最新整理罐头食品种类的划分资料讲解
罐头分类标准
罐头一般按照以下标准分类：
根据食品类型分类：如肉类罐头、鱼类罐头、蔬菜罐头、水果罐头、豆类罐头等。
根据包装方式分类：罐头可以分为玻璃罐头和金属罐头两种。
金属罐头还可以进一步分为三件罐和两件罐，三件罐指罐子、盖子和底部三个部分分开生产、装配而成的罐头，而两件罐则是罐子和底部一体成型的罐头。
根据加工方式分类：罐头可以分为生食罐头和加工罐头。
生食罐头即是不加任何调味料和添加剂的食品罐头，而加工罐头则是经过调味、加热等复杂加工过程生产出来的罐头。
根据保质期分类：罐头可以分为长效罐头和短效罐头。
长效罐头是指在低温、低氧、无菌条件下生产的罐头，能够长期保持品质稳定，保质期一般在两年以上。
而短效罐头则是指罐头保质期较短（一般不超过一年），通常采用高温灭菌等加工方式生产。
罐头类及其制品介绍和鉴别讲解共32页文档
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31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
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35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。
罐头分类的标准
罐头分类秘籍：教你如何轻松区分罐头种类罐头作为保质期较长、方便携带的食品，在现代人的生活中越来越受到欢迎。
但是，你是否曾经因为罐头种类太多而无从下手，不知道如何选择？今天我们就来教你如何轻松区分罐头种类，让你吃出口味，还能够保证健康。
一、按成分区分按照罐头内部食品的成分不同，可以简单地分为以下几类：1. 肉类罐头：如鸡肉、牛肉、猪肉等。
这种罐头的肉通常是切成小块保存的，可以做成汤或沙拉。
2. 水果罐头：如桃子、梨子、草莓等。
这种罐头里的水果经过热处理，可以直接食用或配合酸奶、冰淇淋食用。
3. 蔬菜罐头：如豌豆、玉米等。
这种罐头一般呈现出来的是蔬菜的粒状形态，可以做成沙拉或烩菜，营养成分也很丰富。
4. 鱼类罐头：如沙丁鱼、金枪鱼等。
这种罐头可以用来制作三明治、饺子等，含有丰富的omega-3脂肪酸，对身体有好处。
二、按包装方式区分1. 头顶缩瓶罐头：这种罐头通常是饮料、果汁等液态饮品使用的，带有可重复密封的頂部瓶蓋和可提拉式的圆柱形罐身。
2. 无缝拉罐头：典型的例子就是肯德基的可乐罐，使用时需要使用拉环将罐盖撕开，内含饮品通常呈现出瓶装或桶装的味道。
3. 铁压罐头：一般常见的罐头，像肉类、鱼类、蔬菜等都是这种，新罐头分割线较深，旧款的罐头分割线深浅较为平均，铁质感强，保存期长。
三、按品牌区分不同品牌的罐头可能会有不同的包装、工艺和味道，如果你发现自己有特别喜欢的品牌，可以先试一试这个品牌的其他罐头。
无论是按成分、包装还是品牌区分，只要你学会了这些方法，就可以在选择食品时更加得心应手，口味与健康都能得到更好的保障。
希望今天的这个小窍门能对大家有所帮助！。
第8章罐头食品
（三）按罐藏容器分类 1．金属罐罐头：最常用的材料是用镀锡薄钢板(俗称马口 铁)制成的素铁罐和涂料罐；其次是铝板和镀铬薄板等制 成的铝罐和不锈钢罐。 2．玻璃罐罐头：罐身用透明无色的玻璃，罐盖用马口铁 或硬塑料制成。 3．软包装罐头：用复合塑料薄膜袋为容器制成的罐头 4．其他容器罐头：有硬塑料罐、陶瓷罐、纸罐等。
二、罐头食品的分类
（一）按罐藏原料分类 1．肉类罐头 2．禽类罐头 3．水产类罐头 4．水果类和果汁类罐头 5．蔬菜类罐头 6．其他罐头类
（二）按加工方法分类 1．清蒸类罐头。有清蒸猪肉、白烧鸡、清水笋、清水马蹄等。 2．调味类罐头。有红烧牛肉、红烧猪肉、五香排骨、糖醋排 骨、茄汁黄豆、咖喱兔肉、五香带鱼、辣味炸子鸡、红焖鸡、 红焖笋等。 3．油浸类罐头。具有特殊的香气和滋味，品质较好。油浸类 罐头有油浸黄鱼、油浸鲢鱼、熏鱼、鲜炸鲮鱼等。 4．糖水、糖浆类罐头。糖水罐头有糖水菠萝、糖水桃子、糖 水樱桃等。糖浆罐头有糖浆金桔、糖浆广柑、糖浆桃子等。 5．果酱类罐头。有苹果酱、草莓酱、什锦果酱、蕃茄酱、栗 子泥等。 6.果汁类罐头。有山渣汁、柠檬汁、浓缩橙汁、蔬菜汁、番茄 沙司等。 7．醋渍类罐头。这类罐头主要供外贸出口，主要品种有酸黄 瓜等。
第二节 罐头食品的生产工艺
罐头加工的主要生产流程如下：
原料的预处理（原料的分选→原料的洗涤和清理→ 原料的预煮和烫漂→油炸→浓缩）→装罐（清洗空 罐→装罐→预封）→排气→密封→打代号→杀菌→ 冷却→保温检查→包装
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原料的分选。 原料的洗涤和清理。果蔬原料需要通过洗涤除去 果实表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可 能残留的化学杀虫剂等。动物性原料需要洗涤除 去表面粘附的粘液、血污、杂质和尘土等。 原料的清理。清理的目的是除去原料不可食用部 分和无价值部分，或者对品质有不良影响的部分， 如果蔬需要去掉皮、梗、核和杂质等 ，肉类要除 去骨、腱、淋巴和隔膜等。
第八章 罐头食品ppt课件
（三）原料的预煮和烫漂
果蔬：破坏原料中的酶；排除细胞中的空气； 杀死部分微生物； 使原料组织软化，脱除水分。 肉和鱼类：除去原料不良的气味；减少微生 物的污染；使肌肉组织紧密，使调味料和汤汁易 于渗入原料内。
（四）油炸 可提高产品营养价值；使肌肉组织酥硬； 改善色泽和风味 （五）浓缩 排除果肉原料中的大部分水分，使果实的 营养成分的含量提高。
二、装罐
（一）空罐的清洗 用清洗机清洗，用沸水或蒸汽消毒。 （二）装罐 1 罐头食品的净重和固形物含量必须达到要求。 2 装罐的食品质量必须一致。 3 罐口边缘必须保持清洁。 4 装罐时必须留有适当的顶隙。 5 容器的装料容积一般不应低于总容积的90%。
7 内容物的质量要求 8 重金属的含量 9 微生物指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。 10 腌制品罐头中亚硝酸钠残留量 每公斤制品中不超过50毫克。 二、各类罐头的质量标准
第五节 罐头食品在贮藏中的变化
一、均质作用 固体和液体的成分相互转移，最终达到平衡 的过程称为均质作用。 二、罐壁的锈蚀 1 罐外壁的锈蚀 空气中的氧和环境中较高的湿度造成的。 2 罐内壁锈蚀 罐内残留的氧气；内容物中的有机酸；内壁 腐蚀产生的亚锡离子；调味料食盐；农药残留等。
（二）原料的洗涤和整理
果蔬要洗涤，去除尘土、泥沙、部分微生 物以及化学杀虫剂。 有的果蔬需要去掉皮、梗、核和杂质等。 动物性原料通过洗涤可除去粘液、血污、 杂质和尘土等。 肉类要除去骨、腱、淋巴和隔膜等；禽类 要除去头、足、羽毛和内脏等；鱼类要除去鳞、 鳍、头和内脏等；贝类要除去壳和泥沙等
罐头产品知识点总结
罐头产品知识点总结罐头产品是一种经过烹饪后装入密封罐中的食品，可以通过加热或者高压消毒来延长其保质期。
罐头产品因其方便快捷、易于储存和长久保存而受到人们的青睐，广泛应用于食品行业。
从原料的选择到生产的过程，罐头产品都需要严格的控制才能确保产品的品质和安全性。
以下是一些关于罐头产品的知识点总结：一、罐头产品的分类1. 水果罐头：水果罐头是将新鲜水果经过去皮、去核、切块等处理后，加糖或者浆液浸泡后装入罐中，通过高温加热达到杀菌的目的。
水果罐头种类繁多，有桃罐头、梨罐头、樱桃罐头等。
2. 蔬菜罐头：蔬菜罐头是将新鲜蔬菜经过漂洗、切割、预处理后，用盐水或者糖水浸泡后装入罐中，通过高温加热杀菌。
蔬菜罐头种类也很多，有玉米罐头、青豆罐头、胡萝卜罐头等。
3. 肉类罐头：肉类罐头是将新鲜肉类经过去骨、切块、腌制后装入罐中，通过高温加热杀菌。
肉类罐头种类有鸡肉罐头、牛肉罐头、猪肉罐头等。
4. 海产品罐头：海产品罐头是将新鲜海产品经过清洗、处理后装入罐中，通过高温加热杀菌。
海产品罐头种类包括各种鱼类、虾类和贝类罐头等。
5. 美容护肤品罐头：美容护肤品罐头是将各种美容护肤品经过高温灭菌后装入罐中，广泛用于容器瓶的封装二、罐头产品的生产工艺1. 原料准备：对于水果罐头和蔬菜罐头，需要选用新鲜果蔬。
对于肉类罐头和海产品罐头，需要选用新鲜肉类和海产品。
2. 清洗处理：对原料进行去除外皮、去核或去骨等处理，然后用清水进行漂洗，确保原料的干净卫生。
3. 切割处理：将经过清洗处理的原料切割成合适的大小。
4. 腌制浸泡：将切割处理好的原料放入适量的盐水或者糖水中浸泡一段时间，以增加口感和保持原料的色泽。
5. 灌装密封：将处理好的原料装入罐中，然后封闭罐口。
6. 高温加热：将封闭好的罐头产品进行高温加热，用于杀菌和延长保质期。
7. 冷却包装：经过高温加热后的罐头产品进行冷却，然后进行包装。
8. 质检入库：对罐头产品进行质量检验，合格后进行入库。
罐头食品的分类
罐头食品的分类1. 罐头食品的定义和历史罐头食品是利用现代食品加工技术将新鲜食材加工、煮熟、密封在金属罐内的食品产品。
它可以长时间保存而不必使用任何防腐剂，保留了食材的原始口感和营养成分。
罐头食品起源于18世纪末期的法国，随着工业化进程的发展，罐头食品逐渐普及，并迅速成为人们日常饮食的一部分。
2. 罐头食品的优点和缺点2.1 优点•方便食用：罐头食品不需要进行繁琐的加工和烹饪过程，直接可以食用，省时省力。
•长时间保存：罐头食品经过密封处理，可以在长时间内保存，不易腐败。
•保留营养：罐头食品在加工过程中保留了食材的营养成分和口感，使得食品口感相对稳定。
•多样化选择：罐头食品的种类繁多，可以满足不同口味和偏好的人们的需求。
2.2 缺点•加工损失：罐头食品在加工过程中可能会造成一定的营养损失，如维生素C 的流失等。
•食品添加剂：为了延长罐头食品的保质期，可能会添加一些食品添加剂，如防腐剂等，对健康或许存在一定风险。
•价格较高：与新鲜食材相比，罐头食品的价格较高，可能会增加家庭的经济负担。
•环境影响：罐头食品的生产需要消耗大量的能源和水资源，并产生一定的废弃物，对环境造成一定的影响。
3. 罐头食品的分类3.1 按照食材分类•肉类罐头食品：如鸡肉罐头、火腿罐头等。
•海鲜类罐头食品：如鱼罐头、虾罐头等。
•蔬菜类罐头食品：如玉米罐头、豆类罐头等。
•果脯类罐头食品：如水果罐头、果酱罐头等。
•食品调料类罐头食品：如番茄酱罐头、沙拉酱罐头等。
3.2 按照加工方式分类•熟食类罐头：这类罐头食品已经经过完全加工，可以直接食用，如火腿罐头、鱼罐头等。
•半熟食类罐头：这类罐头食品需要进行烹饪或热处理后方可食用，如豆类罐头、蔬菜罐头等。
•调味料类罐头：这类罐头食品主要用于调味，如番茄酱罐头、酱料罐头等。
3.3 按照用途分类•方便速食类罐头：如罐头饭、罐头汤等，可以作为快捷的餐饮解决方案。
•配菜类罐头：如玉米罐头、绿豆罐头等，可以作为主食或者配菜搭配食用。
肉类罐头品类概述
肉类罐头品类概述一、罐头的种类肉类罐头是指以畜禽肉、鱼肉等为原料，调制后装入罐装容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品。
根据原料肉的种类和加工、调味方法的不同，可将肉类罐头分为以下几类：（一）畜肉类畜肉类罐头按加工及调味方法不同，分成下列种类：1.清蒸类罐头清蒸类罐头是原料经初步加工后，不经烹调而直接装罐制成的罐头。
它的特点是最大限度地保持各种肉类的特有风味。
如原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。
2.调味类罐头调味类罐头是原料肉经过整理、预煮或油炸、烹调后装罐，加入调味汁液而制成的罐头。
这类罐头按烹调方法及加入汁液的不同，可分为红烧、五香、豉汁、浓汁、咖喱、茄汁等类别。
它的特点是具有原料和配料特有的风味和香味，色泽较一致，块形整齐。
如红烧扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉等罐头。
调味类罐头是肉类罐头品种中数量最多的一种。
3.腌制类罐头腌制类罐头是将原料肉整理，用食盐、硝酸盐、白糖等辅料配制而成的混合盐进行腌制后，再经过加工制成的罐头。
这类产品具有鲜艳的红色和较高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、猪肉火腿等罐头。
4.烟熏类罐头烟熏类罐头是指处理后的原料经腌制、烟熏后制成的罐头。
这类罐头有鲜明的烟熏味，如西式火腿、烟熏肋条等罐头。
5.香肠类罐头香肠类罐头是指肉腌制后再加入各种辅料，经斩拌制成肉糜，然后装入肠衣，经烟熏、预煮再装罐制成的罐头。
6.内脏类罐头将猪、牛、羊的内脏及副产品，经处理调味或腌制后制成的罐头即为内脏类罐头，如猪舌、牛舌、猪肝酱、牛尾汤、卤猪杂等罐头。
（二）禽肉类禽肉类罐头按加工及调味方法不同，分成下列种类：1.白烧类禽罐头白烧类禽罐头是将处理好的原料经切块、装罐，加少许盐（或香料或稀盐水）而制成的罐头产品，如白烧鸡等罐头。
2.去骨类禽罐头去骨类禽罐头是指将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）而制成的罐头产品，如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
3.调味类禽罐头调味类禽罐头是指将处理好的原料切块（或小切块），调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等而制成的罐头产品。
罐头类
罐头类1.概述：罐头是将符合要求的原料，经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而成，具有一定真空度，在正常温度条件下能长期贮藏的食品。
2.罐头种类：(1)肉类(按加工及调味方法分类)：1)清蒸类肉罐头：是将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等制成的罐头产品。
如清蒸牛肉、原汁猪肉等罐头。
2)调味类肉罐头：将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头产品。
如红烧牛肉、咖喱牛肉、五香牛肉等罐头。
3)腌制类罐头：将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类)腌制而成的罐头产品。
如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等罐头。
(2)禽类：1)白烧类禽罐头：将处理好的原料经切块、装罐、加少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产品，如白烧鸡等罐头。
2)禽类去骨罐头：将处理好的原料经去骨、切块、预煮后加调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品，如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
3)调味类禽罐头：将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐，再加入汤汁、油等制成的罐头产品，如红烧鸡、咖喱鸡、炸子鸡、全鸡等罐头。
(3)水产品类：1)油浸(熏制)类水产罐头：将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐，再加入精炼植物油而制成的罐头产品。
如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
2)调味类水产罐头：将处理好的原料经盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成的罐头产品。
如茄汁鲭鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。
3)清蒸类水产罐头：将处理好的原料经预煮脱水后装罐，再加入精盐，味精而制成的罐头产品。
如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。
(4)水果类：1)糖水类水果罐头：把经分级去皮(或核)修整切片或分瓣、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品，如糖水白桃、糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。
罐头产品的分类
桔子罐头是一种常见的水果罐头，选用新鲜桔子为主 要原料，经过清洗、剥皮、去籽、装罐、加糖水、排 气、密封和杀菌等工艺加工而成。其口感酸甜可口， 富含维生素C和纤维素，是健康食品之一。
桔子罐头的营养价值很高，每100克桔子罐头中含有 维生素C约30毫克，同时还含有钾、磷、钙等矿物质 和多种氨基酸。适量食用桔子罐头可以起到补充能量 、增强免疫力、促进消化和预防疾病的作用。
其他水产罐头
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其他水产罐头包括贝类罐头、海蜇罐头、海参罐 头等。
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这些水产罐头的制作工艺和营养价值与鱼、虾、 蟹罐头类似，但口感和风味略有不同。
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在市场上，这些水产罐头的销售量相对较少，但 仍然受到一部分消费者的青睐。
04 水果罐头
桔子罐头
桔子罐头的生产历史悠久，最早可追溯到清朝末年。 经过百余年的发展，桔子罐头已成为国内外市场上备 受欢迎的食品之一。
竹笋罐头
竹笋罐头是将新鲜竹笋经过处理、装 罐、密封、杀菌等工艺制成的罐装食 品。竹笋罐头在加工过程中经过高温 处理，因此具有良好的保存性和方便 性。
竹笋罐头的种类也很多，常见的有春 笋罐头、冬笋罐头等，这些罐头产品 可以作为配菜或者调味料使用，口感 鲜美，营养丰富。
其他蔬菜罐头
• 其他蔬菜罐头包括各种不同的蔬菜经过处理、装罐、密封、 杀菌等工艺制成的罐装食品，如番茄罐头、黄瓜罐头、南 瓜罐头等。这些蔬菜罐头可以作为配菜或者调味料使用， 口感鲜美，营养丰富。
病的作用。
其他水果罐头
其他水果罐头包括苹果罐头、桃罐头、杏罐头等多种口味和品种的水果罐头。这些水果罐头在生产工 艺和营养成分方面与上述水果罐头类似，但口感和营养成分略有不同。
其他水果罐头的生产历史也很悠久，也是国内外市场上常见的食品之一。它们可以作为零食或配菜食用， 也可以用于制作各种甜品和菜肴。
罐头食品的分类
罐头食品的分类随着现代人快节奏的生活，罐头食品已经成为了许多人的选择。
罐头食品的种类繁多，按照不同的分类方式，可以将其分为以下几种。
一、按照主要成分分类1. 肉类罐头肉类罐头是最常见的一类罐头食品，包括鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等。
这类罐头食品常被用作便携的食品，可以在户外活动、野营等场合方便地食用。
2. 水果罐头水果罐头是由新鲜水果加工而成，可以保存水果的新鲜度和口感。
这类罐头食品常见的有桃子、梨子、草莓、菠萝等。
3. 蔬菜罐头蔬菜罐头是由新鲜蔬菜加工而成，可以保存蔬菜的新鲜度和口感。
这类罐头食品常见的有玉米、青豆、胡萝卜、西红柿等。
4. 汤类罐头汤类罐头是由多种食材加工而成，口感丰富，营养丰富，方便食用。
这类罐头食品常见的有鸡汤、牛肉汤、蔬菜汤等。
二、按照加工方式分类1. 红烧罐头红烧罐头是将肉类或蔬菜加入调料，煮制后装罐而成。
这类罐头食品口感鲜美，适合用于炒饭、拌面等菜肴。
2. 沙拉罐头沙拉罐头是将蔬菜、水果、肉类等食材切碎后装罐而成。
这类罐头食品可以作为快捷的早餐或午餐，也可以作为餐前小食。
3. 煮熟罐头煮熟罐头是将食材煮熟后装罐而成，可以直接食用。
这类罐头食品常见的有熟鸡蛋、熟玉米、熟青豆等。
三、按照品牌分类1. 综合品牌罐头综合品牌罐头是指涵盖多种食材的罐头食品，比较常见的有汤类罐头、沙拉类罐头等。
2. 单一品牌罐头单一品牌罐头是指只生产某一种罐头食品的品牌，比较常见的有金锣肉类罐头、康师傅汤类罐头等。
四、按照口味分类1. 甜味罐头甜味罐头是指加入了糖分的罐头食品，常见的有水果罐头、果酱罐头等。
2. 辣味罐头辣味罐头是指加入了辣椒或其他辛辣调料的罐头食品，常见的有红烧罐头、泡椒罐头等。
3. 酸味罐头酸味罐头是指加入了醋或柠檬汁等酸性食材的罐头食品，常见的有沙拉罐头、水果罐头等。
罐头食品在现代生活中扮演着越来越重要的角色，通过对罐头食品的分类可以更好地了解不同种类罐头食品的特点和用途。
当然，在食用罐头食品时也需要注意食用量和食用方法，以免对健康造成不利影响。
罐头产品的分类
抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品 进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元 名称。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批 次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽 取18罐（瓶、袋）。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认 无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封 存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及 抽样日期。
状态下，小心自罐内取出肉 状态下，小心自罐内取出肉块
块时，不允许碎裂。550g 每 时，允许稍有碎裂。550g 每罐
罐装 3～5 块, 1000g 每罐装 装 3～6 块,1000g 每罐装 5～
5～8 块, 块形大小大致均 9 块，块形大小大致均匀，允
匀允许添称小块不超过 许添称小块不超过 2 块。肉块
大小大致均匀允许添称小块不 大小大致均匀，允许添称小块不 组织膜及粗血管。允许有血
超过2 块。肉块不带硬骨、软 超过2块。肉块不带硬骨、软骨、 蛋白，每罐瘀血肉( 瘀 血面
骨、粗筋、粗组织膜及血管， 粗组织膜及血管，允许有少量血 积不超过1cm**2) 不超过
允许有少量蛋白
蛋白，每罐瘀血肉不超过1块
2 块。肉块不带硬骨、软骨、 不带硬骨、软骨、粗组织膜及
粗筋、粗组织膜及血管，允 血管，允许有少量血蛋白，每
许有少量蛋白
罐瘀血肉不超过 1 块
肉质软硬尚适度，在汤汁熔 化状态下,小心自罐 内取 出肉块时，允许碎裂，块形 大小尚均匀，肉块不带硬 骨、粗组织膜及粗血管。允 许有血蛋白，每罐瘀血肉
( 瘀 血面积不超过 1cm**2) 不超过 2 块
罐头食品简介介绍
鲜美，营养丰富。
虾类罐头
02 以各种虾类为主要原料，经过加工和调味而成，口感
鲜美，营养价值高。
蟹类罐头
03
以各种蟹类为主要原料，经过加工和调味而成，口感
鲜美，营养价值高。
水果罐头
01
02
03
梨子罐头
以梨子为主要原料，经过 加工和调味而成，口感清 脆，甜度适中。
桃子罐头
以桃子为主要原料，经过 加工和调味而成，口感软 糯，甜度适中。
其他罐头
混合罐头
由多种肉类、水产、水果、蔬菜等原料混合制成，口感丰富 多样。
特种罐头
由特殊原料制成，如豆腐罐头、蛋类罐头等，具有独特的风 味和营养价值。
04
罐头食品的营养与安全
罐头食品的营养与安全
• 罐头食品是一种以金属罐、玻璃罐、陶瓷罐等为容器，经过处理和封装后，能在常温下长时间保存的食品。其起源于19世 纪初期，主要目的是为了解决食品保存和运输问题。
罐头食品简介介绍
汇报人： 2023-11-26
目录
• 罐头食品概述 • 罐头食品的制造过程 • 罐头食品的种类与特点 • 罐头食品的营养与安全 • 罐头食品的市场与发展趋势
01
罐头食品概述
定义和分类
定义
罐头食品是一种通过密封在容器 中以延长保质期的食品，通常包 括肉类、蔬菜、水果、鱼类和乳 制品等。
03
罐头食品的种类与特点
肉类罐头
火腿罐头
以猪、牛、鸡等肉类为主要原料 ，经过加工而成，口感鲜美，营
养丰富。
香肠罐头
以肉类为主要原料，加入香料和调 味料制成，形状细长，口感香脆。
肉酱罐头
以肉类为主要原料，经过煮制和调 味而成，口感细腻，味道鲜美。
罐头食品知识介绍及未来市场发展趋势
罐头食品知识介绍及未来市场发展趋势一、发展历史罐头食品的历史可以追溯到18世纪末期，最早的罐头是由英国商人Peter Durand于1810年发明的。
随后，罐头逐渐被用于军队备战，成为了一种常见的储存食品方式。
在20世纪初，罐头食品逐渐走进人们的餐桌。
目前，罐头食品已成为当代家庭生活及军营、露营、野外工作等场合中的主要食品。
二、罐头分类罐头根据制作规格和饱和压力的不同，分为高压罐头和低压罐头两种。
高压罐头：在2011年之前，该种罐头大多由3块构成：罐身、顶盖、底盖，罐身及顶底盖通常为“三件式”，顶盖口径比底盖径小。
因为在高压环境下罐身往往易形变，还需用钩子固定顶底盖。
相对而言，这类罐头的外形相对保守，价格也较低。
低压罐头：从2011年起，我国罐头市场上逐渐出现的一种新型罐头，又被称为二件式罐头，罐身和盖子采用钣金冲压成型，变压器线圈采用自动冲压成型的技术清晰，外观整齐，价格一般比高压罐头高出一半。
罐头还可以按照包装方式进行分类，包括食品罐头、饮品罐头、化妆品罐头、工业用罐头等。
三、营养价值罐头食品能够作为储存食品，意味着这些产品，应具备良好的食品储存性，长期保存性，维生素、营养物质的保存性等方面的特征，保证食品独特的营养价值。
1、保持食品营养：罐装食品能够保持食品原有的营养价值，并因为高温加热而减轻食品中的细菌、病毒等有害物质，使食品更为安全；2、强化食品口感：罐装食品不但能够保持食品原有的风味，满足人心中的期望，还会通过蒸煮，微生物灭活等工艺的处理，增加食品的香气、口感等。
四、生产工艺1、选择食材：罐头的生产过程中，要选择新鲜、优质、无病虫害的食材，保证罐头的营养品质。
2、预处理：食材收获后需要进行清洗、削皮、切块等处理过程，以便使食材更加适宜加工。
3、高温处理（杀菌）：在将食物装进罐中后，通过高温加压，使得罐装食品达到杀菌效果并长期保质期。
4、罐头密封：密封是保证食品长期储存安全的重要环节。
罐头食品产品代号
附录A（规范性附录）产品代号A.1 产品品种代号品种代号按大类分为10类，其中有：——猪肉类罐头品种代号（表A.1）；——牛、羊肉及其他畜肉类罐头品种代号（表A.2）；——禽肉类罐头品种代号（表A.3）；——油浸、茄汁鱼类罐头品种代号（表A.4）；——红烧、其他调味鱼类罐头品种代号（表A.5）；——贝、虾、蟹、藻类罐头品种代号（表A.6）；——糖水型、糖浆型水果罐头品种代号（表A.7）；——果冻、果酱、果汁类、水果饮料罐头品种代号（表A.8）；——蔬菜类、食用菌罐头品种代号（表A.9）；——其他类罐头品种代号（表A.10）。
表A.1 猪肉类罐头类品种代号品名品种代号品名品种代号原汁猪肉罐头01 椒酱肉罐头（美味肉丁) 052火腿猪肉罐头02 水晶肴肉罐头053回锅肉罐头03 粉蒸肉罐头054红烧扣肉罐头04 四鲜丸子罐头055清蒸猪肉罐头05 猪肉丸子罐头056浓汁猪肉罐头06 尊味肉罐头058猪肝酱罐头07 蘑菇肉酱罐头059午餐肉罐头08 香菇肉酱罐头060火腿蛋罐头09 三鲜肉酱罐头061红烧排骨罐头010 白油蹄筋罐头062五香排骨罐头011 云腿蹄筋罐头063豉汁排骨罐头013 猪肉香肠罐头064猪肉蛋卷罐头014 猪肉腊肠罐头065咖喱排骨罐头015 五香皱肉罐头067栗子排骨罐头016 猪舌罐头073茄汁猪排罐头018 酱猪肚罐头083白煨蹄膀罐头022 卤猪杂(卤四宝)罐头084东坡肘子罐头023 酱爆肉丁罐头085红烧元蹄罐头024 炸酱肉丁罐头086皱油猪蹄罐头025 火腿午餐肉罐头092红烧猪腿罐头026 猪肝午餐肉罐头093云腿午餐肉罐头027 肉松罐头094香菇猪脚腿罐头028 酱汁肉罐头099姜醋猪脚罐头029 粉葛扣肉罐头0101 猪油罐头030 云腿乳饼罐头0102云腿罐头031 咖喱猪肉罐头0104 金华火腿罐头032 腊肉罐头0105 火腿罐头033 清炖猪肚罐头0106 片装火腿罐头034 培根罐头（烟熏肋肉) 0110低温火腿罐头035 猪肉笋丁罐头0111红烧猪肉罐头036 梅菜猪肉罐头0112东坡肉罐头037 沙茶猪肉罐头0113茄汁猪肉罐头038 沙茶肉丁罐头0114酸菜猪肉罐头039 沙茶肉酱罐头0115梅菜扣肉罐头040 榨菜肉丝罐头0116熏猪肉罐头041 虾子肉罐头0119干烧猪肉罐头042 猪肝腊肠罐头0122辣味猪肉罐头043 鱼香肉丝罐头0123荔浦芋扣肉罐头045 清蒸猪肚笋罐头0124五香肉丁罐头046 猪脊肉罐头0125咖噢肉片罐头048 红烧瘦肉罐头0126咕噜肉罐头049 糖醋排骨罐头0127注：为考虑打印代号尽可能少打字，猪肉类罐头01- 099，前面的"0” 可以节省不打印，只需要打1- 99例如:原汁猪肉罐头打“1”，午餐肉罐头打“8”，但0100 以后的品种，前面的“0”不应省略。
罐头食品的分类
罐头食品的分类罐头食品是指以各种食材为原料，在经过一定的加工处理后，装入密封罐中，再经过高温杀菌处理而制成的食品。
它具有保存时间长、方便携带、易于储存等特点，深受人们的喜爱。
下面将对罐头食品进行分类介绍。
一、按照原材料分类1.肉类罐头肉类罐头是以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要原料制作而成的食品。
常见的有火腿肠、午餐肉、鸡腿肉等。
2.海产品罐头海产品罐头是以各种海产品为主要原料制作而成的食品。
常见的有鲍鱼、螃蟹、鲍参汤等。
3.水果罐头水果罐头是以各种水果为主要原料制作而成的食品。
常见的有梨子罐头、桃子罐头等。
4.蔬菜罐头蔬菜罐头是以各种蔬菜为主要原料制作而成的食品。
常见的有玉米粒、番茄酱等。
5.豆类罐头豆类罐头是以各种豆类为主要原料制作而成的食品。
常见的有豆腐、豆沙等。
二、按照加工方式分类1.热加工罐头热加工罐头是指在原材料经过切割、去皮、去骨等处理后，再进行烹调，最后装入罐中进行杀菌处理而制成的食品。
常见的有火腿肠、午餐肉等。
2.冷加工罐头冷加工罐头是指在原材料经过切割、去皮、去骨等处理后，直接装入罐中进行杀菌处理而制成的食品。
常见的有水果罐头、蔬菜罐头等。
三、按照包装方式分类1.单一包装单一包装是指将同一种食品装在一个密封罐中。
常见的有玉米粒罐头、豆沙罐头等。
2.混合包装混合包装是指将多种不同食品混合在一个密封罐中。
常见的有五香牛肉粒和火腿肠混合在一个密封罐中等。
四、按照保质期分类1.长效保质期长效保质期是指经过特殊处理后，罐头食品的保质期可以达到数年甚至更长时间。
常见的有鲍鱼、螃蟹等。
2.短效保质期短效保质期是指罐头食品的保质期较短，一般在半年左右。
常见的有水果罐头、蔬菜罐头等。
综上所述，罐头食品按照原材料、加工方式、包装方式以及保质期等方面进行分类，不同种类的罐头食品具有不同的特点和适用场合。
消费者在购买时应根据自己的需求和偏好选择合适的种类。
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罐头食品有哪些|罐头的品种|罐头种类划分罐头的品种繁多，分类方法各有不同。
1、按罐藏原料分
(1)肉类罐头：主要原料有猪、牛、羊肉，如原汁猪肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。
(2)禽类罐头：主要原料有鸡、鸭、鹅，如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。
(3)水产品罐头：主要原料有鱼、虾、贝，如油浸青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。
(4)水果罐头：主要原料是各种水果，如糖水橘子、糖水菠萝、糖浆无花果等。
(5)蔬菜罐头：主要原料是各种蔬菜，如青刀豆、酸黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。
其他不属于上列各类的罐头，都列入其他罐头，如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。
2、按加工方法分
(1)清蒸类罐头：原料经过初步加工，不经烹调而直接装罐所制成的罐头。
为保持原有食品特有的风味，只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料，如清蒸猪肉、清蒸对虾。
原汁类罐头，也属于清蒸类罐头不加汤汁，而原汁罐头中要加入汤汁，例如原汁猪肉、原汁酢鱼。
(2)调料类罐头：这类罐头先把原料加上配料，调味品进行初步加工；或是先将原料装罐，再注入调味液和配料，以适应消费者的口味，如红烧猪肉、五香刀鱼等。
(3)油浸类罐头：这类罐头是先将原料进行加工，如蒸煮、熏制、油炸后装罐，再注入精炼食物油，使之别具风味如油浸鲭鱼、油漫烟熏鳗鱼等。
(4)糖水、糖浆类罐头：这类罐头的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。
先将初步加工整理后的原料装罐，再注入14％～18％浓度的糖水，称为糖水罐头。
如果先将原料在糖浆中熬煮，取出装罐，再注入浓度70％左右的糖浆，称为糖浆罐头或液态蜜饯罐头。
(5)果酱类罐头：这类罐头的原料为水果。
先把原料切碎、打浆、熬煮成酱状浓稠食品，浓缩后装罐，如苹果
酱、桃子酱等。
(6)果汁类罐头：原料为水果，先将原料洗净、整理、压榨而得汁液，经过滤(有的不过滤)、加糖(有的不加糖)，浓缩后装罐，如杨梅汁、橙汁。
(7)茄果类罐头：原料为番茄，制成番茄酱，番茄汁等。
3、按罐藏容器分
(1)铁盒罐头：用马口铁制成，是目前使用最广泛的容器。
铁盒罐头有竖圆型、平圆型、梯型、方型等。
其优点是：柔软、易于弯曲、拉伸、冲压，重量比玻璃罐轻，不易
破碎断裂，便于携带、运输和保管，导热性能好，杀菌时间短，在冷热急剧变化时，不易破裂。
缺点是：成本高，化学稳定性差，易与罐内食品发生作用，使铁皮腐蚀而导致罐内食品变质。
(2)玻璃罐头：用玻璃制成的容器，优点是：透明，便于消费者观察和选择；化学性质稳定，抗酸抗硫性强，不与食品发生作用而产生变色、变味、变质，尤其适宜装水果、蔬菜及其他酸性较强的食品，原料丰富，价格便宜，并可回收复用。
缺点是：较笨重，易破碎，运输不便，导热性较差。
(3)塑料罐头：采用聚丙烯塑料薄片容器作罐身，盖膜是用复合薄膜热熔封口而成。
封口后灭菌处理。
罐身有透明和乳白色两种材料，形状和规格多种。
盖膜有单层的聚丙烯，也有二层或三层的复合薄膜。
此罐具有耐高温、无锈蚀、重
量轻、价格低、开罐方便和陈列性好等优点。
上海喜临门食品厂和油脂二厂曾用它灌装豆沙和麦淇淋，深受消费者欢迎。
(4)软罐头：用多层复合薄膜制作加工而成。
上海食品工业研究所研制的软罐头，一般分为三层：最外层是聚酯塑料薄膜，它具有一定的强度，耐穿刺，耐摩擦，适宜印刷；中间一层是铝箔，具有隔绝空气和遮光性能；最里层为变性聚乙烯塑料薄膜，它无毒、无害，符合食品安全卫生条例的要求，并能热熔封口。
优点是轻巧、卫生、实用、携带方便，可以大大减轻商品的运输量，目前国外已普遍采用，有广阔的发展前景。
铝罐、不锈钢罐等，目前很少采用，在此不作介绍。