食品安全与日常饮食网课答案.
食品安全与日常饮食常识网课答案
食品安全与日常饮食常识网课答案第一部分：食品安全- 问题1：什么是食品安全？问题1：什么是食品安全？- 答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
- 问题2：食品安全的重要性是什么？问题2：食品安全的重要性是什么？- 答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
- 问题3：我们如何确保食品安全？问题3：我们如何确保食品安全？- 答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
第二部分：日常饮食常识- 问题1：什么是均衡饮食？问题1：什么是均衡饮食？- 答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
- 问题2：为什么均衡饮食重要？问题2：为什么均衡饮食重要？- 答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
- 问题3：如何实现均衡饮食？问题3：如何实现均衡饮食？- 答案：实现均衡饮食的方法包括：多样化食物选择、适度控制食物摄入量、合理搭配各类食物、避免偏食和过度摄入某些营养素。
尔雅-食品安全与日常饮食-陈芳课后练习答案（完整版）
1.1前言前言当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。
A 、提高口感、提高口感B 、灭菌、灭菌C 、增加蛋白质含量、增加蛋白质含量D 、增加粘稠度、增加粘稠度我的答案:C每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。
A 、食品安全法律和饮食组成不一样B 、饮食组成、国家经济水平不一样、饮食组成、国家经济水平不一样C 、食品安全法律和国家经济水平不一样、食品安全法律和国家经济水平不一样D 、环境污染情况和食品安全法律、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。
在中国。
我的答案:V水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
我的答案:X2.1国外食品安全问题国外食品安全问题下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。
A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B 、口蹄疫会侵染到人，但不会致死、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C 、口蹄疫的症状通常是一、口蹄疫的症状通常是一 些水泡或表皮的些水泡或表皮的D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D1996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A 、恶意投毒、恶意投毒B 、没有保持冷链的完整性C 、农药残留、农药残留D 、食物没有高温消毒、食物没有高温消毒我的答案:B欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高对蔬菜需求度不高B 、他们在生产过程中不用农药、他们在生产过程中不用农药C.他们的生产秩序非常规范他们的生产秩序非常规范D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()A 、它的复制非常快、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的结构、它是蛋白质为主的结构C 、该病毒可以感染到人、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D食品安全问题所造成的后果可能涉及到--个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
食品安全与日常饮食答案
1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？•A、青霉菌•B、结核菌•C、乳酸菌•D、沙门氏菌正确答案：D 我的答案:D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。
正确答案：×我的答案:×3食品卫生问题只在我们国家比较严重。
正确答案:×我的答案:×4由于田螺生存在淤泥中，(）容易致病.•A、寄生虫•B、微生物•C、病毒•D、化工污染正确答案: A 我的答案：A5我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（)。
•A、山梨酸钾•B、三聚氰胺•C、亚硝酸•D、果胶正确答案：B 我的答案：B6目前,我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
•A、有很多•B、有一些•C、几乎没有•D、不知道正确答案: C 我的答案:C7下列（)不是食品添加剂。
•A、水解植物蛋白•B、三聚氰胺•C、山梨酸钾•D、膨松剂正确答案: B 我的答案：B8瘦肉精是在哪种肉中发现的？•A、猪肉•B、牛肉•C、羊肉•D、鸡肉正确答案：A 我的答案：A9毒菠菜事件在哪个国家发现的?•A、中国•B、美国•C、日本•D、韩国正确答案: B 我的答案：B10广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？正确答案:×我的答案:×11在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
正确答案:√我的答案：√2.1:1疯牛病事件在哪个国家最严重？•A、英国•B、美国•C、日本•D、中国正确答案：A 我的答案:A2二噁英事件开始在哪个国家发现的？•A、比利时•B、美国•C、英国•D、日本正确答案: A 我的答案：A3疯牛病病毒感染人引起什么病?•A、疯牛病•B、克雅氏症•C、艾滋病•D、结核病正确答案: B 我的答案：B41852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
•A、《Justice》•B、《Call of the Wild》•C、《The Jungle》•D、以上均不是正确答案：C 我的答案：C5食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系.正确答案：√我的答案：√6微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
最新版食品安全与日常饮食-网课答案
最新版食品安全与日常饮食-网课答案1. 单选题 ()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
（1.0分）潜伏期2. 单选题食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（1.0分）企业和政府3. 单选题人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
（1.0分）神经毒性4. 单选题 ()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
（1.0分）20005. 单选题企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
（1.0分）标准原则6. 单选题我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
（1.0分）粉状7. 单选题下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）苯并芘8. 单选题致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）受污染的食品食用前未经彻底加热9. 单选题在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）DNA10. 单选题根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
（1.0分）中华人民共和国卫生部11. 单选题 2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
（1.0分）1:112. 单选题 ()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）消费者、管理者、生产者之间13. 单选题疯牛病的病毒叫做()。
（1.0分）朊病毒14. 单选题细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）动物性食品15. 单选题在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）碳水化合物16. 单选题 ()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述17. 单选题国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）30-75%18. 单选题加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）蛋白质19. 单选题环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
（1.0分）生物多样性20. 单选题“痛痛病”是由于()引起的。
食品安全与日常饮食网课答案
食品安全与日常饮食网课答案1.1前言（1）不良厂商在奶粉中添加“三聚氤胺”，是为了（）A.增加蛋白质含量B.灭菌C.提高口感D.增加粘稠度答案：A.增加蛋白质含量（2）风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
答案：错（3）食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
答案：对2.1国外食品安全问题（1）蔬菜农药残留的问题在欧洲国家不严重的关键原因是（）A.他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B.他们在生产过程中不用农药C.他们的蔬菜主要是靠进口D.他们的生产秩序非常规范（2）下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）A.口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D.口蹄疫容易导致小孩患上手足口病答案：A. 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B.口蹄疫会侵染到人，但不会致死C.口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂(3)欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
答案：对(4)1999年比利时发生视频二嗯英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
答案：错(5)食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
答案：对(6)禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
答案：对2.2中国食品工业现状(1)在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病” 的()。
A.糖尿病B.心脑血管病C.感冒D.癌症(2)中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段以此是()。
A.米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B.菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C.菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程答案：D.米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程(3)发食源性疾病的物质包括()。
食品安全与日常饮食尔雅答案
1 猪链球菌传播的途径是〔〕。
1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，〔〕的存在可能会引起催化作用。
1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于〔〕。
1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是〔〕。
1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。
1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。
1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。
1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是〔〕。
1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中〔〕。
1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括〔〕。
1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。
1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于〔〕所关注、研究的内容。
超星食品安全与日常饮食答案
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案: C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（).A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题, 并不是只出现在中国。
（)正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（).A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
()正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
()正确答案:√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
(）正确答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》网课测试题答案3
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.1994年5月英国扑杀多少头牛?()A.10万头B.13万头C.20多万头D.50万头2.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品3.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
()A.错误B.正确4.菜篮子工程解决什么问题?()A.解决健康安全问题B.解决食品方便营养问题C.副食供应和食物丰富问题D.主食供应和温饱问题5.二噁英事件开始在哪个国家发现的?()A.比利时B.美国C.英国D.日本6.霉菌的生长环境：() A.高温，干燥B.低温干燥C.高温潮湿D.低温潮湿7.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。
A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产8.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
()A.错误B.正确9.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
()A.错误B.正确10.淮河水域养活我国人口的数量()。
A.三分之一B.四分之一C.五分之一D.六分之一11.1988年，()发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国B.日本C.中国D.印度12.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
()A.错误B.正确13.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
()A.错误B.正确14.全世界规定辐射剂量标准()。
A.低于10千/GradeB.低于12千/GradeC.低于15千/GradeD.低于20千/Grade15.赭曲霉毒素A的毒性不包括()。
A.三致作用B.肝脏毒C.肾脏毒D.心脏毒第2卷一.综合考核(共15题)1.下列哪些不包括在“三致效应”?()A.致残性B.致癌性C.致畸性D.致突变性2.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?()A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺3.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
超星食品安全与日常饮食答案
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（).A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题, 并不是只出现在中国。
(）正确答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是(）.A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(）.A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
（）正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活. （）正确答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（)正确答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食(尔雅)》网课测试题答案1
南开大学智慧树知到“选修课”《食品安全与日常饮食（尔雅）》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
()A.错误B.正确2.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()。
A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg3.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
()A.错误B.正确4.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()A.水果B.蔬菜C.乳制品D.发酵食品及罐头食品5.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
A.环境激素B.内分泌活性化合物C.内分泌干扰化合物D.天然激素6.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
A.血液致病菌B.肌肉致病菌C.肠道致病菌D.骨骼致病菌7.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害?()A.亚硝酸盐B.苯C.氟化物D.添加剂8.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
()A.错误B.正确9.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。
下列哪个不是三四苯并比的来源?()A.熏制类B.烘烤类C.煎炸类D.蒸煮类10.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。
A.2B.10C.50D.10011.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
()A.错误B.正确12.下列哪种疾病是由于缺碘引起的?()A.白血病B.癌症C.21三体综合征D.甲状腺肿13.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广()。
A.农商对接B.农户直销C.分散化经营D.粗放生产14.欧洲占世界土地()。
A.0.11B.0.2C.0.07D.0.2115.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
()A.错误B.正确第2卷一.综合考核(共15题)1.下列()对重金属的吸收累计最高。
超星食品安全与日常饮食答案
食品安全与日常饮食前言1 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）正确答案：× 国外食品安全问题1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996 年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70 度煮一段时间就可以灭活。
（）正确答案：√71999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）正确答案：×8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全与日常饮食 智慧树知到网课章节测试答案
1、选择题:下列对食品安全认识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相对的D: 食物的颜色越鲜亮就越安全答案: 【“食品安全”的概念是相对的】2、选择题:下列关于食品安全事件选择题表述不正确的有：选项：A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的选择题答案: 【只发生在发展中国家】3、选择题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案: 【人为的】4、选择题:“米袋子工程”主要是解决了（）选择题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案: 【温饱】5、选择题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案: 【农田，餐桌】6、选择题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 【第一位，第一位】7、选择题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案: 【中国粮,18亿亩】8、选择题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%H:约60%答案: 【第三位,约40%】9、选择题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 【1993年,9月1日】10、选择题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案
前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
前言已完成1当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。
A 、提高口感B 、灭菌C 、增加蛋白质含量D 、增加粘稠度我的答案:C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。
A 、食品安全法律和饮食组成不一样B 、饮食组成、国家经济水平不一样C 、食品安全法律和国家经济水平不一样D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B3在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。
(我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
( 我的答案:×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。
A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D21996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。
A 、恶意投毒B 、没有保持冷链的完整性C 、农药残留D 、食物没有高温消毒我的答案:B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。
A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B 、他们在生产过程中不用农药C 、他们的生产秩序非常规范D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。
A 、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的结构C 、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
(我的答案:√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温, 70度煮一段时间就可以灭活。
(我的答案:√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。
( 我的答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
(我的答案:√2.2中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是( ,它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。
A 、糖尿病B 、癌症C 、感冒D 、心脑血管病我的答案:D2引发食源性疾病的物质包括( 。
A 、微生物B 、化学类物质C 、物理性物质D 、以上都是我的答案:D3在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的( 。
A 、三分之一B 、五分之一C 、八分之一D 、十分之一我的答案:A4从 1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是( 。
A 、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B 、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C 、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D 、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案:B5在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
(我的答案:×6以最保守的 15亿人口计算,中国大约到 2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
( 我的答案:√7所谓的“ 城乡剪刀差” 问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
(我的答案:×2.3我国食品安全问题已完成1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的( 。
A 、三分之一B 、五分之一C 、八分之一D 、十分之一我的答案:B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是( 。
A 、辐照不用加热B 、辐照已经被 FDA 允许C 、一般干质的食品采用辐照灭菌D 、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案:D3媒体所说的“ 丙毒” 属于(产生的有毒有害物质。
A 、微生物B 、环境污染C 、食品加工过程D 、流通环节我的答案:C4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
(我的答案:√5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。
(我的答案:×2.4食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的《食品安全法》中规定, (是食品安全第一责任人。
A 、地方政府B 、企业C 、农民D 、消费者我的答案:B2我们国家现在的食品安全管理属于(的体制。
A 、地方政府自理B 、中央政府管理C 、分段管理D 、产业管理我的答案:C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
(我的答案:×4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
(我的答案:√2.5食品安全的概念与内涵已完成1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是( 。
A 、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B 、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C 、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D 、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案:B 答案错误2进入人体的毒物,其分布和(相关。
A 、局部血流量B 、体液的 PH 值C 、组织亲和力D 、以上都对我的答案:D3下列关于粮食安全的说法中,不正确的是( 。
A 、粮食安全的英文是 Food SecurityB 、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C 、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D 、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D4转基因产品属于(所关注、研究的内容。
A 、食品卫生、食品安全B 、食品卫生、生物安全C 、食品安全、生物安全D 、食品卫生我的答案:C5食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全。
(我的答案:×6有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。
(我的答案:√3.1大气污染下列疾病中,与环境污染相关的是( 。
A 、“ 大脖子” 病B 、“ 克山病”C 、“ 氟中毒”D 、以上都对我的答案:D2在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为( 。
A 、原生环境B 、次生环境C 、复合环境D 、人造环境我的答案:B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
(我的答案:√4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象。
(我的答案:√3.2水体污染已完成1酚类污染物主要是来源于( 。
A 、焦化厂、煤气厂B 、石油冶炼C 、木材干馏D 、以上都对我的答案:D2COD 值和 BOD 值都是用于评价水污染程度的指标,其中( 。
A 、 COD 值就是化学耗氧量; BOD 就是生物供氧量B 、 COD 值就是化学耗氧量; BOD 就是生化需氧量C 、 COD 值就是化学供氧量; BOD 就是生物供氧量D 、 COD 值就是化学供氧量; BOD 就是生化需氧量我的答案:B3下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是( 。
A 、氯碱工业B 、有机氯工业废渣C 、造纸废水D 、以上都对我的答案:D 答案错误4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。
(我的答案:√5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
(我的答案:√6有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。
(我的答案:√3.3土壤污染已完成1下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是( 。
A 、水果、小麦玉米、蔬菜B 、小麦玉米、蔬菜、水果C 、蔬菜、水果、小麦玉米D 、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案:A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的( 。
A 、维生素 CB 、白细胞C 、高氧血红蛋白D 、血小板我的答案:C3下列疾病中,由重金属污染引起的是( 。
A 、“ 大脖子” 病和水俣病B 、“ 克山病” 和“ 痛痛病”C 、“ 黑脚病” 和“ 大脖子” 病D 、水俣病和“ 痛痛病”我的答案:D4一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的。
(我的答案:√5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
(我的答案:×6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
( 我的答案:√3.4其他污染已完成1环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是( 。
A 、食品添加剂B 、农药类物质C 、添加剂D 、重金属我的答案:B2下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是( 。
A 、延迟性B 、时段性C 、半衰性D 、复杂性我的答案:C3下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是( 。
A 、环境刺激素B 、内分泌活性化合物C 、内分泌干扰化合物D 、以上都对我的答案:D4人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故。
( 我的答案:√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
(我的答案:√4.1细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于( 。
A 、感染型B 、毒素型C 、过敏型D 、以上都对我的答案:B2葡萄球菌污染食品的种类不包括( 。
A 、乳制品B 、蛋制品C 、熟肉制品D 、蔬果我的答案:D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了( 。
A 、白三烯B 、血管活性肽类C 、腺苷D 、组胺我的答案:D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以(为主。
A 、春季B 、春夏季C 、夏秋季D 、冬季我的答案:C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌, 一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
(我的答案:√4.2常见致病细菌(一已完成1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是( 。
A 、它是一个强烈的神经毒素B 、人体内的胃酸能够破坏其活性C 、它的中毒情况多发生在冬春季节D 、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案:B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是( 。
A 、肉毒梭状芽孢杆菌B 、副溶血性弧菌C 、椰毒假单胞菌酵米面亚种D 、李斯特氏菌我的答案:C3微生物(容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A 、肉毒梭状芽孢杆菌B 、椰毒假单胞菌酵米面亚种C 、李斯特氏菌D 、副溶血性弧菌我的答案:D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
( 我的答案:√5肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
( 我的答案:√4.3常见致病细菌(二已完成1(也就是痢疾杆菌。
A 、肉毒梭状芽孢杆菌B 、椰毒假单胞菌酵米面亚种C 、志贺氏菌D 、副溶血性弧菌我的答案:C2猪链球菌传播的途径是( 。
A 、经破损的皮肤B 、经口传播C 、经呼吸道传播D 、以上都对我的答案:D3伏马菌素污染最严重的是( 。
A 、谷物类食品B 、水产食品C 、奶制品D 、肉制品我的答案:A4下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是( 。