浅议大娘速冻水饺的外包装 毕业论文
王磊的论文
河南农业大学本科生毕业论文（设计）题目食品添加剂对速冻水饺品质影响的研究学院食品科学技术学院专业班级食品科学与工程2005-1班学生姓名王磊指导教师任红涛撰写日期：2009年 5 月23 日食品添加剂对速冻水饺品质影响的研究摘要：速冻水饺常常出现冻裂、失水严重、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题，通常采用添加改良剂的方法改善品质。
通过添加增稠剂、乳化剂、保水剂和变性淀粉对速冻水饺的品质进行改良，同时通过对速冻水饺的色泽、冻裂率、耐煮性等指标进行分析和评定选出了较好的几种添加剂进行正交试验。
研究结果表明：这几种食品添加剂的添加对速冻水饺的品质有了较为明显的改良作用，选取了其中4种做正交，优化结果为A2B3C2D2即0.20%的瓜尔豆胶，0.35%的单甘酯，0.10%的复合磷酸盐，3.00%的变性淀粉。
关键词：添加剂速冻水饺品质Effects of Food Additive in the Quality of Quick-Frozen DumplingWang LeiClass 2005-1, Food Science and EngineeringCollege of Food Science and TechnologyAbstract:The quick-frozen dumpling appear frequently quality question: rack as a result of freezing, the dehydration to be serious, toughness is bad after the steam boiling, boiling fastness inferior, and so on. To improve quality, we usually used the modifier. Through the increase of the thickening agent, the emulsifier, the water retention agent and the modified starch, we improve the quick-frozen dumplings' quality, simultaneously according to the analysis and the evaluation of quick-frozen dumplings' luster, cracking rate, boiling fastness, we have selected the good several kind of chemical additives to carry on the orthogonal test. The results showed that these kind of food additive's increase had the improvement function more obviously to the quick-frozen dumplings' quality. Then we have selected four kinds of them to make the orthogonal, and the optimized result is A2B3C2D2namely 0.20% guar gum rubber, 0.35% Shan Gan fat, 0.10% compound phosphate, 3.00% modified starch.Key words: additive; quick-frozen dumpling; quality1 引言据有关资料显示，日前世界上速冻食品的总产量己超过6000万吨，品种达4500种左右。
毕业论文年产4000T速冻水饺工厂工艺的设计说明
阳化工大学本科毕业设计题目：年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计院系：制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级： 1101 学生：晓妍指导教师：渠柏艳论文提交日期：2015 年 6 月 17日论文答辩日期：2015 年 6 月 29日毕业设计（论文）任务书食品科学与工程专业1101 班学生：晓妍摘要随着人们生活节奏越来越快，饮食消费水平也不断的提高，快捷方便、营养美味的饮食成为人们的首选目标，近几年，我国速冻食品行业的发展越来越蓬勃迅速，同时在生产、科研、设计等方面的发展也取得了丰富的成果，积累了大量技术数据和经验。
此次设计是年产4000吨速冻水饺的工厂生产工艺设计。
包括猪肉白菜馅和素三鲜馅两种速冻饺子。
是以新鲜的猪肉为主要原料，添加新鲜的蔬菜、香料与调味品混合制成肉馅，把精制面粉或专用的饺子粉加入水和盐以与面粉改良剂混合制成面团，再用机器制作面皮，然后采用手工或饺子机包制成型，经过速冻以达到冷藏，最后按照要求包装入库的工艺流程生产。
通过了解市场和消费者的需求，本设计从当地资源、地理环境以与府政策等各个方面考虑，针对4000吨速冻水饺项目的需要，指出建设一个速冻水饺现代化工厂需要的各个步骤，主要进行了厂址的选择、产品方案与具体的工艺流程、物料恒算、设备选型、全厂的卫生安全标准和车间平面设计等研究与设计，探讨建设本工厂可行性的同时，确定出生产车间的物料衡算，并计算出水、电、汽的用量。
关键词：速冻；水饺；生产工艺；工厂设计。
AbstractAs people increasingly fast pace of life, food consumption level has been improved, convenient, delicious and nutritious diet is becoming a preferred target, in recent years, frozen food industry in China is becoming more and more rapidly, also in the production, scientific research, design and other aspects of development also made abundant achievements, accumulation of a large number of technical data and experience.The design is an annual output of 4000 tons of frozen Boiled dumplings factory production process design. Including pork stuffed cabbage and vegetarian stuffing two kinds of frozen dumplings. Is fresh pork as the main raw material, add fresh vegetables, spices and seasoning mix made the meat, the refined flour or special dumpling flour with water and salt, and flour improver mixing dough is made, and then the machine wrapper making, then the manual or dumpling machine package molding, after frozen to achieve refrigeration, finally, in accordance with the requirements of the packaging and storage process of production.Through the understanding of the market and consumer demand, the design from all aspects of the local resources, geographicalenvironment and government policy consideration, to meet the needs of project of 4000 tons of quick-frozen dumplings. It is pointed out that every step of building a quick-frozen dumpling modern factory need, mainly has carried on the choice of the site, product scheme and the specific process and material constant calculation, equipment selection, plant health and safety standards and graphic design workshop, research and design, construction of the feasibility of the factory at the same time to determine the production workshop of material balance, and calculate the amount of water, electricity and gas.Key words: frozen; Boiled dumplings; production process; plant design.目录第一章文献综述 (1)1.1 速冻食品的简介11.1.1 国外速冻食品的发展概况11.2 速冻水饺的概况21.2.1速冻水饺的分类31.2.3速冻水饺在生产中存在的问题31.3 速冻水饺的发展与展望41.4 设计的原则和依据41.5 设计围5第二章厂址选择 (6)2.1 厂址选择的要求62.1.1 选址依据62.1.2 厂址选择的要求62.2 选址围与原因62.2.1 厂址的选择原因7本次厂址选择的具体原因如下：72.3 小结8第三章产品方案 (9)3.1 生产规模93.2 产品方案的确定93.2.1生产天数的确定93.2.2 产品方案以与班产量的确定9第四章工艺流程 (11)4.1 工艺流程与论证114.1.1 工艺流程114.1.2 工艺说明114.2 速冻水饺生产遵循的标准164.2.1 感官要求164.2.2 微生物指标164.2.3 馅含量164.2.4 理化指标17第五章物料衡算 (18)5.1 物料衡算依据185.1.1 猪肉白菜馅速冻水饺的物料衡算185.1.2 素三鲜馅速冻水饺的物料衡算205.2 包装材料计算21第六章设备选型 (22)6.1 设备选型的原则226.2 主要设备的选型226.3 设备清单306.4 劳动力的计算316.4.1 工厂组织机构的形成316.4.2 定员依据316.4.3 全厂定员31第七章公用系统的设计 (34)7.1供水排水设计 (34)7.1.1水质与水源 (34)7.1.2水泵的选择347.2 全厂用水量的衡算357.2.1 生产工艺用水357.2.2 生活用水357.2.3 绿化、道路浇洒用水量367.3 电的衡算367.3.1 供电要求367.3.2 负荷计算377.4 汽的衡算38第八章车间平面设计 (40)8.1 总厂平面设计的基本要求408.1.1 必须按计划任务书进行408.1.2 满足生产工艺条件408.1.3 满足卫生要求408.1.4 交通方便408.1.5 厂区建筑物间距合理418.1.6 布置符合规划要求418.1.7 厂区道路与绿化418.2 总厂平面设计428.3 生产车间的工艺设备与平面布置428.3.1生产车间工艺设备布置的原则428.3.2生产车间的工艺设备布置448.4 生活设施448.4.1 行政办公楼448.4.2 食堂448.4.3 更衣间458.4.4 厕所45参考文献 (46)致 (48)第一章文献综述1.1 速冻食品的简介速冻食品，是指在-30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（10～30min）以最快的速度通过其最大冰晶生成区。
关于速冻水饺的研究
关于速冻水饺的研究速浅水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜前菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后包装的产品。
将需速冻的水饺，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18T——20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点、的低温产品，其最大优点完全以低温来保存水饺原有品质（使水饮部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离冰冻结，及降低水分活度）,而不借助任何除腐剂和添加剂，同时使水饺管养最大限度的保存下来。
速冻水饮最大特点是新鲜、管养、卫生、方便。
饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。
二、速冻水饺生产工艺技术及要求：1、原料验收：原料冻由色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
面扮、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
益菜应色泽绛艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
2、和面：称取需要量的面扮投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
3、解冻绞肉：冻肉解冻后将内投入绞肉机绞碎，由颗拉为2mm的小颗粒，备用。
4、成菜处理：将成菜经挑选请洗干净后用切菜机切碎备用。
5、配料：桧产品配方称取向和蔬菜等原辅材料备用。
食品添加剂的使用符合GB2760 - 2011标准。
6、搅拌制馅：桧产品配方中的内、成菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
7、成形：用水饺成形机或手工成形。
8、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速关机中（一30℃至一40℃ 30minJ速冻，要求半小时产品中心温度达-18℃。
9、包装：接产品规格要求：装袋、称重、封口。
要求净重准确、封口牢固。
10、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。
11,外包装：捺产品规格要求装笳。
12、成品入库：将包装完整的产品及时送至成品送屋。
要求煤库温度在一18℃以下。
速送水饺加工工艺1 .工艺1.1原料的预处理饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜、内、和食用菌类，原料处理的好坏与产品质量关东密切。
速冻水饺开裂、口感不好、色泽差劲...这里有借鉴资料
速冻水饺开裂、口感不好、色泽差劲...这里有借鉴资料水饺作为大众饮食消费比较常见的传统食品，在我国有着悠久的历史。
速冻水饺是在-30℃以下，在15~30min内快速冻结并在-18℃条件下贮藏和流通的一类水饺。
速冻水饺行业由于受到多重因素制约，一些企业存在水饺冻裂率高、品质差、档次低等现象，特别是水饺的形状、色泽、口感、包装等方面存在不尽人意之处，给企业运营造成很大压力。
本文从几个方面入手，对速冻水饺的质量控制加以论述。
1、原辅材料生产速冻水饺的原辅材料包括：面粉、蔬菜、肉、调味料、添加剂、水等。
1）面粉面粉是水饺最主要的原料，面粉质量好坏对速冻水饺的品质影响最大，因此，合理选择使用面粉显得尤为重要。
制作水饺的面粉必须选用质量好的特制精粉，且应避免出现潮解、结块、霉变等。
作为水饺用面粉，要满足三个特点：灰分低、湿面筋含量高、蛋白质质量好。
小麦皮层中的灰分较胚乳高，且含有纤维素，因此面粉灰分高，其中的纤维素在面筋网络中形成节点，不仅破坏面筋网络强度，而且容易吸水形成水分聚集点，导致水饺冻裂率提高；面筋含量不同，对速冻过程形成“冰晶”产生膨胀应力的承受能力也有差异，湿面筋含量低，面团承受膨胀能力差，从而导致速冻后饺皮开裂，研究表明，选用湿面筋含量≥28％的中强筋面粉可避免速冻水饺冷藏过程中开裂问题；蛋白质形成面筋后，应具有一定延伸性和弹性，这样才可在水饺冻结过程中减轻由于水分结冰，体积膨胀所造成对表皮的压力。
2）蔬菜蔬菜要鲜嫩，枯叶、腐烂部分及根部要除尽，用流动水洗净后在沸水中浸烫，要求受热均匀，浸烫适度，不能过熟，然后迅速用冷水使蔬菜温度降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干备用。
烫菜数量根据生产量随烫随用，不可多烫。
放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺的品质。
3）肉原料肉必须选用经兽医检验合格的新鲜肉或冷冻肉，严禁使用反复冻融的冷冻肉，因为这样不仅降低肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受到影响。
【冷冻食品的包装】
冷冻食品的包装姓名：方俊杰班级：B食品111 学号：1110308122摘要：随着人们消费水平和科学技术水平的日益提高，冷冻食品越来越被大众所认知与接受。
无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的冷冻食品。
事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。
食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。
关键词：冷冻食品包装技术首先我们来了解一下冷冻产品：一般来说，在-8℃的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基质中生存。
因此，冷藏食品的温度通常采用-8℃以下、冷冻点以上的温度。
当温度达到-18℃以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。
而酶对食品的作用在-18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。
因此，冷冻食品的温度通常采用-18℃或者更低一些的温度。
因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃以下储运与销售的食品。
冷冻食品包装的基本要求：是从生产、运输到销售，保持其产品的品质特性，防止细菌污染且食用要方便。
为此目的，包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）；具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）；对内容物的可耐性（耐酸、油）；卫生性；耐操作性。
冷冻食品的冷藏原理：1、植物性食品低温贮藏原理呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。
变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性的问题。
要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用。
要长期贮藏植物性食品，就必须维持它的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。
低温能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间。
2、动物性食品低温贮藏原理动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。
食品 速冻水饺论文
浅谈速冻水饺的加工工艺【摘要】水饺是中国的传统食品，起源于民间，早期仅限于家庭制作，后来发展到了街头餐点和饭店等。
近年来，随着人们生活节奏加快和速冻食品技术的飞速发展，速冻水饺越来越受到消费者的欢迎。
在这种大背景下，许多速冻水饺生产厂家纷纷上马，速冻水饺的加工工艺也随着速冻食品技术的发展日趋成熟和完善。
本文将简述速冻水饺的加工工艺以及加工过程中常见的问题及解决措施。
【关键词】速冻水饺加工工艺一速冻水饺的定义及特点速冻水饺是指在—30℃以下，在15~30min之内快速冻结并在—18℃的条件下贮藏和流道的一类水饺。
由于饺子在—25~—30℃低温下快速冻结，水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体，减少了生命活动和生化反应所需的液态水分，抑制了微生物的活动，延缓了食品的品质变化，最大限度地保持了水饺原有的营养和风味，并可长期保鲜。
二速冻水饺的加工工艺1 原料的预处理饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜，肉和食用菌类，原料处理的好坏与产品质量密切相关。
1..1蔬菜的预处理洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，特别是对产品卫生质量更为重要。
因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根坏叶老叶，削掉霉烂部分外，更主要的是要用流动水冲洗，一般至少3~5次，复洗时要用流动水，以便清洗干净。
切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。
从产品使用口感方面讲，菜切的粗一些好，一般人们比较喜欢使用的蔬菜长度在6毫米以上，但蔬菜的长度太长不仅制作的馅料无法成型，且手工包制时饺子皮也容易破口。
如果是采用机器包制，馅料太粗，容易造成堵塞，在成型过程中就表现为不出馅或出馅不均匀，所形成水饺就会因馅少或馅多而破裂，严重影响水饺的感官质量。
脱水程度控制的如何与馅类的加工质量关系很大，也是菜类处理工序中必不可少的工艺，尤其是对水分含量高的蔬菜。
各种菜的脱水率还要根据季节、天气和存放时间的不同而有所区别。
冻品类包装方法范文
冻品类包装方法范文冻品类指的是需要在低温环境下储存和运输的食品类型，如冻肉、冷冻海鲜、冷冻蔬菜等。
由于低温环境对食品的保鲜和质量保持起着至关重要的作用，因此冻品类的包装方法需要特别注意。
首先，冻品类食品的包装材料要具备一定的保温性能，以防止冷空气渗透到袋内。
常用的包装材料包括复合材料罐、塑料袋和冻品包装盒等。
复合材料罐是阻隔冷空气最好的包装材料，但其制作成本较高；塑料袋价格较低，适合批量包装，但保温性能较差；冻品包装盒是冻品类食品常用的包装方式，保温性能较好，适合零售环境下使用。
其次，冻品类食品包装要杜绝气味的渗透。
在包装过程中要确保食品没有气味的流失，同时也要防止外部气味进入包装内部，以避免食品口感和质量的变化。
包装材料应具备较好的气体阻隔性能，以保持食品的新鲜度和口感。
在包装过程中，也可以利用气体隔离膜、气味隔离膜等辅助材料来加强气味隔离效果。
此外，冻品类食品的包装还要具备较好的抗压性能。
由于冻品类食品在运输过程中可能经历挤压、震动等情况，包装材料应具备较好的抗压强度，以保护食品不被压碎。
一些质地较硬的塑料盒、罐头等包装材料可以提供较好的抗压性能。
最后，冻品类食品的包装要考虑方便性。
方便消费者打开、关闭和取出食品，易于存放和加工。
包装材料应易于携带，方便家庭或者中小型食品企业使用。
在设计包装时，可以考虑添加拉链、盖帽、把手等附件，以提高包装的方便性。
总的来说，冻品类食品的包装方法应满足以下几个方面的要求：具备一定的保温性能，阻止冷空气渗透；杜绝气味的渗透，保持食品的口感和质量；具备一定的抗压性能，保护食品不被压碎；具备一定的方便性，易于打开、关闭和取出食品。
通过合理选择包装材料和加工工艺，可以满足冻品类食品对保鲜和质量保持的要求，同时也提供了方便快捷的使用体验。
关于速冻水饺的市场调查
产品应在冷冻条件下预包装销售，低温陈列柜内温度应保持在-15℃一下。
2.2销售区域人口状况
国家统计局公布的2010年第六次人口普查时全国总人口为13.39亿人，庞大的人口数量具有很强的购买力。随着人们生活节奏的加快，速冻食品越来越受到人们的欢迎，饺子是中国的传统食品，受到各地区各民族人们的青睐，在中国国内具有很大的市场。
随着经济的增长及居民收入的提高，普通水饺已经不能满足人们的消费需求，开发高端水饺，满足不同层次人的需求，提高企业的竞争力。
四、市场供给研究
中国速冻食品行业于二十世纪九十年代初期才开始逐渐形成规模，国内冷冻冷藏企业的发展只是近几年的事情，在世界速冻食品工业中，我国速冻食品企业的地位是非常弱小的。目前国内人均占有量仅为7公斤，年消费量为1000万吨，现在各类速冻食品生产企业近2000家，年销售额为100亿人民币。
三、市场需求研究
3.1水饺市场需求量测定
本部分数据均来源于《绿源食品-速冻饺子市场调研报告》。
由于南北方饮食习惯有较大差异，而水饺又是北方人民喜爱的主食之一，所以水饺在北方有较大的市场需求，本文就以哈尔滨市为例，对水饺市场需求作出预测，因为这个区速冻水饺消费比较普遍，具有较大的研究价值。其中哈尔滨市有效调查问卷1017份，调查对象女性占61.53%，男性占38.74%。
3.3市场需求变动因素研究
3.3.1质量
对于任意一种食品，其质量的好坏对其消费量在短期内都有一定的影响。通过对速冻水饺市场的“细菌门事件”的调研显示，会在1-3个月影响消费者购买速冻水饺产品的比率合计达到61.4%，超过消费者总数的六成；表示会在半年和一年以上影响自己购买速冻水饺产品的消费者比率分别只有11.0%和12.5%。可见，“细菌门事件”只会在短期内减少消费者购买速冻水饺的数量[7]。
速冻水饺的加工技术毕业论文(可编辑)
速冻水饺的加工技术毕业论文河南质量工程职业学院毕业设计（论文）速冻水饺的加工技术系别: 食品化工系专业: 食品营养与检测班级:学生姓名:指导教师:完成日期:2011 年3月16号摘要水饺是中国的传统食品, 起源于民间, 早期仅限于家庭制作, 后来发展到了街头餐点和饭店等。
近年来, 随着人们生活节奏加快和速冻食品技术的飞速发展,速冻水饺越来越受到消费者的欢迎。
在这种大背景下, 许多速冻水饺生产厂家纷纷上马, 速冻水饺的加工工艺也随着速冻食品技术的发展日趋成熟和完善。
本文将简述速冻水饺的加工工艺以及加工过程中常见的问题及解决措施。
关键词: 速冻水饺加工工艺加工过程传统食品AbstractDumplings are the traditional Chinese food, originated in folk, early only to make, later family meals and street restaurants, etc. In recent years, as people of the quickening pace of life and frozen food technology rapid development, quick-frozendumpling more and more get of consumer welcome. In this background, the many quick-frozen dumpling manufacturers are horseback quick-frozen dumpling processing technology also as quick-frozen food technology development matures and perfect.This article will briefly quick-frozen dumpling processing technology and process of common problems and solutions.Keywords: quick-frozen dumpling Processing technology course ofworking Traditional food、尸、-前言按照我国1988 年批准的《速冻食品技术规程》中规定, 冻结温度低于-30 0的食品称为速冻食品。
速冻食品的包装
性纸好包，装包材装料加相工对容于塑料有什么优缺点？
易，并目其保护性 好、价格低、开封 容易、光线遮断性 好等
速冻食品包装常用的材料——纸包装材料
牛皮纸
羊皮纸鸡皮纸• 机强度 高，并富 有弹性• 抗水性、 防潮性和 印刷性良 好
• 具有良好 的防潮性、 气密性、 耐油性和 机
都好 • 抗刺穿性好
聚碳酸酯 (PC)
• 耐低温性好，具 有极高的强度和 透明度，耐热耐 冲击，耐油及耐 应变
• 价格高，加工性 能差，加工条件 要求高，耐酸耐 碳性差
聚苯乙烯（PS）
• 光亮透明，尺寸 稳定性好，阻气 防水性能也较好
• 价格较低 • 能耐水、油和碱，
且不会成为培养 细菌的基质
速冻食品包装常用的材料——纸包装材料
包装袋的易撕口作用不能有效发挥 耐穿刺性能不高，包装袋穿破，密封性遭到破坏
速冻食品包装常用的材料
外包装 • 瓦楞纸箱 • 耐水瓦楞纸箱
中包装 • 涂蜡纸盒 • 塑料托盘
内包装
• 聚乙烯、聚丙烯 • 聚乙烯与玻璃纸复合 • 聚乙烯与尼龙复合 • 铝箔
速冻食品包装常用的材料——薄膜包装材料
1. 耐低温性，即在-30~- 18℃下必须保持弹性； 2. 耐高温性，能耐100~110 ℃的温度； 3. 不移味性，材料的味不能移到食品上； 4. 热封口性，易热封并有一定的密封强度； 5. 不透气性，特别是氧气透过率要低； 6. 透明性，能透过包装材料清晰地看清食品； 7. 耐油性； 8. 印刷性，易印刷，色彩能吸引顾客； 9. 价格适中
• 纸质坚韧， 有较高的 耐破度、 耐折度和 耐水性， 有良好的 光泽
浅析我国速冻食品安全问题.doc论文
山东畜牧兽医职业学院毕业论文论文题目：浅析我国速冻食品安全问题*名：**学号：********专业：食品加工技术班级：食品加工技术所在系：食品工程系指导教师：***山东畜牧兽医职业学院教务与科研处制2101年5月29日浅析我国速冻食品安全问题徐阳（山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊07130137）摘要：食品安全问题目前形势严重，速冻食品作为行业的领头军更是全社会关注的重心。
本文简要介绍了速冻食品现状及安全形势，并分析了产生速冻食品安全的原因，就其原因进行辩证的思考，并提出以可学发展观为指导和相关部门及行业内部的不懈努力，顺应历史发展潮流，速冻食品的发展就会有更加广阔的前景。
关键词：速冻食品；保护环境；辩证；科学发展观民以食为天，食品安全关系到人类健康和生命安全，关系经济、社会和国家形象。
健康是食品消费的潮流，也是21世纪人类的首要关注问题，随着中国社会经济发展与人民生活水平的提高，速冻食品已经成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的速冻食品是行业发展的大趋势。
近年来不断爆发的速冻食品安全问题频出，劣质产品使速冻食品失信于民。
国家对于食品安全问题给予极大关注。
比如说去年影响中日关系的有毒饺子事件，今年四月在广西速冻预包装面米食品的抽检中，包括龙凤等部分知名品牌在内的11种产品被检出金黄色葡萄球菌就是速冻行业出现的食品安全事件。
由于相关部门对生产、销售速冻食品的治理和监管没有做到法制化，制度化，致使速冻食品行业多方因素的失控。
导致速冻食品的安全问题屡禁不止，愈演愈烈。
１．.我国速冻食品安全现状及产生原因１．１我国速冻食品现状及安全形势速冻食品在我国虽起步较晚，但也有三十多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口。
进入80年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工，目前，我国已有生产速冻食品企业近200家，品种达300多个，年生产量达1000万吨。
速冻水饺的生产技术探讨
面团的和制是由和面机来完成的，速冻水饺厂家现用的有三种和面机：卧式和面机转速较慢，对面筋的破坏作用较弱，适于和中筋粉，是目前速冻水饺厂使用最广泛、也是最实用的一种和面机。立式和面机转速较快，一般可调速，对面筋的破坏作用中等，适于和高筋粉，现有部分速冻厂家在用。齿状高速打面机转速较高，1～2min就能将面打成糊状，对面筋的破坏作用过强，目前速冻厂家极少使用。和面时将面团和光即可，面团和不到位、或过度打面都会对面筋的形成有影响。一般面粉用卧式和面机和面时间大约15～20min，和好后的面团要静置醒面20min左右，以使搅拌过程中破坏的面筋得到修复，使面筋网络的形成更加完善。然后再制皮，压延制皮的本身对于饺子皮的制作就不太适合，饺皮面团总是在同一方向上进行压延，面筋纤维沿压延方向排列成束，面筋束的这种排列使饺子皮的强度在其压延长度方向远大于压延宽度方向。制皮机首道辊的直径、压延比、压延道数和压延速度对饺子皮也有很大的影响，一般来说，首道辊的直径大、压延比小、压延道数多、压延速度慢对提高饺子皮的质量有好处。制好的面皮为了防止褐变和粘连应尽快充馅包制，并使包制好的水饺尽快进入速冻机冷冻，以减少饺子皮的返色、褐变，提高水饺的表皮白度和光亮度。
二、 速冻水饺的理论基础及技术现状
速冻水饺，一般要求冻结速率在5～20㎝/h之间，冻后中心品温达到－17.8℃（即0°F）以下，特别是能快速通过0℃～－5℃的最大冰结晶生成带，成品在－18℃保存和流通。在此条件下，大多数微生物不能繁殖，酶的活性也受到了很大限制，生化反应变得十分缓慢，从而有效的保持了水饺原有的营作出高质量速冻水饺的重要保证，对于速冻厂家来说，面粉、肉、蔬菜、调味料及改良剂的选择对降低生产成本，提高速冻水饺质量有着现实的意义。
1、 速冻水饺对面粉质量的要求
年产50000吨水饺生产车间的设计毕业论文
年产50000吨水饺生产车间的设计毕业论文年产50000吨水饺生产车间的设计毕业论文目录1 前言 (1)1.1 速冻水饺的简介 (1)1.2 速冻水饺的市场现状和发展趋势 (1)1.2.1 国外速冻食品现状 (1)1.2.2 我国速冻水饺的现状及发展趋势 (1)1.3 课题的目的和意义 (2)1.4 设计的原则和依据 (2)1.5 设计围 (2)2 产品的工艺设计 (3)2.1 产品方案制定 (3)2.1.1 产品方案制定的原则 (3)2.1.2 产品生产方案及班产量的确定 (3)2.2 工艺流程的设计及确定 (3)2.2.1 工艺流程设计的原则 (3)2.2.2 工艺流程 (4)2.2.3 工艺论证与说明 (4)3 物料衡算 (10)3.1 物料衡算依据 (10)3.2 皮料和馅料衡算 (10)3.3 包装材料计算 (13)4 设备选型 (14)4.1 选型原则和依据 (14)4.2 设备选型的计算 (14)5 辅助计算 (18)5.1 人员衡算 (18)5.2 水的衡算 (18)5.3 电的衡算 (18)5.4 气的衡算 (19)6 车间平面设计 (20)6.1 车间平面设计原则 (20)6.2 车间总体设计说明 (20)7 综合经济效益分析 (22)7.1 基础建设投资估算 (22)7.2 年生产成本 (23)7.3 年销售额 (24)7.4 年销售成本 (24)7.5 年税收 (24)7.6 其他费用 (24)7.7 年度总成本 (25)7.8 年利润 (25)7.9 投资回收期和经营安全率（η）分析 (25)参考文献 (26)附录 (27)致谢 (28)1前言1.1速冻水饺的简介饺子是中国汉族人民喜爱的传统特色食品，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。
速冻水饺是在- 30℃以下、在15~30 min之快速冻结并在- 18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。
由于饺子在- 25~- 30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。
速冻水饺塑料包装整体密封性能的监控方案
速冻水饺塑料包装整体密封性能的监控方案摘要：速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏储存，并可随时食用的一种食物，方便快捷，深受销售者的喜爱。
本文利用Labthink兰光MFY-01密封试验仪测试速冻水饺塑料包装整体密封性能，并重点介绍了试验的基本过程及试原理等内容，帮助食品企业有效解决产品泄露、变质等问题和生产过程中参数的设置。
关键词：速冻制品、水饺、密封性能、成品包装、泄露、密封试验仪、负压法密封仪1、意义包装密封性，是指包装袋防止其他物质进入或内容物溢出的特性，若包装的密封性较差，在出厂之后的长期流通、储存过程中因包装漏气、漏液、破损，引发内容物出现发霉、结块、胀袋等质量问题，企业因此而承受较大的风险和经济损失，故包装的密封性问题一直是困扰企业的一大难题。
本文以速冻水饺为例分析包装袋的密封性问题。
速冻水饺在冷冻条件下，微生物基本不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪、维生素等成分被缓慢氧化，所以在货架期内必须保证产品的密封性能，否则就失去了包装袋保鲜、阻隔的意义。
图1 速冻水饺塑料包装2、执行标准国内针对包装密封性能方面的检测标准主要为GB/T 15171-1994《软包装件密封性能试验方法》。
3、试验样品某食品厂提供的塑料包装速冻水饺。
4、试验设备济南兰光机电技术有限公司自主研发设计的MFY-01密封试验仪。
图2 MFY-01密封试验仪4.1 试验原理通过对设备的真空室抽真空，使浸在真空室水中的试样产生内外压差，查看试样是否出现漏气的情况，以此判断试样的密封性能；或通过对真空室抽真空，使试样产生内外压差，通过观察试样膨胀及释放真空后试样形状恢复情况，判断试样的密封性能。
4.2 适用范围●适用于塑料袋、瓶、管、罐、盒等的整体密封性试验。
●适用于玻璃瓶、管、罐、盒等的整体密封性试验。
●适用于金属瓶、管、罐、盒等的整体密封性试验。
●适用于纸塑复合袋、盒类包装的密封性测试。
●符合国家标准GB/T 15171及美国标准ASTM D 3078的要求。
依据速冻水饺的研究
关于速冻水饺的研究速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后包装的产品。
将需速冻的水饺，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃— -20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存水饺原有品质（使水饺内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使水饺营养最大限度的保存下来。
速冻水饺最大特点是新鲜、营养、卫生、方便。
饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。
二、速冻水饺生产工艺技术及要求：1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
4、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。
5、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。
食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。
6、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
7、成形：用水饺成形机或手工成形。
8、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃ 30min）速冻，要求半小时内产品中心温度达－18℃。
9、内包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。
要求净重准确、封口牢固。
10、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。
11、外包装：按产品规格要求装箱。
12、成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。
要求冻库温度在－18℃以下。
速冻水饺加工工艺 1.工艺 1.1 原料的预处理饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜、肉、和食用菌类，原料处理的好坏与产品质量关系密切。
冷冻产品包装改良设计
冷冻产品包装改良设计冷冻产品包装改良设计随着人们对方便食品的需求不断增长，冷冻产品逐渐成为人们餐桌上的常客。
然而，当前市场上的冷冻产品包装却存在一些问题，比如包装材料不够环保，易破损，以及不便于使用等等。
为了解决这些问题，我们需要进行冷冻产品包装的改良设计。
首先，包装材料的选择至关重要。
传统的冷冻产品包装多采用塑料材料，这种材料虽然便宜，但对环境造成了巨大的负担。
因此，我们应该考虑使用更环保的材料，比如可降解的纸质包装或者可回收的塑料包装。
这样不仅能减少对环境的污染，还能提升消费者对产品的认可度。
其次，包装的结构应该更加坚固耐用。
冷冻产品在储存和运输过程中需要经受较长时间的低温冷冻，因此包装必须具备良好的耐寒性能。
现在市面上的一些冷冻产品包装存在易破损的问题，一旦破损，不仅会导致产品变质，还会给消费者带来食品安全隐患。
为了解决这个问题，我们可以使用更耐寒的塑料材料，或者在包装中加入一定的冷冻保护层，增强包装的耐用性。
另外，包装设计应该更加便于使用。
很多冷冻产品的包装存在开启困难、无法重封等问题，给消费者带来了不便。
为了解决这个问题，我们可以在包装设计上做些改良，比如增加易拉式拉链，使得包装更容易打开和关闭；或者在包装上标注使用说明，方便消费者正确使用和储存产品。
除了上述改良设计，我们还可以考虑在冷冻产品包装中加入更多的科技元素。
比如，可以在包装上加入温度指示器，方便消费者了解产品的储存状态；或者在包装中添加保鲜剂，延长产品的保质期。
这些科技元素的加入不仅能提升包装的功能性，还能增加产品的附加值。
总而言之，改良冷冻产品的包装设计是一个重要且必不可少的任务。
通过选择环保材料、改进包装结构、提升使用便利性以及加入科技元素，我们可以使冷冻产品包装更加环保耐用，方便消费者使用，从而满足人们对方便食品的需求，促进冷冻产品市场的发展。
漫谈速冻水饺制品
漫谈速冻水饺制品
宋家臻
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】1997(000)003
【摘要】速冻水饺制品目前生产存在的一些问题及以后需要改进和发展的方向进行了简要的阐述。
【总页数】3页(P34-36)
【作者】宋家臻
【作者单位】安徽省合肥肉联厂
【正文语种】中文
【中图分类】TS217
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包装,冷冻食品的安全所在(上)
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
包装,冷冻食品的安全所在(上)
近几年随着超市、连锁店的快速发展及冷藏链的形成，冷冻食品越
来越受到人们的喜爱。
据有关部门统计，目前我国冷冻食品的年产量已达
650万吨左右，而且以每年25％的速度在递增，人均年消费已接近10公
斤。
随着冷冻食品包装的不断普及，对包装材料的性能也提出了更高的要
求。
冷冻食品包装的现状和问题冷冻食品包装的基本要求是从生产、运输
到销售，保持其产品的品质特性，防止细菌污染且食用要方便。
为此目的，
包装材料需具备的条件是：具有一定的机械强度(耐高低温)；具有阻隔性
(对气体和液体的高度阻断性)；对内容物的可耐性(耐酸、油)；卫生性；
耐操作性。
目前，冷冻食品的包装形式有两大类：柔软类型和坚硬类型。
柔软类
型是以塑料薄膜为基础的。
厚硬型包装，如稍厚些的纸包装盒、复合铝箔
冲压型容器等，前者占较大比例。
现在市场上常见的冷冻食品包装多采用
以下结构：OPP/LLDPE此结构的产品性能可以达到防潮、耐寒、低温热封
拉力强等，成本相对比较经济；NY/LLDPE此结构的包装性能可以耐冷冻、
耐冲击、穿刺，成本相对较高，产品包装性能
较好；
PET/LLDPE及PET/NY/LLDPE和PET/VMPET/LLDPE等结构在冷冻类产品中也有使用，但使用率相对较低；另外还有一种是单纯的PE袋，例如蔬
菜包装等；以上几种产品结构是现在国内市场低温冷冻产品包装使用比较
集中的结构。
在实际生产中，冷冻食品包装容易出现以下问题：
专注下一代成长，为了孩子。
浅谈冷冻食品包装
浅谈冷冻食品包装
刘伟; 曲颖; 刘海军
【期刊名称】《《上海包装》》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】近些年来，由于冷冻食品的冷库库容量的大幅增加加上消费者对冷冻食品的认可（主要是营养、卫生、方便）使冷冻食品市场呈现一种蓬勃的趋势。
全球经济的发展、社会生活节奏和家庭型态的改变以及食品结构的变化是冷冻食品业快速发展的主要原因。
另外科技的发展使得加热设备的越来越普及，消费者可以随时随地对食品进行加工，这也从侧面促进了冷冻食品的发展。
【总页数】3页(P11-13)
【作者】刘伟; 曲颖; 刘海军
【作者单位】黑龙江八一农垦大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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5.浅谈冷冻食品包装 [J], 刘伟; 曲颖; 刘海军
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浅议大娘速冻水饺的外包装毕业论文浅议大娘速冻水饺的外包装摘要随着社会经济的发展，人们的生活方式亦发生变化。
近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展。
本文以江苏大娘食品有限公司为例，论述了大娘水饺的发展过程，并对大娘速冻水饺的生产车间中的生产包装环节为主要研究对象，对速冻水饺的外包装工艺规程以及对生产线的各个工序进行阐述测量，剖析从而分析其中的薄弱环节，提出可行的改善方案，从而提高生产线的包装生产率，保证工厂的产量及销售额。
关键词:分析，工序，生产线，大娘水饺1目录前言...................................................................... ............................................ 4 1大娘水饺的概况 ..................................................................... .. (5)1.1大娘水饺简介 ..................................................................... .. (5)1.1.1集团概况 ..................................................................... . (5)1.1.2品牌推介 ..................................................................... .. (5)1.2江苏大娘食品有限公司简介 ......................................................................5 2速冻食品的发展历史与前景...................................................................... . (6)2.1速冻食品的发展历史 ..................................................................... .. (6)2.2速冻食品的发展前景 ..................................................................... ........... 7 3大娘速冻水饺制作的主要原料和工序 (7)3.1大娘速冻水饺制作的主要原料 (7)3.2大娘速冻水饺的加工工序 ..................................................................... .... 8 4 生产的流水线分析 ..................................................................... .. (9)4.1工厂生产车间的流水线(产能)布局 (9)4.11工厂生产车间的概况 ..................................................................... (9)4.12工厂生产车间的流水线平面布局图 (9)4.2大娘水饺包装的工序简介 ..................................................................... . (10)4.2.1速冻食品包装的工序简介 (10)4.2.2 冷冻食品包装的现状 (10)5大娘冷冻水饺包装存在的问题分析与对策 (11)5.1大娘冷冻水饺包装存在的问题 (11)5.2大娘冷冻水饺包装改进对策 (12)结束语 ..................................................................... ....................................... 13 参考文献 ..................................................................... .................................... 14 致谢...................................................................... (15)2一、前言餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。
中式快餐与西式快餐不同，起步较晚，没有它悠久的历史与雄厚的实力。
但随着我国经济的高速发展，快餐业也形成了一定的规模，社会环境和自身条件日渐成熟。
表现为适用的中式快餐设备得以开发生产，改变了传统食谱的操作方式和程序，从传统的手工操作转变为机器操作，将进行批量化与标准化生产;人们的生活水平不断提高，消费者更注重饮食营养和饮食健康，中式快餐更能满足消费者的消费心理与习惯需求，深受广大人民群众的信赖。
大娘水饺立足于餐饮业中的快餐这一定位，将传统的中式小吃和快餐的经营模式相结合。
取得了良好的经营效果，并在餐饮行业占据了较大的市场。
因此生产任务也是非常艰巨的，通过分析流水线生产，从而利用所学知识改进流水生产的衔接不好，劳动力耗费大等问题，做出改进的对策。
通过分析其技术、设备及工艺，发现生产过程中产生的一些缺陷，本文就速冻食品(水饺)生产过程中的包装缺陷作一简单分析。
31大娘水饺的概况1.1大娘水饺简介1.1.1 集团概况大娘水饺餐饮集团股份有限公司旗下拥有江苏大娘食品有限公司、江苏大娘新农业投资发展有限公司、江苏大娘商贸有限公司等30个子公司，是一家集中式快餐连锁、速冻食品加工、冷链物流配送、现代农业产业园区投资发展等于一体的大型集团型企业，旗下拥有的大娘水饺、千家品牌已在沪宁沿线城市成为消费者中首选的中式快餐连锁品牌，特别是大娘水饺目前在国内已成为跨区域连锁拥有城市最多的中式快餐连锁品牌。
1.1.2 品牌推介大娘水饺品牌创建于1996年4月的江苏常州，是以水饺为主打产品，以商务套餐、特色面条、冷菜、汤品等系列产品为辅的中式快餐连锁著名品牌。
近年来，大娘水饺已先后在苏、沪、京、皖、鲁、浙、粤、赣、甘、川等地区70多个城市开办了320多家连锁店。
目前，公司总营业面积90000余平方米，餐位60000多个，员工达8000多人，年销售额近10亿元人民币。
1.2 江苏大娘食品有限公司简介大娘水饺于2001年8月投资成立了江苏大娘食品有限公司，生产速冻食品。
大娘水饺餐饮集团股份有限公司坐落于长江之滨的江阴市澄常工业园内，占地面积为45000平方米，建筑面积为43000平方米，员工达1000多人。
该公司拥有国内一流水准的速冻水饺生产线，年生产各类速冻食品能力达30000吨以上。
集团公司以速冻食品的研发作为主要产品技术发展方向、研究重点及新产品研发计划，重点开发适合于大众口味、营养搭配合理的产品。
一直以来，除了加大对速冻包子、4馄饨、花卷、刀切馒头等产品的开发力度，主要还是围绕主打产品水饺做好研发工作。
目前，生制微波水饺已研发成功，并已生产投放市场销售。
2 速冻食品的发展历史与前景2.1 速冻食品的发展历史速冻食品行业在70年代末期开始发展，经历了二十多年的发展之后，速冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范，速冻行业也成为一个新兴的“朝阳产业”。
速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，速冻行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展。
中国速冻食品的可以划分为如下三个阶段: 传统速冻:1993年以前的速冻，以简单的冷冻冷藏方式存在的速冻，主要是用来储存一些经过简单加工或者没有加工的肉制品，这时候的速冻我们可以理解为食品储存方式的速冻。
现代速冻:1993-2008年，自从93年中国出现了第一条现代化速冻汤圆生产线之后，以米面制品存在的速冻产品，得益于速冻技术的不断发展以及物流配送产业的不断成熟，一时之间成为风行中国。
健康速冻:2008年以后，以米面制品的速冻产品在大的经济环境背景下，正在面临新一轮的洗牌和升级，在食品消费健康化的大潮流下，消费者对于速冻产品的健康需求越来越重视，而且速冻产品的消费也开始从节日型消费转为日常型消费，从生活选择转为生活方式，融入到消费者生活的方方面面。
图表速冻米面食品需求发展不同阶段的主要驱动因素52.2 速冻食品的发展前景具有健康品质的速冻产品，成为今后市场的空白需求点，我们可以预测中国未来速冻发展必然进入健康速冻时代，健康的速冻产品成为消费者的首选。
随着中国健康饮食潮流兴起，速冻这个传统食品为原形的现代食品，经过这么多年的发展，未来必然会走向健康速冻时代，成为现代人的生活方式。
3 大娘速冻水饺制作的主要原料和工序3.1大娘速冻水饺制作的主要原料大娘速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。
速冻水饺最重要的就是保持新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。
速冻水饺最好还是手工包制，需要蔬菜处理的斩拌机，切丁机，混馅用的搅拌机，混面用的混合机卧式的，剂子机，还有速冻机，还需要一个存货用的冷库。
6以下是速冻水饺的主要原料及成本构成3.2 大娘速冻水饺的加工工序江阴厂的大娘水饺从原材料到速冻水饺产成品的加工工艺流程，分为以下几步:第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成;第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮;第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，以皮薄大馅为佳;第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在一10摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味;第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。
由于设计选择的是其中的“灌装”、“装箱”工艺，所以以下只着重对这一工艺进行工序的剖析。
74 生产的流水线分析4.1工厂生产车间的流水线(产能)布局4.1.1工厂生产车间的概况工厂的生产车间主要由三大部分组成，前处理负责蔬菜的清洗，杀菌，精加工，搅拌等前期工作。