料,中大包薯条C三个单位：220Ｚ饮料*所有餐巾纸二个单位给一张，而每份豪华套餐给三张餐巾纸，儿童套餐给二张餐巾纸全家套餐给六张餐巾纸４.包装材料的单位:A堂食:小纸袋1个单位，小船盒1-３单位Ｂ外带：小纸袋１个单位，4号袋1-4个单位，外带小餐盒３－6单位，双杯饮料外卖手提袋2-6单位，小手提1－9单位,大手提至少９单位注：没外包装要用4号袋和小纸袋,有外包装不用纸袋（除沙拉和玉米棒，土豆泥)可直接放背心袋；配餐时干湿不分,冷热分开。
5．配餐准备A检查物料是否充足；B洗手消毒，注意先进先出6．摆放方式产品堂食：所有产品的KFC朝顾客；饮料靠近顾客,防止行走倒掉;主餐放中心，配餐放两旁;餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧;冷热食品不要相互接触产品外带:冷热分袋放;提供标准配件；主餐正放，饮料、薯条竖放7.佐料的给予：热咖啡:一个糖包，拌棒，奶精;热红茶：上校鸡块：三种酱包,按顾客不同品口味给予一种;一包小薯条给一包蕃茄酱,中包和大包薯条给二包蕃茄酱。
８．配餐9.热饮:牛奶26－30ｇ+200mｌ咖啡 1.8-2．2g +220ml美禄２７.８-28.2g ＋200ml橙C 32.5－37.5g +280ml10.甜品站脆皮甜筒:a)转两圈半b)托品高7．62cｍ（=３ｉnch）,重２7－29ｇ(不含甜筒皮)圣代：每杯重14０-150ｇ,托品27-２９ｇ雪顶咖啡：九珍果汁杯+90g冰(１１-13粒)+牛奶咖啡液+一平勺威士忌果味饮料（２5g）＋一圈半冰淇凌(90g)*品质管理1．严禁出售质量有问题的产品3．冷饮温度在40°F以下,冰块放置半杯(当杯体冒汗时需报废)咖啡在1６7°F-１９0°F 其它热饮１7５°F-１８５°F３. 注意产品的先进先出４．ﻩ夹取产品时避免损坏产品的外观５．配餐时注意随手关陈保的门，以免热量散失6. 保持配餐时餐台的清洁、整齐。
*抽大钞1.ﻩ钱柜中超出一千２.ﻩ需经理、出纳、收银员同时在场；*赠券键的打法：按赠券键上的产品打入收银机，然后按收银键,打相对应的餐券回收，撕角。
礼券打法：产品键——礼券键——开柜；＊进入收配区的员工不可带金钱*收银员是直接与钱接触的一项工作,所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱；另外，在收银后经常会出现赔钱现象,根据以往的经验,作出以下几点归纳,请紧记以免时常出错,出现赔钱的遗憾。
1. 赠券礼券的打错2．收银员之间私自换钱造成的；3.ﻩ抽大钞时,需有收银员本人,经理及出纳在场4．收进了假钞５. 未正确地输入金额，造成找钱时找错6．将两、三笔生意打在一起，这样也很容易出错7．离开时仔细检查一下玩具的数量，钱的摆放等注：只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步!!名词解释:改机:收银时产品已打入,却未收钱,而顾客要求更改．做OVEＲRING :一笔交易收钱后，因顾客要求或本身操作失误,而须更改产品的,请经理取消前交易,并及时打入新交易,同时保留一份正确纸带,一份错误纸带，且需有经理,出纳,收银员的签名.做REFUND :一笔交易收钱后，未及时更改OVRRＩNＧ，就取消相对应的产品，退相对应的金额,无需做正确的交易。