配料基础知识
猪场自配料基础知识这三种原料的区别要明白
猪场自配料基础知识这三种原料的区别要明白机动性由于饲喂全价饲料能较好地发挥猪的生长性能，提升养猪的经济效益，近些年，猪的全价饲料在全国各地得到普遍推广。
不过，使用全价饲料时应注意按量饲喂、存放不宜过久、及时供给饮水和驱虫。
卢丹县全价是全价配合饲料的核心部分。
内含各种氨基酸、矿物质、维生素、促生长剂、调味剂等成分，又称之为添加剂预混料。
养殖户利用自有的玉米、稻谷、米糠、麦麸、豆饼(粕)、菜籽饼(粕)、棉子饼(粕)、青绿饲料等，按照饲料配方要求，加入预混剂即成全价配合饲料。
使用注意事项：一是预混料不能直接用于喂猪，只能与其他饲料配合演变成全价饲料才能用于饲喂;二是用预混料喂猪，不必再添加其他药物和饲料添加剂；三是严禁将重返退出预混料的饲料用40℃以上煨热水拌湿或放入锅内煮沸，以免有效成分遭腐蚀。
而浓缩饲料又称蛋白质补充饲料，是蛋白质饲料(鱼粉、饼粕等)和预混料配制而成的预混料配合肉类半成品。
浓缩饲料不能直接用来养猪，必须再次加入一定一定比例的能量饲料，才能构成满足猪营养需要的全价配合方能猪饲料。
取用浓缩饲料养猪有如下几点好处：第一、浓缩饲料的蛋白质含量高达30%-45%，且掺杂丰富的微量元素、维生素、氨基酸等营养成分，加入适量的能量饲料即成全价饲料。
配料简便，水平不受中华文化水平和能力的限制，人人都可操作，适于广大农牧民使用。
第二、使用浓缩饲料，加入一定量的农户自产的玉米、糠麸等，掺和均匀即成全价饲料。
这不仅能充分利用农家自有饲料资源和农民闲散时间，又能避免农户买进(全价料)卖出(玉米、糠麸)的麻烦，同时减少了运输、加工和销售费用，降低了饲料价格，相应降低了养猪成本，提高了养猪效益。
第三、用量少，即时投入低，浓缩饲料在全价饲料当中添加量一般为10%-40%。
说到投入低，就是经费不足养殖户在经费有限的情况下，能用少量的资金养较多量的猪。
用较小的成本极小赚取较小的利润，有利于极小提高较小规模猪场的养殖效益。
配方设计基础入门知识点
配方设计基础入门知识点配方设计是产品开发过程中至关重要的一环。
一个好的配方能够确保产品的稳定性、质量和可行性。
在本文中，我们将介绍一些配方设计的基础知识点，包括原料选择、配料比例、添加剂使用等方面。
一、原料选择原料的选择是配方设计中最基础的环节。
在选择原料时，需要考虑到产品的功能性、安全性、成本以及市场需求等因素。
常见的原料包括基础原料、增稠剂、保湿剂、防腐剂等。
在选择原料时，需要仔细考虑它们的相容性和稳定性，以及对产品性能的贡献。
二、配料比例配料比例是配方设计中非常重要的一部分。
不同原料的配料比例会对产品的性能产生重要影响。
在确定配料比例时，需要考虑到产品的功能需求、使用感受以及市场趋势等因素。
合理的配料比例可以使产品达到最佳的性能，并提升用户体验。
三、添加剂的使用添加剂是配方设计中常用的一种手段，可以改善产品的性能和稳定性。
常见的添加剂包括发泡剂、乳化剂、增白剂等。
在使用添加剂时，需要仔细考虑其安全性、稳定性以及对原料和产品性能的影响。
添加剂的使用应该充分考虑产品的功能需求和市场需求，并合理控制其使用量。
四、测试与优化配方设计不是一次成功，通常需要进行多次测试和优化。
在测试过程中，需要仔细记录每一次的变化和测试结果，并根据结果进行调整和优化。
通过反复的测试与优化，最终确定最佳的配方。
五、稳定性测试产品的稳定性对于产品质量和用户体验都非常重要。
通过稳定性测试，可以评估产品在各种条件下的稳定性，并确定其使用寿命和保存方式。
在稳定性测试中，需要考虑产品的外观、pH值、粘度等指标。
根据测试结果，可以对配方进行调整和优化，以提高产品的稳定性。
六、合规性考虑在配方设计中，需要充分考虑产品的合规性。
不同地区和市场对于产品的成分、标签和安全性等方面有着不同的要求。
在设计配方时，需要仔细研究相关法规和标准，并确保产品的合规性。
结语以上是配方设计的基础入门知识点，希望能对初学者们有所帮助。
配方设计是一个技术活，需要不断学习和实践。
调味品类原料原料基础知识
味精——晶体状
味精——粉状
蚝油
外形与特点：蚝油是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁，经浓缩后调制而成的一种液体调味品。 特点：具有浓厚的鲜味，其色泽棕黑，汁稠滋润，具有特殊的芳香气，无异味。 烹调应用：蚝油在烹调中既可以炒、烧菜肴，又可做菜肴味碟蘸食使用。在烹调主要作用是提鲜、增香、增色。 注意事项：蚝油在使用时，不宜加热过度，否则鲜味降低，一般应在菜肴即将成熟时或出勺后趁热加入。
池盐 （1）又称“湖盐”。 （2）池盐是从内陆咸水湖中捞取，不经加工即可食用。 （3）产地：主产于青海、内蒙古等地。
矿盐 （1）又称“岩盐” （2）矿盐是从地下岩层开采取得的，约占总产量的1%作用 （3）产地：主产于新疆、青海等地。
原盐 （1）又称“粗盐”、“大盐” （2）来源：从海水、盐井水直接制得的盐 （3）产地：主产于我国沿海地区 （4）烹调应用：一般用于腌菜或腌肉等
腐乳 别名：豆腐乳、酱豆腐 定义：腐乳是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，最后根据需要，加入红曲或酒酿、烧酒等封闭、发酵而成 特点：具有强烈的鲜味和特殊的香气和咸味，味道鲜美，在烹调中主要起提鲜、增香、增色作用 品种：可分为红腐乳、清腐乳、白腐乳等三种 烹调应用：使用腐乳的菜肴很多，腐乳既可以凉拌菜肴，还可以烧，如“腐乳肉”等。
蜂蜜 又称蜜糖、蜂糖
外形与特点：主要成分是糖类，尤其是葡萄糖、果糖的含量较高。但由于蜜源的不同，它的色泽、气味和成分 也是不一样的。
品质鉴别：蜂蜜以色白或黄、半透明、有光亮、味道甜、无酸味、无杂质者为佳。
想一想 哪些菜肴会放糖？
酸味调味品 食用酸味的主要成分是有机酸类的醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸等。 常用的呈酸味的调味品有食醋、番茄酱、柠檬汁等。
豆豉火锅 …………
美食调料知识点总结
美食调料知识点总结美食调料是烹饪中不可或缺的重要元素，它能给食物增添味道、提升口感、调节菜品风味。
不同的调料可以给食物带来多种多样的风味，从而丰富了餐桌上的美食体验。
在烹饪过程中，做到选料合适、搭配恰当、用量适中是关键。
本文将对常见的美食调料的品种、特点、用途和搭配进行总结，希望能够帮助大家更好地了解美食调料的知识。
一、常见的美食调料1. 盐盐是烹饪中使用最广泛的调味品，它可以增强食物的味道、提升口感。
盐的种类有食用盐、海盐、岩盐等，每种盐都有其独特的特点和用途。
在烹饪过程中，盐的使用要适量，过少会让食物淡而无味，过多则会破坏食材的天然口感。
2. 酱油酱油是中国传统调料之一，它呈现出深色而带有一定咸味的液体，用于提鲜调味。
不同地区的酱油制作工艺、原料种类有所不同，产生出的酱油味道和色泽也有所区别。
一般来说，酱油分为生抽、老抽、蘸酱等，其用途也各有不同。
3. 醋醋属于酸性调味料，用来调节食物的味道，提鲜、解腻。
常见的醋有米醋、陈醋、苹果醋等，它们在不同的菜品中有不同的用途，如米醋适合腌制食材、调制凉拌菜，陈醋则适合用来烹制卤菜。
4. 味精味精是一种增味的调味品，它可以增强食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。
但过量使用味精会对人体造成危害，因此在烹饪中要慎重使用。
5. 香料香料是烹饪中常用的调味品，包括花椒、八角、桂皮、丁香等。
这些香料味道浓郁，可以给菜肴增添独特的风味，搭配使用可以使菜品更加丰富多彩。
6. 蒜蒜具有独特的辛辣味道，是烹饪中使用十分广泛的调料。
蒜可以生吃、熟吃、腌制，还可以榨取蒜汁使用，它可以提升菜品的香味、增加风味。
7. 辣椒辣椒是一种常见的调料，它有利于增加食欲、提高食品的口感，同时也富含维生素C。
辣椒的辛辣味道不仅能够提高菜品的风味，还有一定的祛寒驱寒的功效。
8. 姜姜是一种常用的调味品，它有温补祛风、去腥消积、解毒止痛等功效。
姜可以用生吃、煮食、腌泡、榨汁，还可以做成姜粉、干姜等形式，具有广泛的用途。
【基础调料】调味品基础：酸、甜、苦、咸、鲜、厚
【基础调料】调味品基础：酸、甜、苦、咸、鲜、厚调味品基础知识分类：一咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。
烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。
人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
二甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。
殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。
至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
三酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。
酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
酸味调料包括：醋、番茄酱。
四辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。
不过由于习惯，所以也把它当作一味。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
（提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
）五鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。
味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油、鸡精。
六厚味调料：“酸、甜、苦、咸、鲜”是人们所熟知的五种基本味道。
多年来，人们一直将鲜味视为美味之巅峰，随着时代的演变、消费趋势的变化。
调料相关知识点总结大全
调料相关知识点总结大全一、调料的分类调料可以根据其来源、性质以及用途等来进行分类。
1. 根据来源分类根据来源的不同，调料可以分为动植物提取的天然调料和人工合成的化学调料。
天然调料包括植物类调料和动物类调料。
植物类调料主要包括酱油、醋、料酒、味精、盐、糖、胡椒粉、花椒等；动物类调料主要包括鱼露、蚝油、虾酱、鱼露等。
化学调料是在实验室中通过化学手段合成的，主要包括季铵醋、鸡精、酵母提取物等。
2. 根据性质分类根据其性质的不同，调料可以分为盐、味精、甜味剂、香辛料、油脂、酱料等。
盐是最基本的调味品，可以提高菜肴的口感和风味；味精是用于提鲜味的调料，加入适量的味精可以提升菜肴的鲜味；甜味剂主要包括糖类和人造糖，可以增加菜肴的甜味；香辛料主要包括花椒、八角、丁香、桂皮等，可以增加菜肴的香味；油脂主要包括植物油、动物油等，可以增加菜肴的滑润感；酱料主要包括酱油、醋、料酒等，可以增加菜肴的口感和风味。
3. 根据用途分类根据其用途的不同，调料可以分为调味品、酱料、腌料等。
调味品是用来调节菜肴的口味和风味的，包括盐、味精、鸡精、鸡粉等；酱料是用来提升菜肴口感和风味的，主要包括酱油、蚝油、虾酱、豆瓣酱等；腌料是用来腌制食材的，可以提高菜肴的鲜美度和口感。
二、调料的作用调料在烹饪中有着重要的作用，可以提高菜肴的口感和风味，使菜肴更加美味可口。
1. 提味作用调料可以提高菜肴的口味和风味，调料中所含的香气物质和味道物质可以渗透到食材中，使其更加鲜美可口。
2. 调味作用调料可以调节菜肴的口味，使之更加符合人们的口味需求。
盐、糖、酱油等调料可以增加菜肴的咸味、甜味和鲜味。
3. 增香作用调料中所含的香气物质可以增加菜肴的香味，使之更加诱人。
4. 增色作用调料可以增加菜肴的色泽，使之更加美观。
酱油、料酒等调料可以使菜肴变得金黄鲜亮，增加食欲。
5. 增加营养有些调料中含有丰富的营养物质，如盐中含有丰富的碘元素，酱油中含有丰富的氨基酸等。
调料相关知识点总结
调料相关知识点总结一、调料的分类1.按来源分类（1）植物性调味料：主要来自于植物，包括葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒等。
（2）动物性调味料：主要来自于动物，如骨汤、鱼露、虾酱等。
（3）矿物质调味料：主要来自于矿物质，如盐、味精等。
2.按用途分类（1）调味料：如盐、酱油、醋、糖等，用于调节菜肴的味道。
（2）增香料：如葱、姜、蒜等，用于增加菜肴的香味。
（3）色拉料：如沙拉酱、芝麻酱等，用于配制各类色拉。
（4）火锅底料：如麻辣火锅底料、清汤火锅底料等，用于火锅食材的烹饪。
3.按形态分类（1）颗粒状调味料：如盐、糖、味精等。
（2）液体调味料：如酱油、醋、料酒、花雕酒等。
（3）酱类调味料：如豆瓣酱、蚝油、辣酱等。
4.按风味分类（1）中式调料：如酱油、蚝油、豆瓣酱等。
（2）西式调料：如沙拉酱、奶油、番茄酱等。
（3）日式调料：如味噌、酱油、芥末等。
5.按保存方式分类（1）干货类调味料：如干辣椒、干香菇、干海米等。
（2）鲜品类调味料：如鲜葱、鲜姜、鲜蒜等。
（3）瓶装类调味料：如酱油、蚝油、料酒等。
二、调料的用途1.调节口味：调味料是烹饪菜肴时必不可少的，它能够调节菜肴的味道，使之更加美味可口。
如盐、酱油、糖等能够调节菜肴的咸甜味道；醋能够调节菜肴的酸味；辣椒能够调节菜肴的辣味。
2.增加风味：增香料和香料类调味料能够为菜肴增添香味，使之更加芳香扑鼻。
如葱、姜、蒜等能够增加菜肴的香味；花椒、八角等香料能够为菜肴增添香料香味。
3.提升色泽：色拉料和一些色拉酱类能够为色拉增添色彩，让色拉更加吸引人。
如沙拉酱、芝麻酱等。
4.烹饪调味：火锅底料和烹饪底料能够为火锅食材提供独特的烹饪口味。
如麻辣火锅底料、清汤火锅底料等。
三、调料的搭配1.盐和糖的搭配：盐和糖是烹饪中最基本的调味料，它们的搭配能够调和菜肴的咸甜味道，使之更加鲜美。
比如在炒菜时，可以先用盐腌制食材，再在烹饪过程中适量加糖提鲜，这样能够使菜肴更加美味可口。
2.酱油和醋的搭配：酱油和醋是烹饪中常用的调味料，它们的搭配能够调节菜肴的酸甜味道，使之更加协调平衡。
锂电池生产配料基础知识大全
锂离子电池生产配料基础知识大全锂电池生产配料基础知识大全一、电极的组成：1、正极组成：a、钴酸锂：正极活性物质，锂离子源，为电池提供锂源。
b、导电剂：提高正极片的导电性，补偿正极活性物质的电子导电性。
提高正极片的电解液的吸液量，增加反应界面，减少极化。
c、PVDF粘合剂：将钴酸锂、导电剂和铝箔或铝网粘合在一起。
d、正极引线：由铝箔或铝带制成。
2、负极组成：a、石墨：负极活性物质，构成负极反应的主要物质；主要分为天然石墨和人造石墨两大类。
b、导电剂：提高负极片的导电性，补偿负极活性物质的电子导电性。
提高反应深度及利用率。
防止枝晶的产生。
利用导电材料的吸液能力，提高反应界面，减少极化。
（可根据石墨粒度分布选择加或不加）。
c、添加剂：降低不可逆反应，提高粘附力，提高浆料黏度，防止浆料沉淀。
d、水性粘合剂：将石墨、导电剂、添加剂和铜箔或铜网粘合在一起。
e、负极引线：由铜箔或镍带制成。
二、配料目的：配料过程实际上是将浆料中的各种组成按标准比例混合在一起，调制成浆料，以利于均匀涂布，保证极片的一致性。
配料大致包括五个过程，即：原料的预处理、掺和、浸湿、分散和絮凝。
配（一）、正极配料原理1、原料的理化性能。
（1）钴酸锂：非极性物质，不规则形状，粒径D50一般为6-8 μm，含水量≤0.2%，通常为碱性，PH值为10-11左右。
锰酸锂：非极性物质，不规则形状，粒径D50一般为5-7 μm，含水量≤0.2%，通常为弱碱性，PH值为8左右。
（2）导电剂：非极性物质，葡萄链状物，含水量3-6%，吸油值~30 0，粒径一般为 2-5 μm；主要有普通碳黑、超导碳黑、石墨乳等，在大批量应用时一般选择超导碳黑和石墨乳复配；通常为中性。
（3） PVDF（聚偏二氟乙烯）粘合剂：非极性物质，链状物，分子量从300，000到3，000，000不等；吸水后分子量下降，粘性变差。
（4） NMP（N-甲基吡洛烷酮）：弱极性液体，用来溶解/溶胀PVDF，同时用来稀释浆料。
60种香辛料基础知识普及
60种香辛料基础知识普及标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。
本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。
一、胡椒1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。
2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。
二、辣椒3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。
4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。
三、孜然5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。
四、肉桂6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐的调味。
五、丁香7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。
六、豆蔻8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。
七、姜9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。
八、大蒜10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。
九、香草11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制作以及口味增强。
十、花椒12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。
十一、香叶/香菜13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。
十二、胡椒粉14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。
十三、芥末15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。
十四、海盐16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。
十五、干姜粉17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。
十六、甜椒18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。
做菜入门基础知识
做菜入门基础知识做菜入门基础知识1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味,停车棚。
本身无特定味道的原料夏季菜肴，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。
因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。
特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。
有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3.因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。
例如在冬季,张拉膜，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4.因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。
所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
5.调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。
优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。
比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。
当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味;第二步，加热中调味;第三步，加热后调味。
做菜加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。
具体方法是将原料用调味品;如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。
卤肉材料知识点总结
卤肉材料知识点总结
1. 主料：
卤肉的主料是猪肉，通常选择带一定纹理的五花肉或者猪肋排。
这样的猪肉会更有嚼劲，口感更好。
2. 配料：
卤肉的配料通常包括：
- 姜：可以去除肉腥味，加强口感。
- 大葱：可以增加香气，提升口味。
- 料酒：可以去腥味，增加香气。
- 生抽：增加鲜味和颜色。
- 冰糖：给肉提供甜味，增加口感。
- 香叶、桂皮、八角等香料：增加香气，提升口感。
3. 调味料：
卤肉的调味料通常包括：
- 食盐：提味增鲜。
- 鸡精：提升鲜味，增加口感。
- 胡椒粉：增加香气，提升口味。
- 鲜酱油：增加颜色和鲜味。
- 香油：增加香气。
4. 辅料：
卤肉的辅料通常包括：
- 水：煮肉时需要足够的水，以确保肉能被充分煮熟。
- 葱姜水：提供更多的香气。
- 料酒：去腥增香。
5. 选料技巧：
- 选料要选择带一定纹理的猪肉，这样口感更好。
- 猪肉要新鲜，没有异味。
6. 制作技巧：
- 煮肉前要先用开水焯水，去除血水和腥味。
- 煮肉时要加入葱姜水和料酒，去除腥味，增加香气。
- 卤肉的汤汁要控制好，不要太稀也不要太浓，保持适度的浓稠度。
- 卤肉要先用小火煮，再用大火收汁，让肉质更鲜嫩。
- 卤肉煮好后可以切片上桌，或者直接带着汤汁上桌，口感更鲜美。
总之，卤肉的材料知识点包括主料、配料、调味料、辅料和选料、制作技巧等方面。
只有掌握了这些知识点，才能制作出美味的卤肉。
食品配料基本知识培训资料
过敏原
• • • • • 坚果 色素（柠檬黄） 奶制品 转基因食品 水产制品
食品配料基本知识
食品配料分类
• 1.原材料 >10% • 2.辅助材料 <10% • 3.食品添加剂 <2%
食品配料计量
• • • • • • • 1.原材料 >10% ±2-3% 2.辅助材料 <10% ±1-2% 2.1.重量>10公斤 < ±100g 2.2.重量为1-10公斤 < ±50g 2.3.重量为100-1000克 < ±10g 2.4.重量为50-100克 < ±1g 3.食品添加剂 <2% ±0.5-1%
原材料及辅助材料
• 硬糖 • 白砂糖 葡萄糖浆 异麦芽低聚糖 药膏 阿斯巴甜 • 奶糖 • 白砂糖 葡萄糖浆 炼奶 奶粉 氢化植物油 蛋 白干 明胶 乳化剂 蔗糖酯 食用香精 • 压片糖 • 葡萄糖粉，麦芽糊精，硬脂酸镁，食用香精， 食用色素，阿拉伯胶 • 橡皮糖 • 葡萄糖浆白砂糖 明胶 • 果葡糖浆 山梨醇 柠檬酸 苹果酸 乳酸 果胶 （其他胶）柠檬酸钠 香精 色素
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 第一季度 第三季度 东部 西部 北部
原材料及辅助材料
• 巧克力味注心饼干
• 面粉 植物油 白砂糖 全脂乳粉 可可脂 可可粉 乳糖 膨松剂(碳酸氢钠、碳酸氢 铵)食用盐 巧克力香精 乳化剂(卵磷脂) 食用色素 E150D
食品添加剂GB2760
烧结配料知识
烧结配料知识一、烧结基础知识1、烧结的含义将含铁粉状料或细粒料进行高温加热，在不完全熔化的条件下烧结成块的过程。
铁矿粉烧结是一种人造富矿的过程。
2、烧结的方法（1）鼓风烧结：烧结锅，，平地吹；以及带式烧结机。
（2）抽风烧结：a：连续式：带式烧结机和环式烧结机等；b：间歇式：固定式烧结机，如盘式烧结机和箱式烧结机；移动式烧结机，如步进式烧结机；（3）在烟气中烧结：回转窑烧结和悬浮烧结。
3、烧结生产的工艺流程一般包括：原燃料的接受、贮存，溶剂、燃料的准备，配料，混合，制粒，布料，点火烧结，热矿破碎，热矿筛分，热矿冷却，冷矿筛分，铺底料、成品烧结矿及返矿的贮存、运输等工艺环节（见下图）。
机上冷却工艺不包括热矿破碎和热矿筛分。
现代烧结工艺流程不再使用热矿工艺，应使用冷矿工艺。
在冷矿工艺中，宜推广具有铺底料系统的流程。
4、烧结厂主要技术经济指标烧结厂的主要技术经济指标包括利用系数、作业率、质量合格率、原材料消耗定额等。
1>、利用系数每台烧结机每平方米有效抽风面积（m2）每小时（h）的生产量（t）称烧结机利用系数，单位为t/（m2.h）。
它用台时产量与烧结机有效抽风面积的比值表示：利用系数=台时产量（t/h）/有效抽风面积（m2）=总产量（t）/[总生产台时（t）×总有效面积（m2）]台时产量是一台烧结机一小时的生产量，通常以总产量与运转的总台时之比值表示。
这个指标体现烧结机生产能力的大小，它与烧结机有效面积的大小无关。
利用系数是衡量烧结机生产效率的指标，它与烧结机有效面积的大小无关。
2>、烧结机作业率作业率是设备工作状况的一种表示方法，以运转时间占设备日历时间的百分数表示：设备作业率=运转台时/日历台时× 100%日历台时是个常数，每台烧结机一天的日历台时即为24台时。
它与台数、时间有关。
日历台时=台数× 24×天数事故率是指内部事故时间与运转时间的比值，以百分数表示：事故率=事故台时/运转台时× 100%设备完好率是衡量设备良好状况的指标。
常见烹饪原料的基础知识
【食疗作用】
1．通肠导便，防治痔疮 菠菜含有大量的植物粗纤维，具 有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌， 帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有 治疗作用。
2．促进生长发育，增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝 卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细 胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
菠菜中的草酸等
8
蔬菜类
《辞海》菜为蔬菜类植物的总称 古籍《尔雅》：凡草可食者，通名为疏 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、
果或花 中国有蔬菜数百种，是世界上食用蔬菜品
种最多的国家
9
蔬菜类
维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 分为叶菜类、茎类、花菜、果类（瓜茄类、
鲜豆）、根菜、木本类、野菜和食用菌类。
4
植物性食物
包括谷类、豆类，主要 提供能量、蛋白质、碳 水化合物，蔬菜、水果 中脂肪和蛋白质含量很 低，含有大部分维生素 和矿物质
5
以动植物食物为原料制取的各种精 纯食品和制品
如酒、糖、罐头、油、 糕点、饮料等
这些食物因原料和加工 工艺不同，营养成分也 有差异
6
食物的营养价值
各种食物都具有特色，其营养价 值的高低是相对的。
7、芹菜
用于高血压、血管硬化、神经 衰弱、月经不调等症状
含有丰富的维生素PP（生物 类黄酮），具有降低毛细血管 通透性、加强维生素C的作用， 饮鲜芹菜汁有助于防治高血压。
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营养成分：每100g鲜菜含碳 水化合物3g,蛋白质2.2g，脂 肪0.3g，VA240国际单 位,VB10.03mg， VB20.03mg，VC10mg， 钙170mg，磷34mg，铁 0.5mg。叶片中VP的含量很 高。我国大多数地区主要食用 叶柄，实际上叶片中所含的营 养物质比叶柄要高得多。
烹饪原料知识调味品课件
③按味别分类
. ⑴咸味调味品:如精盐、酱油等。 . ⑵甜味调味品:如白糖、蜂蜜等。 . ⑶酸味调味品:如醋、番茄酱等。 . ⑷辣味调味品:如辣椒及其制品、芥末等。 . ⑸鲜味调味品:如味精、蚝油等。 . ⑹香味调味品:如丁香、桂皮、大、小茴香等。 . ⑺苦味调味品:如陈皮、茶叶等。
8
B烹调运用
• 分类：
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A按盐源分类
• a海盐 定义： 从海水中晒取制成，约占我国食盐总产量的83% 。 产地： 海盐主产于辽宁、河北、江苏、山东等沿海地区。
• b井盐 定义： 是地下咸水熬制而成的。约占总产量的8%。 品种： 井盐因其形状不同，可分为花盐、巴盐、砧盐、筒盐四种。 产地： 井盐主产于四川、云南、湖北等地。
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8、食醋：酸味来源、作用、分类
• 酸味来源： 其酸味主要来源于醋酸，即乙酸。 • 作用： 它不仅有酸味，有芳香味，而且还
能去腥解腻，增进食欲，帮助消化，同时 还可以使食物原料中的钙质分解，有利于 人体的消化吸收，对细菌也有一定的杀灭 和消毒作用。 • 按酿造方法不同分为： 可分为酿造醋和人 工合成醋两种。
• b洗涤盐 定义： 又称“洗盐”。洗涤盐是用饱和盐水洗涤后的产品，盐粒较细， 易溶化，表面杂质已除去。 烹调运用：适合于一般调味。
• c再制盐 定义： 又称“精盐”。再制盐是将粗盐溶解为卤水，经除杂处理后，再 蒸发、结晶而成。再制盐杂质少、质量高，色泽白。 烹调应用： 再制盐最适合于调味。
• 为了防治碘缺乏症，国家现在规定使用加碘盐。
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• ④增加菜肴的色泽。 用番茄酱来制作菜肴，能使 菜肴红润明亮；用酱油制作菜肴，能使菜肴呈酱 红色；用咖喱粉制作菜肴，能使菜肴金黄明亮等。
• ⑤增加菜肴的鲜味和美味。 海参、鱼翅、鱼肚等 本身没有什么滋味必须依靠调味品类原料来增加 它的鲜美滋味，从而使菜肴美味可口。
配料讲课培训教材要点.pptx
• （一）、配料设计 • （1）、配料设计的目的和基本原则。 • 目的：1、根据原料资源情况，确定矿山的可用程度，并尽可能利用矿山资源。 • 2、根据原料、燃料特性和水泥品种等要求，决定原料、燃料种类、配比。选择合
SO3含量
不得超过3%（m/m）
火山灰性试验
水泥胶砂28天 抗压强度比
放射性物质
必须合格 不得低于62%（m/m） 符合GB6566标准要求
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8、石膏 作为水泥的缓凝剂，用来调节水泥的凝结时间，也可增加水泥的强度。各 类石膏按其品位分级，如下表：
产品名称
石膏（G）
硬石膏（A）
混合石膏（M）
• 2、硅质原料
• 天然粘土质原料的种类很多，有粘土、黄土、页岩、粉耖岩
等。
级别 n
p
MgO（%） R2O（%） SO3（%）
一级品 2.7～3.5 二级品 2.0～2.73.5～4.0
1.5～3.5 ＜3.0
不限
＜3.0
＜4.0 ＜4.0
＜2.0 ＜2.0
• 3、原煤
• 煤作为水泥熟料烧成的燃料，供给熟料烧成所需的热量。但是其 中所含的灰分，绝大部分落入水泥熟料中，而影响水泥熟料的成 份和性质，从这一点讲，煤又是生产水泥的一种“原料”。因此 对于水泥厂用煤的质量有一定的要求。
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6、粉煤灰：从煤粉炉烟道气体中收集的粉末称为粉煤灰。
水泥生产中作为活性混合材料的粉煤灰应满足下表要求：
烧失量 含水量
F（低钙） C（高钙）
F C
≤8.0% ≤8.0% ≤1.0% ≤1.0%
烧烤配料知识点总结图文
烧烤配料知识点总结图文烧烤是一种古老的烹饪方式，起源于古代的烤肉和烤鱼。
随着时间的推移，烧烤逐渐演变成一种全球性的美食文化，受到了许多人的喜爱和追捧。
而烧烤的风味不仅来源于肉类本身的质地和鲜香，更离不开各种丰富的配料。
烧烤配料是指在烤制食物时使用的各种辅助调料、腌料和酱料等。
它们能够增加食物的风味和口感，使烤制出来的食物更加美味可口。
在烧烤的世界里，各种不同的配料都有着不同的作用和特点，下面我们来详细了解一下烧烤配料的知识点。
1. 酱料类酱料是烧烤过程中不可或缺的一部分，它能够为食物增添丰富多样的口味。
以下是一些常见的烧烤酱料：番茄酱：番茄酱是一种由番茄、食盐、香料等原料制成的酱料，它酸甜可口，是烧烤常用的酱料之一。
辣椒酱：辣椒酱是由辣椒、盐、大蒜、柠檬汁等原料制成的酱料，它具有辛辣的口感，适合用于调味肉类和海鲜类食材。
沙拉酱：沙拉酱是一种以蛋黄、橄榄油、醋、盐、糖等原料制成的酱料，它口感丰富，适合用于搭配烤蔬菜和烤鱼等食材。
2. 腌料类腌料是烧烤中常用的调味品，它能够让食材更加入味。
以下是一些常见的烧烤腌料：酱油腌料：酱油腌料由酱油、白糖、料酒、生抽、葱姜蒜等原料制成，它能够增加食材的鲜味和香气，适合用于腌制肉类和海鲜类食材。
孜然腌料：孜然腌料由孜然粉、盐、黑胡椒粉、橄榄油等原料制成，它具有浓烈的香料味道，适合用于腌制羊肉和牛肉等食材。
泡菜腌料：泡菜腌料由白菜、胡萝卜、辣椒粉、盐等原料制成，它具有酸辣清爽的口味，适合用于腌制豆腐和蔬菜类食材。
3. 香料类香料是烧烤中不可或缺的调味品，它能够增加食材的风味和口感。
以下是一些常见的烧烤香料：孜然粉：孜然粉是一种由孜然磨成的香料，它具有独特的香气和味道，适合用于烤制羊肉和牛肉等食材。
黑胡椒粉：黑胡椒粉是一种由黑胡椒粒磨成的香料，它具有浓烈的辛辣味道，适合用于烤制牛排和猪排等食材。
五香粉：五香粉是一种由桂皮、八角、丁香、茴香、花椒等原料制成的香料，它具有浓烈的香料味道，适合用于烤制鸡翅和海鲜类食材。
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2、 负极组成： a、 石墨：负极活性物质，构成负极反应的主要物 质；主要分为天然石墨和人造 石墨两大类。 b、 导电剂：提高负极片的导电性，补偿负极活性 物质的电子导电性。提高反应深度及利用率。 防止枝晶的产生。 利用导电材料的吸液能力，提高反应界面，减少 极化。（可根据石墨粒度分布选择加或不加）。 c、 添加剂：降低不可逆反应，提高粘附力，提高浆料 黏度，防止浆料沉淀。 d、 水性粘合剂：将石墨、导电剂、添加剂和铜箔或铜 网粘合在一起。 e、 负极引线：由铜箔或镍带制成。
配料基础知识
一.电极的组成
1、
正极组成： a、 钴酸锂：正极活性物质，锂离子源，为 电池提高锂源。 b、 导电剂：提高正极片的导电性，补偿 正极活性物质的电子导电性。 提高正极片的电解液的吸液量，增加反应 界面，减少极化。 c、 PVDF粘合剂：将钴酸锂、导电剂和铝 箔或铝网粘合在一起。 d、 正极引线：由铝箔或铝带制成。
2、 原料的预处理： （1） 石墨：A、混合，使原料均匀化，提高一致性。B、 300~400℃常压烘烤，除去表面油性物质，提高与水性粘合剂的 相容能力，修圆石墨表面棱角（有些材料为保持表面特性，不允 许烘烤，否则效能降低）。 （2） 水性粘合剂：适当稀释，提高分散能力。 3、 掺和、浸湿和分散： （1） 石墨与粘合剂溶液极性不同，不易分散。 （2） 可先用醇水溶液将石墨初步润湿，再与粘合剂溶液混合。 （3） 应适当降低搅拌浓度，提高分散性。 （4） 分散过程为减少极性物与非极性物距离，提高势能或表面 能，所以为吸热反应，搅拌时总体温度有所下降。如条件允许应 该适当升高搅拌温度，使吸热变得容易，同时提高流动性，降低 分散难度。 （5） 搅拌过程如加入真空脱气过程，排除气体，促进固-液吸附， 效果更佳。 （6） 分散原理、分散方法同正极配料中的相关内容，在三、 （一）、4中有详细论述，在此不予详细解释。 4、 稀释。将浆料调整为合适的浓度，便于涂布。
二.配料的目的
配料过程实际上是将浆料中的各种组成按 标准比例混合在一起，调制成浆料，以利 于均匀涂布，保证极片的一致性。配料大 致包括五个过程，即：原料的预处理、掺 和、浸湿、分散和絮凝。
三.配料的原理
（一） 、正极配料原理 1、 原料的理化性能。 （1） 钴酸锂：非极性物质，不规则形状，粒径D50一 般为6-8 μm，含水量≤0.2%，通常为碱性，PH值为1011左右。 锰酸锂：非极性物质，不规则形状，粒径D50一般为57 μm，含水量≤0.2%，通常为弱碱性，PH值为8左右。 （2） 导电剂：非极性物质，葡萄链状物，含水量36%，吸油值~300，粒径一般为 2-5 μm；主要有普通 碳黑、超导碳黑、石墨乳等，在大批量应用时一般选择 超导碳黑和石墨乳复配；通常为中性。 （3） PVDF粘合剂：非极性物质，链状物，分子量从 300，000到3，000，000不等；吸水后分子量下降，粘 性变差。 （4） NMP：弱极性液体，用来溶解/溶胀PVDF，同时 用来稀释浆料。
四、 配料注意事项： 1、 防止混入其它杂质； 2、 防止浆料飞溅； 3、 浆料的浓度（固含量）应从高往低逐渐调整，以免增加麻烦； 4、 在搅拌的间歇过程中要注意刮边和刮底，确保分散均匀； 5、 浆料不宜长时间搁置，以免沉淀或均匀性降低； 6、 需烘烤的物料必须密封冷却之后方可以加入，以免组分材料 性质变化； 7、 搅拌时间的长短以设备性能、材料加入量为主；搅拌桨的使 用以浆料分散难度进行更换，无法更换的可将转速由慢到快进行 调整，以免损伤设备； 8、 出料前对浆料进行过筛，除去大颗粒以防涂布时造成断带； 9、 对配料人员要加强培训，确保其掌握专业知识，以免酿成大 祸； 10、 配料的关键在于分散均匀，掌握该中心，其它方式可自行 调整。
五、 总论： 随着电池制程的日益透明，锂离子电池生产厂家 越来越将配料列为核心机密，因为从材料的挑选、 处理到合理搭配包含了太多技术人员的心血，同 样的材料，有的厂家用起来特别顺利，有的厂家 就麻烦百出；有的厂家用中档的材料可以做出高 端的电池，而有的厂家却使用最好的材料做成的 电池惨不忍睹；本人在此发表配料的基础知识， 旨在让大家对配料的了解多一些，少走一些弯路； 但因本人水平有限，难免有疏漏之处，希望大家 多多批评指正。我也期望大家在工作中认真研究， 真诚交流，大胆创新，团结起来，共同促进中国 锂离子电池生产水平的提高。
4、 干粉的分散、浸湿： （1） 原理：固体粉末放置在空气中，随着时间的 推移，将会吸附部分空气在固体的表面上，液体粘 合剂加入后，液体与气体开始争夺固体表面；如果 固体与气体吸附力比与液体的吸附力强，液体不能 浸湿固体；如果固体与液体吸附力比与气体的吸附 力强，液体可以浸湿固体，将气体挤出。 当润湿角≤90度，固体浸湿。 当润湿角＞90度，固体不浸湿。 正极材料中的所有组员都能被粘合剂溶液浸湿，所 以正极粉料分散相对容易。 （2） 分散方法对分散的影响： A、 静置法（时间长，效果差，但不损伤材料的原 有结构）； B、 搅拌法；自转或自转加公转（时间短，效果佳， 但有可能损伤个别 材料的自身结构）。
Байду номын сангаас
1、搅拌桨对分散速度的影响。搅拌桨大致包括蛇形、蝶 形、球形、桨形、齿轮形等。一般蛇形、蝶形、桨型搅拌 桨用来对付分散难度大的材料或配料的初始阶段；球形、 齿轮形用于分散难度较低的状态，效果佳。 2、搅拌速度对分散速度的影响。一般说来搅拌速度越高， 分散速度越快，但对材料自身结构和对设备的损伤就越大。 3、浓度对分散速度的影响。通常情况下浆料浓度越小， 分散速度越快，但太稀将导致材料的浪费和浆料沉淀的加 重。 4、浓度对粘结强度的影响。浓度越大，柔制强度越大， 粘接强度 越大；浓度越低，粘接强度越小。 5、真空度对分散速度的影响。高真空度有利于材料缝隙 和表面的气体排出，降低液体吸附难度；材料在完全失重 或重力减小的情况下分散均匀的难度将大大降低。 6、温度对分散速度的影响。适宜的温度下，浆料流动性 好、易分散。太热浆料容易结皮，太冷浆料的流动性将大 打折扣。 5、 稀释。将浆料调整为合适的浓度，便于涂布。
（二）、负极配料原理（大致与正极配料原理相同） 1、 原料的理化性能。 （1） 石墨：非极性物质，易被非极性物质污染，易在非极性物 质中分散；不易吸水，也不易在水中分散。被污染的石墨，在水 中分散后，容易重新团聚。一般粒径D50为20μm左右。颗粒形状 多样且多不规则，主要有球形、片状、纤维状等。 （2） 水性粘合剂（SBR）：小分子线性链状乳液，极易溶于水 和极性溶剂。 （3） 防沉淀剂（CMC）：高分子化合物，易溶于水和极性溶剂。 （4） 异丙醇：弱极性物质，加入后可减小粘合剂溶液的极性， 提高石墨和粘合剂溶液的相容性；具有强烈的消泡作用；易催化 粘合剂网状交链，提高粘结强度。 乙醇：弱极性物质，加入后可减小粘合剂溶液的极性，提高石墨 和粘合剂溶液的相容性；具有强烈的消泡作用；易催化粘合剂线 性交链，提高粘结强度（异丙醇和乙醇的作用从本质上讲是一样 的，大批量生产时可考虑成本因素然后选择添加哪种）。 （5）去离子水（或蒸馏水）：稀释剂，酌量添加，改变浆料的 流动性。
3、 原料的掺和： （1） 粘合剂的溶解（按标准浓度）及热处理。 （2） 钴酸锂和导电剂球磨：使粉料初步混合， 钴酸锂和导电剂粘合在一起，提高团聚作用和的 导电性。配成浆料后不会单独分布于粘合剂中， 球磨时间一般为2小时左右；为避免混入杂质， 通常使用玛瑙球作为球磨介子。