咖啡屋创业(商业)计划书

创业（商业）计划书
公司名称：__蒲公英的约定咖啡屋____
公司主营：咖啡饮品
负责人：XXX
2014 年 5 月
一、计划摘要
随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多人的青睐。

人们消费水品的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。

不论是学生还是上班人士，咖啡都成为不可或缺的一种饮品。

时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

而城市化的推动，文化的营造，更是咖啡店发展的推手。

蒲公英的约定咖啡屋要面对的市场是学生和上班人士，由于学生是追求时尚的年轻消费群体，特别是大学生，他们追求品位，张扬个性，又不受限于固定的模式和框架，消费能力从总体上说比较有限，但群体规模大，更考虑情侣组合推荐，每年中样情人节尤为明显。

我们这样富有星座主题文化的咖啡店，对追求时尚一族是一个理想的会友社交场所。

二、公司介绍
1. 咖啡屋名称：蒲公英的约定咖啡屋
2.咖啡屋的经营地点：XXXX
3.项目投资：约20万
4.经营范围：咖啡、鲜榨果汁、花茶、饮料、蛋糕、小食品等
5．企业理念：顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化。

你不是在经营一家咖啡店，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

6．行业发展阶段：这个行业现已达到成熟阶段，但也仍在继续的发展着，人们的生活水平组建提高，对于精神生活的要求也越来越搞。

大多数年轻人都喜欢咖啡屋优雅个性的环境和口味各异的咖啡，所以咖啡屋会是一个很好的发展趋势。

7.产品与服务
（1）产品和服务描述
出售咖啡、鲜榨果汁、花茶、饮料等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品味，体验一种文化，寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

提供书籍阅读，无线WIFI网络，让顾客放松身心、舒解压力，放松心情，惬意的享受人生。

（2）资源、技术
咖啡屋是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。

要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。

如果选择加盟合作方式，一方面获得充分的资源、先进的设备技术，一方面也避免了不少经营风险。

三、战略规划
1.宗旨：服务大众，优质经营，为广大消费者展现不一样的西餐文化。

2.战略目标
（1）短期目标
在以后经营的过程中发现不足的反面及时改正，完善我们的经营方式。

让周边学校的师生们都知道我们的咖啡屋，让我们的咖啡屋成为他们休闲读书娱乐的首选，为他们提供优质服务的休闲场所。

（2）长期目标
短期目标实现后，就要进一步的提高我们店铺的整体形象，争取能在更短的时间里结合各方面的外在条件，不断扩大我们的店铺，成为三明大学生休闲娱乐、文化交流的圣地，并在三元区和列东街多开几家分店提高我们的知名度，让它的条件服务更优质。

四、创业组织结构
咖啡屋管理层分布：咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门。

具体管理如下面图表：
图1团队组织结构
1．店长的主要职责：店长负责综合协调和管理咖啡屋各部门之间的合作，对各个部门的工作进行监督，同时也接受个部门的监督，定时召开咖啡屋的决策会议，对咖啡屋的决策做出最后的决定。

接受学校与周围居民及顾客的监督，做好与学校的交流工作，定支持学校的管理工作。

工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。

综合决策各种工作的运行，代表咖啡屋与周围顾客进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。

2．行政人事部门
主要职责：①人员到职与离职的相关办理②各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理③员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业④员工考勤,督导并薪资核算⑤各项工作的纪律检查⑥做好每次会议的会议记录⑦做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴⑧协调本部门与其他部门的联系
人员分配：本部设正，副部长各1名，档案管理员1名。

3. 财会部门
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核。

审核内容包括销售额,顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资、电费、煤气费、水费等。

人员分配：部长一名，会计一名，出纳两名。

4. 市场部门
负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系。

它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门。

人员分配：设部长一名。

5. 采购部门
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料。

经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。

开发部
开发部负责开发新产品以满足不同的需求。

人员分配：设部长一名,采购员两名,记录员一名。

6. 服务部门
服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。

人员分配：设部长一名,服务员4名,咖啡师配置员两名，糕点师1名。

五、产品服务
“蒲公英的约定”咖啡屋是以咖啡为主要服务产品，附加学生便餐和毕业生聚会等一系列服务为主的服务性组织机构。

该咖啡屋的服务理念是：“顾客第一，员工第一，服务第一”。

咖啡屋的服务时间是和学校的熄灯时间制度相一致的，这样是为了能够更好的支持学校的工
作。

具体时间如下表：
咖啡屋对经常的顾客会给予一定的优惠，在开业的一个周咖啡屋对于每天的前20位顾客会免费办理贵宾卡一张。

咖啡屋还会实行会员制和贵宾制。

会员会享受95%的优惠，贵宾会享受85%的优惠，并且在节假日只要到咖啡屋消费的顾客持贵宾卡会得到咖啡屋为您提供的精美礼物一份。

会员卡积分到500分也同样能够办理贵宾卡一张。

在咖啡屋只要消费10元就能够或得2个积分，咖啡屋的一切消费均计入积分。

咖啡屋咖啡的价格定位表：
图4 咖啡屋咖啡的价格定位表
咖啡屋主要是保护咖啡屋内财产安全和接受顾客的意见。

我们设有顾客意见箱和顾客意见电话，并且每个咖啡桌都有一本顾客意见薄，顾客可以通过上面三种方式对我们的服务和产品提出宝贵意见和批评。

另外我们还设有一部预约电话，顾客可以通过电话预约。

六、市场预测
1. 行业发展趋势
（1）越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。

根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。

过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。

其中青年男女在咖啡馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。

（2）潜在消费群增多
一些消费者虽然不喜欢喝咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，他们会在咖啡馆里
消费一些其它附属产品，因此咖啡厅潜在的消费群还是很多。

（3）顾客转向
中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上分，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，
越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。

（4）三线城市的市场需求逐步增大：
一线城市 37% 二线城市 32% 三线城市29% 其它 2010年
一线城市 32% 二线城市 31% 三线城市 38% 其它 2011年
（5）速溶咖啡占有很大比重
咖啡馆 17% 酒店宾馆 21% 中餐厅及它 6% 家庭消费 13% 办公室 12% 速溶咖啡 37% 即饮咖啡饮料 8% （2011年）
市场总消耗量增长 8% （其中家庭消费对增长的贡献为70%）
咖啡馆 19% 酒店宾馆 20% 中餐厅及其它 8% 家庭消费 15% 办公室 12% 速溶咖啡 35% 即饮咖啡饮料 8% （2012年6月30日）
（6）市场规划
公司未来3 ~ 5年的销售收入预测（融资不成功情况下）（万元）
公司未来3 ~ 5年的销售收入预测（融资成功情况下）（万元）
（1）稳定的顾客资源
（2）写字楼与宾馆客源
(3) 购物娱乐场所
(4) 成熟居民小区
(5) 如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源
七、营销计划
1. 价格策略
基于前期严格的市场调研结果，并综合考虑制作成本、运营成本、客户需求、所处城市消费水平等各方面因素，并多方参照个咖啡店的价格。

2. 推广计划
（1）事件营销
①搞一些学生派对、读书活动。

联系附近大学的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引这几所大学内的大学生进行消费。

②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

引起大学生的广泛关注。

（2）服务营销
①建立会员卡制度。

卡上印制会员的名字。

会员卡的优惠率并不高，如9.5折，贵宾会享受85%的优惠。

一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。

特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

②个性化服务。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。

如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。

也可以让其参与咖啡的制作过程。

（3）宣传营销
①发新闻稿：
我们会在开业前联系大学内的新闻社和广播台，让他们在广播中加入我们咖啡屋开业的新闻，并播报我们的开业优惠活动，希望借此宣传本咖啡店，介绍咖啡屋各特色咖啡和蛋糕，以吸引第一批顾客的到来。

②派发宣传单：
咖啡屋将印制宣传单，当中加入优惠券以吸引顾客，在附近大学校园以及居民区内广泛派发，
作直接宣传。

③开业期间宣传优惠：
为宣传咖啡屋，我们计划在开业首月，凡回顾本咖啡屋并一次性消费满五十元者可免费办理VIP卡一张，另外买咖啡一杯，可获赠曲奇一个，多买多送。

④宣传横幅：
我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效，还会在校园内醒目的地方拉横幅进行宣传。

⑤网络广告：校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击链接蒲公英的约定咖啡屋网址，注册，加入蒲公英的约定咖啡屋俱乐部，获得优惠券）。

3.销业务计划
（1）定位
咖啡屋面向的群体包括:广大的周边居民及,大学城内的学生和教职工,其中周边居民为主要消费群体,但现阶段一般白领和其他的上班族不了解我们咖啡屋。

所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以价格定位以利润率占成本的65%出售。

（2）管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格。

2．下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务。

3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。

5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。

八、生产计划
1．设立领位、服务、传菜等岗位，保证有岗、有位、有服务；服务规范、程序完善。

2．上岗的服务人员做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》的要求。

3．熟练用外语接待，服务外宾。

4．铺台、摆台符合规矩。

5．严格执行使用托盘服务，严禁用手拿杯直接服务客人。

6．菜单中英文对照，印刷优良，字迹清楚，无破损无折痕。

7．营业低峰期，保证客人的茶点2分钟内上齐，营业高峰期，保证客人茶点5分钟内上齐。

8．保持室内清洁卫生，桌面无浮尘，地面无垃圾，地面无烟迹。

九、财务规划
1. 支出部分预测
（1）房屋维修费：3000元/月
（2）糕点师：1人，3500元/月，共3500元/月
（3）咖啡师：2人，3000元/月，共6000元/月
（4）外卖兼职：3人，60元/天/人，共5400元/月
（5）店长：1人，4000元/月，共4000元/月
（6）部长：5人，3000元/月，共15000元/月
（7）档案管理员 1人 2000元/月，会计 1 人 2500元/月，出纳 2人，2000元/月采购员 2人2000元/月，记录员 1人 2000元/月，）服务员：4人，2000元/月共22500元/月
（8）水电费及其他支出：5000元/月
（7）租金：1.5万元/月
（8）促销活动（咖啡打折）：1.5万元/月
（9）购置书本费：500元/月
（10）咖啡机：3台， 1万
（11）桌椅： 1万
综上所述，预测支付费用为11.67万元/月。

图5 资产负债表
图6 利润表
图7资金流量十、风险与退出
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1.市场风险
虽然咖啡这一有着悠久历史饮品的在中国广为人知，被越来越多人所接受。

但咖啡在整个咖啡消费结构中占有十分重要的比重，如果咖啡屋正式营业，大多数人可能还无法接受这种转变，他们仍然愿意购买速溶咖啡，这样我们就不能开发出足够的市场，这将会影响我们以后的发展。

2.应对策略
①加强服务创新。

在原有服务的基础上，不断创新推出更多服务，可以推出自己的咖啡，为客户提供更多附加价值，以降低风险。

②定期进行市场调查。

针对市场变化风险，应以预测、防范为主。

定期进行市场调查，掌握市场变化的第一手情报。

同时对周围所发生的经济事件加以关注，及时了解市场变化趋势，准确捕捉行业变化的讯息，实施有效的防范和解决措施。

③加大宣传力度。

让消费者了解咖啡，了解咖啡文化。

，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。

3.技术风险
煮咖啡虽然是一件很容易的事，但这也是一件技术活。

如果你不能为顾客提供满意的咖啡，那么，就有可能面临失去原有顾客，很难吸引潜在顾客。

4.应对策略
①建立消费者档案。

为主要顾客提供符合个性化的需求。

②定期进行市场调查。

根据调查结果，不断改变以适应大部分消费者的口味。

同时不断推出新品，以适应顾客多样化的需求。

5．竞争风险
任何一种行业，都会存在竞争，这符合市场经济发展规律。

虽然目前还没有竞争，但不一定以后会没有。

所以，自营业开始就要考虑这个问题。

6.应对策略
全力打造自己的优势。

一旦拥有这个行业的优势，后来者就很难抢占现有的市场份额。