闽南小吃介绍及感想

番 薯 种 。 翌 年 ， 广 东
明 万 历 二 十 三 年 （
绿 豆 粉 做 成 羹 慰 劳 士
， 在 同 安 吃 到 泉 州 东
特 许 到 海 边 疗 伤 ， 传
张 蕴 ， 因 抗 金 有 功 ，
1595
。）鸡年的薯、
兵石说并
拌蛋吃人粉福
，蚝也光
、
。
蚝 仔 煎
主辅材：（主）肥鲜海蛎 500 克（不带
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溪优主 甘质辅 泉大材 为米： 辅，原
取料 大选 山购 顶安 天溪 然湖 清头
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和肉到家同建年这仔来荣宋
。片的，样受）是汤过负徽
这，蚝则，灾，蚝后福伤宗
也煎仔将礁，陈仔很建，时
是熟煎其石番振煎兴。因，
我后已与上薯龙制奋后此河
们，发番的成从作，来受南
今再展薯蚝为吕的就张到开
2020/4/9
湖头米粉
清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日， 迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、 叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山 寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨 大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地 在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧 细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂 兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头 的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成 了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提 锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣 的有泉州地方特色的美味。
2020/4/9
漳州卤面
漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应 该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这 些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的 特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到
2020/4/9
2020/4/9
主辅材：主料：生细面400克，猪瘦肉 100克，鲜虾仁100克。
源自文库
天以到粉仔推宋初命蕴朝封
在乌了蒸，广岛始人出廷将
泉醋掺煮也救带阶用征褒门
州、入煎被灾回段蚝安奖之
大椒少炒挖品了。与南，子
街 小 巷 看 到 的 蚝 仔 煎
辣 、 佳 酱 （ 甜 咸 均 可
许 的 葱 花 蒜 丝 ， 配 上
。 至 清 代 ， 闽 督 李 鹤
剥 来 充 饥 ， 数 量 不 多
种 ， 吃 不 完 即 制 成 番
2020/4/9
主料：（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。 辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。 营养元素与健康的关系：高度的胶原蛋白 皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处， 表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功 能，又有适当弹性及坚硬度。 所以补充胶原蛋白可以达到这个效果的
壳），鸭蛋 4 个 （辅）猪膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐
适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉） 50 克，花生油 200 克
2020/4/9
营养元素： 1. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防 治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 2. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎 儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 3. 牡蛎又是 补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以 有利于钙的吸收；4. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维 生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活 跃造血功能的作用； 5. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些 氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低 血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。 与健康的关系：牡蛎具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。 1. 益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗 汗。 2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。 3.软坚散结。可治疗 结肿、包块、痰火瘰疬 。
辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个， 水发黄花菜20克。 营养元素：香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、 笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫 荽、韭菜、豆芽、沙茶酱、蛋丝所含 的所有营养元素，不过烹调过程中必 然会损失部分。 与健康的关系：补充人体所需的营养 物质。
2020/4/9
泉州深泸鱼丸
传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当 时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人 家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴 在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩 头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的， 便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资， 大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。 王十朋 便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼 肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知 其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。 秦兴把诗拿到市舶司宣读，本 想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些 新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。 到了 麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦 住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个 主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬， 味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御 菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。 阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的 水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做 馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋 2的02方0/4子/9 做的。
闽南小吃
2020/4/9
土笋冻
• “土笋冻”学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含 有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如 食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二 寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是 用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出，先放 养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮 一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出 来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗 “土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味 美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、 辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番 茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。