卤菜配方：“香料四天王”小茴香最搭豆制品-香茅草绝配麻辣味
卤菜的各种做法,四川卤菜做法
卤菜的各种做法，四川卤菜做法卤烤，是具有中国风味特色，优势而历经千年，经久不衰的一种菜品，在四川，新东方开设有特色的培训班。
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。
他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
简单卤菜卤药配方
简单卤菜卤药配方
卤菜是中国传统的一种美食，其口感鲜美、味道醇香，深受广大人民群众的喜爱。
而卤药则是卤菜中所用的调料，其选材和配方也是关键所在。
下面，我们来介绍一些简单易学的卤药配方。
一、十三香卤药配方
原料：桂皮、草果、大料、茴香、八角、丁香、川花椒、白芷、甘草、陈皮、花椒粉、香叶、姜片。
制作方法：将以上原料除了花椒粉和姜片外，用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
二、五香卤药配方
原料：花椒、八角、陈皮、草果、大料。
制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
三、麻辣卤药配方
原料：花椒、干辣椒、八角、陈皮、草果、大料、姜片。
制作方法：将以上原料用清水先洗净，然后放入锅中，加清水适量，煮沸后转小火煮约20分钟即可。
煮出的卤药可装在瓶子里，可以长期保存。
以上三种卤药配方都是比较常见而且易于制作的，可以根据自己口味和需要进行调整。
制作好的卤药，可以用来卤制各种蔬菜、豆腐、
肉类等食材，制作出美味的卤菜。
卤肉香料配方
卤肉香料配方卤肉香料配方如下：香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。
混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的肉。
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。
卤味主要药材配方大全
卤味主要药材配方大全卤味是中国传统的烹饪方法之一，其独特的风味来源于精心挑选和搭配的药材。
这些药材不仅能够增加卤水的香气，还能提升卤制食品的营养价值和健康效果。
以下是一份卤味主要药材配方大全，供您参考。
卤味药材配方一：经典五香卤料- 八角：3颗，具有浓郁的香气，是卤水中不可或缺的香料。
- 桂皮：2片，带有甜香和微辣，能增加卤水的层次感。
- 花椒：1茶匙，具有麻味，是提升卤味口感的关键。
- 丁香：5粒，香味浓郁，能增加卤水的深度。
- 香叶：5片，带有清新的香气，使卤水更加鲜美。
卤味药材配方二：麻辣卤料- 干辣椒：适量，根据个人口味调整，增加卤水的辣味。
- 花椒：1茶匙，与干辣椒搭配，形成麻辣卤水的基础。
- 草果：3颗，带有辛辣和微苦的味道，增加卤水的复杂性。
- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能中和辣味，使卤水更加圆润。
- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解辣味的刺激。
卤味药材配方三：清淡卤料- 甘草：2片，具有甜味，能平衡卤水的味道。
- 罗汉果：1/2个，带有甜味和清新的香气，适合清淡口味的卤水。
- 薑：3片，具有辛辣味，能驱寒提神，适合冬季食用。
- 葱白：2段，带有清新的香味，能提升卤水的风味。
- 香菜籽：1茶匙，带有淡淡的香气，适合清淡口味的卤水。
卤味药材配方四：海鲜卤料- 干贝：适量，增加卤水的海鲜风味。
- 海带：适量，带有海洋的清新味道，适合卤制海鲜。
- 香茅：2根，具有柠檬的香气，能提升海鲜的鲜味。
- 薄荷叶：适量，带有清凉的香气，适合夏季食用。
- 紫苏叶：适量，具有独特的香气，能增加卤水的层次感。
卤味药材配方五：肉类卤料- 桂皮：2片，增加卤水的甜香味。
- 八角：3颗，与桂皮搭配，形成肉类卤水的基础。
- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解肉类的油腻。
- 草果：3颗，增加卤水的辛辣味，适合卤制牛肉等红肉。
- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能提升卤水的深度。
每一种卤味药材配方都有其独特的风味和适用场景，您可以根据自己的口味和需求，选择合适的配方进行尝试。
好吃不上火的卤菜配方，图文详解，结合老中医建议和自己经验配制
好吃不上火的卤菜配方，图文详解，结合老中医建议和自己经验配制（所用香料都为性温或性平的原料，相较于之前的卤菜配方，个人觉得这个配方降低了卤菜的燥性，我不是医生，所以不要以医用处方的角度来看，个人觉得味道还不错）以家庭做10斤水为例：八角10克，小茴香10克，白扣5克，甘松3克，山奈8克，甘草5克，白芷8克，草果5克，木香5克，当归5克，薄荷5克，藿香10克，山药15克，草寇5克，花椒5克，砂仁5克，川芎3克这里减去了相对燥性的香料如桂皮、毕波、胡椒、辣椒等香料。
八角：性温，有健胃、驱寒的作用，夏天喝啤酒、冷饮，寒湿较重，用八角是不错的选择，同时还能增香。
小茴香：性温，温胃散寒，增进食欲。
对卤菜有增香的作用白扣：性温，有帮助消化的作用，同时可去异味，增香甘松：温而不热，香而不燥，与党参、木香配合可以健脾和胃，增加食欲。
山奈：性温，有散寒、祛湿的作用。
夏天喝冷饮、啤酒等，湿气较重，适量食用山奈有好处。
甘草：性平，清热解毒，调和香料的作用。
且能增加菜品回味。
白芷：性温，有祛风、散寒、止痛的作用。
但是微苦，用量不宜太多。
草果：性温，有温脾胃，解酒毒的作用，木香：性温，有疏肝理气的作用，对菜品也能增香，由于其味微苦，用量不宜多当归：性温，既补血活血，也能散寒止痛，气血不足的女性朋友比较合适，薄荷：性平，有祛风热，解毒败火的作用。
同时能使菜品增加清香味藿香：性微温，有清热解暑的作用，也能增加菜品的香味，山药：性味平和，不寒不燥，最重要是山药还有美容、延缓衰老的功效呢。
草寇：性温，有健脾暖胃的作用，去异味、除膻味、增香。
砂仁：性温，有增加食欲，帮助消化的作用。
同时也能味菜品增香川芎：性温，有祛风活血的作用，香气特殊，有增香效果。
嫌麻烦的，我家淘店有配好的香料卖哈，同时还有特色烟熏板鸭、缠丝兔、烤兔等。
下面是链接。
卤肉香料的配方
卤肉香料的配方有很多种，以下是一些常见的配方：
1.八角、山柰、砂仁各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各
5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
2.干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，
罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。
3.干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良
姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。
4.香茅草70克，万用卤味配方：桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱
姜、白糖、花雕酒。
需要注意的是，不同配方的香料具有不同的特性和功效，在具体应用时需要结合实际情况进行调整和搭配。
同时，卤肉的制作还需要注意火候和时间等烹饪技巧。
秘传香料配方,味道鲜美
各种香料配方，味道鲜美超赞
一、火锅香料之配方
桂皮50g,草果50g,香叶50g,白蔻50g,三奈30g,丁香305g,砂仁50g,孜然50g,香果50g,陈皮50g,茴香80g，八角50g,毕拨50g,千里香5g,甘草30g,甘松50g
二、卤肉香料之配方
处方1：清油500g,大葱300g,精盐700g,生姜200g,草果30g,八角50g,茴香30g,丁香10g,三奈20g,甘菘6g,花椒40g,砂仁20g,草豆蔻10g,桂皮30g,甘草20g,味精30g,酱油200g,绍酒200g,冰糖700g,鲜汤10000g,纱布袋4个。
卤肉配方2：茴香,花椒,砂仁,八角,草豆蔻,甘草,三奈，草果,桂皮,甘松,丁香。
三、十三香之配方
通常把花椒,八角各5等份，肉桂,三奈,陈皮,良姜,白芷各2等份，其余各1等份，把它们配合在一起，即所谓"十三香"。
也可分开用，比如小茴香性味浓烈，制作素菜、豆制品非常好；制作牛,羊肉通常用白芷，可除掉膻气增加鲜味，使肉质更加细嫩；制作熏肉,煮肠常用肉桂，可使肉,肠香味浓郁，多食不腻；汆汤常用陈皮和木香，能够使气味淡雅、清香；制作鱼类常用三奈及生姜，能够解除鱼腥味，又能够使鱼酥嫩，香气横溢；熏制鸡,鹅肉，鸭等,常用肉蔻与丁香，能够使其味更加独特，食用时鲜香盈口，满室芬芳。
8款常用酱卤配方，配比详细，味道正宗！
8款常用酱卤配方，配比详细，味道正宗！潮州卤水制作：1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
2、取桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅10克、川椒50克、白胡椒粒50克、陈皮15克、罗汉果5个、蛤蚧2张、红曲米1斤，分别倒入高汤桶中，用慢火煮制6小时。
3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
豉油鸡材料：香料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克。
调料：绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克。
制作：把香料用油炸香，再飞水加入1500克汤内，再调入调料，煮开后滗去浮沫即可。
潮汕辣椒酱此酱色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
材料：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：1、热锅，将川椒粉、川椒碎煸香，倒出装入净锅中，倒入桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生抽、老抽拌匀。
2、另起锅，倒入三合油，下千葱、蒜泥爆香，再倒入金华泥、干贝泥、海米泥炒香，倒入酱料锅内。
3、酱料锅用小火慢煮至起泡，再倒入味粉、糖、鸡粉等味料，调匀后煮至再次起泡，即成。
三合油调制（下同）：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
材料：生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。
特色小吃-经典私房香辣底料配方
特色小吃-经典私房香辣底
料配方
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
制作方法：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
王记正宗卤菜技术配方
正宗卤菜技术配方一．秘方备料（备料）1、配方香料：2、底料二、制作老汤三、炒糖色四、红曲米的煮制五、香料包的配制六、葱蒜包配制七、制作卤水八、卤制品前期处理九、卤制成品十、红油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、凉拌调料（以每斤卤制品调料比例）十四、凉拌产品加工注意：我现在讲一下很多学员都会问我的问题1、卤水可以放多久？2、为什么我做的卤水不是很香，味道也不是很好？3、卤水的保存方法怎么做？4、过夜卤制品的保存怎么做？5、卤水怎么添香添水？6、每天卤制成品之前应该注意些什么以及还要添什么材料？正宗卤菜技术配方一．秘方备料（备料）以下以30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加或减少卤水的制作量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少）。
1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各种香料功能在百度中均能找到答案，不明白的就查一下，还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）2、底料1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜）3、葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克4,、调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉最好用好点的，味精最好用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐最好）。
5、调色料冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。
卤肉常用的5种配方表
卤肉常用的5种配方表
卤肉是一种传统的中国菜肴，以其独特的香味和口感而受到人们的喜爱。
以下是卤肉常用的 5 种配方表：
1. 五香卤肉配方：八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
2. 麻辣卤肉配方：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
3. 酱香卤肉配方：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
4. 红烧卤肉配方：八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
5. 家常卤肉配方：八角、桂皮、香叶、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
需要注意的是，不同的卤肉配方适用于不同的食材和口味
偏好，可以根据自己的口味和需求进行调整。
同时，卤肉的制作过程中需要掌握好火候和时间，以确保卤肉的口感和质量。
卤料配方及制作过程
四种超级卤料配方及制作过程一、五香老卤香料配比：八角100g 当归15g 桂皮75g 丁香15g 山奈40g小茴香80g 良姜35g 香叶35g 白芷80g 香茅草10g 荜拨12g木香20g 山楂35g 红豆蔻35g 草果40g 香果40g 陈皮20g白胡椒30g 百扣35g 老蔻10g 香砂仁60g 甘草25g 排草15g甘松25g 干姜15g 千里香20g卤水制作过程：1、准备猪大骨一箱、鸡架一箱、生姜、料酒、香醋、香料一包洗净备用；2、高汤桶中加清水150斤左右，加入少量食盐、加入生姜1斤左右，料酒500毫升，香醋20g,大火烧开打去浮沫，大火煮一小时左右，在转中火熬制30分钟左右，再加入香料包小火熬制一小时左右，关火捞出残渣，香料包捞出备用；3、调味过程：100斤左右的汤，加食盐3--3.5斤，味精2斤，白砂糖1.6斤，鸡精一斤，加入糖色卤水制作完成。
卤水卤制食物时，每一斤食物加入：食盐10克、糖8克、鸡精2克，味精6克，胡椒粉0.2克、乙基麦芽酚0.3克。
温馨提示：新卤水先卤制几次鸡之后再卤制其他食材（无鸡不鲜无鸭不香），香料包三次更换一次，卤水不可频繁干烧，会导致卤水发黑，味道过重。
二、香辣红油卤制作香料：白芷50克甘草10克砂仁40克丁香10克桂皮55克肉蔻45克荜拨30克白胡椒30克山奈45克八角55克小茴香45克草果50克红扣35克百扣35克香叶25克香茅草16克当归30克罗汉果4个黄芝枝30克香木30克制作过程：1、准备鸡骨架一件、猪大骨一件高汤桶加清水50斤左右，生姜半斤，白酒50克，大火烧开打去浮沫，大火煮一个小时左右，再转中火熬制3小时；2、10斤卤水调味：放入鸡精120克、辣鲜露20克、肉宝王5克、麦芽粉5克、鸡汁50克、鸡油250克，鸡肉骨髓清膏5克，味精110克，食盐130克左右，调好味备用；辣卤：将花椒60克红油3斤，辣椒200克放入汤中红油制作：准备材料如下1、香料：桂皮40克草果50克八角60克小茴香90克白芷60克百扣70克香叶60克砂仁80克2、香葱80克香芹100克洋葱100克香菜50克生姜80克、辣椒800克豆瓣酱1300克色拉油30斤干辣面150克孜然30克制作过程：锅中加水放入香料，煮大约三分钟清洗干净后，香料捞出控干水分，锅中加油烧制四成热，放入香料，香芹，洋葱，香菜，生姜，小火持续加热并不断搅拌，熬制一个小时候，放入豆瓣酱，小火再熬制一个小时，捞出香料，将油跟辣酱分离即可。
原来只要记住这套香料公式，卤水就变得如此简单！
原来只要记住这套香料公式，卤水就变得如此简单！•香料“四天王”组成中轴线烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的仅20多种，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。
桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香；草果是公认的“五香味型”之一，在炖煮牛羊肉时，可去腥除膻，使肉质清香可口。
在五香卤水中，草果赋予食材的是内香；丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，称为“透骨香”或“回口香”，其缺点是“杀味”，即能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小；香茅草具有浓郁的柠檬香气，北方所用较少，与麻辣味是绝配，所以在川式卤水中，用量基本上要翻一番。
四大香料在卤水中组成“香味中轴线”：最先闻到的香味来自桂皮，吃到口中尝到的是草果香，而丁香和香茅属于“回口香”。
掌握了这条香味中轴线，在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。
两个公式一本字典学习了各种香料的功效，如何把控其在卤水中的用量？怎么保存、续汤才能保证出品口感始终如一？卤水配方中规定了盐的用量，但各地的酱料、汁水品牌不一、种类繁多，且含有不同的盐分，是按照配方“死搬硬套”还是灵活调整？面对学员们在实际操作中遇到的拦路虎，李建辉在本次培训班上推出了“傻瓜版”解决方案：两个公式（调味料盐度换算公式、续汤公式）、一本“词典”（香料用量对照表），让这些难题迎刃而解。
如酱油类调料的盐度为18%-20%，而酱类调料的盐度为10%，一般卤水中盐的比例为1.6%-2%，这样就很容易根据所用调料的种类适时调整用量，达到精准无比。
每斤卤水中良姜用量为1-1.5克、丁香为0.1-0.3克、白豆蔻为0.6-1克……根据香料用量对照表，就可以“按图索骥”，像查新华字典一样地投料，准确快捷。
潮州卤水易变黑色泽要调白平衡潮州卤水为何容易变黑？李建辉大师抛出的问题几乎让所有学员陷入了沉思。
卤水香料搭配配方
卤水香料搭配配方
卤水是一种常用的调味料，可以为肉类、海鲜、蔬菜等食材增添丰富的口感和味道。
而卤水的香料搭配也是至关重要的，下面是一些常见的卤水香料搭配配方。
1.八角+桂皮+陈皮+干辣椒：这是一种典型的川味卤水香料搭配，搭配出浓郁的香料味和辣味，适合用来卤猪肉、牛肉、鸭脖等。
2.花椒+丁香+草果+香叶：这是一种适宜卤制鸭肉、鸭舌、鸭掌的香料搭配，能够为食材带来浓郁的芳香味和醇厚的口感。
3.姜片+蒜头+小茴香+香叶：这是一种适合江浙菜系的卤水香料搭配，搭配出清香的味道，适宜卤制鸭肉、鱼类、豆腐等。
4.八角+香叶+陈皮+桂皮+茴香+草果：这是一种适合卤制牛肉、鹅肠、牛肚等食材的香料搭配，搭配出复杂的香味和醇厚的口感。
5.桂皮+丁香+八角+小茴香+大料+香叶：这是一种适合卤制鸡翅、鸡爪、鸭爪等食材的香料搭配，搭配出浓郁的香料味和辛辣的口感。
以上是几种常见的卤水香料搭配配方，可以根据不同食材的口味需求进行调整和改良，从而获得更加满意的口感和味道。
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卤菜香料正确的搭配原则
香料和辛辣料合称为香辛料，是因为它们中的大多数香料都具有辛辣物质成分，而且大多数都有强烈的刺激性物质。
它们的味道、种类和成分都是多种多样的，许多香料都有抗菌和防腐的作用。
各种香料在调香的过程中具有不同的性质，具有着香、付香、矫臭、抑臭以及赋予一定辛辣味觉等作用。
五种使用类型：1、具有芳香抑臭作用的：玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。
2、具有清香主要作用的：梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、香菜籽、松蕈油等。
3、具有香料刺激味主要作用的：生姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。
4、具有脱臭作用的：主要有葱、大蒜、月桂、紫苏叶、白菊、玫瑰、麝香草等。
5、具有着色着香作用的：咖喱、姜黄、藏红花、郁金等。
五种规律：1.香料在使用时应遵循宁少不宜多的原则，尤其是荜拨、丁香香味浓郁的香料不要放太多，否则会产生异味。
2、香料本身多少有一些异味和苦味，在使用前要方法去掉。
芳香类香料含有异味和涩味较小，苦香类香料包含异味较多，所以一般用白酒浸泡，因为酒精溶解和渗透作用使香料更容易消除异味。
如果香料个大或很密实，把它们敲开再浸泡。
3、因为香料中的一些芳香物质是脂溶性的，只有浸泡后才能完全挥发，还可以通过炒制。
用油炒的时候，要注意小火低温，切忌猛火把香料炒糊。
香料下锅时注意它们的先后顺序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)应放在首位，而出香快的(如香茅萆、百里香、香叶、孜然等)要后放，使香料出香时间趋于一致。
4、使用香料时，芳香类和苦香类要合理搭配，在正常情况下，芳香的用量略大(如八角、小茴香可多放)，苦香用量略小(如砂仁放多了会特别苦，荜拨有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会很浓)。
5、各种香料在烹调时，一般没有固定的用量，应用不同的原料来进行不同的处理，不能因为省力，包一个万能材料包来一劳永逸。
如果原料腥膻味大，可以加入一些香料来除臭，如加工羊肉时加一些孜然，加工狗肉时用一些薄荷等。
卤味制作与配方
甘草香叶丁香小茴香沙砂白芷白胡椒花椒八角香毛草香果草果豆蔻陈皮桂皮卤味制作与配方甘草20克香叶15个烧烤下丁香10克白芷20克小茴香20克花椒30克八角20克香毛草20克香果3个草果3个桂皮1俩香砂20克干辣椒25个豆寇20克陈皮：20克白胡椒20克千里香:1-2包味精4俩盐巴半斤---6俩大蒜2大个生姜150克料酒100克白糖8俩---1斤,炒成糖浆后加入,起色素作用大葱50克、卤味增香膏用调料勺2小勺辣椒酱200g-500g,如地方不吃辣,就少放点水2大脸盆锅直径:40CM 一包料可卤用3次以上以上卤料可以用纱布包好除干辣椒、辣椒酱、桂皮、大蒜不需要,或者不要包,直接放锅里面卤,这样药材味就更容易出来;卤味的详细制作过程步骤步骤一：用标准40CM不锈钢桶,装2大脸盆水；步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中,起到天然色素作用,然后在加其他的调味料;糖色的炒法：用油炒制;锅中先放1斤量的烧菜油,再下白糖,然后开起火用中火慢炒,待糖由白变稍微变黄时,改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时,这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快,把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦,有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;自己可以先多试几次糖色要求不甜,不苦,色泽、金黄；步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可;但是也要把香料拍破或者改刀千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果用香料袋包好打结;同时干辣椒也放入;步骤四：把你要卤东西一起放入,然后先开大火,等到水已开了在改为小火,直到你卤的东西有味为止,这时也要根据你自己的味道来调,缺少什么可以自己稍微增加;例如：我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟;同时只要你想得到的都可以卤哦;包括沙县小吃店卤出来卖的产品;另外根据市场反映,大都顾客喜欢卤味用卤水泡着,这样会更有味道,特别是鸭头,所以你用个单洞的小煤桶或者用液化灶,然后在买个不锈钢盆;倒入卤水然后把需要卖的卤味放到里面泡着,缺少什么就补什么,其他的就放干即可,这样又能保证卤味不会长期在卤水泡烂了.二制作卤水过程中的注意事项1.掌握好香料的用量2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动;香料袋包扎3. 适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味;而原来的料可以不需要丢弃,直接倒入卤使既可,这样在卤2次后在把这料捞出丢弃;4不断试卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制;在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了;5离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制;在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味;6.勤加汤汁在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种; 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口7.卤水中忌加入酱油沙县小吃红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色,就是那个道理;8.就是熬好的卤水,应该妥善保管,不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的,大家也懂我就不多说了,比如夏天,如果经常搅动而不烧开,就会滋生细菌,而使卤汁变酸变味;9.卤水的保管与存放卤水的时间越长越好,即成年卤水如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的;应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味;卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用;因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键;实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜;若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变;卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣;炒糖:成糖浆:最后达到这样就可以了:颜色就是跟这糖有关系还可以用卤味做饭:盖饭的制做一般只要有做卤味,那盖饭都好做了；一步：找个规格符合当地的消费水平的碗,装满后,用拌青菜的方法,然后放几片青菜叶子放在饭上面,根据顾客点的盖饭来选择例如叫的是鸡腿饭,那在上面就加一个鸡腿,然后在加一些卤水即可;:注意：店铺的盖饭只有排骨需要单独煮外,其他的都是一锅卤;有的地区是做大排饭,道理是一样的,下面有如何制做大排的说明;牛肉的卤法为了保证牛肉的分量,可以把牛肉跟其他卤味一起卤,就是整块,不必切小块,待熟之后再来切就可以保证分量了;排骨的卤法一步：先把排骨切小块,然后用温开水烫一下,再用不锈钢锅加卤汁一起去卤,直到卤熟为止; 注意：做排骨饭的可以是枪骨;大排的加工一:买回来的大排价格在左右; 大排要经过改刀,同时用木锤敲大,使看去面积更大即可. 二:用碗装少许生粉,在加水搅拌;三:把大排放人生粉里面搅拌后加到油中过一会; 油不能太旺;然后赶紧拿起来即可鸭腿饭:鸡腿饭:猪手饭:。
重庆卤菜香料配方
重庆卤菜香料配方重庆卤菜那可是相当美味，今天就来给大家唠唠它的香料配方。
咱先说八角，这可是卤菜香料里的老大哥，八角那独特的香味，一放进去，卤菜就有了那种浓郁的香气基础。
就好像一个团队里的核心人物，缺了它可不行。
桂皮也很重要呢，桂皮有一种甜甜的香味，和八角搭配起来那是相得益彰。
它就像一个贴心的小助手，能把八角的香味衬托得更完美，让卤菜的香味层次更加丰富。
香叶也是必不可少的。
香叶的味道很独特，淡淡的清香，放进去后就像给卤菜注入了一股清新的风。
它的存在让卤菜不会因为香料太多而变得过于浓烈，而是有一种恰到好处的平衡。
花椒就更不用说啦，重庆卤菜怎么能少得了花椒呢？那麻麻辣辣的感觉，一吃就让人欲罢不能。
花椒就像一个小辣椒，给卤菜带来了热辣辣的活力。
还有丁香，丁香虽然用量不能太多，但是它的香味超级浓郁。
一点点丁香就像魔法粉末一样，能让卤菜的香味变得更加神秘和诱人。
草果也是重要成员，草果能去腥气，让卤菜吃起来更加清爽。
它就像一个清洁小卫士，把卤菜里不好的味道都赶走。
小茴香的味道很温和，它能让卤菜有一种温馨的家的味道。
就像妈妈做的菜一样，虽然不是那种特别浓烈的香味，但是让人感觉很舒服。
甘草也有它的作用，甘草能调和各种香料的味道，让它们在一起和谐共处。
它就像一个和事佬，把所有香料的关系都处理得妥妥当当。
这些香料的用量也是很有讲究的。
八角大概可以用 5 - 8颗，桂皮用一小片就好，香叶大概 3 - 5片，花椒根据自己能接受的麻度来放，丁香3 - 4颗，草果1 - 2个，小茴香一小把，甘草2 - 3片。
当然，不同的卤菜可能会对香料的配方有一些调整。
如果是卤牛肉，可能会稍微多加一点花椒和草果，因为牛肉的腥味相对重一点。
如果是卤素菜，像卤藕片之类的，可能会减少花椒的用量，让口味更偏向于清香。
而且，这些香料的处理也有小窍门。
在使用之前，可以把香料稍微清洗一下，去掉灰尘之类的杂质。
然后可以用一个小布袋把香料装起来，这样在卤菜的时候就很方便拿取，也不会让香料散得到处都是。
了解卤水香料配伍中的四大天王及香辛料的搭配
了解卤水香料配伍中的四大天王及香辛料的搭配配方的第一要点，是要先去除异味腥味，才能给食材增香，如果本末倒置，则是无论如何也出不来有特色的香型，反而都是怪味和异味。
配方的第二要点，根据食材特性来选择君臣料，如果你不了解香辛料之间相互促进和搭配的秘诀，胡乱组合是不可能做出好方子的，今天就卤水中的“四大天王”做一下全面介绍，另外附上香料的搭配秘诀。
桂皮、丁香、香茅草、草果，被称为香料增香“四大天王”，它们在卤水中组成“香味中轴线”，这又该如何理解呢？比如用到四大天王卤制而成的卤货成品，最先拿到手中闻到的香味来自桂皮，然后吃到嘴里尝到的是草果香，而最后丁香和香茅属于“回口香”，这样四味香料的香味就组成了一条线，如果你熟练掌握了这条香味中轴线，那么在调配卤水，组方料包时就根据这条主线和食材的本身特点，还有能和这四味香料能辅助增香，互相促进的香料来补味，这样才能食材更加吻合自己设定的目标口感，从而调制出自己的独特风味。
草果是公认的“五香味型”之一，特别是卤牛羊肉时，可去腥除膻，使肉质清香可口。
在五香卤水中，草果赋予食材的是内香；增香提味的效果非常明显。
具有独特的芳香，味道辛辣，尝之有稍微的苦味。
种子有带有强烈的刺激性气味。
制作卤水时可以整个加入，另外最近常有粉丝问到草果什么时候需要破壳，今天就告诉大家，如果卤制异味比较小的食材时，应该破壳去种子使用，以免种子的强烈的类似于蟑螂的刺激性气味，遮盖住食材的本味。
再说桂皮，桂皮的香味入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香；同时也可以去腥化解食材中的油腻。
但是如果卤制五花肉等油腻比较大的食材，就需要补充一些肉豆蔻。
肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，达到解腻的效果。
接下来是丁香，丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，称为“透骨香”或“回口香”，肉厚的售食材需要它，比如盐水鹅中就必须要有的，但是其缺点是“杀味”，即能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小。
最佳搭配笫十一篇香茅草①香茅草搭配肉蔻提...
最佳搭配笫十一篇香茅草①香茅草搭配肉蔻提...
最佳搭配笫十一篇
香茅草
①香茅草搭配肉蔻
提升整体的鲜美度，对于一些鲜度较低的食材有较好的效果。
②香茅草搭配白蔻
提升香气的多样性，让层次感更为明显。
③香茅草搭配茴芹+小茴香+莳萝籽+香菜籽
味觉比较清新的香料，可以让回口香气提升清新感。
④香茅草搭配甘草+陈皮+罗汉果+枳壳+柠檬片
可以更好营造回口的甘甜感。
⑤香茅草搭配草果+白芷+草蔻+香叶+山奈+五加皮
这类香味较为浓郁的香料调节效果，可以减少味道闷掉的风险。
⑥香茅草搭配辣椒+花椒+胡椒+荜菝
为主的辛辣香料配方，它可以有效的调节辣度，让辣更为醇和。
盐肤木果
①盐肤木果搭配孜然+胡椒+香菜籽
盐肤木果本身的料性并不霸道，和我们常见大蒜、香菜籽、胡椒、辣椒、小茴香、百里香、砂仁都有较高的切合度。
盐肤木果有解腻、调节辣度的效果，不仅适合炖煮，也合适用于烤炙类烹饪，是一味优秀的风味香料。
②盐肤木果搭配芝麻+百里香
制成粉末，便是一种极具风味的烤肉料粉。
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卤菜配方：“香料四天王”小茴香最搭豆制品，香茅草绝配麻辣味
《中国大厨》卤水+熏卤技术培训至今已成功开办近30期，1200多名学员在金牌主厨、卤水大师李建辉的指导下，烹饪技术突飞猛进，从对卤水懵懂的小白变成了可以熟练掌握卤制技术、熟食制作的高手。
在刚刚结束的三月份卤水培训中，学员们纷纷表示这次学习使他们受益匪浅，有几位已经开店的学员介绍道，参加学习之后生意更加红火了；还有几位学员表示正在为开店做准备，坚信这样的产品绝对能打开市场。
学员反馈
李占明山东滨州
牢记续汤公式
稳定卤货味道
我来自山东滨州，目前主要是种植、管理果园。
之前曾在熟食店打工，做过几年卤水，对此颇有兴趣，想系统学习一下卤水的制作，掌握一些卤菜配方，以后开家熟食店。
一次偶然的机会了解到《中国大厨》举办卤水培训的消息，觉得可以借此机会强化和提升自己的技术，为开店做准备，便毫不犹豫地报名参加了。
事实证明，我果然来对了！李大师教的都是些“实实在在”的东西，丝毫没有故弄玄虚，根本不需要熟食店加盟，就能学到正宗卤水配方。
很多以前做卤水时琢磨不透的问题迎刃而解！在这之前，续汤时我都是“随性”添加香料、调料和水，这就导致了卤水的口味时好时坏。
李建辉大师教给我们一个永不犯错的卤水续汤公式，只需要将加工原料的重量、初汤总重量等数字输入公式中去，就能精确地计算出续汤时所需要的香料和调料，简单快捷。
有了这个公式，就再也不用担心口味不稳定的问题了。
此外，李大师还对卤水所用的各种香料做了详细的介绍，比如香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮等主要起提香的作用；花椒、白芷、草蔻、山柰、良姜等可以去除血腥异臭；而红蔻、白蔻、肉蔻则是为了去土腥味。
李建辉大师还特别介绍了昂贵香料的低价替代品，比如潮州卤水一般都会加入罗汉果，起到降火的作用，同时还能为卤制品增加回甜，但罗汉果价格偏高，可以用价格更低、降火效果更好的甘草代替。
王坚河北邢台
猪血换成鸡肉蓉
卤汤鲜亮不变黑
我是《中国大厨》的忠实粉丝，每个月都要购买，期期不落。
在参加培训之前，我在饭店做厨师，也接触过卤水，但是不精，就想着通过培训来提升自己的技术。
李建辉大师对我帮助简直太大了！培训结束以后，我回到家立马就买好配料开始做，试制十分成功，家人朋友都纷纷赞叹“好吃”！他的配方虽然香料加得少，但丝
毫不影响肉的味道！像潮州卤水的香料配比，以南姜为君，白蔻、香茅为臣，其他为辅，对我来说就十分有用！
我觉得李大师讲授的浓汤制作很关键，卤水的汤底随着使用时间的加长，杂质会越来越多，这样不仅造成汤色浑浊、而且渣滓沉底，加热后还容易产生糊味，简单过滤并不能去除细小的杂质。
之前我们加工时都是用猪血扫汤，这就造成卤汤碎渣增多而难过滤。
就此问题，李建辉大师给出了解决方案：用猪肉蓉和鸡肉蓉，效仿鲁菜扫清汤的技法维护卤汤，轻而易举地解决了难题。
此外，将食材提前焯水至熟，然后再加到卤汤中，小火加热，再浸泡使之入味，这样既能保证原材料的口感，还能避免卤汤用久发黑的难题。
按照李建辉大师的方法，卤出来的菜品不仅味道变好了，而且色泽鲜亮不发乌。
现在，我正寻摸合适的地方，尽快开一家属于自己的卤货店，而且我坚信所学的技术一定可以把店开好开大！
薛富文四川
按照配方做改良
吸引超多回头客
我家是做卤水生意的，从小耳濡目染，对卤水有着浓厚的兴趣。
但我始终觉得技术还不到家，口味方面有所欠缺，生意也马马虎虎。
经过这次培训后，我明显感觉到了自己的提升。
李建辉大师告诉我们，烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的仅20多种，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。
它们在卤水中组成“香味中轴线”：最先闻到的香味来自桂皮，吃到口中尝到的是草果香，而丁香和香茅草属于“回口香”。
掌握了这条香味中轴线，在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。
四川人喜欢吃辣，于是我就在李建辉大师给出的配方基础上增加了辣椒和麻椒的用量。
此外，因为香茅草具有浓郁的柠檬香气，与麻辣是绝配，我便也增加了它的用量，制作出了适合四川人口味的卤货。
现在生意红火，也引来了很多回头客。
李大师还说，卤汤并不是越浓越好。
在卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和味道发生改变，无法再次利用。
另外，投香料包也是个技巧活儿，香料在称好以后，先用纱布包好，在温水中浸泡10分钟左右（祛除药味），再放入吊好的卤汤中，大火烧开，改小火煮约30分钟，最后放入生抽王、老抽、花雕酒、蚝油、鱼露、糖色等调味调色即可。
熏肉不只看配方
掌握火候也关键
在熏肉的制作上李大师也有独特见解，例如：熏肉使用的箅子最好是木质的，木条越窄越好，且箅子离锅底越远越好，这样才能保证空气流通，使烟能充分循环起来，让食材均匀上色；锅底千万不要垫锡纸，因为它会阻隔高温，无法燃起明火；一开始加热时要用大火，冒白烟时盖上盖子，需及时观察烟的颜色，如果发现冒出的是黄烟，就可以调到小火，但如果等到烟已经变成青色就说明熏过了，熏出的食材就会发苦发黑；为了保证成品的质量，一次只能熏一笼，由于是明火快熏，时间需控制在5分钟内即可，否则时间长了也容易变黑。
培训现场花絮：
熟食培训学校：宽敞明亮的教室里座无虚席。
熟食培训现场：李建辉演示上等老抽的鉴别技巧。
卤水培训现场：手把手教学员练习香卤鸡的盘制方法。
李建辉大师现场演示香料的配制，卤菜配方全部公开！
熟食培训现场：李建辉大师现场演示糖色的制作，学员们纷纷掏出手机，唯恐错过一个技术细节。
边操作边讲解，一切看得明明白白！李建辉大师为学员们亲自演示熏肉流程。
学员在品尝李大师做出的产品后，赞不绝口。
熟食培训现场制作的卤制品颜色红亮，诱人食欲。
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