宴请礼仪(PPT57页)
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宴请礼仪PPT课件
五西餐用餐注意事项
进食禁声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净
第四节 西餐酒水礼仪
一 西餐酒水的类型
餐前酒： 鸡尾酒 香槟酒 软饮料
佐餐酒：葡萄酒 餐后酒：
白兰地 甜酒
二 西餐的饮酒礼数
注意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒
规则 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜
一宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请的人 员的身份 地位等 一般以主办方活动的性 质和准备出席的人的最高身份地位或客 方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴 会的规格 规格过高或过低都不合礼仪
宴请的形式是根据宴请的性质和目 的而选择的具体方式
1 宴会
2 招待会 3 茶会 4 工作餐
宴请的形式
用餐的时候;不要吃得摇头摆脑;宽衣解带;满脸油汗;汁汤 横流;响声大作 用餐可劝别人多用一些;或品尝某道菜肴; 不擅自作主;主动为别人夹菜 添饭 这样是不卫生;还会让 人勉为其难
得体的用餐表现
取菜的时候;不要左顾右盼;翻来覆去;用自己的餐 具在菜盘内挑挑拣拣;不能夹起来又放回去 多人 用餐要注意相互礼让;依次取用适量 不要好吃多 吃;争来抢去;应考虑饭菜份量 够不到的菜;可以 请人帮助;不要起身甚至离座去取
国宴 State Banquet 正式宴会 Banquet 便宴 家宴
酒会 冷餐会
国宴
悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位
二选择宴请的时间 地点 范围
适当提前;切忌推后 宴请时间应避开双方的禁忌日 宴请地点应交通方便;环境优雅;设备齐全;
有特色菜肴也可作为一个因素 范围应当以少 适 和 偶为原则;除工作餐
外;可以邀请宾客的配偶一起出席宴会;体 现主办方的礼貌和体贴
商务礼仪第五讲 宴请礼仪【精品ppt】
3．安排菜序的礼仪
一顿标准的中餐大莱，不管什么风味，上菜 的次序都大致相同。
中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧；咸鲜 清淡的先上，甜的味浓浓厚的后上，最后是 饭莱。有规格的宴席，热莱中的主莱如燕窝 席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的 色翅，应该先上，即最贵的热菜先上，再辅 以溜炒烧扒。
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商务礼仪教程
——有“礼”走遍天下
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第五讲 商务宴请礼仪
宴请是一种交际方式,重要在于增强 沟通,广结善缘.
当前国际上通用的宴请形式有宴会、 招待会、工作进餐、茶会等．而至于采 取何种形式，一般根据活动的目的、邀 请对象以及经费开支等因素来决定。但 每种类型的宴请均有与之的礼仪考虑
①优先考虑的菜肴
➢
中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候．选
有中餐特色的代表性菜肴尤为重要。比方
说，中餐里的龙须面、炸春卷、煮元宵、
狮子头、蒸饺子、烤白薯、土豆丝、炒豆
芽、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、糊辣汤、麻婆
豆腐、榨菜肉丝汤等。
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➢ 第二类是本餐馆的看家莱。
➢ 第三类是有本地特色的莱肴。在饮食方面讲 究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地 的菜看，风味不同。上海的“小绍兴三黄 鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老 孙家羊肉泡慎”，成都的“龙抄手”、“赖 汤圆”，湖南的“毛家红烧肉”，开封的 “溜汤包子”，云南的“过桥米线”，西双 版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。
举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。 通常正式宴会规格较高，但人数不宜过多。冷餐会与 鸡尾酒会则形式简便，人数不限，而商界女士的聚会 多采用茶会这种形式。
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第九章宴请礼仪《公关礼仪》PPT课件
➢ • 第一，匙子除了可饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取任何主食、菜肴。 • 第二，已经使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，
或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 • 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要把它弄得“色彩
缤纷”。 • 第四，用餐匙取食时，动作应干净利落，勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅
匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
9.3 西餐礼仪
9.3.6 西餐用餐礼仪
➢ •坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的3/4即可。 ➢ •吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑；也不可抽烟；
尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把刀叉伸进嘴里。 ➢ •咳嗽或擤鼻子时，要用手或用毛巾（自己的毛巾，而不是餐巾）盖住。•在别人
9.2 赴宴礼仪 9.2.3 进餐礼仪
进餐 礼仪
1）使用餐巾礼仪 2）餐具使用礼仪 3）吃相要文雅 4）敬酒文明，饮酒有度 5）席间抽烟礼仪 6）“六不”规范
7）进餐时意外事情的处理
9.2 赴宴礼仪 9.2.4 退席礼仪
当吃完水果后（西餐宴请是在吃甜食后），主宾在与主人示意 后便最先离席，其他客人也随之离席（西餐宴请是由女主人邀 请女宾先离席，这时男宾应照顾女宾离席，然后自己起身离 席）。离席时，应将餐巾稍稍折一下放在桌子上，然后从椅子 的左侧走出，再把椅子推回原处（西餐宴请则是由男宾替女宾 拉椅子和推椅子）。
菜盘的左上方，有一只盛面包和黄油的小碟。甜食盘是在主菜
盘撤走后再摆上的。
9.3 西餐礼仪 9.3.2 西餐的餐具
➢
• •餐巾的铺放。西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置 于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。 它的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。
《宴请礼仪》PPT课件
水的一种方便灵活的招待宴请活动。招待会的形 式主要冷餐招待会（自助餐）等。
招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒 水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也 准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座 位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气 氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太 多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来 早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一 般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。
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13
（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ）
•
招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待
为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目
前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题
活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以
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8
• 工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还 须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间 分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就 餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般 只请与工作有关的人员参加。
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9
4、家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜 欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主 妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
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1
第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。
宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒 水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也 准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座 位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气 氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太 多，可吃完再取。 时间要求不严，一般可以晚来 早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一 般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。
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（三）酒会（又称鸡尾酒会Cocktail Party ）
•
招待酒会是一种较为流行的招待宴请活动方式。它以酒水招待
为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目
前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题
活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以
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• 工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还 须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间 分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就 餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般 只请与工作有关的人员参加。
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4、家宴
家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜 欢采用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主 妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
第七章 宴请礼仪
•宴会组织工作中的礼貌礼节 •宴请形式和座次安排 •参加宴会的礼节
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第一节宴请的形式与分类
宴会，通常是指由集团或个人出面组 织的，为了一定的目的，以用餐为具体形 式的正式的集体聚会。在社会上，它既是 一种常规的社交活动，也是人们与他人联 谊的一种主要形式。
宴请活动中，按照宾客的地位、身份 等来确定不同的宴请形式是十分重要的。
宴请礼仪课件(PPT33张)
宴请礼仪
宴请
宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类
第二节 宴请的原则与筹备
第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题
宴请
返回
第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型 设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
中 餐 座 次 礼 仪
从传统意义上讲，中餐座次总 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的 准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
宴请
宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类
第二节 宴请的原则与筹备
第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题
宴请
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
宴请
一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
宴请
（一）宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
宴请
（1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型 设置原则为“右高左低”
宴请
（2）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
宴请
（3）中西餐座次的排列
中 餐 座 次 礼 仪
从传统意义上讲，中餐座次总 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 大门为尊”。
从现代意义上讲，中餐座次借 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的 准则。
宴请
西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
宴请
3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
宴请
1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。
宴请
2、正式宴会 (FormalBanquet)
宴请礼仪 PPT课件
未吃
吃完
祝酒的礼节
宴会开始，地位高的主人带头举杯，主方众人先敬 客方众人，表示欢迎； 席间，由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之后, 其他人才能开始互相敬酒，客方各人适时回敬；
宴会结束之前，地位高的客人应率客方众人回敬主 方众人，表示感谢. 习惯上，敬酒方酒杯低于对方酒杯表示尊重，不宜 勉强对方饮尽杯中酒.
宴请礼仪
宴请礼仪
宴请的分类 宴请的组织 赴宴礼仪
宴请的分类
划分标准
内容
分类
宴会、冷餐会、酒会、茶会
国宴、正式宴会、便宴、工 礼宾规格 作进餐、家宴 时间 早宴、午宴、晚宴
宴请的组织
1.确定宴请目的、名义、对象、范围与形式
2.确定宴请的时间、地点
3.发出邀请
4.确定宴会规格(订菜)
5.桌次与席位安排
白酒、啤酒可倒满杯，红酒倒1/4至1/2即可.
6.现场布置 (餐具的准备)
7.宴请程序及现场工作
桌次、席位排列通常有五种形式.
1.两桌的小型宴会桌次排法
2.长桌的桌次排法
3. 大型宴会圆桌的桌次排法
3. 大型宴会圆桌的桌次排法
4. 常见的圆桌席位排法
5. 常见的方桌席位排法
5. 常见的方桌席位排法
5. 常见的方桌席位排法
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
赴宴礼仪
认
真准备
按
礼 注 文 学 告
时抵达
貌入座 意交谈 雅进餐 会祝酒 辞致谢
抽烟的礼节
如果在禁烟区域或有女士在场，尽量不要抽烟； 若是允许抽烟的区域，需要先征得女士同意再抽.
西餐餐具的使用
吃西餐通常右手持刀，左手持叉，将刀叉并 拢平排放盘内，以示吃完. 如未吃完，则摆 成八字或交叉摆，刀口向内.
最具代表性宴请礼仪ppt
二、宴请的礼仪
（一）、宴请的准备
（二）、宴请的程序
一、宴请的准备
（一）明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好
等，以确定宴会的规格、主陪人、飠式等。
2.目的
3.范围 4.形式
明确目的，便亍安排宴会的
原则：适、少、和、偶。 正式宴会、冷飠会、酒会、
范围和形式
茶会、工作飠等
正式宴会
正式宴会：通常是以 省、市、地方政府的 名义举行的为欢迎尊 贵宾客的宴请活动。 正式宴会除了不挂国 旗、不奏国歌外，其 余安排大体与国宴相 同。
便宴
便宴： 即非正式宴 会。常见的便宴有 午宴、晚宴，有时 亦有早餐。便宴由 于具有随便、亲切 的特点，因此，适 用于日常业务洽谈、 信息交流等友好交 往活动。
二、按时开席 1、一般情况下，宴会开席延误10-15分钟是允 许的，万不得已时最多不能超过30分钟，否 则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。 2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯， 或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐 具，开始就餐。 3、在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者 没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已 经到达才开始用餐。
3 确定时间
考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要了解他 们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间， 而晚餐多从晚上8点开始，因此在预订餐馆及安排宴会的时 候要多留心。
4 把握时机 一般情况可以在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入想谈话 题，边吃边说。 5 选好场所 环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便，停车方 便，是选择场所要首先考虑的一些条件。 6 订好菜谱 宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱 下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请 的目的，做到丰俭得当。人少，菜少而精；人多，菜精而全。 荤素搭配，有冷有热，冷热搭配。 7 发邀请函：电话确认
商务礼仪之宴请篇【精品ppt】
四、用餐礼仪
宴会中的基本礼仪 餐桌上的礼仪 用餐礼仪
➢用餐的礼仪 ➢餐巾的使用方法 ➢ 喝酒的礼仪 ➢点菜的技巧
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(一）宴会中的基本礼仪
适当的劝酒 （一般不劝酒，必要时可以茶代酒） 征求宾客意见后点菜 （或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色） 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 上菜前可作简单的相互介绍 席间应由主人主持话题
商 务 礼 仪之
宴请礼仪
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商务宴请礼仪
一．赴宴前的准备 二．邀请礼仪 三．宴会座位安排 四．用餐礼仪 五．中餐礼仪 六．西餐礼仪
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一、赴宴前的准备
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）
赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的 礼节。
（星期 ）晚 时在 大厅举行宴请。 敬请
光临 （签
章） 年
月日
午餐一般为工作餐； 重要的宴请，一般安排为晚宴； 接到宴请邀请后，应尽快回复； 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达； 应赞扬主人的菜肴。
中国主人一般表达为“没有什么好菜”， 美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。 中国人讲究宴请的食品质量， 外国人讲究宴请的氛围。
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如果你不能喝……
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上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯， 趁机把酒吐进茶杯里 干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒 吐餐巾里； 不要主动出击，实行以守为攻战略； 不要几种酒混着喝 喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服
尽可能安静地吃。不要啜食，咂 嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他 的噪音。
商务礼仪商务宴请礼仪ppt课件
（二）座次礼仪
1．排列座次的原则 面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中
间座位为尊位； 右尊左卑：即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视
角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座 位；
近尊远卑：即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位 尊于较远的座位。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行， 并增补 指标。
准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原 则确定主桌的位置；
② 按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向 宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近， 反之为远）的规则排定其余餐桌的顺序。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行， 并增补 指标。
二、商务宴请的程序
① 迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭 候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。
② 引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序 入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行， 并增补 指标。
事后经人提醒，xx才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时 感到无地自容。
问题：请指出xx在西餐桌上的失礼行为。
1．排列座次的原则 面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中
间座位为尊位； 右尊左卑：即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视
角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座 位；
近尊远卑：即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位 尊于较远的座位。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行， 并增补 指标。
准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原 则确定主桌的位置；
② 按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向 宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近， 反之为远）的规则排定其余餐桌的顺序。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行， 并增补 指标。
二、商务宴请的程序
① 迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭 候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。
② 引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序 入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。
本 标 准 适 用 于已投 入商业 运行的 火力发 电厂纯 凝式汽 轮发电 机组和 供热汽 轮发电 机组的 技术经 济指标 的统计 和评价 。燃机 机组、 余热锅 炉以及 联合循 环机组 可参照 本标准 执行， 并增补 指标。
事后经人提醒，xx才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时 感到无地自容。
问题：请指出xx在西餐桌上的失礼行为。
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宴席礼仪
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三、宴席礼仪
宴席礼仪
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三、宴席礼仪
2、祝酒有哪些礼仪？
中餐劝酒的礼仪和技巧——
①主人敬酒时，各桌人员 应起立举杯，碰杯时要目视对 方致意。当主桌未祝酒时，其 他桌不可先起立或串桌祝酒。 客人不宜先提议为主人干杯， 以免喧宾夺主。
②相互碰杯祝酒，可以表 示友好，活跃宴会气氛，但注 意不要交叉碰杯。人多时，可 同时举杯示意，不一定碰杯。
❖ 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 ❖ 规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或
一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。
宴席礼仪
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三、宴席礼仪
3、喝酒的潜规则——
规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。
规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。
规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。
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一、餐前准备工作
一、餐前准备工作
餐前准备
用餐用方餐式方的式选择 用餐环境的选择 菜单的安排 席位的排列
宴席礼仪
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一、餐前准备工作
❖ （一）用餐方式
❖ 根据实际需要和实际条 件选择合适的方式，比 如家宴、宴会、自助餐 等等。
❖ （二）用餐环境的选择
❖ 包括时间、地点、餐厅 环境的选择，要做到尊 重客人的习俗和喜好。
❖ 注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开。
宴席礼仪
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祝工作愉快
宴席礼仪
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①
②
③
①
②
③
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二、宴席座次安排
第二种情况：三桌以上组成的宴请。
1
菱
形
宴请礼仪ppt课件
三、茶会 亦称茶话会，是一种 简便的招待形式通常安排在 上午10时或下午4时左右举行。 茶会通常体现了一国的茶文 化，故对茶叶、茶具及递茶 均有规定和讲究。茶具一般 用陶器或瓷器，不宜用玻璃 杯和热水瓶。茶会以品茶为 主，可略点心、小吃，亦可 备些咖啡和饮料。
四、工作餐 这是一种非正式宴请形式，分为早餐、午餐、 晚餐，多以快餐分食，既简便又快捷。双方利用进 餐时间，边吃边谈问题。工作餐一般不排座次，如 果是双边工作进餐，往往以长桌安排作息，便于主 宾双方交谈，磋商。
（二）按时抵达 按时出席宴会是最基本的礼貌。迟到、早退或逗留时间均 被视为无力和不尊。身份高的人可略晚些到达，一般客人应早 些到。西方习惯是身份高的人应正点或晚一两分钟到达；我国 的习惯是正点或提前两三分钟到达。 抵达宴会地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主 人迎宾出，主动向主人问候。 (三）文明入座 进入宴会厅前先掌握自己的桌次和座次，若为设席位卡， 稳妥的做法是待助人请入座时方可入座。落座时，应从座椅的 左侧入座。 若同桌中有长着、女士、职位高者，应待其入座后自己再 坐下；作为男士，若邻座是长着、女士或职位高者，应主动为 其拉开椅子，协助其入座。 入座后，坐姿要端正，应将椅子调整到离餐桌20cm左右。 俯身趴在餐桌上，或将双臂支在餐桌上，或乱动主人摆好的餐 具，都是失礼的行为。
4.家宴 家宴，即在家中设 便宴招待亲朋好友，以 示亲切友好。西方人士 喜欢采取这种形式待客， 且常用自助餐的形式。 中国通常由主妇亲自 （或指挥）掌勺，家人 共同招待。气氛轻松、 自由。
二、招待会 1.冷餐会 冷餐会又称为冷食自助餐。菜 品以冷食为主，但有时也备有少 量的热餐。冷餐会与自助餐的形式 基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、 饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用 于招待会、新闻发布会等。 举行地点：室内，室外花园均可。 时间：一般在中午12点至下午2点， 下午5点至晚上7时左右。
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宴请礼仪
1
Table of Contents
工作中的商务宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备
家庭中的宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备
2
宴请主办方 礼仪规范
3
一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义、对象 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
门
21
2
7
5
12
10
十三桌正排
1
3
4
6
8
9
11
13
门
22
2.中餐座次排列礼仪
基本原则：
以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
23
一位主人招待客人
主人
2
3
4
餐桌
5
6
7
8
24
图①
两位主人招待客人
主人
1
3
5
7
餐桌
8
6
4
2
女主人
（或第二主人）
25
图②
两位主人招待客人
1 5 8
4
主人 2
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节
目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食
、水果。但广东一带，通常先上汤菜。
36
二、商务宴请——西餐进餐礼仪
（一）何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型
（二）西餐的进餐顺序
37
西餐正餐的菜序
头盘
我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主 宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置 桌上，自动进餐。
7
酒会
酒会又称鸡尾酒会（Cocktail）。这种招待会形式较活泼， 便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设 座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举 行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往 注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和 退席，来去自由，不受约束。
面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱 吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。
也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可
以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体 贴。
9
（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
10
（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 以右为上
宴请的种类
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴（商务） 家宴 酒会 冷餐会
6
招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食
品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有 ：
冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，
菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供 客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在 桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园 里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站 立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可 低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至 七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多 的宾客。
4
（一）确定宴请的名义、目的、对象
宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人， 也可以为某一事 。 为庆祝某一节日、纪念日，某 项工程动工、竣工等等。 确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的 身份，也就是说主客身份应该对等。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具 体方式。
5
1.宴会
2.招待会 3.茶会 4.工作餐
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
11
两桌横排
1
2
门
12
两
1
桌
竖
排
2
门
13
三桌横排
2
1
3
门
14
2
三
1
桌
正
排
3
门
15
四桌横排
3
1
2
门
4
16
四
1
2
桌
正
排
3
4
门
17
四
1
桌
花
3
4
排
2
门
18
1
五
桌
正
2
3
排
4
5
门
19
七
1
桌
竖
2
3
排
4
5
6
7
门
20
七桌花排
4
5
2
1
3
6
7
主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
34
(2)操办商务宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌 做好接待工作（做好来访记录、
领悟上层管理层的态度）
35
(3)宴会进行中的礼仪
图①
门
男4 女2 男主人 女1 男3
餐桌
女3
男1 女主人或 第二主人 男2
女4
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 29
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1
女主人 （第二主人）
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
30
图③
门
7 3 主人 1 5
餐桌
女主人 或第二主人
6 7 3
26
图③
主人
1
2
3
餐桌
4
5
6
7
8
特别说明：
桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主
桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。
27
3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
28
西餐宴会宾主座次排序见图① - ③
汤
主菜 甜品
副菜 饮料
38
西餐便餐的菜序
头盘
汤
甜品
主菜
39
2.餐具 刀、叉、餐巾
刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按 上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具
40
就餐：分餐制，尽量少取多食。
汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。
餐桌
6 2 主宾 4 8
31
马蹄形桌座次排列方法之一
门 32
8 10 14
6
4
12 16
2
男主 人
女主人
1
3
11 15
5 7 9 13
马蹄形桌座次排列方法之二
门 33
12 14 18
10 7 3 女主人 1 5 9
16 20 6 2 男主人
4 8
15 19
11 13 17
特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女
鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡 尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用 或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春 卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘 端送，或部分放置小桌上。
8
（二）选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴
1
Table of Contents
工作中的商务宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备
家庭中的宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备
2
宴请主办方 礼仪规范
3
一、宴请主办方的礼仪
明确宴请目的、名义、对象 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪
门
21
2
7
5
12
10
十三桌正排
1
3
4
6
8
9
11
13
门
22
2.中餐座次排列礼仪
基本原则：
以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上
23
一位主人招待客人
主人
2
3
4
餐桌
5
6
7
8
24
图①
两位主人招待客人
主人
1
3
5
7
餐桌
8
6
4
2
女主人
（或第二主人）
25
图②
两位主人招待客人
1 5 8
4
主人 2
1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节
目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食
、水果。但广东一带，通常先上汤菜。
36
二、商务宴请——西餐进餐礼仪
（一）何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型
（二）西餐的进餐顺序
37
西餐正餐的菜序
头盘
我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主 宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置 桌上，自动进餐。
7
酒会
酒会又称鸡尾酒会（Cocktail）。这种招待会形式较活泼， 便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设 座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举 行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往 注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和 退席，来去自由，不受约束。
面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱 吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一 口面包一口汤交替着吃。
也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可
以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体 贴。
9
（三）预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
10
（四）桌次、座次礼仪
1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 以右为上
宴请的种类
国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴（商务） 家宴 酒会 冷餐会
6
招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食
品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有 ：
冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，
菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供 客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在 桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园 里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站 立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可 低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至 七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多 的宾客。
4
（一）确定宴请的名义、目的、对象
宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人， 也可以为某一事 。 为庆祝某一节日、纪念日，某 项工程动工、竣工等等。 确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的 身份，也就是说主客身份应该对等。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具 体方式。
5
1.宴会
2.招待会 3.茶会 4.工作餐
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
11
两桌横排
1
2
门
12
两
1
桌
竖
排
2
门
13
三桌横排
2
1
3
门
14
2
三
1
桌
正
排
3
门
15
四桌横排
3
1
2
门
4
16
四
1
2
桌
正
排
3
4
门
17
四
1
桌
花
3
4
排
2
门
18
1
五
桌
正
2
3
排
4
5
门
19
七
1
桌
竖
2
3
排
4
5
6
7
门
20
七桌花排
4
5
2
1
3
6
7
主人为准，男女穿插安排。如：主 宾在女主人右方，主宾夫人在男主 人右方，这和我国的习惯不同。
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(2)操办商务宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌 做好接待工作（做好来访记录、
领悟上层管理层的态度）
35
(3)宴会进行中的礼仪
图①
门
男4 女2 男主人 女1 男3
餐桌
女3
男1 女主人或 第二主人 男2
女4
此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 29
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1
女主人 （第二主人）
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。
30
图③
门
7 3 主人 1 5
餐桌
女主人 或第二主人
6 7 3
26
图③
主人
1
2
3
餐桌
4
5
6
7
8
特别说明：
桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主
桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。
27
3.西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
28
西餐宴会宾主座次排序见图① - ③
汤
主菜 甜品
副菜 饮料
38
西餐便餐的菜序
头盘
汤
甜品
主菜
39
2.餐具 刀、叉、餐巾
刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按 上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具
40
就餐：分餐制，尽量少取多食。
汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。
餐桌
6 2 主宾 4 8
31
马蹄形桌座次排列方法之一
门 32
8 10 14
6
4
12 16
2
男主 人
女主人
1
3
11 15
5 7 9 13
马蹄形桌座次排列方法之二
门 33
12 14 18
10 7 3 女主人 1 5 9
16 20 6 2 男主人
4 8
15 19
11 13 17
特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女
鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡 尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用 或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春 卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘 端送，或部分放置小桌上。
8
（二）选择宴请的时间、地点、范围
适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴