食堂从业人员个人卫生管理制度1

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食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度1. 介绍为了确保食堂从业人员的个人卫生状况，维护食品安全，保护消费者的健康，食堂应建立食堂从业人员个人卫生管理制度。

本文将对食堂从业人员个人卫生管理制度进行详细介绍。

2. 食堂从业人员个人卫生要求食堂从业人员个人卫生有以下要求：2.1 个人卫生标准食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，每日从头至脚进行清洁，并保持身体清洁。

同时要求经常进行洗手，并在必要的时候更换工作服，并保持工作服的洁净卫生。

2.2 员工健康证明食堂从业人员应在入职前进行健康证明，保证身体健康，不患有传染性疾病。

同时，要求从业人员每年定期进行健康体检。

2.3 穿着规范食堂从业人员应着装整洁、干净，须戴帽子和口罩，并穿着无杂质的防滑鞋。

同时，从业人员应该遵守食堂的相关规定，禁止穿严重磨损或被穿透的衣服、宽松的防滑鞋等穿着不符合要求的服装。

2.4 饭前洗手食堂从业人员进入工作场所和接触食材之前，应严格按照规定洗手，避免手部产生细菌，防止污染食品。

2.5 禁止吸烟和食用食堂从业人员在工作期间严禁吸烟、喝水、食用食品等行为，以避免因食品污染引起食品安全问题。

3. 食堂从业人员个人卫生管理制度为了保障食堂从业人员的个人卫生，防止传染性疾病的发生和食品安全问题的出现，应该建立严格的个人卫生管理制度，包括以下内容：3.1 培训对新员工应开展针对性的卫生培训，明确员工应遵守的卫生规定。

对老员工应每年进行一次卫生方面的培训。

3.2 检查每日应对食堂从业人员进行卫生检查，检查项目包括身体卫生、饭前手部清洁以及服装整洁程度等。

3.3 记录对食堂从业人员的个人卫生检查结果应进行记录，方便监督和管理。

3.4 处理不合格人员对食堂从业人员如有不合格记录或不符合要求，则应依据规定进行相应处理，并及时进行跟进，确保问题得到解决。

3.5 政策宣传应定期向食堂从业人员宣传食品安全知识，增强他们的安全意识。

4. 总结建立食堂从业人员个人卫生管理制度，是确保食品质量和保护消费者健康的重要措施，必须要求每一个从业人员严格遵守相关规定，以确保食品安全和消费者的健康。

学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理制度

学校食堂从业人员晨检和个人卫生管理制度学校食堂是为学生提供膳食的重要场所，为了保障食品安全和学生身体健康，需要建立晨检和个人卫生管理制度。

本文将从晨检和个人卫生两个方面进行阐述，共计1200字以上。

一、晨检制度1.1晨检目的晨检是指在食堂从业人员每天上岗前进行的一项卫生检查，目的是确保从业人员的身体健康，减少食品污染的可能性。

1.2晨检操作流程（1）晨检时间和地点：每天早上开店前1小时进行晨检，晨检地点设定在专门的晨检室。

（2）晨检项目：晨检项目包括体温测量、手部卫生检查、身体清洁、穿戴整齐等。

（3）晨检人员：开展晨检的人员应由专门负责的卫生管理人员进行，以确保检查的公正性和准确性。

（4）记录和处理：对每次晨检进行记录，发现问题及时进行整改，并通知相关人员。

1.3晨检记录和整改（1）每次晨检应进行记录，包括检查时间、晨检人员、晨检项目情况以及处理情况等。

（2）如发现从业人员身体不适、手部卫生不达标等问题，应立即整改，并记录整改情况。

（3）对于重复出现的问题，食堂管理部门应进行必要的处理，如调整岗位、进行培训等。

2.1个人卫生要求（1）衣着整洁：食堂从业人员应穿戴整洁、干净的工作服，在工作过程中应避免穿戴过于宽松、脱落的衣物。

（2）手部卫生：员工进入工作前和工作中应经常洗手，并采取措施防止手部污染食材和餐具。

（3）头发管理：食堂从业人员应将头发整理整齐，长发者应予以打结或盘起。

（4）指甲管理：从业人员应保持指甲干净、整齐，不得留长，禁止涂抹指甲油。

（5）个人卫生习惯：从业人员应自觉培养良好的个人卫生习惯，如经常洗澡、刷牙、勤换内衣等。

2.2监督和检查（1）定期培训：食堂管理部门应定期进行卫生知识培训，提高食堂从业人员的个人卫生意识和管理能力。

（2）监督检查：食堂管理部门应随机抽查食堂从业人员的个人卫生状况，发现问题及时纠正并进行处罚。

2.3奖惩制度（1）奖励制度：对于个人卫生管理好、工作态度端正的从业人员，可以给予表扬和奖励。

学校食堂个人卫生制度（通用14篇）

学校食堂个人卫生制度学校食堂个人卫生制度（通用14篇）随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编精心整理的学校食堂个人卫生制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂个人卫生制度篇11、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3、清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用沸水擦拭冲洗消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

食堂从业人员个人卫生管理制度（5篇）

食堂从业人员个人卫生管理制度一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。

工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。

食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂从业人员个人卫生管理制度（2）是指针对食堂从业人员个人卫生行为制定的一套规范和管理措施。

其目的是确保食堂从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，预防食品安全事故的发生。

以下是食堂从业人员个人卫生管理制度的一些基本要点：1. 个人卫生常识培训：食堂从业人员应接受个人卫生知识的培训，了解个人卫生的重要性和食品安全的相关法律法规。

2. 健康证要求：食堂从业人员应持有效健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

3. 穿着要求：食堂从业人员在工作期间应穿戴整洁、干净的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品。

4. 手部卫生：食堂从业人员应经常洗手，特别是在进入工作区域前、处理食品前后、上厕所后等关键时刻。

食堂从业人员卫生制度

食堂从业人员卫生制度一、食堂从业人员的健康管理1. 员工健康检查：食堂从业人员应在入职时进行健康检查，以证明其身体状况符合从业要求。

并定期进行健康体检，以确保其健康状况良好。

举例：食堂从业人员每季度进行一次健康体检，并提交体检报告。

如果发现有传染性疾病，需立即停止食品加工或从事与食品相关的工作，直至康复后方可复工。

2. 个人卫生要求：食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴卫生衣帽、保持整洁等。

举例：食堂从业人员在使用洗手间、接触垃圾、用餐前后、接触生食材料等情况下，须务必洗手并换上清洁的工作服。

3. 传染病管理：对于患有传染病的食堂从业人员，应暂停其相关工作，并向有关部门报告。

举例：某位食堂厨师被诊断出患有肺结核，食堂管理部门立即安排其休息，并对与其密切接触的员工进行体检。

二、工作环境的卫生管理1. 食品安全知识和培训：食堂从业人员应接受食品安全知识和卫生培训，并持证上岗。

举例：对于新员工，食堂管理部门将组织一次食品安全知识培训，内容包括食品的储存、加工和出售过程中的卫生要求等。

2. 工作台椅、餐具清洁：食堂从业人员应保持工作台椅和餐具的清洁，并使用合适的清洁剂。

举例：食堂厨师每天工作结束后，应清洁工作台和椅子，并使用漂白剂消毒。

3. 垃圾的分类和处理：食堂从业人员应按照规定的垃圾分类方法对垃圾进行处理，保持工作环境整洁。

举例：食堂工作人员在饭后，将餐厨垃圾和其他垃圾分别投放到指定的垃圾桶中，并定期进行垃圾清理和消毒。

三、食品加工过程的卫生管理1. 采购食材的管理：食堂从业人员应选用符合安全标准的食材，并对进货来源进行记录。

举例：食堂厨师每次采购食材时，应查看供应商资质和检验报告，并做好相关记录。

2. 食品储存和保鲜：不同种类的食品应储存到指定的冷藏库、冷冻库，以保持其新鲜、不变质。

举例：熟食和半成品食品在储存时应有严格的标签，包括食品的名称、生产日期、保质期等信息。

3. 食品加工过程的卫生要求：食堂从业人员应在食品加工过程中遵循卫生要求，包括洗净食材、防止交叉污染、合理使用工具等。

食堂从业人员个人卫生管理制度范文

食堂从业人员个人卫生管理制度范文一、引言食堂是餐饮服务的重要场所，保障食堂从业人员的个人卫生管理是确保食品安全的重要环节。

为了规范食堂从业人员的个人卫生行为，提高食堂卫生水平，有效预防疾病传播，特制定本个人卫生管理制度。

二、一般要求1. 食堂从业人员应具备必要的卫生健康知识，了解并遵守食堂的卫生管理制度。

2. 食堂从业人员应自觉接受健康检查，及时报告自己的健康状况，并及时处理任何与卫生健康相关的疾病。

3. 食堂从业人员应遵守食品卫生操作规程，严格执行卫生操作流程。

4. 食堂从业人员应保持个人卫生，经常洗手，保持服装整洁，不带感染性疾病工作。

5. 食堂从业人员应保持良好的心理素质，不带有影响工作效率和卫生健康的因素。

三、个人卫生保持1. 饭前便后必须洗手，洗手时间不得少于20秒，采用肥皂和流动水进行洗手。

2. 按时理发，保持发型整齐干净，禁止在工作期间吃零食、嚼口香糖等。

3. 不得带有臭味、异味、烟味等有害气味的服饰进入食堂。

4. 禁止在工作期间吸烟、咳嗽、打喷嚏等，如有需求可离开食堂后进行。

5. 禁止携带或佩戴大型饰品、指甲油、美瞳等对卫生健康有影响的物品。

四、工作场所卫生1. 食堂从业人员应保持工作场所清洁整洁，不得携带无关物品进入食堂。

2. 食堂从业人员应定期清洗、消毒工作场所，包括厨房设备、器具和餐具。

3. 应妥善处理垃圾，及时清理餐桌、餐具，保持环境清洁。

4. 食堂从业人员应定期清洗、曝晒工作服，保持工作服整洁干净。

5. 严禁将废弃物、污水排入食品处理区域和周围环境，保持工作区域卫生。

五、食品安全管理1. 食堂从业人员应遵守食品安全管理规定，严格执行隔离操作流程。

2. 不得将变质、发霉、变色的食材用于食品加工，不得使用过期食材。

3. 食堂从业人员应正确储存、保管食材，确保食材卫生安全。

4. 食堂从业人员应严格遵守食品储存时间限制，及时处理过期食品。

5. 食堂从业人员应定期检查食品储存区域，清理和消毒储存器具。

食堂个人卫生制度(20篇范文)

食堂个人卫生制度（20篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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学校食堂从业人员个人卫生知识培训管理制度

XXXX学校食堂从业人员个人卫生知识
培训管理制度
一、目的：为确保接触食品人员良好的个人卫生和清洁习惯，防止将引致食物中毒的微生物传至食物，特制定本规定。

二、范围：与食品直接接触的所有人员。

三、职责：由食堂主管责任人负责制定计划，对食堂从业开展个人卫生知识培训。

四、从业人员应保持良好的个人卫生：
1、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。

工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

2、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。

3、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

4、口罩和手套
A）专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

B)专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：。

幼儿园食堂员工个人卫生管理制度

幼儿园食堂员工个人卫生管理制度一、前言幼儿园食堂作为孩子们用餐的重要场所，食堂员工的个人卫生状况直接关系到孩子们的健康成长。

为了确保食堂员工的个人卫生，保障孩子们用餐安全，特制定本管理制度。

本制度旨在规范食堂员工个人卫生行为，提高食堂卫生管理水平，为孩子们创造一个安全、卫生的用餐环境。

二、制度内容1. 员工基本卫生要求（1）食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，保持头发整洁，不留长指甲，不涂指甲油。

（2）员工进入食堂前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

（3）员工应保持双手清洁，不得直接触摸食品原料和成品，不得在生产过程中吸烟、饮酒。

（4）员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 食堂卫生操作规范（1）员工在操作过程中，应遵循以下卫生操作规范：A. 操作前后必须洗手，使用洗手液或肥皂，并用流动水冲洗。

B. 洗手时，应用纸巾或干净毛巾擦干双手，不得使用工作服、工作帽等物品擦拭。

C. 不得在生产区域内随地吐痰、乱扔垃圾，应将废弃物放入指定的垃圾桶内。

D. 不得在生产区域内大声喧哗、打闹，保持安静、整洁的生产环境。

E. 食品原料、半成品和成品应分开存放，防止交叉污染。

F. 不得在生产区域内使用手机、手表等个人物品，避免细菌传播。

（2）食堂卫生设施使用规范：A. 食堂应配备足够的洗手池、消毒池、洗菜池等设施，员工应按照规定使用。

B. 洗手池应保持清洁、卫生，不得堆放杂物，定期进行清洁和消毒。

C. 消毒池应配备有效的消毒剂，员工在操作过程中应按照规定进行消毒。

D. 食堂内应定期进行清洁、消毒，包括地面、墙面、天花板、设备等。

3. 食堂卫生管理措施（1）食堂卫生管理组织：A. 幼儿园应成立食堂卫生管理组织，负责食堂卫生工作的监督、检查和指导。

B. 食堂卫生管理组织应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

C. 食堂卫生管理组织应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

（2）食堂卫生管理制度：A. 食堂应建立健全卫生管理制度，包括卫生操作规范、卫生设施使用规范、卫生检查制度等。

食堂卫生管理制度(通用6篇)

食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度背景随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到大家的关注。

而食堂从业人员在生产过程中对食品的质量和安全也有着至关重要的影响，他们的个人卫生状况和行为举止直接关系到食品质量的卫生安全和顾客的健康。

因此，为了保障食品的安全质量，加强对食堂从业人员的个人卫生管理十分必要。

目的本制度主要目的在于规范食堂从业人员的个人卫生管理，确保从业人员的个人卫生符合卫生要求，靠近安全生产。

适用范围本制度适用于所有从事食品生产、操作和管理的人员。

主要内容1. 勤洗手食堂从业人员的手是最容易被细菌污染的身体部位，因此每位从业人员都应该认真实施勤洗手。

必须在以下场合认真洗手：•每日上班前；•接触生鲜食材前；•接触垃圾、污渍等脏物后；•上完厕所后；•悬挂洗手提示牌，督促从业人员定时洗手，洗手间墙面、地面和手纸应该保持清洁卫生。

2. 穿戴卫生衣帽食堂从业人员一定要穿戴卫生衣帽，衣服应该定期洗涤和更换，防止细菌滋生。

同时，鞋子也应该保持干净。

3. 良好卫生习惯食堂从业人员要保持良好的卫生习惯，注意自己的外表和内在卫生，不随意咳嗽、打喷嚏，不直接接触食品，不随地吐痰等。

4. 定期体检食堂从业人员应当每年进行健康体检，并在疾病恢复后再进入工作岗位，保证身体健康，不给食品安全带来风险。

监督管理1. 食品卫生管理人员公司应该安排专职卫生管理人员对食堂从业人员进行监督管理，并不定期进行卫生测试和健康检查。

2. 外单位监督外单位监督部门应该定期对食堂从业人员卫生管理工作进行检查、指导和评估，对于存在问题的食堂，要及时给出整改意见和措施并落实。

处罚措施对于没有按照要求进行卫生管理的人员，公司将根据情节轻重给予批评、教育甚至开除等处理措施，以保证食品质量和食品安全。

结论本制度对于食堂从业人员的个人卫生管理提出了明确的要求，希望大家认真落实，并和外单位监督部门协同合作，为保障食品质量和安全不断努力。

学校食堂从业人员个人卫生管理制度

学校食堂从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。

进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。

进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

二、从业人员不得化妆、留长指甲、涂指甲油及吸烟等行为。

工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐。

其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒。

七、加工制作过程中，应保持手部清洁。

出现下列情形时，应重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重新洗净手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。

手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。

手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。

手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。

九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。

从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。

食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

工作服受到污染后，应及时更换。

待清洗的工作服不得存放在食品处理区。

清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和员工健康。

适用于全部食堂从业人员，包含厨师、服务员和清洁人员等。

2. 守则和责任2.1 全部食堂从业人员都有责任保持良好的个人卫生，确保本身的身体清洁、衣着乾净和健康状态。

2.2 食堂从业人员应遵守食品安全法律法规并参加相关培训，了解个人卫生管理要求。

2.3 食堂管理部门负责监督和检查食堂从业人员的个人卫生行为，并及时采取矫正措施。

3. 个人卫生要求3.1 卫生习惯3.1.1 食堂从业人员应每天保持充分的睡眠时间，并保持良好的精神状态。

3.1.2 食堂从业人员应保持日常生活的卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡，保持个人清洁。

3.1.3 食堂从业人员在进入工作场合前，应确保本身身体没有传染疾病或感染皮肤病等。

3.2 衣着要求3.2.1 食堂从业人员应穿着乾净干净的工作服，保持衣着整齐。

3.2.2 食堂从业人员应佩戴干净的工作帽，避开头发掉入食品中。

3.2.3 食堂从业人员应穿着符合规定的无菌手套，并依据需要定期更换。

3.3 饮食卫生3.3.1 食堂从业人员应在工作前及时洗净双手，并戴上清洁的手套。

3.3.2 食堂从业人员在操作食品时应注意咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘部遮挡口鼻，避开食品受到污染。

3.3.3 食堂从业人员应定期体检，并确保自身健康情形符合相关规定。

3.4 环境卫生3.4.1 食堂从业人员应保持工作场合的环境卫生，及时清洁和消毒操作台、餐具、设备等。

3.4.2 食堂从业人员应遵守垃圾分类制度，及时清理垃圾，保持厨房和食堂的乾净。

3.4.3 食堂从业人员应遵守储存食品的要求，确保食品新鲜、卫生和安全。

4. 个人卫生监督和矫正措施4.1 食堂管理部门会定期进行个人卫生检查，包含体检记录、洗手频率、工作服乾净度等内容。

4.2 对于个人卫生存在问题的食堂从业人员，将予以口头警告，并供应个人卫生培训。

4.3 对于个人卫生问题反复显现或严重的食堂从业人员，将予以相应的纪律处分，直至停止劳动合同。

食堂从业人员个人卫生管理制度模版

食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。

本制度依据《食品安全法》等法律法规。

2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。

3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。

3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。

二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。

1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。

1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。

2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。

2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。

2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。

2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。

3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。

3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。

4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。

4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。

5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。

6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。

6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。

7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。

7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。

8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。

8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。

三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。

食堂卫生管理要求及制度(10篇)

食堂卫生管理要求及制度（10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

学校食堂个人卫生制度(万能模板8篇)

学校食堂个人卫生制度（万能模板8篇）学校食堂个人卫生制度篇1一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。

食堂的员工要牢记全心全意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。

个人卫生作到"四勤"。

严禁在操作间内洗衣物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色。

七、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

从正规渠道采购食品，并索要许可证。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一。

库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。

冷藏食品放置方法正确、卫生。

严禁存放有毒物品和杂物。

十二。

要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

学校食堂个人卫生制度篇21、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度一、建立食堂从业人员个人卫生管理制度的必要性食堂是提供给人员就餐的场所，为了确保食品的安全卫生，保障就餐人员的健康，食堂从业人员的个人卫生管理十分重要。

建立一套完善的食堂从业人员个人卫生管理制度是非常必要的。

这不仅是对食堂从业人员的管理要求，也是对食品安全和公共卫生的负责。

二、食堂从业人员个人卫生管理制度的内容1. 保持身体清洁：食堂从业人员应始终保持身体清洁。

每天上岗前应洗净头发、手部和身体，并穿戴整洁的工作服。

在工作过程中，食堂从业人员应注意保持衣物和身体的整洁，避免污染食品。

2. 手部卫生管理：手是传播病菌最常见的途径之一，因此保持手部卫生至关重要。

食堂从业人员应定期洗手，并使用洗手液或消毒液进行消毒。

在接触食品前后和任务转换时都应进行洗手。

3. 餐具和器皿管理：食堂从业人员负责清洗和消毒餐具和器皿，确保其卫生和安全。

餐具和器皿在使用前应进行清洗和消毒，并妥善存放，避免二次污染。

4. 健康证明管理：食堂从业人员应持有健康证明，并每半年进行一次体检。

如发现有传染病，应及时报告并暂停工作，直至病情康复。

5. 落实食品安全知识和操作规程培训：食堂从业人员应接受食品安全知识和操作规程的培训，并定期进行复习和考核。

只有了解和掌握食品安全知识，才能做好个人卫生管理。

6. 垃圾处理管理：食堂从业人员负责垃圾的分类、处理和清理。

垃圾桶应定期清洗和消毒，避免污染环境和食品。

7. 病患管理：食堂从业人员如患有传染病或食物中毒，应立即停止工作，并及时就医。

确保自身的健康，同时保护食品安全。

8. 饮食习惯管理：食堂从业人员应养成良好的饮食习惯，避免食用过期食品和不洁食品。

同时，要避免在食堂工作期间吃零食或吸烟，保证食堂环境的卫生。

三、食堂从业人员个人卫生管理制度的实施1. 建立健全制度：食堂管理者应建立完善的食堂从业人员个人卫生管理制度，明确相关要求和流程，并将其与员工合同和培训计划相结合。

食堂从业人员个人卫生的管理制度

食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。

上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。

做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。

女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。

不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。

万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。

卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。

（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。

食堂从业人员个人卫生管理制度范本

食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、目的本制度的目的是为了加强食堂从业人员的个人卫生管理，确保食品安全和食堂经营的卫生安全。

二、适用范围本制度适用于食堂从业人员，包括食堂内所有工作人员、厨师、服务员等。

三、基本要求1.食堂从业人员应经过卫生健康部门的健康检查合格，持有健康证明。

2.食堂从业人员须穿戴整洁和符合卫生标准的工作服，并经常更换和清洗。

3.食堂从业人员须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、勤洗头发并保持整洁等。

4.食堂从业人员须定期接受食品安全和个人卫生培训，了解最新的卫生知识和操作规范。

四、个人卫生操作规范1.勤洗手：食堂从业人员须在以下情况下洗手：使用卫生间后、接触垃圾、处理生食材前后、接触污染物品后、鼻子、嘴巴、头发、耳朵和伤口后等。

2.修剪干净指甲：食堂从业人员应将指甲修剪整洁，不留长指甲、不戴指甲油、不戴手部装饰品。

3.保持清洁的口鼻和头发：食堂从业人员须保持口腔和鼻腔的清洁，并随时保持头发整洁和干净，禁止长发悬垂操作。

4.禁止吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏：食堂从业人员在食堂内严禁吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏，如有需要，应将嘴巴遮住并远离食品及餐具。

五、食堂卫生设施要求1.食堂应配备洗手台，并保持畅通和清洁。

2.食堂应定期清洁和消毒，特别是对工作台、炉灶、存放食品的容器和餐具等。

3.食堂应保持良好的通风和排气系统，确保空气流通并排出油烟和异味。

4.食堂应保持整洁，垃圾及时处理，禁止在食堂内存放杂物。

六、进货和储存要求1.食堂从业人员须购买符合卫生安全要求的食品，避免购买过期食品、变质食品或无生产日期的食品。

2.食堂从业人员须按照食品储存要求，将食品储存于干燥、通风和阴凉的地方，避免与其他物品污染。

七、食品加工和处理要求1.食堂从业人员须按照食品加工操作规范，避免直接接触食品的手部或工具的交叉污染。

2.食堂从业人员须确保加工食品的温度符合要求，防止食品变质和细菌滋生。

3.食堂从业人员在处理食品时应佩戴口罩，避免唾液、呼吸等对食品的污染。