营养与食疗要点(含答案)

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营养与食疗要点范文

营养与食疗要点范文

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1.蛋白质:蛋白质是组成人体细胞的重要成分,对于增强免疫力、修
复组织以及提供能量至关重要。

优质蛋白质的摄入可以从肉类、鱼类、禽类、豆类、奶制品等食物中获取。

5.矿物质:矿物质对于人体的正常代谢和健康非常重要。

如钙、镁、铁、锌等矿物质。

可以通过牛奶、鱼类、坚果等食物摄入。

6.纤维素:纤维素对于人体的消化道功能和预防便秘非常重要。

可以
通过蔬菜、水果、全谷类食物等摄入。

除了正常的膳食结构外,食疗也起到了重要作用,以下是食疗的要点:
1.个体化饮食:根据自身的身体状况和需要,个体化饮食可以更好地
满足人体的营养需求。

例如,对于心脏病患者应避免高胆固醇食物,对于
糖尿病患者应控制糖分的摄入等。

2.食疗调理:通过对特定的食物的选择和烹饪方式的掌握,可以针对
特定疾病进行食疗调理。

例如,若出现发热症状,可以食用一些具有清热
解毒的食材,如绿豆、黄瓜等。

3.药膳疗法:药膳疗法是指通过中药与食物的合理搭配,达到调理和
治疗疾病的效果。

例如,对于感冒,可以食用一些具有散寒、祛湿、止咳
的中药材,如葱姜蒜、草果等。

4.低糖饮食:糖尿病患者需控制摄入糖分的量,避免发生高血糖,可
采用低糖饮食,如少食糖分高的食物,增加蔬果和蛋白质的摄入。

总之,营养与食疗要点主要涉及蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等方面的摄入,并强调个体化饮食和食疗调理的重要性。

通过科学的膳食结构和合理的食疗方法,可以达到保持健康和预防疾病的目的。

营养与膳食试题及答案

营养与膳食试题及答案

营养与膳食试题及答案一、单选题(每题2分,共20分)1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案:D2. 维生素D主要来源于?A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案:C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案:B4. 以下哪种食物不属于全谷物?A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案:C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位?A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案:B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种?A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案:A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案:C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加?A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案:A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C?A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案:D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案:B二、多选题(每题3分,共15分)1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源?A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案:A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案:A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A?A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案:A, D4. 哪些矿物质是人体必需的?A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案:A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入?A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案:A, B, C三、判断题(每题1分,共10分)1. 所有的脂肪都是不健康的。

(错误)2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

(正确)3. 人体可以自行合成维生素C。

智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案

智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案

智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案1、下列哪种食物可以提高血糖?()A.高纤维食物B.低GI食物C.高GI食物D.脂肪类食物答案:高GI食物2、下列哪种物质可以促进胰岛素的分泌?()A.葡萄糖B.脂肪酸C.酮体D.胆固醇答案:葡萄糖3、糖尿病患者饮食治疗的原则是()A.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物B.高脂肪、低蛋白、低碳水化合物C.低脂肪、低蛋白、高碳水化合物D.低脂肪、高蛋白、低碳水化合物答案:低脂肪、高蛋白、低碳水化合物4、下列哪种食物不适合糖尿病患者食用?()A.糙米饭B.全麦面包C.果汁D.蔬菜沙拉答案:果汁5、下列哪种人群容易出现低血糖?()A.糖尿病患者B.长时间不进食的人C.肥胖者D.高血压患者答案:长时间不进食的人6、下列哪种物质可以降低血脂?()A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案:单不饱和脂肪酸7、下列哪种物质可以降低血压?()A.钠B.钾C.氯D.碘答案:钾8、下列哪种食物可以降低胆固醇?()A.动物内脏B.红肉C.全脂乳制品D.豆类及其制品答案:豆类及其制品1、以下哪项不是饮用水的生理功能。

A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量答案:D2、关于体内水的分布情况,以下哪项是不正确的。

A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人 B.女性>男性 C.血液>肾>心、肝>脾、肌肉>脑、肠>皮肤、肝>骨骼、脂肪 D.细胞内液>细胞外液答案:B3、关于高渗性脱水的描述,以下哪项是正确的。

A.失水>失钠 B.失水失钾答案:A4、膳食纤维是指什么。

A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质 C.植物性食物中的多糖类物质 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:D5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性。

A.纤维素 B.树胶和粘胶 C.半纤维素 D.木质素答案:A第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为什么。

营养与食疗学的重点总结

营养与食疗学的重点总结

营养与食疗学的重点总结(总6页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面,使用请直接删除营养与食疗学的重点总结第一章人体需要的营养素和热能第一节:蛋白质1,蛋白质的营养功能:供给热能、构成机体组织成分,组织的修复、调节生理功能。

2,蛋白质的基本构成单位是氨基酸,组成蛋白质的氨基酸有20多种。

成人必需氨基酸有8种,即缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸。

3,蛋白质的生理功能:①构成、更新和修补组织②调节生理机能③供给热能④体内其他含氮物质的合成原料4,蛋白质消化率的计算公式及意义。

5,蛋白质生物价的计算公式及意义。

6,优质蛋白质:食物中蛋白质必需氨基酸的含量及比值越接近人体需要的模式,越容易被人体吸收利用,该事物营养价值就越高,这种蛋白质称为优质蛋白质。

7,蛋白质互补作用:多种食物蛋白质的必需氨基酸的含量和比值不同,故可将富含某种氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用,可使蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值,从而提高蛋白质的生物学价值。

第二节:脂类1,分类:①饱和脂肪酸。

②单不饱和脂肪酸。

③多不饱和脂肪酸。

其中n-6型亚油酸和n-3型ɑ-亚麻酸在体内不能够合成,必须由食物来提供,因此称为必需氨基酸。

2,食物中甘油三酯的作用:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素。

3,脂类的生理功能:①供给热能。

②构成人体细胞和组织。

③供给人体必需氨基酸。

④促进脂溶性维生素的吸收。

⑤其他。

4,营养价值的评价:①必需氨基酸的含量。

②消化率:熔点越低,消化率越高。

③脂溶性维生素的含量。

④提供各种脂肪酸的比例。

⑤某些特殊生理作用的脂肪酸含量。

5,脂肪酸的分类:①碳链长度。

②饱和程度。

③空间结构:顺式、反式。

6,脂类的供给量标准:按其能量占总能量的百分比计算:成人20%~30% 胆固醇≤300mg SFA:MUFA:PUFA=1:1:1第三节:碳水化合物㈠分类:单糖双糖多糖寡糖:寡糖:棉子糖和水苏糖---主要存在于豆类:胀气因子”:致某些寡糖在小肠不能消化吸收,使肚子胀气”益生源”:可刺激肠道有益菌群繁殖,抑制有害菌生长双歧因子(二)生理功能: 供给热能构成身体组织保肝解毒作用保护蛋白质及防止酸中毒促进消化与肠内容物的排泄第四节:热能(一)常用的热量单位一般为千卡(Kcal)(二)1千卡=4.184千焦耳(KJ),1千焦耳=0.239千卡(三)热能来源来源:产热系数占总热能百分比脂肪:37.7KJ(9kcal)/g ,20%-30%碳水化合物:16.7KJ(4cal)/ g ,55%-65%蛋白质:16.7(4cal)/g ,10%-15%(四)人体热能的消耗人体每日的能量消耗包括三个方面:维持机体的基础代谢、食物特殊动力作用、各种体力活动所需要的热能、第五节:矿物质1.常量元素:占人体总量的0.01%以上的矿物质称为常量元素——钙、镁、钾、钠、磷硫、氯2.微量元素:占人体总量的0.01%以下的矿物质3.影响钙吸收的因素:促进——维生素D、乳糖、某些维生素抑制——植酸、草酸、脂肪、膳食纤维钙的缺乏症:儿童——佝偻病;成人——骨软化症钙过量,是发生肾结石的一个危险因素正常人的摄入量:800mg4.铁是含量最多的人体必需的微量元素;食物中的铁以血红素铁和非血红素铁的形式存在,血红素铁来源于动物性食物6影响铁吸收的因素:促进——vitC、动物蛋白、有机酸、单糖抑制——植酸、二价元素、草酸5.富含铁的食物:动物血、肝脏、廋肉、豆类、黑木耳、芝麻酱6.缺铁性贫血三期:铁减少期、RBC缺铁期、缺铁性贫血期7.碘的缺乏症:甲状腺肿大;孕妇早期缺碘使小儿得克汀病(呆、小、聋、哑、瘫)8.碘的食物来源:海产品第六节:维生素定义:是维持人体正常生理功能和细胞内特意代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案:ABCDEF2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能?A. 构成细胞和组织B. 储存能量C. 调节生理功能D. 参与免疫反应答案:B3. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 乳制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案:C4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案:B5. 以下哪种食物不是高脂肪食物?A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 蔬菜答案:D二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于________、________和脂肪。

答案:碳水化合物,蛋白质7. 维生素A的主要功能包括促进视力和________。

答案:皮肤健康8. 膳食纤维有助于________和降低心血管疾病的风险。

答案:消化系统健康9. 矿物质中的钾有助于维持________平衡和神经传导。

答案:电解质10. 食物中的抗氧化剂可以帮助预防________。

答案:细胞损伤三、简答题11. 请简述食疗的概念及其重要性。

答案:食疗是指利用食物的天然特性来预防和治疗疾病的方法。

它的重要性在于通过合理膳食,可以提高身体抵抗力,减少疾病发生,同时在某些情况下,食疗可以作为药物治疗的辅助手段。

12. 请列举三种常见的具有抗氧化作用的食物。

答案:蓝莓、绿茶、坚果13. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐?答案:早餐是一天中最重要的一餐,因为它为身体提供了开始新一天所需的能量,有助于提高工作和学习效率。

此外,早餐还可以帮助稳定血糖水平,减少饥饿感,避免过度进食。

四、论述题14. 论述如何通过合理膳食来预防心血管疾病。

答案:预防心血管疾病的合理膳食包括以下几点:首先,增加全谷物、蔬菜和水果的摄入,这些食物富含膳食纤维和抗氧化剂,有助于降低胆固醇和血压;其次,减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入,选择健康的脂肪来源,如橄榄油和鱼油;再次,控制钠的摄入量,减少食盐的使用,以降低高血压的风险;最后,适量摄入富含Omega-3脂肪酸的食物,如深海鱼类,有助于保护心脏健康。

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是人体必需的营养素?- A. 蛋白质- B. 碳水化合物- C. 维生素- D. 咖啡因答案:D2. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素? - A. 维生素- B. 矿物质- C. 脂肪- D. 碳水化合物答案:D3. 以下哪种食物是铁的良好来源?- A. 苹果- B. 牛奶- C. 红肉- D. 白米饭答案:C4. 维生素D的主要功能是?- A. 促进钙的吸收- B. 增强免疫力- C. 保护视力- D. 促进伤口愈合答案:A5. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维?- A. 精白米- B. 蔬菜- C. 糖果- D. 碳酸饮料答案:B二、判断题1. 所有维生素都是水溶性的,不能在体内储存。

(错误/正确)答案:错误2. 过量摄入脂肪会导致肥胖,但不会对健康产生其他影响。

(错误/正确)答案:错误3. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

(错误/正确)答案:正确4. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,但对儿童的生长发育没有影响。

(错误/正确)答案:错误5. 膳食纤维摄入不足不会导致任何健康问题。

(错误/正确)答案:错误三、简答题1. 描述一下蛋白质在人体中的作用。

蛋白质是人体必需的营养素之一,它在人体中扮演着多种角色。

首先,蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质,对于细胞的修复和更新至关重要。

其次,蛋白质参与酶的合成,酶是生物体内催化化学反应的生物大分子。

此外,蛋白质还参与免疫反应,是抗体的主要成分。

蛋白质还提供能量,尽管它不是主要的能量来源。

2. 为什么说膳食纤维对健康有益?膳食纤维是人体不能消化的碳水化合物,但它对健康有多种益处。

首先,膳食纤维有助于促进肠道健康,它可以增加粪便体积,促进肠道蠕动,预防便秘。

其次,膳食纤维有助于控制血糖水平,对于糖尿病患者尤其重要。

此外,膳食纤维还可以降低胆固醇水平,减少心血管疾病的风险。

最后,膳食纤维有助于控制体重,因为它可以增加饱腹感,减少食物的摄入。

营养与食疗学 答案

营养与食疗学  答案

第一章1、除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

B.组氨酸2、蛋白质的互补作用是指()C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是()B.亚油酸、α-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

()A.HDL5、中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。

B.碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是()。

B.乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()D.甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有()。

A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政府已启动“酱油补铁工程”。

这里的铁指的是()?A.铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能()D.解毒作用第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能()D.提供机体能量2、关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()B.女性>男性3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠4、膳食纤维是指()D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。

B.缺乏赖氨酸2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。

D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3、水果类是属于()。

B.碱性食品4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。

C.多不饱和脂肪酸5、关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()A.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()D.沙门菌第五章1、从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?()C.奶类2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()D.1500~1700ml3、婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。

健康饮食基础知识练习题及答案

健康饮食基础知识练习题及答案

健康饮食基础知识练习题及答案1. 什么是营养?为什么营养对健康至关重要?营养是指食物中含有的各种滋养物质,包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养对健康至关重要,因为身体需要不同种类的营养来维持正常的生理机能,促进生长和发育,增强免疫力,预防疾病。

2. 以下哪种食物属于富含蛋白质的食物?a) 鸡蛋b) 苹果c) 米饭d) 薯条答案:a) 鸡蛋3. 蔬菜和水果对健康有什么好处?蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维,对健康有以下好处:- 促进消化系统健康- 降低患心脏病和某些癌症的风险- 排毒和净化身体- 提供丰富的抗氧化剂,有助于预防衰老和慢性疾病4. 什么是全谷物?全谷物是指没有经过精细加工的谷物,包括糙米、全麦面粉、全麦面包等。

它们保留了谷物的外壳、胚芽和内胚乳,富含纤维、维生素和矿物质。

与精细加工的谷物相比,全谷物更有营养价值。

5. 饮水对身体健康有何重要性?饮水对身体健康非常重要,因为水是组成人体的大部分成分之一,参与了许多生理活动,包括维持体温、代谢废物、润滑关节和消化食物。

水还有助于预防脱水和保持皮肤健康。

6. 以下哪种食物富含维生素C?a) 柠檬b) 牛肉c) 鸡蛋d) 萝卜答案:a) 柠檬7. 为什么过多的盐摄入对健康有害?过多的盐摄入对健康有害,因为高盐摄入与高血压和心血管疾病的风险增加相关。

此外,摄入过多的盐可能导致水肿和肾脏问题。

8. 什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸是一种通过氢化工艺将不饱和脂肪酸转化为更稳定的形式。

它们常见于部分氢化植物油和加工食品中,对健康有害。

过多摄入反式脂肪酸可能增加患心脏病和其他慢性疾病的风险。

以上是健康饮食基础知识练习题及答案。

请大家根据正确的答案检查自己对健康饮食的了解程度。

《营养与食疗学》2021见面课答案

《营养与食疗学》2021见面课答案

智慧树知到《营养与食疗学》2021见面课答案智慧树知到《养分与食疗学》2020见面课答案见面课:水果拼盘的制作及所用食材养分成分、成效及搭配阐释1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑?A.肾和膀胱B.肺和大肠C.肝和胆D.心和小肠E.脾和胃正确答案:肝和胆2、甘〔甜〕味的水果可以补益哪些脏腑?A.心和小肠B.脾和胃C.肝和胆D.肾和膀胱E.肺和大肠正确答案:脾和胃3、水果中主要含有哪些有机酸?A.苹果酸B.柠檬酸C.酒石酸D.植酸E.草酸正确答案:苹果酸;柠檬酸;酒石酸4、水果中的有机酸主要有哪些作用?A.刺激消化腺分泌消化液,有利于食物的消化,增进食欲B.使食物保持肯定的酸度,对维生素C的稳定性具有爱护性作用;C.抑制膳食纤维的吸收D.影响金属阳离子的吸收E.因其可增加钙肠道溶解度,可促进钙的吸收正确答案:刺激消化腺分泌消化液,有利于食物的消化,增进食欲;使食物保持肯定的酸度,对维生素C的稳定性具有爱护性作用;;因其可增加钙肠道溶解度,可促进钙的吸收5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些养分成分?A.糖类:果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等B.矿物质:钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等C.维生素:维生素C和胡萝卜素等D.有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等E.植物化学物:花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等正确答案:糖类:果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;矿物质:钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;维生素:维生素C和胡萝卜素等;有机酸:柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;植物化学物:花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等见面课:高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食养分的关系1、以下哪种膳食因素是高血压的危急因素?A.高钾饮食B.高钙饮食C.高钠饮食D.高镁饮食正确答案:高钠饮食2、以下哪些是痛风患者的养分治疗原那么?A.适当限制蛋白质B.多饮水与碱性饮料C.避开刺激性食物的摄入D.增加单双糖的摄入正确答案:适当限制蛋白质;多饮水与碱性饮料;避开刺激性食物的摄入3、关于脂肪肝养分治疗原那么的阐述,以下哪项是正确的?A.适当提高蛋白质的量B.削减脂肪的摄入量C.严禁饮酒D.增加膳食纤维的摄入量正确答案:适当提高蛋白质的量;削减脂肪的摄入量;严禁饮酒;增加膳食纤维的摄入量4、以下哪些食物富含嘌呤,痛风患者需谨慎选择A.苋菜B.猪血C.西瓜D.香菇正确答案:香菇5、以下哪项属于糖尿病的养分治疗原那么?A.限制碳水化合物的摄入B.增加膳食纤维摄入量C.多饮水与碱性饮料D.适量摄入优质蛋白质正确答案:限制碳水化合物的摄入;增加膳食纤维摄入量;适量摄入优质蛋白质。

食疗保健参考答案

食疗保健参考答案

食疗保健参考答案食疗保健参考答案食疗是一种通过食物来调理身体健康的方法,它源远流长,被广泛应用于中医传统医学中。

食疗保健的理念是通过合理搭配食物,达到预防疾病、增强免疫力、促进康复等效果。

在现代社会中,食疗保健也受到越来越多人的关注和追求。

本文将从食物的选择、烹饪方法和注意事项等方面,为大家提供一些食疗保健的参考答案。

首先,食物的选择是食疗保健的关键。

不同的食物具有不同的功效,因此在选择食物时要根据自身的需求来进行搭配。

比如,对于想要增强免疫力的人来说,可以选择一些富含维生素C的食物,如柑橘类水果、红椒等。

而对于想要预防骨质疏松的人来说,可以选择一些富含钙质的食物,如乳制品、豆类等。

此外,还有一些具有特殊功效的食物,比如生姜可以帮助消化、降低胃肠不适;蜂蜜可以润肺止咳、滋养肌肤等。

因此,在进行食疗保健时,要根据自身的需求选择合适的食物。

其次,烹饪方法对食疗保健也有着重要的影响。

不同的烹饪方法会对食物的营养价值产生不同的影响。

一般来说,烹饪时间越短、温度越低,食物的营养价值就会越高。

比如,蔬菜可以通过水煮、蒸煮等烹饪方法来保持其营养成分的完整性;而过度炒煮则会导致营养流失。

此外,还有一些特殊的烹饪方法,如红糖煮姜汤可以帮助女性调理身体,补血养颜;炖鸡汤可以滋补身体,增强免疫力等。

因此,在进行食疗保健时,选择适合的烹饪方法也是非常重要的。

最后,食疗保健还需要注意一些事项。

首先,要根据自身的体质和需求来进行食疗保健,不可盲目跟风。

每个人的体质和需求都是不同的,因此在进行食疗保健时,要根据自身的情况来进行调整。

其次,要注意食物的搭配和比例。

食物的搭配和比例不当可能会导致营养失衡,甚至对身体造成负担。

比如,过多摄入高脂肪食物可能会导致肥胖、心血管疾病等。

因此,在进行食疗保健时,要注意合理搭配食物,保持营养均衡。

最后,要注意适量。

食物的适量摄入是非常重要的,过量摄入可能会对身体造成负担。

因此,在进行食疗保健时,要注意适量摄入食物,避免过度。

食疗与保健答案

食疗与保健答案

第一节选择食疗,拥有健康1.WHO是一种以身体脂肪含量过多为重要特征的,多病因,能够并发多种病患的慢性病。

2.健康是一种在身体上、精神上的状态,以及良好的适应力,而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。

3.十条标准 1.吃得正确2.喝得正确:干净的水和果汁有利于健康3.别吸烟4.适当放松;:运动、音乐、艺术、阅读与其他人交谈 5.积极自信:要积极自信和富有创造性,要珍惜青春 6.知道节制:遇事能三思而后行7.负责的性行为:了解自已的性行为并对此负责8.运动有好处9.散步10.不吸毒第二节饮食与营养1.常见的营养素蛋白质、脂类、糖类、维生素、纤维素、水、无机盐2.碘缺乏——甲状腺异常铜缺乏——影响幼儿生长发育影响内分泌和智力影响铁的吸收导致不孕,流产或早产、胎儿畸形或先天发育不足铁缺乏——导致贫血、体抗力下降、记忆力差女性月经不调、易疲劳锌缺乏——小儿食欲,生长发育减慢,免疫机能降低青春期:可致性成熟障碍孕妇:胎儿畸形3.V A缺乏导致暗适应能力下降、夜盲及干眼病年末、上皮改变生长发育受阻味觉、嗅觉减弱,食欲下降头发干枯、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠VD缺乏导致佝偻症VE缺乏导致红细胞溶血、肌肉的变性、贫血症、生殖性障碍VC缺乏导致坏血症第三节美容美发与食疗11.皮肤由表皮、真皮、皮下组织及附属器组成2.皮肤色泽与黑色素有关皮肤起皱与皮肤松弛有关3.皮肤美白的主要途径⑴破坏黑色素(1.维生素C的还原能力强,不但能清除自由基,还能阻止中间产物氧化成黑色素。

2.维生素的衍生物具有相同的美白作用,而且稳定性大大增强。

)⑵加快角质层脱落—果酸(果酸能够使角质层细胞间的黏着力降低,加快老旧角质层以及黑色素的脱落,淡化黑斑或发炎后色素沉着,从而改善皮肤色泽。

)⑶吃美容食物—柠檬(防止色素沉着)4.常见的美容食物:苹果、樱桃、桑葚、柠檬、大白菜、丝瓜、第四节美容美发与食疗21.产生痤疮的原因:是青春发育期由于雄激素增多,致皮脂腺毛囊管壁角化、并堵塞毛孔造成皮脂排出不畅,从而引起毛囊皮脂腺的炎症反应,同时与痤疮丙酸杆菌感染有关。

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括哪些?A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、空气C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、空气、水D. 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、氧气答案:A2. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K答案:C3. 蛋白质的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案:B二、多项选择题1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案:A、B、D2. 膳食纤维对人体有哪些益处?A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防心血管疾病答案:A、B、C、D三、填空题1. 人体每天需要摄入的水分量约为_________毫升。

答案:2000-25002. 维生素B群包括多种水溶性维生素,其中维生素B1也被称为_________。

答案:硫胺素四、判断题1. 所有的脂肪都是不健康的。

()答案:错误2. 维生素C可以促进铁的吸收。

()答案:正确五、简答题1. 请简述食疗的概念及其重要性。

答案:食疗是指通过合理搭配食物,利用食物的天然属性来达到预防和治疗疾病的目的。

食疗的重要性在于它是一种自然、安全、有效的健康维护方式,有助于提高人体免疫力,促进身体健康。

六、论述题1. 论述合理膳食对健康的影响,并给出一个健康膳食的实例。

答案:合理膳食是指根据人体对各种营养素的需求,科学搭配食物,以达到营养均衡。

合理膳食对健康的影响主要体现在以下几个方面:一是能够满足人体对各种营养素的需求,维持正常的生理功能;二是有助于预防和治疗某些疾病,如心血管疾病、糖尿病等;三是有助于提高人体免疫力,增强抵抗力。

健康膳食的实例可以是:早餐包括全麦面包、鸡蛋和牛奶,午餐包括瘦肉、蔬菜和全谷物,晚餐包括鱼、豆类和蔬菜。

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案## 营养与食疗试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是人体必需的营养素?- A. 蛋白质- B. 维生素- C. 纤维素- D. 糖答案:D2. 维生素C主要来源于以下哪种食物?- A. 肉类- B. 蔬菜和水果- C. 乳制品- D. 谷物答案:B二、判断题1. 人体所需的所有营养都可以通过单一食物获得。

(对/错) - 答案:错2. 膳食纤维对人体健康没有影响。

(对/错)- 答案:错三、简答题1. 请简述蛋白质的生理功能。

答案:蛋白质是人体生命活动的基础,具有以下生理功能:- 构成人体细胞和组织的基本成分。

- 参与酶、激素、抗体等生物活性物质的构成。

- 作为能量来源,参与能量代谢。

2. 描述维生素A的缺乏症及其预防方法。

答案:维生素A缺乏症可导致夜盲症、皮肤干燥、免疫功能下降等问题。

预防方法包括:- 增加富含维生素A的食物摄入,如动物肝脏、胡萝卜等。

- 保证均衡饮食,避免偏食。

四、论述题1. 论述合理膳食的重要性及其实施方法。

答案:合理膳食对于维持身体健康至关重要。

它能够提供足够的能量和营养素,预防营养缺乏病和过量摄入引起的健康问题。

实施合理膳食的方法包括:- 遵循“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则。

- 保证蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理比例。

- 适量摄入维生素和矿物质,注意蔬菜和水果的摄入。

- 控制盐、糖和油的摄入量,减少高热量、高脂肪食品的摄入。

- 根据个人情况,如年龄、性别、健康状况等,调整饮食结构。

五、案例分析1. 某患者因长期饮食不规律,导致营养不良,体重下降,免疫力下降。

请分析其可能缺乏的营养素,并给出合理的饮食建议。

答案:患者可能缺乏的营养素包括蛋白质、维生素、矿物质等。

建议采取以下饮食措施:- 增加优质蛋白质的摄入,如鱼、肉、蛋、奶等。

- 增加新鲜蔬菜和水果的摄入,以补充多种维生素和矿物质。

- 适量摄入全谷物和豆类,以提供足够的能量和膳食纤维。

- 注意饮食规律,避免暴饮暴食或长时间饥饿。

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案一、选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素和矿物质E. 所有以上选项答案:E2. 下列哪种食物是铁的良好来源?A. 牛肉B. 菠菜C. 花椰菜D. 鸡蛋E. 以上所有选项答案:A3. 维生素C的主要功能是什么?A. 促进铁的吸收B. 增强免疫力C. 抗氧化D. 促进胶原蛋白合成E. 以上所有选项答案:E4. 膳食纤维对人体健康的重要性体现在哪些方面?A. 促进肠道蠕动B. 帮助控制体重C. 降低心血管疾病风险D. 维持血糖稳定E. 所有以上选项答案:E5. 以下哪种脂肪酸是人体必需但不能自行合成的?A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. Omega-3脂肪酸E. Omega-6脂肪酸答案:D二、填空题1. 蛋白质是生命活动的主要承担者,其基本单位是________。

答案:氨基酸2. 钙质对于儿童和老年人尤为重要,因为它对于________和________的健康至关重要。

答案:骨骼;牙齿3. 维生素A的主要食物来源包括________、________和________。

答案:动物肝脏;胡萝卜;甜薯4. 人体对水的需求是持续的,因为水占据了人体总重量的________,并且参与了人体的所有________。

答案:约60%;生理活动5. 长期缺乏________会导致坏血病。

答案:维生素C三、简答题1. 请简述蛋白质的主要功能。

答案:蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质,参与细胞的修复和更新。

它们也是酶和激素的主要成分,参与调节身体的各种生化反应。

此外,蛋白质可以作为能量来源,在碳水化合物和脂肪供应不足时被分解供能。

2. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要?答案:维生素和矿物质是人体进行正常生理功能所必需的微量营养素。

它们参与了许多生命活动的调节,如能量代谢、免疫功能、细胞修复和信号传导等。

由于人体不能自行合成或只能合成极少量这些营养素,因此必须通过饮食摄取,以保证身体健康。

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案

营养与食疗试题及答案一、选择题1. 营养是人体获得物质和能量的重要途径。

以下哪项不属于人体所需的营养素?A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 硒E. 酒精答案:E2. 以下哪种食物富含维生素C?A. 橙子B. 牛奶C. 红肉D. 米饭E. 香蕉答案:A3. 以下哪种食物属于高纤维食物?A. 白米饭B. 红烧肉C. 苹果D. 炸鸡块E. 蛋糕答案:C4. 下列哪种食物属于长效能量提供者?A. 巧克力B. 面包C. 薯片D. 冰淇淋E. 鸡腿答案:B5. 以下关于饮食中脂肪的说法哪个是正确的?A. 脂肪是营养中心B. 人体不需要摄入任何脂肪C. 脂肪只存在于动物性食物中D. 脂肪摄入过多可能导致肥胖和心脏病E. 脂肪只在冬季需要摄入答案:D二、判断题1. 蛋白质是人体的主要能量来源。

A. 正确B. 错误答案:B2. 钙是维持骨骼健康所必需的营养素。

A. 正确B. 错误答案:A3. 维生素D可以通过阳光合成。

A. 正确B. 错误答案:A4. 饮食中的膳食纤维可能有助于预防便秘。

A. 正确B. 错误答案:A5. 食物中的抗氧化剂可以帮助人体抵御自由基损伤。

A. 正确B. 错误答案:A三、简答题1. 请简要解释人体所需的主要营养素有哪些,并分别阐述其作用。

答案:人体所需的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

蛋白质是身体组织的重要组成部分,参与细胞修复和生长。

脂肪提供能量、维持体温和保护内脏器官。

碳水化合物是身体最主要的能源来源。

维生素参与调节身体各项功能,并有助于预防疾病。

矿物质包括钙、铁、锌等,对于骨骼健康、血液制造和免疫功能至关重要。

2. 什么是膳食纤维?它对健康有哪些好处?答案:膳食纤维是无法被人体消化的一种碳水化合物。

它存在于植物食物中,如全谷物、果蔬和豆类。

膳食纤维对健康有多种好处,包括增加饱腹感、帮助减少体重、预防便秘、调节血糖和胆固醇水平、降低心脏病和肥胖症的风险等。

3. 为什么均衡饮食对于身体健康至关重要?答案:均衡饮食是指摄入各种不同种类的食物,以确保人体获得所需的营养素。

营养与食疗试题及答案

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营养与食疗试题及答案一、选择题1. 下列哪一个食物含有丰富的维生素C?a) 牛奶b) 鸡蛋c) 西红柿d) 面包答案:c) 西红柿2. 蔬菜中哪种含量较高的营养素可以增强视力?a) 膳食纤维b) 钾c) 维生素Ad) 铁答案:c) 维生素A3. 下列哪种食物属于高脂肪食物?a) 瘦肉b) 橙子c) 奶酪d) 胡萝卜答案:c) 奶酪4. 食物中含有的以下哪种成分可以提供能量?a) 矿物质b) 维生素c) 脂肪d) 蛋白质答案:c) 脂肪5. 哪种食物是补充蛋白质的好选择?a) 苹果b) 面包c) 牛奶d) 红豆答案:c) 牛奶二、填空题1. 人体所需能量主要来自于____________。

答案:食物2. 维生素D有助于提高人体对____________的吸收。

答案:钙3. ____________是构成人体的重要营养素之一。

答案:蛋白质4. ____________是一种有益于心血管健康的不饱和脂肪酸。

答案:欧米茄-3脂肪酸5. ____________是一种重要的抗氧化剂,能够帮助减少自由基对细胞的损伤。

答案:维生素C三、简答题1. 请简要解释什么是营养?答案:营养是指食物中所含有的对人体健康生长发育具有重要作用的物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2. 简述一下维生素A的作用和食物来源。

答案:维生素A有助于维持正常视力、增强免疫力,参与细胞分化等重要功能。

食物来源包括胡萝卜、菠菜、牛奶、鸡蛋等。

3. 请列举三种增强免疫力的食物。

答案:三种增强免疫力的食物包括柑橘类水果(如橙子、柠檬)、酸奶和坚果(如杏仁、核桃)。

4. 为什么我们需要蛋白质?请举例说明蛋白质的作用。

答案:蛋白质是人体的重要组成部分,参与构建和修复组织、合成酶和激素等重要功能。

例如,蛋白质可以帮助我们增加肌肉质量,促进伤口的愈合。

5. 请解释一下什么是膳食纤维,以及膳食纤维对健康的影响。

答案:膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物,存在于植物食物中。

营养与食疗试题及答案

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营养与食疗试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪一项?A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 所有以上选项答案:D2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能?A. 细胞结构的组成部分B. 能量来源C. 维持生命活动D. 提供脂肪答案:D3. 维生素C的主要食物来源是什么?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案:B4. 哪种矿物质对于维持心脏和肌肉功能至关重要?A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案:C5. 膳食纤维的主要作用是什么?A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增加胆固醇水平D. 增强神经系统功能答案:B二、多项选择题6. 下列哪些因素可能影响人体对营养素的吸收?A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病E. 所有以上选项答案:E7. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油E. 反式脂肪答案:A, B, D8. 以下哪些是铁质缺乏的症状?A. 疲劳B. 免疫力下降C. 皮肤苍白D. 脱发E. 所有以上选项答案:E三、判断题9. 所有类型的脂肪都应该从饮食中完全排除。

答案:错误。

应该限制饱和脂肪和避免反式脂肪的摄入,但适量的不饱和脂肪酸对健康是必要的。

10. 长期摄入过量的盐分可能导致高血压。

答案:正确。

四、简答题11. 描述什么是“平衡饮食”?答案:平衡饮食是指一种饮食模式,它包含足够的营养素,包括必需的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物,以满足身体的需要,同时避免过量摄入可能导致健康问题的食物,如高糖、高盐和高脂肪食品。

12. 解释为什么水是生命必需的营养素?答案:水是生命必需的营养素,因为它在身体中扮演着多种关键角色,包括维持体温、促进营养物质的运输、帮助消化、排泄废物、润滑关节和支持大脑功能。

水还有助于维持血液的体积,确保充足的氧气供应到全身各个部位。

五、论述题13. 讨论食疗在预防和治疗某些疾病中的作用。

食物食疗。中医营养学答案

食物食疗。中医营养学答案

第一题秋季可以选用哪些食物和食疗进行调养?1.秋季饮食宜贯彻“少辛多酸”的原则秋季饮食,一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿子、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等食物,也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、润肺化痰的保健中药制作的药膳2.秋季养肺宜进补哪些果蔬第一,梨。

第二,大枣。

第三,石榴。

第四,柑橘。

第五,甘蔗。

第六,柿子。

第七,百合。

第八,萝卜。

第九,银耳。

第十,豆芽菜。

第十一,胡萝卜。

第十二,菜花。

第十三,芹菜。

第十四,小白菜。

第十五,莴笋3.仲秋时节宜食鸭子在我国民间比较常见的有如下几种食法:①鸭子1只,当归30克,加水适量,炖食。

具有益气补血、润肠通便的功效,对于治疗老年性贫血、大便秘结等病症有较好的效果。

②鸭子1只,黄精60克,加水适量,清炖,吃肉、喝汤,分3天6次吃完,每周1只。

用于治疗老年性肺结核等病症,有较好的疗效。

③鸭肉适量,同海带炖食。

具有软化血管、降低血压的作用,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病等病症有较好的疗效。

4.秋季进补宜食哪些粥第一,宜食银耳大米粥。

第二,芝麻栗子粥。

第三,宜食山药大米粥。

第四,宜食胡萝卜大米粥。

第五,宜食土豆大米粥。

第六,宜喝鲜藕粥。

第七,宜喝黑芝麻粥。

黑芝麻6克,粳米50克,蜂蜜适量,水煮成粥。

黑芝麻粥具有润肠通便、益五脏、壮筋骨的作用。

第八,宜喝菊花粥。

菊花30克,粳米100克,先将菊花煎汤,取汁再煮成粥。

第九,宜喝白木耳粥。

粳米250克,白木耳15克,加水适量,共煮成粥。

白木耳粥、具有润肺止咳、益气补肾的作用。

第十,宜喝苹果粥。

苹果500克,西米、白糖各100克,加水适量,共煮成粥。

苹果粥具有生津、润肺、除烦、解暑、健胃等作用。

第十一,宜喝枸杞粥。

枸杞30克,粳米100克,加水适量,同煮成粥。

枸杞粥具有滋补肝肾、明目补虚等作用。

第十二,芡实羹。

其做法为:芡实60克,红枣10克,花生30克,加入适量红糖,制成芡实羹食用。

营养与膳食试题库及答案

营养与膳食试题库及答案

营养与膳食试题库及答案一、选择题1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高?A. 红薯B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐答案:C2. 下列哪种维生素有助于铁的吸收?A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案:B3. 哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要?A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案:A4. 下列哪种食物中富含膳食纤维?A. 粥B. 面包C. 红薯答案:C5. 下列哪种营养素被称为“生命的火花”?A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪答案:C6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充钙?A. 儿童B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案:C7. 下列哪种食物中富含抗氧化剂?A. 蔬菜B. 水果C. 红肉D. 粗粮答案:A8. 哪种营养素有助于提高免疫力?A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒9. 下列哪种食物中富含卵磷脂?A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 猪肉D. 牛奶答案:A10. 哪种营养素有助于减肥?A. 膳食纤维B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案:A二、判断题1. 长期不吃早餐会导致营养不均衡。

(对/错)答案:对2. 素食者容易缺乏维生素B12。

(对/错)答案:对3. 喝牛奶可以预防骨折。

(对/错)答案:对4. 长期大量饮酒会导致脂肪肝。

(对/错)答案:对5. 睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠。

(对/错)答案:对6. 红肉中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。

(对/错)答案:错7. 长期素食会导致缺铁性贫血。

(对/错)答案:对8. 饮食过于精细会导致便秘。

(对/错)答案:对9. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

(对/错)答案:对10. 长期大量摄入糖分会导致糖尿病。

(对/错)答案:错三、简答题1. 简述膳食纤维的作用。

答案:膳食纤维有以下作用:(1)增加大便体积,预防便秘;(2)降低血脂,预防心血管疾病;(3)控制餐后血糖升高,预防糖尿病;(4)减少肥胖,预防代谢综合征。

2. 简述蛋白质的生理功能。

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1.什么是必需氨基酸?答: 在人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须由食物供给的氨基酸称为必须氨基酸。

(缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸(婴儿)。

)3.谷类食物营养特点:①谷类淀粉类提供膳食所含能量的50%~60%,是最主要能量来源;②富含碳水化合物,吸收利用迅速;③含无机盐;④含脂类。

4.什么是维生素以及维生素共有的特点?⑴维生素是维持人体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。

⑵维生素特点:①以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;②不能在体内合成或合成很少,也不能大量贮存,必须由食物提供;③机体需要量少,但作用重要;④不构成组织,也不提供能量;⑤多以酶或辅酶的形式发挥功能;⑥多数维生素具有几种结构相近、生物学活性相同的化合物。

5.水溶性、脂溶性维生素的特点?⑴水溶性特点:①易溶于水,不溶于脂肪及脂溶剂;②化学成分不仅含C、H、O,还有氮硫等元素;③易在加工烹调过程中损失;④易吸收,易吸入血液;⑤储量少,摄入不足时很快出现缺乏症状;⑥在满足组织需要后,多余的将由尿道排出,一般不会继续中毒。

⑵脂溶性特点:①溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水;②一般烹调加工损失少;③在食物中与脂类共同存在,脂肪酸拜时脂溶性维生素受到破坏;④在肠道吸收时随脂类吸收;⑤当脂类吸收不良时,其吸收大为减少,甚至引起缺乏症;⑥大部分在脂肪组织中储存;⑦摄入不足时,缺乏症状出现缓慢,大量摄入可引起中毒;⑧从胆汁少量排除,排泄慢,大量摄入可引起中毒,不能从尿中含量进行评价。

6.(什么是食物特殊动力作用),不同食物及营养素的食物特殊动力作用?(食物特殊动力作用是指摄入食物后引起热能消耗增加的现象。

即摄食使基础代谢率升高,约3~4小时后恢复正常。

)①摄入脂肪消耗的能量相当于本身产能的4%~5%;②摄入碳水化合物为5%~6%;③蛋白质的特殊动力作用最大,相当于本身产能的30%;④成人摄入混合性膳食,特殊动力作用所消耗热能相当于基础代谢10%。

7.谷类加工的原则,谷类加工对其营养价值的影响?⑴原则:谷物不要加工太细,烹调时避免淘洗次数过多,不要加碱,以免损失水溶性维生素。

⑵影响:出粉率低,则感官口味好;糊粉层、胚芽损失多,则营养损失多。

8.BMI的计算方法,用体质指数(BMI)判断各类体型的标准?⑴BIM〖=体重(kg)/身高(m)〗^2 。

⑵男、女参考值分别为20~25和19~24,小于20和19为消瘦,大于25和24为肥胖。

9.各种类型铁的吸收率?血红素铁吸收率为10%~30%,非血红铁素为5%。

10.(什么是营养素?食物中具有营养功能的物质称为营养素,包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

)11.理想体重(标准体重)计算方法?Broca公式(国外常用):标准体重(kg)=身高(cm)- 100Broca改良公式(我国常用):标准体重(kg)=身高(cm)- 105平田公式:标准体重(kg)=[身高(cm)- 100] x 0.912.必需脂肪酸的种类?α-亚麻酸和亚油酸。

13.各类脂肪酸供给的适宜比例?饱和:单不饱和:多不饱和=1:1:1。

14.动物脂肪和植物油类所含脂肪酸的区别?答:动物脂肪主要含饱和脂肪酸,植物油主要含单不饱和脂肪酸。

15.什么是优质蛋白质,膳食中优质蛋白质的适宜比例?(30%)答:必需氨基酸种类齐全,数量充足,氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式相近,既能保证成人健康,又能促进儿童的生长发育。

这类食物蛋白质叫优质蛋白质。

16.氮平衡的三种状态?答:零氮平衡(健康成年人),正氮平衡(孕妇、儿童、床上恢复期),负氮平衡(饥饿、老年人、慢性消耗疾病)。

17.(食物蛋白质营养价值评价由哪三个方面组成?答:①食物中蛋白质的含量;②蛋白质消化率;③蛋白质利用率。

)18.宏量元素和微量元素的区别?答:⑴宏量元素亦称常量元素,是占人体总重量0.01%以上的矿物质(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氮);⑵微量元素亦称痕量元素,是占人体总重量0.01%以下的矿物质(铁、铜、锌、硒、碘)。

19.(营养不良分为哪两类?答:营养不足和营养过剩。

)20(.铁缺乏的三个阶段?答:铁减少期,红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。

)21.牛奶所含矿物质的营养特点?答:含钙量丰富,吸收利用程度高,缺铁。

22.影响钙吸收的因素?答:⑴机体因素:年龄、特殊生理期等;⑵膳食因素:①磷摄入多于钙时影响钙吸收;②草酸、植酸过多影响钙吸收;③维生素D、蛋白质、乳糖、酸性介质。

23.脚气病系统(湿性和干性)症状?答:⑴湿性:以急性心衰竭、下肢水肿为主;⑵干性:脚趾麻木、肌肉酸楚、压痛或供能障碍,尤以腓肠肌为主。

24.什么是蛋白质互补作用,蛋白质互补作用应遵循的原则?⑴两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。

⑵遵循原则:①食物的生物学种属愈远愈好;②搭配种类愈多愈好;③食用时间愈近愈好,同时食用最好。

25.(什么是基础代谢),影响基础代谢的因素?答:⑴基础代谢是指人体在空腹、清醒、静卧、适宜气温状态下用以维持生命最基本活动所消耗的热能。

⑵影响因素:年龄、性别、气候和内分泌器官功能。

26.哪些食物是高胆固醇食物,(以及不含胆固醇的食物)?答:⑴高胆固醇:动物的脑、蛋类、动物心肝肾。

⑵不含:植物性食物。

27.(什么是膳食纤维?答:膳食纤维是指食物在人的消化道内不能被消化利用的植物性物质,是由上万种不同的碳水化合物组成的多糖和木质素。

(不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维)28(.膳食纤维的生理功能?答:①促进肠蠕动;②预防疾病;③控制肥胖。

)29.视黄醇当量的计算方法,哪种胡萝卜素的活性最高?(β-胡萝卜素)答:视黄醇当量 = 视黄醇 + β -胡萝卜素 x 0.167 + 其他维生素A原 x 0.084。

30.动物性食物的营养特点?①蛋白质量多质好;②含有丰富饱和脂肪酸和胆固醇;③碳水化合物含量低;④无机盐含量比较齐全;⑤维生素含量丰富;⑥不含植物纤维量。

31.三大供能营养素占总能量的适宜比例以及各自的能量系数?⑴蛋白质(10%~15%),能量系数为37.7kj(9kcal)/g;⑵脂类(20%~25%),能量系数为16.7kj(4kcal)/g;⑶碳水化合物(60%~70%),能量系数为16.7kj(4kcal/g)。

32.什么是食物的营养价值?答:食物的营养价值是指某种食品所含热能和各种营养素能满足人体营养需要的程度。

主要取决于摄入食品的种类、数量,进入机体后的消化、吸收、利用情况和烹调方法。

33.孕妇叶酸补充的时间?答:孕前1个月和孕后3个月。

34.孕妇补充叶酸的意义?①有助于促进骨髓内幼细胞成熟;②若缺失叶酸,易引起巨红细胞性贫血和白细胞减少症。

35.妊娠期营养不良对胎儿的影响?①出现低出生体重儿;②胎儿宫内发育迟缓;③先天畸形和疾病;④出现巨大儿。

36.妊娠期孕妇体重的变化?答:孕妇体重增加10~12.5kg。

孕早期增加2kg左右,孕中期和孕后期每周稳定增加350~400g。

37.什么是节约(保护)蛋白质作用?答:碳水化合物充足,可减少蛋白质的消耗,使蛋白质用于最需要的地方,这种作用称为蛋白质的保护作用。

38.(水的生理功能?①构成人体组织;②参与集体代谢和运送营养物质;③调节体温;④维持消化吸收功能;⑤作为润滑剂。

)39.什么是推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量,以及各自的英文缩写? :⑴推荐摄入量(RNI):是健康个体每天摄入营养素的目标值。

⑵适宜摄入量(AI):是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

⑶可耐受最高摄入量(UL):是指某一生理阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素的最高摄入量。

40.碘缺乏的临床表现?答:缺碘时甲状腺肿大,孕妇早期缺碘可使小儿生长发育迟缓、智力低下、聋哑、身材矮小,即所谓“克汀病”。

41.碳水化合物、蛋白质的食物来源?答:碳水化合物主要来源于植物性食品,如谷类、薯类、根茎类、水果、糖类和蛋白质的失误来源,一是动物类食品,如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等,为优质蛋白;二是粮谷类和大豆,属植物性食品。

42.一日三餐能量分配的适宜比例?答:早餐能量占25%~30%,午餐占30%~40,晚餐占30%~40%。

43.维生素A、维生素C食物来源,维生素A、维生素C缺乏表现?答:⑴维生素A来源于动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油以及含有β-胡萝卜素和各类胡萝卜素的蔬菜,如胡萝卜、西兰花、菠菜、油菜、苋菜等。

⑵维生素A缺乏表现:皮肤粗糙干燥,发生鳞状角化;皮肤防御能力低。

暗适应能力下降,易出现夜盲症;角膜干燥发炎,在球结膜上出现毕脱氏斑。

孕妇缺乏时,胎儿生长发育障碍,甚至出现死亡;胎儿缺乏时导致发育不良或停滞。

⑶维生素C来源于蔬菜水果,尤其是绿叶蔬菜、番茄、橘子、酸枣等。

⑷维生素C缺乏表现:可出现坏血病;早期表现为食欲不振、乏力、肌肉痉挛、精神烦躁、口腔发炎红肿。

;重着皮下、肌肉、关节出血,形成血肿,毛囊角化;儿童缺乏,常见于下肢肿胀疼痛,出血症状严重,可出现胸膜腔和骨膜下出血。

44.什么是营养?答:营养即谋求养生。

指摄取食物,经过体内的消化、吸收和代谢,利用食物中的营养物质,以满足自身生理需要的必要的生理学过程。

45.什么是膳食调查?答:膳食调查是通过调查不同人群与个体在一定时间内摄入的各种食物的种类与数量、饮食习惯与烹调方法,了解调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,然后与膳食参考摄入量作比较,以此评定正常营养需要得到满足46.(膳食调查法有哪些),最准确的是哪种?答:⑴询问法(24小时回顾法)、记账法、称重法、食物频率法、化学分析法。

⑵最准确:称重法。

47.什么是合理营养?答:合理营养是指通过平衡膳食和科学的烹调加工,提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的热能和各种营养素,并使之与机体的需要保持平衡。

48.(什么是营养状况?答:营养状况是指各种营养素满足机体生理需要的程度。

)49.营养状况评价包括哪三个方面?答:膳食调查、体格检查、实验室检查。

50.什么是血糖指数?答:50g含糖指数在食糖2小时血糖应答曲线下面积,与同一个体摄入等量葡萄糖(50g)在食后2小时应答曲线下面积之比。

51.医院膳食的种类?答:基本膳食、治疗膳食、试验膳食、儿科膳食、管喂膳食。

52.婴儿辅食添加时间,断奶过渡期辅食添加原则?答:⑴时间:母乳喂养4~6个月后,可逐添加。

⑵原则:适时添加、由一种到多种、由少量到适量、由液体到固体、哺乳前添加。

53.营养调查的综合评价?答:①膳食结构评价;②能量和能量素摄入评价;③能量来源分布评价;④蛋白质来源分布评价;⑤能量餐次分配评价。

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