海参知识培训

内部构造
1、体壁与肌肉 刺参的最外层为角质层，具有保护作用。角质层之下为 表皮，表皮下为厚的结缔组织，也可以叫胶质皮层，其间有无数 的小型骨片。
表皮是由单层的表皮细胞组成，包在体表起保护作用。表皮 细胞能分泌粘液，润滑身体。
刺参商品质量的好坏主要取决于海参胶质皮层的厚薄及丰满度。
角质层 体壁 表皮 胶质皮层，也可以叫结缔组织。也相当于我们人的真皮 层。在该层中分布着海参的细小骨片。
海参的营养成分组成为： 蛋白质，海参粘多糖，海参脂类，矿物质以及维生素。
人类所需的六大营养素为：
蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素、水。
海参蛋白质介绍
构成人体组织，促进生长的主要元素。
海参蛋白以胶元蛋白为主体，其可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、 鹿角胶与鳖甲胶在成分和作用上相媲美。 氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体活动主要物质基础。 海参中的18种氨基酸为天门冬氨基酸、谷氨酸、苏氨酸、甘氨 酸、丝氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮 氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸及 酪氨酸。其中：苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、 苯丙氨酸、赖氨酸及色氨酸，这8种氨基酸是人体自身不能合成的， 只能从食物中摄取，称为“必须氨基酸”。
研究已经证实，动物胶富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血和 促进钙质吸收的物质基础。胶原蛋白中甘氨酸的含量可以达到
海参体腔内有体腔液，当身体收缩时，可做不定向流动。
石灰环骨片——在口部，即食道周围有10片石灰质骨片，这些骨片都是白色的，主要作用就 是5束强大的纵肌的固着点。
外观形态与产地 外观形态主要是区别海参产地的一个主要因素，我国地理标志
产品中明确规定了大连海参的外观形态为4—6排圆锥形肉刺， 即海参的刺的分布是不规则的，
中国最适合生长营养价值最高的海参就是大连，这是因为水温
的关系，大连比山东更靠北，水温比山东要低一些，因此海参 长的速度要比山东的慢，因此大连比山东的海参要好一些。
海参的种类
海参属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、 乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。
根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺 参、乌参、乌元参梅花参等经济价值较高。

光参也称“瓜参”，瓜参科。形似刺参，通常灰褐色，但也有暗褐、 浓 紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑，口的周围有触手10个，栖于海 中，可供食用。
第三部分 海参的营养成分及作用
海参的营养成分及作用
海参的神奇滋补功能和药理活性来自丰富而又均衡的营养素，其 中生活在渤海湾的海参刺参营养价值最高，它含有50多种天然营 养成分，高比例的蛋白质，18种氨基酸，其中生物活性成份有 “海 参皂甙、刺参酸性粘多糖、硫酸软骨素、牛磺酸、谷胱甘肽等， 还有人体所必需的微量元素为锌、铁、硒、碘、锰、钒等。
刺参也称“沙噀”，刺参科。体圆柱形，长20-40厘米。前端 口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色 黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富 的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。海参的生命力极 强，在0℃—28℃的温度中都能生存，有几种海参甚至在冰水 中也无所谓。如果气温低，海参的生长就会放慢，但是海参的 品质却更好，环境不适时有排出内脏现象，再生力很强，损伤 或被切割后都能再生。可供食用。这便是沿海岸越向北，海参 越名贵的原因。
索引
◎海参综述
◎刺参的形态构造及种类 ◎海参各营养与功效 ◎海参的食用历史 ◎海参的加工种类
第一部分
海参综述
海参是古老而神奇的
在浩瀚的大海中，海参实在渺小的微不足道，而且长得很丑，呆头呆 脑，没有眼睛，只靠管足和肌肉在海底蠕动，一小时还爬不出3米，它吃 的很差，以海参底有机物质和微小生物为食，每天要吞大量泥沙，生长也 特别缓慢，它住的地方也很差，穴居在泥沙中蜷缩在礁石缝中，一生安于 平静淡泊。然而不可思议的是，在弱肉强食的海洋世界中，这个小生灵竟 生生不息了六亿年！它的生命能量远远超过强大的恐龙以及世界上的一切 生物！ 海参具有惊人的再生修复能力，身体被切成两三段后放回海中，每一 段都会再生成一个完整的海参，当遇到强敌时，它会把内脏排出体外，迷 惑敌人，自己溜之大吉，过60天左右，还会长出新的内脏，如果四周环境 特别恶劣，它还会自己把身体裂成数段，等条件好转后再生出失去的部分。

海参是一种神奇的动物，不仅富予了人们很多美的意 镜和遐想，同时更是给人类带来了健康，今天，我们就来 共同探讨一下海参的食用历史、加工制作历史以及各种海 参产品等等。
第二部分
海参的形态构造及种类
外部形态
形 态：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分背、腹两面。 体背面：背面有4行~6行圆锥状的肉刺（又叫疣足），是变形的管足。 腹 面：比较平坦，有管足，即整个腹面密集的小突起，末端有吸盘，在腹面 大致排成三个不规则的纵带。 触 手：位于体前端腹面，通常有20个楯状触手围在口的周围，呈环状排列，刺参 靠触手的扫和抓将食物送入口中。 口：位于围口膜中央，其入口处呈环状突起。 肛门：位于体后端且稍偏于背面。 体长：一般20厘米，直径约4厘米，体长最长可达40厘米，即体长为20—40厘米。

梅花参，刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很 大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象 凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密。梅花参也属刺参科。 口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色 和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数 海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼共栖。分布于西南太平洋，我 国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的 一种。
肌肉层——是由环肌和纵肌两ห้องสมุดไป่ตู้组成，纵肌共五条，肌肉层也就是我们常说的海参的内筋。
这层肌肉层可以和胶质皮层分离。五条纵肌的前端固着于石灰环上，后端依附在肛门的周围， 海参就是依靠肌肉的伸缩而进行运动。 体腔膜——在环肌和纵肌之下，有一层薄膜为体腔膜，此膜可以延伸与海参的肠相连，叫做 悬肠膜，其共分3片，即左~，右~，背~。