绵白糖的制作方法
白糖的制作工艺流程
白糖的制作工艺流程目前，市面上的食糖形形色色，一应俱全。
一些常见的食糖，包括原糖、红糖、黑糖、赤砂糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等都来自于甘蔗或甜菜。
关于食糖的加工过程，这些糖究竟来源于生产的哪一个步骤？让我们先用一张图来和大家一起了解一下。
识别深色糖的“身份信息”在生活中，大家经常会出现黑糖、红糖、赤砂糖分不清的情况，也想知道原糖究竟是什么。
这期关于不同糖的科普，就先来带大家了解这几种糖原料、感官、甜度、加工工艺、使用场景等的信息~甘蔗不分蜜可以得到两种糖：红糖和黑糖，它们由于熬制时间不同，呈现颜色不同，名字也和颜色直接相关，而赤砂糖是分蜜制成白糖之前的副产物。
1.红糖红糖是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的棕红色或黄褐色的糖。
红糖与白砂糖、赤砂糖的生产工艺不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖，所以能够保留甘蔗原有风味和营养物质。
红糖在我国历史悠久，季羡林先生认为红糖在我国具体起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前”。
红糖使用初期以药用为主，用法在《千金要方》、《本草纲目》等古籍中均有记载，起健脾养胃、温中补气等功效。
自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术，明火熬煮方法得到普及后，我国甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖逐渐走进百姓家，也从药用向食用过渡。
我是红糖▼原料：甘蔗感官：呈金黄色至红褐色，糖样或其水溶液味甜、具有芳香，应无焦味。
甜度：低于白砂糖。
加工工艺：甘蔗→压榨得汁→加入石灰→物理澄清→蒸发浓缩→冷却成型→干燥使用场景: 常用作滋补食材，如红糖水、红糖姜汤、红糖桂圆茶、红糖水煮鸡蛋等。
划重点：非分蜜糖，含维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等。
2.黑糖黑糖是一种没有经过高度精炼、带蜜成型的焦香味蔗糖，保留了甘蔗中天然营养成分。
经过较长时间的炼制使其更加利于人体吸收，由于颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。
在中医看来,黑糖是温补食物，有益气、缓冲、活血散瘀、温经散寒、缓解疼痛的功效。
中式面点师(高级)项目6 其他面坯品种制作
6.1.5 豆类面坯 1.豆类原料的种类
6.1 面坯调制
（1）大豆 大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料 作物。 （2）蚕豆 其种子含蛋白质22%~35%，淀粉43%，除食用外亦作为制酱的原料。 （3）豌豆 根据荚果不同，豌豆可分为软荚种和硬荚种，前者鲜荚脆嫩，做蔬菜食用，又分小荚和 大荚；硬荚种又称红花豌豆或麦豆，以食用种子为主，荚多纤维而硬，不堪食用，种子含蛋白质 22%~34%，可作为面点原料使用，常见品种有豌豆黄。 （4）绿豆 荚果有10~15颗小的绿色种子。种子供食用，含蛋白质25.59%，淀粉53.6%，富于营 养，磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为传统副食品之一。 （5）赤豆 种子多为赤褐色，也有黑、灰、白、浅黄色等。面点制作中多制馅用，如红豆馅。
2. 豆类原料的特性
1）蛋白质含量高且质量优。 2）含有丰富的脂肪。
6.1 面坯调制
3）含糖低。
3.豆类面坯的调制方法 6.1.6 鱼虾蓉面坯 1.鱼虾类原料的种类
（1）鱼类 鱼的种类较多，通常选择肉多刺少、腥味不大的鱼肉制馅，常用于制馅的鱼有草鱼、青 鱼、鲈鱼、鲅鱼、刀鱼等，加工时去除鳞片、鱼头、鱼皮、内脏后，再去除脊骨、腹刺等大小鱼 刺，加工成各种鱼蓉馅。 （2）虾类 虾的种类很多，对虾、青虾、红虾、草虾等的虾仁均可使用，常用来制作虾蓉馅、虾仁 馅等。
6.1 面坯调制
（5）作为传热介质，赋予制品风味 以油为传热介质，主要是利用油的对流传递热量，利用高温能 使油分子驱散原料表面和内部的水分子，使原料香脆。
2. 糖的特性
各种糖的制作方法
葱管糖的制作方法葱管糖原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素准备少许制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。
糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。
熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。
纳溪泡糖纳溪泡糖，已有100余年的历史。
由于泡糖造型独特，工艺精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得广大消费者的称赞。
解放后，泡糖的生产不断发展，质量不断提高。
原料配方川白糖24公斤饴糖16公斤芝麻10公斤注，此系统正常气温下（室内温度26～30℃）的配方。
室温高于或低于此温度，白糖，饴糖数量略有增减。
室温低减少，室温高增多，增减幅度在15％左右。
工艺流程熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻制作方法 1 熬糖：按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制（饴糖最好是糯米制的，且要使用头糖。
饴糖波美度为43度，温度为15℃）糖温掌握如下表：季节室内温度锅内温度春11～20℃136℃夏29～39℃152～165℃秋21～28℃146～152℃冬3～10℃130℃2.拉糖：将熬好的糖稍冷至上得起手时，用两人对拉，拉成糖条再对摺，直至糖条成排，并合成筒状；然后再拉，再摺，直至定型。
成筒以后即有孔，再对摺时其孔倍加。
定型时有大小孔共2320个。
拉制工艺如下表。
手数成孔数备注手数成孔数备注193621072311145以管状糖条排列并合成大的筒形，故多一大孔41第一孔完成5212290大孔增大为26413580大孔增大为479141160大孔增大为88181523203.成型：将操作台上拉好的糖，用刀割成块形，冷至有点粘手时，再加气上芝麻，成为泡糖。
各种米花糖的制作工艺及配方
各种米花糖的制作工艺及配方江津米花糖江津米花糖原为太和斋米花糖,创造于1910年;其米花原为砂炒,后改为油酥;其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点,因而畅销省内外,60年代初曾远销国外;被四川省商业局评定为1979年度优质产品;1 原料配方油酥米19.5公斤冰糖0.75 公斤花生仁1.45公斤川白糖13公斤芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤饴糖9.4公斤2工艺流程选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品3 制作方法3.1选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上;冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米;3.2油酥米：将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水,把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油清油、猪油均可酥米;酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米;3.3拌糖、开盆、包装：先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅;然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封;起上案板后包装为成品;4 质量标准规格：每块厚薄均匀,长短一致; 色泽：洁白; 组织：酥脆化渣,不松散,不砂不化; 口味：香甜可口,具有米花清香,无异味;蒲江猪油米花糖蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品,相传距今有200多年的历史;采取猪油和菜油混合炸米花泡子;这样不但使米花糖具有猪油的香洁,更有菜油的清香,米花糖还呈发亮的嫩白色,在生产工艺和产品的风味上独树一帜;本品由于色、香、味俱佳,四川省商业局评定为1979年度优质产品;1 原料配方阴米25公斤川白糖13公斤板化油1.75公斤菜油12 公斤花生米5.5 公斤饴糖5.5公斤2 工艺流程制阴米→发酵→炸泡子米花→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装3 制作方法3.1制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后,用清水反复洗3次,以不见浑水为宜;然后浸泡10小时,捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾,待收水后除去团团块,过筛阴干即成;3.2发酵：将阴米进行发酵后,在锅内用微火收汗,控制阴米不曝花为宜;3.3放泡子炸米花：菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入阴米,炸成泡花;要特别注意火候,即不要火色过老,又不要过嫩,以白色酥脆为最好; 3.4拌糖：将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液,火温控制在120～130℃之间,然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀,倒入匣内擀平压紧;要求厚薄一致,板扎、切块刀路要直,造型上做到四楞四线;4 质量标准规格：造型美观大方,整齐平稳,厚薄均匀,无缺角掉边,无撒子; 色泽：呈白色或米黄色; 组织：酥脆化渣,不砂不化; 口味：香甜可口,有米花,花生仁的清香,无异味;苏式猪油米花糖1 原料配方糯米干40公斤砂糖15公斤饴糖8公斤熟猪油14公斤绵白糖或白糖粉9.5公斤水2.5公斤烧糖浆用桂花少许铺糖面用2 制作方法2.1制米干：先将淘净的上白无糯米放在清水里浸透一般浸7小时以上,冬天时间略长,捞起蒸熟,再行晒干,并将蒸结成块的搓散成粒,晒得越干越好;2.2爆米花：将熟猪油放入锅内烧沸,再将米干倒入锅中一般占锅内油量的三分之一以下,爆成米花浮出油面时,速用铁丝笊篱将米花捞起,过时会发焦;2.3炼糖浆：砂糖加水在锅中烧开后,掺入饴糖,烧成糖浆;在炼糖时要注意掌握粘度俗称“骨子”,粘度过高,会使米花不易粘结,过低也会使产品容易还潮;一般根据气候温度情况来掌握粘度高低,冬天粘度要低一些,夏季则要高一些;2.4成糖：待糖浆炼制适当时,将米花倒入拌匀一般比例为1公斤糖浆,2.4公斤米花,然后全部倒进木模木框内,用滚筒压平;再在面上铺一层绵白糖,撒些黄桂花,用刀切成长方块,用纸包好,即可销售;蜜桂芳米花糖蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一;1 原料配方1.1油炸米花产品1000公斤糯米550公斤白糖170公斤饴糖170公斤油脂175公斤花生仁50公斤耗煤50公斤耗柴170公斤1.2砂炒米花产品1 000公斤糯米660公斤白糖100公斤饴糖250公斤油脂18公斤花生仁40公斤糖精0.8公斤耗煤220公斤耗柴200公斤2 制作方法米花糖主要是用糯米和白糖作的;先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大用猪油或菜油炸有同一效果,为了节约油脂,一般多用砂炒,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品;米花糖每块重为125克;苏稽米花糖苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就有名,畅销省内各地;解放前,曾销往香港, 是乐山地区传统名产;它的特点是制作精致,外观光润饱满,吃起酥脆香甜,风味独特;1 原料配方泡米12.5公斤优质川白糖20公斤花生仁0.25公斤饴糖7.5公斤白芝麻3.75公斤鲜猪边油7.5公斤2 工艺流程选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装3 制作方法3.1选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米;然后放入清水淘洗,浸泡7～8小时;捞起滴去水珠,用甑子加热蒸熟、蒸透心即可; 3.2制阴米、炒米：将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开,摊晾阴干,但切忌在太阳下曝晒,也不要用高温洪烤,任其自然阴干透心为好;然后将阴米放入锅内烘热取出,再用河砂拌合倒入锅内,加以猛火将米炒泡,筛去河沙,选出在白泡米备用;3.2熬糖、拌合、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆;另外把花生仁炒酥脆,去壳去嘴,选瓣大、色白的备用;将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入泡米和花生仁,拌和均匀立即起锅;装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒把制品碾薄压平,然后开条、成型和进行包装;4 质量标准规格：每块厚薄均匀,长短一致; 色泽：洁白; 组织：酥脆化渣,不松散,不砂不化; 口味：香甜可口,具有米花清香味,无异味;开水米花糖开水米花糖是传统方便食品;重庆南岸食品厂的制品,选料精,工艺细,质量高,口味好;突出的特色是滋糯精香;60年代以来,畅销省内外;1 原料配方炒米29.65公斤化油1.75公斤川白糖14.75公斤饴糖9公斤2 制作方法2.1制阴米：糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5～6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米;2.1焙米：将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水兑糖水时,糖与水的比例为1：10;糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒;2.3炒米：用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右;炒制阴米完全松泡,呈“灯笼壳”状时,即为炒米;2.4刮面：糖浆拌合炒米后装箱特制的木框压平,然后将表面一层炒米刮破,使面糖撒布均匀,产品规格,色泽更好;3 质量标准规格：正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,厚3.5厘米,中分4小方块,表面撒糖均匀,每块重100克; 色泽：纯白色; 组织；炒米颗粒松泡,呈“灯笼壳”状,组织松紧适度,无焦粒黄米; 口味：以开水冲泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,无异味;红糖米花糖红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品,已有60多年历史;产品对原料要求严格,须选用西浦大白糯米,北路花生、金堂淮口砂瓤红糖;阴米用炼制过的河砂炒焙,不用油炸;其特点是板扎松脆,香甜化渣,皮虽僵而嚼口酥,具有特殊的红糖、香油和花生香味,为素食佳品;1 原料配方糯米14.5公斤壮花生仁17.5公斤饴糖7.5 公斤芝麻2.5公斤香油1公斤红糖14.5公斤2 制作方法2.1制阴米：选粒大、色白糯米淘净,用冷水浸泡12小时冬天加倍,然后上甑用旺火蒸透,至无米心程度时出甑敞冷冬季2天,夏季3天,收成半温状米团,揉散阴干冬天可晒干即成;2.2制米：将阴米和清糖水混合焙干,略闷后用河砂干炒河砂须淘净用菜油炼制;炒米的关键是掌握火候,下锅要大火,炒匀后火色适中,干湿适度干了长不泡,湿了不酥、顶牙,炒至米花呈微黄色时即可;2.3炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁,在火色适中的铁锅内,以炒至微黄色为宜;2.4搅糖熬糖：红糖煮沸后,放入适量豆浆或蛋清溶液,使糖液面起泡状,泥砂沉底,即去泡沫过滤提纯;熬糖时,加适量饴糖和菜油,并掌握好火色;夏委火色老嫩了容易散垮,手测起飞丝17～20厘米,冬季火色嫩老了顶牙,飞丝10～13厘米时即可;2.5拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内,闭火,放适量香油调匀起锅;2.6成型：将拌好的米花糖坯,放于案桌盆框中盆框正方形,大框67厘米见方约容6.5公斤,小框33厘米见方约容1.5公斤,用滚筒擀压均匀,厚薄一致,然后用长刀开成大块,再以小刀切成条片;2.7包装：按规格包装,纸封有100克、200克规格;习惯散装论公斤出售;产品须用瓷坛或铁箱密闭,放置阴晾干燥处采善保管;防止受潮、透气或曝晒,以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香;3 质量标准规格：长方形,表面平整,厚薄一致,无缺角烂边,每公斤72块; 色泽：深黄色,表面有光泽; 组织：酥脆化渣,不粘牙,不顶嘴;花生仁、芝麻分布均匀,无定型杂质; 口味：具有突出的红糖和香油味,香味浓厚纯正,无异味;儿童米花糖本品小巧玲珑,系仿日本产品,适应地方口味制成;产品逐个包装,清洁卫生,携带方便,宜于儿童食用,故名儿童米花糖;是糯米制品中的一支新秀;1原料配方甲级阴米20公斤猪脂10公斤川白糖13公斤熟芝麻0.5公斤饴糖10.5公斤碎花仁2.5公斤香草粉15克2工艺流程焙阴米→上浆→成型→包装3 制作方法3.1焙阴米：将阴米在小火中焙制,焙至发烫时加少量淡糖浆水再焙制,至手捏不起索时出锅,然后放入180℃油锅内瀑成米花;3.2上浆：先将配料中的白糖和饴糖各取1/5,加少量水溶化熬至150℃,停止加热,随即加入米花泡子、芝麻、花生仁仍按配料的1/5炒匀起锅;3.3成型：将米花糖坯放于案台上擀成1.5厘米厚,开成13厘米宽的小板,放进压板机上压条,然后取出稍冷,切在4厘米长的小圆条即成;3.4.包装：用透明纸,按包硬糖的规格要求逐个包装;4 质量标准规格：4厘米圆形长条,形态完整,粗细长短均匀,表面光洁,两端整齐,每公斤200片; 色泽：白色或微黄色,无糖斑; 组织：酥脆不顶牙,无糖浆结块,无硬米,无杂质; 口味：甜味纯正,有米花的清香,无异味;。
绵白糖和白砂糖哪个做调料好
绵白糖和白砂糖哪个做调料好生活幸福甜蜜，我们都喜欢用甜甜的感觉来形容美好的食物，所以甜味是很多人都喜欢吃的。
其实在日常的饮食中也会涉及到糖类，其中砂糖就是十分常见的调味品。
砂糖也有很多种类，比如说绵白糖和白砂糖都是常见的砂糖。
那么，绵白糖和白砂糖哪个好？如何辨别两者？（一）一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。
很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢？具体区别往下看：1.颗粒大小：绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。
像沙子倒出来有沙沙的声音。
2.制作工艺：绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
3.用于烘焙：白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖（*烘焙原料之砂糖）。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。
一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
4.价格比较：一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
厨房小常识怎样防止白糖受潮？白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。
受潮结块的白糖怎么办？1、将受潮的白糖放入微波炉专门容器内，加上一小块面包块，一并放入微波炉内，高温加热大约半分钟到一分钟，白糖块状就会消失。
2、如果白糖已经结块，可在放糖的容器内放上几个苹果块，盖好盖，第二天，结块就松开了，然后将苹果块取出。
饮食小常识白糖的10种妙用小方法：1.炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。
2.用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。
3.菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。
4.饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。
绵白糖品种手册
绵白糖现货连续交易―――您身边的贸易与投资！第一章品种概况 (3)1.1 品种特性 (3)1.2 绵白糖的分类 (4)1.3 白糖的制作方法 (5)1.4 我国白糖的生产 (7)1.5 白糖的仓储 (8)第二章世界食糖市场供应和消费概况 (8)2.1 世界食糖产量 (9)2.2 世界白糖的消费及进出口 (10)第三章我国绵白糖市场供需和消费情况 (11)第四章绵白糖价格影响因素 (14)1第一章品种概况绵白糖因为质地绵软、颗粒细腻和入口即化的特点而成为我国人民群众非常喜爱的一种白糖产品，在我国居民的日常饮食消费中占有非常重要的地位。
尤其是在我国的北方，绵白糖更是饮食消费的主要白糖品种。
1.1 品种特性白糖主要分为绵白糖和白砂糖两种。
绵白糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
通常，绵白糖又被称为“绵糖”或“白糖”。
将绵白糖和白砂糖制成糖水溶液时，两者的甜度差不多，但是白砂糖的糖水溶液要显得更加清澈。
白砂糖是食糖中质量最好的一种，其形状为均匀颗粒状结晶，颜色洁白，甜味纯正，常用于烹调中，甜度稍低于红糖，在欧美市场民用消费主要销售的是白砂糖。
绵白糖由于质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，深受广大消费者欢迎。
在我国，绵白糖不像白砂糖那样主要用于食品工业原料，绵白糖主要为民用消费，在我国北方地区绵白糖是消费者喜爱的餐桌糖，消费地区主要分布在长江以北以及上海、江苏、浙江沿海地区，每年全国绵白糖消费量在100万吨左右。
绵白糖在生产过程中与白砂糖的区别仅在于煮糖时起晶粒数更多，养晶时间更短，分蜜后加上2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。
这使得绵白糖结晶颗粒细小、质地绵软、细腻、潮润，入口溶化快，使用时口感甜度较高，而且由于绵白糖的含水量高于白砂糖，适宜于直接洒、蘸食物和点心。
一般来说，绵白糖的集中消费期在每年的三、四季度以及中秋、元旦、端午、春节等几个重要节日。
绵白糖是哪种糖
绵白糖是哪种糖白糖是我们日常生活中离不开的一种糖类，它不但可以用来调味，而且在夏天的时候经常食用一些白糖具有凉血的效果，这对于解除夏季炎热导致的身体不适有非常不错的效果。
不过有很多朋友却不知道，其实白糖也是分为不同的种类的，最常见的就是将白糖分为了绵白糖和白砂糖。
因为很多朋友不知道白糖的分类，因此在第一次听到绵白糖的时候，都会询问绵白糖是什么这个问题，在这里可以负责任的告诉您，所谓绵白糖其实就是白糖的一种，只不过性质和白砂糖有些区别而已。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖;颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。
白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
综上所述，相信您已经知道了绵白糖是什么了吧，其实绵白糖和白砂糖的区别是比较大的，不但是从外观上有所区别，就连口感上也有一定的不同，和白砂糖相比，绵白糖给人的味觉更加甜一些，因此很多人在凉拌菜的时候都会使用绵白糖而非白砂糖。
白砂糖、冰糖、绵白糖有何区别？
白砂糖、冰糖、绵白糖有何区别？冰糖(SUGAR CANDY)1.概述：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。
后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。
冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。
白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
糖的种类很多。
根据加工环节不同、加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。
白砂糖、绵白糖俗称白糖。
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖分含量达到99.8％以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
白糖和砂糖的区别
白糖和砂糖的区别
白糖一般可以分为绵白糖和白砂糖，两种白糖既有相似的地方，也有一定的区别。
首先在颗粒大小上有一定的区别，绵白糖的颜色非常的洁白，颗粒比较细微，有的时候看起来像积雪，给人一种软绵绵的感觉，绵白糖很容易受潮，而白砂糖颗粒如砂，每粒都能看得很清楚。
绵白糖和白砂糖主要是制作工艺不同，绵白糖是先制作成晶粒较细的白糖，然后再用转化糖浆的方法制作而成，而白砂糖是直接由甘泽或者甜菜汁提取，经过结晶、干燥工序来进行制造。
两种白糖在平时饮食当中应用的方法也有所不同，白砂糖更适合做面包，做糕点，很适合用作饼干外面的一层砂糖，而绵白糖容易上色，更容易烹制菜品，另外可以做馅料的调味品。
从价格来看，一般情况下，绵白糖要比白砂糖稍微贵一些，之所以价格贵，主要还是制作工艺的原因。
平时在储存绵白糖或者白砂糖的时候，一定要预防受潮，因为白糖在受潮以后很容易结块儿，为了预防这种现象，平时存放的时候一定要保持干燥，避免湿度过大。
如果白糖出现受潮的时候，这时可以在白糖里面放一小块儿面包，然后放到微波炉内，加热半分钟左右，这样白糖结块的现象就会消失，另外也可以在放糖的容器当中加入少量的苹果块儿，密封好以后第二天结块的现象也会消失。
绵白糖生产工艺
绵白糖生产工艺
绵白糖是由蔗糖经过一系列工艺加工而成的。
下面是绵白糖生产的工艺流程。
1. 蔗糖的提取：首先，从甘蔗中提取出蔗汁。
方法有压榨、破碎等。
通常采用压榨的方法，将蔗汁从甘蔗中榨取出来。
2. 净化蔗汁：将蔗汁经过过滤、脱色、脱脂等工艺，去除杂质和不良物质，以提高糖层的纯度。
3. 浓缩蔗汁：将净化后的蔗汁进行浓缩，以减少汁液的体积，提高糖浆的浓度。
常采用多效真空蒸发器进行蒸发。
4. 结晶：将浓缩后的糖浆进行降温结晶，在结晶槽中逐渐形成糖晶。
糖晶通过中心排放装置排放出来，并且不断补充新的糖浆，保持糖晶的生长和稳定。
5. 离心分离：将糖晶与母液分离，以将糖晶与余液分离开。
6. 精炼：将分离出来的糖晶进行再次浸泡，去除其中的杂质和色素，提高糖层的纯度。
7. 干燥：将精炼后的糖浆进行蒸发，将多余的水分蒸发掉，使糖块达到所需的含水量。
8. 研磨：对干燥后的糖块进行研磨，使其成为细腻的颗粒状。
9. 包装：将研磨后的绵白糖进一步进行包装，以便销售和储存。
这就是绵白糖的生产工艺流程。
在实际生产中，还需要注意控制各个步骤的参数，如浓缩度、温度、压力等，以确保产品的质量和产量。
白糖(白砂糖、绵白糖)、红糖(黑砂糖)、黄糖、方糖、冰糖有什么区别？
白糖（白砂糖、绵白糖）、红糖(黑砂糖)、黄糖、方糖、冰糖有什么区别？要学会区别，首先了解制糖工艺。
从制糖工艺来说：把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．故此蔗糖的种类从不同角度可以这样区分从颜色上分为：白、红、黄、黑从来源分为：甘蔗、甜菜从形状分为：砂状、粒状、块状例如：方糖：白糖的一种块状产品，可定量，方便在饮料中添加。
砂糖：白糖的一种砂状产品，一般为蔗糖，原料甘蔗。
南方制绵糖：白糖的一种砂状产品，原料甜菜。
北方制红糖：白糖的一种砂状产品、白糖提纯前的产品。
冰糖：白糖再结晶后的颗粒状产品。
具体解析：1.白糖从名称上来说：白糖包括白砂糖和绵白糖，不过习惯的说法，白糖就是指白砂糖。
从成份上来说：白砂糖的主要成份是蔗糖(99%以上)；绵白糖的主要成份也是蔗糖，同时含有少量糖蜜成份或果糖成份；从工艺上来说：白砂糖是甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成；绵白糖是由白砂糖经过溶解、再结晶、添加糖蜜和水而成；白砂糖颜色洁白、颗粒如砂。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的。
从功效上来说：白砂糖和绵白糖味甘、性平，归脾、肺经；和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功效。
红糖味甘，性温。
能补中缓急，和血行瘀。
冰糖补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
绵白糖颜色洁白、粒细而软，入口易化，其转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
各种米花糖的制作工艺及配方
各种米花糖的制作工艺及配方Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】各种米花糖的制作工艺及配方江津米花糖江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。
其米花原为砂炒，后改为油酥。
其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。
被四川省商业局评定为1979年度优质产品。
1 原料配方油酥米公斤冰糖公斤花生仁公斤川白糖13公斤芝麻公斤桃仁公斤饴糖公斤2工艺流程选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品3 制作方法选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。
冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。
酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。
然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。
起上案板后包装为成品。
4 质量标准规格：每块厚薄均匀，长短一致。
色泽：洁白。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。
蒲江猪油米花糖蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，相传距今有200多年的历史。
采取猪油和菜油混合炸米花泡子。
这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。
本品由于色、香、味俱佳，四川省商业局评定为1979年度优质产品。
1 原料配方阴米25公斤川白糖13公斤板化油公斤菜油12 公斤花生米公斤饴糖公斤2 工艺流程制阴米→发酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装3 制作方法制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。
烹饪基本调味品的量化应用方法
烹饪基本调味品的量化应用方法作者：于宏建来源：《中国食品》2021年第23期中国菜肴口味繁多，与全国各地盛产的独特调味料密不可分，这些不胜枚举的调味料经过几代匠人的传承和发展，铸就了现代人们舌尖上的文化。
制作菜肴时投放不同量化的调味品，便会呈现出咸、甜、酸、辣、麻等不同程度的微妙变化。
一、盐的用量及量化方法盐在烹调中的作用十分重要，通常被誉为“百味之王”，其主要作用是调味和增强风味。
从口感上来说，当食盐溶液的浓度为0.8%-1.2%时，人的感觉最舒服。
不同烹调方法的用盐比例也有一定的差异，比如食盐在汤菜中的浓度以0.8%-1.2%为宜，在炒、爆等菜肴中的浓度一般以1.2%-1.5%为宜，在烧、焖、酱、卤等菜肴中的浓度一般以1.5%-2.0%为宜。
这就要求在调味时根据菜肴的成菜标准，掌握好各种呈味物质的浓度。
在汤菜中，菜品的汤汁较多，且要求清淡适口，盐的浓度不宜过高，以达到汤汁鲜美、咸淡可口的完美效果。
盐的投放要根据菜肴选用不同烹制时间所剩余的汤汁而定，比如烩菜加热时间短，可根据食材重量加上汤水重量，运用汤菜中食盐浓度百分比进行换算;炖菜、煨菜等则要充分考虑到菜肴所选用的火力大小、时间长短，从而预估出汤汁消耗后的汁水量，再加上食材重量，然后运用汤菜中食盐浓度百分比进行换算。
在炒、爆等菜肴中，炒菜讲究“清汁无芡”、爆菜讲究“汁包主料”、菜讲究“收紧浓汁”，菜品表面汁水很少，盐的投放可根据食材重量及运用炒、爆等菜肴中食盐浓度百分比进行换算。
烧、焖、酱等菜肴的成熟时间稍长，要求菜肴口味香醇，具有回味感较强的特点，所以盐的浓度要稍高一些，做到“咸中有味、淡中香”。
盐的投放只需考虑食材重量，再运用烧、焖、酱等菜肴中食盐浓度百分比进行换算（菜肴在烹调前需要用盐腌制的用量一定要计算其中）。
除了盐，接下来再来说说其他常见含盐调味品的投放比例和量化方法，比如老抽、豆瓣酱、蒸鱼豉油、生抽、酱油、辣椒酱、黄豆酱、蚝油、甜面酱等。
白糖——百度百科
白糖求助编辑百科名片白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。
白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。
尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。
据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。
人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。
如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。
目录硫化糖、碳化糖食用白糖要注意白糖的宜忌白糖的理化性质白糖的分类食疗价值白糖在烹饪中的作用其他∙∙∙展开编辑本段硫化糖、碳化糖当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。
碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
蔗糖出处----甘蔗硫化糖硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。
但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。
从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。
显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
碳化糖碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。
采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。
细数《红楼梦》之美食
第54回 鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥
第58回 火腿鲜笋汤
第60回 玫瑰露，茯苓霜
第61回 油盐炒豆芽儿
第62回 惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶
酸笋鸡皮汤
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
第38回 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒
第39回 菱粉糕，鸡油卷儿
第41回 茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉
第43回 野鸡崽子汤
第45回 洁粉梅片雪花洋糖
第49回 牛肉蒸羊羔，野鸡爪子
第50回 糟鹌鹑
第52回 建莲红枣汤，法制紫பைடு நூலகம்
第 8回 酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶
第11回 枣泥馅的山药糕
第16回 火腿炖肘子
第19回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿
第29回 香蕾饮，解暑汤
第34回 糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露
第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤
第37回 红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再冷藏3~4小时即可。
梅花香饼儿
梅花可药用，白梅花舒肝，和胃化痰，医治肝胃气痛，食欲不振，头晕等症；红梅花清肝解郁，治头目痛。
荷叶食疗作用：味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经；清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效；主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。体瘦气血虚弱者慎服。
糖浆的具体制备方法和步骤
糖浆的具体制备方法和步骤1. 材料准备1. 糖的选择很关键。
咱们常见的白砂糖就可以用来做糖浆，当然啦，冰糖也行。
如果想要特别一点的风味，像绵白糖或者黄糖也能试试。
不过要注意哦，糖的质量得好，要是有杂质的话，做出来的糖浆可就不纯净啦。
比如说白砂糖，最好是那种颗粒均匀、洁白无瑕的。
2. 水的用量也有讲究。
一般来说，糖和水的比例大概是2:1，但是这也不是绝对的。
如果想要稀一点的糖浆，那就可以多加点水；要是喜欢浓稠一点的，就少加点水。
这就像咱们做饭一样，盐放多少全看个人口味。
2. 制作工具1. 锅是必不可少的。
最好是那种厚底的平底锅，这样受热比较均匀，不容易糊锅。
可别小瞧这个糊锅的问题，一旦糊锅了，整锅糖浆可就毁了。
就像烤蛋糕，火候没掌握好，蛋糕就烤焦了，那可就不好吃了。
2. 搅拌用的工具也得准备好。
可以是木勺或者硅胶铲，这两种材质不会刮伤锅，而且也不会和糖浆发生化学反应。
要是用金属勺子搅拌，说不定会让糖浆颜色变得奇怪呢。
3. 制作过程1. 先把糖和水按照比例放到锅里。
这时候的糖和水就像两个小伙伴，准备开始一场奇妙的旅程。
然后把锅放到小火上慢慢加热。
为啥是小火呢？大火的话，糖很容易就焦了。
就像跑步一样，得慢慢来，步子迈得太大容易摔倒。
2. 一边加热一边搅拌。
搅拌的时候要轻柔一点，就像哄小宝宝睡觉一样。
这样可以让糖均匀地溶解在水里，不会出现有的地方甜得要命，有的地方还没化的情况。
随着温度升高，糖会慢慢溶解，你会看到锅里的液体越来越清澈。
3. 等到糖完全溶解之后，就不要频繁搅拌了。
这时候只要偶尔搅拌一下，防止粘锅就行。
继续小火加热，你会发现液体开始变得浓稠起来。
这就像魔法一样，糖和水慢慢融合成了一种新的东西——糖浆。
4. 怎么判断糖浆做好了呢？有个小窍门。
拿个小勺蘸一点糖浆，然后把勺子拿出来，如果糖浆像丝线一样流下来，就说明差不多了。
要是流得太快，那还得再煮一会儿；要是流得太慢，那可能就煮过头了。
这就需要一点经验了，就像炒菜放盐一样，多做几次就能掌握得恰到好处。
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绵白糖的制作方法
白糖是我们在平时的生活中都离不开的调味料，它的用途有很多，很多的食物的做法中都会用到白糖，特别是很多的菜系中，都是以甜为主要的特色的，绵白糖是白糖中很常见的一种，也是我们中国人都很喜欢的食用糖，它的功效有很多，下面我们来看看绵白糖的制作方法。
绵白糖是常见的白糖，我们在平时都会吃到绵白糖吧，它的吃法有很多，一些美食里都少不了绵白糖，它的作用也是很多的，能够滋阴，去除口臭，做为调味品，下面我们来看看绵白糖的制作方法。
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；
而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。
另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。
这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。
所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。
而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
★绵白糖的功效与作用
1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；
3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;
4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
★如何挑选绵白糖
白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
含有杂质等，外观不洁白，成团的品质较差。
★绵白糖的制作技巧
1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
对于绵白糖的制作方法大家应该了解了，在日常的生活中都会用到这样的白糖，大家在挑选白糖的时候还要有一些需要注意的地方，要选择有光泽的，洁白的，而且绵白糖的用处还有很多，如果我们在做菜的时候盐放多了，就可以用绵白糖来中和一下。