餐饮市场调研方案

假定某连锁餐饮企业欲在孝感学院周边开设一家新店，主要目标市场是孝感学院师生和附近居民。为了降低经营风险，需要对学校周边餐饮市场竞争情况以及目标顾客的消费心理和消费行为开展一次深入的市场调查。
一、请你为该企业设计一份详细的市场调研方案。（70分）
设计调研方案时应重点考虑以下关键问题：
（1）调查的背景和主题；
（2）调查对象：调查针对的对象是谁？
（3）调查的主要内容：围绕调查主题展开的主要调查内容是什么？注意内容罗列时应层次清晰。
（4）调查方式：采用全面调查还是抽样调查？如果采用抽样调查，是采用随机抽样还是非随机抽样？具体采用哪种抽样组织形式？
（5）调查方法：采用文案调查还是实地调查？如果采用实地调查，具体是用访问法、观察法还是实验法？或是以上方法的综合？请详述，并注意不同调查方法所针对的具体调查内容。
（6）调查进度安排及人员分工协作部署：分几个阶段开展工作？各阶段的主要工作是什么？哪些人员参与？人员互相之间如何分工协作？
（7）经费预算：调查的经费开支可能包含哪些项目？预期费用多少？
二、如果该项目针对孝感学院学生的调查部分准备以问卷形式开展调查，请你设计出调查所需的问卷。（30分）
要求：（1）问卷主题鲜明，内容完整；（2）问卷结构合理，层次清晰； （3）问卷的措辞应简洁准确。




答：（1）调查的背景：目前，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。随着孝感学院的大规模扩招，学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已经不能满足当代大学生的餐饮需要，这就为学校周边餐饮业的发展提供了机会，所以孝感学院周边的餐饮业在迅速蓬勃发展，主要是以中、低档和快餐类餐饮为主，目前在孝感学院周边连锁类餐饮比较少。
调查的主题：调查以环境调查为中心，在了解孝感学院餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解孝感学院餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等），掌握孝感学院餐饮业的经营状况。
目标之一：通过市场调查了解孝感学院餐饮市场竞争状况，规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量的三大法宝。
目标之二：通过市场调查了解目标消费者的消费心理和消费行为，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，消费者也变得更加挑剔，所以本餐厅要形

成自己个性、独特的
方式应对挑战。

( 2 ) 调查对象：因为主要目标市场是孝感学院的师生和附近的居民，所以调查对象主要是孝感学院的学生和老师，以及周边的居民。

（3）调查的主要内容：
1、首先进行市场调查，选择最适合的店铺地址地址，既然主要目标顾客是学生和周边的居民，那么选址应该在学校周边，要注意店铺周围环境状况，远离垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞等，同时也要注意店铺所处位置繁华程度，选择三叉路口、拐角的位置较好。
2、然后是行业竞争环境的调查，因为孝感学院周边已经有很多餐饮企业，并且很多餐饮企业深受广大师生的喜爱，已经拥有了比较固定的消费群体，因此对于一个新开张的店铺来说，是很不利的，所以，我们需要对周边的企业的经营方式、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析，好的方面值得借鉴，不好的方面要坚决摒弃，并且要打出属于自己的特色，成为本餐厅的一大亮点，吸引消费者。
3、最后是对消费者的调查，第一，调查消费者的饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。第二，调查消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。因为消费者主要是学生和周边的居民，所以这个要分两个方面来实施，把学生和居民分开调查。

（4）调查方式：
全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。
抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：1、按随机原则抽选样本。 2、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。4、适合样本数量较多的情况下采用。
根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。

（5）调查方法：
文案调查：又叫间接调查法，是通过查阅、收集二手数据资料，经甄别、统计分析来达到了解市场情况的调查方法。
1、 优点：数据获得速度快，所需费用少；不受时间和空间的限制；不受调查人员和被调查者

主观因素的干扰。
2、 缺点：获得的数据的分
组和度量标准可能与研究者的要求不相符合，实用性较差；数据的时效性较差。
实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。
1、 优点：获得的信息具有及时、确切的特点。
2、 缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。
综上所述，因为主要是调查餐饮店周边的消费群体，所以采取实地调查比较合适。
用访问法、观察法和实验相结合
访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向学校师生或者周边居民了解他们的消费需求、消费心理、消费习惯等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。
观察法：派员在主要的餐厅观察消费者的饮食习惯，以及对各类菜色的喜爱程度。
实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们品尝本餐厅类的特色菜肴，观察他们对菜肴的喜爱程度，并且询问他们的意见和建议。

（6）调查进度安排及人员分工协作部署：
分五个阶段开展工作，分别是：
第一阶段:制作出总体方案,确定市场调查目标，需要工作人员一共十人一起进行分析讨论得知。
第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对行业调查报告的分析与整理，部分人员参与即可。

第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。在小组中选择负责人，其他的配合。

第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，有的小组找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，有的小组在周边的餐厅进行观察记录，有的小组寻找实验对象进行实验调查。

第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告，这个需要有专业知识的人员完成。
（7）经费预算：调查的经费开支包括：
调查问卷的设计与印刷（50元），
调查实施费（包括交通费、调查劳务费，实验调查费等）（200元），
数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（20元）

调研报告撰写与打印费（30元）

劳务费（调查、协作人员劳务费等）（500元）

总计：800元
亲爱的同学们，

你好！
本次调查完全采取匿名的方式进行，我们保证不会对同学们的生活和学习
带来任何负面影响，调查结果和信息只用于个人开店所需，谢谢同学们的配合。
1、 你的性别
A男
B女
2、 你每月的生活费是
A 500元以下
B 500-1500元
C 1500-3000元
D 3000元以上
3、 你选择餐厅时最主要的考虑因素是
A 干净卫生
B 适合自己的口味
C 服务态度好
D 装修有品格有格调
E 价格便宜
F 有特色
G 上菜速度快
H 其它
4、 你觉得一餐饭多少价位可以接受
A 5-7 元
B 8-10 元
C 12-15 元
D 都可以，只要口味好
5、 你觉得餐饮店开设在什么位置比较好
A 学校旁边
B 餐厅聚集处
C 网吧旁边
D 其他
6、 你喜欢餐饮店的风格是
A 温馨
B 个性
C 清爽干净
D 其它
7、 你外出就餐的主要原因是
A 省时省力
B 朋友聚会
C 改善生活
D 节日庆祝
E 其它
8、你愿意等待的上菜时间最多是
A 3--5 分钟
B 6—10 分钟
C 11—15 分钟
D 更久
9、你多久会和同学出校门，吃一顿好的
A 每天
B 一星期一次
C 半个月几次
D 随性而定
10、你有吃宵夜的习惯吗
A 有，每天都吃
B 偶尔会吃
C 没有
11、你喜欢吃什么口味的菜
A 酸甜
B 辣的
C 清淡的
D 其他
12、你对学校周边餐饮业就餐环境
A 很不满意
B 不满意
C 一般
D 满意
E 很满意
13、你认为校外餐饮店普遍存在的不足有
A 高峰期服务态度差
B 卫生环境差
C 口味不能满足要求
D 工作效率低
E 员工素质低
14、相同的餐饮店，你会看中什么
A 同学推荐
B 店员的服务态度
C 客流量大小
D 口味
15、新的餐饮店开张，你会在什么情况下尝试
A 偶然机会
B 不知道吃什么的时候
C 在吃过的朋友介绍之下
D 宣传单