乌龙茶冲泡程序
2023年茶艺师(初级)考试历年真题集锦4套合1(附带答案)卷26
2023年茶艺师（初级）考试历年真题集锦4套合1（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！套卷一一.全能考点(共50题)1.【单选题】患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、贫血B、胃病C、神经衰弱D、高血压参考答案：C2.【单选题】福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免()的现象。
A、一泡茶、二泡水B、一泡水、二泡茶C、一泡热、二泡凉D、一泡凉、二泡热参考答案：B3.【单选题】下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确参考答案：D4.【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。
A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具参考答案：D5.【单选题】锅炉的排污方法有两种即（）。
A、定期排污和不定期排污B、定期排污和连续排污C、表面排污和连续排污D、定时排污和定量排污参考答案：B6.【判断题】养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。
参考答案：×7.【判断题】擂茶在宋代时的名称叫茗粥。
参考答案：√8.【单选题】《工业锅炉能效测试与评价规则》规定，在锅炉运行工况热效率详细测试和简单测试中，所测试锅炉的负荷应满足（）。
A、100%额定负荷B、90%额定负荷C、70%额定负荷D、在设计工况范围内的运行负荷参考答案：D9.【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。
A、透气B、光照C、日晒D、不透明参考答案：D10.【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶参考答案：D11.【单选题】雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。
清饮
春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的 春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的 ）： 泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。 泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可 冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上， 冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则 水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗， 水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为 使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水， 熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，目的是洗去 茶叶表面的浮尘。 茶叶表面的浮尘。 若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“ 若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温 转动杯身，如同飞轮旋转， 杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花 欢舞。 欢舞。 玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。 玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
二 品龙井
龙井是茶名、村名、井名、寺名，可谓四名合一。 龙井是茶名、村名、井名、寺名，可谓四名合一。 龙井村产龙井茶又获“色绿，香郁，味醇，形美” 龙井村产龙井茶又获“色绿，香郁，味醇，形美” 四绝之誉。所以说龙井茶是一种国茶， 四绝之誉。所以说龙井茶是一种国茶，更是一种艺 术珍品。 术珍品。 品饮龙井茶， 品饮龙井茶，首先注重的是一个幽雅寂静的品茗环 然后是要选用水质清澈，滋味甘醇、 境；然后是要选用水质清澈，滋味甘醇、营养丰富 的泉水来冲泡龙井茶；在品饮时， 的泉水来冲泡龙井茶；在品饮时，注意要慢慢提起 那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯， 那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看杯中茶叶和 茶汤，一旗一枪，竖立于茶汤中；再将杯送近鼻端， 茶汤，一旗一枪，竖立于茶汤中；再将杯送近鼻端， 深深地吸一下龙井茶嫩香；最后饮茶汤， 深深地吸一下龙井茶嫩香；最后饮茶汤，细细品尝 滋味，自觉龙井茶滋味清香、甘醇、鲜爽。 滋味，自觉龙井茶滋味清香、甘醇、鲜爽。
乌龙茶泡法二十八式
第十一步：瓯里酝香 瓯里酝香就是茶叶下瓯冲泡后，须等待一至两分钟，这样茶叶才能充分地释放出独特的香和韵；这个等待过程我们称之为"瓯里酝香。
第十二步：玉液移壶 即将壶中的茶汤倒入公道杯中使茶汤浓度均匀。
第十三步：祥龙行雨 祥龙行雨就是将壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯；祥龙行雨取自"甘霖普降"的吉祥之意。
第八步： 春风拂面 "春风拂面"是用壶盖轻轻刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使茶汤更加清澈。
第九步： 若琛出浴 品饮乌龙茶讲究"头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华"第一泡的茶汤我们一般不喝，被称为洗茶，用来烫洗闻香杯和品茗杯。
第十步： 重洗仙颜 重洗仙颜就是将注满沸水的茶壶加盖后，用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，使茶香得以充分散发。
第二步： 焚香通灵 俗话说："泡茶可修身养性，品茶如品味人生。"古今茶人品茶都讲究平心静气。"焚香通灵"即通过点燃一支香来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛。
第三步： 叶嘉酬宾 " 叶嘉"是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第四步： 清泉出沸 即将选用的山泉水用旺火煮沸，水面"蟹眼起，鱼眼生"为宜
第五步： 孟臣淋霖 孟臣是古代制作紫砂壶的一代宗师，孟臣淋霖，就是用开水浇烫紫砂壶，以提高壶的温度。
第六步： 乌龙入宫 "乌龙出入宫"就是将乌龙茶叶从茶筒中用茶匙取出放入紫砂壶内，一般放每个紫砂壶的1/3左右。
第七步： 悬壶高冲 "高冲"是"工夫茶"的关键技艺，高冲有利于激荡茶叶，使茶香充分散发出来，而且能起到洗茶的作用。
茶艺泡茶流程
茶艺泡茶流程茶艺泡茶流程台式乌龙茶艺流程检查准备工作:1.左边奉茶盘，三茶托叠放。
茶荷(有茶叶，大口朝前)，中间茶盘上有闻香杯在前，品茗杯在后，并列三排:其后左公道杯。
右紫砂壶。
茶盘右边煮水壶(确保有水)茶筒，茶海。
站立左边:------------------------------------。
左手在前(男、女相反)，五指并拢双手交叉。
45度鞠躬行礼，入位轻拂背后衣服落座，双手轻握拳与肩同宽，放茶桌上，动作要轻柔，第一道大彬沐霖右手打开紫砂壶盖逆时针转一圈优雅放在壶右边，右手取煮水壶把热水倒入紫砂壶中，盖上壶盖。
右手食指抵住壶盖，拇指和中指捏住壶柄，把热水倒入公道杯。
左手捏住公道杯依次倒入闻香杯。
多余热水逆时针淋浇紫砂壶。
把闻香杯依次倒入品茗杯，倒扣。
稍等片刻依次取出闻香杯，左手边两只品茗杯左手绕过器物依次取用在茶巾上轻拭，然后双手采用滚杯手法逆时针把水倒入茶海中，右手边一只品茗杯用右手最后同样手法完成。
(大彬是明代一代宗师，后人泛指名贵紫砂壶为大彬壶，沐霖沐浴的意思，洗壶并提高壶温) 第二道观音入宫右手打开紫砂壶盖逆时针转一圈优雅放在壶右边，双手托起茶荷顺时针展示: ——-------------------------------------------------:转90度左手单握茶荷，右手轻拂取茶匙将茶叶轻轻拨入紫砂壶中，随后茶匙茶荷归原位。
(意思是把铁观音倒入洁净的茶具) 第三道高山流水右手取煮水壶将热水提溜着倒入紫砂壶中。
(高冲水、低斟茶，意思是将开水壶提高向紫砂壶中冲水，起到洗茶的作用) 第四道春风拂面右手打开紫砂壶盖逆时针绕着壶口转两圈抹去茶泡沫，然后盖住盖子。
(轻刮泛起的茶沫，使茶汤清彻洁净) 第五道乌龙入海右手食指抵住壶盖，揭指和中指捏住壶柄，把第一泡茶水倒入茶食盘。
(头泡冲出的茶汤一般不喝，直接注入茶海，因为茶色呈琥珀色，从壶口流入茶海仿佛蛟龙入海) 第六道重洗仙颜右手打开紫砂壶盖逆时针转一圈优雅放在壶右边，右手取煮水壶把热水低倒入紫砂壶中，盖上壶盖。
乌龙茶18式泡法
乌龙茶18式泡法各位嘉宾，我们是来自武汉市第一商业学校会展旅游专业的学生。
欢迎大家观看由我们奉献的乌龙茶茶艺表演，这套茶艺共分为18道程序。
第一步、备具迎客寒夜客来茶当酒，孔雀开屏迎嘉宾。
器为茶之父，精美的功夫茶具既是冲泡乌龙茶的必备工具，亦是向来宾表达敬意的桥梁。
茶具主要分为茶道具、盛茶具、洁茶具、冲泡具、品茶具等。
第二步、清泉初沸出山泉水自清莹，流入玉壶待佳茗。
佳茗还需好水冲泡，才能尽得佳茗风韵。
今天我们为大家准备的是纯净水，水质清冽甘甜，十分宜于泡茶。
第三步、鉴赏佳茗今天我们将要为大家冲泡的是台湾冻顶乌龙茶——，它的特点是外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
第四步、孟臣沐淋（温杯洁具）惠孟臣是明代制作紫砂壶的大家，以擅制小壶驰名于世，后人就将孟臣作为紫砂壶的代称。
孟臣沐淋是将开水注入紫砂壶，并加盖，然后浇淋壶身。
同时将热水注入品茗杯和闻香杯。
如此方有利于茶性的发挥。
第五步、乌龙入宫中国是极具象征意义的国家，古代将紫砂壶比作宫殿，将乌龙茶置于壶中就成为“乌龙入宫”，冻顶乌龙圆结紧实，置茶量一般应放置壶的1/3量。
第六步、净洗尘缘性洁不可污，为饮涤尘凡。
山迢迢，水遥遥，不知何样的缘分，茶跋涉千里才来到我们面前。
我等爱茶之人用一壶清泉，洗去它一身的凡尘。
洗尘之水归入茶仓。
第七步、悬壶高冲谁人解得乌龙韵，高山流水觅知音。
茶在火中涅磐，在水中复活。
一汪清泉注入玉壶，茶在水中慢慢苏醒。
第八步、重洗仙颜仙子沐浴，佳茗重生。
山泉化作甘露雨，洒遍玉壶洗仙颜。
沸腾的泉水浇淋在壶身上，内外加温，茶香蓄势待发。
第九步、若琛出浴出门一笑无拘碍，云在西湖月在天。
历史的烽烟湮灭了多少事，多少人。
茶具上品若琛杯白如玉，洁如雪，是品饮乌龙茶的绝佳器具。
此杯以制作者若琛之名命名，然而人们至今仍不知若琛何许人也，就让我们虔心洗杯，来表达对这位先贤的敬意吧。
第十步、玉液琼汁玉液一壶酬知己，琼汁数盏待嘉宾。
茶艺师(初级)模拟习题(含参考答案)
茶艺师（初级）模拟习题（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：( )。
A、盖碗、茶海B、盖碗、品茗杯C、盖碗、茶船D、盖碗、茶巾正确答案：C2、( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
A、玉书煨B、茶荷C、兔毫盏D、盖碗正确答案：D3、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、( )。
A、品饮阶段B、送客阶段C、完成阶段D、清洗茶具阶段正确答案：C4、当宾客入座后，服务员将茶单( )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、拿在手上读给宾客听B、双手递交给宾客C、随意放在宾客座位上，让宾客自己看D、当宾客需要时，再交给宾客正确答案：B5、冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为( )。
A、1—2gB、2—3gC、3—4gD、4—5g正确答案：D6、世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《茶经》B、《续茶谱》C、《茶录》D、《补茶经》正确答案：A7、茶艺馆领班的主要职责有( )。
A、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、负责对本班组员的考勤D、每天负责准备好充足的货品及用品正确答案：C8、宋代豆子茶的主要成分是( )。
A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、花生、大米、橘、酒、茶C、玉米、小麦、葱、醋、茶D、高梁、薄荷、葱、蜜、茶正确答案：A9、面对下列( )情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。
A、初次来馆的顾客B、同行为切磋交流技艺而来时C、对方首先伸出手D、熟人之间正确答案：A10、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( )，在冲饮后释放出来。
A、能量B、热量C、氧气D、空气正确答案：B11、茶道的基础是( )。
A、茶德B、茶艺C、茶仪D、茶俗正确答案：B12、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。
乌龙茶的冲泡程序
乌龙茶的冲泡程序第一道：孔雀开屏（展示器具）随手泡：用来保温或增温，因冲泡不同的茶对水温的要求是不同的。
奉茶盘：敬奉香茗。
茶道组：辅助用具。
茶则：撮取干茶和观赏茶叶之用。
茶匙：用来轻轻拨取干茶。
茶针：是疏通紫砂壶壶口的备用品。
茶漏：放在壶口上以免茶叶外漏。
茶夹：用来夹洗闻饮对杯。
茶叶筒：盛放干茶。
公道杯：中和茶汤。
茶荷：供来宾鉴赏干茶。
杯托：托取闻饮对杯。
茶巾：清洁用具。
茶船：用来盛放茶具和收集废水。
茶船上的是一套造型古朴别致的紫砂茶具。
品茗杯：用来品茶汤和观色之用。
闻香杯：杯体细长，便于笼住香气，是用来闻香的。
江苏宜兴紫砂壶：冲泡乌龙茶的首选器具。
精美器具介绍完毕，下面开始正式泡茶。
第二道：嘉叶酬宾（鉴赏干茶）“嘉叶”是苏东坡对茶叶的美称，嘉叶酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：孟臣净心（烫洗紫砂壶）孟臣是明代制作紫砂壶的大师，所以后人把紫砂壶称为孟臣壶。
孟臣净心就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。
第四道：高山流水（清洗品茗杯）将紫砂壶中的水连绵不断地倒入品茗杯中。
第五道：乌龙入宫（置茶）用茶则从茶盒中撮取干茶，用茶匙轻轻拨入茶壶内约1/2。
将紫砂壶比喻为精美的宫殿，以示它的尊贵。
第六道：芳草回春（浸润）用开水浸润茶叶，启发茶性。
第七道：分承香露（清洗闻香杯）乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。
”所以头泡的茶汤一般是不饮用的。
第八道：悬壶高冲（泡茶）乌龙茶艺讲究“高冲水，低斟茶。
”将随手泡提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，充分激打茶性。
冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。
第九道：春风拂面（刮沫）“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净，以示对来宾的尊重。
第十道：涤尽凡尘（冲洗紫砂壶表面）用开水浇淋壶面，再次洁净壶身，表示对客人的尊重。
第十一道：内外养身（提高壶温）用闻香杯中的水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
绿茶、红茶、乌龙茶
不同的茶叶，冲泡方法也不同。
绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则便于人们赏茶观姿；二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。
至于普通绿茶，因不注重欣赏茶的外形和汤色，而在品尝滋味，或佐食点心，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
乌龙茶称青茶，泡乌龙有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。
冲水时要使茶叶打滚。
当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
约2-3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。
红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。
红茶品饮有清饮和调饮之分。
清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。
清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。
同时，还需用洁净的水，一一加以清洁。
如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。
将3克红茶放入白瓷杯中。
若用壶泡，则按1：50的茶水比例，确定投茶量。
然后冲入沸水，通常冲水至八分满为止。
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。
绿茶有三种，上投法、中投法和下投法；先放茶叶后注入沸水，称为下投法；沸水注入约1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为中投法；注满沸水后再放入茶叶，则为上投法。
不同茶叶，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。
身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。
条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶，宜用下投法或中投法。
不同季节，由于气温和茶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投。
茶道功夫茶冲泡全过程组图
茶道功夫茶冲泡全过程组图Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】功夫茶，源于中国，后传至日本、东南亚。
我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。
近年来，功夫茶在许多茶馆已风行，但真正了解的不多。
这里简单介绍其制作方法：一、赏茶：主人向客人一一介绍茶叶特点、风味，并让客人欣赏、嗅品。
（自饮自乐除外）二、温壶（仙鹤沐浴）：将开水冲入茶壶和茶杯温之并洗净以提高茶具温度，然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。
三、装茶（乌龙入宫）：用茶匙将茶叶装入茶壶，至茶壶三分之二左右。
四、润茶（春风拂面）：沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去茶凉，然后将水倒进叫茶海的大茶杯。
五、冲泡（悬壶高冲）：把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动，但不要像第一次那样冲入沸水，冷至８０℃即可。
六、浇壶：盖上壶盖浇开水，使壶内外温度达一样。
七、温杯：用温壶及润茶的水洗净茶杯。
八、运壶：提壶沿茶船边沿运行数周，目的在于不让壶底水滴入茶杯串味。
九、倒茶（关公巡城）：泡一至三分钟后将温洗过的茶杯一字儿排开，依次巡回浇注，忌一次注满。
十、点茶 ( 韩信点兵 ) ：茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡均匀。
十一：看茶（赏色闻香）：观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。
十二、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝，而要慢慢品味（品啜甘露）。
先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。
有经验的老茶迷，往往品茶时双目紧闭，如醉如痴，其诗情画意皆在这一品中。
双休日闲暇无事，能邀上三五良友，从麻将室里解脱出来，到茶馆尝尝这茶文化的乐趣。
一面品赏功夫茶，一面谈古论今、吟诗作对，岂不快哉！功夫茶具介绍 ---饮茶离不开茶具，功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括茶壶，茶碗，茶杯，茶盘，茶托等等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。
下面介绍泡功夫茶的必备的主要功夫茶具：完整的功夫茶具福建，潮汕，台湾各处的乌龙，制法滋味冲泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因为大家都叫功夫茶嘛。
2023年茶艺师(初级)备考押题2卷合壹(带答案)卷29
2023年茶艺师（初级）备考押题2卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第一卷一.全能考点(共100题)1.【判断题】茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
参考答案：√2.【判断题】宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。
参考答案：√3.【单选题】工频耐压试验时,采用的间隙其作用一般为()。
A、.测量间隙、放电间隙B、.测量间隙、保护间隙C、.保护间隙、放电间隙参考答案：B4.【单选题】pH值是表示溶液()。
A、硬度B、浓度C、酸碱度D、溶解度参考答案：C5.【单选题】在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡后才开始品茶。
A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s参考答案：C6.【判断题】品茶只是精神上的享受不能解渴。
参考答案：×7.【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。
A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备参考答案：D8.【单选题】世界上第一部茶书的作者是()。
A、熊蕃B、陆羽C、张又新D、温庭筠参考答案：B9.【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。
A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温参考答案：D10.【多选题】下列支护方式中，属于隧道初期支护的是（）。
A、喷射混凝土B、喷锚支护C、管棚D、钢支撑E、拱架参考答案：ABD11.【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。
A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇参考答案：C12.【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。
A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素参考答案：C13.【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序()。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶参考答案：A14.【判断题】花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。
初级茶艺师试题+参考答案
初级茶艺师试题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、总结古今经验，品茶环境追求一个( )字。
A、和B、幽C、雅D、静正确答案：B2、乌龙茶盖碗茶艺中的( )）是指刮沫。
A、重洗仙颜B、流云拂月C、春风拂面D、行云流水正确答案：C3、( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、哥窑B、定窑C、建窑D、钧窑正确答案：A4、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A、严肃认真、有问必答B、态度温和、说话缓慢C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好正确答案：D5、花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( )，随即加盖保香。
A、六七成满B、七八成满C、八九成满D、五六成满正确答案：B6、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味A、酸B、甜C、辣D、涩正确答案：D7、礼仪以一种( )的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。
A、约定俗成B、道德习俗C、道德约束D、以法规范正确答案：B8、宋代豆子茶的主要成分是( )。
A、小米、薄荷、葱、酒、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、玉米、小麦、葱、醋、茶D、黄豆、芝麻、姜、盐、茶正确答案：D9、茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素B、茶红素C、茶黄素D、叶绿素正确答案：A10、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
A、在行走中头快速地左右转动B、行走时平稳C、转动时，头与身体协调配合D、保持微笑正确答案：A11、泡茶用水要求pH值( )。
A、<3C、<4D、<5正确答案：D12、《大观茶论》的作者是( )。
A、赵佶B、苏轼C、蔡襄D、孙樵正确答案：A13、( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、三国时期B、原始社会C、战国时期D、西汉时期正确答案：B14、遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
茶艺师重点复习试题与答案
茶艺师重点复习试题与答案1. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外B、由外向内(正确答案)C、由左向右D、由右向左2. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面B、光亮C、有孔(正确答案)D、有槽3. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂(正确答案)C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）4. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟(正确答案)5. 福建工夫茶的冲泡程序为（）。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶(正确答案)B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶6. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。
A、冷却B、保温C、冲淡D、中和(正确答案)7. 台湾乌龙茶的冲泡程序（）。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶(正确答案)C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶8. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。
1分温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。
A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯(正确答案)D、公道杯和品茗杯9. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
模拟题：茶艺师_初级——2022年整理
选择题1、下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
(A)保持清洁、干净(B)不带饰物(C)为体现手指修长，留长指甲(D)不涂有颜色的指甲油正确答案：C2、茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。
(A)变味(B)褐变(C)变质(D)陈化正确答案：B3、台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
(A)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶(C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯(D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：B4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( )，在冲饮后释放出来。
(A)能量(B)氧气(C)空气(D)热量5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
(A)传热慢(B)透气(C)传热快，不透气(D)传热快，透气正确答案：C6、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
(A)态度温和、说话缓慢(B)严肃认真、有问必答(C)快速问答、简单明了(D)语气平和、热情友好正确答案：D7、茶艺馆的岗位一般设有( )。
(A)经理、服务员、杂工(B)主管、茶艺小姐(C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等(D)主管、服务员、杂工正确答案：C8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
(A)不服从值班安排的权利(B)选择排班时间的权利(C)取得劳动报酬的权利(D)按个人要求选择工作分工9、下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
(A)产品质量标准(B)加工验收标准(C)茶叶销售标准(D)检验方法标准正确答案：D10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
茶艺师(初级)测试题+答案
茶艺师（初级）测试题+答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.咖啡碱的主要药理功能是( )作用。
A、消炎B、抗衰老C、兴奋D、抗氧化正确答案：C2.《食品卫生法》的监督机构是。
A、卫生防疫部们B、卫生厅C、国务院卫生行政部门D、卫生局正确答案：C3.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。
A、迎宾阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、备茶具阶段正确答案：C4.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为( )。
A、≤2错误10－6B、≤60错误10-6C、≤20错误10-6D、≤5错误10-6正确答案：A5.按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。
A、《紧压茶。
紧茶》B、《黄山毛峰》C、《闽烘青绿茶》D、《紧压茶。
康砖茶》正确答案：C6.引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A、红外线B、射线C、光线D、磁线正确答案：C7.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂( )芽叶。
A、铜绿色B、青绿色C、黄绿色D、暗绿色正确答案：A8.茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。
A、茶叶绿油润B、茶甘甜爽口C、茶清香扑鼻D、茶可以解毒正确答案：D9.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。
A、必须着长裙B、保持工作服洁净、整齐C、着干净、整洁的便装D、可以穿自备的中式服装正确答案：B10.干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、红润B、油润C、乌润D、绿润正确答案：D11.下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、努力做到“慎独”C、检点自己的言行D、理论联系实际12.台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：A13.引发茶叶变质的主要因素有( )等。
乌龙茶茶道的程序是什么
乌龙茶茶道的程序是什么所谓茶道，简言之即品茶的方法与意境。
下面是店铺精心为你整理的乌龙茶茶道的程序，一起来看看。
乌龙茶茶道的程序第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。
希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡，也单元您的行贿伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入海大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂湖北历代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人把子砂壶称为大彬壶。
大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。
武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。
第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。
”高山流水即茶艺小姐将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。
“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。
第五道：五龙入海，重洗仙颜品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。
”头一泡冲出的我们一般不喝，直接注入茶海。
因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。
第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1—1.5分钟。
闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。
闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。
茶艺师初级模拟题(含参考答案)
茶艺师初级模拟题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。
A、漆器茶具B、青瓷茶具C、金属茶具D、紫砂茶具正确答案：D2、( )对“茶醉”无缓解作用。
A、饮酒B、喝糖水C、吃水果D、吃点心正确答案：A3、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、性状和特性B、抗病和抗旱能力C、优质和高产特性D、开花结实的能力正确答案：A4、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。
A、盖碗B、杯托C、茶针D、茶漏正确答案：C5、软水泡茶对钙、镁离子限量，指( )水中钙、镁离子含量不到8毫克。
A、每100克B、每千克C、每500克D、每50克正确答案：B6、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。
A、茶具的知识B、茶的市场价C、茶的产地D、茶种的由来正确答案：A7、台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶正确答案：D8、茶艺师在茶艺服务时，下列选项中( )做法不妥。
A、准备勇气，适时说“不”字B、顾客第一，绝不说“不”C、巧言诱导，委婉拒绝D、道明原委，互相理解正确答案：B9、砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、蜡叶枝孢霉B、互隔交链孢霉C、簇孢匍柄霉D、黑曲霉正确答案：D10、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案：C11、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。
茶艺师(初级)考试题及答案
茶艺师（初级）考试题及答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮茶盛行B、习武盛行C、对弈盛行D、斗茶盛行正确答案：A2.( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红B、秘色瓷C、青花瓷D、广彩正确答案：D3.贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。
A、对样加工B、成交计价C、茶叶销售D、毛茶收购正确答案：B4.经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证B、经营许可C、商标注册D、税务登记正确答案：A5.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。
A、服装准备B、用具的准备C、环境卫生D、装饰品的购置正确答案：B6.茶艺馆领班的主要职责有( )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责对本班组员的考勤D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：C7.( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、磁化处理B、无氨蒸馏C、静置煮沸D、过滤离心正确答案：C8.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。
A、1—2gB、2—3gC、1—1.5gD、3—4g正确答案：B9.清代茶叶已齐全( )。
A、四大茶类B、六大茶类C、五大茶类D、三大茶类正确答案：B10.干看春红茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润B、红润C、油润D、绿润正确答案：A11.按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。
A、《紧压茶。
康砖茶》B、《黄山毛峰》C、《闽烘青绿茶》D、《紧压茶。
紧茶》正确答案：C12.在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶叶用量、水温、浸泡时间B、茶叶用量、壶温、浸泡时间C、置茶、温壶、冲泡D、茶具、茶叶品种、温壶正确答案：A13.台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
2022年-2023年安徽省茶艺师初级考题(含答案)
2022年-2023年安徽省茶艺师初级考题(含答案)一、判断题(30题)1.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
A.正确B.错误2.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
A.正确B.错误3.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
A.正确B.错误4.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。
A.正确B.错误5.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。
A.正确B.错误6.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。
A.正确B.错误7.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
A.正确B.错误8.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。
A.正确B.错误9.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
A.正确B.错误10.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
A.正确B.错误11.茶艺的主要内容是表演和欣赏。
A.正确B.错误12.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。
A.正确B.错误13.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A.正确B.错误14.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A.正确B.错误15.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。
A.正确B.错误16.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。
A.正确B.错误17.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。
A.正确B.错误18.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。
A.正确B.错误19.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。
A.正确B.错误20.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。
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乌龙茶冲泡
冲泡器具：紫砂壶、白瓷对杯（品茗杯、闻香杯）
冲泡步骤：
1、候器备用
有顺序地将茶具摆放在方便使用的位置上（对杯竖放成两列，紫砂壶、公道杯——茶漏靠近身体）
⊙⊙⊙品茗杯
⊙⊙⊙闻香杯
公道杯⊙⊙紫砂壶
⊙人
翻杯
2、温壶烫盏
将摆放好的茶具用沸水淋洗，目的是提高茶具表面的温度，有利于茶香更好地散发
洗紫砂、公道杯——茶漏，倒水
品茗杯，狮子滚绣球（白鹤沐浴），最后摇摇倒入闻香杯（每杯倒入1/3热水）茶滤——揭盖——注入——加盖——水从壶倒入公道——公道注入闻香杯中——闻香杯注入品杯中——倒水
3、赏茶
茶荷，胸前，由左至右，介绍茶叶品质
4、乌龙入宫
将（干）茶漏置于紫砂壶上，扩大壶口以便茶叶进壶中；将准备好的乌龙茶放入烫洗过的紫砂壶中，投茶量约占壶的一半
揭盖——茶漏——茶则——茶荷——拨茶
5、注水
注入适当温度的水（沸水）
6、润茶（涤洗凡尘）
很快将壶中的水倒出，可起到清洗、温润茶叶的作用
加盖——紫砂壶→公道杯→品茗杯→闻香杯
7、冲水（高山流水）
工夫茶讲究“高冲水，低斟茶”。
将开水壶提高，水从高入冲入紫砂壶中，使壶中的茶叶随水浪翻滚，有利于茶汁更好地渗出。
揭盖——冲水
7、春风拂面
用壶盖轻轻刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使茶汤更加清澈明净
加盖——刮沫
8、冲洗仙颜
紫砂壶加盖后，用开水浇淋壶的外部，使紫砂壶的内外温度保持一致，有利于茶香的散发
9、静待香茗
将温热后的对杯托上，此时用茶夹夹住闻香杯和品茗杯，将温杯的水倒掉
10、分茶（甘露留客）
将泡好的茶倒入公道杯中（公道杯是用来均匀茶汤的），称“行云流水”；将公道杯中的茶汤均匀地倒入闻香杯中至七成满
11、龙凤呈祥
将品茗杯倒扣在闻香杯上
12、祥龙腾飞
双手拿起闻、品杯，轻轻翻转闻品杯，表示对佳宾的祝福
13、喜闻高香
放下品茗杯，双手拢住闻香杯，细闻杯底留香
14、品茶
拿起品茗杯，用拇指、食指拢住杯身，中指托住杯底，称“三龙护鼎”
茶汤入口后，不要马上咽下，而用舌尖搅动茶汤。