海参知识培训

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肌肉层——是由环肌和纵肌两层组成,纵肌共五条,肌肉层也就是我们常说的海参的内筋。
这层肌肉层可以和胶质皮层分离。五条纵肌的前端固着于石灰环上,后端依附在肛门的周围, 海参就是依靠肌肉的伸缩而进行运动。 体腔膜——在环肌和纵肌之下,有一层薄膜为体腔膜,此膜可以延伸与海参的肠相连,叫做 悬肠膜,其共分3片,即左~,右~,背~。
海参的营养成分组成为: 蛋白质,海参粘多糖,海参脂类,矿物质以及维生素。
人类所需的六大营养素为:
蛋白质,碳水化合物,脂肪,矿物质,维生素、水。
海参蛋白质介绍
构成人体组织,促进生长的主要元素。
海参蛋白以胶元蛋白为主体,其可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、 鹿角胶与鳖甲胶在成分和作用上相媲美。 氨基酸是构成蛋白质的基本物质,是人体活动主要物质基础。 海参中的18种氨基酸为天门冬氨基酸、谷氨酸、苏氨酸、甘氨 酸、丝氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮 氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸及 酪氨酸。其中:苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、 苯丙氨酸、赖氨酸及色氨酸,这8种氨基酸是人体自身不能合成的, 只能从食物中摄取,称为“必须氨基酸”。

光参也称“瓜参”,瓜参科。形似刺参,通常灰褐色,但也有暗褐、 浓 紫或黄白色的。体壁肉质,表面柔滑,口的周围有触手10个,栖于海 中,可供食用。
第三部分 海参的营养成分及作用
海参的营养成分及作用
海参的神奇滋补功能和药理活性来自丰富而又均衡的营养素,其 中生活在渤海湾的海参刺参营养价值最高,它含有50多种天然营 养成分,高比例的蛋白质,18种氨基酸,其中生物活性成份有 “海 参皂甙、刺参酸性粘多糖、硫酸软骨素、牛磺酸、谷胱甘肽等, 还有人体所必需的微量元素为锌、铁、硒、碘、锰、钒等。

海参是一种神奇的动物,不仅富予了人们很多美的意 镜和遐想,同时更是给人类带来了健康,今天,我们就来 共同探讨一下海参的食用历史、加工制作历史以及各种海 参产品等等。
第二部分
海参的形态构造及种类
外部形态
形 态:体呈扁平圆筒形,两端稍细,体分背、腹两面。 体背面:背面有4行~6行圆锥状的肉刺(又叫疣足),是变形的管足。 腹 面:比较平坦,有管足,即整个腹面密集的小突起,末端有吸盘,在腹面 大致排成三个不规则的纵带。 触 手:位于体前端腹面,通常有20个楯状触手围在口的周围,呈环状排列,刺参 靠触手的扫和抓将食物送入口中。 口:位于围口膜中央,其入口处呈环状突起。 肛门:位于体后端且稍偏于背面。 体长:一般20厘米,直径约4厘米,体长最长可达40厘米,即体长为20—40厘米。
研究已经证实,动物胶富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血和 促进钙质吸收的物质基础。胶原蛋白中甘氨酸的含量可以达到
海参体腔内有体腔液,当身体收缩时,可做不定向流动。
石灰环骨片——在口部,即食道周围有10片石灰质骨片,这些骨片都是白色的,主要作用就 是5束强大的纵肌的固着点。
外观形态与产地 外观形态主要是区别海参产地的一个主要因素,我国地理标志
产品中明确规定了大连海参的外观形态为4—6排圆锥形肉刺, 即海参的刺的分布是不规则的,
刺参也称“沙噀”,刺参科。体圆柱形,长20-40厘米。前端 口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色 黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富 的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。海参的生命力极 强,在0℃—28℃的温度中都能生存,有几种海参甚至在冰水 中也无所谓。如果气温低,海参的生长就会放慢,但是海参的 品质却更好,环境不适时有排出内脏现象,ห้องสมุดไป่ตู้生力很强,损伤 或被切割后都能再生。可供食用。这便是沿海岸越向北,海参 越名贵的原因。
中国最适合生长营养价值最高的海参就是大连,这是因为水温
的关系,大连比山东更靠北,水温比山东要低一些,因此海参 长的速度要比山东的慢,因此大连比山东的海参要好一些。
海参的种类
海参属棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、 乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种,营养价值高。
根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺 参、乌参、乌元参梅花参等经济价值较高。
内部构造
1、体壁与肌肉 刺参的最外层为角质层,具有保护作用。角质层之下为 表皮,表皮下为厚的结缔组织,也可以叫胶质皮层,其间有无数 的小型骨片。
表皮是由单层的表皮细胞组成,包在体表起保护作用。表皮 细胞能分泌粘液,润滑身体。
刺参商品质量的好坏主要取决于海参胶质皮层的厚薄及丰满度。
角质层 体壁 表皮 胶质皮层,也可以叫结缔组织。也相当于我们人的真皮 层。在该层中分布着海参的细小骨片。
索引
◎海参综述
◎刺参的形态构造及种类 ◎海参各营养与功效 ◎海参的食用历史 ◎海参的加工种类
第一部分
海参综述
海参是古老而神奇的
在浩瀚的大海中,海参实在渺小的微不足道,而且长得很丑,呆头呆 脑,没有眼睛,只靠管足和肌肉在海底蠕动,一小时还爬不出3米,它吃 的很差,以海参底有机物质和微小生物为食,每天要吞大量泥沙,生长也 特别缓慢,它住的地方也很差,穴居在泥沙中蜷缩在礁石缝中,一生安于 平静淡泊。然而不可思议的是,在弱肉强食的海洋世界中,这个小生灵竟 生生不息了六亿年!它的生命能量远远超过强大的恐龙以及世界上的一切 生物! 海参具有惊人的再生修复能力,身体被切成两三段后放回海中,每一 段都会再生成一个完整的海参,当遇到强敌时,它会把内脏排出体外,迷 惑敌人,自己溜之大吉,过60天左右,还会长出新的内脏,如果四周环境 特别恶劣,它还会自己把身体裂成数段,等条件好转后再生出失去的部分。

梅花参,刺参科。海参纲中最大的一种,体长可达l米。背面肉刺很 大,每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状,故名“梅花参”。又因体形很象 凤梨,故也称“凤梨参”。腹面平坦,管足小而密。梅花参也属刺参科。 口稍偏于腹面,周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色,散布黄色 和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数 海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼共栖。分布于西南太平洋,我 国产于西沙群岛。个体大,品质佳,为我国南海食用海参中最好的 一种。
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