江南大学考研历年复试题目
江南大学2017食品化学考研复试真题(无答案)
（D）盐键ຫໍສະໝຸດ 4、破损果蔬褐变主要由____ ___引起。
（A）葡萄糖氧化酶（B）过氧化物酶 （C）多酚氧化酶 （D）脂肪氧化酶
5、啤酒的冷后混不用____ ___水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。
（A）木瓜蛋白酶 （B）菠萝蛋白酶 （C）霉菌酸性蛋白酶（D）碱性蛋白酶
6、下列化合物不属于脂溶性维生素的是___ ___
9、抑制剂可分为那两类____ __。
（A）竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂 （B）可逆抑制剂和不可逆抑制剂
（C）竞争性抑制剂和可逆抑制剂
（D）可逆抑制剂和非竞争性抑制剂
10、下列酸味剂中酸性最强的是：___ __
（A）柠檬酸 （B）酒石酸
（C）富马酸
（D）乳酸
三、简答题 1、什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
（D）亲水基团多位于三级结构的表面。
2、 蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌，但对____ __无作用。
（A）真核细胞 （B）霉菌
（C）酵母
（D）枯草杆菌
3、多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过___ ____和氢
键作用。
（A）疏水作用 （B）范德华力 （C）二硫键
（A）A
（B）B
（C）D
（D）K
7、维生素 D 在下面哪个食品中含量最高？___ ____
（A）蛋黄
（B）牛奶
（C）鱼肝油
（D）奶油
8、溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的___ ___，导致细菌自溶死亡。
（A）α-1，6-糖苷键 （B）α-1，4-糖苷键 （C）β-1，6-糖苷键 （D）β-1，4-
糖苷键
2、油脂可以经过哪些精炼过程？
江南大学食品工艺学复试题
食品工艺学05一、填空题（40）：L食品保藏的实质是通过物理化学和生物等手段，控制和抑制微生物和酶的活性并尽呈减少营养成分损失, 使食品的储藏期提高。
2当食品处于某一空气相对湿度屮下达到平衡时，某食品的水分活度Aw焰食品内有效水分含虽，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若i卩则食品将会有水分蒸发，当Aw<屮，则食品会吸湿。
3-新鲜的果蔬冷藏温度范围常控制在0〜5C,原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，他们的冷耗虽应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质集合分布的程度。
冻肉的食用品质常受着冷冻条件、储藏和解冻等条件的影响。
4-区分低酸性食品与酸性食品的界限绘PH4.6和AwO.85,原因是PHW4.6时肉毒梭状芽抱杆菌的芽抱受到抑制，不会生长繁殖，当AwW0.85时其芽抱也不能生长繁殖-低酸性食品的杀菌对象菌是P.A.3679生芽抱梭状芽泡杆菌（P385）,商业灭菌的灭菌值应达到12Dr的要求，酸性食品中的平酸菌为嗜热凝结芽泡杆菌，商业灭菌的杀菌值为6Dr°5-为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的霜点，必须始终低于食品表面温度。
6-检查焊锡三片罐二重卷边的三个主要指标绘卷边紧密度、卷边内重合率，卷边外部是否光滑。
7一在食品工业中重要的发酵类型有乳酸发酵、酒秸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵和产气发酵，不受欢迎的发酵类型有：丁酸发酵、产气发酵。
在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧条件下使糖分解为水和二氧化碳，无氧条件下糖分解为乳酸且有氧条件下霉菌能生长。
&使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。
在食品化学保藏中使用食品添加剂绘防腐剂和抗氧化剂（抗坏血酸、生育酚和维C）。
江南大学2018食品化学考研复试真题(无答案)
江南大学2018年食品化学研究生复试一、名词解释1、烟点：2、自由水：3、水分吸着等温线：4、美拉德反应：5、蛋白质的功能性质：二、选择题1、小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解_______蛋白质的特殊酶。
（A）麦胶（B）麦谷（C）面筋（D）麦清2、下列甜味剂中甜度最高的是：_______（A）三氯蔗糖（B）糖精（C）阿斯巴甜（D）安赛蜜3、______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
（A）L-谷氨酸（B）天冬氨酸（C）谷氨酸（D）半胱氨酸4、不属于叶黄素类的色素是：_______（A）辣椒红素（B）番茄红素（C）虾青素（D）叶黄素5、下列哪个元素不属于生命必需元素______（A）锰（B）钒（C）镍（D）锑6、氨基酸在等电点时具有的特点是：_______（A）不带正电荷（B）不带负电荷（C）在电场中不泳动（D）溶解度最大7、糖醇的甜度除了______的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
（A）木糖醇（B）甘露醇（C）山梨醇（D）乳糖醇8、食品中丙烯酰胺主要来源于______加工过程。
（A）高压（B）低压（C）高温（D）低温9、关于BET（单分子层水）描述有误的是______。
（A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
（B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
（C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
（D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
10、关于水分活度描述有误的是______。
（A）αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
（B）αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
（C）食品的αW值总在0～1之间。
（D）不同温度下αW均能用P/P0来表示。
三、简答题1、简述食品添加剂的种类。
2、食品中的苦味物质有哪些？3、简要概括食品中的水分存在状态。
4、简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
江南大学环境设计(复试)2003真题
2003年江南大学硕士学位研究生复试考试题共 1 页第 1 页考试科目：环境设计（复试试卷）
一、课题：某高校三校合并纪念环境景观设计
1、背景资料：由于高校调整，
2、江南某地三所院校合并为一所，
3、并直属国家教育部。
为纪念这一重大事件，
4、特在一校区的主入口附近建立一小型纪念园。
5、功能要求：该纪念园要求设置一纪念性主题抽象雕塑，
6、一铭刻三校合并这一事件碑文的景墙。
该园具有纪念和休闲等功能
7、再此功能基础上，
8、请根据各自的想象设置绿化、硬地、水景及相关设施等。
9、图纸要求：
1、平面布置图
2、剖面图（选择一个最能说明设计意图的部分）
3、总体鸟瞰图或主要景观局部透视图
4、简要文字说明（100字以内）
5、比例自定
10、图面要求：
1、 A2（或四开）大小图纸一张
2、版面需经过版式设计
3、可彩色也可黑白表达
11、附：地形图
二、请学生就研究方向作一综述（要求包括将来自己想从事的研究方向）。
江南大学发酵工程复试卷2005-2011_合并
1.微生物的初级与次级代谢产物。（10'） 2.淀粉水解的 DE 值。（10'） 3.说明 Sacchromyces cerevisia 和 Bacillius subtilis 的微生物名称。（10'） 4.生理酸性物质和生理碱性物质。（10'） 5.好氧发酵中最广泛使用的发酵罐及主要组成部分。（10'） 6.发酵工程的定义？并说明发酵工程是如何在解决人类面临的资源、能源和环境问题中发挥
江南大学 2012 年发酵专业课复试真题
1. 初级代谢产物和次级代谢产物。（10） 2. 淀粉的糖化和液化。（10） 3. 常用的通风发酵罐以及主要的部件。（10） 4. 发酵染菌的途径。（10） 5. 酿酒酵母和黑曲霉（拉丁文）写出名称并说出主要的发酵产品。
（10） 6. 发酵培养基的设计原则以及影响因素。（20） 7. 常用的培养基灭菌方法及高温短时灭菌的原理。（20） 8. 发酵工程的定义，试说明发酵工程在资源、能源、以及环境问题
07 复试题 一、名词解释： 分批发酵： 全挡板条件： 固态发酵： 接种量： DE 值： 二、填空题（丢失） 三、简答题： 1.固定化细胞的方法及其比较。 2.培养基原料的选择原则。 3.发酵工程中 pH 的影响及其控制。 4.菌种衰退的原因及防治衰退的措施。 5.按照产物合成与菌体生存是否同步，可将产物形成区分成哪两种？这对实践有什么指导意 义？ 6.通风发酵罐的结构及各部分的功能。 7.什么是 Np，推导其计算公式。 8.论述“二十一世纪是工业生物技术的世纪”。 四、计算题（丢失）
2011 发酵复试 一：名词解释 10 个 1.糖化、液化（英文）2.KLa(溶氧传质系数） 3 对数残留定律——————只记住这三个难 点的 二：简答 1、发酵工业中空气灭菌的方法与无菌空气的制备流程 2、原料的粉碎和输送的设备、方法，流程 3、ph 的影响和控制策略 3、五项以上初步判定染菌的参数并说明原因 5、材料分析————实质是固定化细胞的优点和方法 6、图像分析--------实质是流加分批发酵的特性和优点 7、通用发酵罐的结构和各部分功能 8——————又忘了…… 本人记忆力不好，不好意思…… 关于发酵复试 1.复试很重要决定排名和奖学金，不走过场，笔试很重要，考得太少直接刷掉 2.好导师像李琦、徐岩老师保送的都占满了，你要是很优秀就去争取，不要怨天尤人，古代 做官也是可以荐举的，几千年不变几万年也不会变，当然我不优秀考上就很知足了 3.初试成绩老师很看重，尤其英语，过六级最好 4.复试前导师一般不给答复，所以别慌，好好复试最重要，复试后一定找导师----当然那是 一大堆人排队找 5.保送的很多，谁让人家出身好大学里表现也好呢，统一考试招的也很多，本校的占优势， 导师要是不优先要本校的口碑何来，要体谅 6.自己最重要，要淡定，穷达升沉，半系于心，半寄予物
江南大学历年考题
江南大学历年考题江南大学历年考题2000年视觉传达设计试题专业设计（100分，6小时完成）一、“上海牌速溶咖啡”整体包装设计（60分）1、要求容量100克2、作三种不同的瓶型设计（草图）3、选其中一种瓶型作三视图（包括剖面图）4、作外包装结构展开图5、作包装主视面和其两个临面的色彩效果图二、论文（40分）题目：论CIS在现代企业提升中的地位（1500字左右）专业基础（100分，3小时完成）一、素描（要求体现质感）（50分）二、以蝴碟变形作四组图案（不超过四套色）（50分）专业理论（100分，3小时）略2001年视觉传达设计试题专业设计试题（100分）（六小时完成）一、"江南大学设计学院”标识形象设计具体内容：1 院标（一枚）院名标准字体设计标准色设计院标与标准字体组合（不少于5种）2 为上述学院设计一件用于设计教育与设计交流的礼品（草图3张）3 为上述礼品作礼品包装设计（尺寸、形式、结构不限，但必须以色彩完成）二、用500字左右阐述院标图形设计的创意思想。
专业基础试题（100分）（三小时完成）释题：在汉语中“研”有细磨之意，即对事物进行广度上的比较分析；“究”有追查之意，即对事物进行深度的探索。
要求：1、请分别用两个图形表示“研”和“究”的含意。
（草图，共4个图）2、有机组合“研”和“究”的图形，构成两个有“研究”之意的整成图形。
（分别用不同的技法表示，共产2个图）专业理论（100分）（三小时完成）一、填空题（每题2分、共10分）1、明代家具的艺术特色可以概括为四个字——————。
2、清代刺绣最著名的有————————————————。
3、汉镜发展过程中流行时间最长的一种铜镜是——————。
4、商代青铜器通常以——————作为地纹。
5、《髹饰录》是我国古代的一部嵋兆ㄖ 渥髡呤恰 ?二、选择题（每题2分，共10分）1、汉代漆器的装饰纹样，主要有————A 云气纹B 动物纹C 植物纹D人物纹2、唐三彩，因为经常采用————————等色釉而得名。
江南大学 江大07发酵复试题
江大07发酵复试题我刚刚用同学的帐号进入了江南大学的论坛，正好有一个学长07考完的，我发给你哦~~~希望对你有用！！！！我也打算考那的微生物学，我们一起努力哦~我是07年的发酵工程硕士研究生,初试刚过线1分,非江大学生,复试下来上升了40多名.捡了个公费.在08年复试即将来临之际,把我的一些复试资料和好运传递给学弟学妹们,希望对你们有用.下面的试题是07年发酵工程复试专业课的大部分试题,希望能够帮助学弟学妹们.这些试题是考试完后回忆的,不全,但代表了绝大部分的大题.首先,介绍下复试专业课试题题型.一,名词解释(5个); 二,填空; 三,简答; 四,计算一,名词解释:1,分批发酵;2,全挡板条件;3,固态发酵;4,接种量;5,DE值二,填空题(丢失)三,简答题1,固定化细胞的方法及其比较2,培养基原料选择原则3,发酵工程中,pH的影响及其控制4,菌种衰退的原因及防止衰退的措施5,按照产物合成与菌体生长是否同步,可将产物形成区分成哪两种?这对实践有什么指导意义.6,通风发酵罐的结构及各部分的功能7,什么是Np,推导其计算公式.8,论述"二十一世纪是工业生物技术的世纪"四,计算题(丢失)另外,需要说明的是,复试题只有一个参考作用.对于复试来说,关键还是要求知识面掌握全面,牢固.对于复习参考书---姚汝华的<微生物工艺原理>和熊宗贵的<发酵工艺学原理>,我优先推荐姚汝华的那本书,华南理工大学的老师编写的,因为熊宗贵老师是沈阳药科大学的,更多的是偏重于药学方面.而江大的发酵主要是传统发酵方面.最后,祝学弟学妹们好运!江大08发酵复试题发酵工艺参考书: 1、发酵工程原理与技术，李艳主编，高等教育出版社2、微生物工程工艺原理，姚汝华，华南理工大学出版社。
3、发酵工程与设备，无锡轻院等四校合编，轻工业出版社，1982说明:其实今年只考了微生物工程工艺原理这本书,发酵工程与设备没考.但去年发酵工程与设备考的较多!因为每年出题老师都不同,具体考什么还不清楚.但微生物工程工艺原理这本书很重要.一.名词解释KLa , continous fermentation , cell concentration , 代谢工程菌种衰退二.简答题1.发酵强度的定义,其单位表示方法,提高措发酵强度的施有哪些?2.泡沫产生的原因,影响因素及消除方法.3.分批补料发酵的特点,补料的内容及原则.4.有机酸发酵PH会降低，如何调节？三.论述题1.论述染菌的途径及染菌后的补救措施.2.(看图题)简述反渗透,纳滤,超滤的原理,操作条件及应用.3.论述酒精燃料发酵所用的原料,研究进展及前景.09发酵复试试题回忆版1．什么是Escherichia coli，aspergillus？2．什么是微生物Td值？3．什么是初级及次级代谢产物,举例说明4．举例说明典型的厌氧发酵过程，并说明其关键性技术5．什么是生理碱性物质，什么是生理酸性物质？6．发酵过程典型的灭菌方式有哪些？7．典型发酵罐的各部分名称8．什么是培养基？9．补料分批发酵10. 微生物在环境与能源方面的应用凭记忆想出的09发酵复试题2009年江南大学复试题1 E.coli和Asperigillus niger 的微生物名称。
江大设计研究生复试考题及考试技巧
工业设计史与设计评论一．填充题：(每题3分，共15分)1。
“工业设计”这一名词是由-------- 国设计师-----------于----------年提出的。
2．从工业革命以后至20世纪50年代，世界工业设计的发展大体上可分为：英国------、法国和比利时---------、德国--------、法国等国--------和美国--------等运动或风格。
3．“装饰是罪恶”是由设计师---------提出的；“少就是多”是出设计师--------提出的。
4．美国第一代设计师以--------和---------为代表。
5．20世纪80年代初，意大利著名设计师---------倡导了一个设计集团叫“------”小组。
二．解释题；(每题5分，共25分)1．“德意志制造联盟”——2。
“流线型”——3。
“后现代主义”——4．“解构主义”——5．“绿色设计”——三．论述题：(每题10分，共60分)1．工业设计与手工艺传统的关系。
2．包豪斯的主要成就。
3．新艺术派的局限与突破。
4．罗维对工业设计的贡献。
5。
日本工业设计有何可借鉴之处?6．谈谈计算机对工业设计的影响。
2003年江南大学硕士学位研究生复试考试题考试科目：史论专业（复试试卷）一、论述题1、批量生产给产品设计带来的变化。
2、北欧设计的启示3、计算机对当今和未来设计的冲击4、谈谈绿色设计5、谈谈非物质设计二、图示题请用草图画出一种你最了解的世界著名设计产品的基本形态，并附作者、作品名称和简要说明。
三、附加题主要研究方向（课题）及其初步设想。
四、请学生就研究方向作一综述（要求包括将来自己想从事的研究方向）2003年江南大学硕士学位研究生复试考试题考试科目：产品设计（复试试卷）一、请设计一款附加另一功能的闹钟，附加功能由自己设定。
产品造型要有情趣。
要求：1、以草图及简要文字说明提出5种不同概念。
2、完成一种产品造型，画出效果图，基本尺寸三视图及概念说明。