餐具消毒记录台帐

餐具消毒记录台帐餐饮单位：

餐厅餐具消毒法

常用的餐厅餐具消毒法： （1）煮沸消毒： 将洗涤洁净的餐具置入沸水 中消毒 2-5 分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中， 使温度升到 100℃时，消毒 5-10 分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等， 温度一般在 120℃左右，消毒 15-20 分钟；（4）化学消毒（即使用餐具消 毒剂进行餐具消毒） 。

餐具消毒的卫生要求（化学消毒）

（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能 使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

（

2

）

使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达 的浓度（消毒液的有效氯浓度应为 200-250ppm ），； （3）将餐具置入消毒液中浸泡 10-15 分钟，餐具不能露出消毒液的 液面，消毒液的有效时限时， 应随时

更新消毒

液，

不可

使用。 （4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂， 去掉异味。 （5）消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容污染情况再进行消毒。 餐具的

保洁橱或容器应采用无

毒

餐具时应避免与其他放， 并定期进行清洗消毒， 保持其干燥、 清净。 对于一次性餐具，用后 （6）消毒液的配制。常用的消毒剂有，二氯异氰尿酸钠（消毒粉） ， 使用方法4 公斤水加一外盖（消毒粉）的比例稀释，消毒液的有效 氯浓度为 250ppm 。如消毒池为 30 公斤，则应该加消毒粉： 30÷4=7.5≈ 8(瓶盖 )消毒粉。 计算公式：应加消毒粉 ( 外盖) = 应加水的重量（公斤）÷ 4

餐具消毒记录表( 样板)

日餐具数消毒浓度开始结束时消毒人

使用/

ppm

期名称量方法时间间（签名）保洁

餐具消毒记录表

日餐具数消毒浓度开始结束消毒人

使用/

ppm

期名称量方法时间时间（签名）保洁

4

5