蔬菜质量安全和检测(刘肃)
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法
屠宰检验规 程
食品安全地 方标准
标准管理与执行标准
执行标准的要求
农产品 质量安 全标准
强制执行 地方标准不得与国家标准相抵触
行业
食品安
食品卫
标准
全标准
生标准
食品质 量标准
备案：备案机关对备案标准进行审查
• 省级卫生行政部门制定地方标准向卫生部备案 • 企业制定的企业标准向省级卫生行政部门备案
有关产品标准涉及国家食品安全标准内容的 必须与其一致
农产品质量安全监测
食用菌 监测的种类应是当地主要生产和消费的干鲜食
用菌产品。 茶叶 各种包装的绿茶和乌龙茶产品。
农产品质量安全监测
畜禽产品 猪肝、猪尿、猪肉、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋。
水产品 对虾、罗非鱼、鳗鲡、大黄鱼、大菱鲆、牙鲆、加州
鲈鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、鲫鱼、乌鳢、鳊鱼、斑点 叉尾鮰、鳜鱼
种植业产品质量安全监测
农药残留检测项目 50种农药，与2009年相比，甲基异柳磷、乐果、二嗪
磷、三氯杀螨醇、氟虫腈、啶虫脒、哒螨灵、苯醚甲 环唑、嘧霉胺和阿维菌素10种为新增农药品种 检测方法 NY/T 761-2008或GB/T 19648-2006或GB/T 20769-2006
种植业产品质量安全监测
蔬菜质量安全和检测
农业部蔬菜质检中心（北京） 刘肃
开展农产品质量安全监测的法律依据
宗旨:保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全 食品安全的两个要件 - 无毒无害 - 符合应有的营养要求 适用范围:食品、食品添加剂、食品相关产品 - 生产、经营、使用活动 - 食品安全管理活动 第一责任：生产经营者对食品安全负责，承担 社会责任
农药残留限量标准
—GB 2763-2005 136种农药 —NY 1500 75种农药 —XXXX-2010 61种农药
农产品质量安全监测
2010年
蔬菜、水果和食用菌 全国主要大中城市。其中，各省（区）每次监
测城市3个（青海、宁夏、西藏每次监测城市2 个），省会城市、4个直辖市和5个计划单列市 每次必检，蔬菜加抽山东省寿光市。
采用的仪器是气相色谱仪、液相色谱仪、气相 色谱串联质谱仪和液相色谱联质谱仪。 检测检测结果必须用质谱仪进行确认。 随着农业质检体系的不断完善，串联质谱的逐 步普及，今后将逐步采用气相、液相串联质谱 仪进行检测。
鼓励制定严于国家标准的企业标准
农产品质量安全监测
从2001年起，农业部就在北京、天津、上海、深圳和 寿光开展农产品质量安全例行监测工作。从2003年， 监测对象扩大到全国37个直辖市、计划单列市和省会 城市 有76个农业部质检机构参加此项工作 每年监测种植业产品20000个左右 畜产品15000个左右 水产品7500个左右
标准制定与发布
卫生部统一制定公布食品安全国家标准，国标要提供GB编号
食品安全国家标准审评委员 会
医学 农业 食品 营养
• 审查要求
• 风险评估 • 参照国际标准 • 听取意见
卫生部制 定公布
卫生部、 农业部制
定
卫生部配 合商务 部制定
省级卫生 行政部 门制定
食品安全国 家标准
农残、兽残 及其检验方
农产品质量安全监测
茶叶 全国20个省（市、区）。其中，各省（区）每次监测
城市3个，省会城市、直辖市和计划单列市每次必检。 畜禽产品 全国主要大中城市。其中，各省（区）每次监测城市3
个（西藏监测城市为拉萨市），省会城市、4个直辖市 和5个计划单列市每次必检。
农产品质量安全监测
水产品 全国30个省（区、市）。其中河北、辽宁、山东、江
苏、浙江、福建、河南、湖北、湖南、安徽、云南、 江西、广东、广西、海南、四川、陕西、黑龙江、山 西、贵州和吉林等21个省（区）每次监测3个城市。 省会城市、4个直辖市和5个计划单列市每次必检。
农产品质量安全监测
蔬菜 监测的蔬菜应是当地主要生产和消费的种类，其中普
通白菜、芹菜、豇豆、菜豆、蕹菜、叶用莴苣、韭菜 和菜心不应少于30%。 水果 第一次监测种类为草莓和苹果；第二次为草莓和香蕉， 第三次为桃和西瓜，第四次为梨、苹果和柑橘。
材备 料
从农田到餐桌的全过程安全保障
食用农产品
定义:供食用的来源于农业的初级产品 - 农业活动中获得的植物、动物、微生物及
其产品 农产品质量安全法 - 符合保障人的健康安全的要求 食品安全法 - 遵守农产品质量安全法的规定 - 制定标准、公布信息
食用安全监管体制
农业部：监管食用初级农产品生产； 质检总局：监管食品生产和加工； 工商总局：监管食品流通； 国家食药局：监管餐饮服务； 卫生部 —综合协调； —风险评估、标准制定、信息发布、检验机构认证规范； —查处重大事故
食品及其相关产品
食品 原料
食营 品养 农强 产化 品剂
食品
普通食品
乳肉粮 调 … 与与油 味 … 乳肉类 品 制制 品品
特殊管理的食品
婴声 新转 传
幼称 食基 统
儿保 品因 加
食健 原食 药
品功 料品 食
能
品
食
品
食品 添加剂
食食 香 品品 精 添用 香 加加 料 剂工 品助
剂
食品 相关产品
食 食食食 品 来自百度文库品品 用 用容用 洗 消器工 涤 毒包具 剂 剂装设
屠宰检验规 程
食品安全地 方标准
标准管理与执行标准
执行标准的要求
农产品 质量安 全标准
强制执行 地方标准不得与国家标准相抵触
行业
食品安
食品卫
标准
全标准
生标准
食品质 量标准
备案：备案机关对备案标准进行审查
• 省级卫生行政部门制定地方标准向卫生部备案 • 企业制定的企业标准向省级卫生行政部门备案
有关产品标准涉及国家食品安全标准内容的 必须与其一致
农产品质量安全监测
食用菌 监测的种类应是当地主要生产和消费的干鲜食
用菌产品。 茶叶 各种包装的绿茶和乌龙茶产品。
农产品质量安全监测
畜禽产品 猪肝、猪尿、猪肉、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋。
水产品 对虾、罗非鱼、鳗鲡、大黄鱼、大菱鲆、牙鲆、加州
鲈鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、鲫鱼、乌鳢、鳊鱼、斑点 叉尾鮰、鳜鱼
种植业产品质量安全监测
农药残留检测项目 50种农药，与2009年相比，甲基异柳磷、乐果、二嗪
磷、三氯杀螨醇、氟虫腈、啶虫脒、哒螨灵、苯醚甲 环唑、嘧霉胺和阿维菌素10种为新增农药品种 检测方法 NY/T 761-2008或GB/T 19648-2006或GB/T 20769-2006
种植业产品质量安全监测
蔬菜质量安全和检测
农业部蔬菜质检中心（北京） 刘肃
开展农产品质量安全监测的法律依据
宗旨:保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全 食品安全的两个要件 - 无毒无害 - 符合应有的营养要求 适用范围:食品、食品添加剂、食品相关产品 - 生产、经营、使用活动 - 食品安全管理活动 第一责任：生产经营者对食品安全负责，承担 社会责任
农药残留限量标准
—GB 2763-2005 136种农药 —NY 1500 75种农药 —XXXX-2010 61种农药
农产品质量安全监测
2010年
蔬菜、水果和食用菌 全国主要大中城市。其中，各省（区）每次监
测城市3个（青海、宁夏、西藏每次监测城市2 个），省会城市、4个直辖市和5个计划单列市 每次必检，蔬菜加抽山东省寿光市。
采用的仪器是气相色谱仪、液相色谱仪、气相 色谱串联质谱仪和液相色谱联质谱仪。 检测检测结果必须用质谱仪进行确认。 随着农业质检体系的不断完善，串联质谱的逐 步普及，今后将逐步采用气相、液相串联质谱 仪进行检测。
鼓励制定严于国家标准的企业标准
农产品质量安全监测
从2001年起，农业部就在北京、天津、上海、深圳和 寿光开展农产品质量安全例行监测工作。从2003年， 监测对象扩大到全国37个直辖市、计划单列市和省会 城市 有76个农业部质检机构参加此项工作 每年监测种植业产品20000个左右 畜产品15000个左右 水产品7500个左右
标准制定与发布
卫生部统一制定公布食品安全国家标准，国标要提供GB编号
食品安全国家标准审评委员 会
医学 农业 食品 营养
• 审查要求
• 风险评估 • 参照国际标准 • 听取意见
卫生部制 定公布
卫生部、 农业部制
定
卫生部配 合商务 部制定
省级卫生 行政部 门制定
食品安全国 家标准
农残、兽残 及其检验方
农产品质量安全监测
茶叶 全国20个省（市、区）。其中，各省（区）每次监测
城市3个，省会城市、直辖市和计划单列市每次必检。 畜禽产品 全国主要大中城市。其中，各省（区）每次监测城市3
个（西藏监测城市为拉萨市），省会城市、4个直辖市 和5个计划单列市每次必检。
农产品质量安全监测
水产品 全国30个省（区、市）。其中河北、辽宁、山东、江
苏、浙江、福建、河南、湖北、湖南、安徽、云南、 江西、广东、广西、海南、四川、陕西、黑龙江、山 西、贵州和吉林等21个省（区）每次监测3个城市。 省会城市、4个直辖市和5个计划单列市每次必检。
农产品质量安全监测
蔬菜 监测的蔬菜应是当地主要生产和消费的种类，其中普
通白菜、芹菜、豇豆、菜豆、蕹菜、叶用莴苣、韭菜 和菜心不应少于30%。 水果 第一次监测种类为草莓和苹果；第二次为草莓和香蕉， 第三次为桃和西瓜，第四次为梨、苹果和柑橘。
材备 料
从农田到餐桌的全过程安全保障
食用农产品
定义:供食用的来源于农业的初级产品 - 农业活动中获得的植物、动物、微生物及
其产品 农产品质量安全法 - 符合保障人的健康安全的要求 食品安全法 - 遵守农产品质量安全法的规定 - 制定标准、公布信息
食用安全监管体制
农业部：监管食用初级农产品生产； 质检总局：监管食品生产和加工； 工商总局：监管食品流通； 国家食药局：监管餐饮服务； 卫生部 —综合协调； —风险评估、标准制定、信息发布、检验机构认证规范； —查处重大事故
食品及其相关产品
食品 原料
食营 品养 农强 产化 品剂
食品
普通食品
乳肉粮 调 … 与与油 味 … 乳肉类 品 制制 品品
特殊管理的食品
婴声 新转 传
幼称 食基 统
儿保 品因 加
食健 原食 药
品功 料品 食
能
品
食
品
食品 添加剂
食食 香 品品 精 添用 香 加加 料 剂工 品助
剂
食品 相关产品
食 食食食 品 来自百度文库品品 用 用容用 洗 消器工 涤 毒包具 剂 剂装设