一种复合保健饮料的加工研究

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食品与发酵科技
ＦｏａｄｒｅｔｔｃｏｏｙｏｄｎＦｅｍｎａｉＴｅｈｎｌｇｏｎ
第４７卷（５期）Ｖ１７Ｎ．第ｏ．，ｏ４５
一
种复合保健饮料的￣－研究ｊｒｎ
陈琼，映红周
（东食品药品职业学院，东广州５０２）广广１５０
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摘
要：以醋、为主要原料。入枸杞、草、花等中草药提取液，用复合酶解工艺，蛋加甘菊采生产具有保健功能的复合
饮料。加工过程的酶解工艺、色剂、定剂、味剂选择等进行了探讨。验确定了酶解蛋白质的最佳条件，定对护稳甜试确了葡糖酸内酯为最佳护色剂，加量００ｍｇｍＬ确定了Ｂ环糊精为最佳稳定剂，加量０１确定了甜菊糖苷为添．５／，一添．％；最佳甜味剂，加量０ｇＬ通过正交实验和感官评定确定了该保健饮料的最佳配方：添．／。３醋蛋酶解液２％，蜜１％，０蜂Ｏ中草药提取液１甜菊糖苷０ｇＬ％，．／。３关键词：复合饮料；工；健加保中图分类号：Ｓ７．Ｔ２５５文献标识码：Ａ文章编号：６４５６２ｌ）５０９ —０５１７ — ０Ｘ（０１０ — ０８００