食品安全与日常饮食(平时)
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中，不受到任何有害物质和微生物的污染，能够满足人们对食品的需求，并保证人体健康的能力。
食品安全的重要性无可忽视，它直接涉及到每个人的身体健康和生命安全。
如何保障食品安全？一个重要的方面是在日常饮食中注重食品安全。
首先，选择新鲜食材是确保食品安全的首要条件。
新鲜食材少了对防腐剂和添加剂的依赖，能够更好地保持食品的天然质量和口感。
选择新鲜食材可以从以下几个方面考虑。
首先，要选择散发着天然香气、色泽鲜明的食材，不要选用有异味或颜色变化的食物。
其次，要查看食物的外部是否有异常情况，如有损伤、碎裂、腐烂等应避免购买。
另外，可以根据食材的质感来判断是否新鲜，比如鱼的鱼鳞应该有光泽，鱼肉要有弹性等。
其次，正确存储食物也是保障食品安全的重要环节。
不正确的食物储存容易引发食物腐败，导致食物变质，从而影响食品安全。
正确的存储方式包括以下几个方面。
首先，要将易变质的食物置于冰箱中，保持适宜的温度。
其次，要将不同种类的食物分类存放，避免交叉污染。
另外，未食用完的剩菜剩饭要尽早放入冰箱冷藏，避免细菌的滋生。
此外，盖子要盖严，容器尽量选择密封性好的。
最后，正确处理食物是保障食品安全的重要步骤。
食物的处理包括食物的加工、烹饪和保存等环节。
在食物加工过程中，要注意卫生条件，避免微生物的污染，比如切菜前要洗手，切割板和刀具要清洁。
食物的烹饪过程中，要掌握好火候，确保食物彻底熟透，以杀灭食物中的细菌和寄生虫。
在保存食物时，要遵循正确的方法，比如冷藏、冷冻、干燥等方式，以延长食物的保鲜期，并保证食物的质量。
总的来说，食品安全是我们生活中一个至关重要的方面，与日常饮食息息相关。
为了保障自己和家人的健康，我们应该始终关注食品的新鲜度，正确储存食物，以及正确处理食物。
只有这样，我们才能远离食物污染，享受健康的日常饮食。
食品安全与日常饮食-模拟题_普通用卷
考试科目:《食品安全与日常饮食》（总分）95分一单选题 (共60题，总分值60分 )1. 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
（1 分）A. 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B. 口蹄疫会侵染到人，但不会致死C. 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D. 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病2. 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
（1 分）A. 地方政府B. 企业C. 农民D. 消费者3. 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1 分）A. 提高口感B. 灭菌C. 增加蛋白质含量D. 增加粘稠度4. 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。
（1分）A. 神经毒性B. 遗传毒性和生殖毒性C. 潜在致癌性D. 以上都对5. 猪链球菌传播的途径是（）。
（1 分）A. 经破损的皮肤B. 经口传播C. 经呼吸道传播D. 以上都对6. 1COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
（1 分）A. COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B. COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C. COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D. COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量7. 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
（1 分）A. 三分之一B. 五分之一C. 八分之一D. 十分之一8. 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
（1 分）A. 华支睾吸虫B. 曼氏迭宫绦虫C. 肺吸虫D. 广州管圆线虫9. 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
（1 分）A. 季节性和家庭性B. 家庭性和种类性C. 季节性和地区性D. 地区性和家庭性10. 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
（1 分）A. 消费者和生产者之间B. 管理者和生产者之间C. 消费者和管理者之间D. 消费者、管理者、生产者之间11. 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
食品安全与日常饮食常识网课答案
食品安全与日常饮食常识网课答案第一部分：食品安全- 问题1：什么是食品安全？问题1：什么是食品安全？- 答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
- 问题2：食品安全的重要性是什么？问题2：食品安全的重要性是什么？- 答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
- 问题3：我们如何确保食品安全？问题3：我们如何确保食品安全？- 答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
第二部分：日常饮食常识- 问题1：什么是均衡饮食？问题1：什么是均衡饮食？- 答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
- 问题2：为什么均衡饮食重要？问题2：为什么均衡饮食重要？- 答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
- 问题3：如何实现均衡饮食？问题3：如何实现均衡饮食？- 答案：实现均衡饮食的方法包括：多样化食物选择、适度控制食物摄入量、合理搭配各类食物、避免偏食和过度摄入某些营养素。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食(18)一、单选题 (共30 题，30 分)1、中国食品安全问题的四个层面中, 现在解决的是哪个问题?()A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题正确答案： D 解析：2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达() 但不一定发病。
A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D解析：3、() 年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A、1998B、1999C、2000D、2001正确答案：C解析：4、() 的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物正确答案： C 解析：5、食品安全是() 对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案： B 解析：6、以下标准中,() 是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 解析：7、能够反映食品安全透明度问题的是() 过程。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案： C 解析：8 、食品添加剂中的亚硝酸盐具有() 的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮, 抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B解析：9、在食品中, 接触丙烯酰胺最重要的途径是()A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：B解析：10、() 更主要地阐述在整个生态系统中, 是否存在物种之间的转移或者变异。
A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案： D 解析：11、() 是风险分析所包括的三个环节。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案： C 解析：12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒正确答案： D 解析：13、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 解析：14、在() 的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食食品安全，是每一个人都应该关注的话题。
食品安全问题的产生可能是由于制造商的疏忽，或者是个人的疏忽，它们的后果是非常严重的。
从长远来看，无论是食品制造商还是消费者，都应该更加重视食品安全问题，因为食品安全事关人们的健康，并且它会影响到国民的肝脏和身体的健康。
食品安全的控制主要包括以下几方面的内容：生产环节的食品加工、运输、储藏和销售的过程；食品的存储和烹饪；从降低食品中有害物质的含量，到食品加工厂、商店和消费者三个方面的监督及其对应的矛盾解决。
食品安全问题关系到人们的生命健康，因此，任何人都不能忽视食品的卫生问题。
平时生活中，我们应该如何保证食品的安全，从而避免让我们的身体受到伤害呢？首先，人们应该选用新鲜、无污染的食品作为日常的食用，不要选用陈旧、变质、滞销的食品进行食用。
我们应该特别注意生鲜食品如肉类、海鲜、蔬菜、水果等是否经过检疫，是否存在病原微生物、致癌成分等问题。
定期选择可靠的食品厂商，及时查看它们的食品安全情况，避免因为贪图便宜而选择有问题的食品。
其次，食品的烹调方式也是影响食品安全的因素之一。
要做到尽可能地减少食品中的有害物质，我们应该选择健康的烹调方式：如蒸、煮、炖、炒等。
烹饪过程中要注意食物完全熟透，避免生熟不均造成细菌滋生，同时，食物中的油盐、糖、酱等的使用也应该注意适量控制。
此外，食品的储存也是不可忽视的。
我们平时储存食品时要保持食品干燥、清洁，避免出现霉变、变质的情况。
使保险起见，储存食品操作还是要储存进冰箱中，并按照指导说明储存。
在购买食品的时候，也要仔细检验食品的包装是否完好无损，并注意其生产日期及过期日期，购买相应日期内的产品，不要贪图便宜而购买已过期的食品。
此外，学校、食品安全监督机构和其他部门应该更加重视对食品安全问题的监管，避免在生产过程中出现问题，保障大众的身体健康。
特别是学校食堂，不仅应该加强对食品的检测，还应该注重食品的营养与健康搭配，更好地推动营养与健康饮食文化。
尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案
尔雅课程 - 食品安全与平时饮食考试真题及答案一、单项选择题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案： C2（）过程能够反应食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采纳风险管理举措C、进行风险测试D、风险沟通我的答案： D3亚硝酸盐经过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是强抢人体内的（）。
A、维生素B、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案： C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为增添三聚氰胺是为了（）。
A、提升口味B、灭菌C、增添蛋白质含量D、增添黏稠度我的答案： C5以下疾病中，与环境污染有关的是（）。
A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案： D6以下对于猪链球菌的说法中，不正确的选项是（）。
A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不必定发病我的答案： C7丙烯酰胺在（）的加热过程中能够形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案： D8以下对于粮食安全的说法中，不正确的选项是（）。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全重申老百姓能够有足够的钱去买到所需的食品C、粮食安全主假如农业经济的人做有关研究D、粮食安全更重视于整个食品供给链中的安全我的答案： D9风险评估的四个阶段挨次是（）。
A、危害辨别、危害描绘、裸露评估、风险描绘B、危害辨别、危害描绘、风险描绘、裸露评估C、危害辨别、裸露评估、危害描绘、风险描绘D、危害辨别、裸露评估、风险描绘、危害描绘我的答案： A10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌d/ 副溶血性弧菌我的答案： C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案： B12以下疾病中，由重金属污染惹起的是（）。
《食品安全与日常饮食》见面课及答案
《食品安全与日常饮食》见面课及答案
见面课：
1. 食品安全意识对于日常生活有何重要性？
2. 经常购买食品的消费者应该注意哪些方面？
3. 如何正确储存食品，避免食品变质？
4. 有哪些常见的食品安全问题？
5. 如何避免食品中毒？
答案：
1. 食品安全意识对于日常生活非常重要，因为食品直接关系到人们的身体健康，而大多数食品安全事故都是由于消费者缺乏足够的食品安全知识和意识导致的。
因此，提高食品安全意识可以帮助我们更好地保护自己和家人的身体健康。
2. 经常购买食品的消费者应该注意以下方面：首先要选择正规的商家购买食品，并留意食品的出产地以及生产日期，其次要选择原材料新鲜、无污染的食品，最后要注意食品的储存和烹饪方式，避免因为自己的疏忽而造成食品安全问题。
3. 正确储存食品是很重要的，常见的储存方式有：将生肉和熟食隔开存放，冰箱存放食品一定要放在保鲜层内，避免开封后
的半瓶调味品放入冰箱，使用保鲜膜、保鲜袋等工具包裹食物，以免变质，以及及时清理冰箱等。
4. 消费者在选购、储存和烹饪食品的时候，常见的食品安全问题包括：食品过期、使用过期或未检测合格的调味品、购买走私食品、不全熟或煮熟不充分的食品、生冷混搭的食品、受污染的食品等。
5. 避免食品中毒的方法包括：选择新鲜的食品，勤洗手、勤消毒，避免食用无明显病灶的生肉和半生食品，避免生冷混搭，加热食品煮沸10-15分钟，储存食品时严格把控温度和时间的
要求。
如果出现了中毒症状，应该及时去医院治疗。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
1、出售食品时，特别注意检查食品标签有没有以下标注：配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称和地址及联系方式、生产日期和保质期、储藏条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成份表中。
如果以上标示的内容缺项就可以指出标签不合格乃至产品不合格。
打开食品包装时，检查食品是否具有它应有的感官性状。
若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
2、太少喝以下食物（食品）：加工类肉食品主要存有肉干、肉松、腊肉、香肠、火腿等。
这类食品所含一定量的亚硝酸盐，可能将存有引致癌症的潜在风险；由于嵌入防腐剂、增色剂和保与色剂等，导致人体肝脏经济负担减轻；火腿等制品大多为低钠食品，大量排便可以引致盐分摄取过低，导致血压波动及肾功能侵害。
肥肉和动物内脏类食物所含大量的饱和状态脂肪和胆固醇，就是引致心脏病最重要的两类膳食因素。
长期大量排便动物内脏类食物可以大幅度地升高患心血管疾病和恶性肿瘤的出现风险。
方便类食品属低盐、高脂、高维生素、高矿物质一类食物。
盐分含量低减少了肾负荷，可以升高血压；所含一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管存有相当大的负面影响；所含防腐剂和香精，可能将对肝脏等存有潜在的有利影响。
奶油制品常喝奶油类制品可以引致体重增加，甚至发生血糖和血脂增高；饭前食用奶油蛋糕等，还可以减少食欲；高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至引致胃食管反流。
油炸类食品热量低，极易引致营养不良，且是引致高脂血症和冠心病的最为危险食品；持续高温产生致癌性物质，维生素遭毁坏，蛋白质变性。
日常饮食健康与食品安全
日常饮食健康与食品安全日常饮食健康与食品安全：建立健康的饮食习惯，保证身体健康和食品安全日常的饮食习惯对于我们的身体健康至关重要，同时也需要关注食品安全问题。
本文将就以下几个方面展开详细分析，包括合理膳食搭配、食品安全意识、健康餐饮选择以及增加食品安全监管措施。
首先，合理膳食搭配是保持饮食健康的基础。
我们应该保证每天摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质。
多样化的食物可以提供全面的营养，例如粗粮、蔬菜、水果、禽肉、鱼类和豆类等。
此外，适量饮用水对于润泽身体和维持正常的新陈代谢也非常重要。
同时，食品安全意识的提高对于我们选择合适的食品至关重要。
我们应该遵循消费者权益的原则，关注产品的生产和质量检测标准，以及食品添加剂和农药的使用情况。
购买食品时，应仔细阅读食品标签，了解产品的成分、产地和保质期等信息，避免购买过期或假冒伪劣产品。
健康餐饮选择也是饮食健康的重要方面。
现代生活节奏快，外出就餐成为一种常态。
在选择餐厅就餐时，我们应该选择有卫生许可证的餐厅，并关注其餐饮环境的卫生情况。
此外，我们可以选择一些健康餐饮方式，如选择烹饪方式较为健康的菜品，避免过度加工和油炸食品，增加蔬果摄入量，控制高热量和高盐摄入。
最后，增加食品安全监管措施是保障食品安全的重要举措。
政府应加强对食品行业的监管，建立健全的食品安全监督制度，加强对食品生产过程的检查和抽样检验，严厉打击食品安全违法行为。
公众也应提高食品安全意识，主动了解食品安全法规，并对发现的食品质量问题及时举报。
综上所述，日常饮食健康与食品安全紧密相连，合理膳食搭配、食品安全意识、健康餐饮选择以及增加食品安全监管措施等方面都是保持健康的重要因素。
每个人都应该重视这一问题，做出适当的调整和改变，以确保自身的身体健康和食品安全。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（）A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：B, C, D2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（）A．食品原料生长或种植过程中B．加工过程中C．运输过程中D．销售过程中E．贮藏过程中参考答案：A, B, C, D, E您的答案：A, B, C, E3. 环境污染包括哪些：（）A．水污染、大气污染、土壤污染B．噪声污染、放射性污染C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等D．以上都不对参考答案：C您的答案：C4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：B您的答案：A5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：A您的答案：B6. 每日吸20 支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg参考答案：B您的答案：B7. 下列哪些是有机磷农药：（）A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D参考答案：C您的答案：C8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（）A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C9. 常见鱼贝类毒素有：（）A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, C, D10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（）A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：B, C11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（）A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A, B您的答案：A, B, D12. 龙葵碱主要存在于：（）A．向日葵、牛蒡等菊科植物中B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中D．以上都不对参考答案：C您的答案：C13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（）A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性B．亚硝酸盐具有致癌性C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性参考答案：A您的答案：A14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（）A．油炸B．烘烤C．蒸煮D．煎炒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, D15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（）A．炖羊肉B．涮羊肉C．烤羊肉D．煮羊肉参考答案：C您的答案：C16. 影响基础代谢率因素包括：（）A．性别B．年龄C．气温D．疾病参考答案：C您的答案：B17. 粮食不宜加工过细，原因是：（）A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收B．粮食加工过细，营养损失严重C．粮食加工过细，不易贮存D．以上说法均不正确参考答案：B您的答案：B18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（）A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸参考答案：A您的答案：A19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。
食品安全与日常饮食心得
食品安全与日常饮食心得（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品安全与日常饮食
食品安全内涵
• 食品安全是相对的 1.绝对安全性 • 2.相对安全性：合理食 • 用和正常饮食 • -----急性毒性 • -----慢性毒性
• 取决于：外来不良因素、食品本身、加工方 法、食用方式、数量、食用者自身情况等
• 食品安全是个综合概念。存在于整个食品供 应链的各环节：原料生产、食品加工、食品 流通与消费。
中国食品消费明显变化
• 食品需求：城市恩格尔系数32%，农村46% ； • 消费结构：肉、奶、鱼和果蔬消费大幅度增 加； • 工业食品比重快速增加：2006年消费500亿 包方便面，农村市场占70%
• 中国是个正在快速发展和变化的人口大国 • 中国正在由传统农业社会向现代工业社会转 变
中国吃安全的问题
食品安全与日常饮食
关于食品安全
• 食品安全（food safety）指食品 无毒、无 害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全 是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响 的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保 食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全 很重要。
食品安全是个社会概念
• 不同国家以及不同时期，食品安全所面临的 突出问题和治理要求有所不同。 • 在发达国家，食品安全所关注的主要是因科 学技术发展所引发的问题，如转基因食品对 人类健康的影响。 • 在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场 经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣 、有毒有害食品的非法生产经济。
• • • • • 食源性疾病控制； 食品供应链各环节有害物控制； 假冒伪劣食品控制； 监控与检测手段和标准问题； 发展食品安全科学。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食概述食品安全是人们日常生活中关注的重要问题之一。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。
日常饮食与食品安全密切相关，人们在选择和准备食物时需要注意一些食品安全知识，以保障自己和家人的健康。
食品安全的重要性食品安全是人们身体健康的基础，直接关系到每个人的生活质量和寿命。
不安全的食品可能含有有害物质，如重金属、农药残留、添加剂等，长期摄入这些有害物质会对人体健康造成危害，导致慢性疾病的发生。
此外，由于食品的加工和储存方式不当，容易滋生细菌和病原体，导致食物中毒的发生。
因此，人们应重视食品安全问题，采取有效的措施保护自己和家人的健康。
食品安全的保障措施1. 选择安全的食品在购买食品时，人们应选择有合格证明的产品，尽量避免购买来源不明的食品。
应妥善保管购买的食品，避免受潮、霉变等情况的发生。
此外，人们还应了解食品的产地、生产商、生产日期以及保质期等信息，以便在购买时做出明智的选择。
2. 食品的正确储存和加工食品的储存和加工方式对保障食品安全起着至关重要的作用。
人们应将食品储存在干燥、通风的环境中，避免与异味食品放在一起，以防异味相互传染。
同时，在储存食品时，应注意合理安排食品的摆放顺序，遵守先进先出原则，确保较早买到的食品先消耗。
在食材的加工过程中，应保持食物的卫生环境，避免污染问题的发生。
熟食和生食的割板、刀具等要分开使用，避免交叉污染。
3. 合理选择食品组合饮食均衡是保障食品安全的重要一环。
人们在日常饮食中需要合理选择食物的组合，确保摄入到丰富的营养物质。
应适量摄入谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类等食物，保证各种营养成分的摄入平衡。
此外，应尽量避免长期大量摄入高脂肪、高糖分的食品，以减少慢性疾病的发生风险。
4. 规范食品加工和烹饪食品加工和烹饪是日常饮食中不可或缺的环节，但也是容易造成食品安全问题的环节。
人们在食品加工和烹饪时，应遵守正确的操作流程，严格控制食材的加热温度和时间，确保食物彻底熟透。
食品安全与日常饮食平时
食品安全与日常饮食平时文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品安全与日常饮食（平时）前言已完成成绩：?100.0分1【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：?33.3分2【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√得分：?33.3分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×得分：?33.4分国外食品安全问题已完成成绩：?100.0分1【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒我的答案：C得分：?20.0分2【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
（）我的答案：√得分：?20.0分3【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（）我的答案：√得分：?20.0分4【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（）我的答案：×得分：?20.0分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（）我的答案：√得分：?20.0分中国食品工业现状已完成成绩：?100.0分1【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：?20.0分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
食品安全与日常饮食网课答案(完整版)
前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）.A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（)我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（)。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）.A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案:√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.（)我的答案：√2。
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食品安全与日常饮食（平时）前言已完成成绩：100.0分1【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、食品安全法律和国家经济水平不一样•C、饮食组成、国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分2【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√得分：33.3分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×得分：33.4分国外食品安全问题已完成成绩：100.0分1【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。
•A、恶意投毒•B、农药残留•C、没有保持冷链的完整性•D、食物没有高温消毒我的答案：C得分：20.0分2【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
（）我的答案：√得分：20.0分3【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（）我的答案：√得分：20.0分4【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（）我的答案：×得分：20.0分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现斯特氏菌中毒事件。
（）我的答案：√得分：20.0分中国食品工业现状已完成成绩：100.0分1【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
•A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程•B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程•C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程•D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
•A、十分之一•B、八分之一•C、五分之一•D、三分之一我的答案：D得分：20.0分3【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。
•A、细菌性毒素•B、物理类物质•C、植物性毒素•D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：20.0分4【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。
（）我的答案：×得分：20.0分5【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。
（）我的答案：√得分：20.0分我国食品安全问题已完成成绩：100.0分1【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。
•A、微生物•B、环境污染•C、流通环节•D、食品加工过程我的答案：D得分：25.0分2【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（）。
•A、辐照不用加热•B、辐照已经被FDA允许•C、一般干质的食品采用辐照灭菌•D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：ABC得分：25.0分3【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。
（）我的答案：×得分：25.0分4【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。
（）我的答案：√得分：25.0分食品安全的概念与涵已完成成绩：100.0分1【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（）。
•A、企业•B、地方政府•C、农民•D、消费者我的答案：A得分：33.3分2【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。
（）我的答案：√得分：33.3分3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。
（）我的答案：×得分：33.4分与食品安全相关的概念辨析已完成成绩：80.0分1【单选题】（）所关注、研究的容中包括转基因食品。
•A、食品卫生、食品安全•B、食品安全、生物安全•C、食品卫生、生物安全•D、食品卫生我的答案：B得分：20.0分2【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。
•A、局部血流量•B、体液的PH值•C、组织亲和力•D、DNA分子我的答案：ABCD得分：0.0分应选ABC3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（）。
•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物•B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物•C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：ABD得分：20.0分4【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。
（）我的答案：√得分：20.0分5【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。
（）我的答案：×得分：20.0分大气污染已完成成绩：100.0分1【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。
•A、“大脖子”病•B、“克山病”•C、“氟中毒”•D、“白化病”我的答案：ABC得分：33.3分2【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。
（）我的答案：√得分：33.3分3【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。
（）我的答案：√得分：33.4分水体污染已完成成绩：75.0分1【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。
•A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量•B、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量•C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量•D、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B得分：0.0分应选D2【多选题】酚类污染物主要是来源于（）。
•A、焦化厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、煤气厂我的答案：ABCD得分：25.0分3【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
•A、氯碱工业废渣•B、有机氯工业废渣•C、造纸废水•D、塑料制品我的答案：ABCD得分：25.0分4【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。
（）我的答案：√得分：25.0分土壤污染已完成成绩：100.0分1【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体的（）。
•A、维生素C•B、高氧血红蛋白•C、血小板•D、白细胞我的答案：B得分：20.0分2【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。
•A、“大脖子”病和水俣病•B、“克山病”和“痛痛病”•C、水俣病和“痛痛病”•D、“黑脚病”和“大脖子”病我的答案：C得分：20.0分3【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。
•A、水果、小麦玉米、蔬菜•B、小麦玉米、蔬菜、水果•C、蔬菜、水果、小麦玉米•D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：D得分：20.0分4【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。
（）我的答案：√得分：20.0分5【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。
（）我的答案：√得分：20.0分其他污染已完成成绩：100.0分1【单选题】下列选项中，哪一项是环境分泌干扰物中最主要的污染物？（）•A、食品添加剂•B、添加剂•C、农药类物质•D、重金属我的答案：C得分：25.0分2【多选题】下列选项中，属于环境分泌干扰物特点的是（）。
•A、延迟性•B、时段性•C、半衰性•D、复杂性我的答案：ABD得分：25.0分3【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。
（）我的答案：√得分：25.0分4【判断题】环境分泌干扰物不仅会影响人体的分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）我的答案：√得分：25.0分细菌对食品安全的影响已完成成绩：100.0分1【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。
•A、春季•B、夏秋季•C、春夏季•D、冬季我的答案：B得分：25.0分2【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）。
•A、白三烯•B、血管活性肽类•C、组胺•D、腺苷我的答案：C得分：25.0分3【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（）•A、感染型•B、过敏型•C、毒素型•D、以上都对我的答案：C得分：25.0分4【多选题】葡萄球菌污染食品的种类包括（）。
•A、乳制品•B、蛋制品•C、熟肉制品•D、蔬果我的答案：ABC得分：25.0分常见致病细菌（一）已完成成绩：100.0分1【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、副溶血性弧菌•C、斯特氏菌•D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：B得分：25.0分2【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、副溶血性弧菌•C、斯特氏菌•D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：D得分：25.0分3【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（）。
•A、它是一个强烈的神经毒素•B、人体的胃酸能够破坏其活性•C、它的中毒情况多发生在冬春季节•D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：ACD得分：25.0分4【判断题】耐冷的微生物中有一种是斯特氏菌。
（）我的答案：√得分：25.0分常见致病细菌（二）已完成成绩：90.0分1【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。
•A、奶制品•B、水产食品•C、谷物类食品•D、肉制品我的答案：C得分：20.0分2【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（）•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、副溶血性弧菌•D、志贺氏菌我的答案：D得分：20.0分3【多选题】下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（）。
•A、它是一个条件致病菌•B、侵染猪时它要求高温高湿的环境•C、它只在猪之间传染，不会感染人•D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：ABD得分：20.0分4【多选题】猪链球菌传播的途径是（）。
•A、经破损的皮肤•B、经口传播•C、经呼吸道传播•D、经鼻传播我的答案：C得分：10.0分5【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。
（）我的答案：×得分：20.0分真菌、病毒已完成成绩：100.0分1【单选题】在（）条件下黄曲霉容易生长。
•A、缺氧、温度较高、潮湿•B、有氧、温度高、潮湿•C、缺氧、温度低、干燥•D、有氧、温度低、潮湿我的答案：B得分：20.0分2【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。