食品安全与日常饮食

食品安全与日常饮食

第1套

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1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（）

A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对

参考答案：A, B, C, D您的答案：B, C, D

2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（）

A．食品原料生长或种植过程中

B．加工过程中C．运输过程中

D．销售过程中E．贮藏过程中

参考答案：A, B, C, D, E您的答案：A, B, C, E

3. 环境污染包括哪些：（）

A．水污染、大气污染、土壤污染

B．噪声污染、放射性污染

C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等

D．以上都不对

参考答案：C您的答案：C

4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（）

A．砷B．镉C．汞D．铅

参考答案：B您的答案：A

5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）

A．砷B．镉C．汞D．铅

参考答案：A您的答案：B

6. 每日吸20 支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）

A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg

参考答案：B您的答案：B

7. 下列哪些是有机磷农药：（）

A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D

参考答案：C您的答案：C

8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（）

A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对

参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C

9. 常见鱼贝类毒素有：（）

A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒

D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对

参考答案：A, B, C, D您的答案：A, C, D

10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（）

A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：B, C

11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（）

A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A, B您的答案：A, B, D

12. 龙葵碱主要存在于：（）

A．向日葵、牛蒡等菊科植物中

B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中

C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中

D．以上都不对

参考答案：C您的答案：C

13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（）

A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性B．亚硝酸盐具有致癌性

C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害

D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性

参考答案：A您的答案：A

14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（）

A．油炸B．烘烤C．蒸煮D．煎炒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, D

15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（）

A．炖羊肉B．涮羊肉C．烤羊肉D．煮羊肉

参考答案：C您的答案：C

16. 影响基础代谢率因素包括：（）

A．性别B．年龄C．气温D．疾病

参考答案：C您的答案：B

17. 粮食不宜加工过细，原因是：（）

A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B．粮食加工过细，营养损失严重

C．粮食加工过细，不易贮存

D．以上说法均不正确

参考答案：B您的答案：B

18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（）

A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸

D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

参考答案：A您的答案：A

19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必

需标注的内容是：（）

A．精确的保质期B．生产日期

C．详细的厂址及企业名称D．以上都必须具有

参考答案：D您的答案：D

20. 购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS 质量安全标志。QS 的英语全

称是：（）

A．Quality Safety B．Quantity Safety C．Quality Safe D．Quantity Safe 参考答案：A您的答案：A

食品安全与日常饮食

第2套

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1.下列对食品安全认识正确的是：（）

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.纯天然食品一定安全

C.“食品安全”的概念是相对的

D.食物的颜色越鲜亮就越安全

参考答案：C您的答案：C

2. 牛海绵状脑病就是人们常说的：（）

A. 口蹄疫

B. 疯牛病

C. 炭疽病

D. 禽流感

参考答案：B您的答案：B

3.下列选购放心肉的做法正确的是：（）

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

参考答案：D您的答案：D

4. 环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气：（）

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 黄曲霉毒素

D. 亚硝胺

参考答案：B您的答案：D

5. 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利：（）

A. 砷

B. 铅

C. 汞

D. 镉

参考答案：B您的答案：B