完整版生鲜系统卫生管理制度

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超市生鲜区卫生管理制度

超市生鲜区卫生管理制度一、总则为保障超市生鲜区卫生安全，提升顾客购物体验，维护公司信誉，制定本管理制度。

二、责任1.总经理负责全面协调和领导生鲜区卫生管理工作。

2.生鲜区经理负责具体卫生管理工作的组织和落实。

3.生鲜区所有员工都应自觉遵守卫生管理制度，确保卫生工作的顺利进行。

三、清洁卫生1.生鲜区定期进行大面积的清洁和杀菌，包括地面、墙壁、货架、冷柜等。

2.每日开业前应对整个生鲜区进行全面清扫，确保卫生整洁。

3.每日开业前，对冷柜内的区域进行清理和消毒，并检查存放在冷柜内的商品是否完好。

4.必须保证生鲜区内设施设备的清洁和卫生，定期进行检查和维修，确保其正常运转。

5.生鲜区员工应穿戴整洁、卫生的工作服，并戴着帽子和手套进行操作。

四、储存管理1.生鲜区特别是冷冻区应定期检查温度，确保冷冻和冷藏设备工作正常，商品储存温度符合标准。

2.入库商品应按照不同类型进行分类存放，避免交叉污染。

3.入库商品应逐一检查，对质量有问题的商品应立即处理并做好记录。

4.积压商品应及时进行处理，以免影响区域卫生和顾客健康。

五、食品安全1.生鲜区销售的食品必须符合国家的食品安全标准，严禁销售过期、变质、有异味的商品。

3.对于易腐食品，必须在规定时间内清理、处理，确保食品新鲜度和卫生安全。

4.销售员工在接触食品时应佩戴手套，保持手部清洁，并按规定时间更换。

六、防疫措施1.生鲜区员工定期接受健康检查，严禁有传染性疾病员工从事与食品接触工作。

2.生鲜区员工应定期接受食品安全和卫生知识培训，增强食品卫生意识。

3.员工应定期检查个人卫生状况，包括洗手习惯、口罩的清洁及更换情况等，确保个人卫生健康。

4.定期对生鲜区员工进行体温检测，如果发现员工有发热症状，应立即暂停工作并进行相应处理。

七、投诉处理1.对于顾客或员工的投诉，应及时重视并立即进行调查和处理。

2.对于有关卫生安全的投诉，应成立专门小组进行调查并采取相应措施，确保问题得到解决并防止类似问题再次发生。

超市生鲜的卫生管理制度

超市生鲜的卫生管理制度一、卫生管理社区型的超级市场不仅提供给于消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满中顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控管把关外，对生鲜从业人员的个人卫生也要要求到位，除此之外，对于卖场作业场所，设备器材及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，才不致于污染食品。

因此，卫生管理在生鲜处是上是相当重要的一环。

（一）生鲜个人卫生管理接触生鲜食品最多的就是“人”建立良好的个人卫生，可以降低生鲜食品受到细菌污染，并可确保生鲜食品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

（二）生鲜处理作业场卫生管理生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

（三）生鲜设备卫生管理生鲜食品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜食品受到污染。

（四）生鲜仓库卫生管理生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

（五）生鲜卖场陈列卫生管理陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超级市场的责任与义务，尤其是在消费者意识抬头讲求卫生服务的现在，质量与卫生是广州瑞邦商业顾问有限公司坚持的，身为广州瑞邦商业顾问有限公司人，务必做到责任到人，义一容辞的身我要求。

超市生鲜蔬菜区管理规章制度

超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。

2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。

3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。

第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。

2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。

3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。

第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。

2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。

第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。

2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。

第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。

2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。

第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。

2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。

第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。

2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。

第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。

2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。

第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。

生鲜超市管理制度【9篇】

生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。

二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。

第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。

二)干果发霉、变质、生虫不得出售。

二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。

刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。

二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。

生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。

生鲜配送公司卫生管理制度

生鲜配送公司卫生管理制度制度应明确卫生管理的目标与原则。

生鲜配送公司的卫生管理目标是为了确保食品从源头到消费者手中的全过程安全无虞，避免食源性疾病的发生。

为此，公司应遵循预防为主、风险管理、全程控制和持续改进的原则，建立起一套全面的卫生管理体系。

制度中应包含组织结构与职责分配。

公司应设立专门的卫生管理部门，负责制定和执行卫生管理制度，同时监督全体员工遵守卫生操作规程。

各部门、各岗位的职责要明确划分，从采购、储存、加工到配送，每个环节都要有专人负责，形成责任到人的管理机制。

制度中要详细规定操作流程与标准。

这包括但不限于：原料采购的供应商资质审查、进货检验；仓储环节的温度控制、防虫害措施；加工过程中的个人卫生、工具设备的清洁消毒；以及配送环节的冷链运输管理、时效控制等。

每个环节都要有详细的操作指南和检查标准，确保每一步骤都可追溯、可控制。

制度还应强调员工培训与教育。

公司应定期对员工进行食品安全知识、卫生操作技能的培训，提高员工的自我管理能力和卫生意识。

同时，通过考核和激励机制，鼓励员工严格遵守卫生管理制度，将理论知识转化为实际行动。

制度中要有监督检查与持续改进的机制。

公司应定期对卫生管理工作进行自查自纠，及时发现问题并采取措施进行整改。

同时，应建立顾客反馈机制，收集顾客意见，不断优化服务流程，提升服务质量。

制度要涵盖应急处理方案。

对于可能出现的食品安全事故，公司应制定应急预案，明确事故报告、调查、处理和记录的程序。

通过模拟演练等方式，提高员工的应急处理能力，确保在真正的危机面前能够迅速有效地应对。

超市生鲜区现场管理制度范本大全

超市生鲜区现场管理制度范本大全第一章总则第一条为规范超市生鲜区的经营管理，提高生鲜产品的质量和安全水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于超市生鲜区的经营管理工作。

第三条生鲜区应设置专门的管理人员，负责生鲜产品的采购、陈列、销售和滞销品的处理等工作。

第四条生鲜区应定期进行员工培训，加强员工对产品质量和安全的意识，提高服务水平。

第五条超市生鲜区应每日进行清洁和整理，确保环境的卫生和整洁。

第六条超市生鲜区应定期进行货品检查，对过期和劣质产品及时处理。

第七条营业过程中，生鲜区应保持通风良好，保持适宜的温湿度。

第八条冰柜和冷柜的温度应适中，保障冷藏和冷冻产品的质量。

第二章产品管理第九条生鲜产品的采购应按照供应商的信誉度和产品质量进行选择，不得购买过期和劣质产品。

第十条生鲜产品的陈列应按照产品的特点和销售状况进行合理陈列，确保产品的新鲜度和美观度。

第十一条生鲜产品的加工和包装应符合相关的卫生标准和规定。

第十二条生鲜产品的销售价格应合理，不得哄抬价格或以次充好。

第十三条超市应定期进行生鲜产品的销售情况分析，对滞销品进行降价处理或召回处理。

第三章卫生管理第十四条生鲜区应每日进行清洁和消毒，保障环境的卫生和整洁。

第十五条员工在工作前应进行个人卫生清洁，穿戴工作帽、口罩和手套等，确保产品的安全和卫生。

第十六条超市应配备专门的污水处理设施，处理生鲜区产生的废水和垃圾。

第十七条经营过程中，发现有不符合卫生标准的产品，应立即处理并记录。

第十八条油烟和异味应及时排风，保持生鲜区空气的新鲜和清洁。

第四章安全管理第十九条生鲜区应保证货架和货柜的稳固，并设置警示标志，防止货物滑落或掉落伤人。

第二十条生鲜区应定期进行设备和设施的检查，确保正常工作和安全使用。

第二十一条生鲜区应设置明显的紧急出口，并保持通畅，确保顾客和员工的安全。

第二十二条出现火灾、泄漏和其他突发情况时，生鲜区员工应根据应急预案及时处理，保障人员的安全。

第五章外部环境管理第二十三条生鲜区应设置透明的玻璃隔离，防止灰尘和异物进入。

生鲜管理制度

生鲜各项管理制度一、生鲜卫生管理制度（一）员工着装要求1、工装、帽子、围裙、袖套、裤子、鞋袜要求干净、无污垢；2、工装衣扣必须全部扣全、扣好；3、帽子佩戴须拢住头发，留长发的女员工须把头发簪住再带好帽子；4、口罩要求佩戴正确，捂住口、鼻，凡进入工作区域内即开始佩戴。

（二）员工卫生管理1、员工必须穿戴干净，无破损的制服；2、制服的所有扣子须扣上，制服上不粘有污物；3、指甲不能超过1mm，即不超出指肚，且指甲内不能有脏物；4、男员工不留长发、胡须，女员工不化妆，不留长指甲、不涂指甲油，不得戴任何饰物；5、员工不能有传染性病，女员工不能披发上班，长发须盘起；6、员工上班不能吃任何带刺激性味的食物（大蒜、腐乳）；7、不能随地吐唾液、吐痰；8、负责果汁、水果拼盘员工必须戴一次性口罩和手套。

（三）区域卫生管理1、仓库卫生：无积水、无污物、空气流通、有足够的通道，所有商品都放置于栈板上，分类明确。

2、加工间：所有工具要随时保持清洁，耗材摆放整齐，垃圾桶表面清洁、随时加盖。

3、卖场卫生：通道畅通，地面无污水、污物，及时清洗所有纸箱。

卖场的陈列道具，随时用抹布擦拭干净。

（四）商品卫生管理1、无腐烂、无杂物，随时整理排面；2、商品陈列架里无积水、无烂叶、无泥沙；3、商品不粘手、无异味、无出水；4、商品之间不能相混杂；5、包扎商品无散落。

（五）器具卫生管理（含刀具）操作间刀具分为两种，一种专用刀具，如厨师刀；一种为公用刀具，如剔骨刀、分割刀。

基本管理办法如下：1、专用刀具，专人专用，专门地点摆放。

2、公用刀具，使用后应清洗消毒后摆放在指定处。

3、不许用刀具砍、切任何非食品物质。

4、刀具不得混用，应生熟分开。

5、收工前应对刀具进行清洗消毒，将刀具放入消毒液中浸泡一段时间后取出，用清水冲洗干净。

（注：浸泡时间长短，视消毒液而定。

）6、操作过程中不得将刀具对准人，注意安全。

7、注意保养，保持清洁、干净、刀刃锋利。

二、生鲜卫生标准（一）员工卫生标准（含主管）1、个人卫生•食品加工人员应健康状况良好，无传染病及其他影响工作的疾病。

生鲜系统卫生管理制度

负责对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
员工卫生培训
所有生鲜部门员工必须接受卫生培训，了解生鲜系统卫生管理制
度和操作规范。
培训内容应包括个人卫生、环境卫生、食品储存和加工等方面的
知识和技能。
定期对员工进行卫生考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能
。
03
生鲜系统卫生要求
原料卫生要求
制度更新
根据实际运营情况和问题分析的结果，对生鲜系统的卫生管理制度进行更新和改进，以提高制度的针对性和可操作性。
制度宣传与培训
对更新后的卫生管理制度进行宣传和培训，确保所有员工了解并遵守新制度。
培训与宣传计划
01
培训计划
制定生鲜系统卫生管理的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训
方式等。培训内容应包括生鲜系统的卫生要求、操作规程、应急处理
问题分析
对生鲜系统中出现的各种问题进行深入分析，找出问题的根本原因，如人员操作不当、设备故障、流程不规范等。
预防措施制定
根据问题分析的结果，制定相应的预防措施，包括完善操作流程、加强设备维护、加强员工培训等。
制度修订与完善
制度审查
定期对生鲜系统的卫生管理制度进行审查和修订，确保制度的适用性和有效性。
生鲜系统卫生管理计划
食品卫生标准人员卫生要求
设备与设施卫生管理
生鲜系统卫生管理计划
清洁与消毒制度
食品检验与质量保证
生鲜系统卫生管理计划应具有可操作性和可持续性，并根据实际情况进行定期评估和更新。
生鲜系统卫生管理记录
• 生鲜系统卫生管理记录是记录生鲜系统卫生管理计划实施情况的重要工具，包括以下内容 • 食品生产、加工、储存和销售过程中的卫生操作记录 - 人员卫生培训与考核记录 - 设备与设施维护与清洁

生鲜配送公司卫生管理制度

第一章总则第一条为确保生鲜配送公司生产、办公环境的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工及消费者的健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于生鲜配送公司所有员工、临时工、实习生及外来人员。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人、持续改进”的原则。

第二章卫生管理职责第四条公司成立卫生管理小组，负责制定、实施、监督和检查本制度的执行情况。

第五条各部门负责人对本部门卫生工作负总责，确保本部门卫生管理工作的落实。

第六条员工应自觉遵守卫生管理制度，保持工作环境整洁。

第三章卫生管理内容第七条工作场所卫生1. 工作场所应保持清洁、整齐，不得堆放杂物，定期进行消毒。

2. 员工应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、饮食。

3. 厨房、操作间等食品加工区域应保持清洁、卫生，及时清理废弃物品。

4. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

第八条设施设备卫生1. 各类设备、工具应定期进行清洁、消毒，保持其卫生。

2. 消毒剂、清洁剂等物品应按照规定存放，专人负责管理。

3. 食品加工设备、工具应使用食品级材质，避免二次污染。

第九条人员卫生1. 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。

2. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

3. 员工在工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。

第十条传染病防控1. 公司应建立健全传染病防控体系，定期对员工进行健康教育和培训。

2. 发生传染病时，应立即采取隔离、消毒等措施，防止疫情扩散。

3. 员工发现疑似传染病症状时，应及时向公司报告，并按照公司规定进行处理。

第四章卫生检查与奖惩第十一条公司定期对各部门卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

第十二条对违反本制度的行为，公司将进行批评教育，情节严重者将给予相应处罚。

第十三条对在卫生管理工作中表现突出的个人或部门，公司将给予表彰和奖励。

第五章附则第十四条本制度由公司卫生管理小组负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。

生鲜区卫生管理制度

生鲜区卫生管理制度一、总则为加强生鲜区的卫生管理，保障客户的食品安全和健康，提高生鲜区的整体管理水平，制定本管理制度。

二、卫生管理责任1. 生鲜区经理及店长是生鲜区的卫生管理责任人，应对生鲜区的卫生管理工作负责。

2. 生鲜区卫生管理工作由专职卫生管理员负责，卫生管理员具体负责生鲜区的日常卫生管理工作。

3. 所有生鲜区员工都有义务遵守卫生管理制度，积极配合卫生管理员的工作，确保生鲜区的卫生安全。

三、卫生管理制度1. 周期性清洁（1）生鲜区的地面、墙壁、货架和冰柜等定期进行清洁，并严禁积存杂物。

（2）生鲜区员工应定期清洗和消毒生鲜区使用的工具、器具等设备。

（3）每日清洁结束后，卫生管理员应对生鲜区进行巡检，确保卫生管理制度的执行情况。

2. 定期消毒（1）定期对生鲜区内的设施和设备进行消毒。

（2）定期对生鲜区内的货物进行消毒处理，有效杀菌，确保食品安全。

3. 垃圾处理（1）定时清理生鲜区内的生活垃圾，并按要求放置在指定的垃圾桶内。

（2）垃圾桶应定期清洗和消毒，并定期更换垃圾袋。

4. 环境卫生（1）保持生鲜区的通风和室内空气的清新，并确保室内的温度、湿度适宜。

（2）定期检查生鲜区设备、设施和管道，防止漏水、漏电等现象，确保生鲜区的安全。

5. 人员卫生（1）生鲜区员工必须穿着统一的工作服，保持个人卫生。

（2）生鲜区员工每日上岗前应进行身体卫生检查，并对生鲜区员工进行定期的身体健康检查。

6. 食品安全（1）生鲜区的食品应按照要求进行储存、陈列和销售。

（2）严格控制食品的新鲜度和保质期，对过期食品按要求进行处理。

7. 防疫防病（1）生鲜区定期进行防鼠、防蝇等虫害防治工作。

（2）生鲜区员工应接受相应的卫生防疫知识培训，掌握传染病的预防和应急处理知识。

8. 废水处理（1）生鲜区应按要求对废水进行处理，确保废水排放符合环保要求。

（2）定期对生鲜区的排水系统进行检查和维护，确保排水系统的畅通。

四、监督检查1. 上级主管部门应定期对生鲜区的卫生管理进行检查和评估，对卫生管理工作进行监督。

超市生鲜区卫生管理制度

超市生鲜区卫生管理制度超市生鲜区卫生管理制度一、制度目的为保证超市生鲜区的餐品、熟食等食品卫生安全，提升顾客满意度，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于超市生鲜区卫生管理，包括餐品、熟食等食品的生产、销售和退货等环节。

三、卫生标准1.生产环节（1）员工卫生要求：员工每天上岗前应进行手部清洁并穿着清洁的工作服，头发应佩戴帽子或头巾。

病假员工不得接触食品。

（2）工作区域卫生：生鲜区工作区域每日清洁一次，熟食、烤鸭、麻辣烫等熟食区面包架、展示柜每日清理、消毒一次。

（3）用具卫生：生鲜区及熟食区的切菜板、炒锅、钢管餐具、器皿、盘子等用具，要进行清洁与消毒后方可使用。

（4）食品卫生：超市生鲜区食品尤其是肉类、禽类、蛋及餐品应当在保持原有的新鲜度的基础上，符合相关卫生标准，不含细菌、病毒、霉菌等物质，符合国家及地方食品安全标准。

（5）生产要求：工作人员主动进行食品安全操作，避免人员将头发、烟蒂等污染物掉到食物里面。

2.销售环节（1）食品展示：销售的食品应放置于符合卫生标准的容器、盘子、保鲜膜等保护性物品内，防止污染、避免受到不良气味的影响。

（2）食品温度和保质期：销售人员应根据食品的不同特点，严格控制食品的温度，避免食品的变质造成不良影响；超过保质期的食品不能销售，必须及时处理。

（3）顾客卫生管理：销售人员应鼓励顾客正确的使用餐具、纸巾等物品来保持餐桌清洁的规范，就餐后的残渣食品应及时清理，防止吸引飞虫、小动物等致病载体。

3.退货环节（1）退货限制：顾客退货的食品应当满足保质期内、保存完好、无虫蛀、异味、变质、破损等质量要求。

（2）退货程序：退货过程必须通过严格的审核和记录程序，记录损失和原因，并进行适当的处理。

退回的食品应当高温消毒或销毁。

四、监督管理采用定期检查、每日检查、突击检查等方法，提高卫生、质量意识，确保制度的落实。

五、制度责任超市生鲜区的质量安全主管应当对该制度负责，制定并审核相关食品卫生管理规范，并设立食品卫生管理的岗位、监控系统和技术标准，确保生产、销售、退货等各个环节的完善落实。

生鲜仓库卫生管理制度

生鲜仓库卫生管理制度第一章总则第一条为规范生鲜仓库卫生管理工作，确保储存的生鲜产品安全卫生，提高生鲜产品的质量，保障消费者的健康，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有生鲜仓库的卫生管理工作，包括生鲜产品的储存、保鲜、包装和配送等环节的卫生管理。

第三条生鲜仓库应当建立和健全卫生管理制度，明确管理责任、查验标准和日常工作流程，确保生鲜产品的卫生安全。

第四条生鲜仓库应当严格执行国家有关卫生标准和规定，加强卫生监督检查，及时发现和纠正存在的卫生问题。

第五条生鲜仓库应当建立健全卫生档案，记录卫生管理工作的各项内容和结果，定期进行检查和评估，及时报告卫生情况。

第六条生鲜仓库应当加强对员工的卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和操作能力，确保生鲜产品的安全卫生。

第七条生鲜仓库应当配备必要的卫生设施和设备，确保卫生管理工作的顺利进行。

第八条生鲜仓库应当建立和健全应急预案和处理机制，对突发的卫生事件进行及时有效的处理。

第二章生鲜产品的储存管理第一节储存环境的管理第九条生鲜产品的储存环境应当符合国家相关卫生标准，保持清洁、干燥、通风和无污染。

第十条生鲜产品的储存温度应当符合产品的要求，坚持冷链运输和存储，防止产品腐败和变质。

第十一条生鲜产品的储存区域应当进行严格的隔离和分类，避免不同种类产品相互污染。

第十二条生鲜产品的储存容器和包装材料应当符合卫生标准，避免使用过期或污染的包装材料。

第二节储存食品的检验和验收第十三条生鲜仓库应当对进货的生鲜产品进行检验和验收，确保产品的质量和安全。

第十四条针对有问题的生鲜产品，生鲜仓库应当及时做好记录，并按照相关规定进行处理和通知入库商。

第三章生鲜产品的保鲜管理第一节保鲜工艺的控制第十五条生鲜仓库应当制定并实施科学的保鲜工艺流程，确保生鲜产品的新鲜度和品质。

第十六条生鲜仓库应当加强对保鲜剂的管理和使用，禁止使用过期或污染的保鲜剂。

第十七条生鲜仓库应当对保鲜产品进行跟踪和监控，及时发现问题并做出相应处理。

超市生鲜卫生管理制度

超市生鲜卫生管理制度第一章绪论第一节总则为了保障超市生鲜食品的安全和卫生，促进消费者身体健康，提高超市的服务质量和声誉，本制度制定。

第二节目的本制度的目的是规范超市生鲜卫生管理工作，加强对生鲜食品的质量控制和监督，确保生鲜食品符合国家标准和要求，保障消费者的利益。

第三节适用范围本制度适用于所有销售生鲜食品的超市，包括蔬菜水果、肉类禽蛋、水产品等。

第四节原则1. 遵守法律法规，严格执行食品安全法律法规和相关标准。

2. 加强管理，确保生鲜食品的质量和安全。

3. 建立健全生鲜食品的追溯体系，追踪生鲜食品的来源和流向。

4. 质量第一，消费者至上。

第二章生鲜食品的采购管理第一节供应商的选择1. 对超市供应商进行资质审核，签订合作协议，确保供应商具备生产资质和生产卫生条件。

2. 定期对供应商进行考核，发现问题及时处理，必要时暂停合作。

第二节进货验收1. 严格按照要求进行生鲜食品的入库检查，检查外观、气味、口感等。

2. 对生鲜食品进行抽检，确保合格产品占比达到标准。

第三节存储管理1. 生鲜食品采取分类存放，定期清点、清洁和消毒货架。

2. 控制仓储温度和湿度，防止生鲜食品变质和腐烂。

第三章生鲜食品的加工管理第一节加工流程1. 生鲜食品加工前要对加工设备和场所进行清洁消毒。

2. 对不同类别的生鲜食品采取不同的加工方式，避免交叉污染。

第二节包装封装1. 使用符合相关标准的包装材料，标识清晰，避免食品污染。

2. 包装封装时严格按照卫生要求进行操作，防止细菌和异物污染。

第三节质量检验1. 生鲜食品在加工完毕后进行质量检验，检查外观、气味、口感、微生物指标等。

2. 不合格产品要及时处理，避免对消费者造成危害。

第四章生鲜食品的销售管理第一节陈列展示1. 生鲜食品陈列要整齐清洁，避免日晒雨淋和交叉污染。

2. 对已过期或损坏的生鲜食品进行处理，避免销售给消费者。

第二节投诉处理1. 对于消费者的投诉要及时处理，查找问题并采取措施。

超市生鲜区卫生管理规章制度

超市生鲜区卫生管理规章制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是确保超市生鲜区的卫生管理得到有效执行，保证生鲜产品质量和顾客的健康安全。

适用于超市所有生鲜区域的工作人员以及相关责任人。

2. 管理标准2.1 卫生操作标准1.生鲜货架：–每日开店前，要对货架进行彻底清洁。

–货架上的商品应按照先进先出原则摆放。

–商品要保持整齐排列，避免叠放和堆积。

–被污染、过期或损坏的商品应立即清理或取下。

2.商品操作：–工作人员必须佩戴整齐干净的工作服和手套。

–在操作商品前，工作人员必须洗手并戴上手套。

–所有生鲜食品必须在指定区域内进行加工和包装，严禁在生鲜区域外进行操作。

3.清洁和消毒：–每天清洁生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备。

–使用清洁剂对各个区域进行消毒，特别是与生鲜食品直接接触的区域。

–清洁和消毒工作必须按照超市的清洁计划进行，保证定期进行。

4.垃圾处理：–生鲜区域产生的垃圾必须及时清理并进行分类处理。

–垃圾箱必须定期清理和消毒，以避免异味和传播细菌。

2.2 卫生检查标准1.定期卫生检查：–每日开店前，责任人要对生鲜区域进行检查，确保货架摆放整齐、商品不受污染和过期、地面干净等。

–每周对冷柜和设备进行检查，确保温度调节正常，设备无异常情况。

–每月进行一次全面卫生检查，检查报告要详细记录存在的问题和整改情况。

2.临时卫生检查：–随机进行临时卫生检查，以确保随时都能满足卫生要求。

–对工作人员的操作流程和个人卫生情况进行抽查，发现问题要及时整改。

3. 考核标准3.1 考核内容1.卫生操作考核：–检查货架整齐度、商品摆放顺序和商品质量合格率等。

–观察工作人员是否佩戴工作服和手套，是否按规定进行洗手和戴手套。

–检查生鲜食品的加工、包装和存放情况。

2.清洁和消毒考核：–检查生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备是否清洁卫生。

–检查消毒措施是否得到落实，消毒记录是否完整。

3.垃圾处理考核：–检查垃圾箱的分类情况和清洁情况。

–检查垃圾处理记录是否准确。

(完整版)生鲜区食品卫生管理规定

超市食品安全管理制度生鲜食品卫生管理制度一、生鲜区工作人员要求：1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。

4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。

5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。

上岗前要先将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。

6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。

生鲜操作区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。

7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。

8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。

二、食品的存放：1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存放（离地15厘米）。

2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。

3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。

冷藏柜温度应保持在0—10℃，冷冻柜温度应保持在-18℃。

三、散装食品及其他卫生规定：1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。

2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。

3、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。

4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员及生鲜区理货员共同把关。

超市生鲜区卫生管理制度

超市生鲜区卫生管理制度一、概述在超市生鲜区进行卫生管理是保障顾客健康的重要措施，是超市赢得顾客信任、提升服务品质的关键。

为了确保顾客的食品安全，建立科学可行的卫生管理制度是必须的。

二、前置措施1. 人员安排超市应为生鲜区配备专门的卫生管理人员，主要负责生鲜区的卫生管理工作，并监督执行。

2. 潜在卫生风险排查开展潜在卫生风险排查，包括对周围环境、生鲜区装修、设备及用品消毒情况等进行检查。

3. 应急预案建立健全的应急预案，排除或降低超市发生食品安全事件的可能性，保障顾客的安全和超市的正常经营。

三、卫生管理制度1. 区域划分生鲜区应根据经营商品的特点和类别进行划分，便于管理。

2. 进货管理超市要合理采购进货，选择有质量保证的生鲜商品，拒绝过期、有损坏、异味、变质的食品。

3. 清洁卫生生鲜区应进行日常清洁，包括清扫地面、擦拭货架、净化空气、保持环境清新。

4. 商品陈列生鲜食品应按照陈列规范进行陈列，不得在墙角、角落等难以清洁的位置摆放，同时应注明售出期限。

5. 商品保鲜超市应采用科学的方法保证商品的保鲜，定期检查商品保质期是否到期，及时下架不合格商品。

6. 设备管理超市应建立定期维护设备的制度，确保冷藏、保鲜设备正常运转。

7. 个人卫生管理人员和员工应保持良好的个人卫生习惯，短发、整洁的服装是必须遵守的规范，其它卫生管理制度同样适用。

如果发现生病人员应及时隔离。

四、卫生管理执行1.建立考核制度，对卫生管理人员进行督察和考核；2.加强培训，提高员工和管理人员的卫生意识和水平；3.顾客投诉或意见要及时处理，并解决问题；4.建立食品安全事件申报制度，对食品安全事件及时报告相关管理部门。

五、总结建立超市生鲜区卫生管理制度，是保障顾客健康和促进超市健康发展的基本途径。

要切实加强管理人员和员工的培训，不断完善卫生管理制度，确保食品安全，提高超市的公信力和服务质量。

超市生鲜区卫生规章制度

超市生鲜区卫生规章制度第一章总则第一条为了保障超市生鲜区的卫生安全，有效防止食品污染及传染病传播，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于超市内的生鲜区，包括肉类、水产、蔬菜、水果等各类食品销售区域。

第三条生鲜区的经营者必须遵守本规章制度，负责生鲜区的卫生安全工作，保障消费者的食品安全。

第四条生鲜区的管理者必须对员工进行卫生安全教育培训，并定期进行卫生检查和整改。

第五条生鲜区的员工必须遵守本规章制度，保持个人卫生，做好食品卫生管理工作。

第二章生鲜区卫生管理第六条生鲜区的卫生管理者必须每日对生鲜区进行定期清洁，包括地面、货架、货柜、冰柜等设施的清洁消毒工作。

第七条生鲜区的卫生管理者必须保证货架上的食品整齐摆放，不得混放、交叉污染。

第八条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。

第九条生鲜区的卫生管理者必须保证食品的新鲜程度，不得销售过期食品，避免食品变质。

第十条生鲜区的员工必须定期参加卫生安全培训，提高个人卫生意识，加强对食品卫生管理的重视。

第十一条生鲜区的员工必须保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁干净的工作服装，保持清洁身体。

第三章食品检验第十二条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检验，确保食品的合格性。

第十三条生鲜区的卫生管理者必须对进货食品进行检验，鉴别真伪，确保食品的安全性。

第十四条生鲜区的卫生管理者必须保留食品的进货记录，包括生产日期、保质期等信息。

第十五条生鲜区的员工必须遵守食品检验规定，严禁擅自处理食品，确保食品无污染。

第十六条生鲜区的员工必须及时清理污染食品，避免污染传播，保障消费者的食品安全。

第四章废弃物处理第十七条生鲜区的卫生管理者必须负责生鲜区的废弃物处理工作，确保废弃物得到合理处置。

第十八条生鲜区的卫生管理者必须定期清理生鲜区的废弃物，包括蔬菜、水果残渣、过期食品等。

第十九条生鲜区的卫生管理者必须建立科学的废弃物分类处理制度，保证废弃物的再利用。

生鲜超市卫生管理制度

生鲜超市卫生管理制度一、目的为了加强生鲜超市的卫生管理，确保商品质量，保障消费者的健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有生鲜超市的卫生管理活动。

三、卫生管理责任1. 生鲜超市负责人应当对卫生管理工作进行统一领导和全面管理。

2. 生鲜超市负责人应当配备专职或兼职的卫生管理人员，保障日常卫生管理工作有效进行。

3. 卫生管理人员应当严格履行职责，不得违反卫生管理规定。

四、卫生管理项目1. 生鲜超市的卫生管理应包括场地清洁、商品陈列、食品加工、废弃物处理、员工卫生等项目。

2. 场地清洁包括地面、墙壁、天花板、橱窗、货架等的清洁。

3. 商品陈列包括商品整齐摆放，定期擦拭，防止商品交叉污染等。

4. 食品加工包括操作间的清洁，食品加工过程中的卫生保障等。

5. 废弃物处理包括垃圾桶设置、定期清理、垃圾分类等。

6. 员工卫生包括员工穿戴卫生、操作时的卫生保障、个人卫生习惯等。

五、卫生管理制度1. 场地清洁a) 生鲜超市的场地应当保持干净整洁，地面定期清洁，防止积水和杂物。

b) 墙壁、天花板、橱窗定期清洁，清除灰尘、污渍。

c) 货架、冷柜等设施定期清洁，商品整齐摆放，不得乱堆乱放。

2. 商品陈列a) 商品应当按照种类摆放，不同种类商品之间留有一定距离，防止交叉污染。

b) 定期对商品进行擦拭、整理，防止灰尘积累。

a) 生鲜超市员工应当佩戴专用工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

b) 操作台、切菜板等设施应定期清洁，食品加工过程中应当注意卫生防护。

4. 废弃物处理a) 生鲜超市应设置足够数量的垃圾桶，进行垃圾分类。

b) 垃圾桶定期清理，防止产生异味和细菌滋生。

5. 员工卫生a) 生鲜超市员工应定期进行健康体检，不得患有传染病。

b) 员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换洗衣物、保持整洁。

六、卫生管理制度的执行1. 生鲜超市应当制定卫生管理计划，明确卫生管理项目和责任人。

2. 生鲜超市应当定期进行卫生管理检查，发现问题及时整改。