食物中的化学知识_王恩收
高中化学3.2 食品中的有机化学苏教版必修2
第二单元 食品中的有机化学【案例探究】一般的食品和饮料，超过保鲜期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么呢？用粮食、植物秸秆可制造酒精，因为粮食中含大量淀粉，植物秸秆主要成分是纤维素。
淀粉、纤维素在一定条件下能转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精。
在粮食酿酒过程中，除了产生酒精（乙醇）外，米浆水中的一些微生物把少量的淀粉变成乳酸、醋酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质；时间越长，这种作用越充分。
因此由粮食酿造的酒如果在一定温度下密闭储存，会随着放置时间的延长而变得更醇香。
【自学导引】 1.乙醇（1）乙醇的组成和结构①乙醇的分子式C 2H 6O ，结构式 ，结构简式 CH 3CH 2OH 或C 2H 5OH ，官能团是—OH ，分子中含有2种类型的氢原子。
②“分别在1～2ml 的煤油和无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察金属钠与煤油、无水乙醇是否发生反应？”此实验的目的是什么？通过钠与煤油不反应，而煤油的主要成分是烷烃的混合物，来证明乙醇中烷烃基上的氢不能被金属钠置换。
而能够被金属置换的氢是—OH 中的氢。
③（2）乙醇的化学性质①根据乙醇的分子结构你预测到它有哪些化学性质？乙醇可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被 —OH 取代而形成的，因此它能发生取代反应。
也可看成是水分子（H —OH ）中的H 被乙基（—CH 2CH 3）取代而形成的，因此它 能与活泼金属反应。
②钠与乙醇，钠与水反应的差别钠与乙醇反应比与水反应要缓慢得多说明了什么？ 比较乙醇与水的结构，因为它们的分子中都有—OH ，因此二者都能与钠反应。
反应的难易则取决于羟基上（—OH ）氢原子的活泼性，进而取决于O —H 键断裂的难易。
实验现象说明乙醇分子中—OH 的氢原子比水分子中—OH 的氢原子活泼性弱。
在乙醇与钠的反应中，乙醇断裂了分子中的哪条化学键？其他金属可以吗？ 断裂的是分子中—OH 上的O —H （氧氢键），而不是C —H 。
食品化学中考知识点总结
食品化学中考知识点总结一、常见食品的化学成分及特性1. 碳水化合物碳水化合物是食品中的主要成分之一，包括单糖、双糖和多糖。
单糖主要是葡萄糖、果糖和半乳糖，双糖主要是蔗糖、麦芽糖和乳糖，多糖包括淀粉和纤维素。
碳水化合物在食品中主要作为能量的来源，同时也对食品的口感和外观有一定的影响。
2. 脂肪食品中的脂肪主要是甘油三酯，主要的饱和脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、豆酸、动物脂肪中的优酸等，而不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、还有芥麦油酸等。
食品中的脂肪可以提供热量和脂溶性维生素，同时对食品的口感和味道起到重要的作用。
3. 蛋白质食品中的蛋白质主要是由氨基酸构成的，常见的氨基酸有赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸等。
蛋白质在食品中的作用主要是提供人体所需的氨基酸，同时也参与了食品的味道和口感。
4. 维生素食品中的维生素有水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素主要有维生素C、维生素B1、维生素B2等，而脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素对人体的生长发育和新陈代谢有重要的作用。
5. 矿物质食品中的矿物质主要包括钙、铁、锌、硒等，这些矿物质对人体骨骼的形成和维持、血液的凝血和免疫功能等都起到了重要的作用。
6. 食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、方便食品加工制作等目的而向食品中添加的各种化学物质。
主要包括色素、香精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等。
二、常见食品的化学检测方法1. 蛋白质的检测蛋白质的检测方法主要包括比色法、滴定法和光学检测法等。
其中比色法是最常用的方法，基于蛋白质与某些物质发生颜色反应，通过测定反应产生的颜色的深浅来确定蛋白质的含量。
2. 脂肪的检测脂肪的检测方法主要有溶剂提取法、酶解法和氧值法等。
溶剂提取法是通过将食品中的脂肪提取出来，再用称量法或比色法来测定脂肪的含量。
3. 酸度值的检测食品中的酸度值是指其酸度的大小，通常以pH值来表示。
鲁科版化学 必修2第三章 第3节 饮食中的有机化合物(乙醇)PPT课件
亮红色→黑色→亮红色
特殊香味→刺激性气味
Cu O2
亮红色
CuO 乙醇 Cu
黑色
亮红色
思考与讨论
• 它们是如何断键和形成化学键的? • 生成物是什么? • 反应中铜起到什么作用? • 你能写出反应的化学反应方程式吗?
乙醇的催化氧化
①2Cu + O2 △ 2CuO 红色变为黑色
②CH3CH2OH + CuO △
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败 也是伟大的，所以不要放弃，坚持 就是正确的。
乙醇可能具有哪些化学性质?
HH H C—C—O—H
HH
HH H C—C—H
HH
O HH
化学性质
探究实验
HH H C—C—O—H
HH
【实验1】观察钠的保存方法，并向1-2 mL无水乙醇
中投入一小粒金属钠，观察实验现象。
ห้องสมุดไป่ตู้
【现象】 ➢钠粒未熔化，沉于底部，慢慢消失，声
音不明显.
【思考】 1、金属钠与煤油、水.无水乙醇是否会反应？
[ ]。 • A.金属钠 B.无水硫酸铜 C.新制的生石灰 D.无
水氯化钙
板书如下： 乙醇 一、乙醇的结构和物理性质
1、物理性质和用途 2.结构：①化学式C2H6O②结构式
HH || H—C— C —OH || HH
二、乙醇的化学性质 1、乙醇与钠反应2C2H5OH+2Na→2C2H5ONa+H2↑ 2、乙醇的氧化反应 ①燃烧C2H6O+3O2 2CO2+3H2O ②催化氧化2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O
食品化学风味化学资料(2024)
引言概述：食品化学是研究食品中的化学物质组成、性质和变化规律的学科。
风味化学是食品化学中的一个重要分支，主要研究与食品的味觉相关的物质。
本文将介绍食品化学领域中涉及风味化学的资料，重点探讨食品中的香味物质和味觉物质。
正文内容：一、香味物质1.香味物质的分类香味物质可分为天然香料和人工香料。
天然香料主要来自于植物和动物，包括花草植物的挥发油、树脂、香脂等。
人工香料是通过化学合成或改性天然香料得到的，分为单一香料和复合香料两种。
2.香味物质的提取和分离提取和分离香味物质是食品化学的重要研究内容。
主要方法包括蒸馏、萃取、萃取剂等。
蒸馏是将含香味物质的食材加热，通过蒸气冷凝得到香味物质。
萃取是使用溶剂从食材中提取香味物质。
3.香味物质的影响因素香味物质的和稳定性受到多种因素的影响，包括温度、pH值、氧气、酶等。
了解这些因素对香味物质的影响，可以优化食品的味道和储存条件。
二、味觉物质1.味觉的基本类型人类的味觉可分为五种基本类型：甘、酸、苦、咸和鲜。
每种味觉基本类型都对应着不同的物质，如糖对应甘味，柠檬汁对应酸味等。
2.味觉物质的感知机制味觉物质的感知机制是味蕾中的感受器与味觉物质分子相互作用所产生的结果。
味觉物质分子与味蕾感受器结合后，会触发信号传递到大脑，产生相应的味觉感受。
3.味觉物质的检测和评价方法味觉物质的检测和评价方法主要包括感官评价和仪器分析两种。
感官评价是通过人类感官进行味觉感知，如舌尖试尝法。
仪器分析是使用各种仪器设备对味觉物质进行定量分析。
三、香味物质和味觉物质在食品加工中的应用1.香味物质在食品加工中的应用香味物质在食品加工中起到了重要作用，能够提升食品的口感和风味。
例如，使用香草精提高面包的香气，使用咖啡因增强咖啡的苦味等。
2.味觉物质在食品加工中的应用味觉物质的应用广泛，可以在食品加工中调整食品的口味，满足消费者的口味偏好。
例如，添加甜味剂调节饮料的甜度，添加酸味剂增加果酱的酸味等。
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1 沪教版初中化学《第八章 食品中的有机物》基本知识点总结1．有机物：含碳化合物。
如：甲烷、酒精、醋酸而：CO 2 CaCO 3 Na 2CO 3属无机物2．有机物种类繁多3．有机高分子化合物：相对分子质量相当大的化合物天然有机高分子有：淀粉、纤维素、蛋白质、橡胶4．人类重要营养物质：淀粉（大米、面粉中）、油脂（食用油中）蛋白质（鱼、肉、牛奶中）、维生素（青菜、水果中）5．光合作用：6CO 2+6H 2O 叶绿素光照→C 6H 12O 6+6O 2 6．淀粉水解的终产物是葡萄糖，在人体中代谢终产物是CO 2和H 2O淀粉可用碘水或碘酒检验，现象变蓝。
单糖：葡萄糖7．糖类 二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素8．葡萄糖：人体供能物质C 6H 12O 6+6O 2酶→6CO 2+6H 2O ATP可用新制Cu(OH)2检验现象：有红色沉淀（Cu 2O ）9．酒精：无色，有特殊香液体，易挥发，易溶于水，又叫乙醇可以燃烧，假酒中因含甲醇而有毒。
10．谷物酿酒：淀粉水解葡萄糖发酵酒精(C 6H 10O 5)n+nH 2O====nC6H 12O 6 C 6H 12O 6===2CO 2↑+2C 2H 5OH 11．油脂：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂12．蛋白质是构成人体细胞的物质基础，没有蛋白质就没有生命人体的血液、肌肉、毛发、激素、酶均是蛋白质蛋白质组成元素：C 、H 、O 、N ，水解产物是氨基酸蛋白质的盐析：加（NH 4）2SO 4或NaCl 是物理变化，可逆的蛋白质的变性：加热、加强酸或强碱、加重金属离子，紫外线、甲醛、酒精等有机物，均可变性，它是化学变化，不可逆的13．维生素，在人体中易不多，作用很大维生素A ：可防夜盲症，在鱼肝油、肝脏、胡萝卜中含维生素B ：防脚气病，四肢麻木，在谷物皮中含维生素C ：抗坏血病，有还原性和酸性，在蔬菜水果中含维生素D ：促进钙吸收，防止骨质软化，在肝脏、蛋类含维生素E ：抗衰老，在绿色蔬菜中含水解 发酵。
饮食健康中的化学常识
饮食健康中的化学常识从高中进入大学后，我几乎每天都在学习着各种新鲜的知识。
通过学习，我知道了生活中处处有化学，化学与生活是紧密不分的，多了解了化学的知识，对生活也有好的影响。
然而，世间万物都不可只有一面的属性，化学在给我们生活带来诸多方便的同时，也在同时危害着我们的健康。
随着我国人民生活水平的提高，物质生活越来越丰富，食品多样化。
但是由于对生产、销售环节缺乏必要的管理，以至某些食品中含有大量的有害物质，对人体健康具有潜在的危险。
在不知不觉当中，我们的食物中多了许多不该有的东西。
有些不法商贩为了获得高额的利润向食品中添加一些违法添加剂，为了有效地保护我们的健康，有关食品中的化学常识的学习显得那么必要了！一、食物的营养和吸收饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。
人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。
能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
而这些营养食物大都是由化学物质组成，主要有七大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素，统称为营养素。
而食物一般分为谷类、肉类、蔬菜类、水果类、奶和奶制品类。
这五类食品中、营养物质的含量是不同的．谷类含碳水化合物多些；肉类含蛋白质和脂肪多一些；蔬菜和水果含维生素、无机盐多些；而奶和奶制品含蛋白质、脂肪和部分维生素、无机盐和钙等，每种营养素对人体都有一定作用。
二、最基本生活食品中的营养分析1、蔬菜中硝酸盐的危害蔬菜是一种极易富集硝酸盐的植物性食品，人体摄入的硝酸盐有81 .2％来自蔬菜。
如每千克新鲜菠菜中硝酸根离子的含量可高达2358 mg 世界卫生组织和联合国粮农组织(WH0／FA0，1973)规定硝酸盐的AOI值(日允许量)为3．6mg／kg，按人均体重60 kg计算，则日允许量为216mg，若以每天食蔬菜0．5 kg计，则每千克蔬菜的硝酸根允许量为432 mg。
食物中的化学知识
食物中的化学知识作者：王恩收来源：《中学生数理化·八年级物理人教版》2015年第03期一、腌菜为什么常带有酸味？吃过腌菜的同学肯定知道，腌菜往往会产生一种酸味.这是因为空气中有许多细菌，这些细菌像流浪汉一样随处飘荡，其中有两种，一种叫乳酸菌，一种叫酵母菌，当它们落到腌菜缸里时会大量繁殖.乳酸菌在生长过程中会使蔬菜中的一部分糖类转变为乳酸，而酵母菌也能使蔬菜中的一些糖类分解成乳酸和醋酸.由于乳酸和醋酸都带有酸味，所以吃腌菜时会感觉到有酸味.二、油炸食物放久了为什么会变涩？食用油里通常含有一些不饱和脂肪酸.很容易被空气中的氧气氧化，变成醛、酮之类的物质，因而味道也就变涩了，另外，动植物油中所含的脂肪酶和霉菌.能够分解油脂，生成有机酸，所以油炸食物放久了会有一股酸味.三、腌得过久的鸡蛋为何会有一股臭味？咸鸡蛋腌得过久或鸡蛋变坏后会产生一种难闻的臭味.产生这种臭味的是硫化氢气体.化学分析表明，蛋白质中含有硫元素，食物中的蛋白质腐败后能分解出少量的硫化氢、硫醇、吲哚等物质，这些物质会产生难闻的气味.四、炒菜时的怪味是怎样产生的？人们在炒菜时，火一大，油锅里往往会散发出一种怪昧，这是为什么呢？因为肉或油里含有许多脂肪，青菜中含有水分，当脂肪遇到水时，在高温下会生成甘油，再继续分解，会产生丙烯醛，油锅里发散出怪味的物质就是丙烯醛.丙烯醛在军事上可用来制催泪弹，在化学工业上可制丙烯醛塑料，五、鱼为何有腥昧？鱼有一股腥味，特别是放置久了的鱼，腥味更浓，化学研究得知，产生腥味的物质是三甲胺，三甲胺通常隐藏在鱼肉里，但把它赶出来也不难.烧鱼时，往锅里放人一定量的酒，三甲胺就会溶解在酒精中，锅里的温度一高.它就会随着酒精挥发出来.这样一来.鱼腥味就没有了.六、发芽的土豆和腐烂的白菜为何不能吃？发芽的土豆中含有一种毒素，名叫龙葵素，人吃了会引起头痛、恶心、呕吐和腹泻等病症，如果把土豆发芽的部分切去，然后再用水浸泡两遍.土豆也就没毒了.腐烂的白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有毒，它在人体内能使血红蛋白失去输送氧气的能力.造成组织缺氧，人们食用亚硝酸盐后常伴有头晕、恶心、腹泻等症状，同样，烂白菜也不能喂动物.因为动物吃了也会中毒，甚至死亡.七、发霉的食品为何不能食用？发霉的花生或长绿毛的食物里含有对人体有害的物质——黄曲霉素.黄曲霉素是现今公认的最强毒素之一，它能直接使人畜中毒，还会使人畜的肝脏发生癌变，所以它是一种强烈的致癌物质.因而，发霉的食物不能食用，八、烧饼烤焦后为何会变黑、变苦？烧饼烤焦后会变黑、变苦，这是因为做烧饼所用的面粉主要成分是淀粉，淀粉是由碳、氢、氧i种元素组成的，当温度过高时，淀粉里的氢和氧就会结合成水跑掉，而黑色的碳却留了下来，因而烤焦后的面食往往是黑色的，同时还带有苦味.。
高中化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物 优秀课件
水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中 的H更活泼。
3、乙醇的化学性质
⑴乙醇的燃烧：
产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
⑵乙醇与钠的反应 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
(乙醇钠）
其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应
高中化学必修二第三章第三节 饮食中的有机化合物 优秀课件
第一课时 乙醇
乙醇
1、乙醇的物理性质
俗名：酒精
无色透明、具有特殊香味的液体；20℃时 的密度为0.789g·cm-3；熔点为-117.3℃， 沸点为78.5℃，易挥发；能与水任意比互 溶，能溶解多种无机化合物和有机化合物， 是优良的有机溶剂。
比较乙醇和水分别与钠反应强弱？
乙醇的催化氧化
实验三： 用小试管取３～４mL无水乙醇。加热一 端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙 醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体 气味的变化。
现象：a、铜丝红色→黑色→红色反复变化。b、 在试管口可以闻到刺激性气味c、酒精沸腾
2Cu+O2
CuO+ CH3CH2来自H第三节 饮食中的有机化合物 第二课时 乙酸
2012-5-16
乙酸的物理性质
食醋中含3%－5%(质量分数)的乙酸，俗称醋酸。 乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸 点117.9℃ ,熔点16.6℃ ；当温度低于16.6℃ 时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，故无水乙 酸又称冰醋酸。
乙酸的分子结构
练习
1．下列说法正确的是( ) A．日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒 B．用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来 C．乙醇、乙烷和苯都可以与钠反应生成氢气
食品化学知识点总结
食品化学知识点总结Food XXX1.The purpose of food analysis includes two aspects。
One is to accurately understand the nal components。
such as vitamins。
proteins。
amino acids。
XXX。
The other is to monitor harmful substances in food。
such as aflatoxins。
pesticide residues。
polycyclic aromatic hydrocarbons。
and us additives.2.Food XXX。
properties。
and chemical changes that occur during the processing and storage of food.3.The tasks of food analysis and XXX of food。
as well as the chemical and physical changes that may occur during storage。
processing。
packaging。
XXX。
food safety。
and other quality attributes.4.The six major nutrients in living organisms are proteins。
lipids。
carbohydrates。
anic salts。
vitamins。
and water.5.Proteins have us ns。
such as catalytic activity。
n of immune n。
XXX oxygen。
muscle n。
structural support。
immune n。
ic material。
化学公开课：《第三章第三节饮食中的有机化合物(第2课时)》
化学公开课：《第三章第三节饮食中的有机化合物（第2课时）》第三章第三节饮食中的有机化合物（第2课时）教案一、【课程标准】根据《新课程标准》和学科指导意见，乙酸的结构和性质是本课时的教学重点，特别对酯化反应演示实验的观察和有关问题的分析、推理又是重中之重。
二、【学习目标】1．掌握乙酸的分子结构及其性质，认识羧基的特点为学习羧酸通性打好基础；掌握乙酸制取的主要反应原理，了解乙酸的用途;认识酯化反应及羧酸与醇酯化的过程;掌握羧酸的结构要点和其性质的关系;初步认识甲酸、苯甲酸、草酸、高级脂肪酸的结构要点、重要性质及重要用途。
2．由同位素的示踪作用在研究化学反应历程里的应用，培养和发展思维能力;培养并提高进行实验设计的能力，对实验现象的观察能力以及描述实验现象的表达能力;对本节知识的归纳、总结能力。
3．学生通过对乙酸酸性的讨论，辩证地认识乙酸的弱酸性4．学生通过分组实验，培养群体合作精神和求实、创新精神。
5．学生通过计算机软件，虚拟酯化反应的过程。
三、【教材分析】（一）知识结构教材的知识结构：本节内容是鲁科版高中化学《必修二》第三章第三节《饮食中的有机物》第二课时乙酸，从知识结构上看，包含了乙酸的物理性质，结构特点和化学性质，乙酸是羧酸类物质的代表物，两者是特殊和一般的关系。
本节内容一课时完成，包含乙酸概述、乙酸的分子结构特点、乙酸的性质研究、乙酸的用途。
教材的地位和作用：从教材整体上看，乙酸既是很重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表物，它和我们的生活生产实际密切相关，从知识内涵和乙酸的分子结构特点出发做更深层次的研究。
（二）教材处理乙酸是一种重要的有机化合物，与工农业生产。
日常生活密切相关。
乙酸是重要的有机化工原料，应用十分广泛，可用于生产醋酸纤维、硝酸纤维、香料、染料、医药( 如阿司匹林)、农药等。
乙酸在中学有机知识网络中处于核心地位，也是酸知识的进一步丰富与发展。
通过本节教材的学习，一方面可丰富有机化学基础知识，构建一个相对完整的有机化学知识体系。
食品化学知识点总结
食品化学知识点总结第一篇：食品化学知识点总结食品化学知识点总结1、食品剖析的目的包含两方面。
一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多核芳烃及各类添加剂等。
2、食品化学是研究食品的组成、性质以及食品在加工、储藏过程中发生的化学变化的一门科学。
3、食品分析与检测的任务：研究食品组成、性质以及食品在贮藏、加工、包装及运销过程中可能发生的化学和物理变化，科学认识食品中各种成分及其变化对人类膳食营养、食品安全性及食品其他质量属性的影响。
4、生物体六大营养物质：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水5、蛋白质：催化作用,调节胜利技能,氧的运输,肌肉收缩,支架作用,免疫作用,遗传物质,调节体液和维持酸碱平衡.蛋白质种类：动物蛋白和植物蛋白。
6、脂肪：提供高浓度的热能和必不的热能储备.脂类分为两大类，即油脂和类脂油脂：即甘油三脂或称之为脂酰甘油，是油和脂肪的统称。
一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪类脂：包括磷脂，糖脂和胆固醇三大类。
7、碳水化合物在体内消化吸收较其他产能营养素迅速且解酵。
糖也被称为碳水化合物糖类可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），低聚糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。
8、矿物质又称无机盐.是集体的重要组成部分.维持细胞渗透压与集体的酸碱平衡,保持神经和肌肉的兴奋性,具有特殊生理功能和营养价值.9、维生素维持人体正常分理功能所必须的有机营养素.人体需要量少但是也不可缺少.10、维生素A：防止夜盲症和视力减退，有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
11、维生素B1：促进成长；帮助消化。
维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。
维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。
生活中谨防食物中毒
生活中谨防食物中毒作者：王恩收来源：《中学生数理化·高二版》2008年第08期一、发芽的土豆不能吃发芽、皮色变绿和腐败变坏的土豆都不能吃。
这是因为这样的土豆里含有一种毒系，它有溶血作用，能破坏人的红血球，还能损害人的大脑和肠胃道，引起嗓子发干、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
因而，发芽的土豆不能吃。
若要吃，必须挖出带芽的部分，然后再用清水浸泡两遍，将毒素溶解到水中，最后才能食用。
二、发霉的食品不能吃在发霉的花生或长绿毛的食品里，有一种对人体十分有害的物质——黄曲霉素。
黄曲霉素是现在人们公认的最强的毒素之一。
它除了能直接使人畜中毒之外，还能使人畜的肝脏产生肿瘤，所以它又被人们认为是一种重要的致癌物质。
所以，凡是发霉的粮食或食品都不能食用。
三、腐烂的白菜不能吃在腐烂的白菜和红薯中，都含有一种亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐有毒，在体内，它能使人的血红蛋白失去输送氧气的能力，造成组织缺氧。
亚硝酸盐的中毒症状一般为：头晕、恶心、腹泻、指甲发青，重则全身皮肤青紫、昏迷、呼吸困难等。
因而腐烂的白菜及红薯不能吃。
同样，也不能给猪羊吃，猪羊吃了也会中毒，甚至死亡。
四、苦杏仁不能吃苦杏仁中含有一种化学物质，当这种物质进入人体后，经过消化道水解，能产生大量的氢氰酸，氢氰酸的毒性很大，它能使人体组织细胞因缺氧而窒息。
一般情况下，儿童吃10～20粒就可能中毒死亡，成人吃50粒可致死。
吃苦杏仁中毒的症状是口舌苦涩、流涎、恶心、呕吐、呼吸困难等。
不过，如果将苦杏仁放到清水里浸泡两三天，杏仁里的毒素就会溶解在水里，这时再食用对人体就无害了。
五、瓜果蔬菜不洗净不能吃现在，各种农作物和果树都需要喷洒农药防治病虫害，因而各种瓜果蔬菜上或多或少地都有农药残毒，所以在吃瓜果蔬菜之前，一定要将它们洗净。
如果不洗就吃，很有可能发生中毒的危险。
据一些新闻媒体报道，因瓜果蔬菜上的残毒致使人中毒的事件时有发生。
初中全易通化学鲁教版九年级下册10.1食物中的有机物
10.1食物中的有机物教学目标【知识与能力】1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
【过程与方法】1.通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。
2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
【情感态度价值观】1.意识到化学与生活有关密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重难点【教学重点】1．蛋白质的教学。
2．学生视野的拓宽。
【教学难点】了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学过程[引言]随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，本单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活的关系。
[板书]课题1 人类重要的营养物质[讲解]人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。
[板书]一、蛋白质[问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。
[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。
[学生活动](请各小组代表公布本组的讨论结果)讨论结果主要有：1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。
如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。
2．蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g～70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
食物与化学
食物与化学食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件。
因为食物的安全不仅关系到每一位公民的生存健康权利，也关系着国家和社会的稳定和发展。
而现代食品工业就是一个充满化学物质的工业，食物与化学存在着不可分割的联系，为食物界增添了色彩。
化学与饮食食物的错误搭配1、菠菜+乳酪：菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。
2、菠菜+瘦肉：菠菜含铜，瘦肉含锌。
铜是制造红血球的重要物质之一，又为钙铁、脂肪代谢所必需。
如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
3、碱+粥：做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。
维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。
4、豆浆+鸡蛋：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。
5、胡萝卜+白萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
6、西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。
而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。
7、山楂+猪肝：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。
维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏。
8、柿子+土豆：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
9、汽水+白酒：白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠.肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
10、豆腐+小葱：豆腐含钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。
11、萝卜+橘子：萝卜食后体内可产生一种抗甲状腺物质硫氰酸，阻碍甲状腺对碘的摄取。
橘子能加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大12、牛奶+果汁：牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。
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（5 5
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人 ＿ 歸 ｍ 觀 ｓ 往 往会 散 发 出
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种 怪 味 这 是 为 什 么 呢 ？ 因 为 肉 或 油里 含 有许 多脂
Ｕ Ｊ肪
－
青菜 中 含 有 水 分 当 脂 肪 遇 到 水 时 在 高 温 下 会
， ，
．
生 成 甘 油 再继 续 分 解 会 产 生 丙 烯 醛 油 锅 里 发 散 出
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一
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，
腥 味更 浓
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化学 研究 得 知 产生 腥 味 的 物 质 是 三 甲 胺 三 甲 胺 通
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随 擁视 ￥ 絲 樣 烧細 籠
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麵 三 鴨就 会 飾ｍ 精 中 锅 里
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随度
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高 它就 会 随着酒 精挥 发 出 来 这 样
、 、
，
空 气 中 的 氧 气 氧 化 变 成 醛 酮 之 类 的 物 质 因 而 味 道 烧 饼 烤 焦 后 会 变 黑 变 苦 这 是 因 为 做 烧 饼 所 用 的 面粉 主 要 成 分是 淀 粉 淀 粉 是 由 碳 氢 氧 三 种 元 也就 变 涩 了 另 外 动 植 物 油 中 所 含 的 脂 肪 酶 和 霉 菌
特生舰化
ｍｍ ｍ
明
，
蛋 白 质 中 含 有硫 元 素 食 物 中 的 蛋 白 质 腐败 后 能
，
分解
1
出
少量的 硫化氢 硫醇 吲 哚等物质 这些物质
、 、
，
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ｋ
会 产生 难 闻 的 气 味
、
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四 炒 菜 时 的 怪 味 是 怎 样 产 生 的
？
．
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，
来 鱼
，
腥 味就 没有 了
、
．
六 发 芽的 土豆 和 腐烂 的 白 菜 为 何 不能 吃？
纟 刺土豆 巾 姊
了 会 引 起 头痛 恶 心
、
，
－
种赫 糾 龙？ 人吃
，
，
、
呕 吐 和 腹 泻 等病 症 如 果把 土 豆
．
￥ 芽 的 部 分 切 去 然 后 再用 水 浸 泡 两 遍 土 豆 也 就 没
，
种叫 乳酸菌
一
也会 中 毒 甚 至 死亡
，
．
，
种 叫 酵 母 菌 当 它 们 落 到 腌 菜 缸 里 时 会 大 量 繁 殖 乳 七 发 霉 的 食 品 为 何 不 能 食 用 ？ 酸 菌 在 生 长 过 程 中 会 使 蔬 菜 中 的 部 分 糖 类 转 变 为 发 霉 的 花 生 或 长 绿 毛 的 食 物 里 含 有 对 人 体 有 害
．
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、
年恐 輔
？
人測
，
腐 烂 的 白 菜 中 含有 亚 硝 酸 盐 亚硝 酸 盐 有毒 它
， ，
一
、
掩 菜 为 什 么 常 带 有 酸 味 ？ 在 人 体 内 能 使 血 红 蛋 白 失 去 输 送 氧 气 的 能 力 造 成
，
一
吃过 腌 菜 的 同 学 肯 定 知 道 腌 菜 往 往 会 产 生
， ．
，
三
、
腌得 过久 的 鸡 蛋 为 何会 有
一
股 臭 味 ？ 食 往往 是黑 色 的 同 时 还 带 有 苦味
，
一
？
＾
的 化 学
咸 鸡 蛋 腌得 过 久 或 鸡 蛋 变 坏 后 会产 生 种 难 闻 责 任 编 辑 的 臭 味 产生 这 种 臭 味 的 是硫 化 氢 气 体 化 学分 析 表
、
，
、
，
．
，
，
、
、
，
能够 分 解 油 脂 生 成 有机 酸 所 以 油 炸食 物 放 久 了 会
，
，
？
Байду номын сангаас
素 组 成 的 当 温 度 过 高 时 淀 粉 里 的 氢 和 氧 就会 结 合
， ， ， ，
有
—
股 酸 味 成水 跑 掉 而 黑 色 的 碳 却 留 了 下 来 因 而 烤 焦 后 的 面
， ，
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南
怪 味 的 物 质 就 是 丙 烯醛 丙 烯 醛在 军 事 上 可 用 来 制 催
．
泪 弹 在 化学 工 业 上 可 制 丙 烯 醛 塑 料
，
．
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ｕ ／ ／ 尸 ＳＴ ＾ ＾ ａＵ＾ Ｔ Ｖ
恩
ｆｒ ｒ 3 五 鱼 为 何 有 腥 味 ｙ ｙ ＾ 鱼 有 股腥 味 特 别 是 放 置 久 了 的 鱼 ｐ
组 织 缺氧 人 们食 用 亚硝 酸 盐 后 常伴 有 头晕 恶 心 腹
．
、
、
种 酸 味 这 是 因 为空 气 中 有 许 多 细 菌 这 些 细菌 像 流
，
泻等 症 状 同 样 烂 白 菜 也不 能 喂动 物 因 为动物 吃 了
？
，
，
浪汉
一
样 随处 飘 荡 其 中 有 两 种
，
，
一
，
一
时 会感 觉 到 有 酸 味 生 癌 变 所 以 它 是
‘
，
种 强 烈 的 致癌 物 质
发霉的
二
、
油 炸 食 物 放 久 了 为 什 么 会 变 涩 ？ 食 物 不 能 食 用
一
．
食 用 油 里通 常 含 有
，
些 不 饱 和 脂 肪酸 很 容 易 被 八 烧 饼 烤 焦 后 为 何 会 变 黑 变 苦 ？
．
、
一
乳 酸 而 酵 母 菌也 能 使 蔬 菜 中 的
，
．
一
些 糖类 分解 成乳
，
的物质
—
黄 曲 霉 素 黄 曲 霉 素 是 现 今公 认 的 最 强 毒
．
酸 和醋 酸 由 于乳 酸 和 醋 酸 都 带 有酸 味 所 以 吃腌 菜
．
素之
一
，
它 能 直 接 使人 畜 中 毒 还 会 使 人 畜 的 肝 脏 发