食品安全与日常饮食期末答案

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尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案汇总

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

一、单选题

1媒体所说的“丙毒"属于（）产生的有毒有害物质.

A、微生物

B、环境污染

C、食品加工过程

D、流通环节

我的答案：C

2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、进行风险测试

D、风险交流

我的答案：D

3亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素

B、白细胞

C、高氧血红蛋白

D、血小板

我的答案：C

4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感

B、灭菌

C、增加蛋白质含量

D、增加粘稠度

我的答案：C

5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都对

我的答案：D

6下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是（)。

A、它是一个条件致病菌

B、侵染猪时它要求高温高湿的环境

C、它只在猪之间传染，不会感染人

D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C

7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

我的答案：D

8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food Security

B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

我的答案：D

9风险评估的四个阶段依次是（)。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

尔雅选修课《食品安全与日常饮食》

贵州民族大学

2015年下半年（11月份）

《食品安全与饮食安全》章节测试和期末考试

默默.你不懂

前言已完成

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感

B、灭菌

C、增加蛋白质含量

D、增加粘稠度

我的答案：C

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、饮食组成、国家经济水平不一样

C、食品安全法律和国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

我的答案：B

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）

我的答案：√

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×

国外食品安全问题已完成

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：D

1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性

C、农药残留

D、食物没有高温消毒

我的答案：B

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

C、他们的生产秩序非常规范

D、他们的蔬菜主要是靠进口

我的答案：C

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

食品安全与日常饮食期末考试答案

瘦肉精  B、 结核菌  C、 沙门氏菌  D、 寄生虫 我的答案：D 48 2005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。  A、 管理者监管不力  B、 生产者隐瞒危害  C、 风险交流缺失  D、 竞争商家的造谣 我的答案：B 49 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。  A、 华支睾吸虫  B、 曼氏迭宫绦虫  C、

肺吸虫  D、 广州管圆线虫 我的答案：B 50 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。  A、 它是一个强烈的神经毒素  B、 人体内的胃酸能够破坏其活性  C、 它的中毒情况多发生在冬春季节  D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B 二、判断题 1 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）我的答案： √ 2 我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）我的答案： √ 3

尔雅慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）

一.单选题（共50题,50.0分）

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。A、

潜伏期B、

爆发期C、

缓解期D、

山后期正确答案：A

猪链球菌传播的途径是（）。A、

经破损的皮肤B、

经口传播C、

经呼吸道传播D、

以上都对正确答案：D

北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、

瘦肉精B、

结核菌C、

沙门氏菌D、

寄生虫正确答案：D

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、

三分之一B、

五分之一C、

八分之一D、

十分之一正确答案：B

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、

发芽的马铃薯B、

新鲜未充分加热的黄花菜C、

未充分加热的豆奶D、

发芽的大蒜正确答案：D

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、

“克山病”和“痛痛病”C、

“黑脚病”和“大脖子”病D、

水俣病和“痛痛病”正确答案：D

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、

环境污染C、

食品加工过程D、

流通环节正确答案：C

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、延迟性B、

时段性C、

半衰性D、

复杂性正确答案：C

生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A、

油炸类B、

烘烤类C、

发酵类D、

曝晒类正确答案：C

2020超星《食品安全与日常饮食》期末考试附答案

一、单选题（题数：40，共40.0 分）

1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。（1.0分）1.0 分

A、

生产

B、

政治

C、

消费

D、

社会

正确答案：D 我的答案：D

2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）1.0 分

A、

发芽的大蒜

B、

新鲜未充分加热的黄花菜

C、

未充分加热的豆奶

D、

发芽的马铃薯

正确答案：A 我的答案：A

3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0 分A、

750

B、

700

C、

600

D、

650

正确答案：C 我的答案：C

4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分

A、

块状

B、

液体

C、

气体

D、

粉状

正确答案：D 我的答案：D

5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（1.0分）1.0 分

A、

笨并芘

丙烯酰胺

C、

杂环胺

D、

氢基酸

正确答案：C 我的答案：C

6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0 分

A、

风险评估

B、

采取风险管理措施

C、

风险交流

D、

进行风险测试

正确答案：C 我的答案：C

7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、

谷类和蔬菜

B、

动物性食品

C、

其他食品

D、

其他不明原因

正确答案：B 我的答案：B

8食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0分）1.0 分

A、

供应消费

B、

需求供应

C、

生产消费

D、

生产需求

正确答案：C 我的答案：C

9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分

A、

15千

B、

5千

C、

10千

尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析

一、单选题（题数：40，共40.0 分）

1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0 分A、

750

B、

700

C、

600

D、

650

正确答案：C 我的答案：C

2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分

A、

食用存放时间长的熟食品

B、

受污染的食品食用前未经彻底加热

C、

喝生水

D、

未洗手直接使用入口食品

正确答案：B 我的答案：B

3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分

国家标准

B、

地方标准

C、

企业标准

D、

全行业标准

正确答案：C 我的答案：C

4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0 分A、

血红蛋白

B、

白细胞

C、

神经末梢

D、

DNA

正确答案：D 我的答案：D

5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）1.0 分

A、

家庭聚餐

集体食堂

C、

餐饮单位

D、

野外烧烤

正确答案：D 我的答案：D

6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）1.0 分A、

20-75%

B、

25-75%

C、

30-85%

D、

30-75%

正确答案：D 我的答案：D

7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0 分

A、

肝脏

B、

胰腺

食道

D、

小肠

正确答案：D 我的答案：D

8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。（1.0分）1.0 分

A、

植物

B、

动物

C、

微生物

D、

生物

正确答案：D 我的答案：D

9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、

尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析

一、单选题（题数：40,共40.0分）

1一块木炭烧烤的牛排含有的多环姓:化合物相当于吸（）支香烟。（1.0分）1.0分A、

750

B、

700

C、

600

D、

650

正确答案：C我的答案：C

2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。（1.0分）1.0分

食用存放时间长的熟食品

受污染的食品食用前未经彻底加热

喝生水

未洗手直接使用入口食品

正确答案：B我的答案：B

3以下标准中，（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分

A、

国家标准

B、

地方标准

C、

企业标准

D、

全行业标准

正确答案：C我的答案：C

4在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0分A、

血红蛋白

B、

白细胞

C、

神经末梢

D、

DNA

正确答案：D我的答案：D

5细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。（1.0分）1.0分

A、

家庭聚餐

B、

集体食堂

C、

餐饮单位

D、

野外烧烤

正确答案：D我的答案：D

6国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。（1.0分）1.0分A、

20-75%

B、

25-75%

C、

30-85%

D、

30-75%

正确答案：D我的答案：D

7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分

A、

肝脏

B、

胰腺

C、

食道

D、

小肠

正确答案：D我的答案：D

8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影响的现象。（1.0分）1.0分

A、

植物

B、

动物

C、

微生物

D、

生物

正确答案：D我的答案：D

9下列食品各用一千克做测验，哪种含丙烯酰胺的量最高？（）（1.0分）0.0分A、

全麦面包

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题

2010.12

题型与分值：

一、名词解释（每小题4分，共20分）

二、选择题（每小题2分，共20分）

三、判断题（每小题2分，共20分）

四、问答题（6小题，共40分）

食品安全与营养课程复习题

一、名词解释

1．食物中毒

食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

2．碱性食品

3．维生素

维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

4．食品

5．食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

6．食品安全

7．氨基酸

是构成蛋白质的基本单位。

8．营养素

营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9．营养学

是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

10．碳水化合物

是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。

11．酸乳

酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

12．必需氨基酸

必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

13．矿物质

在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。

14．食品安全

食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。15．化学性食物中素

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩：97.0分

一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1

在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分

我的答案：C

“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）

1.0分

我的答案：C

加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分

一、单选题（题数：40，共40.0 分）

1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分A、

糖

B、

脂肪

C、

碳水化合物

D、

蛋白质

我的答案：C

2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分

A、

铅

B、

锡

C、

镉

D、

铬

我的答案：C

3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分

A、

糖

B、

蛋白质

C、

脂肪

D、

碳水化合物

我的答案：B

4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）1.0 分

A、

5至9天

B、

3至7天

C、

2至5天

D、

1至3天

我的答案：B

5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分A、

潜在致癌性

B、

遗传毒性和生殖毒性

C、

神经毒性

D、

以上都对

我的答案：C

6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）0.0 分

A、

发芽的大蒜

B、

新鲜未充分加热的黄花菜

C、

未充分加热的豆奶

D、

发芽的马铃薯

我的答案：B

7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分

A、

华支睾吸虫、蜱

B、

华支睾吸虫、钩虫

C、

蜱、钩虫

D、

广州管圆线虫、蜱

我的答案：C

8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分

尔雅课食品安全与日常期末满分答案

一、单选题（题数：30，共分）1

关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分）

分

A、

B、

C、

D、

正确答案： A我的答案：A

生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分）

分

A、

B、

C、

D、

正确答案： B我的答案：B

以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： C我的答案：C

以下哪项标准适合中餐食物（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： B我的答案：B

婴幼儿配方食品不包括（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： D我的答案：D

生活中的坏习惯不包括（分）

分

A、

B、

C、

D、

正确答案： B我的答案：B

关于微波炉的说法正确的是（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： C我的答案：C

儿童少年运动健身表示有误的是（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： C我的答案：C

膳食营养素摄入量不包括（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： D我的答案：D

关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： A我的答案：A

关于合理膳食要求，以下表述错误的是（分）

分

A、

提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、

科学烹饪和加工食物

C、

合理的进餐制度和良好的饮食习惯

D、

不保证食品安全

正确答案： D我的答案：D

答案解析：

膳食营养素摄入量不包括

（分）

分

A、

平均需要量

B、

推荐摄入量

C、

适宜摄入量

D、

可耐受最低摄入量

正确答案： D我的答案：D

答案解析：

食品的生物性不安全因素不包括（分）分

A、

B、

C、

D、

正确答案： D我的答案：D 14

痛风的相关疾病不包括（分）分

超星食品安全与日常饮食答案

食品安全与日常饮食

前言

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感

B、灭菌

C、增加蛋白质含量

D、增加粘稠度

正确答案：C

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（).

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、饮食组成、国家经济水平不一样

C、食品安全法律和国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

正确答案：B

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题, 并不是只出现在中国。(）

正确答案:√

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）

正确答案：×

国外食品安全问题

下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是(）.

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

正确答案：D

1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）。

A、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性

C、农药残留

D、食物没有高温消毒

正确答案: B

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(）.

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

C、他们的生产秩序非常规范

D、他们的蔬菜主要是靠进口

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

正确答案：D

食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。（）

尔雅食品安全与日常期末考试答案

一、单选题（题数：50，共?50.0?分）

油脂在加工过程中会产生（）。

1.0?分

正确答案：C 我的答案：C

2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0?分

正确答案：C 我的答案：C

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0?分

正确答案：B 我的答案：B

酚类污染物主要是来源于（）。

1.0?分

正确答案：D 我的答案：D

下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

1.0?分

正确答案：C 我的答案：C

风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0?分

正确答案：D 我的答案：D

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0?分

正确答案：C 我的答案：C

下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0?分

正确答案：C 我的答案：C

我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

1.0?分

正确答案：B 我的答案：B

我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

1.0?分

正确答案：B 我的答案：B

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

0.0?分

正确答案：A 我的答案：D

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

1.0?分

正确答案：C 我的答案：C

1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0?分

正确答案：B 我的答案：B

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

1.0?分

正确答案：C 我的答案：C

微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

《食品安全与日常饮食》期末考试-新

一、单选题（题数：50，共 50.0 分）

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、

潜伏期

B、

爆发期

C、

缓解期

D、

山后期

我的答案：A

猪链球菌传播的途径是（）。

A、

经破损的皮肤

B、

经口传播

C、

经呼吸道传播

以上都对

我的答案：D

北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、

瘦肉精

B、

结核菌

C、

沙门氏菌

D、

寄生虫

我的答案：D

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、

三分之一

B、

五分之一

C、

D、

十分之一

我的答案：B

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、

发芽的马铃薯

B、

新鲜未充分加热的黄花菜

C、

未充分加热的豆奶

D、

发芽的大蒜

我的答案：A

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、

“大脖子”病和水俣病

B、

“克山病”和“痛痛病”

C、

“黑脚病”和“大脖子”病

D、

水俣病和“痛痛病”

我的答案：D

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：D

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、

微生物

环境污染

C、

食品加工过程

D、

流通环节

我的答案：C

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、

延迟性

B、

时段性

C、

半衰性

D、

复杂性

我的答案：B

生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、

B、

烘烤类

C、

发酵类

D、

曝晒类

我的答案：C

下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、

氯碱工业

B、

有机氯工业废渣

食品安全与日常饮食期末答案

尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案汇总

尔雅选修课《食品安全与日常饮食》

食品安全与日常饮食 期末考试答案

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