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食品营养学复习大纲
第一章．绪论1.1.1营养学的基本概念营养指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。
营养学是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。
营养价值指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
膳食营养素参考摄入量是指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量4项指标。
健康是指生理、心理及社会适应3个方面全部良好的一种状况。
营养不良（失调）是指犹豫一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。
1.1.2营养学分支作为营养学的一个分支，食品营养学主要研究：食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开发。
1.2.1营养学发展简史现代营养学奠基于18世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一个呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论。
1842年，德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一Liebig提出，机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化过程。
后来他的几代学生又通过大量的生理学和有机分析实验，先后创建了氮平衡学说，确定了三大营养素的能量系数，提出了物质代谢理论。
其学生Lusk撰写出版了国际上第一本营养学著作。
1.3.1食物、营养与生长发育食物中提供各种营养素和能力，通过消化、吸收、转运和代谢，以促进机体生长发育，调节生命活动，维持机体健康。
处于生长发育的个体如果长期能量摄入不足（处于饥饿状态），机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，从而导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止而死亡。
营养学复习总结精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版营养学复习总结营养学复习总结绪言1. 营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。
2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 3. 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 4. 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的营养 5. 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分 6. 食品卫生学研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提供食品安全质量，以保证使用者安全的科学第一章营养学基础 1. 营养素六大类蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素水 2. 必需氨基酸不能再人体合成或合成的素远不能适应机体的需要而必须从食物中获得的氨基酸携带一本亮色书来组 3. 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 4. 限制氨基酸某些含量相对较低的必需氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸 5. 食物蛋白质营养价值评价指标蛋白质含量；蛋白质消化率；蛋白质利用率(生物价蛋白质净利用率蛋白质功效比值氨基酸评分) 6. 蛋白质功效比值PER：用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间体重增加g/摄入食物蛋白质g的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
7. 生物价BV：反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为=储留氮/摄入氮乘以100。
8. 调配膳食应遵循的原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越远越好；食用时间越近越好。
9. 蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。
对食品营养学课程的学习计划
对食品营养学课程的学习计划一、学习目标1.了解基本的食品营养学知识，包括食品的成分及其作用、食品加工对营养成分的影响等；2.掌握食品营养评价的方法与标准，了解不同食品的营养价值；3.理解食品的安全性与卫生标准，学会选择安全的食品；4.熟悉食品与健康的关系，了解食品与各种慢性疾病的关联；5.掌握基本的食品烹饪技巧，使食品更好地保留营养成分。
二、学习内容1.食品成分与功能1）食物的营养成分2）食物中的功能性成分2.食品加工对营养的影响1）传统食品加工方法2）现代食品加工技术3.食品质量与营养评价1）食品安全标准与监测2）食品质量评价方法4.食品与健康1）食品与慢性病关系2）饮食与健康的调节5.食品烹饪技巧1）古典烹饪方法2）现代烹饪技巧三、学习方法1.课堂学习1）认真听讲，做好笔记；2）积极参与课堂讨论，提出问题。
2.自主学习1）预习课本内容，了解课程大纲；2）整理课堂笔记，复习课程知识；3）查阅相关的学术文献，扩展知识面。
3.实践应用1）参加食品质量与安全的实验课程；2）亲自动手学习食品烹饪技巧。
四、学习进度安排1.第一周了解食品营养学的基本概念与内容，预习食品成分与功能的相关知识。
2.第二至四周学习食品成分与功能，了解食物的营养成分和功能性成分。
3.第五至七周学习食品加工对营养的影响，了解传统与现代的食品加工技术。
4.第八至十周学习食品质量与营养评价，掌握食品安全标准与监测方法。
5.第十一至十三周学习食品与健康，了解食品与慢性病的关系和饮食与健康的调节。
6.第十四至十六周学习食品烹饪技术，掌握古典与现代食品烹饪方法。
五、评估与反馈1.课堂小测验每周进行一次课堂小测验，检验并巩固学习成果。
2.课堂讨论每周进行一次课堂讨论，学生提出问题，老师进行解答与点评。
3.实验与作业参加相关实验课程，完成实验报告与作业，从实践中检验学习成果。
以上是关于食品营养学课程的学习计划，通过这样的学习安排，相信我能更系统地了解食品的成分、功能与安全性，掌握食品质量评价方法，深入了解食品与健康的关系，并掌握基本的食品烹饪技巧，使自己更好地选择、烹饪和享用食品，保持健康的生活方式。
食品营养工作计划范文模板
食品营养工作计划范文模板一、引言食品营养工作对于人类健康至关重要。
随着社会发展和生活水平的提高，人们对食品安全和营养价值的关注越来越高。
因此，制定一份详细的食品营养工作计划对于维护人们身体健康和提升生活质量具有重要意义。
二、目标和意义1. 目标：通过食品营养工作计划，提高人们对食品安全和营养健康的意识，增加食品的营养价值，降低食品安全风险。
2. 意义：食品营养工作计划将在多个方面产生积极的影响，包括改善人们的膳食结构，提高人们的健康意识，促进食品产业健康发展等。
三、食品营养工作计划1. 加强食品安全监管（1）建立健全的食品安全监管体系，加强对生产、加工和销售环节的监督管理，确保食品安全。
（2）加强对食品添加剂的审批和监督，严禁使用有害物质和超过允许使用量的添加剂。
2. 提高食品营养价值（1）加大对农产品生产和加工工艺的技术支持，提高农产品的营养价值。
（2）推广绿色有机农业，减少农药残留和化肥残留，保障农产品的安全和健康。
3. 加强食品营养宣传和教育（1）加强学校和社区食品营养教育，提高学生和居民的营养健康意识。
（2）利用媒体和网络平台，开展食品营养知识宣传和普及活动，提高公众对食品营养健康的重视。
4. 加强食品营养监测和评估（1）建立健全的食品营养监测体系，对农产品和食品进行全面的营养成分检测。
（2）建立食品营养评估机制，对市场上的主要食品进行营养价值评估和比较，引导消费者选择更加营养健康的食品。
5. 促进食品产业健康发展（1）支持科研机构和企业加大对食品营养方面的研发投入，提高食品的营养价值和创新能力。
（2）加强对食品公司和餐饮企业的监管和指导，推动食品产业健康、健康发展。
四、实施方案1. 建立健全的食品安全监管机制，加强对食品生产、流通、销售环节的监督管理。
2. 加大对农业科技创新的支持力度，推进农产品生产和加工工艺的升级和改进。
3. 加大对食品营养宣传和教育的投入，开展多种形式的宣传和普及活动。
食品营养知识培训计划
食品营养知识培训计划一、培训目的食品营养知识是指能够了解食品的营养成分和功能，并且能够根据不同人群的需求进行合理膳食搭配的知识。
食品营养知识是健康饮食的基础，是保持身体健康的重要因素。
本次培训旨在提高受训者对食品营养知识的认识和了解，帮助他们在日常生活和工作中进行合理的饮食安排，从而提高身体健康水平。
二、培训对象1.企业员工2.学校食堂工作人员3.家庭主妇4.社区服务人员三、培训内容1.食品营养基础知识- 食品营养分类- 营养成分的作用与功能- 不同人群的营养需求2.食品的选择与搭配- 不同食品的热量与营养成分- 合理的膳食搭配- 饮食禁忌与健康饮食原则3.常见食品的营养价值- 粮食类- 蔬菜水果类- 肉类蛋类- 奶类豆类- 油脂类- 糖类4.餐饮健康管理- 餐饮中的卫生与安全- 餐饮中的食品留样与记录- 餐饮中的食品安全与检测四、培训方式1.专家讲座邀请专业营养师、食品安全专家等来进行讲座，向受训者传授相关的营养知识与健康饮食原则。
2.案例分享通过真实的案例来展示不合理饮食对身体健康的影响，让受训者更加直观地了解食品营养知识的重要性。
3.互动讨论开展各种形式的互动讨论，让受训者就自己在日常饮食中遇到的问题与困惑进行交流，引导他们根据专家讲解的原则进行分析和解决问题。
五、培训计划本次培训的时间为一周，每天安排两个小时的培训时间。
具体培训内容和安排如下：第一天：食品营养基础知识讲解- 上午：食品营养分类与营养成分的作用与功能- 下午：不同人群的营养需求第二天：食品的选择与搭配- 上午：不同食品的热量与营养成分- 下午：合理的膳食搭配与饮食禁忌第三天：常见食品的营养价值- 上午：粮食类和蔬菜水果类的营养价值- 下午：肉类蛋类和奶类豆类的营养价值第四天：常见食品的营养价值- 上午：油脂类和糖类的营养价值- 下午：饮食中的食品安全与检测第五天：实践操作- 上午：餐饮中的卫生与安全- 下午：餐饮中的食品留样与记录第六天：专家授课与案例分享- 上午：专家带来案例分享- 下午：受训者分享自己的饮食习惯和改变第七天：总结与交流- 上午：总结本次培训内容- 下午：受训者交流自己的学习心得和体会六、培训评估1.学员满意度调查在培训结束后，对受训者进行满意度调查，了解他们对培训内容和方式的评价，以便及时调整和改进培训计划。
营养学复习提纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版概念题：营养素营养价值可耐受最高摄入量UL亚健康食物能值和生理能值食物的营养强化膳食营养素参考摄入量（DRI）氨基酸模式限制性氨基酸蛋白质互补作用完全蛋白质必需脂肪酸何谓反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体不利的原因在于？营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。
某些营养素的缺乏直接引起疾病，如：维生素A缺乏症可致夜盲症，缺乏维生素B1可致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，缺铁可致缺铁性贫血病，缺硒可致克山病等。
糖尿病患者在治疗过程中使用补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制，又如，癌症患者在放化疗过程中补充营养素可减少不良反应，使放化疗的加护顺利完成。
营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少癌症。
叶酸、维生素B6、维生素B12 与出生缺陷及心血管疾病有关联。
叶酸、维生素B6、维生素B12可预防心血管疾病。
补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡等，补充微量元素硒可降低肝癌的发病率。
面粉中可以强化维生素B1和烟酸，人造奶油中可以强化维生素A和维生素D2004年安徽阜阳劣质奶粉事件中出现的“大头婴”是长期用蛋白质及其他营养素严重不足喂食所产生的结果。
我国居民目前主要缺乏的营养素有：维生素A、维生素C和钙脂肪肝的成因：如果营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱缺乏或蛋白质缺乏不能形成极低密度脂蛋白分泌入血时，则聚集在肝细胞中，形成脂肪肝.食物能值如何计算?若要了解某种食物的能值，可利用①食物成分表或②仔细分析其样品的组成进行计算。
血液中的不饱和脂肪酸如何运输？血浆清蛋白具有结合游离脂肪酸的能力，FFA与清蛋白结合后由血液运送至全身组织，主要由心、肝、骨骼肌等摄取利用。
大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝脏和肌肉最为活跃。
（表明，如果肝脏的氧化酶不足，脂肪酸成了燃烧不完全的“煤渣”，所以很多人认为没有吃热毒的食物也会很多毒素）。
我对食品专业的学习计划
我对食品专业的学习计划引言作为一个热爱美食和烹饪的人，我对食品专业有着浓厚的兴趣。
食品专业不仅是一门学科，更是一门艺术。
通过学习食品专业，我希望能够掌握更多制作美味食物的技巧，了解食品加工的原理和方法，提高自己对食品安全和营养的认识，为将来成为一名优秀的厨师或食品加工专家做好准备。
下面我将会详细介绍我对食品专业的学习计划。
一、学习目标作为一个食品专业的学习者，我希望通过学习可以达到以下目标：1.精通食品加工技术，掌握各种食品加工的原理和方法，了解不同食品在加工过程中的变化规律；2.深入了解食品安全知识，学习食品安全管理和检测的相关知识，提高对食品安全的认识和防范能力；3.熟练掌握食品营养学知识，了解不同食品的营养成分和搭配原则，有助于改善饮食结构，提高饮食健康水平；4.学习食品行业的相关法律法规和政策，了解食品行业的发展现状和趋势，为将来的就业和创业做好准备；5.通过学习提高自己的管理能力和技术水平，掌握与食品相关的创新技术和新产品开发方法，为未来的职业发展打下扎实的基础。
二、学习内容1.食品加工技术食品加工技术是食品专业的核心内容之一。
我将学习食品加工的基本理论知识和实践技能，包括食品加工原料的选取和处理、加工工艺流程、食品加工设备的选择和操作等内容。
我计划通过参观食品加工企业和实验室，了解食品加工现场的实际操作流程，提高实践能力和技术水平。
2.食品安全知识食品安全是食品专业学习的重要内容之一。
我将学习食品安全管理和检测的相关知识，包括食品卫生法律法规、食品安全风险评估和监测技术、食品安全管理制度等内容。
我计划参加食品安全管理和检测的实践课程，学习并熟练掌握食品安全知识，提高食品安全防范能力。
3.食品营养学食品营养学是食品专业学习的基础内容之一。
我将学习各种食品的营养成分和相互作用规律，了解不同食品的烹饪方法和搭配原则，学习食品的烹饪营养学知识。
我计划参加食品营养学的实践课程，亲自动手做一些不同类型的餐饮产品，提高自己的烹饪能力和鉴赏能力。
食品营养学复习题完整版
食品营养学复习题Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分二、复习参考(一）名词解释1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。
2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。
5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。
）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。
食品营养学总结word精品文档21页
一、名词解释1.循证营养学：是系统收集的现有的最佳证据在制定营养政策和营养实践中的应用。
2.食品营养学：食品营养学主要研究食品、营养与人体生长发育和健康的关系，以及在农业生产和食品贮藏加工中提高食品营养价值的措施。
3.消化：食物中营养素在消化道内由大分子物质分解为小分子物质的过程。
4.吸收：指被分解后的小分子营养素从消化道上皮细胞转运进入血液或淋巴的过程。
5.被动扩散：不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过的转运形式成为被动扩散。
6.易化扩散：指非脂溶性物质或亲水物质如Na+、Ka+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂质，需在载体的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。
7.排泄：指机体新陈代谢过程中产生的终产物排出体外的过程。
8.基础代谢（BM）：指人体为了维持生命，各器官进行最基本生理机能的最低能量需要。
（即人体在清醒、空腹（饭后12-14h）、安静而舒适的环境中（室温20-25度），无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态下的能量消耗。
9.基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量，单位kj/(m2.h)或keal/(m2.h)，常用于表示基础代谢的水平。
10.食物热效应（TEF）：也称食物特殊动力作用（SDA），指人体在摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。
11.必需脂肪酸（EFA）：指人体不可缺少，但自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
12.多不饱和脂肪酸（PUFA）：含有两个及以上双键的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。
13.单不饱和脂肪酸（MUFA）：含有一个双键的脂肪酸为单不饱和脂肪酸。
14.反式脂肪酸（TFA）：含一个或多个呈反式结构的双键，即双键的两个氢原子分列碳链两侧的非共轭不饱和脂肪酸称为反式脂肪酸。
15.必需氨基酸（EAA）：不能在人体内合成或合成速度远不能适应机体需要而必须从食物中获得的氨基酸。
食品营养学讲课提纲
食品营养学讲课提纲适用专业：食品科学与工程专业总学时数：32学时执笔人：化学和生命科学学院齐凯琴编写时间：2006年6月（一）课程的地位、性质和任务食品营养学是合理膳食的指南，涉及食物资源的开发、利用、生产、加工，与人体生长、发育、健康和长寿密切相关。
通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。
2.熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，•可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。
3.熟悉各类食品的营养价值。
4.了解不同生理状况的营养。
5.掌握合理营养的基本要求。
6.了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。
（二）本课程与其它专业课程的关系食品营养学是食品科学专业的一门重要的专业基础课，本课程与基础医学、食品科学、农业科学、食品生产密切相关。
食品营养学在学习食品化学、食品微生物学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值。
食品营养学的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。
食品营养学的基础学科是化学、食品化学、微生物学，并与食品工艺学、食品分析一起作为专业课。
（三）教学内容、学时安排和基本要求第一章绪论（2学时）一、教学内容1.了解食品营养学的基本概念2.食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)3.我国食品营养工作的发展4.本课程的特点及学习方法建议二、教学要求(1)熟悉食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系；(2)熟悉食品、营养素及人体健康的关系；(3)了解我国食品营养工作的发展历程及未来任务；(4)了解本课程的特点和学习方法。
第二章食物在体内的过程（2学时）（简介消化、吸收、代谢）第三章基础营养第一节蛋白质（2学时）一、教学内容1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能 (包括必需氨基酸及氨基酸模式)3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价 (包括限制氨基酸、•蛋白质质量评价指标和蛋白质互补作用)5.蛋白质的需要量及供给量 (包括氮平衡内容)二、教学要求(1)了解蛋白质的化学组成和消化吸收过程(2)掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念，•了解必需氨基酸的需要量模式(3)掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸(4)了解食物蛋白质营养价值的主要评价指标(5)熟悉蛋白质互补作用的概念及应用(6)了解膳食蛋白质供给量及食物来源第二节脂类（2学时）一、教学内容1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源二、教学要求(1)掌握脂类的分类(2)熟悉脂类的生理功能(3)掌握必需脂肪酸及营养特性(4)了解脂类的供给量及食物来源第三节碳水化合物（1学时）一、教学内容1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源二、教学要求(1)掌握食品中碳水化合物的分类(2)熟悉碳水化合物的生理功能(3)掌握膳食纤维对人体的重要作用(4)了解碳水化合物的供给量及食物来源第四节热能（1学时）一、教学内容1.热能的生理意义2.热能平衡及其影响因素3.热能过剩与不足对人体健康的影响4.热能的供给量与食物来源二、教学要求(1)掌握热能对人体的意义(2)熟悉影响人体能量消耗的因素(3)了解热能过剩与不足对健康的影响(4)了解能量的供给量标准与食物来源第五节维生素（2学时）一、教学内容维生素概述：维生素的共同特征1.水溶性维生素：维生素C、B1、B2、PP、B6、泛酸、叶酸、B12、生物素2.脂溶性维生素：维生素A、D、E、K(注：每节中包括各种维生素的理化性质、生理功能、缺乏症和过多症、•供给量与膳食来源等内容。
食品营养学复习提纲
食品营养学复习提纲1、究竟吃什么油,吃多少油为好？2、营养物质包括哪几类？其生理功能是什么？3、1克糖、蛋白质、脂肪分别提供多少热？人体所需糖、蛋白质、脂肪比例？4、糖、蛋白质、脂肪分解成什么简单成分才被人体所吸收？5、油炸食品对健康有什么损害？6、请你说出食疗法治疗便秘的几种方法7、大豆食品对人体有什么益处？8.为什么要学习营养学？9、人体内需氨基酸约20余种，其中多少种称为必需氨基酸？必需指的是什么意思？10、什么叫膳食纤维？谈谈膳食纤维的重要功能。
11消化系统的组成是什么？各有什么含义？12.胃液的成分及作用：13.人体所需的最主要的营养素有哪几类？13、蛋白质是如何被消化和吸收的？14、人的正常食盐量为多少？食盐过多对人有什么危害？15、多食绿叶蔬菜有何好处?16、肉与蔬菜同时吃有何益处?17、常吃的具有健脑作用的食物有哪些?18、人体内的脂类物质包括哪几种？它们的功能是什么？19. 碳水化合物的生理功能20.你喝什么水？怎样喝水？喝多少水？21.王某，男，某商场经理。
身高1.78米，体重88公斤，请根据其体型与职业，（1）估算其一日膳食能量（2）如果中餐的供能比为40%，且中餐中碳水化合物的供能比为60%，蛋白质的供能比为15%，请计算其中餐三大产能营养素的膳食供应量。
22.为什么说腰带越长，寿命越短?减肥应该怎么办?23.谈谈维生素A的生理作用及来源24谈谈维生素C （抗坏血酸）的生理功能及来源。
25.坚持文明健康的生活方式，应该怎么做?26.水的生理功能有哪些？27. 什么叫高血脂？怎样有效地防治高血脂?28.哪些因素可以导致癌症的发生？怎样预防癌症?29.健康格言知多少30.什么是健康31.日常生活中如何预防重大疾病的发生？32.粮谷类食物的营养特点是什么？33.中国居民膳食指南有些什么内容？你怎样做到合理膳食？34哪些食品中含有较多的反式脂肪酸？反式脂肪酸有什么危害？35.蛋白质的互补作用及蛋白质互补作用的原则各是什么？36.铁、锌和钙的主要生物学功能是什么？如何防止它们的缺乏？缺乏时应补充哪些食物较佳？。
食品营养专业的学习计划书
食品营养专业的学习计划书一、学习目标1. 深入了解食品成分及其生理功能，熟悉各种营养素的功能、特性和代谢途径；2. 掌握食品加工的基本原理与技术，了解食品加工中的营养保持和损失原因；3. 了解国内外食品安全管理法规政策和食品安全标准；4. 掌握食品中常见质量控制方法和实验技术；5. 了解人类营养与健康相关的综合管理理论和方法；6. 对不同人群的膳食指导和膳食评估方法有一定的了解；7. 了解临床营养学相关知识，具备在临床实践中提供科学膳食指导和营养干预的基本能力；8. 具备较强的实践操作能力，能够进行食品质量检测和食品研发工作。
二、学习内容1. 食品成分与营养素学习食品成分及其生理功能、营养素的性质、生理功能、代谢途径、需求量以及作用机制等相关知识，并进行相关的实验操作。
2. 食品加工与保鲜学习食品加工原理与技术、食品加工中的营养保持和损失原因、食品保鲜技术等相关知识，并进行相关的实验操作。
3. 食品安全与质量控制了解国内外食品安全管理法规政策和食品安全标准，学习食品质量控制方法和实验技术，并进行相关的实验操作。
4. 人类营养与健康管理学习人类营养与健康相关的综合管理理论和方法，对不同人群的膳食指导和膳食评估方法进行学习，并进行相关的实践操作。
5. 临床营养学了解临床营养学相关知识，具备在临床实践中提供科学膳食指导和营养干预的基本能力，并进行相关的实践操作。
具备较强的实践操作能力，能够进行食品质量检测和食品研发工作，并进行相关的实验操作。
三、学习方法1. 主动学习通过课堂学习、实验操作、文献资料查阅等多种方式，主动获取相关知识和技能。
2. 实践操作通过实验室实践操作和食品加工实习等方式，提高实践操作能力，加深对相关知识的理解。
3. 讲座与讨论参加相关讲座、学术交流和学术讨论，加深对相关知识的理解，提高学术研究能力。
四、学习安排1. 第一年学习食品成分与营养素、食品加工与保鲜、食品安全与质量控制等相关基础课程，进行实验操作和实践实习，提高实践操作能力。
《食品营养学》课程总结
《食品营养学》课程总结一名词解释1,营养素：具有营养功能的物质。
2营养价值：指食品中营养素和能量被人体吸收利用的程度。
3营养不良：由于一种或几种营养素不足，不平衡或过剩所引起的机体健康异常的久病状态。
4基础代谢：维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
5基础代谢率：单位时间内，人体每平方米体表面积或者每千克体重消耗的基础代谢能量.6体力活动：构成人体能量消耗的总能量部分。
7血糖指数GI：指的是碳水化合物使血糖升高的能力。
8:必需脂肪酸：人体中不能合成必须由食物来提供的几种多不饱和脂肪酸。
9完全蛋白：含有人体生长所必需的各种氨基酸，种类和比例合适。
10不完全蛋白：缺少一种或几种人体所必需的氨基酸。
11必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
12半必需氨基酸：主要指半胱氨酸、络氨酸、由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来。
13限制氨基酸：将食物蛋白质中各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较，相对不足的这些氨基酸就称为限制氨基酸。
14强化食品：为了调整添加食品中的营养素，让它能够适合人类的需要的食品深加工方法。
二简答题1膳食参考摄入量内容指标：（1）平均需要量（EAR）（2）推荐摄入量RNI（3）适宜摄入量AI（4）可耐受的最高摄入量UI。
2人体能量的来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
也成为产能营养素。
3能量的消耗：成人：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。
儿童：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
4影响基础代谢的因素：（1）性别，女性小于男性（2）年龄（3）身高体重（4）环境（5）应激状态。
5碳水化合物的分类和生理作用；分类：单糖、双糖、低聚糖、多糖。
生理功能：（1）供给能量（2）构成机体组织（3）保持肝的解毒功能（4）节约蛋白质（5）抗生酮作用（6）增加肠道功能。
6膳食纤维的生理功能：（1）改善肠胃功能防止便秘、预防肠癌（2）改善血糖治疗糖尿病（4）降低血浆中胆固醇含量防止心脑血管疾病（4）控制体重、减少肥胖病的发生。
健康饮食与营养知识的学习计划
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展示内容：学习成果、学习心得、学习计划执行情况等 展示方式：口头报告、书面报告、PPT展示等 专业人士：营养师、医生、健康顾问等 反馈与建议：专业人士对学习成果的评价和建议，帮助改进学习计划和提升学习效果
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学习营养素的分 类和功能
掌握健康饮食的 基本原则
学习如何制定健 康饮食计划
实践健康饮食， 记录饮食情况
分析饮食记录， 调整饮食计划
第二周：学习营养学基础知识
学习内容：营养学基础知识，包括营养素的分类、功能、来源等 学习时间：每天1小时，共7天 学习方法：阅读相关书籍、观看在线课程、参加研讨会等 学习目标：掌握营养学基础知识，了解营养素的分类、功能、来源等，为健康饮食打下基础。
学会制定个人饮食计划
了解营养素的种类和功能 掌握食物营养成分的查询方法 学会根据个人需求制定饮食计划 学会调整饮食计划以适应不同生活阶段和身体状况
培养良好的饮食习惯
了解营养素的种类和功能
养成定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯
掌握食物营养成分和营养价值 学会合理搭配食物，保证营养均衡
学会选择健康食品，避免高糖、高盐、高 脂肪食品
各类食物的营养价值
蔬菜：富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于消化和预防疾病
谷物：富含碳水化合物、蛋白质和膳食 纤维，有助于提供能量和维持身体机能
水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于消化和预防疾病
豆类：富含蛋白质、脂肪和膳食纤维， 有助于提供能量和维持身体机能
肉类：富含蛋白质、脂肪和矿物质，有 助于提供能量和维持身体机能
食品安全：选择新鲜、卫生、安全的食物，避免食物中毒和疾病传播
营养学基础知识
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第一章绪论一、填空1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括蛋白质、维生素和矿物质三类。
2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、和组氨酸。
3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
4、人体营养状况评价的内容包括：和两个方面。
5、婴儿的必需氨基酸有9种。
6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和碳水化合物、无机盐的重要来源之一。
7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的苯并芘、亚硝胺，其中亚硝胺具有强致癌性。
二、选择2．人体氮唯一的来源是（B）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物3．人体能量的主要来源是（C）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物 D．矿物质4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ C）A．提供能量B．节约蛋白质作用C．吸水作用D．构成细胞和组织成分5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（B）A． 110g/L B． 120g/LC． 130g/L D． 140g/L6．膳食中铁的良好来源是（C）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （C）A．维生素 A B．维生素 B2C．维生素 C D．维生素 D8．碘的食物来源主要是（D）A．蔬菜类B．粮谷类C．豆制品D．海产品9．1000ml 乳汁中含热量为（D）A．200kcal B．300kcalC．500kcal D．700kcal10．婴儿辅食添加开始的时间是（B）A．1～2 个月B．4～6 个月C．8 个月D．1 岁以后11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ B）A．色氨酸B．赖氨酸精品文档C．组氨酸D．蛋氨酸12．天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ C）A．优质蛋白质 B ．钾C．铁D．钙13．畜禽肉类主要提供的维生素是（A）A．维生素 B2、维生素 A B．维生素 C、维生素 AC．维生素 B1、维生素 C D．维生素 C、维生素 D14．婴儿首先添加的辅食应该是（C）A．蛋黄B．鱼类C．淀粉类D．蔬菜15．体质指数 (BMI) 作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（B）A．<18.5 B．18.5 ～24.9C．25～29.9 D．3016．轻中度 PEM(蛋白质—热能营养不良 ) 患者饮食治疗原则是（ A ）A．高蛋白高能量B．低蛋白高能量C．低蛋白低能量D．高蛋白低能量17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（B）A．3g B．5gC．10g D．15g18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ A ）A．1l ～12％B．15～20％C．25％D．30％19．与脚气病有关的维生素是（D）A．维生素 A B．维生素 DC．维生素 B2 D．维生素 B120．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ C）A．胆囊炎B．骨质疏松C．冠心病D．痛风1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即B。
A. DRIsB. RDAsC. RNID. EAR2、属于常量元素的矿物质是B。
A. 铁B.钙C.锌D.硒3、人体内含量最多的营养素是D。
A. 蛋白质B.脂类C.糖类D.水4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是D。
A. 《伤寒杂病论》B.《本草纲目》C.《饮食概要》D.《黄帝内经》5、过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是B。
A. 瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油6、体质指数（ BMI）的计算公式为A。
2A. 体重（ kg）/ 身高（ m）C.体重（ kg）/ 身高（ cm）22B. 身高（m）/ 体重（ kg）D. 身高（ cm）2/ 体重（ kg）8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是D。
A. 钙B.铁C.乳糖D. B 族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的是D。
A. 甜饮料B.酒类C.动物油脂D.绿叶蔬菜10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为B。
A. 1 ︰2B. 1 ︰3C. 1 ︰4D. 1 ︰5三、名词解释1、营养2、营养学3、食品营养学4、营养价值5、营养不良6、食品7、健康9、绿色食品10、膳食指南11、有机食品第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。
钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。
2、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。
3、胃粘液的主要成分为糖蛋白。
4、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
5、淀粉消化的主要场所是小肠。
6、小肠的构成为十二指肠、空场、回肠。
7、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和苏水塘。
二、选择1、胃酸由B构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A. 硫酸B. 盐酸C. 醋酸D. 鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种D液体。
A. 酸性B. 弱酸性C. 碱性D. 弱碱性3、大肠的主要功能在于C。
A. 消化食物B. 吸收营养素C. 吸收水分 D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为B。
A. 96%，92%，98%B. 98%，95%，92%C. 98%， 92%，95%D. 95%， 98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩B。
A. 低、快速B. 低、缓慢C. 高、快速D. 高、缓慢6、淀粉的消化从C开始。
A. 胃B. 小肠C. 口腔D. 食管7、纤维素是由β- 葡萄糖通过D连接组成的多糖。
A. α -1,6- 糖苷键B. β -1,6- 糖苷键C. α -1,4- 糖苷键D.β-1,4- 糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同A的吸收被动进行。
A. 水B. 钠C. 氯D. 铁9、C是吸收各种营养成分的主要部位。
A. 大肠B. 胃C. 小肠D. 口腔三、名词解释1、消化2、吸收第三章营养与能量平衡一、填空1、人体的热能消耗包括基础代谢消耗、体力活动消耗和食物特殊动力作用消耗三方面。
2、食物能量的最终来源是太阳能。
3、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。
4、能量密度是指每克食物所含的能量。
二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是B。
A. 体力活动消耗B. 基础代谢C. 非体力活动消耗 D. 食物热效应耗能2、一般来说，机体所需要能量的B以上是由食物中的碳水化合物的。
A.30%B.50%C.60%D.70%3、据用“弹式热量计”测定，1g 蛋白质在体外燃烧平均产生热量为C。
A.17.15 kJB.39.54 kJC.23.64kJ D.18.61 kJ4、以下产能营养素净能量系数最高的是B。
A. 蛋白质B.脂肪C.糖类D.乙醇5、测定基础代谢率最有用的指标是A。
A. 体重B.身高C.年龄D.性别三、名词解释1、食物能值2、生理能值3、基础代谢4、食物热效应第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应反应，而引起食品颜色变化。
3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。
4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。
5、单糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少单独存在。
6、果糖是糖类中最甜的物质。
7、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
8、麦芽糖主要来自淀粉水解，由 2 分子葡萄糖以糖苷键连接。
9、乳糖由一分子葡萄糖和一分子以糖苷键连接。
10、大豆低聚糖主要成分为和。
11、支链淀粉由葡萄糖通过连接构成主链，支链以与主链相连。
二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是 D 。
A. 棉籽糖B. 果胶C. 纤维素D. 淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 C 。
A.45%-50%B.70%以上 C.55%-65% D.30%以下3、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 葡萄糖、蔗糖B. 葡萄糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 蔗糖、果糖4、A是双歧杆菌的增殖因子。
A. 低聚糖醇B.山梨醇C.甘露醇 D.木糖醇5、从构成上分类，果糖属于A。
A. 单糖B.双糖C.寡糖D.多糖6、稻米中含量最高的糖类是B。
A. 葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麦芽糖7、下列食物含果胶较多的是C。
A. 面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜8、下列物质中属于多糖的是A。
A. 糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为B。
A. 1～2 个B. 3～ 8 个C. 11～ 15 个D. 16～20 个10、低聚异麦芽糖由2-5 个葡萄糖单位通过C结合而成。
A. β -1,4- 糖苷键B. β -1,6- 糖苷键C. α -1,4-糖苷键 D.α-1,6- 糖苷键三、名词解释1、糊化淀粉2、糊化3、淀粉的老化4、低聚糖第五章脂类一、填空1、必需脂肪酸最好的食物来源是和。
2、亚油酸主要存在于中。
3、目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪酸。
4、鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
5、油脂酸败的化学过程主要是和。
6、是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
7、膳食脂肪的营养价值评价从、、三个方面进行。
8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为。
9、烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用的结果。
10、是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
11、最重要的磷脂是磷脂酰胆碱，俗称。
二、选择1、血胆固醇升高时，血中浓度增加。
A.HDLB.LDLC. 糖蛋白D. 球蛋白2、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的。
A.45%B.25%-30%C.20%以下 D.20%-30%3、下列食物中胆固醇含量最高的是。
A. 牛奶B. 苹果C. 大豆D. 猪肝4、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是。
A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。
A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油6、C18∶0是。
A. 单不饱和脂肪酸B. 多不饱和脂肪酸C. 饱和脂肪酸D. 类脂三、名词解释1、必需脂肪酸：2、酸败第六章蛋白质和氨基酸一、填空1、除 8 种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
2、营养学上，主要从、和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。
4、最好的植物性优质蛋白质是。
6、牛奶中的蛋白质主要是。
7、人奶中的蛋白质主要为。