魔芋素食的生产工艺
魔芋豆腐的做法和配方是什么
魔芋豆腐的做法和配方是什么2篇魔芋豆腐的做法和配方是什么（一）魔芋豆腐是一道美味健康的素食菜品，以魔芋为主要原料制成，口感鲜嫩，滋味鲜美。
下面将为大家介绍魔芋豆腐的做法和配方。
魔芋豆腐的配方包括：魔芋、豆腐、香菜、酱油、食盐、食用油、葱姜蒜等。
下面将为大家详细介绍魔芋豆腐的制作步骤。
首先，准备好所需的材料。
将魔芋切成小段，用清水洗净。
豆腐切成块状备用，香菜洗净切成末，葱姜蒜切成细末备用。
接着，将魔芋放入锅中，加入适量的水，煮至魔芋变软糯。
这个过程通常需要煮约20分钟左右，根据魔芋的大小和软硬程度可能有所不同，建议大家可以用筷子插入魔芋来判断是否煮熟。
煮熟的魔芋捞出沥水，放入盘中，待凉备用。
同时，将豆腐块放入开水中焯水，使其更加嫩滑，然后捞出备用。
接下来，将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。
然后，将焯水后的豆腐放入锅中，用铲子搅拌均匀，使豆腐块充分吸收葱姜蒜的香味。
随后，将魔芋放入炒锅中，与豆腐一起翻炒均匀，使魔芋与豆腐充分混合。
加入适量的酱油和食盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
最后，撒入香菜末，翻炒数下即可出锅。
装盘后，魔芋豆腐出锅后口感嫩滑可口，色香味俱佳，是一道健康美味的素食佳肴。
魔芋豆腐的做法和配方是什么（二）魔芋豆腐是一道美味可口的素菜，制作简单，营养丰富。
下面将为大家介绍魔芋豆腐的另一种做法和配方。
魔芋豆腐的配方包括：魔芋、豆腐、木耳、鸡蛋、盐、料酒、生抽、蚝油、香菜、葱姜蒜等。
下面将为大家详细介绍魔芋豆腐的制作步骤。
首先，准备好所需材料。
将魔芋切成段状，木耳切片，豆腐切块备用。
将葱姜蒜切末，香菜切末备用。
接着，将鸡蛋打入碗中，打散搅拌均匀，加入少许盐和料酒搅拌均匀，待用。
然后，将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升至中火时，倒入鸡蛋液煎成蛋饼，煎至两面金黄熟透，取出切成丝备用。
接下来，将锅重新加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。
随后，将切好的魔芋放入锅中翻炒均匀。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，它不仅口感丰富，而且
富含蛋白质和膳食纤维，对身体健康大有益处。
下面，我将为大家
介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，准备食材。
制作魔芋豆腐所需的食材主要有魔芋粉、水、盐、醋和调味料等。
在准备食材的过程中，要确保食材的新鲜和质量，这样才能制作出口感更好的魔芋豆腐。
接下来，制作魔芋豆腐原料。
首先将魔芋粉和水按照一定的比
例混合均匀，然后将混合好的魔芋浆煮沸，待其冷却后加入适量的
盐和醋进行调味，搅拌均匀。
在这个过程中，需要注意火候和搅拌
的力度，以确保魔芋豆腐的口感和质地。
然后，将调制好的魔芋豆腐原料进行成型。
可以将其倒入模具中，待其冷却凝固后取出，切成适当大小的块状备用。
在成型的过
程中，要注意模具的选择和操作方法，以及冷却的时间和温度，这
些都会影响到魔芋豆腐的成型效果。
最后，进行烹饪。
将魔芋豆腐块放入开水中焯水，然后捞出沥
干水分备用。
接着可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，比如可以炸、煎、炒或者煮等，配以适当的调味料和配菜，制作出丰富多样的魔芋豆腐菜品。
总的来说，制作魔芋豆腐并不复杂，但需要注意食材的选择和搭配、原料的制作和成型、以及烹饪的技巧和方法。
只有在这些方面都做到位，才能制作出口感鲜美、营养丰富的魔芋豆腐。
希望大家在制作魔芋豆腐时能够按照以上方法进行，制作出美味可口的魔芋豆腐佳肴，让家人和朋友都能品尝到健康美味的素食佳肴。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，口感细腻，营养丰富，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，魔芋、大豆、食用盐、明矾、水。
魔芋是一种富含膳食纤维的食材，有助于降低胆固醇，调节血糖，促进肠道蠕动，预防便秘。
大豆则是一种优质蛋白的来源，富
含多种营养物质。
这两种食材的结合，使得魔芋豆腐不仅口感好，
而且营养丰富。
其次，我们需要将魔芋和大豆分别泡发。
将魔芋放入清水中浸
泡约2-3个小时，使其软化。
将大豆放入清水中浸泡约8-10个小时，使其膨胀。
泡发后的魔芋和大豆更容易煮熟，口感也更好。
接下来，我们将魔芋和大豆分别煮熟。
将泡发后的魔芋放入锅中，加入适量清水，煮沸后改小火煮约15-20分钟，直至魔芋变软。
将泡发后的大豆放入另一个锅中，同样加入适量清水，煮沸后改小
火煮约1个小时，直至大豆变得很软。
然后，我们将煮熟的魔芋和大豆分别放入搅拌机中搅拌成泥状。
将搅拌好的魔芋泥和大豆泥混合在一起，搅拌均匀。
在混合的过程中，可以适量加入食用盐和明矾，提升魔芋豆腐的口感和保鲜效果。
最后，将混合好的魔芋豆腐糊倒入模具中，用力震动，使其表
面平整。
然后将模具放入蒸锅中蒸约30-40分钟，至魔芋豆腐熟透
即可。
取出后待凉，切成块状即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的魔
芋豆腐了。
希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的素食佳肴。
三种魔芋食品的制作
酱中。 ④杀菌。 灌装封 口后 ， 在杀菌锅
内进 行 杀 菌 ，杀 菌 采 用 ８ ５ ℃、 １ ５分
成品。
贮
（ １ ）工 艺 流 程 。魔 芋 精 粉一 膨 胀一 （ 加入面粉 、 水、 盐） 混 合 搅 拌一
（ ２ ） 操作要点。 ①膨化 。 在常温下 辊 坯一 轧 切一 干 燥一 切 短 称 量 包 加 将 优质 魔 芋精 粉 、 大米 粉 、 水按 １ ： １ ． ５ ： 装一 成 品 。 ４ ０ ～ ５ ０的 比例 在 不 锈 钢 膨 化 搅 拌 罐 （ ２ ） 操作要点 。 ① 配料。 魔芋精粉 工
水 中形 成 不 可凝 胶 丝 。④ 粉 丝 的 固
化 粉 丝通 过流 动热水 定 型后 进入 碳 酸 钙 稀 碱 液 的贮 槽 内浸 泡 固化 ｌ ８
２ ０小 时 ．并保 持 固化 液 中 的钙 离 子
浓 度 ⑤ 喷淋处 理 。将 固化后 的粉 丝
捞出． 用 温水 配 制 一定 量 的柠檬 酸 溶 液 ．并 在 溶 液 中加 人 少 许 焦 亚 硫 酸
缩一 灌装一 成 品一 入库 检验
制浓 缩 ． 开启搅 拌 器不 断 搅拌 以免 糊 锅． 浓缩 １ ０ ～ ２ ０分钟 后 ， 加 入 适 量 砂
（ ３ ） 操 作要 点 ① 原料 处理 选 取 糖和 预先 溶好 的 明胶或 琼脂 沙 棘汁 无 病虫 害 的新鲜 嫩芦 笋 清洗 干净 ． 去 和柠 檬 酸在 浓缩 结 束前 １ ０分钟 加入
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
自制魔芋豆腐的做法
自制魔芋豆腐的做法
魔芋豆腐是一道营养丰富、健康美味的素食料理。
制作过程简单，下面是制作魔芋豆腐的步骤：
1. 准备材料：魔芋、黄豆或豆腐渣、水、食盐、调味料（根据个人喜好可选择酱油、醋等）。
2. 将魔芋洗净，切成适当大小的块状或片状。
3. 将魔芋放入锅中，加入足够的水，然后煮沸。
煮沸后继续煮约15-20分钟，直到魔芋煮熟软化。
4. 在另一个锅中，将黄豆或豆腐渣用清水浸泡30分钟，然后煮熟。
如果使用豆腐渣，可以将其捣成泥状。
5. 将煮熟的魔芋捞出，倒入冷开水中，轻轻揉搓几次，这样可去除魔芋表面的黏液。
6. 将处理好的魔芋剁碎成碎状。
7. 将魔芋碎放入榨汁袋中，挤出多余的水分。
8. 将挤干水分的魔芋与煮熟的黄豆或豆腐渣一起混合，搅拌均匀。
9. 加入适量的食盐和调味料，搅拌均匀。
10. 将混合好的魔芋豆腐放入模具中，用力压实。
11. 将压实好的魔芋豆腐放入冰箱，冷藏2-3小时或冷冻1小
时以上。
12. 取出已冷却的魔芋豆腐，切成适当大小的块状，摆盘即可。
这样一道美味的魔芋豆腐就制作完成了。
根据个人喜好可以自行加入其他调料，搭配不同的酱汁或配菜。
希望你能享受到这道健康美味的料理！。
魔芋仿生食品生产技术
魔芋仿生食品生产技术魔芋仿生食品是以魔芋精粉为原料，加入调味料、香料、色素等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似自然生物的食品，如魔芋仿生牛肚素、虾仁素、肚片素、回花素、蹄筋素、鱿鱼、海蜇皮等。
现举4例说明其制法。
1、人造魔芋鸡肉人造魔芋鸡肉的制作方法有多种，其中之一为：取鸡蛋白1千克，加碳酸钙5克，磷酸钙2克，氮氧化钠1.5克，溶解后再加魔芋精粉30克，食盐20克，谷氨酸钠7克，肌背酸钠0.5克，干酪素钠盐15克及大米、淀粉各20克，砂糖10克，使之混合。
然后，再添加少量鸡汁等鸡味调味品和生菜油，混合制成pH值为11.2的浆料。
再以碳酸氢钠调pH值至11，通过喷丝头将料挤入90℃温度的碱性凝固液中，抽成的丝，浸入10%乳酸液中，水洗即成。
2、魔芋银耳魔芋银耳是由砂糖、魔芋精粉、水、柠檬酸、碳酸钠等配制而成。
配制方法是：精粉1份，加水50份，充分膨化后倒入不锈钢锅中熬制，加人4份砂糖，0.01份柠檬酸，0.01份碳酸，不断搅拌，浆液由稀变稠，水分大部蒸发，由糖液中分离溶胶，形成银耳状的魔芋制品。
3、仿生牛肉干(1)工艺流程魔芋精粉→浸润→加热搅拌→凝胶→冷却→魔芋糕→切条→膨化处理→拌盐→调香→烘烤→包装→成品。
(2)制作要点①制备魔芋凝胶魔芋精粉1份，加水50份，不断搅动。
待精粉充分膨润后，用微火加热至将沸腾。
不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热一段时间，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶。
②制备魔芋丝将魔芋凝胶切成5厘米×0.3厘米×0.5厘米大小的条，在125℃温度、1.37兆帕压力下膨化处理30分钟，当其瞬间减压时，魔芋丝内部组织中过热的水蒸汽突然喷出，使魔芋丝形成特有的蜂窝状组织，而具有特别的弹性与韧性，有似牛肉纤维状的咬劲。
③魔芋丝的赋色与调香魔芋葡甘露聚糖的特殊分子结构，使之对许多赋色、调香、调味物质的亲和性、吸附性很低。
魔芋丝用来做素食凉菜的几种方法
魔芋丝用来做素食凉菜的几种方法魔芋丝是一种热量很低的食物很多人在生活中都喜欢吃一些魔芋丝，尤其是想要减肥的人吃魔芋丝更是一种很好的选择但是对于人们来说很多人并不能掌握正确的魔芋丝的吃法，导致很多时候制作魔芋丝添加的配料的热量要远远高于魔芋丝本身。
总体来说魔芋是一种热量含量相对较低的食物，所以减肥人士可以在生活中多吃一些魔芋制品。
与此同时在厨房当中，魔芋也被研发出了许许多多不同的做法，而这些做法都可以让沐浴发挥出较好的味道。
例如就可以将魔芋制作成魔芋素食凉菜，今天一起来学习使用魔芋制作素食凉菜的做法。
魔芋素食凉菜的做法原料：金针菇、魔芋丝、胡萝卜、黄瓜、香菜各取80克，剁辣椒、糖、生抽一勺、醋半勺、芥辣适量、香油5滴左右。
做法：1、胡萝卜擦丝、黄瓜切丝、金针菇洗净待用，魔芋丝用水泡一下。
2、烧一锅水，水沸后，放入金针菇，变色后捞出来，放在凉水里镇一下，水再烧开后，倒几滴油，放入胡萝卜，稍软捞出来，放入魔芋丝，煮2、3分钟后，捞出来，用凉水冲一下，去涩。
3、金针菇沥干、魔芋丝沥干、胡萝卜丝沥干后，放入一个大碗里，加入黄瓜丝，香菜段，加一勺剁辣椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少许香油搅拌均匀后，开吃。
魔芋素食凉菜的做法凉拌魔芋结材料魔芋结200g，小黄瓜和小萝卜各一根，金针菇200g，蒜蓉、辣椒酱、醋、酱油、香油适量凉拌魔芋结的做法1、烧开水，将洗净的金针菇烫一下取出备用，魔芋结放入开水中煮两分钟，取出浸在凉开水中备用;2、黄瓜和胡萝卜擦成长短均匀的细丝，和金针菇一起交叉配色，摆在盘子四周;3、将魔芋丝滤干水分摆在盘子中央;4、将蒜蓉、辣椒酱、酱油、醋和香油混合调制成一碗凉拌汁，食用时可以将凉拌汁浇在魔芋结上然后拌匀也可以用筷子夹魔芋结沾酱汁。
这道凉拌菜的口感比较丰富：魔芋结有弹性、黄瓜丝和萝卜丝又比较清脆，金针菇则比较爽滑，拌匀食用，每一口都有不同的滋味。
加上摆盘颜色搭配鲜艳，也比较健康，适合做节庆家宴的冷盘。
即食魔芋制品生产工艺流程
即食魔芋制品生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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选择优质的魔芋原料，确保其新鲜、无病虫害。
魔芋食品加工技术
魔芋食品加工技术魔芋食品加工技术随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。
本文介绍魔芋食品的加工技术。
一、魔芋酚丝加工技术1．原料与设备。
原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。
设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。
2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品3．操作技术要点(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在20GC左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。
(2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。
以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。
(3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型，以防粉丝间的粘结。
4．粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。
并保持固化液中的Ca2+浓度。
5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将PH值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。
6．扎结：用手工方式将粉丝打成约208左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。
7．称量、封口与杀菌：将粉丝称量后，通过加液热合机向丝袋或盒中注人一定量的PH值为11.5Ca(OH)z溶液，然后进行封口。
魔芋食品加工技术_一_
农村实用工程技术
!$
贮藏加工
气。根据食品品种的不同，杀菌的时间和温度略有 差异，一般在 $" ’ #""( 、#" ’ )" 分钟范围内。
三、附味魔芋食品加工技术 附味魔芋食品是在保持魔芋豆腐固有特性的基 础上，对魔芋豆腐的品质 % 色、香、味及营养成分 & 经 一定工艺技术进行改良并添加各种色彩及风味的魔 芋食品。 #* 原料 魔芋精粉、水、碱及附味添加物料。 营养类：海带粉、蔬菜粉、水果粉、淀粉、植物蛋 白等。 风味类：麻、辣、甜、咸、辛及食用香精、天然色素 等。 !* 设备 同仿生食品设备。 )* 工艺流程
)’ 操作要点 * # + 冷水搅拌加热定型法 在膨化机中加入冷水 * 常温 + 和相当于制品倍率 一定量的魔芋精粉，搅拌 , - #" 分钟后，静置 ! - ( 小时，达到充分膨化。在进入精炼机前再进行一段循 环输送搅拌混合，使膨化缸和管道中膨化物的状态 达到一致。在精炼机中边加碱液边精炼搅拌后送到 成型箱，加热 ." - #""/ ，!" - (" 分钟后凝固定型。 * ! + 热水搅拌自然定型法 在膨化机中加入热水 * 00 - $0/ + 和相当于制品 倍率一定量的魔芋精粉，经 ) - , 分钟的搅拌混合 后，静置 # - ! 小时，达到充分膨化。在进入精炼机前 进行一段循环输送搅拌混合，使膨化缸和管道中膨 化物的状态达到一致。在精炼机中边加碱边精炼搅 拌后，泵送到成型箱，经 ! 小时后自然凝固定型。 * ( + 加水倍率的确定 无论用冷水或热水，其用量相同。根据工艺制品 的要求，可以使用相当于精粉重量 !" - ." 倍的水， 这与精粉的粘度、制品的硬度、韧性有密切的关系。 * ) + 加碱比例的确定 凝固剂的种类较多，由于含碱性的强弱不同，添 加的比例也不一样，通常采用氢氧化钙 12 * 34 + ! 较 多，氢氧化钙的添加量以相对于魔芋精粉重量的 (& - 0& 为宜。凝固剂的浓度在 (& 左右。 * 0 + 精炼搅拌混合 在精炼机中，凝固液是均匀地分洒在凝胶中，边
一种魔芋素丸的制备方法
一种魔芋素丸的制备方法
制备魔芋素丸的方法如下：
步骤一：准备材料
1. 魔芋粉：选择优质的魔芋粉，确保功效和品质。
2. 辅料：如水、糖或其他调味料。
步骤二：制作原料糊
1. 将适量的魔芋粉加入适量的水中，搅拌均匀，形成糊状物。
2. 根据个人口味，添加适量的糖或其他调味料，继续搅拌。
步骤三：炒制原料糊
1. 将原料糊倒入锅中，用慢火进行炒制。
2. 不断搅拌糊状物，炒制至糊状物开始变干。
步骤四：制作素丸形状
1. 将炒制后的糊状物趁热取出，用手搓成小球状（素丸）。
2. 注意大小均匀，确保熟透。
步骤五：蒸煮素丸
1. 将制作好的素丸放入蒸锅中，中火蒸煮15-20分钟，煮熟至糯米状。
2. 取出冷却，即可食用。
注意事项：
1. 制作魔芋素丸前，确保魔芋粉和辅料的质量和新鲜度。
2. 制作糊状物时，需要搅拌均匀，避免出现结块现象。
3. 制作素丸时，手要稍微湿润，以免糊状物粘手。
4. 煮熟后的素丸要适当放凉，以免糊状物过热。
5. 制作过程中，注意卫生和食材安全，避免受到细菌污染。
6. 制作素丸的比例可根据个人口味进行调整。
魔芋丝生产技术
魔芋丝生产技术konjac 2004年3月19日 (点击：358)魔芋又名蒟蒻、鬼芋等，其子实的主要成分为葡甘聚糖(Mannan)，是一种优质的天然膳食纤维。
魔芋能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对心血管、糖尿病、消化道癌等多种疾病有预防和辅助治疗功效。
随着人们食品消费结构的改善，魔芋素食越来越受消费者欢迎。
本研究在实验的基础上，对工业化生产魔于丝的工艺和参数进行了摸索，生产出了弹性强，外观洁白光亮、有咬劲，风味纯正的魔芋丝产品。
1 材料与方法1.1 材料与设备魔芋精粉、氢氧化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠等均为食品级；膨化机，精炼机，粉丝成形机。
固化槽，杀菌器等。
1.2 工艺流程魔芋粉粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品1.3 操作要点1.3.1 原料要求采用经过二次碾磨的魔于精粉，要求色白、无霉变、无杂质，粘度大于8.0Pa.s，过100目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8.0%，残留SO2小于0.3g/kg，碘反应不呈兰色。
1.3.2 膨化常温下将优质的魔芋精粉和水按1：28~32（W/V）在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。
再静置膨化1.5~2h，形成稳定悬浮液。
1.3.3 精炼膨化液以60L/min速度进料到精炼机中，同时加入预先配制的2%的Ca(OH)2澄清溶液，以约0.5L/min进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400r/min的转速搅拌，使其充分混匀。
经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85~90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，避免固化前产生丝体粘结现象。
1.3.4 固化定型随热水流出的魔芋丝进入盛有Ca(OH)2稀碱液的槽内，静置固化20h在此期间采用千分之五的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水二次，夏天换水三次。
保持固化液中的Ca2+浓度，避免粉丝发生脱水收缩。
1.3.5 保鲜杀菌处理温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH至 5.0，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清Ca(OH)2 溶液配制的pH为11.5的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30min。
美乐康素食坞魔芋素食制作加工技术
仿生素食简介 仿生素食原料及产品主要采用纯天然绿色植物魔芋粉和天然海藻提取物加工而成，口感似肉非肉，洁白软滑细腻，富有弹性，营养丰富、口味好，无论煎、炸、烧、炒、煮、炖、煲、烫、涮、凉拌均可，其菜肴味美独特。
比普通豆腐好吃、营养十分丰富，常温下保鲜可达1个月以上，因此，被人们誉人“神仙菜”、“魔力菜”、“长寿菜”。
蔬菜的成本、肉食的价格、想不赚钱都难。
一、概述： 疯牛病、口蹄疫、非典去了，禽流感又来了。
肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂正以惊人的速度直线增长。
现代人在享受“小康生活”的同时，也在反思动物性食品给予身体带来的种种危害。
我公司下属单位新乡市中华特色美食发掘发展中心，通过对传统素食文化和佛家素食文化的深入研究，并结合现代人的饮食特点，相继推出了“美乐康素食坞”系列素食，它不仅具有肉食的鲜香，同时兼具一定的保健功能，饮食行业独树一帜，一石激起千层浪。
二、产品简介： ㈠、魔芋系列素食：魔芋是天南星科多年生草本植物，华西医大研究表明：魔芋能降低血液内的胆固醇，俗称肠胃“清道夫”。
另外，它还具有明显降低甘油三脂的作用，且血脂达到正常后不返弹，起到调解脂质代谢作用，从而降低粥样动脉硬化和冠心病和发病率，同时，对预防结肠癌和辅助治疗糖尿病具有一定的疗效。
我处食品专家以魔芋为主料，采用独特工艺做成的素牛肉、素羊肉、素猪耳、素鱿鱼、素虾仁、素海螺、素腰花等数十种纯天然素食，其口味、口感比真正的肉食更令人回味无穷，可随意煎炒、炖、涮、凉拌，规模化生产成本0．65元/斤，批价1．5—1．8元/斤以上。
㈡、组织蛋白系列素食：组织蛋白是从大豆中提取的精华部分。
众所周知，大豆蛋白是各类植物蛋白中上品，其营养价值优于动物蛋白，富含大量有利于儿童智力发育的脑磷脂和卵磷脂，经常食用可预防高血压、动脉硬化、脑偏瘫等疾病。
我处食品专家以组织蛋白、水解蛋白等为原料，经高科技手段加工而成的素鸡、素鱼、素鸭、素鸡腿、素牛肉等美食，以素仿荤、口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，市场前景极为广阔(规模化生产成本仅为1．5─1．8元/斤，售价4─6元/斤)。
魔芋生产工艺
魔芋生产工艺魔芋，又叫魔芋蒟蒻，是一种低卡路里、高纤维的健康食品。
魔芋的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料处理、提纯、切片、煮熟、冷却、脱水、包装。
首先，原料处理。
魔芋的原料是魔芋植物的根部，一般挑选新鲜、质地细腻的根茎作为原料，将其收集后进行清洗，去除表面的杂质和泥沙，确保原料的卫生安全。
然后，进行提纯。
原料经过清洗后，需要进行提纯处理，将其切成适合生产的大小，去除其中的不符合标准的部分，确保产品的质量。
接着，进行切片。
经过提纯的魔芋根茎需要切成片状。
切片过程需要控制切片的大小和形状，以便后续的煮熟和脱水工艺。
切片后的魔芋要进行水洗，去除其中的淀粉和杂质。
然后，进行煮熟。
将切片的魔芋放入煮锅中，加入适量的水，煮熟魔芋片，直到魔芋片变成透明状，有弹性，没有生味为止。
煮熟的魔芋片需要及时冷却，以保持其口感的弹性。
接着，进行冷却。
将煮熟的魔芋片放入冷却器中，降低其温度。
冷却过程中，可以通过喷水等方式快速冷却，以防止魔芋片的过熟。
然后，进行脱水。
冷却后的魔芋片需要进行脱水处理，去除其中多余的水分。
脱水工艺可以采用挤压、离心等方式，将魔芋片中的水分脱去，以便后续的包装。
最后，进行包装。
脱水后的魔芋片可以按照不同规格和包装需求进行包装。
常见的包装形式有袋装、罐装等。
在包装过程中，需要对产品进行质量检测，确保产品符合安全卫生标准。
整个魔芋的生产过程中，卫生安全是非常重要的一环，要确保原料的卫生安全、加工过程的无污染以及包装过程的密封性。
同时，工艺过程中的控制要严格，如煮熟时间的控制、脱水程度的掌握等。
更重要的是，生产企业要严格遵守相关的食品安全法律法规，确保产品的质量和安全。
总结起来，魔芋的生产工艺包括原料处理、提纯、切片、煮熟、冷却、脱水和包装。
这些步骤的进行需要严格掌握，以确保产品的质量和口感。
通过科学、规范的生产工艺，生产出优质的魔芋产品，满足人们对健康食品的需求。
素肉神仙豆腐技术
素肉神仙豆腐技术神仙豆腐加工技术产品特点：素肉神仙豆腐主要采用纯天然绿色植物魔芋粉加工而成，口感似肉而不是肉，洁白如玉，软滑细腻，富有弹性，营养丰富、口味好，无论煎、炸、烧、炒、煮、炖、煲、烫、涮、凉拌均可，同时，可素菜荤作，以素代荤，口味更佳，其菜肴味美独特，比普通豆腐更好吃，营养更丰富，每公斤综合成本1元，批发价每公斤2.4元（零售价为4元/公斤），常温下可保质1个月不坏，精包装可达6个月以上。
因此，被人们誉为“素肉豆腐”、“魔力豆腐”、“唐僧肉”“长寿豆腐”。
一、使用工具：不锈钢盘、钢铲、塑料盆、蒸锅及灶具二、原料及比例：一级魔芋精粉10克、食用白色素（二氧化钛）0.8克、玉米淀粉20克、101食用漂白剂0.2克、凝固剂20克、自来水350克。
（说明：如批量生产，可按此配方比例扩大倍数即可）。
三、凝固剂的配制：1、氢氧化钙（熟石灰）1克；2、氢氧化钠（烧碱）0.8克；3、碳酸钠（食用纯碱）1.2克；4、碳酸氢钠（食用小苏打）1.2克；以上四种原料任选一种，本工艺一般选用碳酸钠（食用纯碱），用20克水搅匀化开即成凝固剂。
四、生产工艺：1、称自来水350—400克，倒入塑料盆内。
（夏天温度高，可加水400克）2、取食用白色素0.8—1克（白色素可多可少，观察其白度满意为止），101食用漂白剂0.2克，放入水中搅匀。
3、取魔芋精粉10克，倒入以上料液中，边倒边搅拌，搅拌均匀。
4、取玉米淀粉20克，徐徐倒入以上料液中，边倒边搅拌，搅拌均匀，防止结块。
把以上原料加完后，搅拌5分钟左右，原料产生浓度（因魔芋精粉能吸收很大水份产生浓度），原料产生浓度后，就不用搅拌了，然后，停放4—8小时，（夏天温度高，停放4个小时就行了，冬天停放8小时）。
停放4个小时后，魔芋精粉和水就产生浓度了，原料就已凝结了，凝结以后下一步加入凝固剂。
5、配制凝固剂：用20克开水，把1.2克食用纯碱化开，即成凝固剂。
然后准备倒入以上原料中，在倒入凝固剂之前（因停放了4个小时，原料已凝结没有了水份），先把以上凝结的原料用手或筷子搅拌均匀，然后把凝固剂倒入，顺一个方向进行搅拌，一般搅拌5分钟，搅至用手按原料有弹性，不沾手为止，搅好的原料用广泛试纸测试一下酸碱度，观看其颜色PH值应达到9—12之间，然后将原料倒进不锈钢容器内，容器内稍加一点水，以防粘连不易脱模，倒入容器内的原料用手抹平，原料放进容器内不能马上上锅蒸，让其自然停放半小时左右，然后放进锅里蒸30分钟（以水开后计算时间），关火后将其取出，放进盛有凉水的水盆内脱模，脱模后的魔芋豆腐要在水中浸泡6小时左右脱去异味，浸泡时间越长，素肉神仙（魔芋）豆腐越洁白，浸泡期间要换3—4次水。
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魔芋素食的生产工艺
魔芋素食是以魔芋为主要原料制作的素食产品，其生产工艺主要包括以下几个步骤：魔芋的采摘、清洁、加工、烹饪、调味和包装。
首先，魔芋的采摘是整个生产工艺的起始步骤。
一般来说，魔芋在种植期结束后，可以开始采摘。
采摘时，选择健康的魔芋，将其从地下挖出，并且将魔芋须根彻底清除。
其次，清洁是为了去除魔芋表面的泥土和杂质。
清洁步骤一般采用水洗的方法，将魔芋放入清水中浸泡，然后用刷子或者手指将其表面的泥土和杂质擦拭干净。
接下来是魔芋的加工，这是制作魔芋素食的核心步骤。
魔芋加工主要包括切片、煮熟和晾干。
首先，将清洁干净的魔芋切成适当的厚度，一般为2-3mm。
然后将切好的魔芋放入锅中，
加入适量的水煮熟，时间一般为20-30分钟。
煮熟后的魔芋需
要晾干，可以放在通风的地方晾晒，也可以使用机械干燥设备进行干燥处理。
接下来是烹饪步骤，这是为了提高魔芋的口感和风味。
烹饪魔芋素食可以有很多种方式，例如炒、烧、煮、炖等。
根据产品的不同需求，可以选择不同的烹饪方式和调料，例如油、盐、酱油、葱、姜、蒜等。
然后是调味步骤，为了增加魔芋素食的风味和口感。
调味可以根据个人口味的不同进行，例如可以加入酱油、糖、香辛料等
调味料，使得魔芋素食更加美味可口。
最后是包装步骤，将经过烹饪和调味的魔芋素食进行包装。
包装可以选择食品级的袋子、盒子、罐装等，以保持魔芋素食的新鲜度和卫生质量。
总的来说，魔芋素食的生产工艺包括采摘、清洁、加工、烹饪、调味和包装等多个步骤。
每个步骤都需要经过科学、规范、严谨的操作，以确保魔芋素食的质量和口感。
魔芋素食的生产工艺具有一定的复杂性和技术性，需要专业化的生产设备和技术人员来进行操作。