老抽的用法用量

正宗红烧汁的比例

正宗红烧汁的比例嘿，朋友们！咱今儿就来聊聊这正宗红烧汁的比例，这可真是做菜的一大法宝啊！你想想，那色泽红亮、味道醇厚的红烧菜，谁能不爱呢？可要做出这样的美味，红烧汁的比例可得拿捏好了。

就好比唱歌，音准节奏对了，那歌才好听，这红烧汁的比例对了，菜才能好吃到让人赞不绝口呀！一般来说呢，老抽、生抽、料酒、糖、盐，这些可都是少不了的。

老抽就像是给菜上色的魔法师，让菜变得红亮诱人；生抽呢，那就是增添鲜味的小能手。

料酒去腥增香，糖带来甜蜜的味道，盐呢，给整个味道定个基调。

咱就说老抽和生抽的比例吧，大概就是一比二左右。

你可别小瞧了这比例，多一点少一点那味道可就差远了。

要是老抽多了，嘿，那菜就黑不溜秋的，像块炭似的；生抽多了呢，颜色又不够，看着就没食欲。

这就跟画画似的，颜色搭配不好，那画能好看吗？料酒呢，也不能少，一般和老抽差不多就行。

料酒加进去，就像给菜注入了灵魂，去腥效果那是杠杠的。

糖呢，看个人口味啦，喜欢甜一点的就多放点，不喜欢太甜的就少来点，但也不能没有啊，不然那味道可就太单调了。

盐就适量，别太咸了把人齁着。

还有啊，加水也很重要呢！水不能太多，不然那红烧汁就稀了，味道都被冲淡了；水太少呢，又煮不起来，菜都没法好好入味。

这就跟煮粥似的，水多了成米汤，水少了成干饭，都不行！你说这红烧汁的比例是不是很关键？就像人走路，得两条腿协调好了才能走得稳走得快呀！每次我按照合适的比例调好红烧汁，做出来的菜那真叫一个香，家人都吃得可开心了。

咱中国人做菜，不就讲究个经验和感觉嘛！多做做，多试试，你就能找到最适合自己的那个比例。

别害怕失败，失败了大不了再来一次，就当练手了。

等你把这正宗红烧汁的比例掌握好了，什么红烧肉、红烧排骨、红烧鱼，那都不在话下，绝对能让你的厨艺更上一层楼！还等什么呢，赶紧去试试吧！反正我是觉得，这红烧汁的比例啊，真的是做菜的精髓所在，你觉得呢？。

家常菜中如何用酱油调味

家常菜中如何用酱油调味在我们的日常饮食中，家常菜占据着重要的地位。

而酱油作为厨房中常见的调味料，能为菜肴增添丰富的味道和色泽。

但要想恰到好处地运用酱油调味，可不是一件简单的事。

下面，就让我们一起来探讨一下家常菜中如何用酱油调味。

首先，我们需要了解酱油的种类。

常见的酱油有生抽、老抽和味极鲜等。

生抽颜色较浅，味道鲜美，多用于凉拌菜和炒菜提鲜；老抽颜色深，味道浓郁，主要用于给菜肴上色，如红烧肉、红烧排骨等；味极鲜则兼具了生抽的鲜美和老抽的色泽，使用范围较广。

在炒菜时，如果想要保持菜肴的原色和清爽口感，生抽是不错的选择。

比如炒青菜，在锅中热油，放入蒜末爆香，然后加入青菜快速翻炒，出锅前沿着锅边淋入少许生抽，再翻炒均匀，这样炒出来的青菜不仅保持了翠绿的颜色，还增添了鲜美的味道。

而对于需要上色的菜肴，老抽就派上用场了。

比如做红烧肉，先将五花肉切块焯水，锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉煸炒至表面微黄，接着加入老抽翻炒均匀，让每一块肉都裹上诱人的色泽，再加入其他调料和水，小火慢炖，最后大火收汁。

这样做出来的红烧肉色泽红亮，让人食欲大增。

除了生抽和老抽，味极鲜在一些家常菜中也能发挥独特的作用。

比如做清蒸鱼，在鱼蒸好后，倒掉盘中的汤汁，在鱼身上铺上葱姜丝，淋上热油激发出香味，然后再淋上味极鲜，一道鲜美的清蒸鱼就完成了。

在使用酱油调味时，还要注意掌握用量。

如果放得太多，菜肴会变得过咸，影响口感；放得太少，又无法达到调味的效果。

一般来说，根据菜肴的分量和个人口味适量添加。

对于口味较淡的人来说，可以先少放一点，尝一尝味道后再决定是否需要添加。

另外，添加酱油的时机也很关键。

在炒菜过程中，如果过早加入酱油，高温会使酱油中的营养成分流失，同时也可能影响菜肴的色泽和口感。

通常情况下，在菜肴快出锅时加入酱油，翻炒均匀即可。

煮面条或饺子时，也可以在汤中加入适量的酱油来增加味道。

但要注意，不要在汤还没煮开时就加入酱油，以免酱油的味道无法充分散发。

麦多馅饼技术

麦多馅饼技术调馅一1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。

之后执行调馅22、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。

之后执行调馅23、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。

之后执行调馅24、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。

之后执行调馅25、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。

猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。

肉软烂时加盐、糖调味。

之后执行调馅2其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。

鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。

不然在烤饼的过程中馅不熟。

调馅二注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；4、羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发白，可放些老抽上色)5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。

调味料的配比及使用方法

调味料的配比及使用方法调味料是厨房里不可或缺的重要食材，它们可以为菜肴增添丰富的口味和层次感。

不同的调味料搭配使用可以创造出不同风味的菜肴，下面我们来了解一些常用调味料的配比和使用方法。

1.酱油：酱油是中国菜肴中最常使用的调味料之一、它可以提升菜肴的鲜美味道，同时也可以为菜肴增添深色调。

配比一般为：-生抽：老抽=1:1不同的酱油有不同的口感和味道，根据个人口味可以调整配比。

使用方法：-炒菜时可先倒入适量的酱油进行煸炒，然后继续烹饪其他食材。

可根据个人口味调整加酱油的时间。

-烧菜时，可以在最后加入适量的酱油，提升菜肴的色泽和味道。

2.盐：盐是调味料中最基本的一种。

它可以为菜肴增加咸味，平衡其他调味料的味道。

配比一般为：-干菜：盐=1:0.2-鲜菜：盐=1:0.1使用方法：-炒菜时可以先加一些盐，等到其他食材熟透后再尝味道，根据需要可以再适量加盐。

-煮汤时可以先加一些盐，然后根据个人口味再适当增减。

3.糖：糖可以为菜肴增添甜味，同时也可以平衡其他调味料的味道。

配比一般为：-炒菜：糖=1:0.1-煮汤：糖=1:0.03使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的糖，翻炒均匀。

-煮汤时可以在最后加入适量的糖，搅拌均匀后即可。

4.醋：醋可以为菜肴增添酸味，提升整体口感。

配比可以根据个人口味和菜肴的需要而定。

使用方法：-炒菜时可以在最后加入适量的醋，提亮菜肴的味道。

-凉拌菜时可以根据个人口味调节醋的用量，提升菜肴的口感。

5.花椒：花椒是一种具有独特风味的调味料，可以为菜肴增添香辣味道。

配比一般为：-炒菜：花椒粉=1:0.05-煮汤：花椒粉=1:0.02使用方法：-炒菜时可以在炒熟食材的最后加入适量的花椒粉，翻炒均匀。

-煮汤时可以在最后加入适量的花椒粉，搅拌均匀后即可。

总之，调味料的配比和使用方法应根据自己的口味和食材的特点来合理调整。

通过不断尝试和探索，找到最适合自己的搭配和比例，就能做出口感丰富、美味可口的菜肴了。

酱油的种类和使用方法

酱油的种类和使用方法酱油是中国传统的调味料之一，拥有悠久的历史。

在中国，酱油的种类多样，使用方法各异。

下面将为大家详细介绍酱油的种类和使用方法。

一、酱油的种类1. 生抽酱油：生抽酱油是最常见的一种酱油，是由大豆、小麦和盐经过一定比例配制而成，色泽深红，有着浓郁的香气和鲜美的味道。

生抽酱油适用于拌凉菜、炒菜和蘸食使用。

2. 老抽酱油：老抽酱油是生抽酱油经过长时间发酵、老化而成的，色泽深黑，口感更醇厚，味道更浓郁。

老抽酱油通常用于调色、增加菜品的色泽和口感，适用于炒菜、炖菜和红烧类菜品。

3. 酱油膏：酱油膏是由大豆、小麦和糖混合酿制而成，颜色较深，质地较浓稠。

酱油膏的味道甜而不腻，适用于涂抹烤肉、炸酱面等。

4. 蘸料酱油：蘸料酱油是指用来蘸食的酱油，常见的有豆豉酱油、蒜泥酱油、葱花酱油等。

蘸料酱油的作用是增加食物的口感和风味，适用于蘸涮火锅、烧烤等食物。

5. 醋溜酱油：醋溜酱油是将酱油与食醋相结合，能起到增加酸味和提鲜的作用，常用于酸菜鱼、红烧肉等菜品的调制。

6. 鲜味酱油：鲜味酱油是指添加有鲜味精的酱油，能够增加菜品的鲜味和口感。

7. 其他特色酱油：各个地方都有独特的酱油制作方式和口味，如台湾的红糟酱油、福建的红糟酱油等。

二、酱油的使用方法1. 调味料：酱油是一种重要的调味料，可以增加菜品的口感和风味。

在炒菜时，适量加入酱油可以增加菜品的颜色、提鲜和口感。

在烹调过程中，可以根据菜品的需要适量添加不同种类的酱油，如生抽酱油、老抽酱油、麻辣酱油等。

2. 蘸料：酱油是蘸食的重要调料之一。

在食用涮火锅时，可以将蘸料酱油与葱花、蒜泥、花椒粉等混合，增加火锅食材的风味。

在烤肉时，可以将酱油膏涂抹在肉上，增加肉的鲜美和香气。

3. 腌制食材：酱油具有一定的杀菌和保鲜作用，可以用来腌制食材。

如将酱油与糖、葱姜蒜、料酒等混合，用来腌制鸡翅、猪肉等食材，能够增加食材的鲜嫩和口感。

4. 调色增香：由于鬼魅致呕等酱油的颜色较深，因此适量添加可以使菜肴色泽鲜明。

老抽的用法用量
关于《老抽的用法用量》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

谈起生抽，大家都了解它如今被分成了二种不一样的种类，那便是生抽老抽，这二种种类不论是在使用方法還是在使用量上，都是有较为大的差别，例如生抽酱油主要是用于调凉菜的，由于色调较为淡，并且味儿较为鲜。

但是要谈起酱油，如今许多家中基本上一年也就能用上一瓶酱油。

实际上酱油也是有它自身与众不同的用途的，尤其是针对常常清炖的人而言，酱油是肯定不能少的一味调味品，但是许多盆友针对酱油的使用方法使用量并并不是很清晰。

实际酱油的使用方法使用量您能看下文中的剖析。

酱油是在生抽酱油的基本上添加太妃糖，经独特加工工艺做成的浓色生抽，合适肉类食品提色功效。

色调：酱油是添加了柠檬黄、色调很深，呈深褐色有光泽度的。

味儿：吃到口中后有一种美味甜甜的的觉得。

主要用途：一般用于给食品上色用。

例如做清炖等需要着色的菜时应用比较好。

酱油的制做：老抽酱油是在美味鲜酱油的基本上，把榨制的生抽再晒制2~3月，经沉定过虑即是老抽酱油。

其产品品质比美味鲜酱油更为浓厚。

酱油是在美味鲜酱油的基本上，把榨制的生抽再晒制2~3月，经沉定过虑即是老抽酱油，其产品品质比美味鲜酱油更为浓厚。

酱油添加了柠檬黄，色调很深，呈深褐色光泽度，口味美味甜甜的，一般用于给食品上色，例如做清炖等需要着色的菜时应用比较好。

知道酱油的使用方法使用量以后，坚信您也应当懂了，说白了老抽和生抽的差别，较大的一点便是他们的使用方法不一样，因此在应当应用酱油的地区，最好是還是不能用生抽酱油替代，不然不仅制做出去的菜式色调不好看，并且是多少也会影响到菜的口味。

草菇老抽

草菇老抽草菇老抽是老抽中的经典产品，厨师必备，优质老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧及烹调深色菜肴。

草菇老抽有150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l等多种规格。

配料表：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、食品添加剂（谷氨酸钠）、味精、焦糖色等。

氨基酸态氮含量：≧0.7g/100mL产品标准号：GB18186高盐稀态发酵酱油贮存条件：常温保存，使用后请盖好瓶盖。

用途：佐餐凉拌或烹调炒菜温馨提示：发酵产品，若有少量沉淀，属正常现象，请放心食用。

选购常识据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。

调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

1．认证（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；（3）HACCP食品安全认证：是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

2．原料高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3．类型在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

4．工艺在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。

后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过三个月甚至半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

热干面放生抽还是老抽老抽和生抽的区别

热干面放生抽还是老抽老抽和生抽的区别在制作热干面的时候，一般会加入酱油调味，而酱油分为老抽和生抽，那么热干面放生抽还是老抽呢？一、热干面放生抽还是老抽一般老抽和生抽都要放，这样调制出来的味道更好。

这里推荐一个热干面调料配方及做法。

热干面的做法食材：干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陈醋1勺、盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g。

做法步骤：1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎。

2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉。

3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀。

4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入碗中。

5.在热干面的上面倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱。

接下来取一些辣椒油、葱末撒到热干面的上面，再加入少量陈醋，用筷子将它们搅拌均匀就可以了。

6.也可以根据自己口味添加其他的诸如黄瓜丝等。

小贴士：1.醋可以根据个人的喜好添加就可以了，不喜欢吃酸味的朋友们也可以不加。

2.正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。

麻酱用香油澥开，比用水澥的更香更光滑，3.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道。

4.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等。

二、老抽和生抽的区别1.色味不同生抽颜色比较淡，呈现红褐色，味道咸、鲜；老抽的颜色很深，呈现焦糖色、棕褐色，味道很鲜、微甜，咸味很淡。

2.烹饪用法不同生抽一般用于凉拌菜、炒菜。

用于炒菜的时候，主要是提鲜、增加咸味，可以代替食盐使用，并且要在即将出锅时再放，因为放早了味道容易散。

而老抽适合提鲜、上色，特别是做红烧肉、红烧排骨等肉类菜肴时，都会用到老抽，能够改善肉类口感、增加焦糖色提升食欲。

而且老抽可以长时间加热煮，味道也不会散。

46种厨房常见调料用法

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

牛尾的不同做法

牛尾的不同做法1.砂锅牛尾的做法材料牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3个，干贝20g，大葱白2段，老姜1块，香葱适量，老抽2汤匙30ml，料酒50ml，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，高汤或清水3000ml做法1、牛尾洗净，斩成小段。

火腿切方片。

干贝用温水洗净，浸泡30分钟。

老姜拍散。

朝天椒对半切开。

2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。

3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。

4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。

大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。

5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。

小诀窍1、因为干贝和火腿中都含有大量盐分，所以在烹调时食盐的用量应酌情删减。

2、牛尾可以在超市中购买已经剁成小段的成品。

3、干贝必须在入锅前用温水浸泡30分钟以上，否则太干燥而不入味。

4、泡干贝的水可以在煲炖过程中调入，增添鲜味。

2.红烧牛尾的做法材料牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许做法1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净;2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了～小诀窍香辣过瘾，牛尾上的肉肉非常的多，大块大块的爽得很!3.沙茶牛尾的做法材料牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克做法1、牛尾按节剁成段。

冬菇切块。

2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。

3、全部调料不加味精、香油放入沙锅内，下入牛尾烧开。

生抽与老抽的区别和用法

生抽与老抽的区别和用法生抽和老抽在颜色上不一样，生抽的颜色偏红色，老抽的颜色发黑。

在口感上也不一样，生抽入口有点甜味，但是还带着咸味，而老抽是又香又咸，味道比较重。

下面我们就一起来看看生抽与老抽的区别吧！先看看他们有什么区别吧：生抽是用来炒菜的时候放的，颜色比较淡，味道鲜美。

比如：做红烧排骨，水煮肉片，小炒牛肉的时候都可以用生抽，而且这些食物本身有点咸，所以不需要放盐了，就可以用生抽来调味。

而老抽的颜色是发黑的，味道也是又香又咸，颜色很浓，通常用来烧制食物。

比如：我们经常吃的烧豆腐、烧茄子、烧鱼的时候，烧鸡翅，烧牛肉的时候都可以用到老抽，因为老抽加的颜色更深，味道更重，所以这些菜都不能加入过多的盐了，不然就会盖住它们原本的味道。

不过用老抽加的话，还可以使做出来的菜颜色变得更好看，而且颜色深了，人们就会觉得菜好吃了。

老抽主要用来给我们炒菜或者烧汤加味精时用的。

因为老抽中含有焦糖，它可以增加汤的颜色，使得汤看起来更浓更香，所以在给汤或者其他的东西加味精时，就可以用老抽。

在给食物上色时，如果没有老抽，就可以用生抽来代替，但是要注意，生抽中含有盐，要注意量哦！再说说生抽和老抽怎么用：首先，做汤时，用生抽就可以了，但是要注意，生抽主要是鲜味的，不适合放入盐或者味精，在汤快出锅时，放入少许生抽，等汤烧开后就可以出锅了。

如果汤要保持它原有的鲜味，就不能再加盐了，如果想味道鲜美，就可以加入少量的老抽。

其次，在炒菜的时候，也可以加入一点生抽，这样可以使菜的颜色变得更好看。

但是用生抽的时候，记得一定要等油温热了之后再放，否则生抽里的盐分会影响菜的味道，炒的时候也要不停的翻动，这样才可以让菜受热均匀，使得菜的颜色变成深褐色。

最后，我们可以在烧烤的时候，在调料里面加入一点生抽，这样可以让烤好的东西更香，更有味道。

生抽比老抽贵一些，因为生抽不能放太久，如果放太久了，就会变质。

但是老抽可以放的时间久一些，就算放上几个月也不会变质，所以买老抽比较好。

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

老抽是做菜中必不缺少的调味品。

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

酱油酱油是古时分做黄豆酱时的副产品。

黄豆蒸熟后，参加米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。

制酱的人一尝，滋味很好，后来就开端特地研讨制作酱油用来调味了。

依据考据，最晚从南宋期间开端，中国人就已开端吃酱油啦。

豉油豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

蚝油蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

作为调味品，这几种的确有着相似之处，即使相似，但是每种东西的用处是不一样的，下面我们一次来了解一下。

首先最相近的就是老抽，生抽，酱油了。

可以说，老抽和生抽都是属于酱油的一种。

酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，我认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。

这里还是主要讲一下老抽和生抽的区别。

生抽，颜色相对较淡，红褐色，一般用来调味，拌凉菜，或者炒菜的时候，为了保持原色的菜，也会用生抽调味。

酒店厨房各种实用菜品秘制酱汁酱料比例1

菜品名称酱汁比例每份用量存放周期剁椒酱比例（味道仔辣椒油2瓶，葱姜末个50克，蒜末100克，略微一炒（不要炒至金黄），加入老坛香剁椒酱1桶（剁椒酱控干水）炒香，加入红尖椒粒1250克（0.3厘米），加入骏马味精50克，妙味哆鸡精50克，出锅后加入30克白醋搅匀发酵，发酵1小时后方可使用）每份500克恒温1.5天土豆丝味达美10g、清香米醋30g、白醋10g、盐2.5g、味精1.5g、鸡精2g（大份40g、小份30g）恒温4天香料粉比例公丁香2克小茴香5克香菜种5克良姜8克香叶5克甘草2克红花椒5克木姜子5克槟榔果45克桂皮45克八角20克白芷20克干姜片20克草果5克红香砂4克山奈5克陈皮5克草寇15克白寇10克每份3翅丝小炒皇鲍鱼汁150g、味达美100g、鸡精30g、味精20g、白糖20g （每份30g、清香米醋10g）恒温3天木耳汁味达美320g、耗油50g、老抽30g、鸡精味精白糖各20g。

）（每份30g 恒温4天家长炒山药，山药炒木耳汁盐3g、味精3g、白糖1g、温水25g、味达美10g、耗油5g（每份30g、清香米醋10g）恒温4天葱爆羊肉汁味达美10g、老抽10g、清香米醋10g 每份30克恒温3天姜汁清香米醋1g、姜末2g茼蒿小豆腐汁水25g、盐1g、味精2g、鸡精4g 每份30g）恒温3天地三鲜味精、鸡精各6g、白糖10g、苹果醋35g、味达美10g、耗油10g、水40g每份100g）恒温3天鸡汁草菇耗油25g、味达美20g、鸡汁5g、老抽8g、白糖2g、味精2g、（每份25 g）恒温冰箱，存放1.5天糖醋汁清香米醋360g、番茄沙司320g、白糖600g 每份200g）恒温3天麻婆豆腐郫县豆瓣酱200g、千山泡椒100g （每份25g）恒温4天鱼汁大葱1000g、大姜100、炸大蒜10粒、圆葱500g、西芹500g、胡萝卜200g、青尖椒2个、香菜300g、香叶5片、(生抽2500g、美极鲜1500g、龟甲万酱油1500g、味精750g、鸡粉500g、冰糖1250g、）鲜虾沸水500g、炸鱼500g、三十斤水、烧20分钟后取19斤水与括号内调料混合烧开\、（五斤鱼汁：鸡腿肉100g、鸡脯肉100g、葱姜末各15g、纯净水200g、鸡腿肉鸡脯肉搅碎加葱姜纯净水搅匀。

生抽老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法精编版

生抽老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法生抽和老抽的区别生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。

标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽哪个好搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。

一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

生抽和老抽的用法生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。

用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。

素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

厨房的窍门

酒店大厨们常用的调味秘籍--不荐是我的错,不藏是你的错!-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

生抽、老抽到底怎么用？做菜高手可能都不知道

生抽、老抽到底怎么用？做菜高手可能都不知道生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品，提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。

“抽”是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖。

稍会做菜的人都知道“生抽调味，老抽调色”。

老抽厚重粘稠颜色深生抽粘稠感低颜色浅▲你肯定能分辨出生抽和老抽生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但是没有老抽的粘稠感，好的生抽酱油充满了鲜甜，空口尝咸过之后会回甘。

很多会做饭的人认为生抽酱油就是用来做凉拌菜，老抽则是可以加热使用，这种说法有些把生抽的使用范围缩小了。

其实，在制作需要保持食材原味的菜肴时选用生抽，在颜色和味道上都不会过多地改变食材原有的特性。

不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的说起老抽最大的优势当然是色泽啊，如果手边没有就脑补一下红烧肉，酱色中泛着褐红的色泽，想想就流口水啊！慢着，先把口水接好，接下来为大家带今日菜谱，生抽老抽经典菜！-生抽经典美食-猪油拌饭用料主料：大米3杯、猪油2大勺、洋葱酥半只辅料：水3杯、生抽2大勺、蚝油2大勺、清水2大勺做法1.先来煮米饭，三口人的量，三杯水2.三杯米3.洗干净米下锅4.米饭口感选择上还是选择劲道，确保蒸出的米饭颗粒分明，Q 弹又不粘，拌出的猪油饭才好吃。

5.煮饭的过程中制作红葱酥和料汁6.我们需要的原料有：红葱头，猪油，蚝油和生抽。

我这边买不到小红葱，所以用紫皮洋葱了。

洋葱对半切再对半切7.切成细丝8.提前熬制好的猪油。

我卖手工蛋黄酥，所以家里猪油是常备的关于猪油的熬制，卖猪肉的地方都有猪板油，要用上好的猪板油，出油率高并且熬出的猪油又香又白。

一般500克猪板油能熬出400克净油，做法是：将猪板油切成小方块，锅中加入一小半碗清水，把猪板油倒入锅中，开中小火慢慢熬制，直到猪板油熬成金黄色的油渣，将油渣盛出，油过滤完就是净猪油了。

净猪油装密封容器中冰箱冷藏可保存很久很久。

老抽怎么吃

作法
0.猪排骨切一小块，凉水下锅，烧开焯排骨
1.锅内下油，待油還是冷的情况下另外放进白砂糖，文火渐渐地把糖炒化.
2.待红豆糖水刚开始变为红棕色，且刚开始冒红棕色的泡沫塑料时，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，.
3.然后放进生姜片，麻椒和香辛料，炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，点少量醋(除腥，提鲜).
4-1.掺加冷水(用开水)，添加盐和葱结，大火烧开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料，大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精出锅既成.
6、加少量水，盖上盖子，略煨一会，把面和菜翻拌就可以起锅摆盘。
以上便是向大伙儿详细介绍了有关酱油如何吃，坚信大伙儿看了以后都搞清楚酱油应当要去如何的服用。我们日常生活普遍的酱油鸡也是不可以缺乏酱油的踪迹，要是没有酱油得话，便会看起来菜的色调不够，那样看上去便会觉得沒有很好，因此大伙儿要多注意。
酱油针对菜式的着色是很重要的，在一些菜式上边假如缺乏了酱油的踪迹，便会让这家常小菜变的很不好看，所以说酱油在调料种类是占据一席之地的，对菜式的必要性大伙儿显而易见。
生活中红烧排骨
原材料
调味品：植物油：糖=3：1，酱油，米酒，醋，葱段，生姜片，八角茴香，良姜，盐，
正餐材：猪肋骨，
火锅配菜：平菇，红萝卜
作法
1、包心菜切条，随后用冷水清洗干净;葱切末。
2、准备好原材料后就可以煮面了，把焖面放进沸水锅中煮开，随后取下立刻太凉，沥干水份后拌入少量食用油，那样做是以便让鲜面条不黏连。
3、进肉沫，炒至掉色后添加辣酱、生抽、盐、鸡精粉、米酒略炒。
5、随后放入包心菜炒匀，再放入鲜面条，把菜揉面煸炒匀称。
关于《老抽怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱油在我们的日常生活饮食搭配里边是一种哪些，坚信大家都很掌握，一般来说老抽的作用便是能够协助食材开展色调的调整，那样会是做出去的才会更为的漂亮。酱油便是我们平常应用的一种调味料之一，许多菜式上边全是需要酱油的调料和色调，假如你想要知道如何运用酱油才算是更强得话能够看一下下边。

老抽怎么吃

老抽怎么吃老抽在我们的生活饮食里面是一种什么，相信大家都很了解，一般来说老抽的作用就是可以帮助食物进行颜色的调节，这样会是做出来的才会更加的好看。

老抽就是我们平时使用的一种调味品之一，很多菜肴上面都是需要老抽的调味和调色，如果你想知道怎么利用老抽才是更好的话可以看看下面。

老抽对于菜肴的上色是很重要的，在一些菜肴上面如果缺少了老抽的踪影，就会让这道菜变的很难看，所以说老抽在调味品种是占有一席之地的，对菜肴的重要性大家可想而知。

家常红烧排骨材料调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味).4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。

烧到基本入味，关火。

把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。

出来更软烂，更鲜嫩。

家常炒面材料手擀面，肉末(猪肉馅，或猪肉丝)，卷心菜(青菜任意选择)，葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油(老抽，炒面略上些颜色会增加食欲)，料酒，鸡粉，辣椒酱(也可用辣椒代替) 做法1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

老抽放多了怎么办？

老抽放多了怎么办？家家户户的厨房里面都会放有很多调料，这其中就包括老抽，老抽其实是一种酱油，大家之所以喜欢在制作美食的时候加入老抽，是因为老抽能够改善食物的口感，还能够到实物看起来色彩更好，另外加入老抽还能够补充蛋白质等等，在平时做菜的时候，难免会出现老抽放多了的情况，如何来解决这个问题呢？老抽放多了怎么办？1、速度把老抽用勺子捞出来一些然后加汤2、只是多一点点的话，建议加点糖3、多加主菜4、多加开水在出锅前放。

酱油和油不一样，酱油是以大豆为主原料，添加麦、麸皮等成分制成的液体调味品，其中含有丰富的营养元素，在出锅前放可以最大程度的保留酱油的营养价值和口感。

促进食欲酱油的色泽红亮，在食物中放入酱油可以提升菜肴的菜色，增加食物的香味，从而促进食欲，对于胃口不佳或者厌食的人来说真是再好不过了。

促进食欲抵抗衰老酱油中含有天然的抗氧化剂，经常食用含有酱油的菜可以促进新陈代谢、抑制自由基、减少自由基对身体的损伤，达到预防衰老的作用。

抵抗衰老预防疾病酱油是大豆制品，大豆以及豆制品都含有丰富的硒元素、异黄酮以及其他矿物质和营养成分，经常食用酱油炒的菜可以提高身体免疫力、预防心脑血管疾病的产生。