食品营养学复习总结计划标准模板计划模板提纲.doc

第一章绪论

一、填空

1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓

度，这些营养素包括蛋白质、维生

素和矿物质三类。

2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为异亮氨酸、亮氨

酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨

酸、和组氨酸。

3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。

4、人体营养状况评价的内容包

括：和两个方面。

5、婴儿的必需氨基酸有9种。

6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和碳水化合物、无机盐的重要来源之一。

7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的苯并芘、亚硝胺，其

中亚硝胺具有强致癌性。

二、选择

2．人体氮唯一的来源是（B）

A．脂肪B．蛋白质

C．维生素D．碳水化合物

3．人体能量的主要来源是（C）

A．蛋白质B．脂肪

C．碳水化合物 D．矿物质

4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ C）

A．提供能量B．节约蛋白质作用

C．吸水作用D．构成细胞和组织成分

5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（B）A． 110g/L B． 120g/L

C． 130g/L D． 140g/L

6．膳食中铁的良好来源是（C）

A．蔬菜B．牛奶

C．动物肝脏D．谷类

7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （C）

A．维生素 A B．维生素 B2

C．维生素 C D．维生素 D

8．碘的食物来源主要是（D）

A．蔬菜类B．粮谷类

C．豆制品D．海产品

9．1000ml 乳汁中含热量为（D）

A．200kcal B．300kcal

C．500kcal D．700kcal

10．婴儿辅食添加开始的时间是（B）

A．1～2 个月B．4～6 个月

C．8 个月D．1 岁以后

11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ B）

A．色氨酸B．赖氨酸

精品文档C．组氨酸D．蛋氨酸

12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ C）

A．优质蛋白质 B ．钾

C．铁D．钙

13．畜禽肉类主要提供的维生素是（A）

A．维生素 B2、维生素 A B．维生素 C、维生素 A

C．维生素 B1、维生素 C D．维生素 C、维生素 D

14．婴儿首先添加的辅食应该是（C）

A．蛋黄B．鱼类

C．淀粉类D．蔬菜

15．体质指数 (BMI) 作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（B）A．<18.5 B．18.5 ～24.9

C．25～29.9 D．30

16．轻中度 PEM(蛋白质—热能营养不良 ) 患者饮食治疗原则是（ A ）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量

C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量

17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（B）

A．3g B．5g

C．10g D．15g

18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ A ）

A．1l ～12％B．15～20％

C．25％D．30％

19．与脚气病有关的维生素是（D）

A．维生素 A B．维生素 D

C．维生素 B2 D．维生素 B1

20．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ C）

A．胆囊炎B．骨质疏松

C．冠心病D．痛风

1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即B。

A. DRIs

B. RDAs

C. RNI

D. EAR

2、属于常量元素的矿物质是B。

A. 铁

B.钙

C.锌

D.硒

3、人体内含量最多的营养素是D。

A. 蛋白质

B.脂类

C.糖类

D.水

4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作

是D。

A. 《伤寒杂病论》

B.《本草纲目》

C.《饮食概要》

D.《黄帝内经》

5、过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是B。

A. 瘦猪肉

B.胡萝卜

C.芒果

D.鱼肝油

6、体质指数（ BMI）的计算公式为A。

2

A. 体重（ kg）/ 身高（ m）C.体重（ kg）/ 身高（ cm）2

2

B. 身高（m）/ 体重（ kg）

D. 身高（ cm）2/ 体重（ kg）

8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是D。

A. 钙

B.铁

C.乳糖

D. B 族维生素

9、以下食品类别中营养素密度最高的是D。

A. 甜饮料

B.酒类

C.动物油脂

D.绿叶蔬菜

10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例

为B。

A. 1 ︰2

B. 1 ︰3

C. 1 ︰4

D. 1 ︰5

三、名词解释

1、营养

2、营养学

3、食品营养学

4、营养价值

5、营养不良

6、食品

7、健康

9、绿色食品

10、膳食指南

11、有机食品

第二章食品的消化与吸收

一、填空

1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素

D的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物

质沉淀的情况下被吸收。