中餐厅餐前准备工作程序
中餐厅零点开餐前准备工作细则
中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁卫生准备1.1保证餐厅干净整洁，清扫地面，清除餐桌上的垃圾。
1.2清洗和消毒餐厅的餐具、杯具和厨房设备，确保卫生安全。
1.3检查餐厅的卫生间，保证清洁卫生，并及时更换厕纸和毛巾。
1.4保持餐厅照明良好，确保客人就餐环境的舒适度。
1.5检查空调、通风设备等是否正常运行，并保持室内气温适宜。
二、食材准备2.1检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。
2.2准备所需的食材和调料，并按照要求储存，防止变质。
2.3预先处理和切割食材，方便厨师能够快速烹饪。
2.4准备好所需的配菜和调料，保证就餐时的口味。
三、厨房准备3.1清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、油烟机、油炸机等，确保卫生安全。
3.2检查厨房的工作台和器具是否干净，清除残留物。
3.3预热炉灶和烤箱，并检查它们的工作状态。
3.4准备好所需的炊具和厨具，以便于烹饪和处理食材。
3.5检查食材的储存容器，并确保其干燥和密封，防止食材变质。
四、服务准备4.1检查服务员的工作服和形象，保持良好的仪容仪表。
4.2检查餐桌的摆设和桌布是否整齐干净，摆放餐具和酒水杯。
4.3确认服务员掌握当日菜单和特色菜品的介绍，以便向客人提供详细信息。
4.4准备好点菜单和酒水单，确保客人能够方便地进行点餐和选择酒水。
五、系统准备5.1开启收银机系统，并确认其正常运行。
5.3准备好订单管理系统，并确保能够准确记录客人的点菜和饮品。
六、预知顾客信息6.1检查当天的预订情况，并提前给已预订的客人确认。
6.2了解客人的特殊需求，如过敏、婴儿座椅需求等，并提前准备。
七、员工准备7.1确保员工到岗，做好相关岗位交接工作。
7.2检查员工的工作状态和仪容仪表，并提醒他们注意服务态度和服务细节。
八、沟通会议8.1召开零点开餐前的沟通会议，明确工作任务和分工，提醒员工保持工作效率和服务态度。
8.2向员工传达当天的特殊菜品和限时优惠信息，以便提供给客人。
8.3解决上一天工作中出现的问题和客人投诉，确保今天的工作能更加顺利。
餐饮部工作流程及工作标准
餐饮部工作标准及工作流程一、中厨房标准作业程序一、中餐厅各项工作流程（一）中餐厅餐前准备工作程序与标准1、餐厅摆台及桌椅检查圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上各套餐具距离相等。
2、开餐前餐厅内卫生检查1）圆桌上玻璃砖盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如2）沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物3）酒车、茶车干净并配有白色口布4）服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布5）地面干净3、餐前服务边距检查1）边柜内需放干净无破损的餐盘40个以上，鱼翅碗20个以上，筷子20双以上，小味碟20个以上，小瓷勺20个以上，烟缸20个以上2）边柜内餐具分类摆放整齐4、检查餐厅内灯光照明情况，空调及背景音乐1）开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20—24度间2）午餐前半小时打开背景音乐开关5、开餐准备1）开餐前25分钟做好开餐准备，在边柜上面放好5个圆托盘，食品及饮品ORDER单个两本，2）干净无破损的酱醋壶个一个，内装4/5酱醋3）准备2个干净的不锈钢冰桶6、检查宴会预订摆台1）所摆餐位要符合宴会预订人数2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净3）鲜花新鲜，插制美观4）宴会指示牌干净，且内容正确（二）中餐正餐零点摆台程序与标准6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。
8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。
10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。
12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。
3、上转盘 8人以上桌面须摆转盘，并套上转盘布罩。
转盘与餐桌同圆心。
4、摆餐具、餐巾（1）摆骨碟、翅碗、汤匙、味碟。
骨碟摆在离桌边1.5厘米处，各骨碟之间距离相等，翅碗摆在骨碟前面的左侧，相距1厘米；汤匙摆在翅碗上，匙柄向左。
(2)味碟摆在骨碟前面的右侧，分别与骨碟和翅碗相距1.5厘米。
(3)摆筷架、勺子、牙签。
筷架横摆在翅碗的左边，距翅碗8厘米；筷子垂直于筷架横摆放，筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米；牙签袋摆在骨碟右边，字面向上。
中餐厅服务
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（五）传递菜肴
传菜部的作用和任务： 大中型酒店的餐厅都有专门的传菜部来负责传 递菜肴。传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢 纽。 其主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨 房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅， 控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部主 管或领班画单进行控制。
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必备用品用具：
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第三单元 中餐服务
主题二：中餐厅服务
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什么是中餐厅？
定义：中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文 化和展示酒店服务水准的主要场所。
供应范围：
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一、早餐服务
预习，回答问题：
中餐厅怎么提供早餐服务？ （中餐早餐服务的步骤？）
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中餐早餐服务的步骤：
餐前准备
问茶开位
开餐服务
结账服务 清理台面
收茶具和 其他餐具
送入洗碗 间分类摆 放
换上干净 台布，摆 放干净餐 具
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二、午、晚餐服务
思考：中餐厅的主要任务和 特点是什么呢？
当天厨房的供应情况
引入：一 般是零点 服务，要 求服务人 员熟悉业 务：
厨房菜式烹调的基本方法
合理推销，提 供最佳服务。
客人的心里需求
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午、晚餐服务程序：
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案例分析:
• 1、本例中，服务小姐利用孙教授的“不懂行”为餐厅推销出昂贵的高档菜 ，在经济上取得了效益，但在道义上却给人留下了“欺骗”的嫌疑。如果 从为客人提供满意服务的角度上看，让崔经理欠账的责任当然要由那位服 务小姐来负。首先，她应该明白这批客人用餐的目的主要是为了聚餐畅谈 ，并不是来摆排场；其次，应搞清楚这批老知识分子来餐厅想要的是经济 实惠的菜肴；第三，她在推销高级羹汤时，没有把价格告诉客人，误使孙 教授为每个人都点了“燕窝鱼翅羹”。如果给客人介绍清楚，为他们点上 一两份羹汤，让大家都品尝一下，可能会达到更好的效果。 • 2、点菜和推销的关系是紧密的，但出发点一定要正确。为客人点菜时，首 先要为他们介绍菜单上的菜肴，并根据他们的需求和条件推荐厨师特色菜 。 • 3、要向他们报出实价，绝不能利用客人的“无知”欺骗他们，耍一些“小 聪明”。否则的话，只是一时得逞，最终将败坏自身以至饭店的声誉。
中餐厅餐前准备工作程序精编版
中餐厅餐前准备工作程序文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）中餐厅餐前准备工作程序☆餐厅卫生工作符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
☆检查台面摆放桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
☆布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。
☆准备用品品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
☆检查台面调味品瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
?☆开餐前会由餐厅主管主持召开餐前训导会。
☆站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
开餐前准备程序☆清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
☆取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
☆备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
☆摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
☆准备工作桌用具（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
（3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
☆开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。
如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
☆检查迎送零点客人程序☆迎接客人（1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
☆引领客人（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
（2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
☆送上菜单、酒单客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
酒店中餐厅的服务程序与标准
C．将毛巾夹和毛巾竹船清洗干净，放在固定位置备用；
D．小毛巾的温度要达到40℃，并且干净无味。
（2）更换布巾和小毛巾
A．分类清点用过的布巾和小毛巾的数目并记录，口布10个一捆系好，清洁布巾车后，把用过的布巾和小毛巾放入；
B．到领位台抽屉内从布巾夹上取出上次的布巾欠单，将清点过的布巾和小毛巾送至布巾室更换；
C．银筷架清洗擦干净后放入托盘，避碰撞，整齐地摆放在银器抽屉中。
（3）玻璃器皿的清洁、消毒、擦拭
A．送管事部清洗后取回，清点数目。
B．将清洗后的高脚杯、饮料杯等玻璃器皿放入80℃的热水中浸泡1分钟。
C．擦拭高脚杯和饮料杯：将高脚杯布对角拉开，左用拿住一角，把高角杯底座放在左手擦布内，用右手拿起擦布的另一角并用擦布包住右手进入水杯中，然后左右手合作转动水杯，直至水杯擦干净，最后擦拭杯底部；用相同的方法擦拭饮料杯；
D．在灯光下检查擦过的玻璃器皿，确保干净，无水迹，无破损。
E．将擦拭干净的玻璃器皿分类整齐有序地摆放在边柜内或酒车内，拿玻璃器皿时，手指不能接触上端，必须拿高脚杯的高脚部位和饮料杯底部位。
3．布巾的
准备
（1）小毛巾的准备
A．将从布巾室领取回的干净小毛巾浸泡在热水中，拧开后对折成长方型，再卷紧成圆柱型；
酒店中餐厅的服务程序与标准
（一）开餐前的准备工作程序与标准
程序
标准
１．开餐前的卫生工作
（1）台面上清洁工作，玻璃转盘正反面干净无污迹，且居于圆桌正中；转动底盘转动自如。
（2）沙发及座椅清洁工作：沙发、座椅洁净、无杂物及油迹；沙发座垫无破损。
（3）服务工具的清洁
A．冰箱架干净、无灰尘、无污迹；冰箱内外干净、无异味、无污迹。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐厅服务员工作流程
（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。
（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
中餐厅服务员工作流程
（一）班前准备工作
1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
（二）班中接待
1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
（三）班末收拾
1、及时按操作程序收台等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。
在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。
（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
（2）同时征求顾客意见收取茶盅。
（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
酒店中餐厅工作程序和标准
中餐厅工作程序和标准(一)接听电话1．拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。
2．问候客人：1)用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。
2)准确报出餐厅名称和自己姓名。
3)表示愿意为客人提供服务。
3．倾听客人问题并给予回答：1)如客人先报出自己姓名，应立刻称呼客人的姓名。
2)仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认。
3)准确回答客人问题。
4)如果当时有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，告知客人，5分钟后再给客人答复。
4．向客人致谢：与客人结束谈话前，需对客人表示感谢。
(二)接受客人预订1．问候客人：1)当客人来到餐厅时，领位员问候客人。
2)当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的姓名，并表示愿意为客人提供服务。
2．接受预订：1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上。
2)询问客人对就餐是否有其它特殊要求。
3)如客人需订宴会，应主动为客人提供宴会预订服务。
3．重述客人预订：重述预订客人的姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。
4．电话预订：如果客人采用电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5．通知有关人员：通知当班领班按预订的人数摆台，如客人有特殊要求，告知经理或厨师长。
(三)零点摆台1．铺台布：1)选择尺寸适中的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2)手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。
3)铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
2．摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花：1)圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在玻璃转盘正中间。
2)长方桌摆放法：中股缝距靠近桌边10公分处摆放烟缸，火柴摆在烟缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在中股缝正中间。
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
中餐厅临点工作操作程序与标准
中餐厅临点工作操作程序与标准1．目的：规范于服务员的操作及接待客人的有序性。
2．适用范围：适用于中餐厅的的临点工作程序。
3．定义：4．程序与操作规范：4.1由服务员接待好客人的服务工作。
4.1.1铺台布4.1.1.1先检查一遍台布，确保无破洞、污迹。
4.1.1.2.台布的两条中线交叉点要在台面中心处。
4.1.1.3台布的四个垂角要覆盖住四个台脚。
4.1.2.摆位将转盘心放置台布中心，然后摆上转盘。
用托盘摆放餐具，先放碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正，汤碗放在骨碟左上方，与骨碟间距1cm，勺放置于汤碗中，勺把向左，味碟放在骨碟右上方，与骨碟、汤碗间距1cm，筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子摆放在筷架上，以出筷子架三分之一为准，筷子尾部距离桌边1.5cm，筷子现骨碟相距3cm，并与骨碟中心线平行，将牙签置于骨碟与筷子间。
摆玻璃器皿。
右手托盘，右手拿杯柄将红酒摆放在汤碗与味碟中心上方，杯底与两餐具间距1cm，手拿杯柄将自酒杯摆放在红酒杯右侧，手拿水杯杯底摆放在红酒杯左侧，三个杯的杯心要在同一水平线上，杯口间距为1cm。
将口布折成盆花，放置于骨碟中。
4.1.3.摆完餐具，排整齐椅子，将鲜花置于转盘中心。
4.1.4零点开餐前准备工作：4.1.5领取钥匙由早班领班到保安部领取中餐厅的所有钥匙，并签字确认。
安排工作.4.1.6由早班领班安排下属员工进行开启及检查电器，卫生清洁，餐台检查，领位台检查的工作。
4.1.7开启、检查电器.4.1.7.1开启餐厅内所有照明设备，并确保全部正常发光。
中午和下午不要开射灯、开吊灯，收餐楼面所有的灯熄灭，关闭音响。
4.1.7.2在营业前三十分钟，开启空调，保证餐厅内温度、冷气保持在22度，暖气保持在25度。
4.1.8进行卫生工作4.1.8.1地面确保没有杂物、垃圾。
4.1.8.2窗台、木线没有浮灰。
4.1.8.3餐椅上没有污迹、浮灰。
4.1.9餐台的检查4.1.9.1台布要挺括，没有破洞。
酒店餐前准备流程
酒店餐前准备流程
首先，餐前准备的第一步是清洁卫生。
在开餐前，酒店服务员需要对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、餐具、地面、墙面等各个角落。
保持餐厅的整洁和清爽是提升餐厅形象的基础，也是保障顾客用餐安全和健康的重要措施。
其次，餐前准备需要对餐厅用具进行检查和准备。
服务员需要检查餐具的完整性和清洁度，确保每一件餐具都可以正常使用，并且没有污渍和瑕疵。
同时，需要准备好足够的餐具和餐巾，以应对客流高峰时段的用餐需求。
接着，餐前准备还包括餐厅环境的调整和布置。
餐厅的灯光、音乐、空调等环境设施需要进行调整，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
此外，餐桌摆放和装饰也需要精心布置，以增加顾客的用餐愉悦感。
另外，餐前准备还需要对菜单和食材进行检查和准备。
服务员需要核对菜单的内容和价格，确保菜单的准确性和时效性。
同时，厨房需要对食材进行准备和储备，以保证菜品的新鲜和质量。
最后，餐前准备还需要对服务员进行培训和准备。
服务员需要了解当天的特色菜品和优惠活动，以便为顾客提供及时的信息和推荐。
同时，服务员还需要进行礼仪和服务技能的培训，以提升服务质量和顾客满意度。
总之，餐前准备流程是酒店餐厅运营中不可或缺的一环。
只有做好了餐前准备工作，才能为顾客提供优质的用餐体验，提升餐厅的竞争力和口碑。
因此，酒店餐厅的管理者和服务员都需要高度重视餐前准备工作，严格执行规范，确保每一个细节都做到位，为顾客提供满意的用餐体验。
中餐厅零点开餐前准备工作细则
中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁与整理1.确保餐厅内外的环境干净整洁，包括地面、桌椅、墙壁、窗户等的清洁。
2.检查餐厅的卫生设施，如洗手间、垃圾桶、烟灰缸等，保持其干净卫生。
3.摆放餐桌椅，并检查其稳定性及整洁度，确保顾客用餐的舒适性。
4.检查厨房的清洁工作，包括检查灶台、排气扇、炉具等，确保厨房的卫生。
二、食材准备1.检查并确认当日的食材供应情况，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
2.接收并验收食材，核对物品的种类和数量，确保与进货单相符。
3.对于需要提前切割、处理的食材，提前进行准备工作，如切菜、去皮、去骨等。
4.储存食材时，要注意分类存放，避免交叉污染。
5.检查食材储存环境的卫生情况，保持其干燥、整洁。
三、厨房准备1.检查厨房设备的工作状况，如冰箱、炉灶、烤箱等，确保其正常运转。
2.清洁厨房工具和设备，如刀具、锅铲、炒锅等，确保其卫生，并按照要求进行消毒。
3.检查调料的存储情况，包括酱油、盐、糖等，确保其充足的供应。
4.检查并准备所需的燃气、电力等资源，确保厨房正常运转。
5.确认厨师的上岗情况，确保厨房有足够的人手进行烹饪。
四、前厅准备1.检查前厅设备的运转情况，如POS机、音响、电视等，确保其正常工作。
2.检查餐桌上的餐具、纸巾、调味品等物品的充足性，并根据需要进行补充。
3.检查并准备好顾客可能需要的服务设施，如高椅、婴儿椅、外套架等。
4.检查点餐系统的正常运行情况，确保顾客可以正常点餐。
5.整理餐桌布置，包括桌布的摆放、花艺的整理等，确保顾客用餐环境的美观。
五、员工准备1.检查员工的着装是否整齐和符合规定，包括工作服、鞋子等。
2.员工进行早会，确认当日的工作任务和注意事项，确保员工有明确的工作安排。
3.规定员工的工作时间和轮班安排，确保餐厅的各个部门都有员工到岗。
六、其他准备1.检查酒水库存情况，包括酒类、啤酒、软饮料等，确保其充足。
2.准备餐厅所需的营销宣传物料，如菜单、宣传单、优惠券等，确保其完整和可用性。
中餐厅餐前准备工作程序
中餐厅餐前准备工作程序☆餐厅卫生工作符合卫生要求见餐厅日常卫生制度.☆检查台面摆放桌椅横竖对齐,餐具按零点摆台标准图摆放,并且清洁无破损,花草要求新鲜,无枯萎.☆布置工作台餐具、物品摆放整齐划一.☆准备用品品种、数量齐全,充足,清洁卫生,摆放整齐.☆检查台面调味品瓶口或壶口无污迹,分量符合规定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音乐选台正确,音量适中,不影响客人相互交谈.开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补.☆开餐前会由餐厅主管主持召开餐前训导会.☆站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人.开餐前准备程序☆清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁.☆取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜.☆备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状,叠整齐放入毛巾保温箱内.☆摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌.☆准备工作桌用具1从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上.2开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上. 3餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上.☆开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统.如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间.☆检查迎送零点客人程序☆迎接客人1当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人.2使用敬语问候客人,询问客人是否有预订以及就人数.☆引领客人1迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同.2当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅.拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐.☆送上菜单、酒单客人入坐后,迎送员将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读.☆记录完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上.☆送客1当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅.2当客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗留物品.3在客人前方,把客人送到餐厅门口.4当客人走出餐厅门口时,迎送员上前再次向客人致谢道别.☆席间服务1在客人用餐过程中要适时敬茶,主动为客人撤换餐具、点烟,更换烟灰缸、小毛巾.2询问客人是否需添菜加酒.☆结账1服务员准备好账单.2客人用餐毕要求结账时,问清付款方式,马上送上账单为客人结账并致谢.☆送客1当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.2将客人送出餐厅门外,向客人道别并欢迎其再次光临.☆检查迅速检查客人是否有遗留物品.若有,及时赶上并归还客人.☆撤桌使用托盘,按“撤桌”服务程序进行清理.。
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中餐厅餐前准备工作程序
一、餐前例会：1.准时参加每日的两次例会
2.记清沽清及急推菜品
3.了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及
结账方式等
4.记清上级下达的指令与部位分配内容
二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位：
1.按预订人数、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、
筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等
2.餐具要保证光亮，无水渍、油渍、无破损
三、整理口布及鲜花：
1.口不要整洁无破损、无褶皱、花型要挺括
2.台花要新鲜清香，无枯萎。
如有花瓶里面的水要清澈干净
四、擦拭家私柜及电器装饰品：
1.用干净的抹布擦拭家私柜、电器（电视、冰箱、装饰物、毛巾柜、服
务车、备餐柜、桌腿、凳腿）
五、检查毛巾：1.检查毛巾数量是否足够
2.叠毛巾冬季要加热、夏季要用花露水，毛巾不能有异味
3.毛巾不能发黄要无杂物、无毛发
六、检查备餐柜：
1.骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤
勺、牙签盅、纸巾盅、长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫
碟、茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按标准数量配备干净、无水渍、无
破损
2.托盘要按标准数量配备干净、无水渍、油渍
七、检查暖壶：1.检查暖壶外表要干净无水珠、水渍
2.暖壶内的水温度要在90度以上
八、检查冰箱内的酒水：
1.检查冰箱内的酒水、饮料是否充足，有无过期
2.检查冰箱电源是否插好
九、打开空调：1.检查室内温度是否适中，如阴面冬季较凉要提前开启
2.如空调温度发现异常要及时上报，并请专业部门员工查看
十、打开照明灯：
1.将包房内的照明灯打开一组
十一、立岗：1.包房服务员在门外立岗站位
2.面带微笑、亲切自然、目视前方，不可以聊天、嬉笑、打闹
3.女员工要双脚脚跟并拢，脚尖打成30度，双手交叉放在体前
4.男员工双脚打开与肩同宽，双手背后
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