山东大学网络教育期末考试试题及答案-临床营养1及答案
《临床营养学》题库答案
精选文档《临床营养学》题库答案第一章食品所含营养素可分几大类？请列有名称？答：食品所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促使生长发育2、促使智力发育3、加强免疫功能4、预防治疗疾病合理营养基本要求有哪些？答：1、能供应给人体所需的热能及营养素，且各样营养素种类齐备、比率均衡。
2、食品选择多样化，合理搭配，扬长避短，使营养更全面，并有益于营养素的汲取和利用。
3、科学加工烹饪，减少食品中营养素的丢掉，增进食品感官性状，促使食欲，提升消化率。
4、合理的进餐制度和优秀的进餐环境，进餐有规律，比率适合，与生活、劳动需求相适应。
5、食品不含任何对机体有毒、有害的物质。
列举中国居民饮食营养素参照摄取量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、饮食营养素参照摄取量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每天均匀饮食营养素摄入量的参照值，包含4个营养水平指标：均匀需要量（EAR）、介绍摄取量（ RNI）、适合摄取量（AI）和可耐受最高摄取量（UL）。
2、均匀需要量（ EAR）均匀需要量是某一特定性别、年纪及生理状况集体中对某种营养素需要量的均匀值。
摄取量达到EAR水平常能够知足集体中多半个体对该营养素的需要，而不可以知足此外多半个体的需要。
EAR主要用于计划和评论集体的饮食。
3、介绍摄取量（RNI）介绍摄取量相当于传统使用的RDA，它能够知足某一特定集体中97％－98％个体的需要，长久摄取RNI水平，能够保持组织中有适合的贮备。
RNI是健康个体饮食营养素摄取量目标。
4、适合摄取量（ AI）适合摄取量是经过察看或实验获取的健康人群某种营养素的摄取量。
AI应能知足目标人群中几乎全部个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄取目标，同时用作限制过多摄取的标准。
当健康个体摄取量达到AI时，出现营养缺少的危险性很小。
5、可耐受最高摄取量（UL）可耐受最高摄取量是均匀每天能够摄取该营养素的最高量。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-临床营养3及答案
临床营养学3-、单项选择题( )1.与维持视觉正常功能关系最密切的维生素是：A维生素B B 维生素C C 维生素PP D 维生素A( )2.我国成年人蛋白质供能所占的适宜比例为：A 10 〜15%B 20 〜25%C 30 〜40%D 50 〜60% ( )3.神经系统活动能量的来源是：A脂肪B碳水化合物C蛋白质D脂肪和碳水化合物( )4.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏：A钙B 铭C 硒D 锌( )5.限制氨基酸是指：A食物蛋白质中含量较高的氨基酸B食物蛋白质中含量较低的氨基酸C 食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸D食物蛋白质中含量较高的必需氨基酸( )6. 1克碳水化合物在体内氧化可产生多少能量？A 16.7KJB 27.7KJC 33.7KJD 37.7KJ( )7.癞皮病是由于缺乏引起的。
A维生素B 1 B 维生素B 2 C 维生素B 6 D 维生素PP( )8.精加工对谷类食物影响最大的维生素是：A维生素A B 维生素BC维生素C D 维生素E2( )9.肝功能损害较轻的肝硬化患者的营养治疗原则不包括A tWj蛋白质B tWj能量C低脂肪D 高维生素( )10.婴儿宜从何时开始添加淀粉类食物？A出生4〜6周后 B 出生1〜2个月后C出生3〜4个月后 D 出生5〜6个月后( )11.下列哪类食物适合地方性甲状腺肿患者食用？A卷心菜B核桃C油菜D冬瓜( )12.肾功能正常的肾病综合症患者，应采用下列哪种饮食？A低盐、低脂、低胆固醇、低蛋白麦淀粉膳食B低盐、低脂、低胆固醇、高蛋白饮食C低盐、低脂、低胆固醇、正常蛋白质膳食D低盐、低脂、低胆固醇、低蛋白饮食( )13.下列巨幼细胞性贫血患者膳食原则不正确的是：A增加蛋白质摄入 B 增加维生素C摄入C菜肴以急火爆炒为宜D使用铜制炊具()14.下列哪种食物糖尿病患者不宜食用？A糖和糖饮料 B 粗粮C肉类D 豆制品()15.下列不符合肿瘤患者营养代谢特点的是：A肿瘤内代谢为无氧代谢 B 肿瘤优先获得营养C糖分解和糖异生作用加速D低钙血症()16.手术、创伤患者营养治疗途径应首选：A管饲营养B造痿C肠外营养D肠内营养()17.下列对要素膳的描述不正确的是：A直接吸收B不含残渣C不适于乳糖不耐受者D仅适于管饲()18.苯丙酮尿症(PKU肠内营养制剂不含：A谷丙氨酸B苯丙氨酸C谷草氨酸D精氨酸()19.下列哪项是院内肠外营养支持的适应症：A原发病需急诊手术者 B 心血管功能紊乱C严重代谢紊乱 D 短肠综合征()20.下列烧伤患者的饮食指导不正确的是：A有机磷化学烧伤的患者可给予绿豆汤B磷烧伤的患者可多饮用牛奶C头面部烧伤严重可给予高能量鼻饲饮食 D 少量试餐，逐渐加量二、填空题1.组成人体蛋白质的氨基酸有种，其中有9种体内不能合成，必须从中获取，称为。
XXX网络教育期末考试试题及答案-临床营养1及答案
XXX网络教育期末考试试题及答案-临床营养1及答案1.我国营养学会推荐成年人膳食脂肪供能占全日摄入总能量的比例为多少？A。
55～60% B。
45～50% C。
35～40% D。
20～30%2.成年人摄入混合膳食时，由食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的多少？A。
5% B。
10% C。
15% D。
20%3.摄入过多的水溶性维生素会怎样？A。
可在体内大量贮存 B。
可随尿液排出体外 C。
经胆汁排出体外 D。
极易引起中毒4.婴幼儿时期缺乏碘可引起哪种疾病？A。
坏血病 B。
甲状腺肿大 C。
癞皮病 D。
克汀病5.辗磨过度的米面类会损失哪种维生素？A。
维生素B1 B。
维生素PP C。
维生素B6 D。
维生素B26.下列哪组食物补铁效果最好？A。
牛肉、花生、猪血 B。
牡蛎、牛肉、猪肝 C。
猪肝、牛肉、蛋黄 D。
黑木耳、牛肉、芝麻7.下列哪项不属于冠心病的非药物治疗措施？A。
控制体重 B。
限制钠盐摄入 C。
减少不饱和脂肪酸的摄入 D。
增加膳食纤维摄入8.低盐饮食是指每天摄入食盐量不超过多少克？A。
1g B。
2g C。
5g D。
8g9.胃溃疡恢复期的患者可选用的食物是哪些？A。
蒸红薯 B。
排骨汤 C。
炒芹菜 D。
花卷10.关于老年人的营养需求，下列说法错误的是：A。
能量摄入不宜高 B。
蛋白质摄入不宜高 C。
脂肪摄入不宜高 D。
碳水化合物摄入不宜高11.孕妇在妊娠中、晚期每日对铁的需求量分别是多少？A。
10mg，15mg B。
25mg，35mg C。
15mg，25mg D。
20mg，25mg12.抑制非血红素铁吸收的因素是哪些？A。
维生素C B。
葡萄糖 C。
植酸 D。
氨基酸13.下列哪组维生素具有显著的防癌作用？A。
维生素A、D、E B。
维生素A、C、E C。
维生素D、C、E D。
维生素A、B、K族14.为提高钙和铁的吸收，茭白最好在沸水中焯1分钟以去除哪种物质？A。
叶酸 B。
草酸 C。
维生素 D。
脂肪酸15.下列哪类食物为酸性食物？A。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-健康评估1
健康评估一、单选题1．意识障碍伴瞳孔缩小见于A．酒精中毒B．癫痫C．癔病D．有机磷中毒2．肠穿孔引起的腹痛，多是A．烧灼痛B．刀割样C．钻顶样D．撕裂样3．以下哪种刺激不是引起内脏痛的主要原因（）A．化学性刺激B．切割C．扩张D．局部缺血4．慢性进行性头痛伴呕吐、视神经乳头水肿提示A．颅骨骨折B．脑血栓形成C．偏头痛D．颅内占位性病变5. 根据下列描述，哪种属于麻疹粘膜斑A. 颊粘膜斑白色斑块，大小不等高出表面B. 颊粘膜充血，肿胀并伴有小出血点C. 颊粘膜蓝黑色色素沉着D. 上颌第二磨牙的颊粘膜帽针头大小白色斑点6. 瞳孔扩大见于A. 阿托品药物反应B. 有机磷中毒C. 吗啡中毒D. 虹膜炎7.体温持续在39--40℃以上，数天或数周，24小时以内波动范围不超过1℃，称之为A. 稽留热B. 间歇热C. 回归热D. 弛张热8.肾源性水肿的特点是A. 伴颈静脉怒张B. 伴低蛋白血症C. 首先出现在身体下垂部位D. 先消瘦，后水肿9．下列叙述不正确的是A. 体温是指机体内部的温度B. 正常情况下24小时内体温波动不超过1℃C. 老年人体温比青壮年体温偏高D. 下午体温比早晨体温偏高10.心、肺功能不全者常采取的体位是A. 强迫蹲位B. 强迫侧卧位C. 强迫坐位D. 强迫停立位11.小脑病变的步态是A. 痉挛性偏瘫步态B. 共济失调步态C. 慌张步态D. 剪刀步态12.女性患者,60岁,有高血压病史10余年,于劳动中突感剧烈头痛,迅即出现意识障碍,对声光刺激无反应,对疼痛刺激有防御反应,瞳孔大小正常,对光反射存在,呼吸深沉而有鼾音。
其意识障碍的程度为A．嗜睡 B. 昏睡 C. 轻度昏迷 D. 中度昏迷13.水肿首先出现在身体下垂部位可见于A. 心源性水肿B. 肾源性水肿C. 肝源性水肿D. 营养不良性水肿14.体重指数（BMI）的计算公式为A.. 体重（kg）/身高（cm）2B. 身高（m）/体重（kg）2C. 体重（kg）/身高（m）2D. 体重（kg）/身高（m）215.符合甲状腺功能亢进面容的描述是A．面色潮红、表情痛苦B．面容憔悴、面色灰暗、双目无神C．面容惊愕，眼球凸出D．面色晦暗、双颊暗红、口唇发绀16. 关于呕血，下列哪项不准确？A. 病因最多见于消化性溃疡B. 出血方式为呕出C. 血中混有食物残渣、胃液D. 酸碱反应为碱性17. 慢性消耗性疾病患者的胸廓形态为A. 扁平胸B. 桶状胸C. 鸡胸D. 漏斗胸18. 肺部叩诊呈浊音或实音多见于A. 肺气肿B. 肺部大片炎症C. 肺空洞D. 气胸19. 正常人心尖搏动范围为A. 半径2~2.5cmB. 半径1~2cmC. 直径2~2.5cmD. 直径1~2cm20. 下列哪项杂音不是病理性的A. 震颤加收缩期杂音B. 舒张期杂音C. 连续性杂音D. 吹风样柔和杂音二、填空题1.脱水可分为、、。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习习题一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1、维生素B1又称其缺乏症状就是。
2、为婴幼儿添加辅食的原则就是、、、与。
3、老年人膳食指南包括、。
4、医院基本膳食分为、、与。
5、辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
6、慢性胃炎的营养治疗原则与措施: 、、、与。
7、平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、与。
8、膳食纤维其主要生理作用包括、、与。
9、膳食调查通常采用、、与几种方法。
10、医院膳食可分为、、三类。
11、痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、低与高供给。
12、可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质与部分。
13、婴幼儿常见营养问题有、、、与。
14、营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15、营养健康教育的方法有、、与。
16、半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
17、骨质疏松患者的膳食指导包括、、与。
三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内)1、限制氨基酸的存在,使机体( )。
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制 E、合成组织蛋白质受到限制2、大豆含蛋白质( )。
A.10％～20%B.15％～20％C.20％～30％D.35％～40％ E、 50%～60%3.测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A.10～14℃B.15～18℃C.18～25℃D.25～27℃ E、 28～30℃4、我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-营养与食品卫生学1
营养与食品卫生学模拟题
一、名词解释：
1. n-3多不饱和脂肪酸：
2. 必需氨基酸：
3. 血糖指数：
二、填空题
1. 蛋白质消化率不仅反映了同时还反映了。
2. 婴幼儿缺乏可引起生长发育迟缓，智力低下，严重者可发生。
3. 脚气病是由于缺乏所引起的，评价该缺乏病灵敏的指标是。
4.必需脂肪酸的生理功能有__________________________、_________________________、_____________________________。
5.促进钙吸收的膳食因素有、、。
三、简答题：
1. 什么是氨基酸模式？试述其意义和计算方法。
2. 试述母乳喂养的优点。
3. 维生素A缺乏的临床表现有哪些。
参考答案：
1、所谓氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
2. 母乳喂养的优点：1）母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要：2）母乳尤其是初乳含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力；3）哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育；4）母乳既卫生又无菌，经济，方便，温度适宜，而且新鲜不变质。
《临床营养学》作业题+答案(2021年整理精品文档)
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《临床营养学》作业题姓名 学号 成绩一、单项选择题.1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI ，即使小于UL,也会对人体产生危害D 。
RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E 。
RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸 B 。
苏氨酸 C.蛋氨酸 D 。
精氨酸 E 。
赖氨酸3. 100 吸收氮储留氮％是 A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％ B 。
60％～70％ C.20％～25％ D 。
30％～40％ E 。
40％~50％ 5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的,而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C 。
前者不能在人体合成，而后者可以D 。
前者不是人体所必需的，而后者是E 。
以上都不是6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为：A 。
4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g B.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC 。
山东大学网络教育期末考试试题及答案-疾病营养学练习题及参考答案
食品质量与安全网络课程疾病营养学考二、判断题1. 在高血压病者中，增加钾的摄入不可以降低血压。
（×）2.回肠是吸收维生素B及胆盐的唯一地方，胆盐对吸收脂肪和脂溶性维生素是12必需的。
（√）3.进食大量的蛋白质可使大脑5-羟色胺下降，而摄入大量的碳水化合物可以使脑内5-羟色胺及其前体色氨酸浓度增高。
（√）4.被充分煮的淀粉比未煮的淀粉产生较低的血糖反应。
（×）5.豆类食物吸收率（快）于谷类食物。
（×）6.研究证明每日膳食纤维摄入量若仅为25克，可明显影响微量元素的吸收。
（×）7.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，可降低蛋白质的吸收。
（√）8.热能及营养素可用人群平均值作为推荐量。
（×）9.营养素推荐的供给量或安全量是所对一个特定年龄、性别的群体而言的（√）10．老年人是人群中个体差异最大的一群人（√）11.碳水化物、脂肪、蛋白质之间各有一定的配比关系，任何一种比例过高都是无益甚至有害的（√）12.维生素A的在体内的贮存量可满足长达一年的需要（√）13. 人体内能储存较多的糖和脂肪（×）14.果蔬类被营养学者称为保护性食物（√）15.血糖是一种摄食活动的讯号。
（√）16.所有细胞的能量都由葡萄糖提供（×）17.人体血液的氨基酸浓度与食欲成正比例（×）18.大豆中含有胰蛋白酶抑制剂是植物对自己种子的一种保护性能（√）19.炎症性肠病病人不可以给予酸奶。
（×）20.炎症性肠病病人应限制膳食纤维摄入（√）三、填充题1.大脑尤以摄食调节中枢需要（葡萄糖）提供能量，故可以理解（血糖）下降对人体神经中枢是一个敏感信号。
2.各类营养物质在人体内处于一个又平衡又不平衡的（内稳态）过程中。
3.均衡膳食的前提是（食物无毒、无害、符合卫生要求）。
4.小麦中提取出抗ɑ-淀粉酶，这种酶可以减低（淀粉）消化的速度，也减低餐后的（血糖反应）。
5.植酸是引起矿物质（钙、锌及铁）缺乏的因素之一。
124山东大学网络教育 临床营养学 期末考试试题及参考答案
一、名词解释（25分）1、必需氨基酸学生答案：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸2、治疗膳食学生答案：根据病情需要，适当调整总热能和某些营养素，以达到治疗或辅助治疗目的的一种膳食。
3、癞皮病（三D症状）：即尼克酸（烟酸）缺乏症，典型症状是皮炎、腹泻、痴呆。
4、蛋白质的互补作用学生答案：是指将不同的食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足的作用。
5、试验膳食学生答案：是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整病人的膳食内容，以配合临床诊断或观察疗效的膳食。
二、论述题（100分）6、试述糖尿病的营养治疗原则。
学生答案：明确每日合理的总能量摄入；合理均衡的分配各种营养物质；恢复并维持理想体重；定时、定量、规律进食，减少血糖的波动。
1、计算总热量。
首先根据身高、年龄，计算理想体重，理想体重=身高-105，其中理想体重单位是千克，身高的单位是厘米。
然后根据理想体重和工作性质、当前体重，计算每日所需总热量。
2、合理分配各种营养物的含量。
膳食中碳水化合物所提供热量，占饮食总热量的50%-60%；脂类不超过30%；蛋白质占15%左右；胆固醇摄入量应该每日小于300mg，饱和脂肪酸的热量应该小于7%；要有充足的膳食纤维；每日含盐摄入量在6g 以下；戒烟、限酒。
3、一般将每日总摄入量按一日三餐合理分配，规律进食，定时定量。
7、试述膳食纤维的营养学意义。
学生答案：答：（1）预防便秘和大肠疾病：膳食纤维直接进入大肠，吸水膨胀、刺激和促进肠蠕动，使粪便易于排出，降低了肠内压力，可以有效预防便秘、痔疮、结肠息肉等。
（2）预防癌症：纤维具有吸水性，可使肠内容物增加，刺激肠蠕动，缩短代谢废物及有害。
临床营养学复习题及答案
网络教育课程考试（专科）复习题及参考答案临床营养学一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。
3.老年人膳食指南包括、。
4. 医院基本膳食分为、、和。
5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。
8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
10.医院膳食可分为、、三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。
12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15.营养健康教育的方法有、、和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养是人类日常生活中不可或缺的重要组成部分，对于维持身体健康和预防疾病具有重要的作用。
临床营养学是研究人体与营养之间相互关系的学科，对于医学专业的学生来说，临床营养学是必修课之一。
在学习过程中，进行试题练习对于理解和掌握知识点具有重要意义。
本文将为大家提供一些关于临床营养学的试题及答案。
一、选择题1. 以下哪项不是营养学研究的内容？A. 营养成分的分类和功能B. 营养需求量的评估C. 儿童发育和营养的关系D. 药物治疗的方法和原理答案：D2. 人体最主要的能量来源是？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物3. 下面哪种食物属于蛋白质丰富的食物？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 水果答案：C4. 基础代谢率是指？A. 单位时间内消耗的脂肪量B. 单位时间内消耗的能量量C. 特定体重下的能量消耗量D. 特定年龄段的能量消耗量答案：C二、判断题1. 膳食纤维是一种不可溶性营养物质，对于预防便秘具有重要作用。
答案：错2. 儿童期是生长发育最快的时期，对于营养需求有着更高的要求。
3. 营养需求量是指人体在特定条件下对于某种营养物质的需求数量。
答案：对三、应用题1. 小明是一位12岁的男孩，他的身高为150cm，体重为40kg。
请计算小明的基础代谢率。
答案：男孩的基础代谢率计算公式为：（10 ×体重kg）+（6.25 ×身高cm）-（5 ×年龄岁）+ 5代入小明的具体数值计算，基础代谢率为：（10 × 40）+（6.25 ×150）-（5 × 12）+ 5 = 1257.5千卡/天2. 营养素是构成食物的基本成分，对于人体的生长发育和功能维持具有重要作用。
请列举五种主要的营养素并简要介绍它们的功能。
答案：五种主要的营养素分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
- 碳水化合物：是人体主要的能量来源，能提供身体需要的葡萄糖，维持生命活动。
临床营养学本科试题及答案
临床营养学本科试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的氨基酸有多少种？A. 8种B. 12种C. 20种D. 18种答案：B2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少B. 不参与构成身体组织C. 可提供能量D. 调节生理功能答案：C3. 人体每日所需的能量中，蛋白质应占总能量的百分比是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 5%-10%答案：A4. 哪种维生素可由皮肤经日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C6. 长期缺乏维生素B1会导致什么疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 骨质疏松答案：B7. 人体所需的主要能量来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素答案：C8. 哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 柑橘类水果D. 牛肉答案：C9. 人体每日所需的膳食纤维摄入量建议为多少？A. 25-30克B. 35-40克C. 15-20克D. 45-50克答案：A10. 下列哪项是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B群答案：D二、填空题（每空2分，共20分）11. 临床营养学是研究________与疾病之间关系的学科。
答案：营养12. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和________。
答案：碳水化合物13. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥14. 蛋白质的消化主要发生在________。
答案：小肠15. 维生素B12的主要食物来源是________。
答案：动物性食品16. 膳食纤维可分为可溶性纤维和________纤维。
答案：不可溶性17. 人体对水的需求量受________、活动量和气候等因素影响。
《临床营养学》期末复习测试题库附答案
临床营养学复习题一、选择题1.碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物（ A 、碳氢氧 B 、碳氯氧 C 、碳氯氢 ）D 、铁氢氧与硫氢氧 2.植物利用什么作用将自然界的水、空气和二氧化碳合成碳水化合物（ A 、光合 B 、凝固 3导致粥样硬化的脂蛋白是（C 、化合）D 、生物转化 A 、1D1B 、ID1C 、 HD1D 、CM 4.根据其分子结构可将葡萄糖分为 A 、单糖 B 、双糖C 、 三糖D 、戊糖5多糖主要有什么组成（A 、淀粉B 、果糖C 、 糖元D 、 葡萄糖6.蛋白质是由什么组成的高分子化合物A 、蛋氨酸B 、氨基酸C 、）组氨酸D 、丙氨酸7.蛋白质含氮量大都是多少（A 、5%B 、15%)C 、 6%D 、16% 8.低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（A 、30gB 、35gC 、40gD 、45g 9.组成蛋白质的氨基酸超过多少种（ A 、10种 B 、18种 ) C 、20种 D 、22种 10.必需氨基酸含有多少种（ A 、5种B 、8种) C 、 11、富含饱和脂肪酸的食物有A 、奶油B 、菜籽油C 、 12、富含不饱和脂肪酸的食物有 A 、奶油 B 、羊油 13、不富含VitC 的食物有 C 、 )10种）花生油）牛油D 、12种D 、豆油 D 、 豆油 A 、芦笋 B 、花椰菜 C 、芽甘蓝 D 、辣椒 14、富含VitB 的食物有（A 、芦笋B 、花椰菜C 、芽昔蓝D 、辣椒15、富含锌的食物有（ A 、瘦牛肉 B 、牡蛎 C 、 牛奶 16、某女子身高162米,其标准体重为（A 、62kgB 、59kgC 、54kg 17、 A 、 18、 A 、 19、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ 钙、镁B 、钙、碘C.钙、铁谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,D 、以上全都是 ）D 、57kg ） D.铁、碘但其主要的缺陷是缺乏（ 脂肪B 、优质蛋白质C 、碳水化合物 D.维生素10克蛋白质可产生的热量为（ A 、40kca1 B 、30kca1 )C 、50kca1 D^60kca1 20.100克碳水化物可产生的热量为（ A 、300kca1 B 、400kca1C 、500kca1D 、600kca1 21、10克脂肪可产生的热量为（A、70kca1B、80kca1C、90kca1D、IOOkca122、脂蛋白根据超速离心和电泳分为（）A、2型B、3型C、4型D、5型23、食物中的胆固醇能被小肠吸收的量为（）A、30% B.40%C、50% D、60%24、外源性甘油三酯经消化吸收后，成为合成（）的主要成份。
成人教育《临床营养学》期末考试复习题及参考答案
临床营养学练习题A一、选择题1. 下列哪项不是清除体内积聚自由基的重要物质（）A. VitCB. VitEC. VitAD. β—胡萝卜素2. 糖尿病病人喜甜食者，不可选用哪种物质作为添加剂 ( )A. 甜叶菊B. 糖精C. 木糖醇D. 红糖3. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）A. 2.6克B. 2.7克C. 2.8克D. 2.9克4. 成年肥胖者，每日以负能多少千卡来制定每日三餐的供能（）A. 100~150B. 125~200C. 125~250D. 150~3005. 潜血试验，试验前3天内禁用（）A. 绿色蔬菜B. 土豆C. 牛奶D. 白菜6. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（）A. 高能量膳食B. 低脂膳食C. 低胆固醇膳食D. 少渣膳食7. 腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可用8. 含嘌呤很少的食物为（）A. 蛋类B. 菠菜C. 干豆类D. 鱼类9. 某女子身高1.62米，其标准体重为（）A. 62kgB. 59kgC. 54kgD. 57kg10. 某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（）A. 24.7B. 23.6C. 25.5D. 26.211. 婴幼儿的能量消耗于五个方面，其中婴幼儿所特有的是 ( )A. 基础代谢B. 食物特殊动力作用C. 婴幼儿的各种动作D. 生长需要12. 婴幼儿出现生长发育迟缓、脑发育受损、异食癖是哪种营养素缺乏引起的( )A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘13. 病人出现甲状腺肿，是由于哪种营养素缺乏引起的 ( )A. 维生素B. 锌C. 蛋白质D. 碘14. 下列哪一时期为人体生长发育的第二高峰期 ( ) A. 婴幼儿时期 B. 儿童时期C. 青少年时期D. 中年时期15. 婴幼儿时期主要的供能物质（）A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物16. 下列哪种疾病不是因摄入过量脂肪而诱发的（）A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌17. 下列哪种疾病不是肥胖导致的（）A. 影响呼吸循环B. 引起高血压C. 高血脂症D. 胰腺炎18. 老年人暗适应缓慢、上皮组织增生、干燥、过度角化是哪种维生素摄入不足引起的（）A.VitAB. VitBC. VitCD. VitD19. 下列哪项不是骨质疏松症的发病原因（）A. 老年人户外活动少B. 光照不足C. 膳食钙摄入不足D. 脂肪摄入不足20. 中年时期胆固醇的摄入量应每天不超过（）A. 800mgB. 600mgC. 500mgD. 400mg21.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素（）A.VitAB. VitB1C. VitCD. VitD22. 老年人食盐应少食，每日不应超过（）A. 8gB. 6gC. 10gD. 5g23. 下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位（）A. 三头肌B. 肩胛下C. 脐旁D. 腹部24. 在人体测量中不常用的测量指标有（） A. 身高、体重B. 血压C. 皮褶厚度D. 上臂围、上臂肌围25. 下列哪项不是膳食调查的方法（）A. 称重法B. 记(查)账法C. 询问法D. 市场调查法26. 下列哪项不是评价人体营养状况的方法 ( )A. 膳食调查B. 人体测量及临床体征检查C. 临床生化检测D. 问卷调查27. 老年人的膳食胆固醇每天应控制在 ( )A. 800mgB. 300mgC. 500mgD. 400mg28. 我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用( )A. 谷类B. 动物性食物C. 蔬菜水果类D. 豆类29. 下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 ( )A. 早餐摄入不足B. 早餐质量较低C. 营养素摄入的比例失调D. 佝偻病30. 下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 ( )A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌31. 母乳喂养是蛋白质的需要量为 ( )A. 3.0g/(kg.d)B. 4.0 g/(kg.d)C. 2.0 g/(kg.d)D. 1.0 g/(kg.d)32. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（）A. 2.5克B. 3.0克C. 3.5克D. 4.0克33. 高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到（）A. 80~100克B. 80~120克C. 90~100克D. 100~120克34. 富含VitB的食物有（）A. 芦笋B. 花椰菜C. 芽苷蓝D. 辣椒35. 喉部手术及消化道出血患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可以36. 下列哪种疗法是低能量饮食（）A. 减食疗法B. 饥饿疗法C. 绝食疗法D. 断食疗法37. 适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低（）A. 5%~18%B. 7%~20%C. 10%~25%D. 15%~25%38. 防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量应少于（）A. 5 gB. 6 gC. 7 gD. 8 g39. 肉、鱼、家禽等动物性食物中的血红素铁能被机体吸收的量为（）A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%40. 为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用的炊具是（）A. 铁制B. 铝制C. 铜制D. 不锈刚制二、简答题1、简述幼儿时期碳水化合物的作用。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 储存能量D. 运输氧气2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 碘C. 钙D. 锌4. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C6. 人体对碳水化合物的主要消化和吸收部位是：A. 口腔B. 小肠C. 胃D. 大肠7. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 燕麦C. 玉米D. 白面包8. 以下哪种维生素有助于促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D9. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加能量摄入10. 以下哪种营养素是人体不能自行合成，必须从食物中摄取的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 草酸C. 咖啡因D. 酒精2. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 土豆C. 燕麦D. 肉类3. 以下哪些营养素是人体必需的？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素4. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 蔬菜5. 以下哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。
（）2. 所有维生素都是水溶性的。
（）3. 膳食纤维不能被人体消化吸收。
（）4. 铁是人体必需的微量元素之一。
（）5. 人体可以通过日晒合成维生素D。
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临床营养学1
一、单项选择题
（）1．我国营养学会推荐的成人膳食脂肪供能宜占全日摄入总能量的：
A 55～60%
B 45～50%
C 35～40%
D 20～30% （）2．成人摄入混合膳食时，由食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的：
A 5%
B 10%
C 15%
D 20%
（）3．水溶性维生素摄入过多时，________。
Ａ可在体内大量贮存Ｂ可随尿液排出体外
Ｃ经胆汁排出体外Ｄ极易引起中毒
（）4．婴幼儿时期缺乏碘，可引起下列哪种疾病？
A 坏血病
B 甲状腺肿大
C 癞皮病 D克汀病
（）5．米面类若辗磨过度，则损失较多的维生素是：
A 维生素Ｂ1 B维生素PP C维生素Ｂ6 D维生素Ｂ2
（）6．下列哪组食物补铁效果最好？
A 牛肉、花生、猪血
B 牡蛎、牛肉、猪肝
C 猪肝、牛肉、蛋黄
D 黑木耳、牛肉、芝麻
（）7．下列哪项不属于冠心病的非药物治疗措施？
A 控制体重
B 限制钠盐摄入
C 减少不饱和脂肪酸的摄入
D 增加膳食纤维摄入
（）8．低盐饮食是指每天摄入食盐量不超过：
A 1g
B 2g
C 5g
D 8g
（）9．胃溃疡恢复期的患者可选用的食物是：
Ａ蒸红薯Ｂ排骨汤
Ｃ炒芹菜Ｄ花卷
（）10．关于老年人的营养需求，下列说法错误的是：
A 能量摄入不宜高
B 蛋白质摄入不宜高
C 脂肪摄入不宜高
D 碳水化合物摄入不宜高
（）11．孕妇在妊娠中、晚期每日对铁的需求量分别是：
A 10mg，15mg
B 25mg，35mg
C 15mg，25mg
D 20mg，25mg
（）12．抑制非血红素铁吸收的因素是：
A 维生素C
B 葡萄糖
C 植酸
D 氨基酸
（）13．下列哪组维生素具有显著的防癌作用？
A 维生素A、D、E
B 维生素A、C、E
C 维生素D、C、E
D 维生素A、B、K族
（）14．为提高钙和铁的吸收，茭白最好在沸水中焯1分钟以去除：
A 叶酸
B 草酸
C 维生素
D 脂肪酸
（）15．下列哪类食物为酸性食物：
A 大白菜
B 牛奶
C 鸡蛋
D 茶叶
（）16．下列不影响甲状腺素合成的食物是：
A 卷心菜
B 油菜
C 西红柿
D 核桃
（）17．急性肾功能衰竭少尿期不应限制摄入的营养素是：
A 碳水化合物
B 蛋白质
C 水和钠
D 钾
（）18．以下食物中糖尿病患者应当忌食的是：
A 黄豆 B魔芋 C 燕麦 D 蜜饯
（）19．下列营养素能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出的是：
A 乳糖
B 乳酸
C 维生素C
D 脂肪
（）20．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是：
A 叶酸、维生素B6、铁
B 叶酸、碘、钙
C 维生素C、锌、叶酸
D 锌、叶酸、维生素A
二、填空题
1．米、面类食物蛋白质中________含量较低，而大豆________含量较低，将两类食物混食，可使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是__________________。
2. 人体的能量消耗主要用于维持_____________、_____________、和_____________三个方面的需要。
3．母乳中含有各种生物活性物质，如各种生长因子、__________、___________及各种消化酶等，可增强婴儿对疾病的抵抗力。
4．__________缺乏症即癞皮病，典型症状是__________、__________和__________。
5．创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成。
6．烧伤状态下，耗能量激增，机体供能来源主要是_________，占体内耗能总量的__________ 。
7．肠外营养患者若并发高渗性非酮性高血糖昏迷，应立即给予__________和__________治疗。
8．孕妇为预防胎儿神经管畸形，需从开始每天服用叶酸，至停止服用。
9．乳母哺乳期间通过乳汁丢失最多的矿物质是，中国营养学会2000年推荐其每日摄入量为。
10. 碳水化合物与脂肪在成人膳食中的适宜供能比分别为____________、____________。
三、名词解释
1．抗生酮作用2．必需氨基酸
3．治疗膳食
参考答案：
1．抗生酮作用：足量的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
2．必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸
3．治疗膳食：根据病情需要，适当调整总热能和某些营养素，以达到治疗或辅助治疗目的的一种膳食。
四、论述题
1．试述膳食纤维的营养学意义。
2．如何根据肝硬化患者的病情给予相应的营养治疗？3．试述烧伤患者能量、蛋白质需要量计算公式及热氮比。
参考答案：
1．答：
（1）预防便秘和大肠疾病：膳食纤维直接进入大肠，吸水膨胀、刺激和促进肠蠕动，使粪便易于排出，降低了肠内压力，可以有效预防便秘、痔疮、结肠息肉等。
（2）预防癌症：纤维具有吸水性，可使肠内容物增加，刺激肠蠕动，
缩短代谢废物及有害物质在大肠的停留时间，减少对肠道的刺激作用时间和再吸收的时间。
（3）预防心血管病和胆石症：膳食纤维中的果胶等可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肠肝循环，促进肠道中胆固醇和胆汁酸随粪便排出，降低血浆胆固醇浓度和胆汁中胆汁酸的饱和度，预防动脉粥样硬化和胆石症的发生。
（4）控制血糖：富含膳食纤维的食物可延缓糖类的吸收，降低空腹和餐后血糖水平。
（5）预防肥胖：富含膳食纤维的食物可增加饱腹感，避免摄食过多引起能量过剩而导致肥胖。
2．答：
（1）肝功能损害较轻的肝硬化患者的营养治疗原则是：
1）高蛋白质，蛋白质供给量约100-200g/日，其中优质蛋白质应占蛋白质总量的40%以上。
2）高能量：提供充足的碳水化合物以提供足够的能量。
3）高维生素：肝硬化患者由于各种原因很容易导致维生素缺乏，维生素在保护肝脏功能、增强机体抵抗力方面有重要作用，应注意补充维生素B2、B12、叶酸、VC、VK等。
4）适量的脂肪：过量脂肪会加重肝脏代谢负担，脂肪过少会影响患者食欲。
应尽量选用植物油，少用动物脂肪。
（2）肝功能严重受损者，应严格限制蛋白质的摄入，50~55g/d。
应注意选则质优、产氨少的动物蛋白。
（3）肝硬化伴腹水者严格限制钠和水的摄入。
（4）食管-胃底静脉曲张者禁用含粗纤维多的食物，尤其忌用带鱼刺、鸡骨的菜肴及干硬食物，以免损伤食管曲张的静脉，引起上消化道出血。
3．答：
TBSA50%以上者
成人：Q（kcal/d， KJ/d）＝（ 25kcal） 105KJ ×体重(Kg)十（ 40kcal ） 167KJ ×％TBSA
8岁以下儿童:
Q（KJ/d）＝ 251 KJ (60kcal) ×体重(Kg)十146 KJ (35kcal) ×％ TBSA (2分)
蛋白质能量计算：
成人：1.0g×体重(kg)＋3.0g×烧伤面积(％) 儿童：3.0g×体重(kg)+1.0g×烧伤面积(％) 热氮比100～150kcal:1g。