日产5吨酱卤车间及中式项目产品

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关于酱卤肉类制品几个问题的研究

生产。
ｙｅｄｅｔｎｈｓｅｆｉａｄｉｌｍｎｌｒｅｉ，ｘｅｄｔｅｈｌｆｎｍｐｅｔａｇ — ｌｌｅ，ｅｓａｅｐｅｉｎａｄｔｎａｄｚｔｎｐｏｕｔｏｂｃｌ，ｉｌｉｐｎｇｎｓａｄｒｉａｉｒｄｃｉｏｎｙ
ＡｂｔａｔＩｒｅＯｉｐｏｅｔｅｌｙｅ，ｈｒｈｌｉ，ｓｒｃ：ｏｄｒｔｍｒｖｈｏｎｗｉｄｓｏｔｓｅｌｅｌｆｆ
ｆｍｌｗｏｋｈｐｒｄｃｉｎｉｕｔｎｆｏｋｄａｉｙｒｓｏｐｏｕｔｓａｉｏＣｏｅｏｔｏｍａｓｗｅｉｄｏｅｏｕｉｎｔｉｒａｅｈｅｔ，ｆｓｍｓｌｔｓｏｎｅｓｔｅｎｏｃ
Ｋｅｏｄ：ｏｋｄｍａｓｙｅｄｓｅ－ｌｅｙＷｒｓＣｏｅｅｔ；ｉ；ｈｌｉｌｆｆ
酱卤肉类制品作为我国传统的一大类肉制品，和中国文明一样具有悠久的历史。其特点为：成品可直接食用，具有色泽亮丽、口味酥润、香气馥郁、味美可口等特点。酱卤产品还可以通过调
咸口味，适合南方人的稍甜Ｉ味，还有红烧、五Ｚｌ
保留它原有的优势，才能把传统工艺继承和发扬
光大。
香、糖醋等Ｉ味。因此深受人们的青睐。另外还Ｚｌ形成了许多地方名产或特产，ｆＩ京天福号酱肘ｍ；ｈ子、北京月盛斋的酱牛肉、苏州的酱汁肉、河南的道口烧鸡等等。但是酱卤制品发展到今天，在与西式肉制品

酱卤猪头肉加工技术的研究

２．６卤制
实际生产时．腌制液循环使用次数依据气温及腌制液的情况来定夺。夏天气温高情况下，一般是只使用一次就倒掉；冬天气温低情况下，可以使用２～３次。但在使用前一定要感官检查腌制液质量，腌
摘要
详细介绍了一种提高酱卤猪头肉品质及出品率的生产技术．以及生产中可能出现的问题和解决办
法。该技术具有很强实用性，对＿ｒ－ｆ－ｔｋ：￣产具有指导作用。
关键词猪头肉品质得率
ＳｔｕｄｙｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｓａｕｃｅｄｂａｔｈｃｈａｐＡｂｓｔｒａｃｔＰｒｏｄｕｃｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｉｍｐｒｏｖｉｎｇｑｕａｌｉｔｙａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｙｉｅｌｄｏｆｓａｕｃｅｄｂａｔｈｃｈａｐａｓｗｅｌｌａｓｐｏｓｓｉｂｌｅｐｒｏｂｌｅｍｓａｎｄｓｏｌｕｔｉｏｎｉｎｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｗｅｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｉｎｄｅｔａｉｌ．Ｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗａｓｏｆｈｉｇｈｌｙｐｒａｃｔｉｃａｌｉｔｙ．Ａｎｄｉｔｈａｄａｇｕｉｄｉｎｇｒｏｌｅｆｏｒｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓｂａｔｈｃｈａｐ；ｑｕａｌｉｔｙ；ｐｒｏｄｕｃｔｙｉｅｌｄ

致美斋阳西生产基地项目(一期) 酱油工艺设备采购及相关服务

致美斋阳西生产基地项目（一期）酱油工艺设备采购及相关服务一、项目简介1.1 项目背景美斋阳西是一个知名的酱油生产企业，为了扩大生产规模和提高产品质量，决定在阳西市建设新的生产基地。

本项目为美斋阳西生产基地一期项目，涉及酱油工艺设备的采购及相关服务。

1.2 项目目标本项目旨在引进先进的酱油工艺设备，提高生产效率，降低生产成本，提升产品质量，实现美斋阳西的产能提升和市场竞争力的增强。

二、工艺设备采购2.1 设备清单根据美斋阳西的需求，本项目拟采购以下工艺设备：•酱油发酵罐：10个•酱油蒸煮锅：5个•酱油过滤机：2台•酱油储存罐：10个•酱油充填机：1台2.2 设备选择标准在设备采购过程中，我们将遵循以下选择标准：•性能稳定可靠：设备在长时间运行中能够保持稳定的性能，不易出现故障。

•自动化程度高：设备具备自动化控制功能，能够实现智能化、高效率的生产操作。

•节能环保：设备在运行过程中能够达到低能耗、低污染的标准，符合环保要求。

•成本合理：设备的价格与其性能、质量相匹配，具有较高的性价比。

•服务及时到位：供应商能够提供及时的设备安装调试、培训和售后服务支持。

三、相关服务3.1 供应商选择为确保项目的顺利进行，我们将综合考虑多方面因素选择合适的供应商进行合作。

因供应商选择需要经过招投标等程序，故在此不做具体介绍。

3.2 项目进展计划在设备采购过程中，将按照以下计划进行实施：1.确定需求：明确项目需求和技术规范，制定设备采购计划。

2.寻找供应商：通过公开招标、网络查询等方式寻找符合要求的供应商，并与其进行沟通洽谈。

3.设备评估：对供应商提供的设备进行评估，综合考虑设备的性能、质量、价格等因素。

4.供应商选择：综合评估各个供应商的优劣，选择最适合的供应商进行合作。

5.设备交付：与供应商签订合同，确定交付时间和方式，进行设备的采购和运输。

6.设备安装调试：供应商负责设备的安装调试工作，并确保设备正常运行。

7.人员培训：供应商提供设备操作培训，确保公司员工能够熟练操作设备。

酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究

酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究张迎阳1 ，乔晓玲2 ，朱彤2 ，王宇2 ，徐幸莲1, *(1.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏南京210095；2.中国肉类食品综合研究中心研究开发部，北京100068)摘要：本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题，研究了磷酸盐超标的原因，并寻找一些能解决该问题的方法。

通过研究发现，磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高。

通过酱牛肉的加工试验表明：磷酸盐添加量在 2 ‰、出品率控制在 75% 左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质。

关键词：磷酸盐；酱卤类肉制品；超标Study on Limit-exceeding Problems of Phosphate in Cooked- MeatZHANG Ying-yang1，QIAO Xiao-ling2，ZHU Tong2，WANG Yu2，XU Xing-lian1,*(1.Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control, Ministryof Agriculture , Nanjing Agricultural University , Nanjing 210095, China；2.Department of R&D,China Meat Research Center, Beijing100068, China)A b s tr a c t：The paper investigated the reasons of limit-exceeding problems of phosphate and for some methods to solve this problem.The results indicated that the total phosphate was considerable higher with in raw material.The results of spiced beef process indi cates that by con trolling 2‰of phosphate, added and 75% product yield, there could be of no limit exceedin g an d good quality product.K e y w o r d s：phosphate；cooked-meat；superscale中图分类号：TS251.6文献标识码：A文章编号：1002-6630(2006)03-0166-03肉制品中磷酸盐超标的问题由来已久，过去主要出现在火腿类制品中[1,2] 。

食品生产过程中的成本控制

• 加工费用的控制管理
A、加工费用自原料投入到成品出库的每一个环节都在发生 B、熟悉每个工艺环节产生哪些加工费用 C、理清工作思路，哪些费用为重点控制项，哪些可以通过工作方式改善 D、标准成本指标
• 加工费用分解测试法
（腌腊制品A产品，按1000kg成品测试）出品率按68%计算
原料预处理
1、人工 114.18 2、水 3、电 4、汽 5、其它
人工
中式香肠类腌腊制品类低温制品类 31% 37% 49% 29% 41% 43% 57% 35%
水耗
2% 2% 2% 6% 2% 0% 3% 3%
电耗
7% 8% 5% 17% 7% 1% 7% 10%
汽耗
17% 14% 7% 10% 6% 1% 10% 13%
其他变动
10% 14% 9% 12% 16% 3% 10% 12%
包装入库
1、人工散货23；
合计 1、人工：散货 364.23;200G727.1
200G405.95;350 G188.71; 500G161.65
2、水 3、电 4、汽 5、其它
8; 305G509.94;
500G482
•
预处理环节：
– – – – – 人工：出原料6.62+分割88.24+选料19.12=114.18元/吨成品水：电：汽：其它费用：
1、原料分割利用率
• 解冻分割工序是生产加工的第一道工序，其主要任务是根据后续生产需求，将冷冻肉先行解冻，随后将其人工分割为各种规格的投料肉。肉料是构成产品的实体的主要原料和产品成本的主要组成部分，一般占产品成本的80%左右。公司产品生产的主要原材料都在本工序一次投入，后续工序只发生辅助材料费用，所以，本工序是产品成本控制的关键工序，而原料分割利用率是其中的关键控制点。一是通过信息系统与反馈机制，对因原料产地、季节、解冻方式、肉体大小、肥瘦等影响分割利用的因素实现可控化；二是通过技能提升与标准推进，将因手工加工，受人的思想、技术等因素的影响减至最低。 A、控制标准：损耗率——是指原料出库解冻、分解后的损耗比率。利用率——是指原料解冻分割后的投料主产品占出库原料的比率。 B、计算方式：损耗=分割前原料重量-分割后投料重量合计损耗率=损耗/分割前原料重量×100% 利用率=分割后某种投料重量/分割前原料重量×100%

肉制品加工厂设计—柴冉

2010届本科毕业实习（设计）*名：**系别：生命科学系专业：生物工程学号： *********指导教师：***2010年 3 月 6 日目录课程设计任务书 (2)生命科学系生物工程专业课程设计总结表 (3)1总论 (4)1.1工厂设计背景 (4)1.2工程设计原则 (4)1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 (4)1.4市场需求 (4)1.5原材料供应 (5)2建厂条件 (5)2.1地理位置和自然条件 (5)2.2供水供电 (5)2.3运输量及运输方式 (5)3厂房的布局设计 (5)3.1单一品种肉制品加工厂布局 (5)3.2多种肉制品加工工厂布局 (6)4工艺流程设计 (8)4.1中式产品工艺流程如下： (8)4.2西式工艺流程图 (8)4.3酱卤类工艺流程 (8)4.4花样品种工艺流程图 (8)5设备的设计与选择 (8)6土建 (11)6.1建筑面积 (11)6.2原料处理部分 (11)6.3生产间部分 (11)6.4生活设施部分 (11)6.5其他建筑部分 (11)7环保、节能和卫生管制 (11)7.1环保 (11)7.2卫生管制 (12)7.3节能 (12)8经济效益分析 (12)参考文献 (13)课程设计任务书指导教师（签名）：系主任（签名）：单位（盖章）生命科学系生物工程专业课程设计总结表年产1500吨肉制品加工厂设计1总论1.1工厂设计背景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。

人们对中高档肉质品的需求原来越大。

大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。

设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。

1.2工程设计原则①从肉制品行业的实际出发，节约投资，合理安排生产和生活设施，重点保证关键生产工程，确保产品的高档次。

②工艺和企业总体规划力求做到既能适应当前生产需要，又能为远期发展留有余地。

年产6000吨苹果酱生产项目食品工厂设计设计说明

一、项目背景苹果酱是一种以苹果为原料制作的果酱，具有浓郁的苹果香味和独特的口感，被广泛用于面包、饼干、糕点等食品的调味品。

随着人们对健康饮食的追求和对果酱市场需求的逐渐增加，苹果酱生产项目具有广阔的市场前景。

二、项目概述该项目计划建设一座年产6000吨苹果酱的食品工厂。

主要包括原料采购区、生产加工区、包装仓储区、办公区以及生活区等。

工厂以自动化生产线为主，采用现代化的设备和工艺，确保产品质量稳定，提高生产效率。

三、工厂布局设计1.原料采购区：该区域主要用于原料的进货、存放和预处理。

包括原料仓库、清洗处理区、切割加工区等。

原料仓库需具备适当的空调和湿度控制设备，确保原料的质量和新鲜度。

2.生产加工区：该区域为工厂的核心区域，用于苹果酱的生产与加工。

主要设有苹果破碎机、榨汁机、熬煮锅、真空浓缩器、过滤设备等生产设备。

为了保证生产的连续性和高效性，可以考虑引入PLC自动控制系统，实现自动化生产。

3.包装仓储区：该区域用于包装和贮存成品苹果酱。

根据生产需求，可设有自动化灌装和封口机，提高包装效率。

成品苹果酱应存放在专门的成品仓库，设备温湿度控制装置，确保产品质量和保质期。

4.办公区和生活区：办公区可以设在二楼，包括办公室、会议室和员工休息室等，为工厂的管理和员工提供良好的办公和休息环境。

生活区包括员工宿舍、食堂、健身房等，为员工提供生活便利和舒适性。

四、设备选型和自动化控制1.设备选型：选用高效、稳定的苹果处理设备和加工设备，如苹果破碎机、榨汁机、熬煮锅、真空浓缩器、过滤设备等。

设备应考虑到生产规模和产能需求，确保设备的稳定性和可靠性。

2.自动化控制：采用PLC自动控制系统实现苹果酱生产线的自动化控制。

通过传感器和控制器，对生产过程中的温度、压力、流量等参数进行实时监控和调节，确保生产过程的稳定性和产品质量的一致性。

五、环境保护和安全设计1.环境保护：考虑设立废水处理站和废气处理设备，对生产过程中产生的废水和废气进行处理和净化，以达到环境保护的要求。

年产5万吨浓香型大曲酒发酵车间设计

liquorsolidstatefermentationhighlyflavoredtypeiii目录摘要第一章全厂工艺论证11原料及辅料111高粱112玉米113大米12物料粉碎13浓香型大曲酒生产工艺131工艺特点及流程133续糟配料134蒸馏摘酒136加曲入窖1014浓香型大曲制作工艺11141原料及配料11142原料粉碎12143曲坯制作12144曲室培养与管理1214514第二章全厂物料衡算21工艺技术指标22理论出酒率23物料衡算231计算投入物料840kg物料平衡232出窖物料233成品酒及半制品234淀粉含量235淀粉理论产酒量1002310剩余母糟2311成品酒iv231424实际生产效率计算241发酵效率242蒸馏效率243淀粉利用率244每100kg65酒精体积分数酒粮耗245每100kg65酒精体积分数酒曲耗246原料出酒率247淀粉出酒率25原料用量计算第三章全厂热量衡算31蒸汽供热q311糟醅升温耗热q1312蒸酒蒸粮过程耗热q32量水耗热q33一口窖池生产总耗热量q34蒸煮过程热损失q1235一口窖池蒸汽耗用量d1036最大蒸汽消耗量qmax1037蒸汽单耗1038酒的冷凝放热q1139凉糟放热q11第四章水平衡计算1341冷凝用水1342甑桶锅底用水1343其它用水1344生产车间总用水量13第五章车间主要设备计算1351甑桶设计14511甑桶的设计15512甑桶部件选型15512116512215512316513甑桶设计参数1652冷凝器设计17521冷凝器技术指标17522冷凝器规格18523接管的选择18524冷凝器设计参数1953窖池的设计及建造1954晾糟设备2055酒醅出入窖运输设备21第六章车间布置61窖池布置2262车间面积与布局2263各设备距离2264柱子2265仓库22总结23参考文献25vi前言白酒又名烧酒或火酒是我国特有的名族传统蒸馏酒也是世界著名的六大蒸馏酒之一有着悠久的历史和独特的风格其独特的工艺更是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶也是中国文化的一种象征

畜产品加工第八章中式肉制品加工工艺(一)

风干肉类(Air-driedMeat)
腊肠类俗称香肠 sausage
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咸猪肉
1.咸肉（腌肉）
咸羊肉
咸牛肉
咸水鸭
咸鸡 11
2.腊肉类（中国火腿）
金华火腿
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央视《每周质量报告》图大缸里倒进了敌敌畏 (2004-01-15)
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腊肉
广式腊肉
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火腿原料摊凉
对火腿原料进行修整
商检局人员对火
腿原料进行卫生检验
腌制火腿
清洗火腿
腌制火腿
清洗后的火腿整形
盖印
火腿晒场整形
火腿发酵
火腿发酵后质检
火腿单只简包装
感官检验火腿
对火腿产品进行微生物检验
对火腿产品进行理化分析商检局人员对设备进行卫生检查
• 2.如皋火腿（北腿）产于江苏省如皋县，近似金华火腿，风味较咸。如皋火腿形如瑟琶状，皮色金黄，每只重2.5～3.5㎏。在干燥条件下，可存3年以上，以1年半左右时口味最美。
腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。腌？腊？烘烤（或日光下曝晒）
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（二）种类
咸肉类(Pickld Meat in Salt)
腊肉类(Curd Curedmeat)
腌
酱肉类
腊
（Marinated MeatIn Soy Sauce)
肉
制品
中式肉制品即指中国传统风味肉制品，它是在辽阔的中国境内五十多个民族，经过三千多年世代相传发展起来的各具特色的肉禽制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干肉制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类500多个品种，因其颜色、香味、外形独特而著称于世。它历经数千年而长盛不衰。证明其有着广泛的民众基础，蕴藏着强大的生命力。

《肉制品加工技术》课程标准

《肉制品加工技术》课程标准（一）课程性质与任务《肉制品加工技术》是专业课程体系中的核心课程之一，是在科学合理分析学院办学定位，明确食品加工技术专业发展方向的前提下，针对肉制品加工中酱卤、腌制、斩拌、熏烤、灌制等职业岗位中核心典型工作任务而设立的。

本门课程的前修课程为食品生物化学、食品理化检验技术、食品微生物检验等课程，这些课程为肉制品加工、检验奠定基础，后续课程为质量体系建立与实施、顶岗实习、毕业设计（论文），培养学生利用各种工具和加工设备进行原料预处理、辅料识别、生产、包装、产品检验的核心职业能力，同时注重培养学生的方法能力和社会能力。

学生毕业后可以从事食品加工、检验及质量管理等工作。

（二）课程教学目标1、知识目标(1)能够阅读并理解工艺流程、按照产品要求进行正确操作的能力；(2)能独立制定生产计划，并能正确选择相应的工具和加工设备进行生产；(3)具有各种工具使用能力（磨刀石、切片刀、温度计等）；(4)具有对原料肉质量、新鲜度的判断能力给予处理能力；(5)具有设备安全操作能力（夹层锅、绞肉机、斩拌机、灌装机、烟熏炉等）；(6)具有产品的加工能力（煮、腌、烤、熏、斩、灌）；(7)具有对产品的后处理能力（包装、杀菌、冷却）；(8)能遵守相关法规、技术规定，如食品安全法、国家标准、行业标准等相关规定，按照要求安全生产，保证食品的安全与质量；(9)能对整个加工过程进行质量控制，发现问题并能解决问题；(10)能根据产品质量标准，对产品质量进行正确评价，作出质量等级优劣判断；2、能力目标(1)能在完成任务过程中自主学习新知识、新技术；(2)能通过各种媒体资源查找所需信息；(3)能独立制定生产计划并进行实施；(4)能不断积累生产经验，能够达到触类旁通；3、素质目标(1)具有良好的思想品质及道德修养；(2)具有团队合作精神；(3)具有良好的心理素质和克服困难的能力；(4)具有爱岗敬业、诚实守信、勤劳节俭的良好品质；(5)具有在复杂环境中做事，与人竞争协作的能力；(6)具有良好的语言表达能力和社会交际能力；（三）参考学时42学时。

2017年中国中部(湖南)农业博览会参展企业选刊(3)

湖南角山米业有限责任公司公司始创于1992年，是一家致力于粮食生产、收购、储备、加工、销售为一体的国家级粮油示范加工企业，角山系列产品通过绿色食品认证，注册商标“角山”为中国驰名商标。

公司占地面积35公顷，坐落于衡阳县西渡高新技术开发区，现拥有30万吨高规格建设的粮食储备仓容、12条全自动化生产线，日加工稻谷能力1500吨。

公司执行严苛的质量管理控制体系，致力于建设现代化的生态农业，与高校合作成立了专门的实验室。

所有的原粮都来自自有原粮及合作共建基地，并通过土壤重金属检测、昆虫生物防治、推广有机肥等方式确保原粮的天然绿色。

每一粒大米的加工，都经过严谨的23道工艺流程，“为每一个家庭提供健康美味的大米”是角山米业的梦想，也是所有角山人的梦想。

常德市武陵区麻爷食品有限公司公司坐落于常德市武陵区东江，主要从事大蒜深加工、研发及生产，占地面积1500平方米，核心产品为“曾麻爷”蒜蓉酱、蒜辣酱。

凭借精密的设备、完善的管理、先进的技术，已通过食品安全认证。

秉承“传承经典、客户至上”的理念，坚持科学安全监测、以质量为核心、以诚信为根本，持续改进酱中精品，拓展产品系列，做一个有良知的现代化食品企业。

2015年，曾昭巨联合两位志同道合的投资人在武陵区投资建厂，正式开始了“曾麻爷”蒜蓉酱的现代化生产与销售，这个传承了一百多年的小吃终于成功复活。

产品参加第五届中国广州(国际)食品食材展览会，获得了广泛的国际赞誉。

在2016年入驻常德城区中小型连锁超市，与本地知名的电商平台继续深入合作，打通线上线下通道，将产品电商化，让更多的年轻人了解这个品牌，成为“曾麻爷”的客户。

在销售领域，率先进入高校平台，打造销售、配送、管理平台，成为常德高校区的知名食品品牌。

同步进行社区销售，以直营的方式进入百姓餐桌。

开设“曾麻爷”品牌形象店，打造湖南蒜蓉系列调味食品第一品牌。

年中国中部(湖南)农业博览会参展企业选刊 (3) 20172018年第5期22常德傅大姐风味食品有限责任公司公司始建于2000年，是一家集养殖、加工和销售于一体的农业产业化市级龙头企业，坐落在临澧县合口镇，占地面积1.4万平方米，总资产1000万元，其中固定资产606万元，现有员工150人。

发证产品范围及申证单元

一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化或不熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品.肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品.腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等.在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称,即肉制品腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品.肉制品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0401.尚未纳入本细则管理的其他肉制品,待条件成熟时,将纳入管理.具体办法另行制定.三、必备的生产资源一生产场所.厂区应有良好的给、排水系统,厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所.厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求,避免交叉污染.原辅材料和成品的存放场所必须分开设置.厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料,地面应平整,无大面积积水,明地沟应保持清洁,排水口须设网罩防鼠.地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集.加工场所应有防蝇虫设施,废弃物存放设施应便于清洗消毒,防止害虫孳生.车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴鞋消毒池.生产车间的厕所应设置在车间外侧,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置,其出入口不得正对车间门,要避开通道,其排污管道应与车间排水管道分设.原料冷库的温度应能保持原料肉冻结,成品库的温度应符合产品明示的保存条件.1．腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库,有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库.生产中国腊肠类的企业,还应具有灌装或成型、晾晒及烘烤车间.生产中国火腿类的企业,还应具有发酵及晾晒车间.2．酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品应具有原料冷库、辅料库、生料加工间原料解冻、选料、修整和配料等、热加工间、熟料加工区冷却间、包装车间和成品库等.加工车间布局应避免生熟交叉污染,热加工车间应为生熟加工区的分界线,热加工车间应有生料入口和熟料出口,分别通往生料加工区和熟料加工区.生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和洗手消毒设施.生产熏煮香肠火腿制品的企业,还应具有灌装或成型、滚揉或腌制间.二必备的生产设备.厂房应有温度控制设施,能满足不同加工工序的要求.直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成.应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具.1．腌腊肉制品应具有选料、修整、配料和腌制等设备或设施.生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施.2．酱卤肉制品应具有选料、修整、配料和煮制等设备或设施.生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施.3．熏烧烤肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和熏烤等设备或设施.4．熏煮香肠火腿制品应具有选料、修整、配料、搅拌或滚揉、腌制、绞肉或斩拌、灌装填充或成型和蒸煮等设备或设施.五、原辅材料的有关要求畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明.猪肉必须选用生猪定点屠宰企业的产品.进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料.原辅材料及包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定.不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料.如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品.建立原辅材料采购明细记录并妥善保存.六、必备的出厂检验设备一腌腊肉类制品.1.分析天平；2.干燥箱；3.玻璃器皿；4.分光光度计生产中国火腿类产品应具备. 二酱卤肉类制品.1.天平0.1g；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5.生物显微镜；6. 干燥箱；7. 分析天平,生产肉松及肉干产品应具备.三熏烧烤肉类制品.1.天平0.1g；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.生物显微镜；6.干燥箱；7. 分析天平,生产肉脯产品应具备.四熏煮香肠火腿类制品.1.天平0.1g；2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4. 无菌室或超净工作台；5.生物显微镜.七、检验项目肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行.企业的出厂检验项目中注有“”标记的,企业应当每年检验2次.一腌腊肉类制品.注：依据GB2732、SB/T10294和GB2760等注：依据GB2730和GB2760等9 标签√√注：依据GB10147、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等注：依据GB2731、 GB18357、GB19088和GB2760等二酱卤肉类制品.注：依据GB2726、GB2728和GB2760等注：依据GB2729、GB16327、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等；肉干的水分和微生物指标按GB16327执行.注：依据GB2727、GB16327、SB/T10283和GB2760等；肉脯的水分和微生物指标按GB16327执行.四熏煮香肠火腿类制品.注：依据、SB10251、SB/T10279和GB2760等注：依据GB13101、SB/T10280和GB2760等八、抽样方法根据企业申请取证产品品种,在企业的成品库内,按种类咸肉类、腊肉类、中国腊肠类、中国火腿类、白煮肉类、酱卤肉类、肉松类、肉干类、熏烧烤肉类、肉脯类、熏煮香肠类、高温蒸煮肠类和熏煮火腿类等分别随机抽取1种产品进行发证检验.所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不少于20 kg,每批次抽样样品数量为4kg不少于4个包装,分成2份,1份检验,1份备查.样品确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期.九、其他要求一企业应建立产品销售明细记录并妥善保存.二车间工作人员须着洁净的工作服、工作鞋、工作帽并佩带口罩,工作帽应罩住全部头发,工作服应定期清洗消毒.。

畜产品加工学复习ppt课件

• 随着宰后时间的延长磷酸肌酸的能量耗尽，同时乳酸浓度增加，肌浆网中的Ca离子被释放，从而快速引起肌肉的不可逆性收缩，使肌肉的弹性逐渐消失，肌肉的僵直进入急速形成期；
• 当肌肉内的ATP的含量降到原含量的15％～ 20％左右时，肌肉的伸缩性几乎丧失殆尽，从而进入僵直后期。
四、解僵与成熟
• 解僵指肌肉在宰后僵直达到最大程度并维持一段时间后，其僵直缓慢解除、肉的质地变软的过程。
第一节控制肉变质的体系
• 二、栅栏技术 • 1.内在因子：pH、水分活度、氧化还原
电位 • 2.外在因子：处理方式
第二节肉品保鲜方法
• 1.冷却保鲜： • 2.冷冻保鲜： • 3.辐射保鲜： • 4.真空包装： • 5.气调包装： • 6.化学保鲜：
4.真空包装：
• 定义：真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。另外经过真空包装，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH降低至5．6～5．8，进一步抑制了其他菌的生长，从而延长了产品的贮存期。
•
肉中的水分存在的形式
• 1．结合水 • 2．不易流动水 • 3．自由水
二、蛋白质
• 肌肉中蛋白质约占20％，分为三类：肌原纤维蛋白，约占总蛋白的40％～60％；肌浆蛋白，约占20％～30％；结缔组织蛋白，约占10％。
• 1．肌原纤维蛋白（myofibrillar protein）构成肌原纤维的蛋白质，支撑着肌纤维的形状，因此也称为结构蛋白或不溶性蛋白质。肌原纤维蛋白主要包括肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白等。
腌肉的方法
• 1.干腌法 • 2.湿腌法 • 3.盐水注射法 • 4.混合腌制法

食品质量安全市场准入制度问答(三)

食品质量安全市场准入制度问答(三)目录一、综合，二、其他粮食加工品，三、食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂,四、调味料产品,五、肉制品,六、乳制品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿及其他配方谷粉,七、饮料，八、方便食品，九、速冻食品，十、薯类食品，十一、含茶制品和代用茶,十二、其他酒，十三、蔬菜制品，十四、水果制品，十五、其他豆制品，十六、糖一、综合1. 现有细则中未涵盖的食品,如何办理生产许可证？答：现有细则中未涵盖的食品,按 28 大类中其他食品进行发证。

是否为未涵盖的食品，经总局组织专家委员会确认.其他食品的申证单元为 1 个，即其他食品 (具体产品名称) ,其产品类别编号为 2801。

审查按照《食品质量安全市场准入审查通则》 (2004 版)进行审查。

发证检验项目按企业标准判定。

企业标准应经备案并通过合理性审查。

2. 《食品质量安全市场准入审查通则》 (2004 版) 以及相关细则中，不少标准都在不断增加、更新和修订,当新标准发布实施后，我们是否执行新标准？答：新标准实施后，按新标准执行。

必要时总局会根据标准变化情况,组织对相关细则进行修订.3. 保健食品是否应按加工食品的要求取得食品生产许可证？答：所有已取得“健字号”、“准字号”的食品暂不纳入市场准入范围内.4．在食品中是否可以添加当归、党参、沙参、罗汉果、百合、决明子、阿胶等动植物原料？答：我国有关法律法规规定,食品不得加入药物；既是食品又是药品的食药两用的物质，可以作为食品的原料或者配料在食品中使用,但不得宣传、标注治疗功效；国家规定的可用于保健食品的物品，只能在保健食品中使用.为保护消费者身体健康，食品生产企业禁止使用药品名称或者可能引起消费者误以为是药品的名称命名食品。

5。

如何对企业标准的合理性进行审查？答：对企业标准的合理性进行审查时，从以下几个方面予以考虑：(1)没有国家标准、行业标准及其他相关标准的a．企业标准中的内容要符合国家有关法律、法规的规定，符合通用的技术标准，如： GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》、 GB7718 《预包装食品标签通则》等.b．企业标准中的检验项目数量，应涵盖相应细则产品质量指标要求中规定的检验项目。

年产3000t中式肉制品工厂设计

修改意见：1、文中所有的图表都要有与中文对应的英文图名、表名；2、参考文献撰写不规范，要规范；3、致谢撰写要改一下；4、摘要第一段去除；5、关键词最后一个词不能有分号；6、要把厂址选择及地质条件说一下（见文中相应位置）。

本科生毕业设计年产3,000吨中式肉制品的工厂设计The Annual Production 3,000 Tons OfChinese Style Meat Factory Design学生姓名张文杰所在专业食品科学与工程所在班级食品1071申请学位工学学士指导教师王维民职称教授副指导教师职称答辩时间2011年6月12日目录摘要 (I)ABSTRACT (II)1项目背景及发展概况 (1)1.1项目背景 (1)1.2项目优势 (2)1.2.1政策环境 (2)1.2.2资源优势 (2)1.3项目实施单位 (2)1.4项目发展概况 (2)2市场需求预测与建设规模 (3)2.1市场需求预测 (3)2.2建设规模 (3)3建厂条件与厂址选择 (3)3.1原料 (3)3.2厂址选择 (3)3.3建设条件 (4)3.3.1工厂地理位置 (4)3.3.2自然条件基本数据 (4)3.4工厂总体布局 (4)3.5工厂主体建筑 (4)3.6车间建筑及工艺条件 (5)4项目建设方案 (5)4.1产品工艺设计 (5)4.1.1产品方案及班产量的确定 (5)4.1.2产品工艺流程图 (6)4.1.3产品工艺流程描述 (7)4.2产品质量指标 (11)4.2.1广式腊肠的质量指标： (11)4.2.2酱猪肉的质量指标： (12)4.2.3猪肉干的质量指标： (13)5物料衡算 (13)5.1物料衡算 (13)5.2水电用量估算 (17)5.3管道设计 (17)6设备选型 (17)6.1设备选型原则 (17)6.2生产设备选型计算 (17)6.3设备清单 (18)6.4车间布置设计 (19)7工厂定员 (19)7.1工厂组织结构 (19)7.2工厂劳动定员 (20)8辅助部门 (21)8.1猪胴体原料接收站 (21)8.2品控及研发室 (21)8.3仓库 (21)8.3.1原料仓库 (21)8.3.2包装材料间 (21)8.3.3成品间 (22)8.4运输方式 (22)8.4.1场外运输 (22)8.4.2场内运输 (22)8.4.3车间运输 (22)8.5机修车间 (22)9工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (22)9.1厂区环境卫生 (22)9.2车间及设施卫生 (23)9.3原辅料及加工用水卫生 (23)9.4加工人员卫生 (24)9.5包装、运输、储存卫生 (24)9.6卫生检验管理 (24)10环境保护和节能 (25)10.1项目运营期间的主要环境污染物有： (25)10.2节能 (25)11技术经济分析 (25)11.1投资概算 (25)11.2固定资产投资费用 (26)11.3生产经营成本费用 (27)11.4年销售总收入和销售费用 (27)11.5利润、利润率、投资回收期计算 (27)11.6经营安全率（）分析 (28)11.7项目经济分析 (28)鸣谢 (29)参考文献 (30)摘要中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。

2012河南省第二批省重点建设项目名单

竣工项目1个1济源富士康项目一期建设标准化厂房24栋，建筑面积30万平方米，主要生产研发新型功能材料及手机关键零组件济源市新开工项目53个1郑州台湾科技园标准化厂房建设项目总建筑面积80万平方米，主要建设标准厂房及配套设施郑州市2郑州中圣齿轮有限公司精密齿轮新建项目年产400万件精密齿轮郑州市3郑州酷派电子设备有限公司广告数控设备项目年产20万套广告数控设备郑州市4河南省正龙食品有限公司油炸方便面、挂面、小麦加工项目年产油炸方便面7.2亿包、挂面2.2亿包、加工小麦18万吨郑州市5郑州市裕丰耐火材料有限公司利用赤泥精炼渣/铁水预处理剂项目利用赤泥年产10万吨精炼渣/铁水预处理剂郑州市6河南省红宝玉电子科技有限公司精密模具项目年产精密模具5万套郑州市7郑州安耐克实业有限公司耐材数控液压设备配件及高精模具制造项目年加工和制造液压设备配件或零配件1万件，年产高精模具10万套郑州市附件2012年河南省第二批重点建设项目（A类）名单二、工业项目53个一、富士康项目1个序号项目名称主要建设内容及规模所在省辖市或直管县（市）8郑州康宁特装备制造有限公司SCR 脱硝催化剂装臵设备项目年产1500套SCR 脱硝催化剂成套设备项目郑州市9沈丘县金丝猴糖业有限公司年产1万吨食品级木糖醇及300吨阿拉伯糖项目一二期分别为年产5000吨食品级木糖醇及150吨阿拉伯糖周口市10焦作隆丰皮草企业有限公司皮毛综合加工产业园新建皮草技术研发中心、创建ERP信息管理平台、雪地靴生产线、物流仓库、车间改造等焦作市11河南三丽电源股分有限公司组硅胶体蓄电池和电动车三轮车项目年产500万组硅胶体蓄电池和30万辆电动车三轮车项目焦作市12河南莲花生态工业园项目建设两条8万吨谷氨酸生产线周口市13淮阳县金农实业有限公司黄花菜精深加工项目年精深加工黄花菜2.5万吨周口市14河南晋开集团延化化工有限公司合成氨、尿素及其配套装臵建设项目淘汰原落后生产装臵，在延津县产业集聚区北区新建总氨60万吨、尿素80万吨及其配套装臵新乡市15河南永昌硝基肥有限公司硝基复合肥项目年产100万吨硝基复合肥新乡市16旺旺漯河新工业园项目建设旺旺休闲食品、乳品等生产线漯河市17加多宝（王老吉）饮料生产项目建设加多宝凉茶生产项目，同时配套建设制罐、包装、印刷、物流等配套项目漯河市18汇源果汁灌装项目建设四条果汁灌装生产线漯河市19河南龙润能源科技公司濮阳碳四深加工项目一期年产30万吨碳四深加工，二期年产30万吨聚烯烃濮阳市20洛阳铜加工集团有限责任公司洛铜工业园项目新建厂房22万平方，建设镁板带新型连续铸轧生产线、镁片式法生产线多条，建成后形成3万吨铜加工材，1万吨镁加工材洛阳市21洛阳中收机械装备有限公司大型智能自走式玉米联合收割机产业化项目年新增大型联合收割机7000台洛阳市22河南银泰新能源汽车有限公司年产15万辆电动汽车整车及关键零配件项目一期新建联合厂房、办公楼、研发中心、仓库、员工宿舍等设施，建筑面积31万平方米，形成年产家用经济性低速电动汽车、场地电动车及改装电动车共2万辆驻马店市23驻马店市尚品食品有限公司年产5万吨肉制品深加工项目建设低温车间、休闲车间、冷冻食品车间、综合车间3.8万平方米驻马店市24驻马店市百瑞特照明有限公司年产11万吨LED玻璃管和6亿只节能灯玻壳建设项目建筑面积约6万平方米，建设17条玻璃管与玻壳生产线，形成年产11万吨玻璃管和6亿只玻壳的生产规模驻马店市25驻马店市恒丰车轮材料有限公司年产600万套型钢无内胎汽车车轮生产项目年产600万套型钢无内胎汽车车轮驻马店市26驻马店联顺食品有限公司年产76万吨肉制品等农副产品深加工项目一期年产15 万吨农副产品深加工产品驻马店市27驻马店市天一纺织有限公司20万纱锭高档精梳无结（自动络筒）纱、500台喷气织机工业用布项目建筑面积273992平方米，年产20万纱锭高档精梳无结（自动络筒）纱、500台喷气织机驻马店市28河南正康粮油有限公司富硒芝麻油、玉米胚芽油生产项目一期年产2万吨富硒芝麻油生产线、8万吨芝麻饼浸出制油生产线、2000吨蛋白粉生产线；二期年产6万吨玉米油生产线驻马店市29平舆县绿色家居产业园项目一期工程年产8万立方米的秸秆人造板驻马店市30河南金桂特纸科技有限公司年产20万吨复合经纬特种纸项目年产20万吨复合经纬特种纸驻马店市31扶沟和合纺织印染高档面料项目年产1.8亿米印染高档面料周口市32河南宇风汽车有限公司汽车零部件项目年产汽车驱动轿50万套、转向器50万套、离合器100万套、变速器100万套鹤壁市33河南捷盛达新能源科技有限公司风力发电机舱罩项目年产1000套风力发电机舱罩固始县34中国食品包装（临颍）食品制罐及饮料灌装生产一体化项目建设标准化厂房、仓房、综合楼及附属配套设施25万平方米，新上彩印、制罐、制盖、台福PET塑料瓶胚、利乐包装纸制品等生产线30条，达到年产金属包装容器13.5亿只、软包装容器14.6亿只漯河市35福建水头（鲁山）环保高技术石材加工项目总建筑面积134万平方米，购臵单臂悬挂式圆柱导向多片切石机、花岗岩（条形）自动磨机、红外线桥式切石机等生产设备1600台套平顶山市36宝丰宝隆公司不锈钢加工项目年产50万吨不锈钢加工生产线、基础设施及设备购臵平顶山市37郏县圣光医疗器械孵化园三期主要建设输注、贴剂、卫材、无纺布、棉织、器械等八大类医疗器械产业园区，建筑面积50万平方米平顶山市38凤竹纺织(安阳)生产基地主要建设染纱、织造、漂染、印花等生产厂房车间，污水处理厂、办公、住宿等其他配套服务用房安阳市39安阳无线通信产业园主要建设MMIC微波集成电路项目、高端微波、无线传输设备等九个项目，总建筑面积39万平米安阳市40河南利源燃气公司煤焦油加氢项目年处理30万吨煤焦油加氢安阳市41河南大用实业有限公司中式营养快餐项目一期20万吨（速冻蔬果6万吨、速冻中式酱卤类肉制品4万吨、菜肴用肉制品4万吨、速冻中式面点2万吨、调味料4万吨），二期20万吨，三期10万吨，形成年产50万吨中式营养快餐的生产能力鹤壁市42新乡市天宏新型建材有限公司新型墙材生产示范项目年产700万平方米新型节能墙材生产线新乡市43凯创重工科技股份有限公司机械装备制造项目年产450台（套）机械装备焦作市44河南格林沃特净化器股份有限公司汽车尾气净化器项目年产125万套汽车尾气净化器焦作市45河南新黄河蓄电池有限公司新型大容量密封免维护铅蓄电池项目年产1000万KVAh新型大容量密封免维护铅蓄电池焦作市46宋河酒业总部暨产业技术升级二期建设项目新建5万吨罐群、综合灌装车间、宋河博物馆及配套设施鹿邑县47鹿邑鑫晶机械有限公司空气压缩机建设项目年产30万台空气压缩机鹿邑县48河南广仁纺织服装有限公司纺织服装项目年产3000万件纺织服装鹿邑县49河南永昌飞天淀粉糖有限公司80万吨专用小麦精深加工项目分三期建设，分别建设年转化10万吨、30万吨、40万吨小麦精深加工项目鹤壁市50建筑废弃物再利用综合建设项目年利用建筑、道路垃圾、粉煤灰、煤矸石等300万吨，建设年产5.8亿块利用建筑废弃物制透水混凝土道路步砖、道沿砖、草坪砖、广场砖、空心砖等，年生产60万立方米再生骨料和路基石骨料、50万立方米复耕用土和回填土、50万立方米机制制砂及生产60万立方米干粉砂浆、100万吨特种混凝土平顶山市51世鑫重型机械有色冶金成套轧制设备及有色冷轧辊项目年产200套有色冶金成套轧制设备及2万吨有色冷轧辊巩义市52邓州市绿鑫源高档包装纸项目年产10万吨瓦楞芯纸和30万吨挂面箱板纸邓州市53天能集团（濮阳）循环经济产业园项目一期年产1000万KVAh新型大容量动力储能胶体密封铅蓄电池、年处理10万吨无害化废旧铅蓄电池回收及配套设施濮阳市新开工项目9个1郑州民安863科技孵化器有限公司河南863科技创业园总建筑面积30万平方米郑州市2润弘制药工业园建设项目年产5吨长春西汀原料药和2亿支长春西汀注射液郑州市3河南农作物创新中心建筑总面积26380平方米，主要建设小麦国家工程实验室、河南省小麦生物学重点实验室等12个实验室（中心）郑州市4信阳激蓝MOTFT-OLED项目投资一条4.5代MOTFT-OLED生产线，投产后可年产36万枚玻璃基板信阳市三、高新技术项目9个5河南省君恒实业集团生物科技有限公司濮阳微生物发酵十碳（正癸烷）长链二元酸系列项目建设一套主产品生产装臵，三大工艺生产车间，一栋研发中心，4栋职工公寓，一处原料罐区及生产辅助设施濮阳市6河南创新药业年产6亿袋乙肝新药蓝芪复肝颗粒项目新建中药车间、西药车间、食品车间、原料车间、仓库、办公楼、研发中心等，总建筑面积5.8万平方米安阳市7华中正大年产30000吨饲料级金霉素、600吨硫酸新霉素项目年产3万吨饲料级金霉素和600吨硫酸新霉素驻马店市8河南辅仁集团小容量注射剂和冻干粉针剂生产线项目年产15亿支小容量注射剂和1亿支冻干粉针剂焦作市9新乡市索泰克光电有限公司光学器件生产项目年产1000万片激光镀膜片、光通讯滤波片、200台双离子束精密光学镀膜机、100万套新型无像素超高解析度影像控制光阀新乡市续建项目2个1河南省丰合集团现代物流园建设集农资物流配送中心，综合保税区仓库、现货交易仓库466600平方米；大型连跨仓库10万平方米及物流信息网络服务系统；农副产品交易展区39600平方米郑州市2河南金地集团农产品现代粮食物流园区主要建设低温成品库2栋、浅圆仓14栋、平房仓13栋、大米、面粉、馒头加工厂及配送中心、地下仓、服务中心、变配电间、药品库、服务中心、综合办公楼、展示厅、交易中心、铁路专用线等郑州市四、服务业项目20个新开工项目18个3河南中原四季水产物流港股份有限公司四季水产物流港一期总建筑面积18.1万平方米，主要建设冷库区、加工车间、办公用房及附属配套设施郑州市4郑州密登堡实业有限公司葡萄酒堡项目总建筑面积11.3万平方米，主要建设葡萄酒堡、五星级酒店及配套设施（不含房地产开发）郑州市5郑州顺隆公司金星商业文化生活广场项目总建筑面积15万平方米，主要建设文化科技展示中心、艺术培训中心、职工继续教育中心、演艺中心、文化馆、图书馆等配套商业（为富士康配套服务）郑州市6郑州通航试验区综合建设项目以郑州上街机场为核心，建设改造提升上街机场基础设施，规划建设航空服务、航空物流、维修、商贸会展等产业项目郑州市7郑州高新数码港一期总建筑面积85.9万平方米，主要建设产业孵化器、企业总部办公区、商业及其他配套设施（不含房地产开发）郑州市8河南万通集团奔驰汽车文化广场总建筑面积16.6万平方米，主要建设汽车销售展厅、售后服务中心、汽车现代立体仓储、现代化汽车商业文化基地和配套服务设施等郑州市9睿智田川能源终端创意产业园区项目总建筑面积54.1万平方米，主要建设设备园区、标识园区、网架园区、总部办公室、综合办公室、配套件厂房等郑州市10滑县安利国际物流港建设项目总建筑面积33.6万平方米，主要建设仓储交易区、商务办公区及宿舍、金融服务区、指挥调度中心和会展中心、冷库、车库等滑县11河南羚锐正山堂养生茶股份有限公司新建魅力信阳养生茶都项目一期主要建设年产10000吨优质养生信阳红茶生产基地、年产50万吨茶饮品生产基地、引种9.6万亩优质茶叶标准种植基地、茶叶研发基地、茶叶销售及物流中心项目等信阳市12洛阳大学科技园主要建设孵化场地及附属设施达3万平方米洛阳市13洛玻特色商业街区项目总建筑面积144.5万平方米，以唐皇城观光型商业为核心，遗址及文化双轴为载体，建设现代特色商业街区洛阳市14林州市航空运动生态旅游区主要建设航空飞行培训中心、三角翼航空旅游四方垴高山项目、通用航空飞机起降场、汽车场地越野锦标赛项目、桃源水库轿顶山国际滑翔基地和青少年户外拓展训练等项目（不含房地产开发）安阳市15河南万洋臵业有限公司商贸博览城项目建筑面积52万平方米，主要建设商业用房、展厅、办公楼、管理、道路基础施等（不含房地产开发）巩义市16河南新大陆农业科技有限公司绿色农产品物流港项目主要建设仓储区、物流商务中心、货运车辆停车区、物品分拣、加工包装区，总建筑面积8.34万平方米鹤壁市17商丘亿丰国际商业博览城建设40万平方米大型商业商贸物流博览城（不含房地产开发）商丘市18河南巩义威佳汽车专业交易中心总建筑面积10万平方米，建设10家汽车4S店，涉及汽车销售、维修、配件、仓储、饰品、物流、二手交易、汽车租赁、办公为一体的现代化汽车交易中心巩义市19泌阳县铜山湖科技生态园一期中原国际会议中心及配套设施、养老康复中心等70万平方米（不含房地产开发）驻马店市20中国农批（西峡）•豫鄂陕农商物流港总建筑面积50万平方米，主要建设产品交易、仓储物流、商业配套、商贸展示、商务办公等设施南阳市21舞钢电影城暨影视产业园主要建设全景式电影外景地数字化摄影棚、电影后期制作基地、年代剧外景电影拍摄目的地、原生态外景电影拍摄目的地、电影拍摄星工场及基础配套设施（不含房地产开发）平顶山市前期项目2个1郑开延长线城际铁路一站一城项目按照城市综合体的标准对站点周边进行开发建设，规划总面积165万平方米开封市2石武客运专线河南段难以复垦大临用地综合开发项目通过大临时土地综合开发，建设石武客专郑州铁路物流基地总部，豫南、豫北高铁运输服务业园区，异地客运服务配套设施，高铁乘务人员公寓等郑州等沿线各市新开工项目8个1商丘至登封高速公路登封至尉氏段108公里商丘、开封、郑州市2渠首至老河口(省界)高速公路13公里南阳市、邓州市3济祁高速永城段二期15公里永城市4南林高速南乐至省界段（一期建设至S209)33.4公里濮阳市五、铁路项目2个六、高速公路项目8个5安阳绕城高速公路30公里安阳市6灵宝至芮城高速河南段5公里三门峡市7济源至阳城高速河南段20公里济源市8郑州机场至周口西华高速公路130公里郑州、开封、许昌、周口市竣工项目11个1河南省山洪灾害防治县级非工程措施建设在全省79个山洪灾害防御县建立雨水情监测体系，构建县级监测预警平台，进行山洪灾害普查，预警指标确定，及县乡村预警设施设备配备，群测群防体系建立，县乡村山洪灾害防御预案编制，开展宣传培训演练等13市、79县（市）2石步河水库总库容2892万方南阳市3内黄硝河坡引黄调蓄工程开挖调蓄池等安阳市4浚县紫金湖引黄调蓄工程开挖调蓄池等鹤壁市5大型灌区续建与改造项目29处大型灌区骨干渠道及其建筑物的新建、续建、改造开封、洛阳、平顶山、安阳、新乡、焦作、濮阳、许昌、南阳、信阳、驻马店、周口、商丘等市，邓州市、固始县、滑县6农村饮水安全项目采取打井管网、引提水管网延伸、水处理等工程措施，解决600万农村居民和学校师生饮水安全问题18个省辖市73万人深、石山区贫困农民易地扶贫搬迁项目建房105万平方米、架设用电线路196公里、整修道路192公里、铺设饮水管道270公里大别山、伏牛山、太行山、桐柏山区25个山区县（市）七、农林水项目35个8小农水重点县项目45个小农水重点县小型农田水利工程（机井、田间灌渠、小型泵站等）新郑市等45个县（市）9河南林业生态省建设项目人工造林2750万亩，森林抚育改造2724万亩18个省辖市、10个省直管县（市）10原阳县年屠宰1500万只鹅、加工1500万套鹅绒裘皮服装生产建设项目年屠宰1500万只鹅、加工1500万套鹅绒裘皮服装生产新乡市11维德斯（株）式会社与原阳县君子畜牧养殖有限公司肉牛深加工生产建设项目年屠宰10万头肉牛深加工生产线1条新乡市续建项目12个12河南省淮河流域重点平原洼地治理工程外资项目洼地治理信阳市、周口市、驻马店市13卫辉市城湖引黄调蓄工程开挖调蓄池等新乡市14长垣三善园引黄调蓄工程开挖调蓄池等长垣县15天然林保护二期工程人工造林100万亩，封山育林50万亩三门峡市、洛阳市、济源市、南阳市、邓州市16退耕还林工程荒山荒地造林110万亩郑州、开封、洛阳、安阳、鹤壁、焦作、三门峡、南阳、信阳、驻马店、济源等市、汝州市、长垣县17重点地区防护林三期工程人工造林100万亩，封山育林70万亩郑州、开封、平顶山、安阳、鹤壁、新乡、焦作、许昌、漯河、南阳、商丘、信阳、周口、驻马店等市、汝州市18河南省气象灾害监测预警与防御工程建设450个自动土壤水分观测站，950个多要素区域气象站，120个现代农业气象科技示范园，在山洪地质灾害易发区布设760个多要素自动气象站和850个自动雨量站，建设2部新一代天气雷达，4部数字化雷达，2部对流层风廓线雷达和67套GPS/MET水汽探测站，建立人工增雨（雪）防雹专用观测系统和省级高性能计算机与海量存储系统18个省辖市19南阳润达黄牛繁育养殖基地及屠宰加工项目14座标准化牛舍，3千头母牛繁育场；10万头肉牛屠宰厂；1万吨牛肉熟食品加工厂；1万吨保鲜及冷藏库；20万吨饲料加工及配套仓储南阳市20中原皓月清真肉业股份有限公司年屠宰肉牛9.8万头开封市21泌阳县夏南牛研发及技术服务支撑体系主要建设科技大楼2000平方米，种公站、采精制精车间500平方米，种公牛舍4500平方米，扩建核心母牛舍1万平方米，建牛舍1.5万平方米驻马店市22洛阳伊众肉牛科技有限公司肉牛产业化项目主要建设年出栏3万头肉牛养肥基地、10万吨肉牛专用饲料及10万头肉牛屠宰加工扩建及配套项目洛阳县23河南省雏鹰农牧股份尉氏分公司年出栏生猪60万头开封市新开工项目12个24中小河流治理工程全省共60个各省辖市及直管县（市）25小型病险水库除险加固工程全省共2007个各省辖市及直管县（市）26丹江口水库库区及上游水土保持工程治理水土流失面积575平方公里相关省辖市及直管县（市）27黄河下游治理防洪工程建设堤防帮宽、放淤固堤、穿堤建筑物、堤顶道路、险工改建、河道整治、控导改建、沁河下游堤防加固濮阳、郑州、开封、新乡、焦作、洛阳市28农村沼气建设项目在102个县建设69636户用沼气，在54个县建设269个联户沼气，在100个县建设1117个乡村服务网点，建设89个大中型沼气工程项目所在省辖市及直管县（市）29农业综合开发中低产田改造和高标准农田建设项目新打和修复机电井2.3万眼，开挖疏浚渠道5200公里，改良土壤70万亩，修机耕路3300公里，购臵农业机械1400台（套），营造农田防护林9万亩，培训农民50万人次等。

肉制品生产加工项目规划设计方案

肉制品生产加工项目规划设计方案投资分析/实施方案报告说明—肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。

也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。

按照肉与肉制品术语的国家标准，肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。

其中，中式肉制品又可分为腊肉、肉铺、肉干等。

该肉制品项目计划总投资4570.98万元，其中：固定资产投资3749.02万元，占项目总投资的82.02%；流动资金821.96万元，占项目总投资的17.98%。

达产年营业收入5525.00万元，总成本费用4285.56万元，税金及附加72.35万元，利润总额1239.44万元，利税总额1482.75万元，税后净利润929.58万元，达产年纳税总额553.17万元；达产年投资利润率27.12%，投资利税率32.44%，投资回报率20.34%，全部投资回收期6.42年，提供就业职位114个。

全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。

其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。

从我国情况来看，目前消费还是鲜肉为主，占80%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。

若对标发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间，未来低温肉制品的占比也将持续提高。

目录第一章概述第二章项目承办单位第三章建设背景及必要性第四章产业研究分析第五章建设规模第六章选址可行性研究第七章工程设计第八章项目工艺及设备分析第九章项目环保研究第十章项目职业安全管理规划第十一章风险评价分析第十二章节能第十三章项目进度说明第十四章投资情况说明第十五章经济评价分析第十六章项目综合评价第十七章项目招投标方案第一章概述一、项目提出的理由随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。

年产10000吨酱油车间工艺设计

年产10000吨酱油车间工艺设计一、前言酱油是中国独有的传统调味品，也是中国传统食品文化的重要组成部分。

酱油是一种由大豆、麸皮、小麦、盐等材料经过多道工序制成的，具有特殊浓郁的香味，色泽红润，营养丰富。

私人酱油制作并不困难，但在商业模式下，生产酱油则需要严格的工艺控制，保证成品的一致性、卫生、安全，这就需要制定一个完善的酱油车间工艺设计方案。

二、工艺流程设计1、采购原料酱油的主要原料包括：大豆、麸皮、小麦、盐、水等。

在采购原材料时，要求新鲜、干净、无杂质、无异味，并严格按比例混合搭配，以确保成品的质量和品味。

2、清洗、烘干原料在制作前，先将原材料清洗干净，去除表面杂质、残渣和表面灰尘。

然后用高温烘干，杀灭有害菌，使原材料保持干燥状态。

3、磨浆、过滤将预处理好的原材料放入磨浆机中进行磨浆，将其磨成薄糊状，然后经过过滤，将渣滓分离出去，只留下糊状物。

4、蒸煮将经过磨浆和过滤的糊状物移入锅中蒸煮，以杀灭细菌和蛋白质凝固，让其变成固体。

5、曝露、发酵将固态物放入曝晒室中，晒干后放入发酵池中进行发酵，发酵期间需要控制温度、湿度、氧气等条件，以使酱油的口感、味道、营养均衡。

6、调味、贮存经过一段时间的发酵，酱油基本成型，需要进行调味和存储。

调味时要根据口感和市场需求，加入适量盐、醋等调味品，达到理想的口感。

然后将酱油倒入贮存桶中进行储存，待其充分贮存后，方可出售。

三、设备及布局设计酱油生产车间需要一些基本设备，如磨浆机、蒸煮锅、过滤器、制粉机、发酵池、贮存桶等。

在车间设计时应考虑设备的规格大小和数量，以充分利用空间，提高生产效率。

车间布局应合理，道路宽敞，设备区域与人员流动区域分开，以减少人员与设备的交叉干扰，保证生产安全。

四、卫生安全考虑酱油是一种食品，对于卫生安全要求较高。

在车间设计时，应充分考虑卫生安全问题。

建议采用不锈钢制品，易清洗、不生锈，并且避免使用坑洼不平、漏水的设备。

要在严格控制生产环节的同时，特别是水利用方面，应实行三级过滤和消毒，以防止水源受到污染。

日产5万吨发酵饮料工艺流程

日产5万吨发酵饮料工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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延缓酱猪肘产品光照褪色技术

延缓酱猪肘产品光照褪色技术张厚军;田寒友;史智佳;乔晓玲;郑刚;嵇春华【摘要】分别测定红曲红、高粱红、红曲红与高粱红混合物强光照射0、24、48h后色价,发现高粱红耐光性最优,光照48 h后色价仅下降1.3％.通过单因素试验、正交试验,确定了酱猪肘最优色素配方为红曲红0.05％、高粱红0.03％、自炒糖色1.5％.在此基础上,验证了该色素配方以及护色剂(β-环糊精0.04％+抗坏血酸钠0.04％+柠檬酸0.05％+海藻酸钠0.06％)可成功解决酱猪肘保质期内褪色问题.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2014(028)004【总页数】4页(P23-26)【关键词】酱猪肘;褪色;高粱红;红曲红;护色剂【作者】张厚军;田寒友;史智佳;乔晓玲;郑刚;嵇春华【作者单位】武汉中粮肉食品有限公司,湖北武汉 430200;中国肉类食品综合研究中心,北京 100068;中国肉类食品综合研究中心,北京 100068;中国肉类食品综合研究中心,北京 100068;武汉中粮肉食品有限公司,湖北武汉 430200;武汉中粮肉食品有限公司,湖北武汉 430200【正文语种】中文【中图分类】TS202.3中式酱卤产品作为中国传统肉制品代表，因其独特的风味和口感切合我国注重色香味形的饮食特点，一直深受老百姓喜爱[1-2]。

纵观肉制品市场，酱卤产品属于高档肉制品，其零售价仅次于培根，高于火腿、香肠、热狗肠等其他品类产品。

根据肉类工业十二五规划，西式肉制品与中式肉制品目标比例为5∶5。

但是，从近几年的发展情况来看，酱卤产品仅以每年10%左右的速度增长，远低于培根（40%）、火腿和香肠（15%～20%）的增长速度。

因此，引进西式肉制品注重营养、方便的特点和先进加工工艺，大力推动中式酱卤肉制品工业化生产任重道远[3-4]。

酱卤产品主要消费市场分布在农贸市场，并以散装形式售卖；销售渠道单一，设备简陋、卫生环境差、产品质量不稳定且存在微生物安全隐患[5]；而预包装产品在风味、口感上，与散装产品差距明显，并且普遍存在褪色现象。