烹饪英语(食物名称-做法-菜名-用具)

中国菜常用的烹调方法 cutting techniques

Slicing 片

dicing 切丁Strapping 条mincing 磨

Cutting into chunks块Stir-frying 炒deep frying 炸

shallow fry 煎

Steam 蒸

stew/ braise 炖，焖

Boil 煮

roast. Broil 烤

frying 煎

Quick-frying 爆

Bake, smoke 熏

pickle 腌

stewing over medium, then high heat 烧

重点记住基本的几个词汇就可以了，蒸煮炒炸煎常用调料有：

Pickly ash 花椒pepper salt 椒盐Monosodium glutamate （M.S.G.）味精

Chili 辣椒salt / oil/ sugar/ ketchup, vinegar Ginger 姜garlic 蒜Shallot 葱leek 韭

几道中国菜名翻译：就是烹饪方法+ 主料+ 配料+ 风味

蛋炒饭stir-fired rice with egg

凉拌黄瓜fresh cucumber with bean sauce

醋溜土豆potato with vinegar flavor

糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce 红烧肉braised pork with soy sauce 肉丝面noodles with slice pork

宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts

清蒸鱼steamed fish

一：以主料开头的翻译方法

1 介绍菜肴的主料和辅料

公式：主料（形状）+ with 辅料

杏仁鸡丁chicken cubes with almond

牛肉豆腐beef with bean -curd

西红柿炒蛋scrambled egg with tomato 2 介绍菜肴的主料和味汁

公式：主料+ 味汁

葱油鸡chicken in Scallion oil

米酒鱼卷fish rolls with rice wine

二：以烹制方法开头的翻译方法

1 介绍菜肴的烹法和主料

公式：烹法+主料

烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片stir-fried eel slices 2 介绍菜肴烹法，主料和味汁

公式：烹法+主料+味汁

红烧牛肉braised beef with brown sauce

鱼香肉丝fried shredded pork with sweet and sour sauce

三以人名或地名开头的翻译方法

1 介绍菜肴的创始人（发源地）和主料公式：人名+主料

麻辣豆腐Ma Po bean-curd

四川水饺Sichuan boiled dumpling

北京烤鸭roast Beijing Duck

中国菜名翻译的原则

一、以主料为主、配料为辅的翻译原则

1、菜肴的主料和配料

主料（名称/形状）+ with + 配料

如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Webs 2、菜肴的主料和配汁

主料+ with/in + 汤汁（Sauce）

如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce

二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则

1、菜肴的做法和主料

做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）

如：火爆腰花Sautéed Pig Kidney

2、菜肴的做法、主料和配料

做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料

如：地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3、菜肴的做法、主料和汤汁

做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁

如：京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则

1、菜肴形状或口感以及主配料

形状/口感+ 主料

如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou

脆皮鸡Crispy Chicken

2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料

做法（动词过去分词）+ 形状/口感+ 主料+ 配料

如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则

1、菜肴的创始人（发源地）和主料

人名（地名）+ 主料

如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

广东点心Cantonese Dim Sum

2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法

做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名+ Style

如：北京炒肝Stewed Liver, Beijing Style

北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则

1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi

包子Baozi

馒头Mantou

花卷Huajuan

烧麦Shaomai

2、具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。如：豆腐Tofu

宫保鸡丁Kung Pao Chicken

杂碎Chop Suey

馄饨Wonton

3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。

如：佛跳墙Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth

锅贴Guotie (Pan-Fried Dumplings)

窝头Wotou (Steamed Corn Bun)

蒸饺Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)

油条Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)

汤圆Tangyuan (Glutinous Rice Balls)

咕噜肉Gulaorou (Sweet and Sour Pork)

粽子Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)

元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)

驴打滚儿Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste

艾窝窝Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

豆汁儿Douzhir (Fermented Bean Drink)

六、可数名词单复数使用原则