矿物质的生理功能、缺乏与过量、供给量和食物来源.docx

名称钙

常量元素

人体含量生理功能缺乏和过量供给量食物来源1）形成和维持骨骼和

奶和奶制品

缺乏：表现为骨骼是最好的食

约占体重的牙齿的结构

的病变，即儿童时物来源，含量2% 。成人含2）维持肌肉和神经的

期的佝偻病和成年成年人适丰富，且吸收钙约为正常活动

人的骨质疏松症宜摄入量率高。

1200g3）参与血凝过程

过量：①增加肾结为 800mg/少数食物如

约 99% 集中4）其他（还参与调节

石的危险②奶碱综日虾皮、海带、在骨骼和牙或激活多种酶的活性

合征③干扰其他矿芝麻酱等含

齿作用，对激素的分泌

物质的吸收和利用钙量特别的也有影响）

高

缺乏：可致神经肌

肉兴奋性亢进，也

可导致胰岛素抵抗

和骨质疏松

过量：血清镁在

镁总含量约为

1）激活多种酶的活性

25g，其中

2）抑制钾、钙通道

60%~65%

3）维护骨骼生长和神

存在于骨、

经肌肉的兴奋性

齿， 27% 分

4）维护胃肠道的功能

布于软组织

1.5~

2.5mmol/L时，

常伴有恶心、胃肠

痉挛等胃肠道反

成年人镁镁普遍存在

应； 2.5~3.5mmol/L

适宜摄入于各种食物

时则出现瞌睡、肌

量为中，但含量差

无力、膝腱反射弱、

350mg/ 日别很大

肌麻痹； 5mmol/L

深腱反射消失；超

过5mmol/L 时可发

生随意肌或呼吸肌

麻痹；超过

磷

7.5mmol/L时可发

生心脏完全传导阻

滞或心搏停止

约为体重的1）构成骨骼和牙齿的

1% ，成人体成分适宜摄入

2）组织细胞中很多重

内含缺乏：出现佝偻病在食物中分400~800g 其要成分的原料

量为

样骨骼异常布广泛

中 85% 存在3）参与许多重要生理

700mg/ 日

于骨骼和牙功能

齿中， 15%4）对能量的转移和酸

分布在软组碱平衡的维持都有重织及体液中要作用

1) 维持糖、蛋白质的

正常代谢

2）维持细胞内正常渗总量约为透压

50mmol/kg3）维持神经肌肉的应钾主要存在于激性和正常功能

细胞内约占 4）维持心肌的正常功总

量的 98% 能

5）维持细胞内外正常

的酸碱平衡

6) 降低血压

1）调节体内水分与渗成人体内钠透压

含量为2）维持酸碱平衡

钠77~100g，约 3）钠泵

占体重的4）维持血压正常

0.15%5）增强神经肌肉兴奋

性缺乏：在神经肌肉、

消化、心血管、泌大部分食物尿、中枢神经等系

适宜摄入

都含有钾，但统发生功能性或病

量为

蔬菜和水果

理性改变。静脉补

2000mg/

是钾最好的

液内少钾或无钾

日

来源

时，易发生钾不足

缺乏：早期症状不

明显，倦怠、淡漠、

无神，甚至起立时

昏到。中重度时，

可出现恶心、呕吐、

血压下降、痛性肌

肉痉挛，尿中无氟

WHO 建

化物检出，视力模钠普遍存在

糊、心率加速、脉

议每日钠

于各种食物

搏细弱、疼痛反射

的摄入量

中，人体钠来消失，甚至出现淡

小于 2.3g ,

源主要是食漠、木僵、昏迷、

约相当于

盐

外周循环衰竭、休

食盐 6g

克，可因急性肾功

能衰竭而死亡

过量：尿中钠离子 /

钾离子比值增高，

是高血压的重要因

素。

成人体内的1）维持细胞外液的

膳食中氯几乎总量为容量与渗透压

完全来源于氯氯82~100g ，占 2)维持体液酸碱平衡

化钠，仅少量体重的3）参与血液二氧化

来自氯化钠

0.15%碳运输

4）还参与胃液中胃

酸的形成

5）激活唾液淀粉酶 分解淀粉

6）刺激肝脏功能 7）稳定神经细胞膜 电位的作用

微量元素

名称

人体含量

生理功能

缺乏和过量 供给量 食物来源

人体内铁含 量为 4~5g ，

铁

可分为功能性铁和储存

铁

1）为血红蛋白和肌

红蛋白、细胞色素 A 以及一些呼吸酶的主要成分

2）参与体内氧与二

氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程

3）可提高机体免疫

力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能

4）催化 β-胡萝卜素转化为维生素 A

5）参与嘌呤与胶原

的合成、抗体的产生

6）脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒

缺乏：是一种常见的

营养缺乏症， 特别是

婴幼儿、 孕妇、乳母 适宜摄

中更易发生； 可引起 入量男

心理活动和智力发 子为

育的损害及行为改 15mg/

铁广泛存在于

变

日，女子

各种食物中，

过量： 可致中毒； 多 为

一般动物性食

种疾病如心脏病、 肝 20mg/

物铁的含量和

脏疾病、 糖尿病及某 日。可耐

吸收率均较高

些肿瘤等与体内铁 最高摄

的储存过多也有关；

入量为

可致肝纤维化、 肝硬 50mg/

化、肝细胞瘤； 导致 日 机体氧化和抗氧化

系统失衡

缺乏：不仅会引起甲 推荐摄 主要来自食

物，其次为饮

状腺肿和少数克汀

入量为

1）参与能量代谢 水与食盐

病发生， 还可引起更 每天 150 2）促进代谢和体格

海洋生物含碘 的生长发育

多的亚临床克汀病 微克，可 量丰富，是碘 和儿童智力低下的 耐受最

碘

的良好来源

3）促进神经系统发 发生

高摄入

育

陆地食品含碘

过量：也可导致高碘 量为

4）垂体激素作用

量动物性食品

性甲状腺肿等的高 1000 微

高于植物性食

碘性危害

克每日

品

锌

成人体内锌 1）催化作用 缺乏：肠病性肢端性 成年男 来源广泛，但

含量为

2）结构功能

皮炎， 生长缓慢、 皮 子推荐

食物中的锌含