烟草化学试题(TYM)

一名词解释（每小题2分，共10分）
烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与空气中水蒸气分压力相平衡结合水：指胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由流动，不易丧失，在0℃以下不易结冰，也不能做溶剂
烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。

工艺成熟期：工艺加工已达到最佳时期，物理性状如组织结构、弹性、容湿性等为理想状态
烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性
烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。

生物碱：一类存在于生物体中的含氮有机化合物
落黄：随着叶绿素的不断分解，表现为绿色逐渐退去，烟叶逐渐变黄，环境条件不适的变黄称为假熟，正常成熟的变黄称为落黄
烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。

侧流烟气：阴燃时产生的烟气。

（两次抽吸的时间间隔内，空气自燃烧锥周围上升，烟支进行阴燃，产生的烟气。

主流烟气：吸燃产生的烟气。

（烟支被抽吸时，大部分气流是从燃烧锥底部周围进入，烟支燃烧形成气溶胶，从烟支尾端冒出的烟气流。

烟草燃烧性：烟草无明火燃烧的特性，包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色和凝聚性。

Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。

多酚值：多酚/（糖+多酚），该值越大，烟叶颜色越深。

Amadori分子重排：羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的过程。

还原糖：具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖
尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁
水溶性糖：烟草中的单糖、二糖和其他低聚糖都具有水溶性，对烟草品质影响基本相同，测定时用同样的方法提取，把它们统称为水溶性糖
还原糖：分子结构中含有缩醛羟基的具有还原性的单糖或低聚糖。

糖氮比：水溶性糖/总氮。

焦油：总凝聚物中扣除生物碱和水分所剩余的部分。

TSNA：烟草生物碱和亚硝基反应形成的化合物。

总凝聚物：沉积在捕集器中剑桥滤片内表面的烟气成分。

内在质量：烟支燃烧产生的烟气的特征特性，主要包括香气和吃味两个方面，评吸是鉴定内在质量的重要手段。

烟叶吸湿性：烟叶从外界吸收水分和向外界散发水分的特性
糖氮比：水溶性糖与总氮的比值
类胡萝卜素在成熟和调制过程期间逐渐减少，且在调制过程中降解加速叶绿素则大量降解消失
烟草栽培品种中主要有4种生物碱：烟碱，降烟碱，新烟草碱和假木贼碱
干烟叶水分来源：鲜烟叶经调制处理后残存的水分；生产加工过程中加入的水分；从空气中吸收的水分
不同烟草类型：烤烟，香料烟，白肋烟，马里兰烟
打顶后烟叶部位越高烟碱含量越高。

糖类含量在中部叶中最多，下部叶次之，上部叶最少
烤烟防霉含水量以低于12%为标准。

不同烤烟防霉的统一标准是不含自由水
含量最多的三种酚类：绿原酸，芸香苷，莨菪灵
黄色素对烟叶品质的影响
答：正相关关系（烟叶外观品质，烟草的香气量和香气品质），是烟草香气成分的重要前体物质，被光降解氧化褪色变淡发白，要避光处理，烟叶中的香味成分很大一部分来自它的降解产物
烟草香味物质对烟气的贡献
答：非挥发性酸：使吃味醇和，增加烟气浓度，改善烟气的醇厚性，在烟气中起酸碱平衡作用，间接影响烟气香气。

挥发性酸：吃味醇和，过高对喉部产生辛辣灼热的感觉，调节酸碱平衡，降低生理强度，改善吃味。

酚类化合物：
烟叶质量包括：外观质量：颜色与光泽，组织和厚度，油分，成熟度（烟叶成熟度好，叶组织疏松，叶片厚度适中，颜色金黄，橘黄，油分足，光泽强）；内在质量：香气，吃味，刺激性，生理强度；物理特性：燃烧性，吸湿性，填充性，弹性，抗碎性；化学成分：糖类化合物，含氮化合物，其他有机成分，无机成分；安全性：农药残毒，卷烟烟气中的有害物质。

指标：还原糖：5.0％~25.0％最适15％总氮和蛋白质：总氮1.5％~3.5％最适2.5％白肋烟2.0％~4.0％最适合3.0％蛋白质应小于10％，10％~15％品质较差，大于15％品质差
烟碱和总挥发碱：烟碱1.5％~3.5％最适2％小于1％，劲头不足；大于3.5％劲头太强；白肋烟2.0％~4.0％最适3.0％总挥发碱0.3％~0.6％，白肋烟0.55％~0.85％
糖氮比一般为6~10 糖碱比（水溶性糖和烟碱）接近10的烤烟质量最好，一般为6~10
烟碱与总挥发性碱的比值越大，烟质越佳。

烟草香味物质对烟草香气的贡献
非挥发性酸调节烟草PH，改善抽吸质量，使吃味醇和，还能增强烟气浓度，改善烟气醇厚性，起酸碱平衡作用。

挥发性酸由于挥发性在卷烟抽吸过程中可直接进入烟气，对吃味和香气有良好作用。

酚类化合物在烟草燃吸时产生酸性反应，能中和部分碱性，使吃味醇和。

脂质类化合物中大多数脂肪酸给烟气增加腊味，脂肪味，使烟气吸味平和；脂肪酸在燃烧过程中能与烟叶蔗糖反应，生成具有香味的蔗糖酯，改善吃味。

杂环类化合物具有芳香性，所以杂环类化合物是烟叶的致香成分，浓香型杂环类香气成分高，清香型烟叶含量较低。

醇类分子结构中的羟基是强的致香基团，烤烟的挥发油中，最重要的致香化合物是苯甲醇和苯乙醇。

矿质元素影响哪些特性，对感官评析有什么影响。

N素是影响烟柱生长和发育以及烟叶质量的最重要元素，N素缺乏降低烤烟质量，影响烤后烟叶的香吃味。

缺N烟柱生长速率慢，植株瘦弱，茎秆短而细，老叶首先谎话，叶片小，趋向“火烧状”。

P素促进细胞分裂，提高烤烟抗旱和抗病能力。

缺P时植株生长迟缓。

烤烟中的P增进烤烟色泽，增加香气
K素提高烟叶的燃烧性和吸湿性，改善烟叶的颜色和身份。

S素参与氧化、还原、生长调节等重要生理作用。

S不足，会减少蛋白质合成，导致非蛋白质积累，影响N的代谢，对品质造成不良影响。

含S高影响燃烧性，使持火力降低。

Cl素含量高的烟叶容易出现熄火，适当的供氯量（占肥料的2%）可提高烟叶产量，改善颜色，水分含量，弹性，燃烧性以及烟叶的贮藏质量。

还有钙，镁，硫；氯，铁，铜，猛，锌，硼，钼
烟草灰分含量越高，相应有机成分含量越低，有利于吸食质量的成分也就越少，烟叶品质越差。

人工发酵与自然发酵的区别
答：自然发酵也称醇化或陈化，主要是借助自然气候的变化进行发酵，所以叫季节性发酵。

它的主要特点是在烟叶贮藏期间，利用一年一度的春季温度上升，促进烟叶内酶的活动，使烟叶经过缓慢的发酵过程，以达到改善烟叶品质的目的。

其优点是工艺简单，操作方便，发酵后烟叶色泽鲜明，比较均匀，而其缺点主要有时间长（1~2年），占用仓库面积大，烟叶周期慢，不够经济。

人工发酵，又称加温发酵。

它是利用人为的适合烟叶内在品质变化的条件（即适宜的温度和湿度），促使烟叶加快变化的方法。

发酵后烟叶质量相当于陈烟质量。

其优点是：发酵周期短，一般为12~15d，比较经济。

卷烟烟气中的有害成分及其减少措施
答：卷烟抽吸为高温乏氧不完全燃烧过程，会产生微量危害人体健康的物质，烟气气相有害成分主要有一氧化碳、苯、挥发性醛和酮类、氟代烃类、氧化氮类等，减少这些气体的主要措施是稀释烟气和在滤嘴中添加吸附剂．烟气中的自由基也是一种有害物质，清除烟气中自由基的主要方法是向烟丝和滤嘴中加入自由基清除荆．同时，选用添加剂、抗突变剂、吸附剂、催化剂等可降低卷烟烟气中的有害成分．
卷烟烟气中的有害成分对安全性有什么影响
答：吸烟时在烟气的气相和胶粒中发现对人体有害的成分主要有焦油，烟碱，亚硝酸，CO,NO,NH3,HCN 等。

焦油是最最主要的有害物质，焦油成分中有99.4％对人体无害，0.2％致癌，0.4％是促进癌症病变的物质。

烟碱既能对烟叶的吃味，刺激性等品质因素产生影响，又能给人体生理满足，但若大量吸食则会引起身体不适，甚至中毒。

烟碱的半致死量是50~60mg/Kg，每支烟含烟碱10~20mg，但只有1/6~1/9吸入人体内。

CO与心血管紊乱和急性中毒有关，严重时可能引起器质性病变。

氰化氢是具有纤毛毒性最强的物质。

芳香胺可能会诱发膀胱癌。

苯会导致白血病和淋巴癌。

生物碱对烟草品质的影响
答：生物碱对烟草品质影响：
（1）影响烟草色泽和吃味：烟叶中存在烟碱向去甲基烟碱转化的趋势，这种转化会导致烟草吃味变差，且与棕红色烤烟有关。

（2）影响烟草香气：烟碱高温裂解会产生吡啶类香气物质，烟碱本身也具有特殊香气。

（3）影响烟草生理强度：烟碱是吸食者产生生理强度的物质基础，游离烟碱比例高，生理强度大，刺激性亦强。

烟碱的理化性质及其应用
答：1碱性和成盐作用，用酸处理烟草样品，将烟叶中各种形态烟碱以烟碱盐的形式提取出来，用碱处理烟草样品，将烟叶中各种形态烟碱以游离烟碱的形式提取出来
2烟碱有随水蒸气一起挥发而不分解的特性，用水蒸汽将烟叶中游离烟碱蒸馏出来
3纯烟碱在259nm处有最大吸收峰，用紫外分光光度计检测烟碱
4在酸性条件下，硅钨酸可以和烟碱发生沉淀反应，定量检测烟碱
5在酸性条件下，和碘化铋钾作用呈现粉红色，定性检测烟碱
6 毒性，制作生物杀虫剂。