农产品加工与贮运
农产品贮运与加工试题及答案
农产品贮运与加工试题及答案一、单项选择题1. 农产品贮运过程中，以下哪种因素对产品品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通2. 农产品加工中，以下哪种技术可以延长产品的保质期？A. 真空包装B. 冷冻C. 干燥D. 腌制二、多项选择题1. 农产品在运输过程中，以下哪些措施可以减少损耗？A. 严格控制温度B. 保持适宜的湿度C. 避免过度挤压D. 使用合适的包装材料2. 在农产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的口感和营养价值？A. 加工方法B. 加工时间C. 原料品质D. 储存条件三、判断题1. 农产品在储存过程中，温度越高，产品品质下降得越快。
（）2. 农产品加工过程中，使用添加剂可以完全保证产品安全。
（）四、简答题1. 简述农产品贮运过程中的常见问题及其解决方法。
2. 农产品加工过程中，如何保证产品的质量和安全？五、论述题1. 论述农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性。
2. 分析当前农产品贮运与加工中存在的问题，并提出改进措施。
六、案例分析题1. 某农产品公司在贮运一批水果时，发现水果出现腐烂现象，请分析可能的原因，并提出解决方案。
2. 某农产品加工厂在加工一批蔬菜时，发现产品口感不佳，分析可能的原因，并提出改进措施。
参考答案：一、单项选择题1. A2. C二、多项选择题1. A, B, C, D2. A, B, C三、判断题1. √2. ×四、简答题1. 农产品贮运过程中的常见问题包括温度控制不当、湿度过高或过低、挤压损伤等。
解决方法包括使用恒温设备、控制适宜的湿度、采用防挤压包装等。
2. 农产品加工过程中，保证产品质量和安全的方法包括选择优质原料、严格控制加工条件、避免使用有害添加剂等。
五、论述题1. 农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性体现在提高产品附加值、延长产品保质期、满足市场需求等方面。
2. 当前农产品贮运与加工中存在的问题包括技术水平不高、设备落后、管理不规范等。
农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施
农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施随着城市化进程的加快和人口的增长，农产品的生产与供应问题愈发凸显。
其中，农产品的贮藏与运输技术成为了保障农产品品质和延长货物货架期的重要一环。
本文将围绕农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施展开探讨。
一、加强仓储设施建设在农业计划中，应当加大对仓储设施建设的投入力度。
优质的仓储设施能够提供良好的储存环境，延长农产品的保鲜期，减少货物损耗。
同时，科学合理的设计和规划能够提高仓库的容纳量，保证农产品的存储需求。
因此，加强基础设施建设，提高仓储设施的现代化水平至关重要。
二、推广智能化技术应用随着科技的不断发展，智能化技术已经在各个领域广泛应用。
在农产品贮藏与运输领域，智能化技术也能够发挥巨大作用。
比如，运用传感器技术监测农产品储存环境，采用自动化设备提高货物处理效率，利用物联网技术实现农产品信息追溯等，都能够提高农产品的贮存与运输效率，减少浪费和损耗。
三、加强冷链运输体系建设冷链运输是提高农产品贮藏与运输效率的重要手段。
在农业计划中，应加强冷链运输体系的建设，提高冷链设备的覆盖范围和运输效率。
通过冷链运输，可以有效保持农产品新鲜度和营养价值，减少在运输过程中的质量损失，提高农产品的市场竞争力。
四、加强管理和监管除了技术手段外，加强管理和监管也是提高农产品贮藏与运输技术的重要措施。
建立健全的监管体系，规范农产品的储存和运输环节，提高从业人员的专业技能和质量意识，防止不法分子和不良商家利用技术漏洞谋取私利，保障农产品质量和市场信誉。
综上所述，农业计划提高农产品贮藏与运输技术的措施包括加强仓储设施建设、推广智能化技术应用、加强冷链运输体系建设以及加强管理和监管等方面。
只有综合运用技术手段和管理措施，才能更好地提高农产品贮藏与运输技术水平，实现农产品供给的高质量与高效率。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。
本文将探讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。
通过降低温度，可以有效延长农产品的保质期。
例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。
冷藏设备如冷库和冷藏车辆被广泛应用于农产品贮藏中。
2. 湿度控制湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。
不同的农产品对湿度的要求不同。
例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。
农产品贮藏中的湿度控制可以通过加湿或者除湿设备来实现。
3. 氧气控制氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。
因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。
一种常用的方法是利用氧气吸收剂来吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。
这种贮藏技术被广泛应用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术1. 脱水脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。
蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方便运输。
常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。
2. 醃制醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。
通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。
咸鱼、腌黄瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。
3. 冷冻冷冻是农产品加工中常用的技术之一。
通过降低农产品的温度到零下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。
冷冻技术广泛应用于肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。
4. 烘烤烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色泽的一种方法。
例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。
总结：农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改善品质起着关键的作用。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人类生活中重要的食材来源，而农产品贮藏与加工技术则是保证农产品新鲜、安全和长久保存的关键。
本文将介绍几种常用的农产品贮藏与加工技术。
一、冷藏技术冷藏技术是一种常见的农产品贮藏方法。
它通过将农产品存放在低温环境中，有效延缓了农产品的新鲜度退化。
冷藏技术可分为低温贮藏和冷冻贮藏两种形式。
低温贮藏是指将农产品存储在0℃～5℃的环境中。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如蔬菜、水果和海鲜等。
通过控制温度和湿度，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和营养。
冷冻贮藏则是将农产品冷冻在-18℃以下的环境中。
这种方法适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
冷冻贮藏可以有效避免农产品的细菌滋生和腐烂，延长产品的保质期，并且保持更好的风味和质量。
二、干燥技术干燥技术是另一种常用的农产品贮藏与加工技术。
通过将农产品中的水分含量降低到一定程度，可以防止细菌滋生和腐烂。
干燥技术可分为自然干燥和人工干燥两种形式。
自然干燥是指利用自然风力和太阳能将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如谷物、坚果和茶叶等。
通过控制环境温度和湿度，可以实现农产品的自然干燥，从而保持产品的质量和口感。
人工干燥则是通过加热和通风等方式将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于大部分农产品，如蔬菜、水果和肉类等。
通过控制加热温度和时间，以及通风速度，可以实现农产品的快速干燥，从而降低细菌滋生的风险，并延长产品的保质期。
三、真空包装技术真空包装技术是一种常见的农产品加工技术。
通过将农产品放置在真空环境中，并封闭包装容器，可以有效隔绝氧气和细菌的侵入，从而延缓农产品的氧化和腐烂过程。
真空包装技术适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
在真空环境下，农产品的新鲜度和质量可以得到有效保持。
同时，在真空包装的过程中，还可以加入一些防腐剂和保鲜剂，进一步延长产品的保质期。
结语农产品贮藏与加工技术是保障农产品新鲜和安全的重要手段。
农产品贮藏与加工方式
2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低， 并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定 的温度和相对稳定的湿度。
农产品贮藏和加工方式
二、沟（埋） 藏
◇案 例 萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏 （1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候 环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、胡萝卜没有明显的 生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮 藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水 分蒸发的加强，也会造成糠心。 （2）贮藏条件 萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为0～ 3℃，空气相对湿度90%～95%。
农产品贮藏和加工方式
（3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、土 质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利 的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆 放在沟内，最好与湿沙层积，直根在沟内的堆积 厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。在产 品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最 后与地面齐平。一周后浇水一次，浇水前应先将 覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗。
农产品贮藏和加工方式
我国农产品贮藏概况
中国是农产品生产大国，2014年中国棉花、油料、 肉类、禽蛋、水产品、蔬菜、水果等主要农产品产 量分别达到671万吨、3507万吨、8706万吨、2893万 吨、6450万吨、76005万吨和16588万吨，均居世界 第一。粮食产量达到12140.5亿斤。我国农产品产量 虽高，但由于采后的贮藏保鲜技术落后，每年造成 惊人的损失。
农产品贮藏和加工方式
农产品贮运工
现代农业需要新型农民，培养具有现代
农业意识和现代农业技术与技能的农业劳动者，
是我国农业发展的必然要求。随着农产品商品化
生产的不断发展，农产品贮运工作的重要性日渐
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
农产品加工与贮藏工程专业毕业论文
农产品加工与贮藏工程专业毕业论文摘要：本文通过对农产品加工与贮藏工程专业进行深入研究，分析了农业发展的重要性和农产品加工与贮藏的现状。
通过调查和实证研究，本文进一步研究了农产品加工与贮藏工程领域中的关键问题、现实挑战和解决方法。
最后，本文提出了未来农产品加工与贮藏工程专业发展的建议。
第一章引言1.1 研究背景农业是国家经济的基础，农产品加工与贮藏是农业产业链的重要环节。
农产品加工与贮藏工程专业的发展对于提高农产品附加值，增加农民收入，促进农业现代化具有重要意义。
1.2 研究目的和意义本文旨在深入研究农产品加工与贮藏工程专业的现状和发展趋势，分析该领域中存在的问题和挑战，并提出相应的解决方案和建议。
这对于促进农产品加工与贮藏工程的优化和升级，提高农产品质量和市场竞争力具有重要意义。
第二章农产品加工与贮藏工程的重要性2.1 农产品加工的意义和价值农产品加工可以延长农产品的保鲜期，增加附加值，并提供更多种类、更高质量的农产品给消费者。
同时，农产品加工也能增加农业就业机会，提升农业经济发展水平。
2.2 农产品贮藏的意义和价值农产品贮藏是保证农产品长时间保鲜的重要环节，对于解决农产品季节性供应、打造稳定市场、保障食品安全具有重要作用。
农产品贮藏能够满足市场需求，稳定供给与需求之间的平衡。
第三章农产品加工与贮藏的现状3.1 农产品加工的发展现状目前，我国农产品加工产业发展较为迅速，但存在着产品质量参差不齐、加工工艺不合理、技术水平不高等问题。
加工企业应加强质量管控，提升技术能力，推动工艺创新，提高产品质量。
3.2 农产品贮藏的现状农产品贮藏存在着贮藏技术不足、贮藏设备陈旧、损耗量大等问题。
应加强贮藏技术研发，引进先进的贮藏设备，提高农产品贮藏效果，减少损耗量，提高经济效益。
第四章关键问题与现实挑战4.1 加工工艺与技术问题传统的加工工艺与技术水平相对较低，难以满足市场需求。
应加强创新研发，引进先进的加工工艺与技术，提高产品质量和技术含量。
农产品加工贮运实习报告
农产品加工贮运实习报告一、实习背景与目的作为一名农产品加工贮运专业的学生，为了加深对专业知识的理解和应用，提高实践操作能力，拓宽视野，我参加了为期一个月的农产品加工贮运实习。
本次实习分别在一家农产品加工企业和一家农产品贮运公司进行，旨在通过实地操作和理论学习，掌握农产品加工和贮运的基本工艺和技术，了解企业运营和管理情况，为将来的就业和发展奠定基础。
二、实习内容与过程1. 农产品加工企业实习在农产品加工企业实习期间，我参与了农产品原料的接收、清洗、切割、包装等工序。
首先，我学习了农产品原料的选择和验收标准，了解了不同农产品原料的特性和质量要求。
在清洗工序中，我掌握了清洗设备的使用方法和清洗剂的选择，提高了农产品原料的清洁度。
在切割工序中，我学会了如何根据农产品的特性进行切割，保证产品质量和口感。
最后，在包装工序中，我了解了包装材料的选择和包装方式，确保农产品的新鲜度和保质期。
2. 农产品贮运公司实习在农产品贮运公司实习期间，我参与了农产品贮藏库的管理和运营。
首先，我学习了农产品贮藏的基本原理和条件，了解了不同农产品适宜的贮藏温度、湿度和光照条件。
在实际操作中，我负责农产品贮藏库的温湿度控制和通风换气，确保农产品的新鲜度和品质。
同时，我还参与了农产品出库、搬运和装车等工作，了解了农产品贮运的整个流程。
三、实习收获与反思通过本次实习，我对农产品加工贮运专业有了更深入的了解和认识。
首先，实践操作让我掌握了农产品加工和贮运的基本工艺和技术，提高了实际操作能力。
其次，通过与企业员工的交流和合作，我了解了企业运营和管理情况，为将来的就业和发展奠定了基础。
同时，我也认识到理论知识在实践中的应用重要性，以后会更加注重课堂学习和实践操作的结合。
四、实习总结本次农产品加工贮运实习让我收获颇丰，不仅提高了专业技能，还拓宽了视野。
通过实践操作，我深刻理解了农产品加工和贮运的重要性，认识到了食品安全和质量控制的责任。
在未来的学习和工作中，我将继续努力，将所学知识与实践相结合，为农产品加工贮运行业的发展贡献自己的力量。
农产品贮藏与加工教学大纲
农产品贮藏与加工教学大纲第一篇：农产品贮藏与加工教学大纲农产品贮藏与加工教学大纲一、课程的性质和任务农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。
大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。
是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。
通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。
学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。
二、课程的基本要求1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等实用基础知识。
2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。
3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。
三、课程内容和教学要求（一）绪论教学内容农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。
农产品贮藏加工的现状与发展。
教学要求1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。
2、掌握正确的学习方法。
2、第二篇：2012《农产品贮藏与保鲜》教学大纲课程编号：420326815 课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruit andVegetable Storage and Preservation）本科生物技术专业专业选修课《农产品贮藏与保鲜》教学大纲一、课程说明果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。
通过本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及预处理的一般技术。
先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课程。
本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总课时数26学时。
其中讲课16学时，实践8学时。
本课程总学分数：1.5学分。
农产品贮藏与加工学概述
THANKS
谢谢
辐射贮藏技术可以有效地延长农产品的贮藏寿命，同时保持 农产品的品质和口感。此外，该技术还可以抑制病原微生物 的生长，减少农产品病虫害的发生。
03
CHAPTER
农产品加工技术
清洗与整理
清洗
去除农产品表面的污垢、泥土、农药 残留等杂质，保证产品清洁卫生。
整理
对农产品进行分级、分类、修剪等处 理，以满足不同加工需求和品质要求 。
切割与破碎
切割
将农产品按照加工要求切成不同大小 和形状的块或片。
破碎
将农产品破碎成适宜的粒度或泥状， 以便于后续加工处理。
热处理与杀菌
热处理
通过加热的方式杀死农产品中的细菌、霉菌等微生物，保证产品安全。
杀菌
采用高温或低温杀菌技术，延长农产品的保质期和防止腐败变质。
脱水与干燥
脱水
通过去除农产品中的水分，使其易于保存和运输，同时提高产品的品质和口感。
农产品贮藏与加工学概述
目录
CONTENTS
• 农产品贮藏与加工学简介 • 农产品贮藏技术 • 农产品加工技术 • 农产品贮藏与加工的质量控制 • 农产品贮藏与加工的应用领域
01
CHAPTER
农产品贮藏与加工学简介
定义与目的
定义
农产品贮藏与加工学是一门研究农产品贮藏、保鲜和加工的综合性学科，旨在 通过科学的方法和技术手段，延长农产品的贮藏期，提高农产品的附加值，满 足市场需求。
气调贮藏技术可以分为自发气调贮藏和人工气调贮藏两种方式。自发气 调贮藏是通过控制农产品的包装材料和贮藏环境来实现气体调节；人工
农林牧渔产品储运、保鲜、加工与综合利用方案(三)
农林牧渔产品储运、保鲜、加工与综合利用方案产业结构改革是指通过调整和优化产业结构，推动经济发展方式转变，实现经济结构的升级和优化。
针对农林牧渔产品储运、保鲜、加工与综合利用的问题，可以制定以下方案：一、实施背景随着农业现代化的推进和农产品市场化的需求增加，农林牧渔产品的储运、保鲜、加工与综合利用面临着一系列问题，如储存设施不足、保鲜技术滞后、加工工艺落后、资源浪费等。
为了提高农林牧渔产品的附加值和市场竞争力，需要进行产业结构改革。
二、工作原理1. 储运：建设现代化的冷链物流体系，包括冷库、冷链车辆和冷链配送网络，确保农林牧渔产品从产地到消费者的冷链运输。
2. 保鲜：引进先进的保鲜技术，如冷冻、真空包装、气调保鲜等，延长农林牧渔产品的保鲜期，减少损耗。
3. 加工：建设现代化的农产品加工厂，引进先进的加工设备和技术，提高农产品的附加值，丰富产品种类。
4. 综合利用：利用农林牧渔废弃物进行资源化利用，如生物质能源生产、有机肥料生产等，实现资源的循环利用。
三、实施计划步骤1. 建设冷链物流体系：投资建设冷库、购置冷链车辆，建立冷链配送网络。
2. 引进保鲜技术：对农产品进行保鲜技术改造，提高产品的保鲜期。
3. 建设农产品加工厂：投资建设现代化的农产品加工厂，引进先进的加工设备和技术。
4. 推动农林牧渔废弃物资源化利用：鼓励企业进行农林牧渔废弃物的资源化利用，建立废弃物处理厂。
四、适用范围该方案适用于农林牧渔产品的储运、保鲜、加工与综合利用领域，包括农产品、林产品、畜产品和渔产品等。
五、创新要点1. 引进先进的冷链物流技术，确保农林牧渔产品的品质和安全。
2. 推广先进的保鲜技术，延长农林牧渔产品的保鲜期。
3. 建设现代化的农产品加工厂，提高农产品的附加值。
4. 推动农林牧渔废弃物的资源化利用，实现资源的循环利用。
六、预期效果1. 提高农林牧渔产品的品质和安全，满足消费者对优质农产品的需求。
2. 延长农林牧渔产品的保鲜期，减少损耗，提高农产品的经济效益。
农业农产品加工储存规范
农业农产品加工储存规范农业农产品的加工和储存是农业生产链中的重要环节，直接关系到农产品的质量、安全和市场价值。
为了确保农产品在加工和储存过程中保持良好的品质，减少损失，提高经济效益，制定科学合理的规范至关重要。
一、农产品加工规范（一）加工场地与设施要求加工场地应选择在交通便利、水源充足、环境卫生良好的区域。
场地布局要合理，应划分出原料存放区、加工区、成品存放区和废弃物处理区等不同功能区域，以避免交叉污染。
加工车间的地面、墙壁和天花板应采用防水、防潮、易清洁的材料。
要有良好的通风和照明设施，以保持空气流通和充足的光线。
加工设备要定期维护和清洁，确保其正常运行和卫生状况良好。
直接接触农产品的设备表面应采用无毒、耐腐蚀的材料。
（二）原料选择与处理选择新鲜、无病虫害、无变质的农产品作为加工原料。
在原料收购时，要进行严格的质量检测，确保符合加工要求。
对于原料的处理，要根据不同的农产品和加工工艺进行。
例如，蔬菜类原料在加工前要进行清洗、去皮、切分等处理；水果类原料要进行挑选、清洗、去核等操作。
处理过程中要注意减少损伤，防止微生物污染。
（三）加工工艺控制制定科学合理的加工工艺，并严格按照工艺要求进行操作。
在加工过程中，要控制好温度、湿度、时间等关键参数，以保证产品的质量和口感。
例如，在食品加工中，要严格遵守食品卫生标准，控制好杀菌、消毒等环节，确保食品安全。
对于一些需要腌制、发酵的农产品，要控制好盐度、酸度、发酵时间等条件，以达到理想的品质。
（四）添加剂使用规范在农产品加工过程中，如需使用添加剂，应严格按照国家相关标准和规定进行。
不得使用非法添加剂和超量使用允许使用的添加剂。
要选择质量合格、来源可靠的添加剂，并做好添加剂的使用记录，便于追溯和管理。
（五）包装与标识加工完成的农产品应采用合适的包装材料进行包装，以保护产品不受外界污染和损伤。
包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、成分、食用方法等必要信息，便于消费者了解和选择。
农业农产品加工储存规范
农业农产品加工储存规范农业农产品的加工和储存是农业生产链条中的重要环节，直接关系到农产品的质量、安全和市场价值。
为了确保农产品在加工和储存过程中保持良好的品质，提高农业生产效益，制定一套科学合理的规范是至关重要的。
一、农产品加工规范1、加工场地要求农产品加工场地应选择在远离污染源的区域，如化工厂、垃圾填埋场等。
场地内部要保持清洁卫生，有良好的通风和排水设施。
地面应采用防水、防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑平整，便于清洁和消毒。
2、设备与工具选用符合国家标准的加工设备和工具，并定期进行维护和保养，确保其正常运行和清洁卫生。
例如，在粮食加工中，碾米机、磨粉机等设备要定期清理残留的粮食和杂质，防止细菌滋生。
3、加工人员加工人员应具备相关的专业知识和技能，持有健康证明，严格遵守卫生操作规程。
在工作期间，要穿戴清洁的工作服、帽子和手套，不得吸烟、吐痰或进行其他可能污染农产品的行为。
4、加工工艺根据不同的农产品特点，选择合适的加工工艺。
例如，水果加工可以采用榨汁、烘干、腌制等方法；蔬菜加工可以进行清洗、切割、脱水、速冻等处理。
在加工过程中，要严格控制温度、湿度、时间等参数，确保农产品的营养成分和品质不受损失。
5、质量控制建立完善的质量控制体系，对加工过程中的原材料、半成品和成品进行检验和监测。
不合格的农产品不得进入下一道工序，已经加工完成的不合格产品要及时进行处理，不得流入市场。
6、包装与标识加工完成的农产品应采用符合卫生标准的包装材料进行包装，包装上要标明产品名称、生产日期、保质期、产地、加工企业名称和地址等信息，便于消费者识别和追溯。
二、农产品储存规范1、储存场地储存场地要干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。
可以根据农产品的特性选择合适的储存方式，如仓库储存、冷库储存、地窖储存等。
仓库内部要定期进行清理和消毒，保持环境整洁。
2、温度和湿度控制不同的农产品对储存温度和湿度有不同的要求。
例如，粮食类农产品适宜储存的温度在 10℃至 15℃之间，相对湿度在 65%至 70%之间；水果和蔬菜类农产品一般需要在低温高湿的环境中储存，温度通常在 0℃至 10℃之间，相对湿度在 85%至 95%之间。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品的贮藏与加工技术在现代农业中起着至关重要的作用。
合理的贮藏和加工技术能够延长农产品的保鲜期，并提高其附加值，帮助农民提高收入。
本文将探讨一些常见的农产品贮藏和加工技术，包括保鲜方法、加工品种和技术创新。
一、农产品的保鲜方法1. 低温贮藏：低温贮藏是常见的保鲜方法之一。
通过将农产品存放在低温环境下，减缓了其新陈代谢速度，延长了保鲜期。
常见的低温贮藏方式包括冷库贮藏、冷藏柜贮藏等。
此外，还可以使用冷藏车辆进行运输，确保产品在运输过程中的保鲜。
2. 真空包装：真空包装是一种有效的保鲜方法。
将农产品放入真空袋中，抽取袋内空气，可以防止氧化和微生物的繁殖，延长产品的保鲜期。
真空包装适用于多种农产品，如肉类、蔬菜和水果等。
3. 调节气氛贮藏：调节气氛贮藏是指通过调节农产品周围气体的成分比例，延缓农产品的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
常见的调节气氛贮藏方法包括氧气控制、二氧化碳控制等。
二、农产品的加工品种1. 干燥加工：干燥是指通过蒸发水分，使农产品的含水量降低，从而延长其保鲜期。
常见的干燥加工方法包括晾晒、烘干等。
干燥加工适用于多种农产品，如豆类、谷物、水果等。
2. 醱酵加工：醱酵加工是指利用微生物对农产品进行发酵，使其产生新的营养成分，并增加风味。
常见的醱酵加工方法包括制作酸奶、豆豉等。
醱酵加工可以改善农产品的口感，增加其附加值。
3. 腌制加工：腌制是指将农产品浸渍在腌制液中，通过调节腌制液中的盐分和酸碱度，改变其组织结构和营养成分，以达到保鲜和增香的目的。
腌制加工适用于多种农产品，如肉类、鲜鱼等。
三、技术创新与前景展望随着科技的发展，农产品贮藏和加工技术也在不断创新。
其中，冷链物流技术的应用，使农产品的贮藏和运输更加便捷高效。
冷链物流技术通过冷藏设备和智能物流系统的运用，实现了对农产品温度、湿度等环境参数的实时监测和控制，确保产品在整个供应链中的保鲜。
此外，利用生物技术和食品科学技术，开发了一系列高附加值农产品。
食品科学技术：农产品贮运与加工题库考点(题库版)
食品科学技术：农产品贮运与加工题库考点（题库版）1、单选麦中所含蛋白质为（）四种。
A.麦谷蛋白B.乳蛋白C.清蛋白D.复合蛋白正确答案：A2、问答题论述泡菜腌制生花的预防措施？正确答案：1.之一水槽内的封口水（江南博哥），务必不可干枯。
2.揭坛盖时，勿把生水带入坛内3.取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。
4.经常检查盐水质量，发现问题，及时处理。
3、单选食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。
（）A.抗氧化作用B.发酵作用C.鲜味的形成作用D.色泽的形成作用正确答案：A4、单选开春后，大气和土壤温度回升，为防窖温上升，应采取夜间通风，白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温。
是窖贮管理的时期（）。
A、贮藏初期B、贮藏中期C、贮藏后期D、严冬季节正确答案：C5、填空题水化脱胶工艺分为（）和（）2种。
正确答案：间歇式；连续式6、单选果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
A.明胶B.原果胶C.蛋白D.脂质正确答案：B7、填空题人的感官能体验到的质量包括（）、（）以及（）。
正确答案：外观；质构；风味8、单选（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
A、冷藏B、窖藏C、冻藏D、冷冻藏正确答案：C9、单选马铃薯淀粉加水分解不能获得的。
（）A.蛋白质B.葡萄C.异性化糖D.水饴糖正确答案：A10、单选粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。
A.提供营养B.植物组织的支持结构C.便于水分进出D.植物的呼吸作用正确答案：B11、判断题酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
正确答案：错12、判断题畜骨熬油可作为化学试剂。
正确答案：错13、填空题发酵时糖化液温度保持在（）摄氏度。
正确答案：28-3014、问答题简述蔬菜腌制的分类有哪些？正确答案：按生产原料及工艺特点分为咸菜类、酱菜类、糖醋渍菜类等：按成品状态可分为湿态腌菜、半干菜腌菜和干菜腌菜等：按加工过程的发酵程度又可分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品。
农产品贮藏与加工专业就业
农产品贮藏与加工专业就业近年来，随着人们对健康食品需求的不断增加，农产品贮藏与加工专业的就业前景日益广阔。
这个专业培养的是一批从事农产品贮藏与加工工作的专业人才，他们能够运用科学的方法，延长农产品的保鲜期，提高产品的附加值。
农产品贮藏与加工专业的就业方向多种多样。
首先，他们可以在农产品贮藏与物流企业就业。
这些企业主要负责将农产品从田间运输到市场，期间需要进行合理的贮藏与加工，以确保产品的品质和安全。
这就需要专业人才运用自己的知识和技能，进行冷藏、干燥、腌制等处理工艺，以延长农产品的保鲜期。
农产品贮藏与加工专业的毕业生还可以在食品加工企业就业。
食品加工企业是将原始农产品进行深加工，制成各种食品的企业。
在这些企业中，农产品贮藏与加工专业的人才可以参与到生产线的各个环节中，负责产品的贮藏、烘干、浸泡等处理工作。
他们的专业知识和技能可以帮助企业提高产品的质量和市场竞争力。
农产品贮藏与加工专业的毕业生还可以选择创业。
他们可以开办农产品贮藏与加工企业，利用自己的专业知识和技能，为农民提供贮藏和加工方面的服务。
这不仅可以帮助农民延长农产品的保鲜期，还可以提高农产品的附加值，增加农民的收入。
农产品贮藏与加工专业的就业前景广阔，但也面临一些挑战。
首先，农产品贮藏与加工工作需要专业知识和技能的支持，因此对于毕业生的要求比较高。
他们需要具备扎实的专业基础和实践能力，才能胜任这个工作。
其次，农产品贮藏与加工工作需要关注食品安全和环境保护，毕业生需要具备良好的职业道德和责任心，才能保证产品的质量和安全。
总的来说，农产品贮藏与加工专业的就业前景广阔，但也需要毕业生具备一定的专业素质和职业道德。
我们期待这些专业人才能够为农产品贮藏与加工工作做出更大的贡献，助力农业现代化的发展。
同时，也希望更多的人能够关注农产品贮藏与加工工作，为农民提供更好的产品和服务。
农业行业农产品贮藏与运输要求
农业行业农产品贮藏与运输要求引言农产品贮藏与运输在农业行业中具有重要意义，它不仅涉及到农产品的质量与安全，还直接关系着农民和消费者的利益。
因此，为了确保农产品能够安全、高效地贮藏与运输，在这篇文章中，我们将详细介绍农业行业中农产品贮藏与运输的要求，以提升农产品质量，保障消费者和农民的权益。
一、贮藏要求1. 温度控制农产品的贮藏温度是确保农产品保持新鲜与延长保质期的关键。
不同的农产品对温度的要求也不同。
例如，蔬菜与水果通常需要在较低的温度下贮藏，而稻谷和小麦则需要在适宜的温度范围内保存。
因此，农产品贮藏时，必须根据不同的品种和特性，合理控制贮藏温度，以确保农产品的品质和保质期。
2. 湿度管理湿度是影响农产品贮藏的另一个重要因素。
过高或过低的湿度会导致农产品腐烂、霉变或失水。
因此，在农产品的贮藏过程中，应保持适当的湿度。
一般来说，湿度应根据农产品的特性和储存条件进行调节，以确保农产品质量的稳定和保持。
3. 通风换气农产品的贮藏空间应具备良好的通风条件，以确保空气流通和湿度调节。
通风系统应设计合理，能够及时排除农产品贮藏过程中产生的湿气和有害气体，保持空气的新鲜和洁净，防止农产品因湿气及有害气体的堆积而腐烂。
4. 防虫防鼠在农产品贮藏过程中，成百上千种害虫和鼠类会对农产品造成严重的损害。
因此，在农产品的贮藏空间中，应采取相应的防虫防鼠措施，如合理摆放和使用防虫剂、鼠夹等，保持贮藏环境的清洁和卫生，有效避免农产品的损失。
二、运输要求1. 包装规范农产品在运输过程中容易受到挤压、摩擦等因素的影响，因此，合适的包装对于保护农产品的完整性和质量至关重要。
包装材料应具备一定的防震和防压性能，以减少农产品在运输过程中的损坏。
2. 运输工具选择运输工具的选择直接关系到农产品能否安全、高效地运输到目的地。
例如，在长途或跨境运输中，适宜的运输工具可以确保农产品在运输过程中的温度和湿度得到控制。
同时，运输工具的卫生状况也需要注意，以防止污染农产品。
谷物种植过程中的农产品贮藏与加工技术
谷物种植过程中的农产品贮藏与加工技术谷物种植过程中是农产品生产的重要环节之一。
在谷物收获后，农民需要进行农产品的贮藏和加工，以确保产品的品质和延长其保质期。
本文将讨论谷物种植过程中的农产品贮藏与加工技术，并探讨其对农业生产和食品供应链的影响。
一、农产品贮藏技术1. 防止霉变谷物在贮存过程中容易受到霉变的影响，因此需要采取一系列措施来防止霉变的发生。
首先，农民需要确保谷物的收获干燥，以降低谷物含水量，减少霉菌生长的条件。
其次，贮存过程中需要保持通风良好，以排除谷物中的湿气和二氧化碳，从而降低霉菌繁殖的潜在风险。
此外，农民还可以使用一些特殊的防霉剂，如石灰粉、蒸汽等，来控制霉菌的生长。
2. 控制害虫害虫是农产品贮藏过程中的常见问题之一。
为了减少害虫对谷物的侵害，农民可以采取一系列措施。
首先，定期检查贮存设施，及时清除存在的害虫。
其次，可对谷物进行冷却处理，以消灭害虫的卵和幼虫。
此外，可以使用一些无毒的天然防虫剂，如柠檬酸和辣椒粉，来防止害虫的滋生。
3. 保持温度和湿度谷物贮藏过程中，适当的温度和湿度是确保农产品质量的关键因素。
谷物应该存放在干燥、通风且温度适宜的环境中，以减少霉菌和害虫的滋生。
此外，农民还可以使用一些湿度控制剂，如硅藻土、活性炭等，来调节谷物存放环境中的湿度，以延长产品的保质期。
二、农产品加工技术1. 碾磨加工谷物碾磨是将谷物粉碎成面粉的过程。
在碾磨加工过程中，农民可以使用不同类型的磨粉机来得到不同粒度的面粉。
如今，市场上有各种先进的碾磨设备可供选择，农民可以根据自己的需要选择适合的设备进行加工。
2. 烘干处理将谷物进行适当的烘干处理，可以有效地降低谷物中的水分含量，提高谷物的质量和保质期。
农民可以使用太阳能烘干机、燃气烘干机等设备，对谷物进行高温烘干处理。
3. 储存加工农产品在贮存过程中，有时还需要进行一些加工处理，以延长产品的保质期和提高附加值。
例如，将谷物加工成谷物制品，如谷物饼干、谷物粥等。
农产品贮藏与加工技术研究
农产品贮藏与加工技术研究农产品是人类生活中必不可少的食物和资源之一。
为了保持农产品的优质、延长其保鲜期，并开发出更多的产品种类，农产品的贮藏与加工技术研究显得至关重要。
本文将深入探讨农产品贮藏与加工技术的研究进展及其在现代农业中的应用。
一、农产品贮藏技术研究1. 低温贮藏技术低温贮藏技术是农产品贮藏中常见且有效的手段之一。
通过控制冷库内的温度、湿度等因素，可以延长农产品的保鲜期。
例如，在水果贮藏中，低温贮藏可以减缓果实的呼吸作用和腐烂速度，能够保持果实的新鲜度和口感。
此外，低温贮藏技术也可以应用于肉类、蔬菜等农产品的贮藏过程中，起到保鲜和防腐的作用。
2. 气调贮藏技术气调贮藏技术是利用控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的含量来延长农产品的保鲜期。
通过降低氧气含量、提高二氧化碳含量，可以抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长，减缓产品的腐烂速度。
气调贮藏技术在苹果、梨等果类和大米、面粉等谷物的贮藏中得到了广泛应用。
3. 包装贮藏技术包装贮藏技术是通过包装材料的选择和包装方式的设计来保护农产品的质量和延长保鲜期。
常见的包装材料包括纸盒、胶袋、保鲜膜等。
合理的包装可以阻隔外界的氧气、水分和光线，减少产品的呼吸作用和水分散失，防止产品的腐烂和变质。
包装贮藏技术广泛应用于蔬菜、肉类及各类便利食品等农产品的贮藏中。
二、农产品加工技术研究1. 脱水加工技术脱水加工是将农产品中多余的水分去除，以延长其保鲜期和方便储存。
常见的脱水加工方法包括晾晒、沸煮、蒸烘等。
通过脱水，农产品中的水分含量降低，微生物的生长得到抑制，有效地延长了产品的保质期。
脱水加工技术广泛应用于水果、蔬菜等农产品的加工中，例如脱水水果干、蔬菜干等。
2. 发酵加工技术发酵是一种常见的农产品加工技术，通过微生物的作用，将农产品中的某些成分转化为有益的产物，改善农产品的风味和品质。
例如，大豆经过发酵制成豆豉，可以增加食品的鲜美度和口感。
另外，发酵还可以用于面包、酸奶等食品的生产，使产品更具特色和营养。
农产品初加工工作中的冷链物流与储运管理
农产品初加工工作中的冷链物流与储运管理农产品的初加工是指将从农田中收获或采摘下来的农产品进行一定程度的处理，使其适合市场销售或者进行下一步的加工。
而在农产品初加工工作中，冷链物流与储运管理是非常重要的环节。
本文将重点探讨农产品初加工工作中冷链物流与储运管理的重要性及其相关措施。
一、冷链物流在农产品初加工工作中的重要性农产品的新鲜度对于产品品质和市场竞争力具有至关重要的影响。
农产品初加工阶段，由于农产品的新鲜度要求非常高，需要进行冷链物流保障，以确保产品在加工和运输过程中保持新鲜。
冷链物流通过控制温度、湿度以及其他环境因素，有效地延缓农产品的衰老和损失，从而提高产品质量并延长商品的保鲜期。
二、农产品冷链物流的挑战与解决措施1. 温控设备的要求：农产品初加工过程中，对温度的控制要求较高，因为温度过高或过低都会导致农产品失去新鲜度。
因此，必须配备专业的温控设备，并进行合理的温度监控和记录，确保在冷链物流过程中温度稳定。
2. 运输工具的选择与维护：选择适合农产品运输的运输工具，如冰箱车、冷藏集装箱等，确保产品在加工过程中温度恒定。
此外，定期对冷藏设备进行维护和保养，及时处理可能出现的故障，以避免农产品受损。
3. 仓储设施与管理：冷链物流中的仓储设施需满足一定的保鲜要求，包括具备适当的通风系统、防潮设备以及保持恒定温度的设施。
此外，合理的仓储管理，如先进先出原则、严格的检验和记录，可以减少农产品的损耗。
三、农产品冷链储运管理的措施1. 完善冷链物流管理体系：建立科学的冷链物流管理体系，确保从农产品初加工到销售环节的温度控制符合标准。
这包括制定温度控制标准、建立冷链追溯系统等。
2. 加强冷链物流人员培训：冷链物流的操作与管理对从业人员要求较高，需要具备专业的知识和技能。
因此，加强冷链物流人员的培训，提高其操作水平和应对突发情况的能力，对于保障农产品新鲜度至关重要。
3. 提高冷链物流技术水平：利用先进的技术手段来改进冷链物流管理，如运用物联网技术实现对冷链环境的实时监测与控制，以及利用大数据分析等手段提高冷链物流的效率与可靠性。
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农产品加工与贮运考试资料
一．名词解释
1.爆腰：米粒上的横向裂纹。
2.爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。
爆腰率高，出糙率就低。
爆腰率高的稻谷不宜加工
高精度大米。
3.出糙率：指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。
4.麦路：将各种清理设备（如初清、毛麦清理、润麦、净麦等）合理地组合在一起，构成
清理流程。
5.粉路：清理后的小麦通过研磨。
筛理、清粉、打麸等工序，形成制粉工艺的全过程。
6.湿面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于
水中，最后剩下一块具有粘弹性和延伸性的软胶状物质。
7.干面筋：湿面筋经烘干除水后即得干面筋。
8.蒸谷米：就是把清理干净的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾制的米，此法出米率高，碎
米少，容易保存，耐储藏出饭率高，可溶性营养物增加。
9.油料：凡是油脂含量达10%以上的且有利用价值的植物种子和果肉等。
10.压延比：指扎延前后面片厚度之差与扎延钱面片后的的百分比。
二．填空题及问答题
1.粮油的贮藏技术：干燥贮藏、低温贮藏、气调贮藏。
2.稻谷的加工流程：稻谷——清理——砻谷（脱壳稻谷）——砻下物分离（谷壳分离，谷
糙分离）——碾米——成品整理——大米
3.蒸谷米的生产流程：原粮→清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米
4. 米粉从工艺上可分为切粉和榨粉。
米粉产品要求选用含支链淀粉在85%以下的非糯性大米为原料。
5. 榨粉的工艺流程：原料→洗米→浸泡→磨浆→脱水→混合→蒸坯→挤片→榨条→蒸煮→水洗→疏松成型。
6. 小麦制粉一般都需要通过清理和制粉两大流程。
7. 研磨是整个小麦制粉过程的中心环节。
8.磨的种类：（1）皮磨：皮磨的任务是在尽量保持麸皮完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上胚乳，又分为前路皮磨和后路皮磨。
（2）渣磨：用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理。
（3）心磨：将皮磨和渣磨下来的粗细麦心研磨成面粉的磨粉机。
9. 面制食品：是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品。
它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性。
10. 面筋蛋白吸水后能形成面筋网状结构，最重要的是醇溶蛋白和麦谷蛋白。
11. 油脂工艺性能：起酥性、可塑性、充气性、乳化分散性、稳定性。
12. 乳制品在面食品中的工艺性能：①鲜奶具有良好的风味。
②改善制品的色、香、味。
③提高制品的营养价值。
④改善面团的加工性能。
⑤改善制品组织结构。
13. 面包生产采用高筋粉，而饼干生产采用低筋粉。
14. 面包一次发酵生产工艺流程：配料——搅拌——发酵——切块——搓团——整型——醒发——焙烤——冷却——成品
15. 压延比=（轧前面片厚—轧后面片厚）/轧前面片厚*100%
16. 饼干成型方式有冲印成型、辊印成型、辊切成型。
17. 干燥过程是面条生产中最重要的环节。
在面条干燥过程中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调作用进行面条逐渐干燥。
有预干燥、主干燥和经干燥。
18、方便面加工原理：将成型后的面条通过汽蒸，使其中的蛋白质变性，淀粉高度a化，然后借助油炸或热风将煮熟的面条迅速脱水干燥。
19. 挂面的生产工艺流程：原辅料→和面→熟化→轧片→切条→烘干→切断→包装→成品
20.玉米淀粉的生产：（1）玉米的清理去杂（2）玉米的消磨分离（3）淀粉的脱水干燥（4）副产品的回收利用
22.与秘密的浸泡是湿磨的第一环节，浸泡在0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，温度为48-55度。
保持60-72小时。
23,。
用亚硫酸浸泡的原因：（1）亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质分子质量，增强其水溶性和亲水性。
（2）亚硫酸可钝化胚芽使之在浸泡过程中不萌发。
（3）仿腐作用（4）增加其透性（5）在一定程度引起乳酸发酵形成乳酸（6）降低机械强度（7）浸泡过程中可提出玉米子粒中部分可溶性物质
24.浸泡工艺有静止浸泡法；逆流浸泡法和连续浸泡法
25.油脂的性质可用酸价和碘价表示：碘价是指每100克油脂吸收碘的克数；酸价是指中和1克游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
26.油脂的提取方法：机械压榨法、溶剂浸出法
（1）机械压榨法是借助机械功力把油脂从料胚中挤压出来的过程。
（2）影响因素有料胚与预榨饼的性质；浸出时间；浸出温度；料层高度；溶剂比和混合油浓度的影响等
27.油脂精炼：原料去杂→脱胶（主要脱磷脂）→肌酸→脱色→脱臭→脱蜡等
28.大豆主要成分是蛋白质和脂肪，大豆蛋白中赖氨酸含量最高，蛋氨酸含量较低。
大豆中的蛋白质主要是球蛋白、水溶性蛋白占主导，加水溶解提取蛋白质。
29.浓缩蛋白质：指以低温脱溶豆粕为原料。
通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右而获得的制品。
30.浓缩大豆蛋白提取方法：酒精浸提法、稀酸浸提法、热处理。
31.溶解性：PH值为4-5时溶解度最小
32.常用贮藏方法：干燥贮藏、低温贮藏
（问答中的问题自己扩展一下）。