浅谈高校食堂的信息化管理

高校食堂信息化管理的必要性 一、 在高校学生人数飙升所带来的一系列问题的情况下， 高校食堂信息 化管理的实施具有客观必然性， 这种必要性具体体现在以下几个方面： 提升效益的需要 。高校食堂一般坚持微利经营的基本宗旨， 这 １ ． 在各种食品 意味着高校食堂在饭菜的价格上涨层面受到诸多的限制 ， 价格不断攀升的背景下， 高校食堂的经营压力可想而知 ， 既然不能通过 那么高校食堂就必须要通过 随意的通过终端售价的提升来保证盈利 ， 通过引入 在管理方面着手来降低成本 。 这就需要借助于信息化管理， 可以减少食堂的经营成本 。 简单举例而言， 在做饭 信息化的管理流程 ， 的分量层面， 每一餐究竟应该做多少饭菜合适 ， 依靠传统的经验判断有 着太多的不确定性， 结果导致饭菜不是少了就是多了 ， 饭菜多了卖不出 饭菜少了一方面是收入减少 ， 另一方面就是学生不满意， 借 去是浪费， 助于信息化的管理可以将将学生既往的用餐记录进行分析 ， 根据分析 结果来确定每餐饭菜的具体数量 ， 这样可以大大的增强食堂的效益。 师生用餐安全的需要 。目前高校食堂最常见的经营模式就是社 ２ ． 这种模式是很多高校后勤管理社会化的一个 会招标承包经营的模式 ， 主流趋势， 但是也应看到这种模式本身有着难以克服的缺点 ， 即很多承 会违规使用价格更为低廉的原材料 ， 对于一些过 包商在利益的驱使下， 期应处理的食品会进行再次的售卖 ， 这给高校师生的就餐安全造成了 这几年频频发生的校园食品安全危机就给高校食堂的管 巨大的影响， 理者敲响了警钟。在这种背景下， 必须要借助于信息化的管理来加强 对食堂的采购、 经营管理， 这样能够保证师生就餐的基本安全 。 举例而 在采购管理方面， 高校食堂通过信息化系统的建设可以保证食堂采 言， 购数量、 规格的符合要求， 很多高校食堂都借助于信息化的管理实现了 原材料的统一采购 ， 这就避免了食堂经营者分散采购所带来的巨大风 险。另外一个方面借助于信息化的管理还可以实现采购数量的最优 ， 很多是平的保质期短， 属于快速消费视频， 必须要根据统计数据进行合 理的采购， 避免积压。 师生就餐质量提升需要 。高校食堂信息化管理的推进对于师生 ３ ． 民以食为天， 吃饭是师生安心教学、 安 就餐质量的提升同样作用甚大 ， 心学习的头等大事 ， 如果就餐质量得不到有效的提升就会大大影响到 其工作、 学习的积极性。事实上， 凡是在高校上学、 工作的人都会对食 堂的就餐质量有所指责， 这些指责突出的体现在饭菜的质量、 就餐环 境、 饭菜种类等方面。高校食堂工作是一项非常繁杂琐碎的工作 ， 表面 但是背后涉及到一系列的工作， 从原料的采购， 到 看来就是做饭卖饭 ， 从饭菜的售卖， 到餐具的清洗消毒， 任何一个方面工作 原材料的加工， 的忽视都会给师生的就餐质量带来负面影响 。 通过信息化管理的实 施， 可以统筹安排上述各个环节的具体工作 ， 使各个工作做到有序开 实现师生就餐质量的提升 。 展， 高校食堂信息化管理的具体对策 二、 高校食堂信息化管理工作的开展对于高校食堂的整体发展具有重 要意义， 加快推进高校食堂信息化管理工作需要从以下几个方面着手 ： 引入信息化管理系统 。 对于高校食堂而言， 信息化管理的关键 １ ．
高校管理
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浅谈高校食堂的信息化管理
赵 斌 扬州大学后勤保障处
摘 要】 随着高校规模的不断扩大 ， 在校生人数动辄以万计， 这给高校的食堂管理带来了巨大的挑战。对于高校食堂的管理者来说， 要想统筹 【 通过信息化管理的推进来提升食堂的工作效率。本文通过阐述信息化管理对于高校食堂的 安排上万人同时就餐必须要借助于信息化的管理工具 ， 重要意义， 结合我国高校食堂的实际 ， 提出了其开展信息化管理的具体措施， 以期为高校食堂各项工作的有序开展做出有益探索。 【 关键词】 高校食堂 信息化 管理 策略 在管理方面基 目前绝大部分高校食堂的信息化建设还比较落后 ， 这种管理模式在高校人数较 本上处于一个粗放以及经验管理的阶段 ， 少的情况下还可以， 但是随着高校学生人数的不断增加 ， 既有的管理模 式应暴露出诸多的问题， 给高校的食堂管理带来了很大的负面冲击 ， 例 如成本上升、 食品安全等等， 这些问题给高校的食堂管理者带来了很多 越来越多的高校食堂开始进行信息化 不必要的麻烦。在这种背景下， 建设， 希望通过信息化管理来破解食堂管理中出现的各种问题 。 环节就是引入信息化管理系统， 信息化管理系统是信息化管理的载体 ， 没有信息化管理系统， 高校食堂信息化管理也就失去了基础条件。 高 校食堂信息化管理系统的引进一般有两种途径， 一是从外部购买现成 另外一个就是自己进行系统的开发 ， 这两种方法各有利 的管理系统， 弊， 前者成本低， 但是针对性不强， 不一定适合高校的食堂的实际情况 ； 后者开发成本高， 但是更能够符合高校食堂的情况。 无论高校食堂采 一个基本的原则及时信息系统应与 用哪种模式引入信息化管理系统， 食堂的实际情况相符合， 如果脱离食堂的经营管理实际来进行系统的 研发必然会导致水土不服的情况。信息化管理系统的引入除了软件层 还需要在硬件方面加以投入， 至少需要购置服务器， 来 面的开发以外， 处理大量的数据资料。通过上述信息化管理系统的开发 、 设计， 将会给 高校食堂信息化工作的开展带来巨大的促进作用。 完善相关制度。 信息化的管理推进需要离不开良好制度的规 ２ ． 如果没有相关制度的制定与完善必然会导致信息化管理效果的大 范， 一个是食 打折扣。在相关制度的制定过程中应涉及到两个大的方面， 堂内部管理制度， 在食堂的内部管理方面， 相关制度的制定应配合信息 化系统的实施， 在采购管理、 卫生管理、 服务态度等方面通过制定明细 的具有可操作性的管理制度来确保员工行为能够符合信息化管理系统 的基本要求。相关制度的制定应考虑到一个非常重要的因素就是将员 工纳入到的制度的制定中去， 制度的制定不是食堂管理者单方面事情 ， 也不是被动的适应信息化系统， 而是主动的匹配过程。 另外一个方面 就是外部监督制度的制定， 仅仅依靠食堂管理者的自律还是不够的 ， 完 善外部的监督管理同样不可或缺， 外部监督制度的制定将会给食堂的 经营管理一个外在的压力， 迫使其信息化管理更加规范 。 总之， 在信息 化管理实施的进程中， 相关制度的制定一定及时跟进， 来确保信息化来 自制度层面的保障。 加强人才培养。高校食堂信息化管理的实施需要一支具有专业 ３ ． 能力的队伍来扶持， 目前高校后勤食堂管理人员很少接受过信息化管 这对于信息化管理的开展是一个负面的影响 。 理方面的系统培训知识， 本文认为加强相关人才的培养是高校食堂信息化管理的必要条件之 对于人才的培养而言应从以下几个方面着手： 一是在培训内容的制 一， 定上， 高校食堂管理者应针对相关人员的知识程度， 结合信息化系统实 制定合适的培训内容， 遵循循序渐进， 小步快走的基本原则 施的需要， 来加强相关人员信息化管理方面的知识 。 二是在培训方法的选择层 面， 高校食堂管理者应注意员工的需求， 采用一些趣味性、 实践性强的 培训方法来推动员工相关知识的积累提升 。 三是培训评估措施应跟 进， 通过加强员工的培训评估来强化其参加培训的积极性与主动性 。 除此之外， 必要的情况下， 高校食堂可以从外部招聘一些专业人员， 来 优化整个工作人员的队伍结构。 高校食堂信息化管理是一个必然的发展趋势， 而鉴于信息化管理 的推进涉及到食堂管理的多个方面， 有必要从系统以及全局的角度出 在信息系统引进、 制度建设以及人才培养等方面齐头并进， 才能实 发， 现高校食堂信息化管理的有效推进。 参考文献： ［ ］ ］ （ ） 王志强． 试论高校食堂管理［ 活力， １ Ｊ ． ２ ０ ０ ９ １ ３ ． ［ ］ ］ （ ） 朱娟． 论现代高校食堂的管理［ 管理观察， ２ Ｊ ． ２ ０ １ ０ ３ ５ ． ［ ］ ］ 林永庆． 浅谈高校食堂 核心 管理体 系与构建 ［ 改革与 开 放， ３ Ｊ ． （ ） ２ ０ １ ０ ２ ２ ． ［ ］ ］ 黄世雄． 加强高校食堂管理提高 师 生就餐 质量 ［ 健康 必 读， ４ Ｊ ． （ ） ２ ０ １ ０ ０ ７ ． ２ ７ ９