臭鱼做法
臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼的正宗腌制方法臭鱼是一种特色的传统腌制食品，以其特有的风味和口感而闻名。
臭鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍正宗的臭鱼腌制方法。
材料：1. 新鲜鱼（鲤鱼、鲢鱼、黄鳝等）2. 盐（食用盐或海盐）3. 干辣椒粉或辣椒面4. 白糖5. 生姜6. 大蒜7. 黄酒8. 料酒步骤：1. 准备鱼：选用新鲜的鱼，最好是农村的天然养殖鱼，比如鲤鱼、鲢鱼或黄鳝等。
将鱼清洗干净，去掉内脏，然后用清水冲洗几遍。
2. 制作腌料：取一碗，将适量盐、辣椒粉（或辣椒面）、白糖、切好的生姜和大蒜放入碗中，加入适量的黄酒和料酒，搅拌均匀。
3. 腌制鱼：将准备好的鱼均匀地涂上腌料，注意要将腌料均匀地涂抹在鱼的表面和内部，以确保入味。
鱼腌好后，尽量将其放置在一个大碗或盆中，不要重叠放置，以免腌制不均。
4. 腌制时间：臭鱼的腌制时间取决于鱼的大小和个人口味偏好。
一般来说，小块的鱼可以在室温下腌制2-3天，大块的鱼则需腌制5-7天。
腌制的过程中，每隔一段时间翻动一次鱼，使其受到均匀的腌制。
5. 曝晒鱼身：腌制好的鱼需要进行曝晒，将腌制好的鱼放在通风的地方，尽量避免阳光直射。
曝晒的时间根据天气和温度不同而有所不同，一般需要3-5天。
曝晒的目的是让鱼的水分逐渐蒸发，使其变得干燥，同时增加臭鱼的特殊香味。
6. 包装保存：曝晒干燥后的臭鱼需要进行包装保存。
可以使用食品真空袋或密封罐来保存臭鱼，以防止空气和水分的进入。
在包装过程中，可以根据个人口味添加适量的香料，如五香粉等。
7. 保存时间：正宗的臭鱼在正确的保存条件下可以保存数月至半年的时间。
保存的环境应保持干燥、阴凉，并避免阳光直射。
臭鱼的腌制需要严格控制盐和糖的用量，以免过咸或过甜。
此外，腌制的时间和干燥的过程也是关键。
腌制的时间过长或干燥不彻底都会影响臭鱼的口感和质量。
总结：臭鱼是一种传统美食，制作正宗的臭鱼需要一定的技巧和耐心。
准备好鱼和腌料，进行腌制，曝晒干燥后将其包装保存即可。
臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼的正宗腌制方法臭鱼是一道美味可口的传统美食，其独特的风味和口感让人回味无穷。
而要做出正宗的臭鱼，腌制的方法至关重要。
下面我将为大家介绍一种正宗的臭鱼腌制方法，希望能够帮助大家制作出美味的臭鱼。
首先，选择新鲜的鱼。
正宗的臭鱼需要选用新鲜的鱼类作为原料，一般选用鲤鱼、鲫鱼、青鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，适合腌制臭鱼。
在选择鱼的时候，要注意鱼的新鲜程度和鱼的大小，新鲜的鱼肉更容易腌制并且口感更好。
其次，进行腌制。
将新鲜的鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上划上几刀，这样可以让腌料更容易渗透进鱼肉中。
接下来，将适量的盐均匀地撒在鱼身上，然后将腌料均匀地抹在鱼身上，腌料的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、酒、姜、蒜、辣椒等。
腌制的时间一般为3-5天，夏季时间可以适当延长，腌制的过程中要定期翻动鱼身，确保腌料均匀渗透。
最后，晾晒臭鱼。
在腌制完成后，将腌制好的臭鱼挂在通风处进行晾晒，一般需要晾晒3-5天，待臭鱼表面出现一层白霜时即可取下。
晾晒的时间和环境会影响臭鱼的口感和风味，一般来说，晾晒的时间越长，臭鱼的口感和风味会更佳。
在制作臭鱼的过程中，需要注意以下几点，首先，选择新鲜的鱼是制作美味臭鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更好，也更容易腌制。
其次，腌制的时间和腌料的配方需要根据实际情况进行调整，不同的口味会影响臭鱼的最终味道。
最后，在晾晒臭鱼的过程中，要选择通风良好的地方进行晾晒，确保臭鱼晾晒的干燥和通风。
总的来说，臭鱼的腌制方法并不复杂，但需要注意一些细节和技巧。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作正宗臭鱼的方法，制作出美味可口的臭鱼，让家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴。
臭桂鱼的腌制方法
臭桂鱼的腌制方法臭桂鱼是一道传统的湖南菜，它以其独特的味道和口感深受人们喜爱。
腌制臭桂鱼的方法有很多种，其中比较经典的包括桂鱼筒子、桂鱼片、桂鱼块等。
下面是一个关于臭桂鱼的腌制方法的详细介绍。
材料：1. 鲜桂鱼2-3条2. 生姜适量3. 大葱适量4. 辣椒适量5. 料酒适量6. 黄酒适量7. 盐适量8. 白糖适量9. 香菜适量步骤一：准备工作将桂鱼宰杀后剖腹取鳃，用水冲净鱼腥味。
然后在鱼身两侧切开，取出鱼肉后，用刀背将鱼骨刮净，将鱼背部的黑色膜去掉，然后用水冲洗干净。
用刀将鱼肉切成适当大小的块状备用。
将姜、大葱、辣椒切成细末备用。
步骤二：腌制将切好的桂鱼块放入一个大碗中，加入适量的料酒、黄酒，搅拌均匀。
加入适量的盐和白糖，搅拌均匀腌制15-20分钟，让鱼肉入味。
步骤三：上锅蒸取一个锅，加入适量的水，煮沸。
将腌制好的桂鱼块放入蒸盘中，撒上切好的姜末、大葱末和辣椒末，上锅蒸20-30分钟，或者根据鱼肉的厚薄程度而定，确保鱼肉熟透。
蒸的时间不宜过长，以免影响口感。
步骤四：上调料蒸好后的桂鱼块取出，将蒸鱼的汤汁倒入小锅中，加热。
加入适量的盐、糖，调成汁状，煮沸后即可关火。
步骤五：装盘将蒸好的桂鱼块装盘，淋上煮好的调料汁，撒上一些香菜末，即可上桌。
温馨提示：1.在腌制桂鱼时，可以根据个人口味添加一些辣椒籽、花椒粉等调味料，提升口感。
2.蒸桂鱼时，可以在蒸盘底部铺上一层生姜片，这样可以让桂鱼更加香鲜。
3.蒸桂鱼时不要盖得太严，以免蒸得过于烂糊。
4.调料汁的味道可以根据个人喜好适量调整。
总结：腌制臭桂鱼需要选择新鲜的桂鱼，并且通过合理的腌制和蒸制工艺，使鱼肉入味、鲜嫩可口。
掌握这个经典的腌制方法，你就可以在家中制作出美味的臭桂鱼了。
希望这个腌制臭桂鱼的方法对你有所帮助，祝你做菜成功！。
臭鱼臭鱼臭鱼臭鱼臭鱼臭鱼臭出处。
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臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的。
臭鳜鱼究竟是怎样诞生的？它的背后究竟有怎样的故事？话说在明清时期，徽商纷纷外出做生意，而且个个都把生意做得红红火火，等到过节回家时，商人们想把江边的鳜鱼也带回家乡给亲人们品尝，但由于路途遥远，为了防止变质，聪明的徽商将鳜鱼两面涂上盐巴，放在木桶中运输。
谁知当他们抵达徽州之后，鱼已经发出了怪味，然而又舍不得丢掉，于是就把鱼冲洗干净，烹熟之后品尝，起片状的鳜鱼竟然很美味。
之后大家都来仿照这样的做法食用“臭”鳜鱼，闻起来臭吃起香的臭鳜鱼在徽州一代很快传播开来，并在相传中不断改进提高，成了一道“臭”名远扬的徽州名菜。
臭桂鱼做法
臭桂鱼做法
臭桂鱼，也被称为臭鳜鱼，其制作方法如下：
方法一：
1.将臭桂鱼清洗干净，沥水待用。
准备好青椒、姜等配料，青椒切碎，姜切末。
2.炒锅中倒入适量的茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄。
3.撒入姜末，加入一碗水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖煮5分钟。
4.将桂鱼翻面，加入盐、酱油、蚝油调味，收汁后撒上鸡精即可出锅。
方法二：
1.将臭桂鱼洗净，切块，用料酒和生姜腌制。
2.热锅凉油，将鱼煎至两面焦黄，加入两大碗水，水开后加入切好的豆腐。
3.中火炖煮15分钟后，开始调味，加入鸡精、味精、生抽、香醋、白糖、无碘
海盐（别用矿盐）、芝麻油，再炖煮片刻即可。
方法三：
1.将臭桂鱼清洗干净，鱼身打花刀。
2.热锅放油，将臭桂鱼两面煎至金黄，放入姜片炒出香味。
3.加入香菇丁和葱段炒香，加入温水，等水烧开后，放入生抽和老抽，然后焖煮
几分钟。
4.放入线椒和小米辣，等待收汁后盛出装盘，倒入酱汁即可。
制作臭桂鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料和烹饪方式，享受制作美食的乐趣。
臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼，是一道经典的湖南菜品，它的独特风味深受人们喜爱。
下面是臭鳜鱼的制作方法，让我们一起来看看吧：
1.选购新鲜的鳜鱼，它的身体应该硬挺，鳞片光亮。
2.将鳜鱼从鳃处洗净，去掉鱼鳞，将鱼肚切开，将内脏清洗干净。
3.取一锅清水，加入适量料酒，将鱼放入锅中煮开，焯水去腥。
4.取一瓶泡菜，将泡菜取出，切成细丝备用。
5.取一片臭豆腐，切成小块备用。
6.取一锅热油，将臭豆腐放入油中炸至表面金黄，捞出备用。
7.将煮鱼的水倒掉，用清水将鱼洗净。
8.取一锅清水，加入适量盐、姜片、葱段，将鱼放入锅中用中
小火煮15分钟。
9.取一锅油，放入适量花椒粒，小火慢炸至香味出来，捞出备用。
10.取一锅热油，将辣椒粉、郫县豆瓣酱和姜蒜爆炒至出香味，加入适量生抽、糖、盐、料酒调味。
11.将鳜鱼放入煮鱼的汤中，加入事先准备好的泡菜丝、臭豆腐、花椒粒、炒好的调料，再加入适量的水，盖上锅盖慢炖10分钟。
12.最后加入适量的生姜丝、葱花和香菜，搅拌均匀，即可出锅。
这道臭鳜鱼色香味俱佳，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩可口，值得你一试。
臭鳜鱼做法步骤
臭鳜鱼做法步骤
臭鳜鱼是一道口味独特的川菜，下面是制作步骤：
1. 准备材料：一条新鲜的鲜活鳜鱼，姜片、蒜瓣适量，干辣椒、花椒、香菜、葱等调料。
2. 将鳜鱼去内脏并洗净，用刀在鱼身两侧划上几道刀口，使其更容易入味。
3. 鳜鱼下锅煎炸，用中小火煎至两面金黄，待鱼身变硬，放入盘中备用。
4. 锅中放适量植物油，烧热后放入葱、姜、蒜片炒香，再加入干辣椒和花椒炒香释放香味。
5. 倒入一碗开水，加入适量盐、生抽和料酒，煮沸后倒在煎好的鳜鱼上，将调料均匀涂抹在鱼身上。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约3-4天，使其入味并形成
特有的臭味。
7. 腌制完成后，将鳜鱼取出，撒上香菜末，蒸锅中大火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。
8. 蒸熟后取出，撒上少许炒香的干辣椒和花椒粉，上面撒上炒香的蒜片和葱，即可食用。
注意：制作臭鳜鱼时要保持厨房的通风良好，因为臭鳜鱼腌制过程中会散发出较浓的臭味。
臭鳜鱼的做法工艺
臭鳜鱼的做法工艺
臭鳜鱼是一道具有特色的传统菜肴，主要以湖南和湖北地区为主要代表。
下面是一种传统的臭鳜鱼的做法工艺：
材料：
1. 鳜鱼（新鲜）：1条
2. 八角：适量
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 青辣椒：适量
6. 干辣椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
步骤：
1. 鳜鱼去鳞、去骨，然后沥干水分，用刀在鱼身上划上一些浅口，可以促使腌味更加入味。
2. 在鳜鱼身上均匀地抹上料酒，然后洒上盐，稍微腌制片刻，让鱼肉更加入味。
3. 准备一个宽口的容器，在容器底部放一层姜丝和青辣椒片。
4. 将腌制好的鳜鱼放在容器中，尽量让鳜鱼表面覆盖上辣椒和姜丝。
5. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，发酵1-2天，直至鱼肉上出现白色霉点。
6. 取出发酵好的臭鳜鱼，撒上适量的盐，入蒸锅中蒸熟（约10-15分钟）。
7. 准备一个炒锅，放入适量的油，油热后加入八角、姜丝、蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。
8. 将蒸熟的臭鳜鱼放入锅中，翻煎片刻，让鱼肉均匀地裹上调料。
9. 装盘时可以根据个人口味加入适量的蒜末和青辣椒，提升口感。
10. 臭鳜鱼热食时香气四溢，风味独特，搭配米饭或米线食用效果更佳。
这只是一种传统的做法工艺，实际上每个地方都有各自的独特做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
臭鱼的做法是怎样的-
臭鱼的做法是怎样的?
臭鱼的做法有很多种，而且很多的鱼都能通过做臭鱼，让自己品尝到，鱼的那种臭臭的味道，所以很多家庭，为了能品尝到臭桂鱼的做法，很多人就想具体的了解一下它的做法是怎样的?为了你能尽快的学会，就来看看下面具体的做法，希望你能学会让家人也能品尝一下它的美味。
臭桂鱼的做法
新鲜桂鱼一条重约500克。
刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片)，将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖(木桶腌制最佳)。
翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。
炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。
这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。
臭桂鱼做法是怎样的?以上就做了具体的介绍，对于很多还没
有对这方面了解的一些朋友，一定要具体的了解，通过以上的介绍，一步一步的进行操作，这样才能使得自己，能尽快的学会制作方法，只要学会了制作方法，自己在慢慢地做几次就会学会了。
臭鱼制作方法
臭鱼制作方法一、概述臭鱼是一道具有特色口感和独特味道的食品，深受人们喜爱。
制作臭鱼的主要材料是新鲜鱼类，经过特殊的发酵和腌制工艺而成。
本文将为您介绍制作臭鱼的方法，以及注意事项和保存技巧。
二、制作材料1.新鲜鱼：选择体型适中、鳞片完整的鱼类，如河鲤、鲫鱼等。
2.盐：用于腌制鱼类，增强储存能力。
3.红曲米：用于制作臭鱼的调味料。
三、制作步骤1. 清洗鱼类将新鲜的鱼类彻底清洗，去除鳞片，并将内脏清理干净。
注意不要用刀具刮伤鱼肉。
2. 准备盐腌在一个干燥的容器中，将适量的盐均匀地撒在底部，然后将鱼放在盐上，再撒一层盐覆盖鱼身。
腌制时间约为1至2小时。
3. 添加红曲米将鱼身均匀地涂抹上红曲米。
红曲米有助于调节臭鱼的颜色和味道，还能增加风味。
4. 发酵将处理好的鱼放入干燥的通风处，进行发酵。
发酵时间可根据气温和湿度的不同而有所变化，通常为3至5天。
期间需要注意观察，确保发酵过程正常进行。
5. 晾晒待鱼身呈现出臭鱼特有的风味后，将其取出晾晒。
为了避免虫害和异味，最好选择通风干燥的环境。
晾晒时间约为1至2天。
6. 切片或晒干晾干后的臭鱼可以切成片状或整块保存。
切片后的臭鱼可以更方便地烹饪，而整块保存的臭鱼则更适合长期保存。
四、注意事项1.制作臭鱼时，应确保鱼类的新鲜度，以免产生异味或食物中毒。
2.在发酵过程中，需要注意环境的干燥和通风程度，以确保臭鱼质量和口感的稳定。
3.切片后的臭鱼最好在24小时内食用完毕，以免影响食用安全和口感。
五、保存技巧1.切片的臭鱼可以放入保鲜袋并密封保存在冰箱中，冷藏时间不宜过长。
2.整块保存的臭鱼最好选择避光、干燥的环境，以防止变质。
六、食用建议1.切片的臭鱼可以用来炒菜、凉拌或作为火锅的调料。
2.切成薄片的臭鱼可以用来做臭鱼炒饭，增加特色风味。
臭鱼是一道独特的特色菜品，制作过程需要一定的耐心和技巧。
希望本文所提供的臭鱼制作方法和保存技巧能够帮助到您，让您享受到美味的臭鱼。
臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼的正宗腌制方法臭鱼是一种美味的传统食品，它是通过特殊的腌制方法制成的。
以下是正宗的臭鱼腌制方法，供参考：材料：1.新鲜的鱼（如鳕鱼、鲷鱼等）2-3条2.盐3.大蒜 3-4颗4.生姜 1块5.红辣椒（可根据个人口味调整数量）6.白醋1勺7.白糖1勺8.白芝麻（可选）步骤：1.将新鲜的鱼彻底清洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。
2.将鱼的两面切上几刀，以便入味。
3.在一个干净的容器中铺上一层盐，然后将鱼放入容器中，再次撒上一层盐。
4.将大蒜剥皮，切成薄片。
将生姜切成细丝。
5.将切好的大蒜片和生姜丝均匀地撒在鱼的表面上。
6.将红辣椒洗净，切成细丝并撒在鱼的上面。
7.混合白醋和白糖，搅拌均匀后，均匀地倒在鱼身上，让鱼彻底入味。
8.将容器盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。
时间可以根据个人口味调整，一般腌制2-3天即可。
9.在腌制的过程中，每天翻转一次鱼身，确保每一面都能受到均匀的腌制。
10.腌制完成后，可以选择将白芝麻撒在鱼的表面上，增添口感。
11.将腌制好的臭鱼取出，去掉多余的调料，切成薄片，即可食用。
注意事项：1.腌制臭鱼时，要确保鱼的新鲜度，选择新鲜的鲜鱼进行腌制。
2.腌制过程中要注意卫生，避免交叉污染。
3.建议选择底部有排水孔的容器进行腌制，以免鱼在腌制过程中泡在水中。
4.腌制时间可以根据个人喜好调整，腌制时间越长，口感越浓郁。
5.腌制完成后，可以根据个人口味选择搭配其他食材食用，如配面包或白米饭。
希望以上步骤能帮助到您，祝您成功腌制出美味的臭鱼！。
臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼的正宗腌制方法
新鲜鱼一条（约1-1.5公斤）、盐、白糖、白酒、红辣椒、八角、孜然、花椒、姜、葱、蒜。
步骤：
1.清洗：将鱼洗净、去除内脏和鳞片，晾干备用。
2.调料：将盐、白糖、白酒、花椒、孜然、八角、红辣椒等调料混合在一起，做成调料腌料。
3.腌制：将鱼均匀地抹上调料腌料，包裹好后放入保鲜袋中，尽量挤出空气，密封好后入冰箱腌制，每天翻面一次，大约需要3-5天时间。
4.晾干：腌好的鱼肉拿出来晾干，根据自己的口味适量撒些白芝麻。
5.入锅：用油煎到表皮金黄、微焦即可上桌，配上蒜泥、酱油和醋，即可享用美味的臭鱼了。
注意事项：
1.调料的比例可根据自己的口味调整。
2.腌制时要注意检查保鲜袋是否密封，以免扰动气味影响其他食品。
3.晾干时要放在通风干燥的地方，以免受潮霉变。
4.煎制时要小火慢煎，以免烤焦或煮破。
臭桂鱼制作方法
臭桂鱼制作方法
臭桂鱼是一道美味的传统湘菜，其制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面就让我们来一起学习一下臭桂鱼的制作方法吧。
首先，我们需要准备好所需食材，新鲜桂鱼一条，腌制料包括盐、料酒、生姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、蒜末、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋等。
接下来，我们来看一下臭桂鱼的制作步骤：
1. 将新鲜桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后在鱼身两面各划上3-4刀，用刀背拍松鱼身，这样有助于入味。
2. 在鱼身上均匀地撒上盐，然后倒入适量的料酒，抹匀后腌制15分钟。
3. 锅中放入适量的食用油，烧至五成热，放入腌制好的桂鱼，炸至两面金黄，捞出沥干备用。
4. 另起锅，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋，煮至收汁。
5. 将炸好的桂鱼放入锅中，用小火煮5分钟左右，让桂鱼充分
入味。
6. 最后，撒上蒜末和香菜末，即可出锅。
臭桂鱼制作完成，香气扑鼻，色香味俱全，是一道美味可口的
佳肴。
希望大家在家也能尝试制作，享受美食的乐趣。
臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼的正宗腌制方法
臭鱼是一道美味可口的传统美食，它具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
而要制作出正宗的臭鱼，腌制过程至关重要。
下面就让我们来了解一下臭鱼的正宗腌制方法吧。
首先，选择新鲜的鱼。
臭鱼的制作首先要选择新鲜的鱼，一般来说，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是比较适合制作臭鱼的鱼种。
选择时要注意鱼的体型要大一些，肉质要饱满，鱼鳞要鲜亮，鱼眼要鲜明，鱼腮要红润，这样制作出的臭鱼口感才会更好。
其次，进行腌制。
腌制臭鱼需要准备好的原料有，鲜鱼、盐、食醋、生姜、大蒜、辣椒、料酒、白糖等。
首先将新鲜的鱼杀好洗净，然后在鱼身上均匀地撒上一层盐，腌制20分钟左右，使鱼身上的水分排出。
接着将腌制好的鱼用清水冲洗干净，再用干净的布将鱼身上的水分擦干。
将腌制好的鱼放入容器中，撒上少量白糖，倒入适量的食醋和料酒，加入生姜、大蒜和辣椒，然后将容器密封好，放置在通风干燥处，腌制3-5天左右即可。
最后，晾晒臭鱼。
腌制好的臭鱼需要进行晾晒，将腌制好的臭鱼取出，晾晒在
通风干燥的地方，避免阳光直射，一般需要晾晒3-5天左右。
在晾晒的过程中，要
及时翻动臭鱼，保证晾晒均匀。
待臭鱼晾晒干燥后，就可以享用了。
臭鱼的正宗腌制方法就是这样简单，但其中却蕴含着许多技巧和经验。
只有掌
握了正确的腌制方法，才能制作出口感鲜美、风味独特的臭鱼。
希望大家可以按照以上方法，尝试制作一下正宗的臭鱼，感受其中的美味和乐趣。
臭桂鱼的烹饪方法是什么
臭桂鱼的烹饪方法是什么
臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，喜爱的人是络绎不绝。
虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。
下面是小编分享的臭桂鱼的烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪臭桂鱼的食材准备
臭桂鱼的烹饪方法
步骤
1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。
2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎(两面都煎)。
3.再放入切好的葱姜，再煎。
4.再放入糖、水和老抽煎。
5.盖上盖子焖半小时。
6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。
7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。
当当!一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。
臭桂鱼的菜品特色
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。
臭鳜鱼的腌制方法
臭鳜鱼的腌制方法
臭鳜鱼是一道美味可口的传统美食，其口感鲜美，营养丰富，
备受人们喜爱。
腌制臭鳜鱼是一种常见的做法，通过腌制可以使臭
鳜鱼更加入味，口感更加鲜美。
下面就让我们来学习一下臭鳜鱼的
腌制方法吧。
首先，我们需要准备好新鲜的臭鳜鱼。
选择新鲜的鱼，鱼体宜
肥壮，鱼鳞光亮，鱼眼凸起，鱼鳃鲜红，这样的鱼肉质才会更好。
然后将鱼进行去鳞、去内脏、去鳃、去头、去尾的处理，然后洗净，切成块状备用。
接下来，我们需要准备腌制料。
腌制料包括盐、料酒、生抽、
葱姜蒜、辣椒、花椒等。
将这些调料按照个人口味适量放入容器中，搅拌均匀成腌制汁备用。
然后，将切好的臭鳜鱼块放入腌制汁中，用手轻轻地按摩鱼块，使腌制汁能够充分渗透到鱼肉中。
然后将腌制好的鱼块放入冰箱冷藏，时间视个人口味而定，一般腌制1-2小时即可。
腌制的时间到了后，我们就可以开始下一步的处理了。
将腌制
好的臭鳜鱼块取出，沥干表面多余的腌制汁。
然后将鱼块均匀地摆
放在蒸锅的蒸网上，大火蒸10-15分钟即可。
蒸好的臭鳜鱼鱼肉鲜嫩，口感十分美味。
如果喜欢吃辣的朋友，也可以在蒸鱼的时候撒上一些切好的辣椒和蒜末，香气四溢，更加
开胃。
腌制好的臭鳜鱼不仅可以直接食用，还可以用来做其他菜肴，
比如臭鳜鱼豆腐、臭鳜鱼炖土豆等，口味也是非常不错的。
总的来说，臭鳜鱼的腌制方法并不复杂，只要掌握好腌制料和
腌制时间，就能做出美味可口的臭鳜鱼。
希望大家都能尝试一下，
亲手做一做这道美味的传统佳肴，享受美食带来的愉悦和满足。
徽州臭鳜鱼做法
徽州臭鳜鱼做法
徽州臭鳜鱼做法如下：
1.将鳜鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成片状备用。
2.在锅中倒入适量的油，烧热后放入鳜鱼片，煎至两面金黄色，
然后取出备用。
3.准备好姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，在锅中留底油，放入这些
调料翻炒出香味。
4.加入适量的清水和调味料，煮开后放入煎好的鳜鱼片，小火慢
炖至汤汁浓稠即可。
徽州臭鳜鱼的做法有很多种，以上是一种比较常见的做法。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以确保口感和味道符合个人喜好。
同时，为了保持鱼肉的鲜嫩口感，不宜过度烹饪，以免鱼肉变得过老。
此外，在选购臭鳜鱼时，应该选择新鲜的鱼，以确保烹饪出来的菜品口感和味道更佳。
家庭臭鱼的正宗腌制方法
家庭臭鱼的正宗腌制方法臭蹶鱼腌制方式实际上比较简单，自己在家就可以腌制美味的臭蹶鱼了，今日详细介绍一种合适家中应用的臭巍鱼腌制方式，喜欢吃臭蹶鱼的小伙伴们何不动手能力试一试，肯定就是我自身腌制臭蹶鱼的真正工作经验。
原材料清单：臭蹶鱼一条（最好是买大一点），精盐25克，麻椒20粒。
家中臭鱼的正宗腌制方式2、先把蹶鱼杀掉清清洗，留意一定要把鱼皮黑色粘膜给除掉，要不然腌制出去臭鱼很腥。
小技巧：［斤上下的巍鱼能够无需剁块，杀好之后能够立即成条腌制，假如蹶鱼很大能够先剁碎大些的一小块在腌，比较好储放一些。
2、热锅，放盐、麻椒，慢火炮制约十分钟上下，留意炒成有淡淡的香气就可以。
3、把蹶鱼切割成刀花，随后用精盐拌匀称放进木盆中，上边撒进青花椒盐，上边盖一个外盖立即放到房间内腌制。
4、最好用石块把嫩鱼给压着，在室内温度24-28°C下腌制约四天上下，夏季溫度高些，则腌制2天上下，冬季则6天上下。
是不是腌制好的分辨规范是内脏是不是还鲜红色，鲜红色则能够，变黑则腌制过度了。
腌制臭鱼的常见问题：2、一般第一天夜里屋子里能嗅到浅浅的臭味，见借以把蹶鱼翻一面。
2、直到第二天臭味早己很显著了，为了更好地怕亲人埋怨就最好用包装袋密封性起來，借着没有人在家里的情况下取下来滚动一次就可以。
3、到第三天早己臭味哄哄了，包装袋密封性也没能封禁住它的臭味，夜里滚动的情况下见到有红灰黑色的鲜血出去。
为了更好地缓解些臭味，我弄了一小碗饱和食盐水倒入，把鱼类都吞没在食盐水里，随后再用包装袋密封性起來，臭味就略微轻一些了。
4、第四天觉得臭到受不了，就用冷水清洗整洁挂在外面渗水，夜里也一直挂在外面沒有拿进去。
XX:家中腌制臭鱼小技巧：1、把家里有木盆的盆友最好是把蹶鱼放到小木盆里腌制，那样臭鱼的味儿最正宗。
2、腌制臭鱼的全过程时要鱼每日都滚动一次。
3、腌制的情况下最好是可用吊物压在鱼的身上，那样能让鱼类更紧实些。
4、溫度在10度至三十度中间都能够腌制臭蹶鱼，在这里范畴内溫度越高腌的越来越快。
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臭桂鱼的配料：王致和臭豆腐
臭桂鱼的调料：姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒
臭桂鱼的做法：
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）；
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；
7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用；
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄；
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）；
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
中国吃网温馨提示：
1、除了桂鱼以外，用此同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
方法一、
完全按照古法腌制桂鱼
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
技术关键：
1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。
2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。
3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
2. 用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3. 用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
小贴士
需要注意：
美食禁忌：
桂鱼不可与牛肉同烹调。肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂鱼。
主料
鳜鱼6条 盐100g
大葱3根 姜1大块
辅料
辅助工具：保鲜膜
似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法步骤
1. 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
徽州“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。臭桂鱼属于徽菜菜谱，主要原料是桂鱼；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
臭桂鱼的原料： 桂鱼
6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。
8、如果您想了解臭桂鱼的来历请看：名菜典故 徽州臭鳜鱼的来历。
吃出健康：
桂鱼肉味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。极易消化，适合儿童、老人食用。桂鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。桂鱼可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
1.腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼；
2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。
方法二：臭卤制作
1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
4、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）；
5、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上；
6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏；
3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；
4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。