功能食品学总论测试题

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功能性食品试卷

功能性食品试题库2011-6-6一、填空题1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。

3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。

一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。

4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。

5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。

6．人体中的维生素D大局部可以由照射满足。

7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。

8．人体正常血压值为：收缩压90～140mmHg，舒压50.4～90.2mmHg。

9．体质指数〔BMI〕的计算公式是体重/身高210．食品平安性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。

11．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。

12．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。

19．除了与成人一样的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸。

20.人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为脂溶性维生素和水溶性维生素。

21．应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：双歧杆菌和乳酸杆菌。

33、国产功能食品注册审批流程〔图示〕。

34、何谓功能食品.功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。

36、何谓膳食纤维.膳食纤维是指不被人体肠道消化酶消化吸收，但能被大肠的*些微生物局部酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。

2021～2021学年度第一学期2005级食品质量与平安专业"功能性食品"期末考试试卷〔A〕1.功能性食品：2.中医整体观念：3.习惯化：4.肥胖症：5.食物热效应：6.抗原和抗体：二不定项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号。

功能性食品概论试卷B答案【考试试卷答案】

功能性食品概论试卷B 答案【考试试卷答案】功能性食品概论课程试卷B 答案适用专业：考试日期：试卷所需时间：120分钟试卷总分： 100分一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分） 1、膳食纤维：指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。

2、微生态制剂：具有维持宿主微生态平衡，调整其微生态失调，提高其健康水平等生理功效的成分。

3、肥胖：身体中含有过多的脂肪组织。

一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超过20—25%。

4、肿瘤；机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性基质与结缔组织所组成。

5、骨质疏松症：是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。

二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 30 分） 1、功能性碳水化合物，功能性脂类，纤维生素和维生素类似物，氨基酸、肽与蛋白质，矿物元素，植物活性成分，益生菌。

2、防治肝性脑病，改善蛋白质的营养状况，抗疲劳作用。

3、锌、铜。

4、小细胞低色素性贫血，大细胞正常色素性贫血（巨幼细胞性贫血）， 5、乙酰胆碱，儿茶酚胺，氨基酸，嘌呤，神经肽。

6、胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型 7、降低工业化食品的能量值 8、功能学评价，毒理学评价和卫生学评价 9、淋巴细胞，单核吞噬细胞与抗原递呈细胞，粒细胞，红细胞 10、硒三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分） 1、C 2、A 3、C 4、C 5、D 四、简答题（共 5 小题，共 30 分）院系：专业班级：姓名：学号：装订线1、为什么功能性食品越来越受消费都的欢迎？（4分）（1）.人口老龄化促进了功能性食品的发展（2）.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费（3）.科学的进步推动了功能性食品的发展（4）.回归大自然加速了功能性食品的发展2、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6分）答：（1）保护及修复受损的肝细胞，其机制可能为减少自由基攻击，降低脂质过氧化损伤。

功能食品考试题库

食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集一、名词解释(每小题4分,共20分)1、功能性食品(Functional Food):强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

2、生物活性肽(简称活性肽):指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽。

3、Fischer值:是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。

4、牛磺酸:又称2——氨基乙磺酸,白色结晶或结晶性粉末。

5、膳食纤维定义:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。

6、低聚糖(Oligosaccharide)或寡糖:由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。

7、何为ADI;是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量,以人体每公斤重的该物质摄入量表示。

8、自由基又叫游离基:它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。

9、DRIs:一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

10、肿瘤:是机体在各种致病因素的作用下,局部组织的细胞异常增生而形成的新生物,常表现为局部的肿块。

11、免疫:是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。

12、免疫应答:是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。

13、学习:在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。

14、记忆:过去的经验在人脑中的反应。

16、保健食品:具有特定保健功能的食品,适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的。

17、肥胖症:是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多,造成体重增加,导致机体发生一系列病理生理化得病症。

二、填空(每个空一分,共20分)1、功能食品属于食品,食品的基本同性决定了食品必须有营养。

功能食品试题及答案

功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。

《功能性食品概论》课程试卷A及答案

功能性食品概论课程试卷A适用专业：考试日期：试卷所需时间：120分钟试卷总分： 100分一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分）1、功能性食品：2、骨质疏松症：3、高脂血症：4、免疫应答：5、肥胖症：二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 25 分）1、对于老年人日常功能性食品，应该满足的要求。

2、降压肽是通过抑制的活性，来体现降压功效的。

3、常见的真菌多糖有、、等。

4、常见的自由基有、、、等。

5、色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质是。

6、不同的酶蛋白具有不同的酸碱性，SOD 属蛋白，溶菌酶属蛋白。

7、常用制造高血糖模型动物，进行动物试验，其测定指标是空腹和两个指标。

8、半必需氨基酸有、和。

9、与皮肤健康关系最密切的矿物元素是和。

10、功能性食品的评价包括、和三方面的内容。

11、乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于和中。

三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分）1、下列哪种氨基酸是一种运动营养剂，可以非常有效地提高肌肉力量和肌体的耐久力及提高运动成绩，存在于鱼和肉食食品中。

（）。

A ：蛋氨酸；B ：γ－氨基丁酸；C ：肌氨酸；D ：胱氨酸 2、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（） A ：维生素； B ：脂肪； C ：益生菌； D ：淀粉3、多糖的物理性质与功效具有十分密切的关系，其中哪个性质是其发挥生物学活性的首要条件（）A ：分子量；B ：溶于水；C ：旋光度；D ：粘度 4、下列哪种矿物元素不能改善营养性贫血（） A ：铁； B ：铜； C ：钙； D ：钴 5、下列哪种元素不能与铅起拮抗作用（） A ：钙； B ：铁； C ：铜； D ：硒四、简答题（共 35分）1大豆肽的生理功效是什么？（5分）2、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6分）3、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6分）4、低聚糖的主要生理功效是什么？（9分）5、糖尿病患者的营养特点是什么？（9分）五、问答题（共15 分）1、请论述改善营养性贫血功能性食品的开发原则。

(完整版)功能性食品考试复习题

虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解它的部分组成成分。从这个意义上说，膳食纤维的净能量并不严格等于零。而且，膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分被认为是其生理功能的一个起因。
5、多元糖醇的共性有哪些？熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33）功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1）自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。（P:67）多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121）生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。（P:26）油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第三个碳原子上的。肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147）肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。

功能性食品期末考试题

《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。

2. 维生素 K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。

3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。

4. 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。

5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。

6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。

7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。

因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。

8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。

9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。

10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。

三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。

长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。

√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。

×4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。

√5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。

√四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。

功能性食品考试和答案

功能性食品考试和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指（）。

A. 具有特定营养保健作用的食品B. 能够预防和治疗疾病的食品C. 具有特定功能的食品D. 普通食品和药品的结合体答案：A2. 功能性食品的核心特征是（）。

A. 安全性B. 功能性C. 营养性D. 经济性答案：B3. 功能性食品与药品的主要区别在于（）。

A. 功能性食品可以预防疾病B. 药品可以治疗疾病C. 功能性食品无毒副作用D. 药品具有毒副作用答案：B4. 功能性食品的原料主要包括（）。

A. 动植物提取物B. 微生物发酵产物C. 矿物质和维生素D. 以上都是答案：D5. 功能性食品的安全性评价不包括（）。

A. 毒理学评价B. 功能性评价C. 稳定性评价D. 微生物学评价答案：B6. 功能性食品的功能性评价主要依据（）。

A. 人体试验B. 动物实验C. 体外实验D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的分类不包括（）。

A. 营养补充型B. 疾病预防型C. 疾病治疗型D. 疾病康复型答案：C8. 功能性食品的发展趋势不包括（）。

A. 个性化B. 精准化C. 功能化D. 药品化答案：D9. 功能性食品的法规体系不包括（）。

A. 食品安全法B. 保健食品注册管理办法C. 药品管理法D. 食品添加剂使用标准答案：C10. 功能性食品的市场营销策略不包括（）。

A. 产品差异化B. 品牌建设C. 价格竞争D. 渠道拓展答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 功能性食品的主要功能包括（）。

A. 增强免疫力B. 抗氧化C. 调节血脂D. 减肥答案：ABCD2. 功能性食品的原料来源包括（）。

A. 植物B. 动物C. 微生物D. 矿物质答案：ABCD3. 功能性食品的安全性评价内容主要包括（）。

A. 急性毒性试验B. 亚慢性毒性试验C. 慢性毒性试验D. 特殊毒性试验答案：ABCD4. 功能性食品的功能性评价方法包括（）。

功能性食品学期末考试大题

功能性食品学期末考试大题《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。

二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。

简述我国功能性食品存在的问题。

4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。

举例说明膳食纤维的应用。

7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？ 9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。

11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。

举例说明多不饱和脂肪酸的种类。

13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？ 17、具有减肥功能的物质有哪些？ 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？ 20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？ 22、糖尿病的发病机理。

症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。

24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？ 26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？ 28、功能学评价时应考虑哪些原则？ 29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。

功能食品考试题目(往届)

一、名词解释1．功能食品功能食品：非法定概念是食品的一个种类，具有一般食品的共性（营养特性、感官特性），能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。

特征：具有食品属性、功能属性和非药属性2．体外降血糖的评价方法3．胰岛素抵抗胰岛素抵抗是正常或高分泌量的胰岛素产生低于正常生物效应的一种状态，表现为外周组织尤其是肝脏、肌肉、脂肪组织对葡萄糖的代谢障碍，胰岛素敏感性降低。

4．DPPH抗氧化测定评价方法二、简答题1.简述骨质疏松的定义和影响因素骨质疏松是一种以骨量减少，骨微结构破坏，导致骨脆性增加，容易发生骨折为特征的全身代谢性骨病。

OP的发生常与下列因素有关：先天因素、环境因素、药物治疗、内分泌疾病、血液病、风湿性疾病、消化系统疾病。

1989年WHO明确提出防治OP的三大原则是补钙、运动疗法和饮食调节。

2.改善睡眠的食品评价方法3.谈谈你对保健食品的认识和其前景的看法4.如果你要申请降血压保健产品写出其评价原理设计实验以及申请的程序和工作5.教学的建议和意见【二】2014年一、名词解释1.功能食品2.体外评价高血压方法3.HDL4.抗性淀粉5.DPPH评价二、简答题1.骨质疏松解释影响因素2.改善睡眠评价方法3.保健食品认识4.降血糖原理5.评价方法和申报手续一、名词解释1.功能食品2.体外降血糖评价3.抗性淀粉4.DPPH抗氧化原理5.胰岛素抵抗二、简答题1.骨质疏松的概念和影响因素2.改善睡眠功能食品的评价3.对保健食品现状看法和其发展前景4.降血压食品的原理，设计实验以及审批程序和工作5.对课程的看法和建议【四】2017年一、名词解释1.骨质疏松2.抗性淀粉3.ORAC4.胰岛素抵抗5.脂肪动员二、简答题1.功能食品的定义、分类、举例2.辅助睡眠食品的评价方法3.解和保健食品的现状，谈谈对其未来发展前景的看法4.辅助降血压的食品，体外评价的原理、设计实验、申报程序、文件资料5.对课程的看法和建议【五】2018年一、名词解释1. 肥胖2. 新食品原料3. ORAC4. 视网膜光损伤5. 抗性淀粉二、简答题1. 功能食品的定义、分类、举例2. 乙醇代谢途径3. 新食品原料终止审查原因4. 辅助降血压的食品，体外评价的原理、设计实验、申报程序、文件资料5. 看法建议。

功能食品学总论测试题

功能食品学总论测试题功能食品学总论测1、我国现代功能性食品产业开展兴起的年代为( D )(A)50年代(B)60年代(C)70年(D)80年代2、日常功能性食品与特种功能性食品的区别是( B )(A)成分不同(B)消费对象不同(C)科技含量不同(D)成效不同3、功能性食品的保健功能没有通过科学验证的是( A )，我国目前多数的功能性食品属于( A )(A)第一代产品(B)第二代产品(C)第三代产品(D)第四代产品名词解释：4、功能性食品：是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调理机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

5、膳食补充剂：包括维生素、矿物质、草药或植物、氨基酸和人们用来增加总的膳食摄入量的膳食物质，以及以浓缩物、代谢物、成分或提取物方式出现的以上各种补充物的混合物;不作为传统的食物，也不作为一餐或膳食的唯一内容;标示为膳食补充物;不包括食品添加剂;产品方式可为丸剂、胶囊、片剂或液体状。

6、功能性食品必须符合哪些要求?答：①无毒、无害，符合应有的营养要求。

②其功能必须是明确的、详细的，而且通过科学验证是确信的。

同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制消费。

④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

7、谈谈功能食品的分类。

(一)按照消费对象(特别生理需要人群和特别工作环境和工种人群)1.日常功能性食品(1)婴儿日常功能性食品(2)学生日常功能性食品(3)老年人日常功能性食品2、特别功能性食品(特别工作环境人群和特别需要人群)预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等(二)按照保健功能：健脑益智、加强免疫、降血压、降血糖等(三)按照产品方式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等(四)按照科技含量第一代----强化食品：按照特别需求添加营养素;按照营养素或有效成分推断其功能;第二代----初级产品：通过人体或动物学实验证明其生理功能;第三代----高级产品：不仅通过人体或动物学实验证明其生理功能，还需检验成效成分构造、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。

2023年功能性食品题库及答案

1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。

1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。

2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。

3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。

4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。

2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。

①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。

②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。

3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。

富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。

1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。

2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。

4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。

7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。

8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。

4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。

功能性食品复习提要3.docx

功能性食品考试题1、什么是功能性食品？功能性食品在与增强体能、促进健康有关的保健功能或与降低降低风险有关的保健功能有哪些？功能性食品：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节牛理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

与增强体能、促进健康的保健功能有：抗氧化功能、增强免疫功能、缓解体力疲劳功能、辅助改善记忆功能、美容功能、促进泌乳功能、促进生长发育功能、改善睡眠功能。

与降低疾病风险有关的保健功能有：辅助降血脂功能、辅助降血压功能、辅助降血糖功能、减肥功能、缓解视疲劳功能、调节肠胃菌群功能、通便功能、促进消化功能、对胃膜损伤有辅助保护功能、改善营养性贫血功能、增强骨密度功能、清咽功能2、功能性食品的分类？按消费对象分：日常功能性食品和特殊功能性食品。

根据科技水平分：强化食品、初级产品、高级产品。

根据保健功能分：与减轻某些疾病的症状、辅助药物治疗及降低疾病风险有关的保健功能，与增强体质和增进将抗有关的保健功能。

3、功能性食品、食品和药品之间的区别？(1)功能性食品是适合于特定人群，不以治病为目的，调节人体机能，具有特定的保健功能的食品；食品是可以直接食用，供人填饱肚子的商品；药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质，包括小药材、中药饮片、中成药、化学原料及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。

(2)功能性食品的批准文号比较混乱，目前有国食健字G、国食健字J、卫食健字，保健食品包装上必须有保健食品的批准文号、卫生许可证号、执行标准号和保健食品GMP证书号。

；食品无批准文号，有食品生产许可证；药品目前国产药品批准文号只有国药准字，进口的有《进口药品注册证》、《医药产品注册证》。

(3)功能性食品具有免疫力调节、调节血脂、延缓衰老、改善记忆等27个功能；食品无特定的功能；药品主要是治疗某种疾病，几乎有多少中病就有多少类药。

功能性食品学复习题

功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2. 简述功能性食品的定义3. 简述功能性食品的分类4. 简述保健食品功能因子的分类5. 简述功能食品在促进健康方面的作用6. 简述功能性食品与药品的区别7. 简述膳食纤维的定义8. 简述膳食纤维的物化特性9. 简述膳食纤维的生理功效10. 简述低聚糖的生理功效11. 简述大豆肽的生理功效12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13. 简述磷脂的生理功效14. 简述乳酸菌的生理功效15. 简述毒理学评价的四个阶段16. 简述毒理学评价的主要内容17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18. 简述低能量食品的开发原理19. 简述功能性食品开发程序20. 简述功性食品开发能常用工程技术21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义:TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1,6—二磷酸果糖:简称FDP23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25. 简述乙酰胆碱的作用机理26. 简述肥胖的危害27. 简述功效因子28. 简述维生素类似物29.降压肽的定义30. 简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31.简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。

②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。

这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。

同时,其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。

功能性食品学试题及答案

功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。

A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。

A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。

A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。

A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。

A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。

A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。

（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。

（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。

（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。

（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。

（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。

答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。

2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。

功能性食品考试题

功能性食品(shípǐn)考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进(cùjìn)健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗(zhìliáo)为目的。

增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善(gǎishàn)胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理(shēnglǐ)活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。

生理活性肽是人体中最重要的活性物质。

正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。

生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。

14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。

3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持(bǎochí)肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。