中国栽培的食用菌种类和品种概况
食用菌品种简介
农家之友2013.07●发展历史●发展优势和区域分布“蕈”独特，“山珍”质元素、国家被称为组织誉之为中国食用菌总产值仅次于粮、菜，位居第六位，是世费、出口25农家之友2013.072012年，广西食用菌鲜品年产量首次突破百万吨大关，达到104.06万吨、总产值达到74.80亿元，分别比2011年度增长11.80％和22.86％，双双实现了“八连增”；广西食用菌行业从业者54.87万人，其中菇农21.74万人；年栽培面积超过1000万平方米的市达到5个，年栽培面积超100平方米的县（市、区）由上年度的30个增加到31个，产值超1亿元的县（市、区）由上年度的18个增加到21个；横县继续稳坐广西双孢蘑菇生产第一大县交椅，2012年度全县种植双孢蘑菇1460万平方米，产鲜菇12.53万吨，产值11.26亿元。
近年来，随着食用菌市场价格大幅上涨，种菇效益更加可观，亩产值最少1万元，“万元田”比比皆是，涌现出一大批种菇致富的新农村，菇农们纷纷盖起“蘑菇楼”、“香菇楼”，成了当地新农村建设的典型。
食用菌生产具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的特点，可变废为宝，是现代农业、有机农业、循环农业、高效农业、特色农业的典范，是生态循环经济的关键一环，更是一项增收产业、富民产业。
随着广西冬季农业开发力度加大，中国—东盟自贸区的建成运行和广西北部湾经济区的开放开发，广西食用菌产业发展空间和市场更加广阔。
中国食用菌专家李玉院士和国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员等专家学者到广西调研后一致认为：广西食用菌产业发展潜力巨大，优势明显，发展前景非常看好。
广西农业“十二五”规划明确提出，将进一步提高食用菌综合生产能力，不断优化品种结构和布局，创新提升科技支撑能力和产业化发展水平，做大做强广西食用菌产业。
力争到2015年，广西食用菌总产量达170万吨，总产值超100亿元，一个新的百亿产业即将诞生。
N●产业效益●发展前景广西柳城县马山乡群众在田间培植冬菇和黑木耳宜州市桑枝食用菌产业化技术研究与推广项目种植基地. All Rights Reserved.双孢蘑菇分布极广泛，是世界性栽培和消费的主要菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。
菜市场菌类大汇总
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。
本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是）。
图1 “平菇”一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。
小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。
具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。
最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。
那么第一大是谁？答案马上揭晓。
图3 双孢蘑菇图4 褐蘑菇三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。
通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。
该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。
图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。
一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。
其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。
在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。
“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。
食用菌知识点总结
食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。
不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。
1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。
由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。
2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。
香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。
香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。
3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。
它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。
在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。
4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。
金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。
5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。
它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。
二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。
因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。
2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。
经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。
54种食用蘑菇的种类
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基手下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边沿薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验标明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中手下凹呈漏斗状，概况干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国、等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
食用菌主要栽培种类及主产区域
食用菌主要栽培种类及主产区域
从中国食用菌协会统计的数据看，去年，山东、河南、黑龙江、福建、江苏位列前五，占据了全国总产量的近50%。
从品种上看，我国食用菌主要栽培种类的主产区域分布如下：
平菇：河北、河南、山东、湖北、四川、江苏。
香菇：浙江丽水和金华，湖北随州和远安，河南西峡和泌阳，河北遵化和平泉，辽宁清源和新宾，陕西汉中。
双孢蘑菇：福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山东莘县和邹城，湖北新洲，甘肃金昌。
黑木耳：黑龙江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北随州和房县，河南驻马店和三门峡，陕西汉中，四川广元，浙江丽水。
毛木耳：四川什邡，河南鲁山，福建漳州。
金针菇：农业栽培主要在河北灵寿；工厂化栽培在上海、北京、沈阳、长春、深圳等大城市周边较多；另外，江苏、浙江、甘肃等省也有较多的中小型栽培场。
滑菇：辽宁岫岩和庄河，黑龙江海林，河北平泉。
中国食用蘑菇大观
中国食用蘑菇大观蘑菇是一种广泛分布于世界各地的真菌植物，被广泛应用于食品中。
而作为一个美食国家，中国拥有独特而丰富的蘑菇文化。
中国食用蘑菇的历史悠久，种类繁多，其独特的风味和药用价值使其在中国的饮食和医药领域占据重要地位。
一、蘑菇的种类和特点1. 木耳木耳是中国传统的食用菌之一，也是世界上闻名的食用菌之一。
其外形和颜色各异，有红木耳、黑木耳等种类。
木耳质地韧性，纤维含量高，被广泛应用于凉菜、热菜和汤品中。
它具有美味的口感，富含膳食纤维，有助于消化和保持肠道健康。
2. 香菇香菇是中国最受欢迎的食用菌之一，也是一种经济价值较高的菌类。
它具有浓郁的香味和嫩滑的肉质，可以烹饪成各种美味的菜肴。
除了鲜香菇，干香菇也是中国菜肴中常见的调料，能够增添菜肴的鲜味和口感。
3. 花菇花菇是一种新鲜蘑菇，具有圆形和膨胀的外观，因此得名。
花菇的口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，非常受中国人的喜爱。
它可以烹饪成炖菜、烧菜和炒菜等，增添菜肴的口感和味道。
4. 茶树菇茶树菇是一种独特的蘑菇，它的杆和盖部分都可供食用。
茶树菇的口感鲜嫩，味道香甜，被广泛用于火锅、炒菜和烧菜等菜肴中。
茶树菇同时具有较高的营养价值，富含维生素和矿物质，对人体有益。
二、蘑菇的药用价值1. 抗肿瘤作用一些研究表明，蘑菇中的某些成分具有抗肿瘤的作用。
例如，香菇中含有一种叫做β-葡聚糖的物质，具有抗肿瘤的特性。
这些物质可以增强人体的免疫系统，促进肿瘤的凋亡，从而抑制肿瘤的生长和扩散。
2. 降血脂作用蘑菇中富含的膳食纤维和多种维生素可以促进脂肪的分解和排除，从而降低血脂水平。
特别是木耳中的纤维素含量较高，能够与胆固醇结合，减少体内对胆固醇的吸收。
3. 增强免疫力蘑菇富含的多糖和维生素可以增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。
香菇中的多糖物质具有增强免疫系统的作用，能够促进淋巴细胞的产生，提高抗病毒能力和对细胞的清除能力。
三、蘑菇在中国饮食中的应用1. 四川火锅四川是中国最著名的火锅产地之一，而蘑菇是四川火锅的必备食材之一。
大棚种植食用菌种类_解释说明以及概述
大棚种植食用菌种类解释说明以及概述1. 引言1.1 概述:大棚种植食用菌是指通过人工控制环境条件，在封闭的大棚内进行食用菌的培养和生长。
这一种高效且可持续发展的农业模式在近年来越来越受到关注和应用。
大棚种植可以提供稳定的环境温度、湿度以及光照等因素，为食用菌的生长提供了有利条件。
所以，大棚种植不仅使得食用菌的产量和质量能够得到有效控制，还缩短了生长周期，提高了经济效益。
1.2 文章结构:本文将会从以下几个方面对大棚种植食用菌进行详细介绍：首先，我们将在第二部分给出一个整体性的描述，解释和说明大棚种植食用菌的意义和优势；然后，在第三部分中，我们会列举一些常见的大棚种植食用菌种类，并介绍其特点和适宜环境；接着，在第四部分中，我们将讨论大棚种植技术与关键要点，涵盖温度控制、光照管理和湿度调节等重要方面；最终，我们将在第五部分总结大棚种植食用菌的好处和应用前景，同时提出进一步研究和应用的方向。
1.3 目的:本文旨在全面探讨大棚种植食用菌的各个方面，从而加深读者对该领域的了解。
通过介绍大棚种植食用菌的意义、优势和常见种类，读者将能够更好地理解这一农业模式的重要性，并了解到不同种类食用菌之间的区别。
此外，我们还将通过探讨大棚种植技术与关键要点，帮助读者更好地掌握如何进行高效的大棚种植。
最后，在结论部分，我们将展望未来大棚种植食用菌在农业领域中的发展前景，并提出进一步研究和应用该技术的建议，以促进该领域更加持续健康发展。
2. 大棚种植食用菌种类解释说明：2.1 食用菌简介：食用菌是指可以作为食物或药物的真菌，它们具有丰富的营养价值和药用功能。
在大棚种植中，多种食用菌被广泛栽培和利用，以满足日益增长的市场需求。
2.2 大棚种植的意义和优势：大棚种植食用菌具有多项优势。
首先，大棚环境可以提供稳定的温度、湿度和光照条件，有助于促进食用菌生长和产量增加。
其次，通过大棚种植可以减少外界环境对食用菌生长的干扰，提高质量和产量的可控性。
2023年食用菌行业概况及现状：食用菌产量超过4189.85万吨16
2023年食用菌行业概况及现状：食用菌产量超过4189.85万吨网讯，科技的不断进步下食用菌产业也在不断扩大，食用菌品类繁多目前市场主要以香菇、黑木耳等为主。
消费观念的转变下食用菌市场规模和产量均呈现上行的态势进展。
食用菌行业进展现状食用菌是指可以食用的真菌，包括蘑菇、香菇、松茸、金针菇等。
它们通常用于烹饪、食品加工和药物制备等领域。
在烹饪中，食用菌可以作为主料或配料使用，增加菜肴的养分和口感。
在食品加工中，食用菌可以制成罐头、干品、粉末等产品，便利储存和使用。
在药物制备中，一些食用菌具有抗肿瘤、免疫调整、降血糖等功效，可用于药物研发和生产。
自20世纪80年月以来，中国的食用菌产业经受了快速进展。
该行业已成为中国农业领域最具活力和进展潜力的领域之一。
目前，中国的食用菌产量已经超过了40万吨，占全球总产量的70%以上。
中国的食用菌种类繁多，包括香菇、金针菇、平菇、木耳、鸡腿菇等。
其中，香菇是最主要的品种，产量超过了20万吨。
中国的食用菌产业已经形成了完整的产业链，包括种植、加工、销售等环节。
除了满意国内市场的需求，中国的食用菌也出口到了许多国家，如日本、韩国、美国等。
然而，中国的食用菌产业仍面临一些挑战。
其中最大的问题是生产技术和质量掌握方面的不足。
此外，市场竞争也越来越激烈，价格压力也越来越大。
为了解决这些问题，中国政府和行业协会已经实行了一系列措施，如提高品种品质、加强技术支持、加强市场营销等。
信任，在这些努力的关心下，中国的食用菌产业会连续稳步进展。
食用菌市场规模随着科学技术讨论的不断深化，食用菌栽培技术不断进步，同时，由于消费者需求的结构升级，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来，我国食用菌产量不断增加。
中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，依据食用菌行业市场分析统计，2022年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。
食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。
中国菌根食用菌名录
中国菌根食用菌名录引言：菌根食用菌是指与植物根系形成共生关系的真菌，它们与植物之间形成了互惠互利的共生关系。
菌根食用菌在生态系统中扮演着重要的角色，它们不仅对植物生长和发育有积极的促进作用，还对土壤生态系统的平衡和稳定起着重要作用。
近年来，随着人们对菌根食用菌生态学和生物学的深入研究，它们在农业生产和生态保护方面的重要性和应用前景越来越受到。
列举：中国是菌根食用菌资源非常丰富的国家，其中一些具有代表性的菌根食用菌种类及其特点如下：1、松茸（Tricholoma matsutake）：松茸是一种珍贵的菌根食用菌，主要分布在中国的东北地区。
它具有浓郁的香味和独特的口感，被视为高级食材之一，对于增强免疫力和调节肠胃有很好的效果。
2、灵芝（Ganoderma lucidum）：灵芝是中国传统的药用菌，具有很高的药用价值。
它主要分布在中国的东部地区，具有滋补强身、提高免疫力、抗肿瘤等多种功效。
3、冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis）：冬虫夏草是一种名贵的中药材，主要分布在中国的高海拔地区。
它具有益肾补肺、止血化痰等功效，被广泛应用于中医临床。
4、香菇（Lentinus edodes）：香菇是一种常见的食用菌，广泛分布于中国各地。
它具有高蛋白、低脂肪、多糖等特点，被认为具有降低血压、降低胆固醇等多种保健功能。
5、黑木耳（Auricularia auricula）：黑木耳是一种营养丰富的食用菌，主要分布于中国的东部地区。
它含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于清肠排毒、降血压、降血糖等。
总结：本文对中国境内的菌根食用菌进行了简要概述，介绍了其中几种具有代表性的种类及其特点。
这些菌根食用菌在中国分布广泛，具有丰富的营养价值和药用价值，成为了中国重要的生物资源。
随着人们对菌根食用菌的认知不断提高，它们的生态学作用和应用前景也逐渐受到了。
这些食用菌不仅在促进植物生长、提高农产品产量方面发挥重要作用，还在医学、保健和食品等领域具有广泛的应用。
珍稀食用菌简介
珍稀食用菌简介1、灰树花又称莲花菌，日本称之舞茸，生于栎树或其它阔叶树伐桩周围。
是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，能促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2、鲍鱼菇又名盖囊菇，在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等巧木上，其子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，其蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者，也是一种食、药兼用的理想食品。
3、滑子蘑又名真珠菇，秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4、杨树菇又名柳菇，春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品。
是近年驯化培育出来的山林珍品，其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆；民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳；中医用作利尿、健脾、止泻、降血压；还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5、真姬菇又名蟹味菇，是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面。
具有抗癌、防癌等疗效。
6、长根奥德蘑又名长根金钱菌，是夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，其假根着生在地下腐木上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特。
食用菌简介
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的记载。
至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。
这些技术一直流传至今。
菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。
如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
如鲜蘑菇含蛋白质1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。
1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。
谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。
食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍。
中国食用菌菌种
中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。
在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。
本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。
1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。
它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。
香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。
2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。
它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。
松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。
松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。
3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。
平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。
4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。
它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。
金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。
5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。
鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。
以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。
这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。
人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。
中国食用菌产量、进出口情况及细分菌类产量现状分析
中国食用菌产量、进出口情况及细分菌类产量现状分析中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。
中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。
家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
一、现状2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。
2019年我国食用菌总产量到3961.91万吨。
在多种生产模式中，工厂化生产由于优势比较明显，是食用菌行业发展的主导方向。
上世纪90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先在福建、广州、上海等地扎根发展。
2014年以来，我国食用菌工厂化生产量逐年提升，2019年，全国食用菌工厂化生产量达到343.68万吨，较上年同期增加15.77万吨。
但从我国食用菌生产工厂化率来看，整体仍处于较低水平，2014年以来，我国食用菌生产工厂化率虽呈现震荡上行走势，但仍维持在10%以下水平，因此，我国食用菌工厂化生产仍具有较大发展空间。
二、进出口在贸易方面，主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度等。
在消费方面，欧盟地区法国、意大利、德国等是食用菌消费的主要国家;美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主;亚洲市场以日本、韩国和中国为主。
2018年全国食用菌总产量为3842.04万吨，同比增长 3.5%，年产值为2937.37亿元，同比增长7.92%。
进出口方面，中国食用菌进出囗贸易以出口为主，进囗量较小。
2018年中国共进口各类食(药)用菌产品不足0.5万吨，出口各类食(药)用菌产品70.31万吨。
食(药)用菌产品出口金额随出口数量的增长稳步提升，2018年，我国食(药)用菌产品出口金额达到44.54亿美元，同比增长15.87%。
目前在中国进行人工栽培的食用菌约有多少余种,食用菌有哪些种类
目前在中国进行人工栽培的食用菌约有多少余种，食用菌有哪些种类目前在中国进行人工栽培的食用菌约有近100种，形成商品的约有50多种，具有一定生产规模的有20种以上，如双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、白玉菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、茶树菇、草菇、猴头菌、杏鲍菇等。
食用菌按照营养类型划分，一般可分为腐生型、寄生型、共生型等种类。
其中腐生型食用菌数量最大、分布最广，如香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。
一、目前在中国进行人工栽培的食用菌约有多少余种1、2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种；而目前统计的为食用菌近950种，其中能够人工栽培的菌种有近100种，形成商品的约有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。
2、中国食用菌产量已占全球70%以上，还拥有多项“世界第一”，人工栽培品种包括双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、白玉菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、茶树菇、草菇、银丝草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、皱环球盖菇、长根菇、鸡腿蘑、真姬菇等。
二、食用菌有哪些种类按照营养类型进行划分，食用菌一般可分为腐生型、寄生型、共生型等种类。
1、腐生型食用菌腐生型食用菌，指以分解死去的动、植物残体而生活的或分解有机物及从中吸取养料的食用菌。
大多数可栽培的食用菌均属腐生型食用菌，数量最大，分布最广，如香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。
2、寄生型食用菌寄生型食用菌，指侵入活的植物或动物，靠植物或动物的养分在其体内生活并繁殖。
在食用菌中主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。
3、共生型食用菌共生型食用菌，指能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。
共生性食用菌广泛分布于子囊菌亚门中的块菌和大团囊菌属，担子菌亚门中的牛肝菌、口蘑、鹅膏、杯伞、蜡伞、丝盖伞、铆钉菇、乳菇、双孢菇、松塔牛肝菌、齿菌、鸡油菌及革菌等属中。
常见食用菌简介
常见食用菌简介常见食用菌简介一、平菇平菇学名为糙皮侧耳，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
平菇是我国栽培最广泛、产量最高、食用和出口最多的一种食用菌。
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，具有较高的营养价值。
平菇中含氨基酸达23种之多，还含有人体所需的各种维生素如硫胺素、核黄素等，矿物质元素磷、钾、钙、铁的含量也较多。
平菇还有较高的药用价值，含有抑制癌细胞的多糖蛋白。
还含有能降低血液中胆固醇的牛磺酸、具有健胃作用的菌糖、甘露糖、维生素和助消化的各种酶等。
除此之外，平菇还具有祛风散寒、舒筋活络、降低血压、预防动脉硬化、治疗植物性神经机能紊乱的功效。
由于平菇的这些营养和药用作用，国内外很多学者都称平菇为保健食品、健康食品。
二、香菇香菇又称香菌、冬菇、香蕈，属层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，是我国山区传统土特产品和出口商品。
香菇营养丰富、味道鲜美，自古以来就被推崇为“山珍”。
蛋白质含量高达20%，含有人体必须的8种氨基酸。
此外还含有40多种酶，丰富的维生素和多种矿物质，以及不饱和脂类。
香菇具有益气不饥、治风破血和益胃助食，以及理小便不禁等功效，是延年益寿的上品。
现代医学认为：经常食用香菇，能够降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；香菇多糖，对调节身体免疫反应的T细胞有一定的促进作用，以刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，对癌细胞有很强的抑制作用。
国外学者研究报道：香菇对癌细胞的抑制率为80.7%；香菇中的双链核糖核酸是干扰素的诱发剂，具有抗病毒能力，可预防和治疗感冒，对爱滋病病毒也有抑制作用。
除此之外，香菇还有消炎、清热、解毒、润肺、嫩肤、乌发、美容、治疗贫血、抗真菌感染等多种医疗保健作用，是“美容与健康之源”。
三、金针菇金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌等，属层菌纲，伞菌目，白蘑科、金钱菌属。
金针菇可分为金黄色品系、淡黄色品系和白色品系。
一般黄色品系适应性较强，栽培较容易、产量也较高；白色品系对温度及其他环境条件的要求较严格，但其外观性状好，更受国内外消费者的欢迎。
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术食用菌是一种非常健康的食品，它们含有丰富的蛋白质和营养物质，有极高的药用价值。
随着人们对健康食品需求的增加，食用菌已成为市场上备受追捧的一种商品。
食用菌栽培技术是一种快速、简便、低成本的生产方法，今天，我们将详细介绍食用菌栽培技术。
一、食用菌简介在众多食用菌品种中，鲜食菌、草菇、香菇、金针菇、灰树花、茶树菇等菌种是较为常见的品种，但是在栽培前，我们需要了解每个菌种的特点，为栽培提供指导。
1. 鲜食菌鲜食菌营养壮大，对人体非常有益。
当然，它的价格也相对较高。
2. 草菇草菇成熟期短，适合快速制造食品。
此外，草菇味道还非常美味可口。
3. 香菇香菇肉质饱满，富含营养。
它还可以通过人工切除侧生菇环促进新侧生菇环的成长，是一种非常实用的食用菌。
4. 金针菇金针菇在中国属于比较新兴的食用菌品种。
它富含蛋白质、氨基酸和多种营养物质，口感鲜美，适合各个年龄段的人群食用。
二、食用菌栽培技术1. 菌棒生产菌棒是菌种繁殖和生产的重要基础设施。
当开始菌棒的生产时，首先要根据菌类品种选择不同的菌棒材料。
例如，草菇的菌棒需要用麦茬，负荷山质土和菜籽粕制成。
制作好的菌棒应均匀细密，自重应相对较轻。
2. 菌种培养一种成功的食用菌栽培需要建立在选择合适的菌种的基础上。
菌种培养是培养菌棒所需的前置条件，菌种一般获得于天然环境中，如草地、森林中，选择产菇量大且生长良好，中菇重量均匀且不老化的菌体为原生菌株，经过繁殖出足够的菌种用于培养菌棒。
3. 菌棒接种对于菌棒的接种，可以将培养好的菌种用地膜罩好，晾干后与菌棒混合均匀。
也可以用草圃等适当的接种方法，摆放新鲜的生菇或菜籽壳和菜籽粕制成的菌棒，埋在泥土下并浇水。
4. 菌棚建设最后，我们需要建立合适大小的菌棚来控制菌棒生长的环境。
菌棚内的环境应以保证适宜的温度、湿度、通风以及光照等为目的进行调整。
三、总结通过对食用菌栽培技术的学习和了解，我们可以了解到，食用菌的生长和繁殖需要多方面的因素协同作用，并且不同的菌种其繁殖周期、适宜生长环境等方面的要求也存在一定的差异。
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中国栽培的食用菌种类和品种概况中国农业科学院中国农业菌种保藏管理中心（Agricultural culture collection of China, Chinese Academy of Agricultural Sciences）张金霞黄晨阳北京100081, Email:jinxiazhang@一、中国栽培食用菌的历史中国是认识和利用食用菌最早的国家之一，战国时期的《列子》就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载；公元前239年的《吕氏春秋》记载了食用菌的美味；以后的《齐民要术》、《菌谱》、《广菌谱》、《本草纲要》等都有食用菌栽培和利用的记载。
中国也是食用菌栽培最早的国家，目前栽培的食用菌中多数起源于中国（表1），由表1可以看出中国栽培食用菌历史悠久。
表1. 常见食（药）用菌栽培(工业发酵)历史记载备注种类用途栽培起始年代和国家柱状田头菇(Agrocybe cylindracea) 食用公元前50年,南欧黑木耳(Auricularia auricula) 食用兼医用600年,中国毛木耳(Auricularia polytricha) 食用1975年,中国金针菇(Flammulina velutipes) 食用800年,中国香菇(Lentinula edodes) 食用兼医用1000年,中国茯苓(Poria cocos) 医用1232年,中国双孢蘑菇(Agaricus bisporus) 食用兼医用1600年,法国灵芝(Ganoderma spp.) 医用1621年,中国草菇(Volvariella volvacea). 食用1700年,中国银耳Tremella fuciformis食用兼医用1894年,中国平菇(Pleurotus ostreatus) 食用兼医用1900年,德国阿魏侧耳(Pleurotus ferulea) 食用1958年,法国白阿魏侧耳(Pleurotus nebrodensis) 食用1987年,中国杏鲍菇(Pleurotus eryngii) 食用1977年,法国滑菇(Pholiota nameko) 食用1958年,日本猴头(Hericium erinaceus) 食用兼医用1960年,中国鲍鱼菇(Pleurotus spp.) 食用1969年,金耳(Tremella aurantialba) 食用兼医用1986年,中国斑玉蕈(Hypsizigus marmoreus) 食用1973年,日本榆黄蘑(Pleurotus citrinopileatus) 食用1981年,中国竹荪(Dictyophora spp.) 食用1982年,中国蜜环菌(Armillaria mellea) 医用兼食用1983年,中国伴栽天麻,工业发酵灰树花(Grifola frandosus) 食用兼医用1983年大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata) 食用1960年,德国巴西蘑菇(Agaricus blazei) 食用兼医用1970年,日本鸡腿菇(Coprinus comatus) 食用兼医用1970年前后蛹虫草(Cordyceps millitaris) 医用兼食用1987年,中国固体栽培,工业发酵冬虫夏草(Cordyceps sinensis) 医用中国工业发酵榆耳(Gloeostereum incarnatum) 食用兼医用1988年,中国云芝(Trametes vesicolor) 医用1981年,中国工业发酵二、改革开放以来栽培种类的增加中国栽培食用菌历史悠久，在新中国成立之前，主要是传统段木栽培（log-bed cultivation）方法栽培香菇和黑木耳二种。
建国以后，双孢蘑菇栽培量逐年增加。
70年代主要栽培种类增加到10个（平菇、草菇、滑菇、金针菇、银耳、毛木耳、猴头），80年代又增加到14个（增加了灰树花、金耳、茯苓、天麻蜜环菌），90年代增加到44个，目前规模栽培的食用菌有双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、巴西蘑菇(A. blazei)、大肥菇(A. bitorquis)、美味蘑菇(A. edulis)、香菇(Lentinula edodes)、糙皮侧耳(Pleuotus ostreatus)、佛州侧耳(P. florida)、肺形侧耳(P. pulmonarius)、白黄侧耳(P. cornucopiae)、榆黄蘑(P. citrinopileatus)、鲍鱼菇(P. abalanus)、盖囊菇(P. cystidiosus)、杏鮑菇(P. eryngii)、白阿魏菇(P. nebrodensis)、红平菇(P. djamor)、元蘑(Hohenbuehelia serotina)、黑木耳(Auricularia auricula)、毛木耳(A. polytricha)、金针菇(Flammulina velutipes)、滑菇(Pholiota nameko)、黄伞(P. adiposa)、草菇(Volvariella volvacea)、猴头(Hericium erinaceus)、柱状田头菇(Agrocybe cylindracea)、鸡腿菇(Coprinus comatus)、灰树花(Grifola frandosus)、长根菇(Collybia radicata)、大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata)、银耳(Tremella fuciformis)、金耳(T. aurantia)、蛹虫草(Cordyceps malitaris)、灵芝(Ganoderma lucidum)、中华灵芝(G. sinensis)、薄盖灵芝(G. tenus)、松杉灵芝(G. tsugae)、茯苓(Poria cocos)、猪苓(Grifola umbellata)、蜜环菌(Armillariella mellea,伴生(commenthalic)天麻)、斑玉蕈(Hypsizigus marmorius)、长裙竹荪(Dictyophora indusiata)、短裙竹荪(D. duplicata)、洛巴口蘑(Tricholoma lobayense)、牛舌菌(Fustulina hepatica)、褐灰口蘑(T. gambosum)，其中大规模商业栽培的有31种。
三、近年商业规模栽培的种类(species)及其品种(variety)近年商业规模栽培的种类有双孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮侧耳、佛州侧耳、肺形侧耳、白黄侧耳、榆黄蘑、杏鮑菇、白阿魏菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、草菇、猴头、茶树菇、鸡腿菇、灰树花、银耳、灵芝、中华灵芝、薄盖灵芝、松杉灵芝、茯苓、天麻蜜环菌、斑玉蕈、长裙竹荪、短裙竹荪等。
这些栽培种内都有丰富的品种多样性(diversity)，供栽培者根据市场需要选择使用。
这些多样化的栽培种(cultivated species)和品种保证了中国在农业生产方式下食用菌的周年栽培(year-round cultivation)和持续发展。
双孢蘑菇有鲜销品种和罐藏品种二大类。
香菇可以按照适宜的基质(substrate)有段木( suitable to log-bed cultivation)品种和代料(suitable to substitute cultivatioan)品种；按照出菇的迟早有早生(early fruiting)品种和迟生(late fruiting)品种；按照产品适宜的商品型式有鲜销品种和干制品种、按照出菇温度有低温(5-15℃)(fruiting under low temperature)品种、中温品种(10-15℃)(fruiting under median temperature)、高温(15-25℃)(fruiting under low temperature)品种和广温(10-28℃)( fruiting in large range of temperature)品种；按照子实体(fruit body)大小有大叶(large size)品种、中叶(median size)品种和小叶(small size)品种。
平菇(Pleurotus spp.)按照出菇温度有高温品种、中温品种和低温品种；按照子实体色泽有灰色品种和白色品种；按照孢子(spore)释放情况有少孢品种、孢子晚释品种、无孢(sporeless)品种。
黑木耳按照子实体着生方式的不同有单片(single fruit body)品种和菊花(aggregate fruit body)品种；按照色泽有黑色品种和褐色品种。
毛木耳按照子实体色泽的不同有黄背(yellow back)木耳、白背木耳(white back)和紫木耳(black brown)三大类品种。
金针菇按照子实体色泽有黄色(yellow)品种、淡色(yellowish)品种和白色(white)品种三大类。
滑菇按照子实体发生迟早有极早生(earliest fruiting )品种、早生(early fruiting )品种、中生(median-period fruiting)品种和晚生(late fruiting)品种。
草菇按照子实体大小有大粒(large)、中粒(median )和小粒(small0三类品种。
杏鮑菇和白阿魏菇按照出菇温度有高温品种和低温品种；杏鮑菇按照子实体形态有柱状品种和保龄球状品种；白阿魏菇按照子实体形态有掌状品种和马蹄状品种。
以上10类食用菌产量占总产量的90％以上，据中国食用菌协会统计，2001年双孢蘑菇74.34 万吨，香菇207.22 万吨，平菇(Pleurotus spp.) 271.43万吨，木耳(Auricularia spp.) 112.44 万吨，金针菇38.92 万吨，滑菇5.15 万吨，草菇11.6 万吨，杏鮑菇和白灵菇2.84 万吨。
中国虽然食用菌栽培种有45个之多，栽培品种数百个，产量占世界总产的70％左右，但是出口量并不多，2002年仅43万吨，占总产的5－6％。
主要出口栽培食用菌(cultivated mushroom species)为双孢蘑菇、香菇和平菇(Pleurotus spp.)，占出口总量的绝大部分。
中国人有食用食用菌的习惯，随着生活水平的提高，对食用菌量和质的需求都会增加，对新品种的要求也会增加，育种者必将不断推出食用菌新品种（domesticated mushroom），以满足人民生活的需要。