核黄素
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FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统， 维持还原型谷胱甘肽的浓度。FAD还可以与细胞色素P450结合，参 与药物代谢。
维生素b2的新用途
1.用于治疗心绞痛
维生素B2可以改善心脏的血液供应。
2.用于防治偏头痛
偏头痛是由于脑细胞的能量储备减少所致。而维生素B2则 能提高脑细胞内线粒体的潜能。
1.核黄素的吸收发生在小肠，是主动运输过程。 需要Na＋和ATP。 2.动物来源的核黄素比植物来源的核黄素容易吸 收。胃酸和胆汁有利于游离核黄素的释放和核黄 素的吸收；某些二价离子和咖啡因及茶碱抑制核 黄素的吸收。 3.核黄素与血浆蛋白结合能减少核黄素的丢失。 4.机体各组织可发现少量核黄素，但肝脏、肾脏、 心脏含量最高。
发现历史
1879年英国著名化学家布鲁斯 发现牛奶的上层乳清中存在一种黄 绿色的荧光色素，他们用各种方法 提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年 中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都 发现这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美 国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18 毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个 核糖醇，命名为核黄素。
维生素B2缺乏症状
维生素B2的膳食参考摄入量
由于维生素B2参与体内氧化还原反应与能 量代谢，构成众多呼吸酶系统的组成部分，其 供给量应与能量摄入成正比。我国成人膳食核 黄素的推荐摄入量： 男性：1.4mg/d 女性： 1.2mg/d 婴儿、儿童、孕妇及乳母的供给量可适当增 加。
维生素B2的食物来源
2、核黄素的生物合成途径 以葡萄糖为底物，经过9步合成途径，最后再 核黄素合成酶的作用下形成核黄素。 核黄素的生物合成途径中，涉及到得两个重要 的代谢途径，即EMP和HMP途径。
3、发酵工艺条件及控制方法 核黄素发酵培养基 碳源——葡萄糖、蔗糖、糖蜜及淀粉 氮源——酵母粉、酵母抽提物及酵母膏 无机盐及微量元素——硫酸镁、铁离子、钙离 子等。
维生素B2
结构
维生素B2又称核黄素，是带有核糖醇侧链 的异咯嗪衍生物，也可以认为是核糖醇与6,7二甲基异咯嗪缩合而成，分子式为： C17H20N4O6 其结构式为：
维生素B2分子结构
理化性质
1.纯品为结晶，呈黄棕色，有高强度荧光，味苦。 2.溶于水，但溶解度低 （ 27.5℃，12mg/100ml）。 3.在酸性和干燥条件下稳定，碱性条件下易分解破坏。 3.对光敏感，紫外线可促进破坏。 4.结合形成的核黄素比游离的核黄素稳定。
生产核黄素的方法
主要包括抽取法、化学合成法、微生物发酵法 和半微生物发酵半化学合成法。
抽取法wk.baidu.com
是从动植物中提取，只能处在实验阶段，不适 合大规模生产。
化学合成法
化学合成法一般以葡萄糖或D-核糖作为起始原 料，该生产方法对环境污染严重,产品中含有 难以根除的杂质和残留毒性,正是由于这些因 素导致目前的核黄素生产方法向生物发酵方向 发展。成本高、环保处理困难，已逐步被淘汰。
3.防治癌症
科学家研究发现，若维生素B2缺乏，可增强化学致癌物 的致癌作用。因此日常生活中多补充维生素B2可防治癌症。
缺乏症
摄入不足和酗酒是核黄素缺乏的最主要原因当机体核黄素 缺乏时，总是伴有其他维生素的缺乏。体内核黄素缺乏可出 现多种临床症状，如： 1.导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核 黄素缺乏病。 2.导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬 痂）； 3.引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕； 4.引起阴道瘙痒。 5.导致口腔溃疡。 6.引起结膜炎。
半微生物发酵半化学合成
此方法中和了微生物发酵法和化学合成法，但 所添加的化学助剂，残留太高，难分离。不适 合大生产。D一核糖是半微生物发酵半化学合 成法生产核黄素的重要中间产物。使用半合成 半发酵法生产核黄素需要8个工艺步骤(产品纯 度为96%).
微生物发酵法
1、核黄素的生产菌种 丙酮丁醇梭菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、 假丝酵母等。
2.维生素B2不能与酒同时使用
饮酒可造成维生素B2 的缺乏因酒精具有减少小肠吸收 维生素B2 及叶酸的作用且维生素B2在酒精中溶解性小。
3.维生素B2不能与多纤维食物同时使用
维生素B2 在肠中得吸收部位是小肠近端在肠道中有食 物的情况下维生素B2 吸收增加因为它可在吸收部位停留 较长时间而多纤维素食物会加快肠内容物通过的速度降低 维生素B2 的吸收。
吸收与代谢
膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷 酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅 酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸 的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为 游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。当 摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体 贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过 泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身 体组织的需要必需由饮食供给 。
1.维生素B2的良好来源主要是 动物性食物，其中肝，肾，心， 蛋黄尤为丰富。
2.植物性食物性以绿叶蔬菜如 菠菜、油菜及豆类含量较多， 粮谷类含量较低。尤其是谷 类加工对核黄素存留有较大 的影响。
小提示
1.维生素B2不能与高脂肪食物同时使用
高脂肪食物可加快肠内容物通过速度导致肠蠕动增强 或腹泻降低维生素B2 的吸收另外因为高脂肪膳食将大大 提高维生素B2 的需要量使其相对缺乏。
发酵过程控制方法
接种量——5%-7% 发酵温度——39-41℃最佳 溶氧——充分的供氧 PH——核黄素合成酶在PH8.4时候活力最高， 但是EMP和HMP途径的关键酶却活力不高， 因此一般采取PH7-8左右
4、核黄素的提取方法 碱溶法和酸解法 碱溶法——核黄素酸性条件下析出，碱性条件 下溶解的原理。 酸解法——酸性析出，离心分离
生理功能
1.参与体内生物氧化与能量代谢
FAD和FMN与特定蛋白结合形成黄素蛋白。黄素蛋白是机体中许 多酶系统的重要辅基的组成成分，通过呼吸链参与体内氧化还原反应 与能量代谢。
2.参与维生素B6和烟酸的代谢
FAD和FMN 分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转 变为磷酸吡哆醛的过程。
3.参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢
维生素b2的新用途
1.用于治疗心绞痛
维生素B2可以改善心脏的血液供应。
2.用于防治偏头痛
偏头痛是由于脑细胞的能量储备减少所致。而维生素B2则 能提高脑细胞内线粒体的潜能。
1.核黄素的吸收发生在小肠，是主动运输过程。 需要Na＋和ATP。 2.动物来源的核黄素比植物来源的核黄素容易吸 收。胃酸和胆汁有利于游离核黄素的释放和核黄 素的吸收；某些二价离子和咖啡因及茶碱抑制核 黄素的吸收。 3.核黄素与血浆蛋白结合能减少核黄素的丢失。 4.机体各组织可发现少量核黄素，但肝脏、肾脏、 心脏含量最高。
发现历史
1879年英国著名化学家布鲁斯 发现牛奶的上层乳清中存在一种黄 绿色的荧光色素，他们用各种方法 提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年 中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都 发现这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美 国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18 毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个 核糖醇，命名为核黄素。
维生素B2缺乏症状
维生素B2的膳食参考摄入量
由于维生素B2参与体内氧化还原反应与能 量代谢，构成众多呼吸酶系统的组成部分，其 供给量应与能量摄入成正比。我国成人膳食核 黄素的推荐摄入量： 男性：1.4mg/d 女性： 1.2mg/d 婴儿、儿童、孕妇及乳母的供给量可适当增 加。
维生素B2的食物来源
2、核黄素的生物合成途径 以葡萄糖为底物，经过9步合成途径，最后再 核黄素合成酶的作用下形成核黄素。 核黄素的生物合成途径中，涉及到得两个重要 的代谢途径，即EMP和HMP途径。
3、发酵工艺条件及控制方法 核黄素发酵培养基 碳源——葡萄糖、蔗糖、糖蜜及淀粉 氮源——酵母粉、酵母抽提物及酵母膏 无机盐及微量元素——硫酸镁、铁离子、钙离 子等。
维生素B2
结构
维生素B2又称核黄素，是带有核糖醇侧链 的异咯嗪衍生物，也可以认为是核糖醇与6,7二甲基异咯嗪缩合而成，分子式为： C17H20N4O6 其结构式为：
维生素B2分子结构
理化性质
1.纯品为结晶，呈黄棕色，有高强度荧光，味苦。 2.溶于水，但溶解度低 （ 27.5℃，12mg/100ml）。 3.在酸性和干燥条件下稳定，碱性条件下易分解破坏。 3.对光敏感，紫外线可促进破坏。 4.结合形成的核黄素比游离的核黄素稳定。
生产核黄素的方法
主要包括抽取法、化学合成法、微生物发酵法 和半微生物发酵半化学合成法。
抽取法wk.baidu.com
是从动植物中提取，只能处在实验阶段，不适 合大规模生产。
化学合成法
化学合成法一般以葡萄糖或D-核糖作为起始原 料，该生产方法对环境污染严重,产品中含有 难以根除的杂质和残留毒性,正是由于这些因 素导致目前的核黄素生产方法向生物发酵方向 发展。成本高、环保处理困难，已逐步被淘汰。
3.防治癌症
科学家研究发现，若维生素B2缺乏，可增强化学致癌物 的致癌作用。因此日常生活中多补充维生素B2可防治癌症。
缺乏症
摄入不足和酗酒是核黄素缺乏的最主要原因当机体核黄素 缺乏时，总是伴有其他维生素的缺乏。体内核黄素缺乏可出 现多种临床症状，如： 1.导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核 黄素缺乏病。 2.导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬 痂）； 3.引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕； 4.引起阴道瘙痒。 5.导致口腔溃疡。 6.引起结膜炎。
半微生物发酵半化学合成
此方法中和了微生物发酵法和化学合成法，但 所添加的化学助剂，残留太高，难分离。不适 合大生产。D一核糖是半微生物发酵半化学合 成法生产核黄素的重要中间产物。使用半合成 半发酵法生产核黄素需要8个工艺步骤(产品纯 度为96%).
微生物发酵法
1、核黄素的生产菌种 丙酮丁醇梭菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、 假丝酵母等。
2.维生素B2不能与酒同时使用
饮酒可造成维生素B2 的缺乏因酒精具有减少小肠吸收 维生素B2 及叶酸的作用且维生素B2在酒精中溶解性小。
3.维生素B2不能与多纤维食物同时使用
维生素B2 在肠中得吸收部位是小肠近端在肠道中有食 物的情况下维生素B2 吸收增加因为它可在吸收部位停留 较长时间而多纤维素食物会加快肠内容物通过的速度降低 维生素B2 的吸收。
吸收与代谢
膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷 酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅 酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸 的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为 游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。当 摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体 贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过 泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身 体组织的需要必需由饮食供给 。
1.维生素B2的良好来源主要是 动物性食物，其中肝，肾，心， 蛋黄尤为丰富。
2.植物性食物性以绿叶蔬菜如 菠菜、油菜及豆类含量较多， 粮谷类含量较低。尤其是谷 类加工对核黄素存留有较大 的影响。
小提示
1.维生素B2不能与高脂肪食物同时使用
高脂肪食物可加快肠内容物通过速度导致肠蠕动增强 或腹泻降低维生素B2 的吸收另外因为高脂肪膳食将大大 提高维生素B2 的需要量使其相对缺乏。
发酵过程控制方法
接种量——5%-7% 发酵温度——39-41℃最佳 溶氧——充分的供氧 PH——核黄素合成酶在PH8.4时候活力最高， 但是EMP和HMP途径的关键酶却活力不高， 因此一般采取PH7-8左右
4、核黄素的提取方法 碱溶法和酸解法 碱溶法——核黄素酸性条件下析出，碱性条件 下溶解的原理。 酸解法——酸性析出，离心分离
生理功能
1.参与体内生物氧化与能量代谢
FAD和FMN与特定蛋白结合形成黄素蛋白。黄素蛋白是机体中许 多酶系统的重要辅基的组成成分，通过呼吸链参与体内氧化还原反应 与能量代谢。
2.参与维生素B6和烟酸的代谢
FAD和FMN 分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转 变为磷酸吡哆醛的过程。
3.参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢