食堂承包竞标演讲

食堂承包竞标演讲

尊敬的各位评委大家好！

首先很感谢学校给我们河南润德餐饮管理有限公司这次参加竞标的机会，我们感到十分荣幸。

首先介绍下我公司，河南润德餐饮管理有限公司是一家经过市工商局行政管理局核准注册的专业餐饮管理经营和后勤社会化保障企业。公司经营项目涉及酒店管理、食堂承包、自动售饭系统安装、超市托管等业务。

公司的经营理念：经营管理科学化；膳食结构营养化；价格优惠大众化；服务质量星级化；

经营宗旨：安全第一；质量第一；服务第一；诚信第一；

自公司成立以来，以先后在漯河市召陵区、郾城区、临颍县等地区成功经营了十多所中小学、幼儿园校园餐厅，积累了丰富的餐厅经营管理经验。获得了各级领导和业界的一致好评。

公司优势：

1、专业的管理团队

公司现有职工300余名，所有员工岗前均接受军训与职业技术培训，其中高层管理人员12人、营养师6名有三四级厨师50余人，公司聘请有国内知名的咨询管理及人力资源方面的专家作为企业顾问，每年暑假都进行为期15天的专业知识技能培训，平时每周坚持一次业务能力专题学习与培训。

2、有一套先进的经营管理理念

我们认为：一个人，没有思想不行；一个企业没有理念更不行。金百顺创立并坚持了以下一些基本理念：

一个宗旨：

“微利经营、长足发展、保障高于一切”。没有“无私奉献，微利经

营”的思想是作不了这份工作的。

二个大忌：

一忌发生食品卫生安全方面的问题。

二忌误餐。即便是误餐一分钟也是事故。

三个满意：

就餐人员满意；

甲方满意；

公司满意。

四个负责：

对支持我们工作的各级领导的政治生命负责；

对广大就餐朋友的身体健康负责；

对公司股东负责；

对公司员工的前途负责。

五个一样：

消费标准高低一个样；

保障人员多少一个样；

干部、职工一个样；

室内保障、野外保障一个样；

有无监督一个样。

十化标准：

就餐环境宾馆化；

服务质量“星级化”；

价格优惠大众化；

饮食供应多样化；

膳食结构标准化；

食品加工现代化；

应急保障军事化；

经营管理科学化；

人人工作要量化；

统一标志形象化。

3、有一套完整的采购配送管理系统

为让有限的经费标准发挥更高的保障水平，我们所有点商品全部统一采购。另外，公司所有的原材料都要通过严格的自检、互检、专检，使管理工作达到深化、细化、量化，因此卫生安全、服务水平、供应保障质量都发生了质的飞跃，已基本达到管理“零缺陷”、工作“零事故”，从业多年来，公司的保障单位未发生任何卫生安全与质量方面的问题。我们所用的面粉采购与南街村面粉厂，食用油采购的是全国知名的口福油、东北的秦香大米、双汇的冷鲜肉等。

4、有一套先进的管理体制和运营机制

公司从成立以来，通过逐步完善，已建成一套先进的、与国际企业接轨的有股份制企业特点的管理体制和运营机制。公司实行“横短纵宽、条块结合、互相联动”的体制：机关通过质检、人事、财务、行政等部门，履行服务、指导、监督、检查的职能，确保了公司的管理无时不在、无处不在；公司实行多劳多得、奖优罚劣、能上能下的“激励”机制，通过严格的奖惩制度和不断的激励竞争，促使了在员工精神面貌、工作质量、服务水平等多方面永葆发展的势头。这样的管理体制和运行机制，在一般的国营单位和集体单位是很难形成的。

5、营养师制定科学的配餐方案和营养食谱。

针对学校学生发育年龄段，我们的营养师每周都要制定科学合理的配餐方案，以及周一至周五的一周食谱。

6、有一套丰富的社会化保障经验

公司在社会化保障工作中创立和积累了丰富的经验：在保障范围方面，不但能进行伙食保障，还可以组织物业管理和商业服务；在保障模式方面，创建了适应各种团体需要的包伙分餐、刷卡就餐、自选就餐、套餐、

零点等多种供餐模式；在保障质量方面，公司引进和吸收了全国各大菜系的精华，确保了供餐食品的营养搭配、花色品种、色香味形等满足广大就餐人员的需要；在卫生安全方面，我们创立了全国团膳保障界尚未有的“全面质量管理系统”和“考评系统”，确保了所提供服务安全卫生、万无一失；在服务水平方面，公司坚持“顾客就是上帝”的基本原则，基本上实现了超值服务。

餐厅、商店经营管理方案

一、餐厅形象设计及改造建设

1、结合校方要求对现有的餐厅、商店、进行形象设计和部分改造、导入公司餐厅、商店VIS形象系统提升现有餐厅、商店的品位。列如：

①餐厅公示栏：设置公示栏，公布餐厅管理方面的政策制度，让员工及时知晓经营的目的和状况。透明的管理方式使员工有了归属感，能极大地激发员工的工作积极性。

②科学及安全饮食宣传：设置宣传栏，张贴图片、文字宣传材料，积极向学生宣传有关食品安全和科学饮食方面的知识。

③与学生的互动：提供食堂管理人员名片和意见卡，及时沟通、及时反馈。定期邀请公司后勤管理人员座谈，虚心听取意见，不断改进工作。招聘膳食顾问，监督我们的工作并提出建议。

实地勘察测量、对现有的流程布局重新规划，完善功能间布局、按照“生进熟出一条龙、人流物流两条线”的科学流程重新进行动线设计,

（二）供餐方式

根据甲方要求，我们可以提供以下就餐方式：

1、包伙分餐制根据甲方提供的伙食标准，按食谱定量定时供应。

2、刷卡自选制制作多品种菜肴及主食，由就餐者刷卡自选。

3、零点自助制根据自助标准设定自助餐品种，也可根据就餐者要

求提供零点包桌服务。

4、提供生日餐、风味餐、小食品、夜宵等特色服务。

（三）供餐品种

1、主食品种：主食制作以蒸、煮、炸、烙、烤制为主。早餐20个品种以上，如馒头、包子、点心、蛋糕、面包、炸制食品、牛奶、豆浆、稀饭等。中、晚餐主食不少于30个品种。如馒头、米饭、包子、发糕、饺子、面条、烙饼、馅饼和烤制食品等。

2、副食品种：早餐菜品10个以上，中晚餐菜品达到30个以上。

3、汤食品种：除早餐稀食品外，中晚餐供应应时汤（如菜汤、绿豆汤、姜汤等）

同时也可以根据要求提供地方口味的品种

（四）安全保证

公司严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》大力推行金百顺全面质量管理，始终把饮食卫生安全视为企业的“生命线”。我们注重增强员工饮食卫生安全意识，加大饮食卫生安全教育和培训，不断建立和完善以制度促管理、以标准保安全的管理体系，始终坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检、专检三位一体的检验程序，确保饮食卫生安全“零事故”。

我们编制了《质检手册》、《安全手册》、《经理手册》、《清洁手册》等质量体系，从原材料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，有力的保证了饮食卫生安全“零事故“。

公司彻底消除饮食卫生安全隐患。具体措施如下：

1、严禁采购、加工“三无“（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品和腐烂变质产品；

2、坚持食品加工“生进熟出一条龙“程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；