各类食物酸碱性一览表

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各类食物酸碱性一览表

许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。

1.成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。

2.成碱性食品

水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。

常见的成酸性、成碱性及中性的食品表

酸性食品中性灰分食品碱性食品

面包：白面包竹芋淀粉水果：苹果，生杏，橙

全麦面包咖啡杏干，香蕉，生梨

裸麦面包白糖草莓，甜瓜，柠檬

蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉鲜樱桃，干枣，柿

谷物：玉米粉普通糖果干无花果，葡萄柚

面粉淀粉葡萄，橄榄，芒果

燕麦片糖浆酸橙，生菠萝，菠萝汁

大米等黄油蜜桃，葡萄干，西瓜

脂肪：蛋黄酱猪油蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒

水果：酸蔓果植物油莴苣，蘑菇，球葵

李，梅人造黄油黄瓜，茄子，小萝卜

肉类：卤肉，牛肉木薯芦笋，青豆，甘薯

酸奶酪饮料甜菜，甜菜，番茄

鸡蛋类茶绿叶，甘蓝，芜箐

比目鱼卷心菜，胡萝卜，南瓜

资料Word

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猪肉花菜，芹菜，水芹

羊肉马铃薯，西葫芦

坚果：巴西坚果，花生酱坚果：杏仁，栗，鲜椰子

花生，核桃其他：果酱，冰激淋

蔬菜：嫩玉米奶油，牛奶，糖蜜

干小扁豆

3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用

正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。

尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。

牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。

在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病

酸性食物與鹼性食物

正常人血液中的酸鹼度是弱鹼性，約是PH7.35～7.45左右，此時體內各種生化作用達到最大的工作效能，只要血液中的酸鹼度有些許變化，人體就會生病。

人體如何來維持血液中的酸鹼平衡呢？

人體的酸鹼平衡透過兩個機能來調節，一是呼吸系統，一是代謝系統。當人體代謝產生太多的酸

性物質時，呼吸系統就會加速換氣作用，使得二氧化碳(酸性物質)加速排出體外，同時鈣離子會自骨骼中釋放到血液，這也是為什麼吃太多酸性食物容易造成骨質疏鬆的原因。

雖然人體有良好的酸鹼平衡機能，但長期吃太多酸性食物下來，超過生理負荷時，身體及血液的酸鹼性將由弱鹼轉成弱酸，此時體內參與血液淨化的器官如心臟脾臟胰臟等會加资料Word .

重工作負荷，久而久之各臟腑衰竭，身體內的廢物及毒素便不能迅速的排出體外，這些毒素聚集在各器官中，引起這些器官的疾病。

慢性疾病的根源

根據統計國內70%的人具有酸性體質。酸性體質有一個很大的特徵，吃越好得慢性疾病的機率就會很高。因為體質變酸，酵素作用會受到阻礙，內分泌失調，荷爾蒙也會受阻礙。酸性體質的朋友，一味地吃大魚大肉所謂有營養的食物，事實上是雪上加霜，只會讓身體越來越糟，要找出問題的根源去改變你的體質，才是根本解決之道。

酸性體質的形成原因

(1)酸性食攝取過量

(2)熬夜及情緒過於緊張

(3)過度勞累及過度運動

酸性體質的生理表徵

1. 皮膚無光澤。

2. 香港腳。

3. 稍做運動即感疲勞，坐車便想睡覺。

4. 上下樓梯容易氣喘。

5. 肥胖、下腹突出。

6. 步伐緩慢、動作遲緩。

如何改變酸性體質

1.不熬夜：晚上超過一點不睡覺，人體的代謝作用由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產生的毒素會很多，會使體質變酸。

2.不吃宵夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食物留在腸子裡會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。

3.不吃早餐：人體在凌晨4：30體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加资料Word

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上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。

4.精緻食物加速胃腸老化