我国食用菌产业发展现状_何莉莉
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新农业 【 食用菌栽培技术问答】 $ # %
!""# 年第 ! 期
我国食用菌产业发展现状
#& 我 国 食 用 菌 的 生 产 量 有 多 少’ 我国的食用菌产业自建国以 来，尤其是改革开放 !" 年来得到 了迅速发展。就全国食用菌总产量 来看， #()* 年才 + 万吨； #(*+ 年 为 ,*- , 万 吨 ， 占 世 界 总 产 量 !#*- ! 万 吨 的 !+- *. ； #((" 年 突 破 #"" 万 吨 ； #((/ 年 为 !+/ 万 吨； #((* 年 0(* 万吨； !""# 年达 到 ,!0 万吨。据中国食用菌行业规 划 !"#" 年全国食用菌总产量将达 到 +"" 万吨，出口 ," 万吨，创汇 * 亿美元，人均消费量达到 0 公 斤。 据 #((( 年统计，各种菇类总 产量为香菇 #00- * 万吨、平菇 #"! 万 吨 、 毛 木 耳 /0- ! 万 吨 、 蘑 菇 /!- + 万吨、黄脊木耳 #* 万吨、黑 木耳 ## 万吨、银耳 #"- " 万吨、草 菇 0- ! 万吨、金针菇 #*- ( 万吨、 滑菇 0- # 万吨、姬菇 ! 万吨、茯苓 # 万吨、灰树花 # 万吨、茶新菇 # 万吨、灵芝 "- /# 万吨、猴头 "- !* 万 吨 、 竹 荪 "- ## 万 吨 、 姬 松 茸 "- "# 万吨、鸡腿菇 "- #* 万吨、野 生菌 "- /+! 万吨。 我国食用菌的产区由南向北迅 速发展。食用菌总产值仅次于粮、 棉、油、果、菜，在种植业中居第 六位。食用菌已成为农业经济中的 一项支柱产业。按各省食用菌总产 量排序： ! 福建 *" 万吨； " 浙江 ,0 万 吨 ； # 四 川 /" 万 吨 ； $ 山 东 、 江 西 !# 万 吨 ； % 湖 北 、 湖 南、河北 #, 万吨； & 其他 ( 省市 在 #" 万吨以下。其中江苏 (- # 万 吨 、 辽 宁 *- ) 万 吨 、 安 徽 ,- + 万 吨、黑龙江 /- 0 万吨、山西 0- # 万 吨 、 吉 林 !- * 万 吨 、 上 海 #- , 万 吨、北京 "- (! 万吨、宁夏 "- / 万 吨 。 !""# 年 辽 宁 食 用 菌 的 总 产 量 为 !" 万吨，产值 #" 亿元。 食用菌产业已成为主产县的支 柱产业，在有的县该产业已占农业 总产值的一半，是县财政收入的主 要来源之一，是增加农民收入的主 要 途 径 。 据 #((+ 年 0* 个 县 的 统 计，食用菌产值超 , 亿元的县有 ! 个，超 ! 亿元的县有 ( 个，超亿元 的县有 #! 个，超千万元的县有 #0 个。 !& 目 前 生 产 上 栽 培 的 菇 类 有 哪些 ’ 市场需求如何 ’ 目前国际市场以三大菇类为 主，即双孢菇、香菇、平菇。产品 向鲜食化，多种类，周年供应发 展，因此要求反季节生产，多种类 搭配，以实现周年生产。国内栽培 的常规种类有双孢菇、香菇、各种 平菇 $ 包括凤尾菇、白平菇、红平 菇 %、草菇、金针菇、滑菇、银 耳、黑木耳、毛木耳、猴头、竹荪 等。这些种类多以产量高，生长速 度较快，栽培技术成熟，产品大众 化，而受到广大菇农和消费者的欢 迎。由于市场需求稳中有升，效益 稳定，生产得到巩固和发展。其 次，近年来人工驯化及开发了大量 的珍稀菇类，如真姬菇、姬松茸、 杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新 菇、杨树菇、鸡腿菇、灰树花、榆
食 用 菌
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ห้องสมุดไป่ตู้
食 用 菌
黄蘑、白金针菇、大球盖菇等， 栽培面积逐年扩大，种类不断增 加。珍稀菇类品质好，口感好， 有的有特殊营养价值和药用价 值，很受消费者欢迎。虽然多数 珍稀菇类产量低，但是栽培面积 小，生产量少，市场不饱和，价 格居高不下，效益好，很有发展 潜力。第三是野生菌，以其天然 无污染，不能人工栽培的特点， 畅销市场，国际市场价格较高。 如羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、松 茸等。第四是微量元素富集栽 培，这是食用菌栽培中的新方 向。通过食用菌栽培过程中微量 元素的富集，来补充人体需要的 微量元素，既安全又方便有效。 第五是食用菌盆景栽培也是一个 新方向，例如灵芝盆景。 目前平菇市场要求颜色深或 其他颜色，肉厚、耐贮运的品 种，国际市场价格 ! 美元 " 公斤。 香菇虽然一度受到日本的限制， 干香菇出口较难。但是除了日本 以外，香港和新加坡也是世界上 香菇消费量最多的地区，而且目 前欧美国家对香菇的需求量也在 增加。同时国际鲜香菇出口的需 求量增加，国内市场鲜香菇需求 量也在增加。杏鲍菇口感好，营 养价值高。适合春秋栽培，需熟 料或发酵料 栽培。 福建干 品 #$ % &’ 元 " 公 斤 ， 辽 宁 () 元 " 公 斤 。 白灵菇 * 白阿魏蘑 + 适合春秋栽 培，需熟料或发酵料栽培，北京 市 场 &) 元 " 公 斤 。 鸡 腿 菇 适 合 春 秋熟料或发酵料栽培，#’ % &) 元 " 公斤。真姬菇口感好，质脆，其 中一种略有杏仁味，栽培与平菇 相似，适合春秋季熟料栽培。草 菇属高温菇类，适合夏季用粪草
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培养料栽培，#( % &) 元 " 公斤。榆 黄蘑为高温菇类，适合夏季栽 培，与平菇栽培方法相似。双孢 菇适合春秋用粪草培养料栽培。 白金针菇属低温菇类，适于低温 期栽培，栽培方法与金针菇相 似。茶新菇适于春秋熟料栽培， &( 元 " 公 斤 。 姬 松 茸 ,( 元 " 公 斤 。 灰 树 花 --) % -() 元 " 公 斤 。 以上为国际市场价格，国内市场 价格也很可观，一般价格都在 -) % -& 元 " 公斤。 !. 目 前 食 用 菌 都 有 哪 些 栽 培 模式，效益如何 / * - + 常规的栽培模式是一年栽 培一种菇类，如平菇、香菇、金 针菇，在东北地区一年两茬，冬 季略加温可增加一茬。木耳、滑 菇、灵芝一年一茬。因为是正常 季节栽培，环境条件适宜，管理 容易，产量稳定，但市场货源充 足，价格不高，效益平稳。 * ( + 一年栽培多个种类，高温 种、中温种、低温种搭配栽培。 可做到周年生产不休闲，栽培场 所利用率高，产品采收期长，特 别是高温季节，食用菌产品较 少，价格较高。属正常季节栽 培，环境条件适宜，管理容易， 产量稳定，因此效益较好。 * ! + 反季节栽培，即在环境条 件不适合的季节栽培。如春夏季 节采收的滑菇、夏季采收的平菇 和香菇， 需要较适宜的栽培场所， 高温期能降温、 通风， 低温期能加 温。 由于环境条件差， 管理较难， 要 求较高的栽培技术， 产量不稳定。 但是市场价格是正常季节的一倍 或几倍， 效益很好。 * 沈阳农业大学园艺学院食用菌基 地 何莉莉 +
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我国食用菌产业发展现状
#& 我 国 食 用 菌 的 生 产 量 有 多 少’ 我国的食用菌产业自建国以 来，尤其是改革开放 !" 年来得到 了迅速发展。就全国食用菌总产量 来看， #()* 年才 + 万吨； #(*+ 年 为 ,*- , 万 吨 ， 占 世 界 总 产 量 !#*- ! 万 吨 的 !+- *. ； #((" 年 突 破 #"" 万 吨 ； #((/ 年 为 !+/ 万 吨； #((* 年 0(* 万吨； !""# 年达 到 ,!0 万吨。据中国食用菌行业规 划 !"#" 年全国食用菌总产量将达 到 +"" 万吨，出口 ," 万吨，创汇 * 亿美元，人均消费量达到 0 公 斤。 据 #((( 年统计，各种菇类总 产量为香菇 #00- * 万吨、平菇 #"! 万 吨 、 毛 木 耳 /0- ! 万 吨 、 蘑 菇 /!- + 万吨、黄脊木耳 #* 万吨、黑 木耳 ## 万吨、银耳 #"- " 万吨、草 菇 0- ! 万吨、金针菇 #*- ( 万吨、 滑菇 0- # 万吨、姬菇 ! 万吨、茯苓 # 万吨、灰树花 # 万吨、茶新菇 # 万吨、灵芝 "- /# 万吨、猴头 "- !* 万 吨 、 竹 荪 "- ## 万 吨 、 姬 松 茸 "- "# 万吨、鸡腿菇 "- #* 万吨、野 生菌 "- /+! 万吨。 我国食用菌的产区由南向北迅 速发展。食用菌总产值仅次于粮、 棉、油、果、菜，在种植业中居第 六位。食用菌已成为农业经济中的 一项支柱产业。按各省食用菌总产 量排序： ! 福建 *" 万吨； " 浙江 ,0 万 吨 ； # 四 川 /" 万 吨 ； $ 山 东 、 江 西 !# 万 吨 ； % 湖 北 、 湖 南、河北 #, 万吨； & 其他 ( 省市 在 #" 万吨以下。其中江苏 (- # 万 吨 、 辽 宁 *- ) 万 吨 、 安 徽 ,- + 万 吨、黑龙江 /- 0 万吨、山西 0- # 万 吨 、 吉 林 !- * 万 吨 、 上 海 #- , 万 吨、北京 "- (! 万吨、宁夏 "- / 万 吨 。 !""# 年 辽 宁 食 用 菌 的 总 产 量 为 !" 万吨，产值 #" 亿元。 食用菌产业已成为主产县的支 柱产业，在有的县该产业已占农业 总产值的一半，是县财政收入的主 要来源之一，是增加农民收入的主 要 途 径 。 据 #((+ 年 0* 个 县 的 统 计，食用菌产值超 , 亿元的县有 ! 个，超 ! 亿元的县有 ( 个，超亿元 的县有 #! 个，超千万元的县有 #0 个。 !& 目 前 生 产 上 栽 培 的 菇 类 有 哪些 ’ 市场需求如何 ’ 目前国际市场以三大菇类为 主，即双孢菇、香菇、平菇。产品 向鲜食化，多种类，周年供应发 展，因此要求反季节生产，多种类 搭配，以实现周年生产。国内栽培 的常规种类有双孢菇、香菇、各种 平菇 $ 包括凤尾菇、白平菇、红平 菇 %、草菇、金针菇、滑菇、银 耳、黑木耳、毛木耳、猴头、竹荪 等。这些种类多以产量高，生长速 度较快，栽培技术成熟，产品大众 化，而受到广大菇农和消费者的欢 迎。由于市场需求稳中有升，效益 稳定，生产得到巩固和发展。其 次，近年来人工驯化及开发了大量 的珍稀菇类，如真姬菇、姬松茸、 杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新 菇、杨树菇、鸡腿菇、灰树花、榆
食 用 菌
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ห้องสมุดไป่ตู้
食 用 菌
黄蘑、白金针菇、大球盖菇等， 栽培面积逐年扩大，种类不断增 加。珍稀菇类品质好，口感好， 有的有特殊营养价值和药用价 值，很受消费者欢迎。虽然多数 珍稀菇类产量低，但是栽培面积 小，生产量少，市场不饱和，价 格居高不下，效益好，很有发展 潜力。第三是野生菌，以其天然 无污染，不能人工栽培的特点， 畅销市场，国际市场价格较高。 如羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、松 茸等。第四是微量元素富集栽 培，这是食用菌栽培中的新方 向。通过食用菌栽培过程中微量 元素的富集，来补充人体需要的 微量元素，既安全又方便有效。 第五是食用菌盆景栽培也是一个 新方向，例如灵芝盆景。 目前平菇市场要求颜色深或 其他颜色，肉厚、耐贮运的品 种，国际市场价格 ! 美元 " 公斤。 香菇虽然一度受到日本的限制， 干香菇出口较难。但是除了日本 以外，香港和新加坡也是世界上 香菇消费量最多的地区，而且目 前欧美国家对香菇的需求量也在 增加。同时国际鲜香菇出口的需 求量增加，国内市场鲜香菇需求 量也在增加。杏鲍菇口感好，营 养价值高。适合春秋栽培，需熟 料或发酵料 栽培。 福建干 品 #$ % &’ 元 " 公 斤 ， 辽 宁 () 元 " 公 斤 。 白灵菇 * 白阿魏蘑 + 适合春秋栽 培，需熟料或发酵料栽培，北京 市 场 &) 元 " 公 斤 。 鸡 腿 菇 适 合 春 秋熟料或发酵料栽培，#’ % &) 元 " 公斤。真姬菇口感好，质脆，其 中一种略有杏仁味，栽培与平菇 相似，适合春秋季熟料栽培。草 菇属高温菇类，适合夏季用粪草
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培养料栽培，#( % &) 元 " 公斤。榆 黄蘑为高温菇类，适合夏季栽 培，与平菇栽培方法相似。双孢 菇适合春秋用粪草培养料栽培。 白金针菇属低温菇类，适于低温 期栽培，栽培方法与金针菇相 似。茶新菇适于春秋熟料栽培， &( 元 " 公 斤 。 姬 松 茸 ,( 元 " 公 斤 。 灰 树 花 --) % -() 元 " 公 斤 。 以上为国际市场价格，国内市场 价格也很可观，一般价格都在 -) % -& 元 " 公斤。 !. 目 前 食 用 菌 都 有 哪 些 栽 培 模式，效益如何 / * - + 常规的栽培模式是一年栽 培一种菇类，如平菇、香菇、金 针菇，在东北地区一年两茬，冬 季略加温可增加一茬。木耳、滑 菇、灵芝一年一茬。因为是正常 季节栽培，环境条件适宜，管理 容易，产量稳定，但市场货源充 足，价格不高，效益平稳。 * ( + 一年栽培多个种类，高温 种、中温种、低温种搭配栽培。 可做到周年生产不休闲，栽培场 所利用率高，产品采收期长，特 别是高温季节，食用菌产品较 少，价格较高。属正常季节栽 培，环境条件适宜，管理容易， 产量稳定，因此效益较好。 * ! + 反季节栽培，即在环境条 件不适合的季节栽培。如春夏季 节采收的滑菇、夏季采收的平菇 和香菇， 需要较适宜的栽培场所， 高温期能降温、 通风， 低温期能加 温。 由于环境条件差， 管理较难， 要 求较高的栽培技术， 产量不稳定。 但是市场价格是正常季节的一倍 或几倍， 效益很好。 * 沈阳农业大学园艺学院食用菌基 地 何莉莉 +