《软饮料生产技术》教案
软饮料工艺电子教案
软饮料工艺流程
详细介绍软饮料的生产工艺流程，包括原 料处理、配料、混合、杀菌、灌装等关键 步骤。
软饮料行业发展趋势
分析当前软饮料行业的发展趋势，包括消 费者需求变化、产品创新、技术革新等方 面。
教学目标与要求
掌握软饮料的基本概念、分类及特点。
了解软饮料行业的发展趋势，培养创新 意识和市场洞察力。
熟悉软饮料的生产工艺流程，了解各关 键步骤的操作要点。
01
质量检验与包装
对成品进行质量检验，合格后进行包 装、贴标等后续工作。
05
03
调配与均质
根据需要添加适量糖、奶精、果味等， 并进行均质处理，使茶饮更加均匀细 腻。
04
杀菌与灌装
对茶饮进行杀菌处理，然后灌装入瓶 或罐中。
功能型饮品发展趋势
天然、健康、营养
随着消费者对健康饮食的关注增加， 功能型饮品越来越注重天然、健康、
确定安全生产方针和目标
明确企业安全生产的方向和要达到的预期结 果。
制定安全生产管理制度
包括安全生产责任制、安全操作规程、事故 报告和处理制度等。
设立安全生产管理机构
配备专职或兼职安全生产管理人员，负责安 全生产的日常管理工作。
开展安全生产教育和培训
提高员工的安全意识和安全操作技能，增强 自我保护能力。
环境控制
对生产环境进行严格控制，包括温度、 湿度、洁净度等，确保产品质量和安全 性。
04
常见软饮料类型及特点
碳酸饮料生产工艺
碳酸化过程
将二氧化碳气体溶解于水中， 形成碳酸水。
灌装与封口
将混合好的碳酸饮料灌装入瓶 或罐中，并进行封口。
原料选择与处理
选用优质水源，经过过滤、软 化等处理；添加适量糖、酸味 剂、香精等。
2024年《软饮料生产技术》教案
避免使用有毒有害物质，保障消费者健康。
废弃物回收处理方案探讨
01
建立回收体系
政府引导、企业参与，建立废弃物 回收体系。
资源化利用
将废弃物转化为再生资源，实现资 源化利用。
03
02
分类处理
针对不同种类废弃物，采取分类处 理措施。
无害化处理
对无法回收的废弃物进行无害化处 理，避免对环境造成污染。
04
节能减排技术应用前景
节能技术
采用高效节能设备，降低生产过程中的能源 消耗。
减排技术
应用环保材料和生产工艺，减少废弃物和有 害气体排放。
清洁生产
推广清洁生产理念，实现生产全过程的环保 控制。
可持续发展
将节能减排技术与可持续发展理念相结合， 推动软饮料行业的绿色发展。
06
新产品开发策略与市场推广技巧
教学内容与方法
教学内容
本课程将涵盖软饮料生产工艺、设备 操作、原料及添加剂选用、产品质量 控制等方面的知识。
教学方法
采用理论讲授与实践操作相结合的教学 方法，注重培养学生的实践操作能力。 通过案例分析、小组讨论等方式，激发 学生的学习兴趣和主动性。
考核方式与标准
考核方式
本课程采用平时成绩、实验成绩和期末考试成绩相结合的考核 方式。其中，平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等；实验 成绩主要考察学生的实验操作技能；期末考试成绩则主要检验 学生对课程知识的掌握程度。
不合格品处理与召回制度
制定不合格品处理制度和召回制度， 对不符合食品安全法规要求的产品进 行及时处理和召回，保障消费者权益。
符合性验证流程建立
根据食品安全法规要求，建立符合性 验证流程，对产品的原料、辅料、生 产过程和成品进行全面的符合性验证。
软饮料生产技术
《软饮料生产技术》实验手册指导老师：王林山副教授漯河职业技术学院食品工程系2008年9月1日实验一、梨果汁饮料的加工1、配方梨果汁250g 柠檬酸1g蔗糖95g 生梨香精0.5g2、工艺流程异维生素C钠蔗糖、柠檬酸→溶解→过滤↓↓梨→选果→破碎→榨汁→过滤→热处理→冷却→澄清→过滤→调配→精滤→灌装→密封→杀菌→冷却→成品3、操作要点（l）原料选择以刺梨或酥梨、鸭梨、晚三吉等品种，要求果实新鲜、成熟度80％～90％。
为了不影响梨汁饮料的色、香、味，防止微生物的污染，尽量选择无病虫害果实，在利用残次果加工时要去掉腐烂果、虫害果。
（2）清洗、破碎洗果用流水漂洗果实表皮污物，水温控制在40℃以下，污染严重的果实需用0.1％的盐酸溶液浸泡（或使用1％氢氧化钠和0.l％～0.2％的洗涤剂混合液浸泡10min），再用清水洗净。
洗净的果实放入破碎机破碎，碎块大小以2～3rnm为宜（碎块太大或太小都会降低原料的出汁率）。
为防止褐变，必须添加异维生素C钠，使用量为0.15g ／kg。
（3）榨汁、过滤利用螺旋压榨机压榨，为提高出汁率，可添加果胶酶处理，将果胶酶配成2％酶液，1t梨块加果胶酶1.2gL。
榨汁后过滤。
（4）热处理用瞬时灭菌器，温度90～95℃，保持30s，可杀死果汁中的各种微生物和钝化引起果汁褐变的酶类物质。
长时间高温会使香味物质挥发，使果汁的成分发生变化，因此在达到杀菌有效时间后，应迅速冷却。
（5）澄清利用酶法澄清。
先用柠檬酸或苹果酸调PH至3.0～3.5，升温至45～55℃之间，把果胶酶溶液比例徐徐加入果汁中，并不断地搅拌约15～30min，使之混合均匀，保持温度在50～55℃，时间为45～60min。
（6）过滤、调配将澄清的果汁使用硅藻土过滤机过滤，然后进行调配。
为使果汁提高品质增加风味，按配方要求进行糖、酸调配和稀释，加生刺梨香精调整香味。
（7）灌装、封罐、杀菌封罐真空度应大于50.67kPa，在100℃温度下杀菌5～12min，后迅速冷却。
《软饮料生产技术》教案
《软饮料生产技术》教案教案内容：一、教学目标1.理解软饮料的定义和分类；2.掌握软饮料的生产工艺流程；3.了解软饮料生产中的关键环节和注意事项。
二、教学重点1.软饮料的生产工艺流程；2.软饮料生产中的关键环节。
三、教学难点软饮料生产中的注意事项。
四、教学过程1.引入（5分钟）通过提问引入，问学生们对软饮料的了解程度，激发学生学习的兴趣。
2.理论讲解（30分钟）（1）软饮料的定义和分类。
软饮料是指以水为基础，加入各种食品添加剂和调味剂，经过加工制成的饮品，分为功能性饮料、果汁饮料、碳酸饮料等几大类。
（2）软饮料的生产工艺流程。
①原料的准备：包括水、果汁、添加剂等原料的准备和消毒处理。
②原料的配制：按照一定比例将各种原料混合在一起，形成配制液。
③杀菌处理：将配制液进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
④充填封闭：将杀菌处理后的液体通过充填机充填到瓶子中，并进行封闭。
⑤外包装：对已经封闭的瓶子进行外包装，如封口、贴标等。
（3）软饮料生产中的关键环节。
①原料的选择和质量控制：原料的选择直接关系到产品的品质，需要严格把关。
②杀菌处理的控制：杀菌的方法和控制温度和时间的合理选择，可以有效杀灭细菌。
③充填封闭的控制：充填机的选择和操作的规范可以确保产品充填的稳定性和封闭的牢固性。
④外包装的控制：外包装的设计需要考虑到使用便捷性和美观性。
3.案例分析（30分钟）通过实际案例介绍软饮料生产中的注意事项和常见问题，并分析解决方法。
4.小结（10分钟）对本次学习的重点内容进行小结和回顾，激发学生对软饮料生产技术的兴趣，并鼓励学生提出问题和思考。
五、教学资源投影仪、教材、案例分析资料。
六、教学评价通过课堂提问和案例分析的方式进行评价，考察学生对软饮料生产技术的理解和应用能力。
同时，也可以考察学生的问题分析和解决能力。
七、教学延伸为了更好地巩固本次学习的内容，可以布置相关的作业，如整理软饮料生产技术的流程图、分析并解决其中一软饮料生产案例中出现的问题等。
软饮料工艺学植物饮料学习教案
软饮料工艺学植物饮料学习教案教案：软饮料工艺学——植物饮料一、教学内容本节课的教学内容选自《软饮料工艺学》第四章，主要介绍植物饮料的分类、制作工艺及营养成分。
具体内容包括：1. 植物饮料的定义及分类；2. 常见的植物饮料原料及其特性；3. 植物饮料的制作工艺；4. 植物饮料的营养成分及功能。
二、教学目标1. 了解植物饮料的分类及特点，掌握植物饮料的制作工艺；2. 掌握植物饮料的主要营养成分及功能，提高对植物饮料的认识；3. 培养学生的实践操作能力，提高对软饮料行业的兴趣。
三、教学难点与重点重点：植物饮料的制作工艺及营养成分；难点：植物饮料的制作技巧及营养成分的提取与保持。
四、教具与学具准备1. 教具：多媒体教学设备、实验仪器、植物饮料样品；2. 学具：实验手册、笔记用品。
五、教学过程1. 实践情景引入：展示各种植物饮料样品，引导学生关注植物饮料的种类及特点；2. 理论讲解：介绍植物饮料的定义、分类及制作工艺，讲解植物饮料的营养成分及功能；3. 实验演示：演示植物饮料的制作过程，讲解制作技巧及注意事项；4. 学生实践：分组进行植物饮料的制作实验，记录实验过程及结果；5. 成果展示：各组展示制作完成的植物饮料，评价口感、色泽等方面；7. 作业布置：布置相关思考题，加深对植物饮料制作工艺及营养成分的理解。
六、板书设计板书内容：1. 植物饮料分类1) 果汁饮料2) 蔬菜饮料3) 茶饮料4) 草本饮料2. 植物饮料制作工艺1) 原料选择与处理2) 提取与浓缩3) 调味与稳定4) 包装与储存3. 营养成分及功能1) 维生素2) 矿物质3) 膳食纤维4) 其他功能性成分七、作业设计1. 思考题：（1）植物饮料与普通饮料相比，有哪些优点？（2）植物饮料的制作过程中，如何确保营养成分的提取与保持？（3）请列举三种你喜欢的植物饮料，并说明其营养成分及功能。
2. 实践作业：（1）自制一种植物饮料，记录制作过程及结果；（2）调查市场上常见的植物饮料品种，分析其特点及受欢迎程度。
软饮料工艺学ppt学习教案
目标设定
针对每个改进方向，设定具体的改进目标，如提高甜度、增加果 香、优化包装设计等。
可行性分析
对设定的目标进行可行性分析，确保改进方案具有可操作性和经 济性。
持续改进计划制定
1 2
改进计划 根据品质改进方向和目标，制定具体的持续改进 计划，包括改进措施、时间节点、责任人等。
采用减排技术，减少生产过程中的污染物排 放。
实施能源管理和审计
推广绿色生产理念
建立能源管理制度，定期开展能源审计，提 高能源利用效率。
积极推广绿色生产理念，促进企业的可持续 发展。
THANKS
感谢观看
学品等。
制定风险控制措施
根据风险评估结果，制定相应的 风险控制措施，降低事故发生的 可能性。
风险评估
对辨识出的危险源进行风险评估， 确定其可能造成的危害程度和发 生概率。
实施风险监控和更新
对风险控制措施的实施效果进行 监控，并根据实际情况进行更新。
环境保护法规遵守及污染治理措施
遵守环境保护法规
严格遵守国家和地方的环境保护法规， 确保生产过程中的环境安全。
特点
软饮料的主要特点是具有一定的滋味和口感，可以 解渴、补充人体的水分以及提供营养或风味。
软饮料市场现状及发展趋势
市场现状
随着人们生活水平的提高，软饮料 市场需求不断增长，产品种类日益 丰富，市场竞争也日趋激烈。
发展趋势
未来软饮料市场将朝着健康、营养、 低糖、低盐、低电解质等方向发展， 同时注重产品的功能性和个性化。
选用原则
根据产品需求和成本考虑，选择适合的甜味剂。例如，对于低糖或无糖饮料，可选 择阿斯巴甜或安赛蜜等强力甜味剂；对于传统高糖饮料，可选用蔗糖或果葡糖浆等。
软饮料工艺电子教案
软饮料工艺电子教案一、引言软饮料是指那些不含酒精的、口感柔和并且具有一定调味效果的饮料。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，软饮料在市场上的需求量逐年增加。
为了满足市场需求，掌握软饮料的制作工艺是非常重要的。
本电子教案将介绍软饮料的工艺流程，帮助学生全面了解软饮料的制作过程。
二、教学目标1.了解软饮料的基本概念、分类和特点；2.掌握软饮料的加工工艺流程；3.能够根据不同的软饮料配方，按照工艺流程正确制作软饮料；4.培养学生动手能力、合作意识和创新思维。
三、教学重点1.软饮料的加工工艺流程；2.软饮料制作中的关键步骤和注意事项。
四、教学内容4.1 软饮料的基本概念和分类•软饮料的定义和特点；•软饮料的分类（碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料等）及其特点。
4.2 软饮料的加工工艺流程软饮料的制作过程包括原料准备、调配、加热杀菌、灌装、包装等多个环节。
4.2.1 原料准备软饮料的原料主要包括水、糖、添加剂和调味料等。
原料的准备工作包括水的处理、糖的溶解、添加剂和调味料的配比等。
4.2.2 调配根据软饮料的配方，将预先准备好的原料按照一定的比例进行混合。
调配过程中需要注意不同原料的配比、加入顺序等。
4.2.3 加热杀菌调配好的软饮料需要进行加热杀菌，以去除其中的细菌和微生物。
常用的杀菌方法有高温短时间杀菌和超高温杀菌。
4.2.4 灌装经过杀菌的软饮料需要进行灌装，将其灌装到瓶子或罐子中，并进行密封。
灌装过程需要注意灌装速度、灌装温度等参数的控制。
4.2.5 包装灌装好的软饮料需要进行包装，常用的包装方式有瓶装、罐装、桶装和包装袋等。
4.3 软饮料制作的关键步骤和注意事项软饮料的制作过程中有一些关键步骤和需要注意的事项，包括：•水的处理：软饮料中水质的好坏直接影响到最终产品的质量；•糖的溶解：糖的溶解需要一定的时间和温度；•添加剂和调味料的加入：加入顺序和配比的准确性对最终口感至关重要；•加热杀菌的控制：杀菌温度和时间的控制需要准确；•灌装的速度和温度控制：灌装过程中速度过快或温度过高都会影响产品质量；•包装的选择和卫生控制：包装材料的选择要符合食品安全标准，包装过程要保持良好的卫生条件。
《软饮料加工技术》课件
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
软饮料工艺经典教材
软饮料工艺经典教材引言软饮料作为广大消费者生活中的重要组成部分，其种类繁多、口味多样，深受人们的喜爱。
对于从事软饮料工艺的从业者而言，了解软饮料的制作工艺是非常重要的。
本文将介绍软饮料的工艺流程以及一些经典的制作方法，旨在帮助读者更好地掌握软饮料的制作技巧和知识。
1. 软饮料工艺流程软饮料的制作过程通常可以分为以下几个步骤：1.1 原料选择与配比首先，软饮料的制作需要选择合适的原料，并进行合理的配比。
常用的软饮料原料包括碳酸饮料基础、果汁浓缩液、调味料、糖浆等。
根据不同的饮料种类，原料的选择和配比也会有所不同。
1.2 配料混合与搅拌将选好的原料依据配方要求进行混合，并进行充分的搅拌，使各种配料均匀混合。
这一步骤的目的是确保饮料口感和口味的均衡。
1.3 消毒杀菌混合搅拌好的原料需要进行消毒杀菌处理。
这一步骤旨在保证软饮料产品的卫生和安全，防止细菌污染。
常用的杀菌方法包括加热杀菌、紫外线杀菌等。
1.4 糖化发酵对于一些需要发酵的软饮料，糖化发酵是不可或缺的步骤。
在这一过程中，酵母菌或其他发酵剂会将饮料中的糖转化为酒精和二氧化碳，从而使饮料具有特殊的口感和气泡效果。
1.5 二次搅拌与调整糖化发酵完成后，软饮料需要进行二次搅拌和调整。
这一步骤的目的是进一步均匀混合所有成分，并根据口味需要适当增加或减少某些原料的用量。
1.6 灌装与封闭最后，将制作好的软饮料进行灌装，并进行封闭包装，以确保产品的质量和安全。
2. 经典软饮料的制作方法2.1 可乐原料：•碳酸饮料基础•糖浆•柠檬酸•香料制作方法：1.将碳酸饮料基础与糖浆按照一定比例混合搅拌，直至均匀。
2.添加适量的柠檬酸，以增加饮料的酸味。
3.加入经典的可乐香料，如肉桂、丁香等，提升饮料的风味。
4.再次搅拌均匀后，进行消毒杀菌处理。
5.灌装、封闭并冷藏，即可品尝。
2.2 柠檬汽水原料：•碳酸饮料基础•柠檬汁浓缩液•糖浆制作方法：1.将碳酸饮料基础与柠檬汁浓缩液按照一定比例混合。
《软饮料生产技术》教案
《软饮料生产技术》教案一、教学内容本节课的教学内容来自于《软饮料生产技术》这一章节，主要介绍了软饮料的分类、制作原理以及常见的制作方法。
具体内容包括：1. 软饮料的分类及其特点；2. 碳酸饮料的制作原理及方法；3. 非碳酸饮料的制作原理及方法；4. 饮料添加剂的使用及其影响。
二、教学目标1. 让学生了解软饮料的分类及其特点，能够区分不同类型的软饮料。
2. 让学生掌握碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。
3. 使学生了解饮料添加剂的使用及其影响，提高学生的食品安全意识。
三、教学难点与重点重点：软饮料的分类、制作原理及方法。
难点：饮料添加剂的使用及其影响。
四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、饮料制作器材。
学具：笔记本、彩色笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：让学生观察教室里的各种饮料，引导学生思考饮料的分类及制作方法。
2. 知识讲解：通过多媒体教学设备，展示软饮料的分类、制作原理及方法。
3. 例题讲解：以碳酸饮料和非碳酸饮料的制作为例，详细讲解制作过程。
4. 随堂练习：让学生分组讨论，每组设计一种饮料的制作方法。
5. 课堂互动：邀请学生上台演示制作过程，其他学生进行评价。
6. 饮料添加剂讲解：介绍饮料添加剂的种类、作用及影响。
7. 作业布置：让学生结合课堂所学，回家后尝试制作一种饮料，并记录制作过程。
六、板书设计软饮料分类碳酸饮料非碳酸饮料特点制作原理制作方法饮料添加剂种类作用影响七、作业设计1. 请简述软饮料的分类及其特点。
2. 请阐述碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。
3. 请你分析饮料添加剂的使用及其影响。
4. 回家后，尝试制作一种饮料，并记录制作过程。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解和实践活动，使学生了解了软饮料的分类、制作原理及方法，提高了学生的食品安全意识。
但在课堂互动环节，可以进一步增加学生之间的合作，培养学生的团队意识。
可以布置更多的实践作业，让学生在家庭中尝试制作不同类型的饮料，提高学生的动手能力。
2024版《软饮料加工工艺》教案
6. 均质
将调配好的茶汤进行均 质处理，使口感更加细 腻。
2024/1/24
7. 杀菌
将均质后的茶汤进行高 温杀菌处理，确保产品 卫生安全。
8. 灌装
将杀菌后的茶汤灌装到 洗净的玻璃瓶或塑料瓶 中，密封保存。
37
实验二：茶饮料加工实验
实验注意事项
1. 原料选择要符合食品安全标准，避免使用变质或受污染的茶叶。
2024/1/24
谷物
选用优质、无霉变、无异味的 谷物，注意其品种和产地。
水
应符合国家饮用水标准，无色、 无味、无臭，且不含对人体有
害的物质。
甜味剂和酸味剂
应选用食品级原料，符合国家 相关标准，保证安全和卫生。
13
原料预处理方法及设备
清洗
去除原料表面的泥土、杂质和微生物。 设备包括清洗机、气泡清洗机等。
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PART 04
加工工艺与设备
2024/1/24
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清洗、破碎、榨汁工艺及设备
清洗
采用气泡清洗、喷淋清洗 等方式，去除原料表面的 泥土、杂质和农药残留。
2024/1/24
破碎
通过破碎机将清洗后的原 料破碎成小块，以便后续 的榨汁工艺。
榨汁
采用榨汁机将破碎后的原 料进行压榨，分离出果汁 和果渣。
2024/1/24
健康影响
过量饮用软饮料可能对健康产生不良影响，如引发肥胖、糖尿 病、心血管疾病等。因此，建议适量饮用软饮料，保持健康的 生活方式。
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PART 03
原料选择与处理
2024/1/24
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原料种类及特点
水果
提供天然的糖分、酸度和风味物 质，如苹果、橙子、柠檬等。
软饮料加工技术说课--课时说课
教法与学法
教法： 导学：创设问题情景，使学生进入学习状态 悟学：教师引导，学生自学自悟，为更深入的学习
作好知识储备
研学：学生合作研究
评学：学生之间、师生之间合作评价，检验学习成 果
Байду номын сангаас
学法
学习方法
启发法 自主探究法 合作学习法
重点与难点
重点：
掌握果蔬汁制造的特殊工序，如均质、脱气、 加酶处理等概念。 各种果蔬汁饮料加工的基本工艺流程。
难点：
果蔬汁饮料所用各种添加剂的性质及科学使用 方法。 果蔬汁饮料生产加工中的各工艺参数。
重点、难点的解决方法
1、重点、难点教师应多讲、学生多练，同时结合生
活中具体实例，使抽象的内容变为通俗易懂的内容， 使学生容易理解、掌握。 2、对于加工工艺中的参数、名称比较多，学生在记忆 的过程中容易混淆，因此，在记忆的过程中应寻找学 习技巧，捷径，并结合实际，举实际生活中容易理解 的例子。
课堂讨论
学生讨论 师生讨论
教学反思
1、收集反馈信息，采取师评、自评、互评等评
价，来发现认知目标是否实现。 2、通过学生的作业、实验报告等形式，对本节
课的教学结构、过程进行反思，以发现其中的 不足。
谢谢各位领导、老师们给我一个展示 的空间！
软饮料加工技术
第三章 果蔬汁加工技术 第二节 果蔬汁加工工艺
说课的内容
说教学目标 说教学内容 说重点难点 说教法学法 说教学反思
教学目标
教 学 目 标
知
能
情
识
力
感
目
目
目
标
标
标
知识目标
1、熟练掌握原果汁、澄清果汁、浑浊果汁、浓缩果汁的加 工工艺。
软饮料制作课程设计
软饮料制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解软饮料的基本成分、分类及制作原理；2. 学生能掌握食品添加剂在软饮料中的作用及使用方法；3. 学生了解软饮料生产过程中的卫生要求和食品安全标准。
技能目标：1. 学生能运用所学的理论知识，独立完成一款软饮料的制作；2. 学生能在制作过程中熟练使用各种工具和设备，确保产品质量；3. 学生具备分析和解决软饮料制作过程中可能出现的问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品制作和食品安全的责任心和敬畏之心；2. 学生通过实践活动，增强团队合作意识，培养沟通协调能力；3. 学生关注健康饮食，树立正确的消费观念，提高生活品质。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识，培养学生的动手操作能力和创新能力。
学生特点：学生具备一定的化学和生物学知识基础，对食品制作有一定的兴趣，喜欢动手实践。
教学要求：教师需关注学生的个体差异，因材施教，注重理论与实践相结合，提高学生的综合素养。
通过分解课程目标，使学生在学习过程中达到预期的学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合教材内容，制定以下教学大纲：1. 软饮料概述- 软饮料的定义、分类及发展历程- 软饮料的市场现状及发展趋势2. 软饮料的基本成分- 水质要求及处理方法- 糖类、酸类、香精、色素等添加剂的作用及选用原则3. 软饮料制作原理及工艺- 碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等制作原理- 软饮料的配方设计、生产工艺及设备选用4. 食品添加剂在软饮料中的应用- 常用食品添加剂的种类、性质及使用方法- 食品添加剂的安全性和卫生要求5. 软饮料生产过程中的卫生与安全- 生产环境、设备、工具的卫生要求- 食品安全管理体系及质量控制措施6. 软饮料制作实践- 设计并制作一款软饮料- 制作过程中的注意事项及问题解决方法教学内容安排和进度：第1-2周：学习软饮料概述、基本成分及制作原理第3-4周：学习食品添加剂在软饮料中的应用及卫生与安全要求第5-6周：进行软饮料制作实践，总结制作过程中的经验教训三、教学方法本课程根据教学内容和课程目标，采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，系统讲解软饮料的基本理论知识，如定义、分类、成分、制作原理等，为学生奠定扎实的理论基础。
2024版软饮料工艺食品工艺学教学教案
糖浆制备
按照一定比例将糖和水混合加热制备 成糖浆，为后续生产提供甜味剂。
碳酸化
将糖浆与水按比例混合后，通过碳酸 化设备充入二氧化碳气体，形成碳酸 饮料特有的气泡和口感。
灌装与封盖
采用先进的灌装设备将碳酸饮料快速、 准确地灌入包装容器中，并通过封盖 机完成封盖操作。
06
实验设计与操作：模拟软饮料 生产过程及优化方案
实验步骤和数据记录
2. 配方设计 设计多组不同配比的软饮料配方，并记录每组配方的成分和比例
3. 生产工艺模拟
实验步骤和数据记录
按照实际生产流程，模拟混合、均质、杀菌、灌装等工艺步骤 记录每个工艺步骤的操作参数和产品质量变化
4. 产品感官评价
实验步骤和数据记录
01
邀请一定数量的评价员对模拟生产 的软饮料进行感官评价
规范操作程序
制定详细的设备作规程和应急预案，确保员工能够熟练掌握安全 操作技能。
风险评估与应对措施
识别潜在风险
对生产过程中可能出现的风险进 行识别和分析，制定相应的预防
措施。
建立风险评估机制
定期对生产过程进行风险评估， 及时发现并解决潜在问题。
制定应急预案
针对可能出现的风险事件，制定 相应的应急预案，确保在紧急情 况下能够迅速响应并妥善处理。
软饮料原料及配方设计
详细阐述了软饮料生产所需的 原料，包括水、甜味剂、酸味 剂、香精香料等，并探讨了如 何根据不同的消费者需求进行 配方设计。
生产工艺与设备
质量控制与安全
深入讲解了软饮料的生产工艺 流程，包括原料预处理、混合、 均质、杀菌、灌装等关键步骤， 并介绍了相关的生产设备及其 工作原理。
强调了软饮料生产过程中质量 控制的重要性，包括原料检验、 过程监控、成品检验等环节， 并介绍了确保产品安全性的有 效措施。
2024年软饮料工艺学教案
软饮料工艺学教案教案软饮料工艺学教学目标：1.了解软饮料的定义、分类及特点。
2.掌握软饮料的生产工艺流程。
3.学会分析软饮料的质量问题及解决方法。
4.培养学生理论联系实际的能力，为今后从事相关工作奠定基础。
教学重点与难点：1.教学重点：软饮料的生产工艺流程、质量问题及解决方法。
2.教学难点：软饮料生产过程中的关键技术及设备原理。
教学准备：1.教材：《软饮料工艺学》2.多媒体教学设备3.实验室设备：软饮料生产线模型或实际生产线教学过程：一、导入（5分钟）1.提问：同学们，你们喜欢喝软饮料吗？知道软饮料是如何生产的吗？2.引入课题：今天我们将学习软饮料工艺学，了解软饮料的生产过程及质量控制。
二、新课讲解（25分钟）1.软饮料的定义与分类（1）定义：软饮料是指不含酒精、以水为主要成分，经过调配、充气、杀菌等工艺制成的饮料。
（2）分类：碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料等。
2.软饮料的生产工艺流程（1）原料处理：水处理、果汁提取、茶汁提取等（2）调配：糖浆、酸味剂、香精、色素等（3）充气：二氧化碳注入（4）杀菌：高温瞬时杀菌或无菌灌装（5）灌装：瓶装、罐装、盒装等（6）封口：压盖、旋盖、热封等（7）检验：外观、口感、微生物等（8）包装：标签、箱装等3.软饮料的质量问题及解决方法（1）口感问题：调整配方、提高原料质量（2）微生物污染：加强杀菌、无菌操作（3）二氧化碳不足：检查充气设备、调整充气压力（4）包装不良：检查封口设备、调整封口参数三、案例分析（15分钟）1.案例一：某饮料厂生产的果汁饮料出现沉淀，分析可能的原因及解决方法。
2.案例二：某饮料厂生产的碳酸饮料口感不佳，分析可能的原因及解决方法。
四、实验演示（10分钟）1.实验一：软饮料生产线模型操作演示2.实验二：实际生产线参观（如条件允许）五、课堂小结（5分钟）1.回顾本节课的主要内容：软饮料的定义、分类、生产工艺流程、质量问题及解决方法。
2.强调本节课的重点与难点。
《软饮料生产技术》课程教案
一、《软饮料生产技术》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。
2）完整校外实训基地。
3）配备一名实训指导教师。
4）相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。
（五）教材及参考资料1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社二、附录（一）《饮料加工技术》理论教学教案1、《饮料加工技术概论》2、《水的处理技术》3、《纯净水和矿泉水生产技术》4、《茶饮料生产技术》5、《果蔬汁饮料生产技术》6、《植物蛋白饮料生产技术》7、《碳酸饮料生产技术》8、《固体饮料及特殊饮料加工技术》（二）《饮料加工技术》技能实训内容技能实训一碳酸饮料的糖浆调配一、目的与意义1、掌握碳酸饮料生产过程中糖浆调配的方法。
软饮料生产技术教案
一、《软饮料生产技术》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。
2）完整校外实训基地。
3）配备一名实训指导教师。
4）相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配2（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。
（五）教材及参考资料1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社二、附录（一）《饮料加工技术》理论教学教案1、《饮料加工技术概论》2、《水的处理技术》3、《纯净水和矿泉水生产技术》4、《茶饮料生产技术》5、《果蔬汁饮料生产技术》6、《植物蛋白饮料生产技术》7、《碳酸饮料生产技术》8、《固体饮料及特殊饮料加工技术》（二）《饮料加工技术》技能实训内容技能实训一碳酸饮料的糖浆调配一、目的与意义1、掌握碳酸饮料生产过程中糖浆调配的方法。
软饮料工艺电子教案
软饮料工艺电子教案第一章导论1、目录➢绪论➢软饮料原辅材料➢碳酸饮料➢果汁及果汁饮料类➢蔬菜汁及菜汁饮料➢乳饮料➢固体饮料➢植物蛋白饮料➢瓶装饮用水➢茶饮料➢特殊用途饮料➢其它饮料➢软饮料质量检验与生产卫生管理2、绪论➢软饮料的概念与分类➢软饮料工业现状与进展➢软饮料工艺学的内容➢软饮料的概念及分类软饮料是指不含乙醇或者作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。
根据GB10789—96及GB/T10792-95规定，我国软饮料的分类按原料或者产品性状分为：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类与其它饮料类共十大类3、碳酸饮料（汽水）类➢①果味型（fruit flavoured type）原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料；➢②果汁型（fruit juice type）原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料；➢③可乐型（cola type）含焦糖色、可乐香精或者类似可乐果、水果香型的辛香与果香混合香气的碳酸饮料；无色可乐不含焦糖色素；➢④低热量型（low-calorie type）以甜味剂全部或者部分代替糖类的各型碳酸饮料与苏打水，其热量不高于75千焦/100毫升；➢⑤其它型（other type）含有非果实的植物提取物或者非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料，及上述四种类型以外的碳酸饮料（姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等）4、果汁（浆）及果汁饮料类果汁饮料类分为9 类➢①果汁（含混合果汁）(fruit juices)–机械法、渗滤或者浸取（脱水）、浓缩果汁（复水）➢②果浆(fruit pulps)打浆制备、浓缩果浆（复水）➢③浓缩果汁(concentrated juices) 用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成➢④浓缩果浆(concentrated pulps) 用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成➢⑤果汁饮料(混合型)(清汁浑汁)fruit drinks 原果汁不低于10%；➢⑥水果饮料浓浆(含混合型) fruit drink concentrates 果汁不低于5.0%乘以稀释倍数；➢⑦果肉饮料(含混合型) nectars 果浆不低于30%，用高酸、汁少肉多或者风味强烈的水果调制成的制品果浆不低于20%(M/V)；➢⑧果粒果汁饮料fruit juices with granules 果汁不低于10%，果粒不低于5%；➢⑨水果饮料(清汁与浑汁) (含混合型)5、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类蔬菜汁饮料类是指以新鲜或者冷藏蔬菜（包含可食用的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。
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一、《软饮料生产技术》教学内容
（一）目的和任务
1．教学的目的
学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求
1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。
2）完整校外实训基地。
3）配备一名实训指导教师。
4）相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等
（二）实训所需设备设施及实验地点
1、校内生产型实训环境
标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：
三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配
（四）考核方式及成绩评定
1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。
（五）教材及参考资料
1．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术出版社
2．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社
3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社
4、朱蓓薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社
5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社
6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社
二、附录
（一）《饮料加工技术》理论教学教案
1、《饮料加工技术概论》
2、《水的处理技术》
3、《纯净水和矿泉水生产技术》
4、《茶饮料生产技术》
5、《果蔬汁饮料生产技术》
6、《植物蛋白饮料生产技术》
7、《碳酸饮料生产技术》
8、《固体饮料及特殊饮料加工技术》
（二）《饮料加工技术》技能实训内容技能实训一碳酸饮料的糖浆调配
一、目的与意义
1、掌握碳酸饮料生产过程中糖浆调配的方法。
2、培养学生严谨的学习态度，使学生得到理论联系实际的锻炼。
二、实验材料、仪器、设备
1.材料
白砂糖、山梨酸、柠檬酸、香精、色素等。
2、仪器
调配缸、过滤机、杀菌锅等
3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。
三、生产工艺
原糖浆的制备、调和糖浆的调配。
四、操作要点
（一）原糖浆的制备
把优质白砂糖溶解于一定量的水中，根据生产的产品制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。
（二）调和糖浆的调配
（1）添加剂的调制。
先将添加剂按操作规程要求制成一定浓度的水溶液，经过滤后计量添加。
（2）调和糖浆的投料顺序：原糖浆（加甜味剂）、加防腐剂、加酸味剂、加果汁、香精、色素、水（碳酸水）。
五、技能考核标准
技能实训二苹果汁饮料的加工
一、目的与意义
（1）通过实训，使学生明确配制饮料生产中各种原辅料添加的顺序。
（2）掌握配制饮料的生产制作方法。
二、实验材料、仪器、设备
1.材料
苹果、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、香精。
2、仪器
调配缸、真空脱气机、夹层锅等。
3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。
三、工艺流程与产品配方
（一）工艺流程：原料选择、清洗和分选、破碎、压榨、粗滤、澄清、精滤、糖酸调整、脱气、杀菌、包装。
（二）产品配方
产品配方如下（单位：kg）。
浓缩苹果汁125；
白砂糖75；
柠檬酸2；
抗坏血酸0.5；
苹果香精：适量
水1000
四、考核标准
技能实训三柑橘汁饮料的加工
一、目的与意义
（1）通过实训，使学生掌握柑橘汁饮料的生产工艺及制作方法。
（2）认识并使用生产过程中所用仪器和设备。
二、实验材料、仪器、设备
1.材料
柑橘、白砂糖、柠檬酸、阿拉伯树胶、安息香酸钠、糖精钠等。
2、仪器
榨汁机、均质机、真空脱气机、杀菌锅、调配缸、过滤机等。
3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。
三、工艺流程与产品配方
（一）工艺流程：原料、清洗分级、压榨、过滤、调配、均质、脱气去油、巴氏杀菌、灌装、冷却、成品。
（二）产品配方
以成品1000kg为计算标准（单位：kg）：
白砂糖60；
柠檬酸1.674
糖精钠0.1055
安息香酸钠0.275
桔色粉0.02
浓缩桔浆13.5
阿拉伯树胶0.4551
优质橘子香精1062.8ml。
四、技能考核标准
训四花
生乳饮
料的加
工
一、目的与意义
（1）掌握花生乳饮料的加工方法。
（2）培养学生严谨的学习态度，使学生得到理论联系实际的锻炼。
二、实训设备条件
1.材料
花生仁、白砂糖、单甘脂、蔗糖脂等。
2、仪器
榨汁机、均质机、真空脱气机、杀菌锅、调配缸、过滤机等。
3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。
三、工艺流程与产品配方
（一）工艺流程：
原料处理、磨浆、分离去渣、杀菌消毒、均质、灌装、冷却、产品。
（二）产品配方
花生仁5-10%
白砂糖8%
单甘脂和蔗糖脂0.1%
四、考核标准
技能实训五灌装绿茶的制作一、目的与意义
（1）通过实训，使学生掌握灌装绿茶饮料的生产工艺及制作方法。
（2）认识并会使用生产过程中所用的仪器与设备。
二、实验材料、仪器、设备
1.材料
茶叶、水、四旋玻璃瓶。
2.仪器
均质机、真空脱气机、杀菌锅、调配缸、过滤机等。
3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。
三、工艺流程
茶汤制备、过滤、原汁调配、灌装封口、高压灭菌、冷却、产品。
四、考核标准
技能实
训六绞
股蓝饮
料的加
工
一、目的与意义
（1）掌握绞股蓝饮料加工方法。
（2）培养学生严谨的学习态度，使学生得到理论联系实际的锻炼。
二、实训材料、仪器、设备
1.材料
绞股蓝干品、蔗糖、柠檬酸、食盐、水等。
2.仪器
化糖锅、离心分离机、灌装机、杀菌锅、调配缸、过滤机、压盖机、冷却槽等。
3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。
三、工艺流程
绞股蓝、清洗、剪切、第一次浸提、第二次浸提、离心分离、调pH值、过滤、调配、精滤、装瓶、排气、封盖、杀菌、冷却、成品、贴标、检验。
四、考核标准
技能实
训七米
酒饮料
的制作一、目的与意义
（1）掌握米酒饮料加工方法。
（2）培养学生严谨的学习态度，使学生得到理论联系实际的锻炼。
二、实训材料、仪器、设备
1.材料
糯米、甜酒曲、蔗糖、柠檬酸、水等。
3.仪器
蒸煮锅、培养缸、调配缸、过滤机、均质机、灌装机、杀菌锅、压盖机等。
3.师资配备:每10名学生配备一位指导教师。
三、工艺流程与产品配方
（一）工艺流程
大米、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲下缸发酵、取汁、调配、均质、杀菌、灌装、密封、成品。
（二）产品配方
1、清凉米酒饮料配方
糯米：水为1:2
白砂糖7%
柠檬酸0.15%
香精0.07%
2、浑浊米酒饮料配方
糯米：水为1:3
白砂糖7%
柠檬酸0.15%
香精0.07%
羟甲基纤维素钠0.4%
3、粒粒米酒饮料配方
糯米：水为1:3
白砂糖7%
琼脂0.1%
香精0.07%
羟甲基纤维素钠0.05%
未经榨汁的发酵米粒5%
四、考核标准
上没有
件工作
一处人
要随意
不欠你的。