乌饭树色素方面的探究
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乌饭树
• 乌饭树--民间特有的天然色素 • 天然产物乌饭色素提取预实验 • 产品理性分析 • 乌饭树色素与乌饭的开发
• 乌饭树，又名南烛，古称染菽，属杜鹃花 科常绿灌木。中国南部各省都有分布。果 实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树 叶煮成乌饭，故名。
• 畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁 浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明 目壮肾，乌饭树名也由此而得。
• 乌饭树叶色素成分：槲皮素及酚苷。性 质：蓝黑色浸膏。有酸性条件下色素的稳 定性好，来源：以乌饭树（Vaccinium beacteatum Thunb,又名南烛）的叶为原料， 用现代的生物技术提取而成的天然色素。
用途：天然着色剂，对蛋白质、毛发、淀 粉、白醋及色拦油有良好的着色能力。
色素的提取
• 根据实验的数据的出一种较好可以溶解乌 饭树色素的溶剂，采Βιβλιοθήκη Baidu这种方法粗提取大 量色素，预备提纯。
精制提纯色素备选方案
乌饭树树叶→加水搅拌提取→抽滤→滤液 →石油醚萃取脱脂→水相用氯仿萃取→萃取液 浓缩→硅胶柱层析→分别用石油醚、乙酸乙酯、 氯仿、正丁醇洗脱→氯仿洗脱液→硅胶柱层析→ 石油醚、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇洗脱→ 收集氯仿 洗脱液→浓缩至干→甲醇溶解备用(浅黄色溶液)
理化性质分析
黄酮类化合物定性分析
反应类型 盐酸-锌粉试验
现象 变成红色并且静 置后有红色沉淀
结果 可能含有黄酮、二氢 黄酮以及二氢黄酮醇 类化合物
铅盐沉淀试验
有明显的红色沉 淀
可能存在黄酮类化合
物,有邻二酚羟基或 兼有32OH、42酮基 或
52OH、42酮基黄酮
三氯化铝试验
生成黄色并有荧 光
可能含有查耳酮、黄 酮醇以及黄酮类化合 物
• 乌饭树色素是一种水 溶性较好的天然色素 采用以下几组方案进 行预实验
提取液
产品质量 2g
水10ml 10%乙 20%乙 醇10ml 醇
10ml
50%乙 醇
10ml
70%乙 醇
10ml
80%乙 无水乙
醇
醇
10ml 10ml
总花色苷
总黄酮
• 总花色苷采用 PH示差法测定
• 总黄酮采用 紫外分光法测定
设计理化性质分析
• ph对色素溶解度的影响 • 温度对色素溶解度的影响 • 色素氧化性的研究（DPPH。ADTS等） • 色素着色力研究（底物课选择淀粉，面粉等） • 色素成分的分析（紫外色谱对照，槲皮素等） • 乌饭树捣碎气味分析（气相色谱分析） • 等等等等。。。。
乌饭
乌饭树
天然色素衍生品 （食品色素，蜡 烛等）
• 乌饭树--民间特有的天然色素 • 天然产物乌饭色素提取预实验 • 产品理性分析 • 乌饭树色素与乌饭的开发
• 乌饭树，又名南烛，古称染菽，属杜鹃花 科常绿灌木。中国南部各省都有分布。果 实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树 叶煮成乌饭，故名。
• 畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁 浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明 目壮肾，乌饭树名也由此而得。
• 乌饭树叶色素成分：槲皮素及酚苷。性 质：蓝黑色浸膏。有酸性条件下色素的稳 定性好，来源：以乌饭树（Vaccinium beacteatum Thunb,又名南烛）的叶为原料， 用现代的生物技术提取而成的天然色素。
用途：天然着色剂，对蛋白质、毛发、淀 粉、白醋及色拦油有良好的着色能力。
色素的提取
• 根据实验的数据的出一种较好可以溶解乌 饭树色素的溶剂，采Βιβλιοθήκη Baidu这种方法粗提取大 量色素，预备提纯。
精制提纯色素备选方案
乌饭树树叶→加水搅拌提取→抽滤→滤液 →石油醚萃取脱脂→水相用氯仿萃取→萃取液 浓缩→硅胶柱层析→分别用石油醚、乙酸乙酯、 氯仿、正丁醇洗脱→氯仿洗脱液→硅胶柱层析→ 石油醚、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇洗脱→ 收集氯仿 洗脱液→浓缩至干→甲醇溶解备用(浅黄色溶液)
理化性质分析
黄酮类化合物定性分析
反应类型 盐酸-锌粉试验
现象 变成红色并且静 置后有红色沉淀
结果 可能含有黄酮、二氢 黄酮以及二氢黄酮醇 类化合物
铅盐沉淀试验
有明显的红色沉 淀
可能存在黄酮类化合
物,有邻二酚羟基或 兼有32OH、42酮基 或
52OH、42酮基黄酮
三氯化铝试验
生成黄色并有荧 光
可能含有查耳酮、黄 酮醇以及黄酮类化合 物
• 乌饭树色素是一种水 溶性较好的天然色素 采用以下几组方案进 行预实验
提取液
产品质量 2g
水10ml 10%乙 20%乙 醇10ml 醇
10ml
50%乙 醇
10ml
70%乙 醇
10ml
80%乙 无水乙
醇
醇
10ml 10ml
总花色苷
总黄酮
• 总花色苷采用 PH示差法测定
• 总黄酮采用 紫外分光法测定
设计理化性质分析
• ph对色素溶解度的影响 • 温度对色素溶解度的影响 • 色素氧化性的研究（DPPH。ADTS等） • 色素着色力研究（底物课选择淀粉，面粉等） • 色素成分的分析（紫外色谱对照，槲皮素等） • 乌饭树捣碎气味分析（气相色谱分析） • 等等等等。。。。
乌饭
乌饭树
天然色素衍生品 （食品色素，蜡 烛等）