中餐厅餐前准备工作程序

中餐厅餐前准备工作程序

一、餐前例会：1.准时参加每日的两次例会

2.记清沽清及急推菜品

3.了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及

结账方式等

4.记清上级下达的指令与部位分配内容

二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位：

1.按预订人数、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、

筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等

2.餐具要保证光亮，无水渍、油渍、无破损

三、整理口布及鲜花：

1.口不要整洁无破损、无褶皱、花型要挺括

2.台花要新鲜清香，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净

四、擦拭家私柜及电器装饰品：

1.用干净的抹布擦拭家私柜、电器（电视、冰箱、装饰物、毛巾柜、服

务车、备餐柜、桌腿、凳腿）

五、检查毛巾：1.检查毛巾数量是否足够

2.叠毛巾冬季要加热、夏季要用花露水，毛巾不能有异味

3.毛巾不能发黄要无杂物、无毛发

六、检查备餐柜：

1.骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤

勺、牙签盅、纸巾盅、长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫

碟、茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按标准数量配备干净、无水渍、无

破损

2.托盘要按标准数量配备干净、无水渍、油渍

七、检查暖壶：1.检查暖壶外表要干净无水珠、水渍

2.暖壶内的水温度要在90度以上

八、检查冰箱内的酒水：

1.检查冰箱内的酒水、饮料是否充足，有无过期

2.检查冰箱电源是否插好

九、打开空调：1.检查室内温度是否适中，如阴面冬季较凉要提前开启

2.如空调温度发现异常要及时上报，并请专业部门员工查看

十、打开照明灯：

1.将包房内的照明灯打开一组

十一、立岗：1.包房服务员在门外立岗站位

2.面带微笑、亲切自然、目视前方，不可以聊天、嬉笑、打闹

3.女员工要双脚脚跟并拢，脚尖打成30度，双手交叉放在体前

4.男员工双脚打开与肩同宽，双手背后

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